Croissant egyszerűen

Egy receptkönyv tesztelésekor már készítettünk olyan croissant hagyományos francia recept alapján, ami az eddig valaha evett legfinomabb péksüteményekkel vetekedett, felfalása 5 percet, elkészítése viszont -kis túlzással- 1 teljes napot igényelt.  Az biztos, hogy az átlagos háztartásokban így nem lehet gyakori vendég, legalább is a saját készítésű.

Ezzel a recepttel nem a klasszikus, tökéletes croissant elkészítése volt a cél, de nagyon közelít az eredmény, ráadásul egy szimpla dagasztáshoz hasonlítva nincs sok plusz munka, összességében maximum 25-30 perc jelenlétet igényel a kelesztések nélkül.

A tésztába teljes kiőrlésű lisztet is kevertem, így is nagyon könnyed, finom lett, illetve néhány darabot le is fagyasztottunk, amit jól tolerált, grillezőben (vagy sütőben) átmelegítve újra ropogós lett a külseje és puha a belseje.

CROISSANT EGYSZERŰEN 12 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:

40 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)

25 dkg natúr joghurt

1 dl kézmeleg víz

1 csomag porélesztő

2 teáskanál só (nem finomított)

1 teáskanál cukor (nyers nád)

1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

összeállításhoz:

12,5 dkg hideg vaj

kenéshez tojásmáz:

1 db tojássárga (bio, vagy szabadtartású)

1 evőkanál tej

1. mérjük ki a lisztet egy keverőtálba és keverjük el benne a sót

2. képezzünk egy mélyedést a liszt közepén, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, majd öntsük rá a kézmeleg vizet, abba a joghurtot és az olívaolajat

3. gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

4. ha megkelt a tészta, lisztezett felületre borítva gyúrjuk át és osszuk 7 részre, a részekből gyúrjunk kis cipókat

5. lisztezett felületen nyújtsuk ki az első cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, majd tegyük át egy lisztezett tálcára, reszeljük rá a vaj kb. 1/6-od részét (nem kell grammnyi pontossággal) és terítsük szét egyenletesen a reszelt vajat a tészta felületén

6. lisztezett felületen nyújtsuk ki a második tészta cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, tegyük a reszelt vajas tészta tetejére és reszeljünk rá a vajból ismét egy részt, majd a cipók nyújtást és a vaj reszelést addig ismételjük, amíg van cipó ( az utolsó réteg tetejére nem kell vaj)

7. ha elkészült a 7 lapból álló, a lapok között reszelt vajat tartalmazó tészta, tegyük át a tálcáról lisztezett felületre és a rétegeket összepréselve nyújtsuk kör alakúra addig, amíg 3-4 mm vastag lesz a tészta

8. pizza szeletelés mintájára osszuk 4, majd 12 cikkelyre a tésztát és kezdjük el a croissant formázását

9. a cikkelyt emeljük ki a körből (így egy kicsit összeugrik és nem reped el nagyon a sütés közben), majd a legkisebb oldalon (ami a kör kerülete volt) ejtsünk középen 1 cm hosszú, függőleges vágást és a két szélét megfogva kissé húzzuk szét a tésztát (szétnyílik a közepén a vágás, így ide tud majd illeszkedni a középre tekert tésztaréteg, nem lesz túl vastag) és tekerjük föl, mint a kiflit

10. a tésztacsücsköt a croissant alá hajtva alakítsunk kifli formát és tegyük kivajazott tepsire, majd ismételjük meg a tekerést az összes cikkelynél

11. készítsük el a tojásmázat, keverjük össze a tojássárgát a tejjel és ecsettel kenjük meg a sütemények tetejét, majd meleg helyen hagyjuk pihenni 15-20 percet 

12. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 10-12 perc alatt süssük aranybarnára a süteményeket

Praktikák:

- ha édes változatot szeretnénk, cseréljük meg a só/cukor mennyiségét

- édes változatnál csokoládéval, vagy sűrűbb lekvárral is lehet tölteni a tekerés előtt

- jól tűri a fagyasztást (alufóliába csomagolva, majd azt kinyitva sütőben átsütve újra kívül ropogós, belül puha)

- ha a tojásmentesség cél, akkor a kenést hagyjuk el

- a képen látható croissant 15 dkg teljes kiőrlésű és 25 dkg fehér tönköly liszttel, nyers nádcukorral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kelt alaptészta édes (kakaós csiga) és sós (sajtos kifli) változatban

Bevallom, tudatosan törekszem arra, hogy az egészséges mellett a gyorsan elkészíthető jelzőnek is megfeleljenek a receptjeink, bár gondolom ezt már észrevettétek, viszonylag kevés a kelesztett, dagasztott, hosszabb előkészítést igénylő finomság :-)

A vágy azonban nagy úr, már csak abban kellett döntenem, hogy kakaós csiga, vagy sajtos kifli legyen... Mindkettő :-)

Ehhez egy olyan kelt tészta recept kellett, amely nem túl édes és nem túl sós, hogy mindkét töltelék passzoljon hozzá, így cserébe a kényelmesen elkészíthető kétféle nasiért, egy kicsit ízesebbre kell a töltelékeket készíteni. Ennyi bőven belefér...

KELT ALAPTÉSZTA: kakaós csiga és sajtos kifli 16-16 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:

50 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

10 dkg vaj (tisztított -ghí)

2 dl tej (zabital) -víz is lehet

2,5 dkg szárított élesztő

3 dkg cukor (nyers nád)

csipet só (természetes, nem finomított)

1 db tojás (bio, vagy szabadtartású) - kenéshez

kakaós csiga töltelékhez:

2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

10 dkg porcukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor (karobpor)

csipet fahéj

sajtos kifli töltelékhez:

5 dkg kemény sajt

só (természetes, nem finomított)

csipet őrölt kömény - szóráshoz

1. tegyük a tészta alapanyagait a kenyérsütő gépbe (alulra a nedves összetevők, arra a száraz anyagok), majd a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (aki kézzel gyúrja, először langyosítsa meg a tejet, adjon hozzá egy kiskanál cukrot a teljes cukor mennyiségből, majd az élesztőt és futtassa fel, majd a többi hozzávalóval gyúrja össze alaposan a tésztát és langyos helyen kelessze a duplájára)

2. ha megkelt a tészta felezzük el és az egyik felét tegyük enyhén lisztezett felületre

3. nem kell újból átgyúrni, nyújtsuk ki téglalapra kb. 30 cm szélesre és olyan hosszúra, hogy 3-4 mm vastag tésztát kapjunk -minél hosszabb lesz a tészta, annál több csigavonalat tudunk bele tekerni, úgyhogy hajrá, még akár a szélesség csökkentése mellett is, legfeljebb kevesebb db lesz :-)

4. keverjük össze a kakaós csiga töltelék összetevőket és kenjük meg a tésztát úgy, hogy az egyik 30 cm-es oldal végétől 2 cm-re hagyjuk üresen a tésztát

5. verjük fel a tojást és kenjük meg az üresen hagyott szélét a tésztának (óvatosan, ne legyen kakaós, mert ezzel a tojással kenjük meg a sajtos kifli tetejét is...)

6. lazán, de feszesen tekerjük fel a tésztát úgy, hogy a legvége a tojásos szélre forduljon

7. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és vajazzuk ki a tepsit

8. vágjunk kb. 2 cm széles karikákat a tészta rúdból, igazítsuk kör alakra, ha kissé megnyomódott és a vágott felülettel lefelé fektessük az előkészített tepsire

9. a 7. pontba írt hőfokon süssük aranybarnára (25-30 perc)

10. amíg a csigák sülnek, nyújtsuk ki a másik fél tésztát lisztezett felületen, kör alakúra és kb. 2-3 mm vastagra

11. vágjuk 16 cikkre a kört (mintha tortát szelnénk, 4 negyed, majd minden cikk kétszer kelezve)

12. szeljük fel a sajtot 0,5x0,5 cm széles hasábokra és minden körcikk végébe tegyünk egy akkora hosszúságút, hogy mindkét oldalon üresen maradjon 1-1 cm

13. minden sajtdarabra hintsünk egy csipetnyi sót

14. tekerjük fel a körcikkeket kifli szerűen a sajtos végétől indulva és nyomjuk össze a végeit, hogy a sajt ne folyjon ki

15. vajazzuk ki a tepsit és tegyük rá a kifliket, majd kenjük meg a maradék felvert tojással és csipet őrölt köménnyel hintsük meg

16. a 7. pontban írt hőfokon süssük aranybarnára (25-30 perc, tűpróba)

Praktikák:

- a kakaós csigát lehet vékonyabb és vastagabb karikákra is szelni, ízlés szerint

- a kifliről a kömény elhagyható

- a kifli készíthető nagyobbra is, ha kevesebb cikkre vágjuk a tésztát

- aki csak az egyik típusú süteményt szeretné elkészíteni a töltelék hozzávalóinak kétszeres mennyiségét vegye

- a képen látható sütemények teljes kiőrlésű tönköly liszttel és a csiga tölteléke karobporral készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...