Ferdinánd tekercs, vagy aranygaluska?

Talán mindegy is, lényeg az, hogy egyszerűen elkészíthető, mutatós és nagyon ízletes csemege.

Bármilyen ünnepi asztalnak méltó dísze, de egy szimpla hétvégére is megéri a munkát...

Tálalhatjuk vaníliás sodóval, de anélkül is finom.

FERDINÁND TEKERCS (ARANYGALUSKA KOMBI) 12 tekercs

tésztához:

350 g liszt (300g tönköly fehér, 50g teljes kiőrlésű)

50 g cukor (nyers nád)

30 g hideg vaj

1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)

1 cs porélesztő

2 g só (természetes, nem finomított)

csipet fahéj

1/4 citrom reszelt héja (kezeletlen)

150 ml tej

töltelékhez:

100 g szobahőmérsékletű vaj

100 g cukor (nyers nád)

50 g darált dió

50 g mazsola

1 mokkáskanál őrölt vanília 

locsoláshoz:

200 ml tej

2 ek cukor (nyers nád)

1 mokkáskanál őrölt vanília

sodóhoz:

10 g keményítő

4 dl tej

1 mokkáskanál őrölt vanília

50 g cukor (nyers nád)

1. mérjük ki a lisztet, keverjük el benne a sót, a citromhéjat, a fahéjat, majd reszeljük hozzá a hideg vajat (tökreszelővel) és morzsoljuk el a lisztben

2. készítsünk egy kis mélyedést a lisztben, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, majd öntsük fel a tejjel és adjuk hozzá a felvert tojás 3/4 részét (a maradék a kenéshez kell)

3. gyúrjuk össze a tésztát (nagyon enyhén ragacsos), majd lefedve kelesszük duplájára meleg helyen (kb. 30 perc)

4. amíg kel a tészta, kézi habverővel keverjük habosra a töltelékhez a vajat a cukorral, egészen addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, készítsük elő (daráljuk le) a diót és áztassuk be a mazsolát

5. ha megkelt a tészta, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk 3-4 mm vékony téglalapra (kb. 35x40-es) úgy, hogy a keskenyebb oldal nézzen felénk, mert innen kezdjük majd a tekerést

6. kenjük el a tésztalapon egyenletesen a habosra kevert cukros vajat, szórjuk meg a darált dióval és a kinyomkodott mazsolával

7. egyenletesen tekerjük fel a hosszabb oldalra merőlegesen és a tekercset vágjuk 2,5-3 cm széles csíkokra (kb. 12 db)

8. vajazzuk ki a sütőformát (legyen pereme, hogy a mártás ne folyjon ki), helyezzük el benne a tekercseket úgy, hogy kissé tudjon még kelni és letakarva pihentessük 20 percig

9. ha letelt a pihentetés, kenjük meg a csigák tetejét a maradék felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben süssük először 15 percig

10. keverjük össze a locsoláshoz az összetevőket és, ha letelt az első sütés ideje, óvatosan locsoljuk meg a csigákat

11. tegyük vissza további 10-15 percre a süteményt, amíg aranybarna lesz és a folyadékot is láthatóan felszívta

FONTOS: sütés után néhány perc pihentetés után borítsuk ki a tésztát egy tányérra (tányért ráfektetünk, óvatosán átborítjuk, majd másik tányért ráfektetünk és visszafordítjuk), mert a cukros folyadék könnyen beleköt a sütőtálba a tésztával együtt 

12. készítsük el a sodót, a keményítőt keverjük el 2 evőkanálnyi tejben, a maradék tejet, a cukorral és a vaníliával tegyük fel főni, majd amikor forrni kezd, keverjük hozzá a keményítős tejet folyamatos kevergetés mellett

Praktikák:

- ha tejmentesség a cél vaj helyett használjunk ghí-t, tej helyett pedig vizet

- a töltelékbe kevés, illetve fahéj narancslekvár is kerülhet

- ha egyszerű Ferdinánd tekercset szeretnénk készíteni, akkor a töltelékből a diót és a mazsolát hagyjuk el

Napi útmutató: "Minden, ami örömmel tölt el, újabb jó dolgokat vonz az életedbe." J. Gray

NÉZZ KÖRÜL A WEBÁRUHÁZUNKBAN!