Kürtőskalács otthon...
Írta Memi
hétfő, március 12, 2012
11 hozzászólás
Minden vásár örökös kelléke, imádják kicsik és nagyok, bárhol megérzed az illatát, biztosan hamarosan találsz egy kígyózó sort, akik várakoznak a finomságra...
Sokáig eszembe sem jutott, hogy otthoni körülmények között, tradicionális sütőeszköz nélkül is bele lehet vágni, aztán egy kora tavaszi sétából hazafelé ismét a már többször említett pékség mellett jártunk, ahonnan persze ismét édes illatfelhő szállt, mire HeF finoman jelezte, hogy süthetnék neki kürtős kalácsot.
A tészta egy klasszikus erdélyi recept felfrissítésével hamar összeállt, már csak arra kerestem a választ, hogyan süssem meg.
HeF hősiesen felajánlotta, hogy kiürít pár sörösdobozt, ha ezen múlik... :-)
KÜRTŐSKALÁCS 4 db (egészségesebb összetevők)
tésztához:

0,8 dl langyos víz
5 dkg cukor (nyers nád)
1/2 csomag szárított élesztő
20 dkg liszt (tönköly fehér)
1/2 citrom reszelt héja
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
hempergetéshez:
3 evőkanál cukor (nyers nád)
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
olívaolaj (extra szűz)

4 db üres 0,5 l-es sörösdoboz
alufólia
1. tegyük egy keverőtálba a lisztet, reszeljük hozzá a (megmosott) fél citrom héját, keverjük a lisztbe, majd képezzünk egy kis mélyedést a közepébe, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot és öntsük bele a langyos víz felét és a vízbe a kanál olajat
2. a víz másik felét apránként adagolva gyúrjuk lágy tésztát (lisztfüggő, hogy mennyi vizet vesz fel, de egy picit ragadós legyen a tészta), majd letakarva kelesszük duplájára (kb. 1/2 óra)
3. amíg kel a tészta, készítsük elő a sörösdobozokat, mossuk ki, töröljük szárazra, majd tekerjük be alufóliával, a kenéshez egy kis edényben készítsünk elő 2-3 evőkanálnyi olajat és a kenő ecsetet, valamint a hempergetéshez egy lapos tányérban keverjük el a cukrot a fahéjjal és olajozzuk ki a tepsit
4. ha a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítva osszuk 4 egyenlő részre, majd egyesével sodorjunk kb. 70-80 cm hosszú és 1 cm átmérőjű csíkokat
5. kenjük le olajjal az alufóliázott dobozok oldalát és tekerjük fel egyesével (egy doboz - egy tésztacsík) a csíkokat spirál alakban úgy, hogy a tésztacsík eleje az első körbetekerés alá kerüljön, majd a tésztacsíkok között 0,5 cm széles helyet hagyva tekerjük addig, amíg a tésztacsík engedi, majd a végét kissé nyomjuk az előtte haladó tésztához
6. enyhén lisztezett felületen, a doboz két végén fogva, enyhén nyomva a tésztát, görgessük át néhányszor a tésztaspirált, így egyenletesen vastag lesz és összeérnek az üresen hagyott részek
7. kenjük le enyhén a tésztát olajjal és hempergessük meg a fahéjas cukorban, majd fektetve tegyük a tepsire (ha a dobozt állítva tesszük, lecsúszik az olajos alufólián a tésztatekercs)
8. végezzük el minden tésztacsíkkal a 6-7. lépést és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat)
9. ha előmelegedett a sütő 180 fokra, 10-12 perc alatt süssük meg a kürtőskalácsokat
Praktikák:
- fahéj helyett / mellett lehet vaníliás cukrot is használni
- aki nem szereti a kristálycukrot a felületen, használjon a hempergetéshez porcukrot
- a képen látható kalács fehér tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült

3. amíg kel a tészta, készítsük elő a sörösdobozokat, mossuk ki, töröljük szárazra, majd tekerjük be alufóliával, a kenéshez egy kis edényben készítsünk elő 2-3 evőkanálnyi olajat és a kenő ecsetet, valamint a hempergetéshez egy lapos tányérban keverjük el a cukrot a fahéjjal és olajozzuk ki a tepsit
4. ha a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítva osszuk 4 egyenlő részre, majd egyesével sodorjunk kb. 70-80 cm hosszú és 1 cm átmérőjű csíkokat

6. enyhén lisztezett felületen, a doboz két végén fogva, enyhén nyomva a tésztát, görgessük át néhányszor a tésztaspirált, így egyenletesen vastag lesz és összeérnek az üresen hagyott részek

8. végezzük el minden tésztacsíkkal a 6-7. lépést és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat)
9. ha előmelegedett a sütő 180 fokra, 10-12 perc alatt süssük meg a kürtőskalácsokat
Praktikák:
- fahéj helyett / mellett lehet vaníliás cukrot is használni
- aki nem szereti a kristálycukrot a felületen, használjon a hempergetéshez porcukrot
- a képen látható kalács fehér tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült
Címkék: desszert, ebéd, édes, házilag, kelt, kenyér, kürtőskalács, laktózmentes, otthon, péksütemény, receptműves, sütemény, sütőben, tejmentes, tészta, tojásmentes, vega, vegán, vegetáriánus
Imádom a kürtös kalácsot! Ezt tuti ki fogom próbálni valamikor!
VálaszTörlésRemélem ízleni fog :-)
VálaszTörlésNagyon szép aranybarnára megsult, az enyéim valahogy nem lettek ilyen szépek (igaz más recept). Hazamegyek ki is fogom próbálni :)
VálaszTörlésSzerintem nem fogsz csalódni benne, finom szálas a tésztája, ropogós a külseje... Hmmm :-)
VálaszTörlésMajdnem ilyen szép lett az enyém is elsőre, nemsokára meg is ismételjük. Sose gondoltam volna hogy itthon fogunk ilyet késziteni. Köszönöm a receptet: Gaben.
VálaszTörlésÖrülök, hogy sikered volt vele :-)
VálaszTörlésHa graham lisztből csinálom, vagy teljes kiőrlésű rozslisztből, akkor is ugyanezek az arányok? Ugyanúgy megy fog kelni? (Csak mert eddig még nem igazán készítettem kelt tésztát...)
VálaszTörlésKedves Nóri,
VálaszTörlésa rozslisztet nem ajánlom ehhez a recepthez (még keverve sem), kizárólag kekszekhez, vagy nagyon kicsi arányban kenyérbe szoktam tenni.
Graham lisztet maximum keverve tenném bele (5dkg a 20 dkg-ból). A teljes kiőrlésű liszt imádatom ellenére ez az egyike azon kevés kelt tészta receptünknek, amibe a (tönköly) fehér lisztet önmagában javaslom...
Kellemes napot, Memi
Szia, azt szeretném kérdezni, hogy kell-e bele a tojás feltétlenül? Tej és tojásmentes diétába kellen beillesztenem. Köszönöm a sok klassz receptet!!!
VálaszTörlésSzia, nem, már semmilyen kelt tésztába nem teszek én sem tojást (sokszor csak a szebb szín miatt "kell" bele) :-)
TörlésNagyon szépen köszönöm!
Törlés