Almás pite tejkaramell tetővel

Írta Memi szombat, január 21, 2012 Nincs hozzászólás
Egy időben folyamatosan pitéket teszteltem, nem telt el úgy hét, hogy valamelyik verzióját ne készítettem volna el. Sokáig utána nem nagyon vágytunk pitére, aztán elkezdett hiányozni...

Almás pitéből is van néhány recept már itt ablogon, ez egy újabb, de eddig ez a kedvenc. A karamell tető, csak hab a tortán :-)


ALMÁS PITE TEJKARAMELL TETŐVEL 22-es átmérőjű forma
(egészségesebb összetevők)

Tészta:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
8 dkg vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
0,5 dl víz

Töltelék:
1 kg alma
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
csipet őrölt gyömbér
1/2 citrom leve

Karamell:
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
1,5 dkg vaj
1,5 dl tej
1 mokkáskanál vanília kivonat

1. tisztítsuk és hámozzuk meg az almát, majd nagy lyukú reszelőn reszeljük le
2. tegyük egy lábosba a reszelt almát, adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét és a tölteléknél írt fűszereket, majd közepes lángon főzzük, amíg az alma levet ereszt és kicsit megpuhul
3. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát (nem biztos, hogy felvesz az összes vizet, ez liszt függő)
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
5. nyújtsuk ki a tésztát 0,5 cm vastag kör alakra és tegyük a tálba (óvatosan feltekerjük a nyújtófára, majd a tál fölött letekerjük) és a peremét egyenletes magasságra igazítsuk ki
6. tegyük a pite tésztát a sütőbe és a 4. pontban írt hőfokon süssük elő 10 perc alatt, tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor picit szúrjuk meg és nyomjuk le (hőálló kesztyűvel, mert forró!), így kiszorul alóla a levegő
7. ha elősült a tészta, terítsük el benne egyenletesen az almát, majd süssük készre további 20 perc alatt
8. amíg sül a pite készítsük el a tejkaramellt, tegyük egy tálba az összes hozzávalót és gyakran kevergetve, közepes lángon forraljuk, amíg kissé besűrűsödik (15-20 perc)
9. ha megsült a pite, várjuk meg, amíg legalább langyosra kihűl, majd terítsük el egyenletesen a tetején a karamellt
10. tegyük hűtőbe, hogy a karamell is meg tudjon szilárdulni

Praktikák:
- más gyümölccsel, vagy fűszerezéssel is elkészíthető
- a képen látható pite teljes kiőrlésű tönköly liszttel, nyírfacukorral és nyers nádcukorból főzött karamellel készült


Napi útmutató: "Használd ki természetes adottságaidat, szenvedélyeidet és érdeklődési körödet, hogy segíts másokon vagy bármilyen más létfontosságú ügyön." D. Virtue - A.