Narancsos zabkeksz (glutén-, tej-, és tojásmentes, vegán)

Írta: Memi hétfő, február 20, 2023
A gluténmentes és vegán (tejtermék és tojásmentes) amerikai csokicseppes keksz (chocolate chip cookie) receptünk narancsos, fűszeres változata. Kurkuma és zöld kardamom nélkül is készíthető, csupán naranccsal is finom.

Ha nagyobb méretű kekszeket készítünk és keményebb, ropogós verziót szeretnénk, akkor az elzárt, de még meleg sütőben hagyjuk a kekszeket a sütési idő után 10 percig. Nálunk ez utóbb a kedvenc, a ropogós, omlós fajta.

NARANCSOS ZABKEKSZ (glutén-, tej- és tojásmentes, vegán) kb. 15 db 6 cm átmérőjű

200 g gm. zabpehelyliszt
80 g porcukor (nyers nád)
80 g szilárd kókuszzsír
7 g sütőpor (foszfátmentes)
1 teáskanál citromlé (frissen facsart)
0,4 dl víz, vagy facsart narancslé
15 g kandírozott narancshéj
0,5 mokkáskanál őrölt kurkuma
0,5 mokkáskanál őrölt zöld kardamom

1. konyhai aprítóval keverjük morzsalékosra a lisztet a szilárd (nem kell hideg, de szilárd halmazállapot igen) kókuszzsírral, majd tegyük át egy tálba, amiben össze tudjuk gyúrni a tésztát
2. adjuk a keverékhez a porcukrot, a sütőport és a fűszereket (kurkuma, kardamom), majd morzsoljuk össze homogénre
3. öntsük a citromlevet és a vizet a lisztes keverékhez, keverjük össze, majd adjuk hozzá a narancshéjat és ismét keverjük, gyúrjuk össze a tésztát (enyhén ragacsos lesz)
4. béleljük ki sütőpapírral a tepsit és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra
5. egy evőkanállal adagoljunk diónyi méretű sütimassza gombócokat és óvatosan egyengessük el 1 cm lapos és 5-6 cm átmérőjű korongokká
6. a 180 fokra előmelegített sütőben süssük a kekszeket mérettől függően 12-15 percig (egy pici színt kapjon az alja, de a teteje maradjon világos, mert ahogy hűl, közben még keményedik), majd vegyük ki a sütőből és a tepsin hagyjuk kihűlni (vagy nagyobbak esetén, ha ropogósabbra szeretnénk, akkor hagyjuk még 10 percig a kikapcsolt sütőben)

Praktikák:
- kandírozott narancshéj helyett tehetünk a masszába 1-2 teáskanál kezeletlen (bio) és alaposan megmosott, reszelt narancshéjat
- a zöld kardamom és kurkuma helyett más fűszereket (pl. őrölt vanília, szegfűszeg, fahéj) is használhatunk