Epres clafoutis omlós (pâte brisée) tésztaágyon

A clafoutis (ejtsd: klafuti), vagyis tejes pite egy sült francia desszert, mely tradicionálisan fekete cseresznyével készül.

Korábban próbáltam a sok-sok "eredeti" recept alapján, de valahogy nem nyerte el a tetszésünket, kissé gyümölcsös-tejes tojásrántotta érzésünk volt, majd később a készítettem egy réteslapos verziót, ami már sokkal inkább ízlett, bár szerintem még mindig távol állt az igazitól.

A Tésztavarázs könyv tesztelésekor figyeltem fel a könyvben szerepló clafoutis-ra, amely minden eddigihez képest eltérő volt, omlós tésztaágy övezte a tejes-gyümölcsös tölteléket, így kézenfekvő volt, hogy kipróbáljam. Az első adag omlós tészta (pâte brisée) után a saját ízlésünkre alakítottuk a receptet és elkészült ez az egyszerű, de szemet gyönyörködtető finomság.

Noha minimális változtatást eszközöltünk, az biztos, hogy a kiindulási recept eredeti francia :-)

EPRES CLAFOUTIS OMLÓS TÉSZTAÁGYON 22-es formára (egészségesebb összetevők)

tésztához:
25 dkg liszt (tönköly fehér, durum)
15 dkg vaj
5 dkg porcukor (nyers nád, nyírfa)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 evőkanál tej

töltelékhez:
50 dkg eper
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
5 dkg liszt (tönköly fehér, durum)
5 dkg olvadt vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
1,5 dl tej

1. a tésztához a lisztet morzsoljuk össze a vajjal, adjuk hozzá a porcukrot, a tojást és a tejet, majd gyúrjuk össze a lágy tésztát
2. a lágy tésztát tegyük a hűtőbe konyhai fóliába csomagolva, amíg a vaj újra dermedni kezd és nyújthatóvá válik a tészta (0,5-1 h)
3. közben készítsük el a tölteléket, keverjük a tojáshoz a lisztet, majd az olvadt vajat, a cukrot és végül a tejjel keverjük csomómentesre

4. ha lehűlt a tészta, nyújtsuk ki a sütőforma méretére kb. 3-5 mm vastagra és a nyújtófára feltekerve emeljük a kivajazott sütőforma fölé, majd tekerjük le, egyengessük el és a peremet igazítsuk a tál magasságához és villával szurkáljuk meg az alját

5. 170 fokon (gázsütőnél 3-as fokozat) süssük elő a tésztát 10 perc alatt (lehet a közepébe tenni sütőpapírra száraz babot, de enélkül is lehet sütni, ekkor ha kissé megemelkedik a tészta alja, óvatosan szúrjuk meg és hőálló konyhai kesztyűvel nyomjuk ki alóla a levegőt)
6. ha elősült a tészta, egyenletesen tegyük a gyümölcsöket az aljára és öntsük rá a vajas-tejes tölteléket
7. 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük aranybarnára 25-30 perc alatt

Praktikák:
- fagyasztott gyümölccsel is készíthetjük, ekkor felhasználás előtt olvasszuk ki és szűrjük le a gyümölcsöt
- a képen látható sütemény durum liszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Tejes pite kicsit másképp

Néhányszor már készítettem hagyományos tejes pitét, de valahogy nem varázsolt el minket. Kissé gumis, elrontott palacsintára emlékeztetett, de utólag végig gondolva, lehet, hogy csak azért lett ilyen állagú, mert serpenyőben sütöttem ki...

A napokban böngésztem az internetet, amikor rábukkantam egy kedves történetre, amelyben az író csodálatos reggeli élményét ecsetelte: krémesen omlós, felejthetetlenül finom tejes pite a sarki cukrászdából... Hogy lehet ez? Nagyon nem illik össze ez a leírás az élményemmel.
Mint kiderült, a cukrászda a tejes pite alját és tetejét réteslappal béleli. Hmmm, ezt ki kellett próbálni.

Az általam ismert recepthez képest a krém összetevőinek felét vettem (ja, és kiegészítettem egy kis szárított bodzavirággal, fahéjjal és vaníliával), aki vastagabb krémet szeretne, bátran kétszerezze a mennyiségeket :-)

TEJES PITE KICSIT MÁSKÉPP 17x27-es tál (egészségesebb összetevők)

2 db réteslap (lehet több is ízlés szerint)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
5 dkg olvadt vaj
1/2 l tej (növényi)
1/2 citrom reszelt héja
1 mokkáskanál őrölt fahéj
- opcionális:
3 teáskanál bodzavirág
1 mokkáskanál vanília aroma (természetes)

1. olvasszuk fel a vajat
2. alaposan mossuk meg a tojást, majd a cukorral keverjük habosra
3. adjuk a lisztet a tojásos keverékhez, majd a tejet fokozatosan adagolva keverjük csomómentesre
4. fűszerezzük a keveréket (fahéj, citromhéj, bodzavirág, vanília)
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és az olvadt vajjal kenjük ki a sütőtálat
6. vágjuk félbe a réteslapot (így összesen 4 lap lesz) és tegyük le az első réteslapot a tál aljába (ha kell igazítsuk méretre, a leeső darabokat is rá lehet tenni), majd kenjük meg az alsó réteslapot olvadt vajjal
7. terítsük le a második lapot, erre öntsük rá a tejes keveréket
8. óvatosan fektessük a tejes keverék tetejére a maradék két fél lapot és a tetejét kenjük meg az olvadt vajjal
9. süssük aranybarnára az 5. pontban írt hőfokon 30-35 perc alatt

Praktikák:
- lehet tenni a krémbe mazsolát, túrót (ekkor a tejet csökkenteni kell), más fűszereket,
- a képen létható sütemény teljes kiőrlésű réteslappal, nyers nádcukorral és teljes kiőrlésű rozsliszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...