Savanyú káposztával töltött hegyes erős paprika

Maradt egy nagyobb adag ajándékba kapott, hegyes erős paprikánk, miután már minden létező ételbe beletettük, így arra gondoltunk, hogy vajon milyen lenne savanyú káposztával megtölteni, ha már az alma- és a cseresznyepaprika változatát szeretjük. Az eredmény minket is meglepett annyira finom.

Ennél a receptnél az arány inkább iránymutatás, mint pontos mennyiség, tetszőlegesen módosítható ízlés és eltenni tervezett adag szerint. 

SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT HEGYES ERŐS PAPRIKA

6-8 szem (250 g) hegyes erős zöld paprika

1 csomag (500 g) savanyított káposzta

1 teáskanál koriandermag

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál mustármag

4-5 szem borókabogyó

1-2 szál babérlevél

Savanyító lé:

4 dl (400 g) víz (szobahőmérsékletű, nem kell meleg)

25 g só (természetes, nem finomított)

40 g cukor (nyers nád)

0,5 dl ecet (10 %-os)

1. mossuk meg alaposan a paprikákat, vágjuk ki a kacs részt és a magházat (a csípősséget adó kapszaicin miatt érdemes vékony gumikesztyűben dolgozni) 

2. töltsük meg a paprikákat a savanyított káposztával jó szorosan (evőpálcával, vagy fakanál végével nyomkodjuk a paprikába egészen a végéig)

3. a megtöltött paprikákat tegyük csírátlanított befőttes üvegbe, amikor az üveg megtelt, keverjük össze a savanyító levet és töltsük fel vele a paprikák közötti részt úgy, hogy ellepje, az üveg szájától 1-1,5 cm maradjon csak ki, majd csavarjuk rá a tetőt lazán (a meleg vízfürdőben tudjon tágulni a savanyító folyadék)

4.  állítsuk az üvegeket magasabb falú lábosba, öntsük fel annyi kézmeleg vízzel, hogy az üvegek 3/4-éig érjen, majd forraljuk addig a vizet, amíg a paprikák nagyjából 70 fokosra hevülnek (forrástól számítva kb. 10 perc)

5. óvatosan (még nincs szorosan meghúzva a tető!) emeljük ki és töröljük szárazra az üvegeket, majd húzzuk rá szorosan a tetőt és hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tároljuk

Praktika

- alma- és cseresznyepaprika is használható

- ha kevesebb a káposzta, mint a tölteni való paprika, akkor karikázzuk fel a paprikát és töltsük ki vele a réseket, vagy készítsünk egy külön üveget csak szeletekből

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Egyben sült töltelék (hús- és tojásmentes, vegán)

Avagy ahogy nálunk hívják töltike. 

Alapétele az ünnepeknek, általában bécsi krumplisaláta készül mellé, de kísérte már burgundi gombamártás krumplipürével is és ha előző napokban elkészítjük hozzá a szejtánt akkor pillanatok alatt összeállítható.

Ha tud egy éjszaka hűtőben pihentetni, akkor szebben szeletelhető akár főételnek, akár szendvicsbe is.

EGYBEN SÜLT TÖLTELÉK (hús- és tojásmentes, vegán)

 1 adag szejtán (vagy 1 zacskó szója/borsó granulátum*)

1 nagyobb sárgarépa

2-3 szelet kenyér

4-5 szárított shitakee gomba (lehet barna csiperke)

1-2 gerezd fokhagyma

só (természetes, nem finomított)

tört bors

friss, vagy szárított fűszerek: petrezselyem, zsálya,

zellerzöld, snidling, rozmaring és kakukkfű

1 evőkanál olvadt kókuszzsír (kókuszolaj) + a kenéshez

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

2-3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1. késes aprítóval "daráljuk" le a szejtánt (vagy áztassuk be a granulátumot, majd alaposan nyomkodjuk ki) tegyük kevés vízbe a kenyeret, amíg megszívja magát és öntsük le forró vízzel a szárított gombát

2. kis lyukú reszelővel reszeljük a répát és a fokhagymát a darálmányhoz, nyomkodjuk ki a kenyeret, morzsoljuk apró darabokra a keverékhez és szeljük hozzá a gombát

3. sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük (petrezselyem, zsálya, zellerzöld, snidling, rozmaring, kakukkfű) és adjuk hozzá az olvadt kókuszzsírt (olajat), a zsemlemorzsát és a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, majd kézzel keverjük össze alaposan (kóstoljuk meg, hogy elegendő-e a fűszerezés, egy kicsit tompul sütés után)

4. béleljünk ki sütőpapírral egy kényérsütő formát, kenjük meg a belsejét is olajjal, majd tegyük bele a masszát, alaposan nyomkodjuk, tömörítsük le és a tetejét is kenjük meg egy kis olajjal

5. 180 fokos sütőben süssük aranybarnára 40-45 perc alatt

*Praktikák:

- ünnepi alkalmakkor fel lehet dobni gesztenyével töltött aszalt szilvával, amit a massza közepébe érdemes tenni (fele masszát belenyomkodjuk a sütőedénybe, az aszalt szilvák közepébe belenyomunk egy szem főtt gesztenyét és a massza másik felével beborítjuk az egészet)

- ha nem cél az alacsony hisztamin tartalom, vagy a mentesség, akkor piríthatunk bele hagymát is, illetve akkor készíthető szója, vagy borsó granulátummal is

- alacsony hisztamin tartalomhoz a kókuszolaj helyett használható szűz olíva-, vagy hidegen sajtolt repceolaj is

- füstölt és csemege őrölt papríkával készíthető belőle egyben sült vegán fasírt

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Gyoza a pirított gőzölt gombóc (tej-, tojás- és húsmentes, vegán)

Ismert olajban sült, gőzölt és gőzölt-pirított változata is.

Most káposztával készítettük, de szinte bármilyen töltelék (pl. pirított gomba, hagyma, zöldfűszeres tört krumpli) választható hozzá, akár  édes-savanyú mártással, hamis szójaszósszal, akár magában is tálalható.

Egyszerű, mégis különleges és gőzölő edény nélkül is elkészíthető egy kis trükkel...

GYOZA GOMBÓC 30-35 db (egészségesebb összetevők)

tészta:
300 g tönköly fehérliszt
20 g nyers nádcukor
1 tk só (természetes, nem finomított)
1 tk sütőpor (foszfátmentes)
1 ek olaj (szezám)
1 cs porélesztő
1,5 dl kézmeleg víz

töltelék:
káposztás tészta feltét

1. mérjük ki a tészta összetevőket és gyúrjunk lágy, nem túl ragacsos tésztát, majd lefedve, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

2. amíg kel a tészta, készítsük el a tölteléket, szeljük vékonyra a káposztát és kevés olajon sóval, borssal, cukorral pirítsuk meg és várjuk meg, amíg kissé meghűl a tésztába töltés előtt

3. érdemes összeállítani a gőzölő edényt is, amíg kel a tészta, egy nagyobb fedeles lábos aljába tegyük egy kis kerámia (hőálló) tányért fejjel lefelé, öntsük körbe annyi vízzel, hogy ne lepje el, majd tegyünk egy lapos hőálló (pl. kerámia) tányért a fejjel lefelé lévő kicsire, arra figyeljük, hogy a lapos tányér akkora legyen, hogy a pereme és a lábos oldala között legyen hely a gőznek távozni, végül tegyünk a lapos tányérra egy pont illeszkedő sütőpapírt
4. ha megkelt a tészta, gyúrjuk át és nyújtsuk 2-3 mm vékonyra, majd 6 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval szúrjunk ki tésztakorongokat

5. a tészta közepébe tegyünk 1 kiskanál tölteléket, hajtsuk félbe és jól záródóan csípjük össze a batyu szélét, ezt ismételjük meg az összes tésztadarabnál

6. kezdjük el melegíteni a vizet közepes lángon, majd amikor forr a víz, tegyük a sütőpapírral bélelt tányérra a gombócokat (egymástól 0,5 cm távolra, mert még kelnek), majd fedő alatt gőzöljük a gombócokat 5 percig
7.  kb. 1 evőkanál olajon pirítsuk meg mindkét oldalát a meggőzölt gombócoknak

Praktikák:
- a töltelék készíthető más zöldségekkel
- mártással is kínálhatjuk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Meggyes-mákos muffin

Alapvetően nem tartozik a kedvenc süteményeink közé, így viszonylag ritkán készítünk, most azonban kifejezetten megkívántuk, olyan régen volt már...

Jó döntés volt, különösen, hogy töltött verzió készült, elképesztően jól harmonizál a meggy-mák-csoki kombináció. Mivel valamilyen krémes töltelékre vágytunk a meggyből először krémet készítettem, de természetesen simán, csak úgy is elrejthető a sütemény közepében :-)

MEGGYES-MÁKOS MUFFIN forma méretétől függően 10-12 db (egészségesebb összetevők)

tészta:

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

5 dkg darált mák

1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)

8 dkg cukor (nyers nád)

2,5 dkg étcsokoládé (70-80 %)

2,5 dl víz

1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1/2 dl olívaolaj (extra szűz)

meggykrém:

25 dkg meggy

5 dkg cukor (nyers nád)

1 mokkáskanál őrölt fahéj

1 evőkanál étkezési keményítő

1 evőkanál víz

1. készítsük el a meggykrémet, mossuk meg és magozzuk ki a meggyet, majd tegyük egy kis lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és közepes lángon kezdjük főzni, amíg kissé levet ereszt és elkezd forrni

2. keverjük össze a keményítőt az 1 evőkanál vízzel, majd, ha forr a meggy leve, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keményítős vizet és egyszer forraljuk össze

3. amíg hűl a krém, készítsük el a tésztát, keverjük össze a mérőedényben a vizet az olajjal és a tojással

4. egy keverőtálban mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a mákot, a cukrot és a sütőport, majd tökreszelőn reszeljük bele a csokoládét

5. öntsük a vizes keveréket a liszteshez és alaposan keverjük össze, majd adagoljuk egy bő evőkanálnyit a muffin sütőformák aljába, erre osszuk el egyenlően a meggykrémet és a maradék tésztából fedjük be a meggykrémek tetejét (díszítésként félre lehet tenni néhány meggyszemet a krémből)

6. 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük 20-25 percig

Praktikák:

- más gyümölccsel (pl. sárgabarack) is finom

- nyers gyümölcsökkel is készíthető, nem szükséges előtte krémet készíteni belőle

- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Édeskömény töltve (vegán)

Többször szemeztem már ezzel az érdekes zöldséggel, egyszer el is jött velem haza, de valahogy nem éreztem az ihletet, így a fagyasztóban végezte.

A napokban ismét elfogott a kíváncsiság, miután a zöldségesnél roskadozott a polc alattuk és kifejezetten olcsón kínálták, így döntöttem, erőt veszek magamon és készítek belőle valamit, két szép példány ismét elkísért haza.

Hazaérve két alternatíva járt a fejemben, krémleves legyen, vagy a szépséges formát kihasználva töltött zöldség. Az eredményt nem is kell elárulnom :-)

Az igazat megvallva, azt hiszem korábban az ánizsos ízétől tartva mellőztem ezt a finomságot, ma már tudom, hogy méltatlanul, hiszen kifejezetten enyhe az íze, mivel a zellerfélék családjába tartozik, ezért inkább zellerre hasonlít, mint ánizsra.
Az édeskömény, vagy ánizskapor fűszer- és gyógynövény is egyben, többek között étvágyjavító, görcsoldó és női hormon aktiváló.

ÉDESKÖMÉNY TÖLTVE 4 személyre

2 db édeskömény
10 dkg szójagranulátum (génkezelésmentes)
2 gerezd fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál zabkorpa -opcionális
2-3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj

1. áztassuk be a szója granulátumot annyi vízbe, hogy ellepje
2. válasszuk szét az édeskömény leveleit úgy, hogy alul az összeforradást levágjuk, majd mossuk meg a leveleket, valamint a petrezselymet és tisztítsuk meg a fokhagyma gerezdeket is
3. alaposan nyomkodjuk ki a granulátumot, tegyük egy keverőtálba, reszeljük hozzá a fokhagymát, aprítsuk bele a petrezselymet, fűszerezzük (só, bors, pirospaprika), majd adjuk hozzá a zabkorpát és evőkanalanként adagolva a lisztet, az a cél, hogy "fasírt" állagú masszát kapjunk (ha a tenyerünkben összenyomjuk, maradjon egyben a töltelék)

4. minden levél közepébe tegyünk egy adag tölteléket és kössük át cérnával, hogy sütés közben is megtartsa a formáját (az átkötésnél ügyeljünk arra, hogy észrevehető színű és színtartó cérnát használjunk, így véletlenül sem tálaljuk fel az étellel és nem is színezi meg)
5. olívaolajjal kenjünk ki egy hőálló tálat, vagy tepsit és helyezzük rá a megtöltött leveleket, majd fedjük le alufóliával
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük az édeskömény leveleket 20 percig fólia alatt, majd a fóliát levéve és az alatta lévő olajjal meglocsolva 10-15 percig (tűpróba, hogy megpuhultak-e a levelek!)
7. óvatosan távolítsuk el a kötözésre használt cérnát

Praktika:
- húsevők helyettesítsék a szóját 50 dkg darált hússal
- bármilyen más tetszőleges fűszerezésű töltelékkel készíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Töltött paprika húsmentesen (vegán)

Pusztán tesztelés jelleggel került a töltelékbe egy kis zabkorpa is (a teljes őszinteség kedvéért elárulom, hogy azért tettem bele, mert nem hittem, hogy a tölteléket összeáll, ráadásul a rizs is egészen pergősre sikeredett...). Nagyon finom lett így, ez lesz az új hagyományos" változatunk.

Mivel a piacon csak óriási méretű tölteni való (tv) paprika volt, ezért szépséges lecsó paprikából választottam kisebbeket, így a főzés során könnyebb volt a lábosban elhelyezni őket és hamarabb is megfőtt a töltelék.

TÖLTÖTT PAPRIKA HÚSMENTESEN 10 db

10 db paprika
1 l paradicsompüré
3 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2-3 szár halványító zeller
1 fej vöröshagyma

töltelék:
10 dkg rizs
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál petrezselyem
1 teáskanál majoranna
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 evőkanál zabkorpa
tört bors

1. tegyük fel főni a rizst (kétszeres víz, csipet só) és főzzük félig puhára
2. mossuk meg a paprikákat és távolítsuk el a magházat, tisztítsuk meg a kicsi fej vöröshagymát, a fokhagymát és a hagymákat szeljük nagyon apróra
2. ha elkészült a félkész rizs, adjuk hozzá a felaprított vörös- és fokhagymával, fűszerezzük bazsalikommal, petrezselyemmel, majorannával, pirospaprikával, ekkor adjuk hozzá a zabkorpát is, sózzuk, borsozzuk
3. gyúrjuk össze alaposan a tölteléket és töltsük be a paprikákba (szorosan, de ne feszüljön szét a paprika, mert elreped)
4. tegyük egy lábosba a megtöltött paprikákat, öntsük rá a paradicsompürét, adjuk hozzá a megpucolt vöröshagymát egészben és a zellerszárakat, majd közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni (kb. 20-25 perc), majd kis lángon főzzük, amíg megfő a töltelék is (kb. 30 perc), egy paprikát tányérra szedve, kettévágva ellenőrizhető, hogy teljesen átfőtt-e
5. tálalás előtt vegyük ki a léből a vöröshagymát és a zellerszárakat

Praktikák:
- célszerű apróbb, egyenesebb paprikákat választani, könnyebb betölteni
- ha túl sűrű a paradicsompüré, akkor kevés vízzel hígítsuk, ha túl híg, akkor 1-2 evőkanál sűrített paradicsommal sűrítsük
- nagyon finom a töltelékben a görög széna és a borsikafű is, de ínyenceknek és szerencsésebbeknek ajánlott az eredeti görög, sómentes, szárított fűszerekből összeállított gyros, vagy musaka fűszerkeverék is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Túrós-mákos töltött kalács

Igeeeeeen, végre leírom ennek a remek, fincsi kalácsnak is a receptjét... Csak halkan súgom meg, hogy húsvétra készítettem, azóta tervezem közkinccsé tenni :-)

A tudatosság mellett kifejezetten szeretem a teljes kiőrlésű lisztek ízét, így bátran kísérletezek velük. Kelt tészta ide, hiedelem oda, kizárólag teljes kiőrlésű lisztek felhasználásával készítettem ezt a kalácsot is, nem lesz kemény, nem száraz a sütemény.

Bátran bíztatok mindenkit, aki csak a jellege miatt vonakodik, hogy bátran helyettesítse teljes kiőrlésű lisztekkel akár részben, akár teljes mértékben -mint én- a fehér lisztet.

TÚRÓS-MÁKOS TÖLTÖTT KALÁCS (egészségesebb összetevők)

Tészta:
3 dl víz
10 dkg cukor (nád)
5 dkg olvadt vaj (tisztított -ghí)
1/2 teáskanál só (himalája)
50 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2,5 dkg (1 csomag szárított) élesztő

Túró töltelék: 25 dkg túró (csökkentett zsírtartalmú)
7 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 marék mazsola
1 db citrom héja

Mák töltelék: 6 dkg darált mák
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál őrölt fahéj
4 evőkanál szilvalekvár (házi)

1. a tészta összetevők alapján tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, az olvadt vajat, majd szárazanyagokat (liszt, só, cukor, élesztő) és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. ha kész a kelesztés, osszuk a tésztát két egyenlő részre és nyújtsuk téglalap alakúra először az egyik tészta darabot, melyet kenjünk meg a túrós töltelékkel és tekerjük fel, a végeit nyomjuk össze
3. nyújtsuk ki a másik tészta darabot is téglalap alakúra, kenjük meg a mákos töltelékkel és tekerjük fel, majd a végeit nyomkodjuk össze
4. a két töltött tésztát egyik végénél nyomjuk össze és váltakozva egymást keresztezve tekerjük össze, majd a másik végét is nyomjuk össze
5. hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), vajazzuk és lisztezzük a tepsit, tegyük rá a fonott kalácsot (ekkor meg lehet kenni a tetejét tojással, vagy tejjel) és süssük aranybarnára (40-45 perc, tűpróba!)

Praktikák:
- ha koncentráltabb tölteléket szeretnénk, ne kenjük szét a tésztán, hanem halmozzuk egyenletes csíkban a téglalap közepére és tekerjük fel a tésztát
- egy típusú, vagy más töltelékkel is készíthető
- a képen látható kalács teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Aszalt szilvával töltött marcipán bonbon

Pasi szakasz... Nem sokkal korábban elhatároztam, hogy megpróbálok házilag marcipánt készíteni. A miértre egyszerű a válaszom, aroma/mesterséges színezék/adalékanyag és más "finomságok" nélküli marcipánra vágytam, amit manapság legalább olyan nehéz beszerezni, mint dauerolt perzsa macskát.

A mutatvány nem várt sikerrel zárult, az első adagot Memivel sikeresen fel is faltuk. Ekkor határoztam el, hogy a Receptműves kutatás-fejlesztés divíziója ismét mozgásba lendül és a házi marcipánból kiindulva újabb csemegét készítek, rövid gondolkodás után el is jutottam a bonbonhoz. Mivel aszalt szilva volt éppen itthon, ez töltelékként adta is magát, már csak a csokimázat kellett kitalálni. Ez a mozzanat viszont bonyolultabbnak tűnt az oly sok -fellelhető- oldalon leírtakhoz képest. A csokival bevont bonbonon kicsapódott a kakaóvaj, nagyon nehezen akart megszilárdulni a csoki, illetve vékonyka lett a bevonás. Némi kutakodás után rábukkantam Jaques Torres oktató videóira, aki stílszerűen csak Mr. Chocolate-nak hívja magát. A manhattan-i mester tanácsait megfogadva végül a csokival történő bevonás is sikerült, ezért most ünnepélyesen megfogadom, hogy legközelebb tutira meglátogatom Hudson street-i boltját!

A marcipán elkészítését ismételten leírom, mert én sem szeretek két-három weboldal között ugrálgatni, hogy összeszedegessem az információkat.

ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT MARCIPÁN BONBON 10-12 db

10 dkg darált mandula

10 dkg porcukor (nád)

0,1 dl víz
1 zacskó aszalt szilva (felezve a szilvák és ellenőrizve, hogy biztosan nincs-e benne magdarab)

a bevonáshoz kb. 10 dkg magas kakaótartalmú (maximum 60-70 %-os), jó minőségű étcsokoládé

Előkészítés:

Az egész mandulát, amin a barnás héj is rajta van, áztassuk be forró vízbe pár percre, így könnyen kinyomható a mag a héjból. A megtisztított mandulaszemeket jól mossuk át, majd szárítsuk ki meleg helyen. A kiszárított (ropogós) mandulaszemeket daráljuk át sajtdarálón apró szeműre, ha nedvesnek érezzük, tűzhelyen serpenyőben a darálékot tovább száríthatjuk - csak arra ügyeljünk, hogy ne pörköljük meg, ne barnuljon.

A durvábbra darált mandulát kávédarálóban pépesre daráljuk. Akkor a legjobb, ha a daráló belső oldaláról kanállal kaparhatjuk ki a masszát.

A porcukrot kristály nádcukorból daráltam - kávédarálóval.

Elkészítés:

1. a mandulamasszát (darálék) keverjük össze a porcukorral

2. öntsük hozzá először a víz felét, majd keverjük, gyúrjuk tovább a masszát

3. csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól gyúrható anyaggá álljon össze. Ne essünk kétségbe, ha gyúrás közben gyakran leragad, ez normális

4. frissen tartó fóliába csavarva tegyük a hűtőbe a marcipánt (legalább 0,5 h-ra, ha lehűl, könnyebben formázható)

5. a marcipán hűlése közben az aszalt szilvákat kisebb darabokra vágtam (egy szemet 3-4 szeletre - de ez ízlés szerint változhat)

6. a lehűlt marcipánból kb. 3cm átmérőjű golyókat gyúrtam - így könnyen ellenőrizhető, hogy egyforma méretűek legyenek a bonbonok

7. a marcipán golyót két ujjal összelapítva középre tesszük az aszalt szilvát, majd a marcipánt visszahajtogatva bevonjuk a tölteléket - így ismét gömb formát kapunk

Csokoládé előkészítése a bevonáshoz:

A folyamat titka a türelem és a temperálás. A csokoládét maximum 45 fokra szabad csak melegíteni és a felolvasztás után vissza kell hűteni 30-32 fokra, ekkor a legmegfelelőbb bevonásra. Nincs szükség csillagászati összegekbe kerülő konyhai hőmérőkre, a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás a digitális lázmérő, csak használat előtt fertőtlenítsük azt.

1. tegyünk fel egy lábosban vizet melegedni, de ne forraljuk fel, célszerű a tűzhely legkisebb fokozatán melegíteni

2. helyezzünk erre egy másik lábost (ne érjen bele az alsóban lévő vízbe) és törjük bele a csokit. Üveg edényt azért nem célszerű használni, mert az nehezebben hűl, mint a fém

3. amikor a csoki olvadni kezd, mérjük meg az olvadék hőmérsékletét, ha 38 fok fölött járunk, vegyük le az olvasztó lábost és úgy kevergessük pár percig, ezt követően mehet vissza a vizes lábosra tovább melegedni. Ez a türelemjáték, de nagyon megéri ennél a pontnál figyelmesnek lenni, különben könnyen túlhevül a csoki és nem lesz szép a végeredmény

4. mikor a csoki felolvadt (és nem érte el a 45 fokot), tegyük félre kihűlni, közben kevergessük. Türelmetlenebbek úgy gyorsíthatják fel ezt a folyamatot, hogy 2-3 kocka csokit dobnak az olvadékba, miközben kevergetik azt. A hőfokot ellenőrizzük a lázmérővel.

5. amint a csoki visszahűlt, kezdődhet a mártogatás. Nem kell kapkodni, a csoki nagyon lassan kezd csak megszilárdulni. Ha a bevonás közben túl sűrűnek ítéljük meg a csokimázat, tegyük vissza a víz fölé kicsit melegíteni, ettől folyósabbá válik

Bevonás

1. szükség lesz egy tálcára, amire sütőpapírt teszünk

2. helyezzük a meztelen bonbont egy villára és mártsuk bele a csokiba

3. a villát kiemelve csorgassuk le a fölösleget, fogpiszkálóval le is húzhatjuk a villa alján összegyűlt csokit

4. óvatosan toljuk a fogpiszkálóval a bevont bonbont a sütőpapírra

5. amikor a bonbonok bevonásával elkészültünk, tegyük a tálcát a hűtőbe kb. 8-10 percre

6. a rövid hűtés után a megszilárdult csokimázas bonbon könnyen leszedhető a sütőpapírról, csomagolható, elrakható - vagy fogyasztható

Praktikák:

- csokiőrültek duplán is elvégezhetik a bevonást, így igazán vastag csokikabát érhető el

- használhatunk más aszalt gyümölcsöt is, amit akár alkoholba is áztathatunk előtte (max. 1-2 órára, hogy ne ázzon szét)

- tele hassal kezdjük el a bonbon gyártását, ellenkező esetben nagy a kísértés a túl gyakori kóstolásra

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...