Vegán mac and cheese (tejtermék-, tojás- és olajos mag mentes)

 Avagy a sajt nélküli sajtos tészta.

Alapvetően sosem voltunk nagy sajtfogyasztók, így az elmúlt 10 évben nem is igazán hiányoztak a sajtos ételek kivéve egyet a mac and cheese-t, ami nem egy egyszerű sajtos tészta, hanem egy igazi ízkavalkád (szaftos, sós, édes, füstös, fokhagymás).

A napokban kíváncsiságból kipróbáltam a cukkini sajtot, ami sehogy sem sikerült, ennek hála megalkottuk az alábbi receptet, ami elképesztően hasonlít az eredeti változatra, sőt meg merem kockáztatni, hogy finomabb is. Többféle tésztával teszteltük, a legfinomabb a (durum) szarvacskával.

Az elkészítéshez nincs szükség 30 percnél több időre és garantáltan a mindenevők is kérni fognak repetát, persze, ha marad...

VEGÁN MAC AND CHEESE (SAJTOS TÉSZTA) 4 személyre

500 g durum szarvacska tészta

500 g cukkini

6 evőkanál élesztőpehely

2 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

csipet bors

2 evőkanál kölesliszt

2 evőkanál napraforgó olaj (hidegen sajtolt)

Szórás:

2 evőkanál panírmorzsa

2 evőkanál élesztőpehely

1 késhegynyi füstölt fűszerpaprika

1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. alaposan mossuk meg a cukkinit, kockázzuk fel és tegyük egy kicsi, de magasabb falú főzőedénybe (botmixerrel könnyebben dolgozunk majd benne) adjunk hozzá egy csipet sót, öntsük fel annyi forró vízzel, ami épp kényelmesen ellepi és főzzük puhára (kb. 10 perc)

2. amíg a cukkini fő, tegyük fel melegedni a tésztafőző vizet 1 evőkanálnyi sóval, majd a lobogó vízben főzzük ki a tésztát, ha megfőtt szűrjük le és tegyük félre

3. a megfőtt cukkínit vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a fűszereket (élesztőpehely, fokhagymapor, só, bors) és az olajat, majd botmixerrel pürésítsük csomómentes krémesre (óvatosan, mert forró és nem kell aggódni, sütés közben elveszíti a zöld színét)
4. egy kis pohárban keverjük össze a 2 ek köleslisztet 4 ek vízzel, tegyük vissza a cukkinis lábost a tűzre, majd, ha elkezd forrni, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a vízzel elkevert köleslisztet és főzzük össze pár percig, amíg kissé besűrűsödik
5. kóstoljuk meg a szósz, hogy elég intenzív ízű legyen, majd keverjük hozzá a kifőtt tésztát és öntsük kiolajozott sütőedénybe
6. keverjük össze a szóráshoz a panírmorzsát, az élesztőpelyhet, a füstölt paprikát és a sót, majd szórjuk meg a tészta tetejét és 10 perc alatt grillezőben (vagy sütőben) pirítsuk meg

Praktikák:

- a szarvacska tészta a legfinomabb hozzá, de használhatunk más típust is (pl. darabolt macarónit, fusilit, vagy pennét)

- érdemes durum tésztát választani, így tojásmentes is az étel, de készíthető gluténmentes (pl. kukoricaliszből készült) tésztával is
- a kölesliszt szép sárga színt ad a szósznak, de használhatunk helyette rizslisztet, csicseriborsó lisztet, vagy hajdinalisztet is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Sólet (gyors, főtt, vegán)

Régóta tervezgettük már, hogy készítünk sóletet, de abban is biztosak voltunk, hogy nem sütőben fog sülni, hanem valamilyen gyors alternatíva lesz. Nemrégiben neki is álltunk, de valamilyen megmagyarázhatatlan okból az indiai verziót kezdtük el, úgyhogy épp itt volt az ideje már egy hagyományosabb változatnak.

Vegán, húsmentes verzióban is elképesztő finom ez az étel, jól illik hozzá a füstölt őrült paprika és a fekete kardamon is a jellegzetes füstös zamatával.

Ha gluténmentesség is cél, akkor az árpagyöngyöt (gersli) hagyjuk ki.

SÓLET (gyors, főtt, vegán) 4 személyre

500 g apró szemű fehér száraz bab

100 g árpagyöngy (gersli)

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 teáskanál füstölt őrölt paprika

1 teáskanál csemege őrölt paprika

1 db nagy egész fekete kardamom

2-3 db babérlevél

késhegynyi szódabikarbóna

só (természetes, nem finomított)

tört fekete bors

2-3 ek semleges ízű olaj (hidegen sajtolt)

Előkészítés:

- válogassuk át a bab szemeket (szinte mindig van benne más, oda nem illő gabona és kavics) és egy éjszakára áztassuk be (lefedve, hűtőben)

1. mérjük ki, majd válogassuk át a gerslit (abban is lehet más gabona és kavics) és tisztítsuk meg a hagymákat, a vöröset vágjuk apróra

2. az olajon pirísuk meg a hagymát, reszeljük hozzá a fokhagymákat és kevergessük át

3. adjuk a hagymához a leszűrt babot, fűszeresszük a só kivételével (paprikák, bors, babér, kardamom) és adjuk hozzá a szódabikarbónát, amitől még gyorsabban puhára fő a bab

4. adjuk a babhoz a kiválogatott gerslit és az egészet öntsük fel annyi vízzel, ami kb. 1-2 újjnyira ellepi

5. fedő alatt, időnként átkevergetve főzzük, amíg a bab megpuhul, majd ízlés szerint sózzuk (azért csak a főzés végén sózzuk, mert nem engedné könnyen megfőni a babot a só)

6. ha megfőtt a bab és a gersli is, vegyünk ki 2 merőkanállal a botmixer keverőtáljába és pürésítsük össze, majd ezzel a pürével sűrítsük be az ételt, alaposan keverjük össze és kész

Praktikák:

- gluténmentesen, gersli nélkül is finom

- az őrölt füstölt paprikából ízlés szerint lehet plusz 1 kanállal is tenni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Füstölt paprikás, napraforgómagos, teljes kiőrlésű tönkölykenyér (dagasztás nélkül)

A nevét hosszabb volt leírni, mint a tésztáját elkészíteni...

Sok éve saját készítésű kenyeret eszünk, szeretjük a kelt, dagasztott kenyereket is, de ebben a dagasztás nélküli kenyérben nemcsak a fűszerezés és az alapanyagok a vonzóak, hanem az 5 perces elkészítés is, mivel csak keverni kell a tésztáját.

Bármilyen maggal helyettesíthető a napraforgómag, tetszés szerint fűszerezhető és akár a karakteres ízű olajok is tökéletesen illenek hozzá. Gyakorlatilag lehetetlen kétszer ugyanúgy elkészíteni, hacsak nem pont az a cél.

FÜSTÖLT PAPRIKÁS, NAPRAFORGÓMAGOS, TELJES KIŐRLÉSŰ TÖNKÖLYKENYÉR

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

75 g hántolt napraforgómag

75 g zabpehely

10 g só (természetes, nem finomított)

1 evőkanál füstölt fűszerpaprika

1 cs porélesztő

1 evőkanál cukor (nyers nád)

1 evőkanál napraforgóolaj (hidegen sajtolt)

csipet tört bors

3,5 dl kézmeleg víz

1. egy keverőtálba mérjük ki a lisztet, a napraforgómagot, a zabpelyhet, a sót, a borsot, a fűszerpaprikát és keverjük össze

2. képezzünk a liszt közepébe egy mélyedést, szórjuk bele az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot, öntsük rá a kézmeleg vizet, abba tegyük az olajat és újra keverjük össze alaposan

3. béleljük ki sütőpapírral a kenyérsütő formát (őzgerinc is tökéletes) kanalazzuk bele a masszát és letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni (30-40 perc)

4. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük aranybarnára a kenyeret 45-50 perc alatt

Praktikák:

- készíthető sokmagvas és illatos, fűszeres, vagy mákos, illetve tetszés szerint számtalan változatban

- nagyon jól bírja ez a tészta a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, érdemes nem keverni finomítottal

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Édes chili szósz

Aki szereti az ázsiai jellegű ételeket és még inkább szereti ezeket otthon elkészíteni, annak bizonyára sorakozik a hűtőjében néhány készen vásárolt, speciális szósz, mártás. 

Sokáig ez nálunk is így volt, nem is sejtettük, hogy ezek zöme gyorsan, sokszor töredék árból és ami a legfontosabb, egészségesebb összetevőkből is elkészíthető. Ma már, ha valami érdekes újdonságot látunk ezekből a "finomságokból", akkor alaposan memorizáljuk az összetevőket és megpróbáljuk házilag elkészíteni. Egy - két kivételtől eltekintve tökéletes utánzatot lehet otthon készíteni...

Érdemes kipróbálni a paradicsom alapú chili chutney-t és bár nem az ázsiai konyhához köthető, de házilag elképesztő finomra készíthető ketchup-ot és mustárt is.

ÉDES CHILI SZÓSZ 3 dl (egészségesebb összetevők)

3 db chili (itt: thai piros, sárga, zöld)
5 dkg cukor (nyers nád)
3 dl víz
2 evőkanál fehérborecet (6 %-os)
1 gerezd fokhagyma
csipet só (természetes, nem finomított)
2 teáskanál étkezési keményítő

ráadás*:
1 db füstölt cayenne

1. mérjük ki a vizet egy lábosba, aprítsuk bele a chiliket, adjuk hozzá a cukrot, az ecetet, a sót és a lereszelt fokhagymát, majd közepes lángon forraljuk fel 

2. keverjük össze a keményítőt 2 teáskanál vízzel és folyamatos keverés mellet adjuk a forrásban lévő chilis alaphoz

3. hagyjuk egyszer összeforrni, töltsük üveg(ek)be, majd ha kihűlt, tároljuk hűtőben a fogyasztásig

Praktikák:

- ízlés szerint variálható a chilik fajtája, ha kicsit enyhébb szószt szeretnénk, akkor magozzuk ki felhasználás előtt a paprikákat (kesztyűben, mert kifejezetten irritálhatja a bőrt)

- *lehet füstölt chilit is használni, nálunk jellemzően a fele adagba kerül még egy füstölt chili is (a képen a kicsi üveg), a keményítős sűrítés után fele adagot üvegbe töltjük, a maradékba beleszeljük a füstölt chilit, egyszer összeforraljuk és szintén üvegbe töltjük

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Vegán székelykáposzta

Érdekes kombinációnak kell megfelelnie a karácsonyi ételeknek nálunk, hús- és tejmentesség a cél, így a káposzta is ennek megfelelően készül. Nagyon finom vegán verzióban is ez az étel.

VEGÁN SZÉKELYKÁPOSZTA 4 személyre

1 kg savanyú káposzta
10 dkg szójakocka (GMO mentes)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db csípős paprika
1 db paradicsom
4 db babérlevél
2 teáskanál őrölt pirospaprika
2 teáskanál őrölt füstölt paprika
1 teáskanál köménymag
tört bors
só (nem finomított)
olívaolaj (extra szűz)

1. áztassuk be a szójakockát forró vízbe, csipet sóval, borssal ízesítsük

2. mossuk meg a paradicsomot és a paprikát, majd szeljük 1-2 cm-es kockákra

3. tisztítsuk meg a hagymákat, a vöröshagymát szeljük apróra és 2-3 evőkanál olívaolajon pároljuk üvegesre

4. adjuk a hagymához az őrölt paprikákat, kevergessük pár másodpercig, majd adjuk hozzá a paradicsomot, paprikát, reszelt fokhagymát, öntsük fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi és fedő alatt főzzük a pörkölt alapot, amíg elkezd forrni

5. szűrjük le a szóját és adjuk a paprikás alaphoz, majd tegyük rá a káposztát (ha nem túl sós és leveses, akkor nem kell kinyomkodni), ízesítsük (köménymag, babérlevél, bors), öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi és fedő alatt főzzük, amíg a káposzta megpuhul

Praktikák:

- felhasználás előtt kóstoljuk meg a káposztát, ha nagyon sós mossuk át és nyomkodjuk ki

- a szóját mindig forró vízbe áztassuk (csipet sóval, borssal)

- natúr (GMO mentes) szójajoghurttal tálaljuk

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...