Panettone (tej- és tojásmentes, vegán)

Az olasz sütemény leginkább a kalács és a gyümölcskenyér keresztezésére hasonlít, hagyományosan mazsolával és kandírozott citrom, vagy narancshéjjal.

 

A sütéshez sütőpapírral bélelt magas falú kislábos is tökéletes.

PANETTONE (tej-, és tojásmentes, vegán) 

15-20 cm átmérőjű formára (zsúrtorta forma, vagy kislábos)

350 g búzaliszt

100 g nyers nádcukor

30 g kókuszzsír

1 cs porélesztő

csipet só (természetes, nem finomított)

180 ml víz

1 tk reszelt citromhéj (kezeletlen, vagy bio)

csipet őrölt vanília, vagy reszelt tonkabab

70 g mazsola

30 g kandírozott narancshéj

tetejére kenéshez:

1 tk nyers nádcukor porcukorrá őrölve

1/2 tk víz

1. áztassuk be a mazsolát

2. futtassuk fel az élesztőt 1 teáskanál cukorral és 50 ml vízzel (beleszámít a megadott cukor és víz mennyiségébe, tehát a tészta összeállításnál ezt vegyük figyelembe)

3. mérjük ki a lisztet, a cukrot, keverjük el benne a csipet sót és a vaníliát/reszelt tonkababot, majd adjuk hozzá a kókuszzsírt, a felfuttatott élesztőt és a maradék 130 ml vizet, gyúrjuk lágy, enyhén ragacsos tésztát, majd enyhén lisztezzük be a felületét és lefedve, meleg helyen hagyjuk kelni 1 órát

4.  nyomkodjuk ki a mazsolát és keverjük össze a kandírozott naranccsal, majd béleljük ki sütőpapírral az edényt úgy, hogy a papír magasabb legyen, mint a lábos széle, mert kelesztés és sütés közben túlnyúlhat a tészta

5. amikor letelt az első kelesztés, borítsuk a tésztát lisztezett felületre, nyújtsuk 1,5-2 cm vékonyra és szórjuk meg egyenletesen a gyümölcsök felével, majd hajtsuk félbe a tésztát, nyújtsuk ki újra 1,5-2 cm vékonyra és szórjuk meg a maradék gyümölccsel, hajtsuk össze újra a tésztát, formázzunk gombócot és tegyük át a sütőpapírral bélelt lábosba, fedjük le (legegyszerűbb felülről ráhúzni egy zacskót) és kelesszük 2-3 órán át, hogy szép magasra emelkedjen

6. ha újra megkelt a tészta, kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra, egy pohárban keverjük össze a kenéshez az 1 teáskanál porcukrot a 1/2 teáskanál vízzel és kenjük le a tészta tetejét, majd az előmelegített sütőben 180 fokon süssük aranybarnára 40-45 perc alatt, majd a formából kivéve hagyjuk kihűlni a süteményt

Praktikák:

- ha időnk engedi, a 2. kelesztés lehet hosszabb is, lényeg, hogy szép magas legyen a tészta

- próbáltuk a fejjel lefelé történő tradicionális hűtést is, de többszöri alkalommal tett kísérlet sem hozott jobb íz, vagy állag élmény, mint amikor hagytuk simán kihűlni a süteményt a formából kivéve

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Zebracsíkos sütemény (tej- és tojásmentes, vegán)

Villantós, de nagyon gyorsan elkészülő sütemény. A különböző színű részek eltérő lisztből is (pl. a sötét rétegben nagyon jól el lehet rejteni a teljes kiőrlésű lisztet) és azonos, vagy más fűszerezéssel is finomak.

A jelenlegi receptben a világos massza sima liszttel narancsosan, a sötét rész teljes kiőrlésű tönkölyliszttel és instant kávéval készült, de tényleg csak a képzelet a határ (készítettem már kínai ötfűszerrel is a sötétebb részt).

A csíkokat a két eltérő színű réteg folyamatosan váltott, középpontra öntésével lehet elérni, amihez célszerű a keverékeket mérőkancsóban elkészíteni, azzal tényleg gyerekjáték a mintázás. Kisebb sütőformánál látványosabb csíkot lehet elérni, nagyobb formánál vékonyabb, jobban elterül a tészta.

ZEBRACSÍKOS SÜTEMÉNY   20-22 cm átmérőjű sütőformára

világos tészta:

100 g sima liszt

50 g cukor (nyers nád)

1/2 mokkáskanál szódabikarbóna

4 g sütőpor (foszfátmentes)

10 g olaj (hidegen sajtolt, v. extra szűz)

125 g víz (pl. 1 narancs leve felvizezve)

1 mokkáskanál friss facsart citromlé

sötét tészta:

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

50 g cukor (nyers nád)

1/2 mokkáskanál szódabikarbóna

4 g sütőpor (foszfátmentes)

10 g olaj (hidegen sajtolt, v. extra szűz)

125 g víz

2-3 mokkáskanál instant kávé (lehet cikória is)

1 mokkáskanál friss facsart citromlé

1. készítsünk elő 2 csőrős mérőkancsót, tegyük az egyiket a konyhai mérlegre és mérjük ki a világos tészta száraz összetevőit (liszt, cukor, szódabikarbóna, sütőpor) és keverjük homogénre

2. folytassuk a nedves összetevőkkel, adjuk hozzá a 125 g-ra hihított facsart narancslevet, az olajat és a citromlevet, majd manuális, kézi habverővel keverjük össze csomómentesre

3. a másik mérőkancsóban készítsük el a sötétebb tésztát (mérjük ki a száraz összetevőket és a vízzel, citromlével, olajjal keverjük homogénre)

4. olajozzuk ki a sütőformát és kb. 0,5-1 deciliterenként váltogatva a két tésztát öntsük egymás közepébe 

5. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára 25-30 perc alatt

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...