A következő címkéjű bejegyzések mutatása: mártogató. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: mártogató. Összes bejegyzés megjelenítése

szerda, október 15, 2014

Guacamole - avokádókrém

Most jön az, hogy a csapos közbeszól - pontosabban a fotós receptet ír, miközben Receptműves asszonykám a tiramisuval serénykedik.

Az avokádóval 5-6 évvel ezelőtt találkoztam először, egy bazsalikomos, folyami rákos salátában, amibe kis kockákra darabolva tette bele a szakács. Akkor és abban a helyzetben nagyon nem ízlett, de talán csak azért, mert váratlanul ért a találkozás. Nem sokkal később olvastam arról, hogy az avokádóból guacamole néven pürésített krémet is készítenek, na ez már felkeltette az érdeklődésemet.

Több kísérlet után kialakult a mi változatunk, amit ezúton szeretnék megosztani minden érdeklődővel.

GUACAMOLE (avokádókrém)4 személyre (egészségesebb hozzávalók)

2 db közepes avokádó
2 gerezd fokhagyma
2-3 teáskanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál olívaolaj (extra szűz)
tört bors - legjobb, ha vegyes (fekete, zöld, rózsa)
só (természetes, nem finomított)

Az érett (kissé már puha) avokádókat megmosom, éles késsel félbevágom - jobban mondva körbevágom a közepén található nagy
magot, csavaró mozdulattal szétválasztom, majd a kiszedem a magot.
A félbevágott avokádó zöldes "húsát" kikanalazom a vastag héjról egy tálba. A megpucolt fokhagyma gerezdeket ráreszelem és hozzáadom a frissen facsart - nagyjából két-három teáskanál - citromlevet, tört borst, csipetnyi sót és az olivaolajat.

Botmixerrel teljesen sima állagúra pépesítem a krémet. Ezt szokták villával is, de úgy kissé darabos marad a massza. Amikor ezzel elkészülök, kicsit félreteszem a krémet, hogy az ízeknek legyen ideje összeállni. Ez alatt kenyérből (most éppen rozskenyér) vékony szeleteket vágok, kenyérpirítóban vagy grillezőben ropogósra sütöm és a még meleg kenyérrel rávetem magam a pikáns guacamole krémre.

Praktikák:
- ha nagyon kemény avokádót sikerült venni, banán mellett egy-két nap alatt megfelelőre puhul
- citrom helyett használhatunk lime-ot, illetve több hozzáadásával savanyúbbá tehetjük
- kis chilivel még pikánsabb lesz a keverék
- érdemes tömörebb kenyereket választani a nagyon foszlós fehér helyett, de fogyasztható tortilla chips-el is
- érdemes kipróbálni mártogatósként nyers zöldségekhez (répa, uborka, karalábé, cékla, stb.)
- Az avokádó hajlamos az elszíneződésre, de ne essünk kétségbe, a krém elszíneződött tetejét kanállal eltávolíthatjuk és már tálalható is a vendégeknek - az íze nem változik.

Az már csak hab a tortán, hogy az avokádó többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ami sok egyéb mellett csökkenti a koleszterinszintet is.

csütörtök, augusztus 29, 2013

Ajvár, zakuszka, harapnivaló, hideg előétel...

...avagy zöldségkrém, melyet mindegy hogy hívjuk, a lényeg, hogy nagyon finom.

Az eredeti recept szerint padlizsán, paprika, paradicsom az alap, de gyakorlatilag bármilyen zöldséggel dúsítható, számtalan változata ismert és persze minden rajongónak van saját, legjobb receptje...


AJVÁR / ZAKUSZKA kb. 1 l

70 dkg padlizsán
25 dkg kápia paprika
2 db vöröshagyma
1 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
extra szűz olívaolaj
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. mossuk meg a padlizsánt, vádjuk le a szár részét, vágjuk hosszában ketté és a húsát irdaljuk be néhány helyen
2. mossuk meg a paprikát és vágjuk ki a magházát
3. tisztítsuk meg a hagymákat, az egyik vöröshagymát, a lilahagymát és a fokhagymákat vágjuk negyedbe, a maradék vöröshagymát kockázzuk apróra
4. olajozzunk ki vékonyan egy sütőtálat, húsával lefelé tegyük le a padlizsánokat, adjuk hozzá a paprikákat, a negyedelt hagymákat és sózzuk, borsozzuk, enyhén locsoljuk meg olajjal, majd alufóliával lefedve süssük puhára a zöldségeket (30 perc)
5. ha megsülnek a zöldségek, kevés olajon pirítsuk meg az apróra szelt vöröshagymát és adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot
6. kaparjuk ki a héjából a padlizsánt, majd a megsült paprikákkal, hagymákkal együtt adjuk a paradicsomos hagymához és botmixerrel pürésítsük össze
7. ha télre is teszünk el, akkor forraljuk fel a pürésített krémet és szedjük tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és tetővel, majd állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:
- készíthető gombával, babbal, igény szerint más zöldséggel is
- érdemes kisebb (1-2 dl) üvegekben eltenni, mivel tartósítót nem tartalmaz, felbontva hűtőben sem tárolható sokáig

 Itt is mi szorgoskodunk:

szerda, augusztus 28, 2013

Pikáns fügekrém

A környékünk gazdag a vadon termő finomságokban. Van alma, bodza, mirabella, meggy, szilva, dió és gondolom számtalan fajta, amit még fel sem fedeztünk...

Az egyik kedvencünk az óriási fügebokor, amely minden évben roskadozik a terméstől. Az eltelt közel huszonév alatt még egyszer sem láttam, hogy lilába hajlóan értek volna be a gyümölcsök, de ha sikerül találni kissé sárga, már puha darabokat, még nyersen is érdemes elfogyasztani, mert mesésen édes.
Idén sikerült jó időben elcsípni és tudtunk szedni érett darabokat a nassoláson kívül is, bár lekvárnak nem volt elegendő, krém így is készülhetett belőle. Kiváló grillezett sajtok mellé, szendvicsre, vagy akár nyers zöldségek mellé mártogatónak is.

A fügét óvatosan szedjük, a leszakított gyümölcsből távozó ragacsos lé allergén lehet, a levelek pedig viszketés okoznak.

PIKÁNS FÜGEKRÉM kb. 5 dl

15-17 db (érett, kissé puha) füge
10 szem borókabogyó
2-3 cm chili
1 db lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. távolítsuk el a fügék kemény kacs részét és mossuk meg alaposan, majd negyedeljük egy tálba, adjuk hozzá az olívaolajat
2. tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, negyedeljük, szeljük apróra a chilit, törjük durvára a borókabogyót, majd adjunk mindent a fügéhez
3. sózzuk, borsozzuk és gyakori keverés mellett, lefedve, kis lángon főzzük, amíg szirupos levet enged, majd botmixerrel pürésítsük
4. ha télre (is) teszünk el, akkor szedjük csírátlanított, tiszta üvegekbe, zárjuk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:
- lehet a krémbe tenni balzsamecetet, citromot igény szerint
- aki szereti, a hagymát lepiríthatja, mielőtt a fügét elkezdi főzni
- ha télre tesszük el, akkor kicsi (1-2 dl) üvegekbe töltsük, mivel nincs benne tartósítószer, felbontás után hűtőben tárolva is csak rövid ideig lehet felhasználni

vasárnap, február 24, 2013

Édes chili szósz

Aki szereti az ázsiai jellegű ételeket és még inkább szereti ezeket otthon elkészíteni, annak bizonyára sorakozik a hűtőjében néhány készen vásárolt, speciális szósz, mártás. 

Sokáig ez nálunk is így volt, nem is sejtettük, hogy ezek zöme gyorsan, sokszor töredék árból és ami a legfontosabb, egészségesebb összetevőkből is elkészíthető. Ma már, ha valami érdekes újdonságot látunk ezekből a "finomságokból", akkor alaposan memorizáljuk az összetevőket és megpróbáljuk házilag elkészíteni. Egy - két kivételtől eltekintve tökéletes utánzatot lehet otthon készíteni...

Érdemes kipróbálni a paradicsom alapú chili chutney-t és bár nem az ázsiai konyhához köthető, de házilag elképesztő finomra készíthető ketchup-ot és mustárt is.


ÉDES CHILI SZÓSZ 3 dl (egészségesebb összetevők)

3 db chili (itt: thai piros, sárga, zöld)
5 dkg cukor (nyers nád)
3 dl víz
2 evőkanál fehérborecet (6 %-os)
1 gerezd fokhagyma
csipet só (természetes, nem finomított)
2 teáskanál étkezési keményítő

ráadás*:
1 db füstölt cayenne

1. mérjük ki a vizet egy lábosba, aprítsuk bele a chiliket, adjuk hozzá a cukrot, az ecetet, a sót és a lereszelt fokhagymát, majd közepes lángon forraljuk fel 
2. keverjük össze a keményítőt 2 teáskanál vízzel és folyamatos keverés mellet adjuk a forrásban lévő chilis alaphoz
3. hagyjuk egyszer összeforrni, töltsük üveg(ek)be, majd ha kihűlt, tároljuk hűtőben a fogyasztásig

Praktikák:
- ízlés szerint variálható a chilik fajtája, ha kicsit enyhébb szószt szeretnénk, akkor magozzuk ki felhasználás előtt a paprikákat (kesztyűben, mert kifejezetten irritálhatja a bőrt)
- *lehet füstölt chilit is használni, nálunk jellemzően a fele adagba kerül még egy füstölt chili is (a képen a kicsi üveg), a keményítős sűrítés után fele adagot üvegbe töltjük, a maradékba beleszeljük a füstölt chilit, egyszer összeforraljuk és szintén üvegbe töltjük



hétfő, december 05, 2011

Diós zellerfasírt mézes-mázas garnélával

Egyik éjjel messze elkerült az álommanó, akkor született ez a recept. A vöröskáposzta fasírt sikere után eszembe jutott, hogy zellerből is el lehetne készíteni és innen nem volt megállás. Jött a dió ötlet és, hogy HeF-nek is kedvezzek -illetve épp kapóra jött az akciós hétvége- egy kis garnélát terveztem mellé, mivel úgy emlékeztem, hogy a tengeri herkentyűkhöz nagyon illik a zeller...

Még egy kis mártást kevertem és máris kész lett az ünnepi eledelt, melyet akár a karácsonyi asztalra is el tudok képzelni :-)

DIÓS ZELLERFASÍRT MÉZES-MÁZAS GARNÉLÁVAL

zellerfasírt (16 db):

80 dkg zellergumó (tisztítva kb. 50 dkg)
10 dkg darált dió
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
1 teáskanál borsikafű (lehet tört bors helyette)
só (természetes, nem finomított)
nagy marék zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű)
olaj a sütéshez

mézes-mázas garnéla:

személyenként 1-2 db tisztított garnéla farok
1 evőkanál birslekvár -opcionális
2 evőkanál méz
1 mokkáskanál chilipehely (vagy kis darab chili)
1,5 citrom leve
1 narancs leve

Előkészítés:
- a tisztított rákfarkakat tegyük egy magasabb falú tányérba és nyomjuk rá 1 citrom és a narancs levét, sütésig hagyjuk ebben

1. tisztítsuk meg a zellergumót, majd reszeljük nagyon apróra (aprító géppel, ha van)
2. adjuk a reszelt zellerhez a darált diót, a borsikafüvet és a lisztet, majd kevés sót és keverjük össze alaposan (akkor jó a massza, ha a tenyerünkben összeszorítunk egy adagot és összeáll)
3. evőkanállal adagolva, enyhén nedves kézzel formázzunk gombócokat és forgassuk meg a zsemlemorzsában
4. serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat (közepes lángon, ne hevüljön gyorsan és túl), 1-1,5 cm-ig érjen az edény falán nézve
5. csipet zsemlemorzsával próbáljuk ki, hogy forró-e az olaj (ha a morzsa rögtön el kezd sercegve sülni, akkor megfelelő)
6. közepes lángon süssük aranybarnára a pogácsákat (figyelve arra, hogy az olajban sercegve süljön, vagyis ne hűljön ki az olaj - ha kissé lehűlt, várjuk egy kicsit amíg a következő adagot sütjük)
7. amíg sülnek a fasírtok keverjük ki a mázat, a lekvárt a mézet keverjük össze a fél citrom levével, adjuk hozzá a chilipelyhet (vagy apróra vágott chilit)
8. legvégül süssük meg a rákfarkakat, vegyük ki a citrusok levéből, csepegtessük le és forró serpenyőben mindkét oldalukon 1-2 percig süssük (amíg szépséges fehér színűek lesznek)

Praktikák:
- az egészségesebb elkészítésre tekintettel, szűken bánjunk az olajjal, amiben sütünk
- egyszerre max. 4-5 db fasírtot süssünk, hogy ne hűtse le nagyon az olajat

Itt is mi szorgoskodunk:

szombat, április 02, 2011

Sült paprikakrém

Visszavonhatatlanul itt a tavasz, felélénkül minden(ki), virágba borul az erdő, mező, emelkedik a hőmérséklet, hosszabbak a nappalok.
Ez az évszak a megújulás, újjászületés hírnöke, kiváló alkalom a szervezetünket is kissé tehermentesíteni, méregteleníteni.
Nem kell rögtön drasztikus kúrákra, önsanyargatásra gondolni, ha megfigyeljük magunkat észrevehető, hogy ahogy melegszik az idő, nem is nagyon kívánjuk a nehéz ételeket, egyre inkább a könnyed falatok kerülnek előtérbe.

Nálunk az egyik legkedvesebb, könnyű vacsora a mártogatós, amihez készítek néhány krémet, melyhez hosszában, vastagabb csíkokra szelt zöldségeket (jellemzően sárgarépát, paprikát, uborkát, karalábét, újhagymát) és házi kenyérből készült pirítóst tálalok.
Nagyon vidám, szépséges színek és ízek kavalkádját lehet -pillanatok alatt- az asztalra varázsolni :-)
Ez a krém hasonlóan készül, mint a padlizsán és cukkini krém...

SÜLT PAPRIKAKRÉM 4 személyre

50 dkg lecsó paprika (lehet tölteni való is)
2 gerezd fokhagyma
só (himalája)
bors
1-2 evőkanál olivaolaj (extra szűz)

1. alaposan mossuk meg a paprikákat, vágjuk ki a magházát és hosszában vágjuk ketté, a fokhagymát pucoljuk meg
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és a tepsibe (vagy sütőtálba) öntsünk az olivaolajat
3. vágott felülettel felfelé fektessük a sütőtálba a paprikákat, enyhén sózzuk meg és borsozzuk
4. tegyük köré a fokhagymát és fedjük le alufóliával a sütőtálat, süssük 15 percig a 3. pontban írt hőfokon , majd vegyük le a fóliát és süssük tovább 5 percig
5. várjuk meg, amíg langyosra hűl, ekkor tegyük a zöldségeket turmixgépbe, vagy magasabb falú edénybe és botmixerrel pürésítsük

Praktikák:
- ha lehetséges, vegyes színű paprikát válogassunk, így szép színe lesz a krémnek
- a tepsiben maradt levet fel lehet használni a pürésítéskor, ha sűrű a krém
- pürésítéskor lehet még sózni, borsozni igény szerint
- más zöldségekkel is elkészíthető

kedd, március 29, 2011

Reteklevél pesto (hideg)

A napokban gyönyörű zsenge vajretket sikerült vennem. Úgy nézett ki, mint egy szépségesen megalkotott virágcsokor, gyönyörű gömb alakot alkotott a sok-sok apró pirosló retek.
Hazaérve elkezdtem előkészíteni a vacsorára tervezett zöldségtálhoz a retket, leválasztottam a szemeket a levélről, majd megmostam, be a tálba és pakoljuk el a szemetet...
Ekkor határozott mozdulattal megfogtam, a még mindig csokorban lévő, most már csak zöldben pompázó levélköteget és abban a pillanatban átsuhant az agyamon, hogy ez milyen gyönyörű, nem lehet, hogy a kukában landoljon :-)
Gyorsan utánanéztem és hála az internetnek 10 perc múlva már a tálban pompázott a mesés retek pesto (a pesto igazából a gyűjtőneve ezen típusú szószoknak).
A fellelhető receptek zöme hozzávalóként említ parmezán sajtot és valamilyen pirított magot (mandulát, diót, fenyőmagot). Kipróbáltam, végeredményben sajnáltam az elpazarolt sajtot és mandulát, nálunk a sima, egyszerű, "mezei" változat vált be, semmi flanc, csak az élvezet :-)

RETEKLEVÉL PESTO 4 személyre

1 csomag zsenge vajretek levele
2 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 fej vajretek

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és a retek levelet alaposan átnyomkodva mossuk meg meleg vízzel
2. tegyük az összetevőket az aprító-, vagy turmix gépbe és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- lehet bele tenni bazsalikomot, újhagymát
- fel lehet használni mártogatónak, szendvicskrémnek, de akár főtt tésztára feltét szósznak is

Itt is mi szorgoskodunk:

szerda, március 23, 2011

Cukkini és padlizsán krém - főzelék, mártogató, szendvicskrém? Edd, aminek akarod...

Nagyon gyors, egyszerű és egészséges, könnyű vacsorát lehet készíteni mártogató krémmel, néhány felcsíkozott zöldséggel és (házi kenyérből készült) pirítóssal.
Sokkal nagyszerűbb ízvilágban és esztétikumban is, mint amilyennek le lehet írni azt, hogy mártogassuk a zöldséget a zöldségkrémbe :-)

Ezeket a krémeket sokrétűen fel lehet használni a mártogatón túl, mehetnek szendvicsbe vaj helyett, tésztára szósznak, ha sűrűbbek, akkor főzelékként főfogásnak, de akár tölteléknek egy finom zöldséges tésztakosárba sütve és persze a babák étrendjét is változatossá teheti...

CUKKINI ÉS PADLIZSÁN KRÉM 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg cukkini
50 dkg padlizsán
2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
(tört) bors

1. alaposan mossuk meg a cukkiniket és a padlizsánokat, majd a mindkét végét vágjuk le és hosszában vágjuk ketté
2. a hagymákat pucoljuk meg, a vöröshagymát vízszintesen (a húsos levelekre merőlegesen) vágjuk ketté, a fokhagyma maradhat egészben
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és a tepsibe (vagy sütőtálba) öntsünk 1-2 evőkanálnyi olívaolajat
4. vágott felülettel felfelé fektessük a sütőtálba a cukkiniket és a padlizsánokat, enyhén sózzuk meg és borsozzuk
5. tegyük köré a hagymákat és fedjük le alufóliával a sütőtálat, majd süssük meg a zöldségeket 20 percig a 3. pontban írt hőfokon , majd vegyük le a fóliát és süssük tovább 5-10 percig (akkor jó, ha a padlizsán könnyen kifordul a héjából)
6. várjuk meg, amíg langyosra hűl, ekkor tegyük a padlizsánokat 2 fokhagymával és 2 fél vöröshagymával a turmixgépbe (vagy magasabb falú edénybe és botmixerrel) pürésítsük, majd ugyanígy pürésítsük a cukkinit is

Praktikák:
- lehet vegyesen is készíteni, ekkor együtt pürésítsük a cukkinit és a padlizsánt
- a tepsiben maradt levet fel lehet használni a pürésítéskor, ha sűrű a krém
- pürésítéskor lehet még sózni, borsozni igény szerint
- más zöldségekkel is elkészíthető

Itt is mi szorgoskodunk:

hétfő, január 03, 2011

Padlizsánkrém

Egyszer, valaha, réges-régen próbálkoztam már padlizsánkrém elkészítésével. Akkor nagyon nem ízlett... Most már tudom, valószínűleg nem sütöttem meg rendesen a zöldséget.
Azóta észrevétlenül bekúszott az életünkbe a gyönyörűséges színű török paradicsom, azonban szinte mindig töltve, házi pestóval sütve, vagy tekercsnek készítem.
Most azonban újra próbálkoztam és az eredmény mesés lett, igazi házi mártogatós, zöldségkrém kerekedett belőle.
Természetesen házi kenyérrel tálaljuk :-)

PADLIZSÁNKRÉM 4 személyre (egészségesebb összetevők)

2 db (közepes-nagyobb) padlizsán
1 db (kisbb) egész fej fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
bors (nálam rózsa és zöld tört bors)
citrom
1 kávéskanál mustár
3 evőkanál olívaolaj

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 1 evőkanál olajjal kenjünk ki egy kisebb tepsit, vagy hőálló tálat
2. a padlizsánokat megmossuk, szárrészt levágjuk és hosszában kettévágjuk
3. a fokhagyma fejet vízszintesen kettévágjuk
4. fektessük a padlizsánokat (vágott felülettel felfelé) a tepsibe, sózzuk meg és tegyük mellé a két fél fej (pucolatlan) fokhagymát
5. alufóliával lefedve süssük az 1. pontban írt hőfokon 30 percig
6. ha letelt a 30 perc vegyük le az alufóliát és süssük további 15 percig (akkor jó, ha a hús puha, a héja pedig ráncosodik
7. ha kissé kihűlt, kaparjuk ki a padlizsán húsát a héjából, pucoljuk meg a sült fokhagyma gerezdeket (megéri ez a kis plusz munka, mennyei íze lesz tőle a krémnek)
8. botmixerrel mixeljük össze a padlizsán húsát a tisztított fokhagymával, 2 evőkanál olívaolajjal, ízesítsük mustárral, tört borssal és adjunk hozzá 1 kávéskanálnyit a citrom levéből (így megőrzi a színét a krém) és keverjük össze alaposan

Praktikák:
- mustár nélkül is finom
- keverhetünk hozzá majonézt is

Itt is mi szorgoskodunk: