Spanyol lepénykék

A "Szeretem az olajbogyót" receptversenyre készült ez a mennyei lepényke. 

SPANYOL LEPÉNYKÉK (8 db)

tészta:
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
35 dkg tönköly fehér liszt
3 dl kézmeleg víz
1 evőkanál nyers nádcukor
12 g finomítatlan só
1,5 csomag (10 g) porélesztő
0,5 dl extra szűz olívaolaj

feltét:
10 dkg zöld olívabogyó
10 dkg fekete olívabogyó
2 gerezd fokhagyma
15 dkg piros koktélparadicsom
1 db sárga kaliforniai paprika
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
0,5 mokkáskanál finomítatlan só
tört bors

1. mérjük a liszteket egy tálba és keverjük el benne a sót, majd egy kis mélyedésbe szórjuk a     porélesztőt, melyhez adjuk hozzá a cukrot, a kézmeleg vizet és az olajat

2. gyúrjunk lágy, enyhén ragacsos tésztát és meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

3. amíg kel a tészta készítsük el a feltéthez a krémet, a fokhagymát tisztítsuk meg és reszeljük le, majd a 0,5 mokkáskanál sóval keverjük össze

4. pürésítsük a zöld olajbogyót a 3 evőkanál olívaolajjal, adjuk hozzá a sózott fokhagymát és keverjük homogén krémmé

5. ha megkelt a tészta, osszuk 8 egyenlő részre és gyúrjunk minden részből gombócot

6. tegyük kiolajozott tepsire a gombócokat és óvatos, de határozott mozdulatokkal nyomkodjuk szét a tésztákat 1-1,5 cm vékony, lepény alakú korongokra

7. a zöld olívabogyó krémmel kenjük meg a lepények tetejét, majd szórjuk meg tört borssal

8. karikázzuk fel a fekete olívabogyókat és a paradicsomot, illetve kockázzuk apróra a paprikát, majd tetszés szerint díszítsük a korongokat úgy, hogy a feltéteket kissé nyomjuk bele a tésztába

9. melegítsük elő a sütőt 200 fokra, majd 10-12 perc alatt süssük aranybarnára a lepényeket

Praktikák:

- más feltéttel (pl. friss fűszernövények, zöldség) és önmagában is finom

- lepénykék helyett egyben is süthetjük (mint egy pizzát)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

¡Viva Andalucia!

Egy újabb év, egy újabb receptverseny és ennek méltó zárásaként egy újabb andalúz főzőkurzus, vagyis egy újabb nap az ízek matadoraival :-)

Arra gondolkodtam, hogy összefoglalom, miben volt más az idei a tavalyi eseményhez képest...
Az első és alapjaiban meghatározó különbség, hogy tavaly pályázóként, idén pedig támogatóként vettünk részt. Be kell valljam, bizonyos tekintetben ez kényelmesebb volt, hiszen amíg az idei pályázat nyertesei szorgalmasan főztek, nekünk most sokkal több időnk volt nézelődni, ismerkedni, beszélgetni, majd pedig élvezettel kóstolgatni a remek munkájuk eredményét...
 

Tavaly Martin és Luis, idén Enrique és David próbálta meg a szinte lehetetlent, hogy egy napba besűrítse varázslatos kultúrájuk és gasztronómiájuk minden csínját-bínját és ezt még befogadható módon át is adja egy csapat lelkes hobby szakácsnak. Ami mindannyiuknál érezhető volt, az a szakmájuk iránti szeretet és főképp alázat, illetve nyitottság, türelem és tisztelet irántunk, mellyel egyenrangú partnerként kezelték a csapatot.

A II. Andalúz Receptverseny záró eseménye, az ünnepélyes eredményhirdetéssel egybekötött sajtótájékoztató, majd másnap a szerencsés nyertesek részére tartott andalúz főzőkurzus helyszíne a Gastropolis Főzőiskola és Gourmet klub volt, ahol a három szinten biztosan megtalálja mindenki a számára kedves, családias környezetet. A helyiségek igazán furfangosan vannak berendezve, az rögtön látszik, hogy szakértő kezek munkája, praktikus és funkcionális, azonban sokadik pillantásra is akad felfedezni való érdekesség.
Az első benyomást a középső szint adja, ahol a főzőtanfolyamok zajlanak, itt kényelmesen, saját kis konyhapulton ténykedve tanulhatnak az ide látogatók. A pince igazi varázslat, a világításért tálaló-, illetve sütőeszközök "felelnek" és rejtett kis külön helyiség is a vendégek rendelkezésére áll. Az emeletről kiváló betekintést nyerhetünk arról, hogy éppen ki mit forral, illetve egy kis pihenési lehetőséget is kínál, miközben feltöltődhetünk a sok graffitin, amelyet a fal üzen a látogatóknak...

Természetesen a főszereplőt is érdemes bemutatni, vagyis a menüt, melybe bepillantást kaphattunk:
- cékla salmorejo serrano sonkával és fürjtojással
- garnéla tortillácskák fokhagymásan narancs tartárral
- sertés cochifrito édes morzsával és bormártással
- sajtos és kolbászos fánkocskák paradicsomkompóton
- ragacsos rizs báránnyal, kakukkfűvel és gombával (nincs fotón)
- sült tej citrusos keksszel

Minden adott volt ahhoz, hogy ismét egy felejthetetlen napot töltsünk együtt...

Külön köszönet az Extenda csapatának, akik a legnagyobb szeretettel és elkötelezettséggel dolgoznak azon, hogy itthon is megismerhessük az andalúz gasztronómiát.

Reméljük jövőre, velük, ugyanitt :-)

Egy kis spanyol történelem:
A fejjel lefelé fordított mondatkezdő felkiáltójel és kérdőjel 1754-től került a mondat elejére is, hogy a barokk cirkalmas mondatainál olvasás közben már a mondat elején tudja az olvasó, hogy kérdés, vagy felkiáltás következik és ennek megfelelően tudja hangsúlyozni a szöveget.

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Gazpacho (hideg zöldségleves)

A salmorejo olyan sikert aratott nálunk, hogy ki kellett próbálnom a gazpacho-t is. Szinte ugyanaz a recept, csak a paradicsom alapon kívül került bele egy kis paprika és uborka is.

A klasszikus tálalás a felkockázott összetevőkkel történik.

GAZPACHO 2 személyre

(egészségesebb összetevők)

20 dkg paradicsom

20 dkg paprika

20 dkg uborka

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál só (himalája)

1 teáskanál balzsamecet

0,5 dl extra szűz olívaolaj

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk fel, pucoljuk meg a fokhagymát
2. tegyük egy lábosba (ha botmixerrel dolgozunk, ha turmix géppel, akkor annak a táljába), adjuk hozzá a sót, a balzsamecetet és pürésítsük össze
3. utolsó lépésként, folyamatos pürésítés mellett adjuk hozzá az olívaolajat (fokozatosan öntve), ettől válik krémessé a leves

Praktikák:
- az eredeti recept 1 szelet (kb. 5 dkg) kenyérrel készül (házi teljes kiőrlésű), de kenyér nélkül is finom, megfelelően sűrű
- aki intenzívebb ízben szereti a fokhagymát, tehet a levesbe 2 gerezdet
- tálalható friss bazsalikommal, olívabogyóval, apróra szelt főtt tojással, ropogósra sütött sonkával
- ha túl sűrűre sikerül a leves, adjunk hozzá hideg vizet
- a képen látható leves teljes kiőrlésű tönköly kenyérrel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Salmorejo (hideg paradicsom krémleves)

Mi a salmorejo? Megváltás a főzőtündéreknek a nyári hőségben, mivel 5 (na jó, szeleteléssel együtt 10) perc alatt elkészül.

Komolyra fordítva a szót, a salmorejo paradicsom alapú, főzés nélkül készített krémes leves, mely Andalúz nemzeti eledel, bár már a világ más tájain is előszeretettel fogyasztják. Klasszikus tálalása apróra szelt főtt tojással és ropogósra sütött serrano sonkával történik.

Szeretném megjegyezni, hogy a salmorejo nem azonos a gazpacho-val, noha ez utóbbi szintén hideg és Andalúz leves, azonban a paradicsomon kívül többféle zöldséget tartalmaz (pl. uborka, paprika).
Így, ha mindenképp összefüggést szeretnénk alkotni, akkor minden salmorejo gazpacho, de nem minden gazpacho salmorejo :-))))

A recept eredetijét két tüneményesen aranyos, kiváló andalúz séftől tanultam, annyi apró változtatást eszközöltem, hogy (mivel sajnos nem áll rendelkezésemre) sherry ecet helyett balzsamecetet használtam, illetve egy leheletnyi nádcukorral enyhítettem a paradicsom savanykásságát. Ja és persze a főtt tojás mellett (sonka helyett) aprított olívabogyóval tálaltam (persze andalúzzal) :-)


SALMOREJO 4 személyre
(egészségesebb összetevők)

70 dkg paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só (himalája)
0,5 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál balzsamecet
0,5 dl extra szűz olívaolaj

1. tisztítsuk meg a paradicsomot, a fokhagymát és kockázzuk fel
2. tegyük egy lábosba (ha botmixerrel dolgozunk, ha turmix géppel, akkor annak a táljába), adjuk hozzá a sót, cukrot, balzsamecetet és pürésítsük össze
3. utolsó lépésként, folyamatos pürésítés mellett adjuk hozzá az olívaolajat (fokozatosan öntve), ettől válik krémessé a leves

Praktikák:
- az eredeti recept 1 szelet (kb. 5 dkg) kenyérkel (házi teljes kiőrlésű)* készül,  de kenyér nélkül is finom, elég sűrű nélküle is
- aki intenzívebb ízben szereti a fokhagymát, tehet a levesbe 2 gerezdet
- tálalható friss bazsalikommal, olívabogyóval, apróra szelt főtt tojással, ropogósra sütött sonkával
- ha túl sűrűre sikerül a leves, adjunk hozzá hideg vizet

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Eper andalúz módra (tejmentes, cukormentes, laktózmentes, vegán)

Szombaton Andalúz főzőkurzuson jártunk, melyet HeF nyert a fúziós (halas-sonkás-lecsós-kuszkuszos-olajbogyós) receptjével.

A két spanyol séf hamar elvarázsolt a közvetlenségével és kedvességével, nagyon hasonlóan gondolkodnak a főzésről, mint én, vagyis a főzés sikerének nem több, mint 50%-a a recept, a másik fele a szenvedély, szeretet, kreativitás :-)

Ma neki is estem az egyik leggyorsabb finomságnak a bemutatott receptek közül, ígérem jön a többi recept is (hűen hozzám, vegásítva) és persze az élménybeszámoló is HeF "tollából".

EPER ANDALÚZ MÓDRA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg eper

3 teáskanál balzsamecet

1 teáskanál nyers nádcukor

csipet tört bors

1. alaposan mossuk meg az epreket és válasszuk le a szárrész

2. vágjuk függőlegesen ketté a szemeket és tegyük tálba

3. hintsük meg a nyírfacukorral, majd a balzsamecettel, keverjük össze és szórjuk meg kevés tört borssal

Praktikák:

- a spanyol séfek sherryecetet használtak, de megfelelő a balzsamecet is

- illik hozzá egy kevés friss bazsalikom

- ezt a csemegét érdemes elkészülést követően elfogyasztani

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kultúrák tánca, avagy karikásostoros flamenco

Serrano sonkába tekert halfilé sült kuszkusz pogácsán, lecsó ágyon, fekete olívabogyó krémmel.

Ezt az ételt nem lehetett rövidebben elnevezni, így a cím is inkább az eseményt hivatott jelképezni, amelyre készült...

Mint már korábban is írtam róla, az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda receptversenyre hívta a játékos kedvű, főzni szerető és a mediterrán konyháért lelkesedő hobby-szakácsokat.

HeF-el úgy döntöttünk, hogy mi is készítünk valami finomságot a versenyre, mivel mindkettőnkhöz közel áll a mediterrán világ, ráadásul szerelembe estünk Andalúziával és természetesen így nem esett nehezünkre betartani a versenyszabályt, mely szerint legalább egy alapanyagnak ebből a térségből kell származnia...

Abban rögtön egyetértettünk, hogy valamilyen módon ötvözni szeretnénk a magyar(os) konyhát és az andalúz alapanyagokat, majd ezt követően megkezdődött az ötletroham.

Végül konszenzusos alapon döntöttünk: halat fogunk pácolni egy kevés Tokaji Szamorodnival (mivel a cherry kóstolón ízlelt száraz borok folyamatosan ennek a bornak az illatát idézték), majd a filét Serrano sonkába tekerve megsütjük.
A köretnél rögtön beugrott, hogy az andalúz konyha alapja erősen arab behatású, így tökéletes lesz a sült kuszkusz, melynek szárazságát enyhítendő készítünk egy finom magyar hagyományos ételt a lecsót.
A fekete olívabogyó gondolatától azonban nem tudtunk és nem is akartunk szabadulni. Először csak mint dekoráció gondolkodtunk benne, majd amikor elkészült az étel HeF kitalálta, hogy pürésítsük le és tálaljuk krémként... Ám legyen :-)

Az eredmény minden elképzelésünket felülmúlta, alig vártuk, hogy elkészüljenek a fotók a nevezéshez, nyomban elpusztítottuk a művet :-)

Összességében megállapítottuk, hogy mindketten imádjuk az ilyen eseményeket, ha mást nem is nyerünk, annyi bizonyos, hogy inspirál minket, új utakat és ismereteket találunk :-)

SONKÁBA TEKERT HALFILÉ SÜLT KUSZKUSZ POGÁCSÁN, LECSÓ ÁGYON, FEKETE OLÍVABOGYÓ KRÉMMEL 4 személyre

Hal pácoláshoz és elkészítéshez:
2 kisebb halfilé
fél citrom leve
1 dl száraz Tokaji Szamorodni
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 db babérlevél
3-4 db borókabogyó
vegyes bors
3 gerezd fokhagyma
4 szelet sonka

Lecsóhoz:
4 db paradicsom
4 db paprika
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors

Kuszkuszhoz:
1 bögre (2 dl) kuszkusz
csipet só (természetes, nem finomított)
tört víz

Olívakrémhez:
10 dkg fekete magozott olívabogyó
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. A pácolást az elkészítés előtti estén célszerű megtenni. Egy simítózáras tasakba tegyük bele a halfiléket, adjuk hozzá a bort, olívaolajat, citromlevet, babérlevelet. A kés pengéjével nyomjuk szét a borókabogyókat, vegyes borsot és fokhagymagerezdeket, majd tegyük a páclébe.
2. Először a lecsót készítjük el, ehhez kis kockákra szeljük fel a paradicsomot, paprikát és a vöröshagymát.
3. Olívaolajon pároljuk üvegesre a hagymát, reszeljük rá a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és paradicsomot, ízlés szerint sózzuk és tört borssal tegyük pikánsabbá az ízét. Fedő alatt főzzük készre (fogkeményre).
4. Tegyünk fel enyhén sós vizet forralni a kuszkuszhoz.
5. Fektessünk a halfilékre egy-egy szelet sonkát, tekerjük fel, majd ezt is borítsuk egy-egy szelet sonkába és kössük össze vagy tűzzük meg, hogy ne nyíljanak szét a sütésnél. A páclevet öntsük át egy porcelán tálba vagy bögrébe.
6. A haltekercset tegyük mélyhűtőbe 10 percre, hogy könnyebben vágható legyen.
7. Gyújtsuk be a sütőt 180 fokra.
8. Egy tálba öntsük bele a kuszkuszt és öntsük fel vízzel úgy, hogy az fél centi vastagon ellepje. Takarjuk le és hagyjuk 5 percig állni, amíg felszívja a vizet.
9. Egy kis tepsibe tegyünk alufóliát (hagyjuk hosszabbra mindkét oldalon, mert így könnyebb kiemelni a sült kuszkuszt a tepsiből), majd merjük bele az elkészült kuszkuszt nagyjából 2cm vastagon. Ezt követően tegyük az előmelegített sütőbe 15 percre.
10. Vágjuk ketté a haltekercset, forrósítsuk fel a serpenyőt és két evőkanál olívaolajon süssünk kérhet a haltekercs mindkét oldalára (oldalanként 3-3 perc).
11. A kérgesre sült haltekercseket tegyük egy olívaolajjal kikent tepsibe, tegyük mellé a porcelán tálba vagy bögrébe öntött páclevet és takarjuk le alufóliával.
12. Vegyük ki a sütőből a kuszkuszt és emeljük ki a fóliánál fogva egy deszkára hűlni.
13. Tegyük a sütőbe a lefóliázott haltekercseket és 10-15 percig süssük 180 fokon fólia alatt.
14. A 10 dkg fekete magozott olívabogyót és 2 evőkanál olívaolajat botmixerrel vagy aprítógéppel pürésítsük.
15. A kicsit meghűlt kuszkuszról húzzuk le az alufóliát, vágjunk egy szeletet, tegyük a tányérra. Erre halmozzuk a lecsót, majd ráhelyezzük a megsült haltekercseket, amit meglocsolhatunk egy teáskanál páclével (a sütőből kivett porcelánedényből). A torony mellé halmozzuk a fekete olívabogyó krémet.

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...