Diós répatorta mandarinkrémmel (tejmentes, laktózmentes)

Írta Memi szombat, február 27, 2016 Nincs hozzászólás
A díjnyertes és erős "inspirációt" adó nyuszis répatortánk továbbfejlesztett változata. A különbség igazán a tésztában érezhető, míg a korábbi verzió inkább ragacsos, muffin szerű alap volt, ez a változat inkább szaftos piskótához hasonlít.

Ezen változat nálunk még sikeresebb, mint a nyuszis.

DIÓS RÉPATORTA MANDARINKRÉMMEL 18-as formára

tészta:
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg tönköly fehérliszt
5 dkg darált dió
1 nagyobb répa
10 dkg cukor (nyers nád)
2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
1/2 csomag sütőpor
1/2 dl víz
5 dkg olívaolaj (extra szűz)
1 citrom reszelt héja (vegyszermentes)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt vanília

krém:
3 dkg olívaolaj (extra szűz)
5 dkg tönköly fehérliszt
3 dl mandarinlé (5-7 db mandarinból kifacsarva)
10 dkg cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál őrölt vanília
1-2 evőkanál savanykás lekvár (citrus, barack) 

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat), olajozzuk ki a tortaformát, az aljába vágjunk sütőpapírt, reszeljük le a répát (sajtreszelőn)
2.  a tojásokat a cukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a vaníliával keverjük krémesre gépi habverővel (legalább 2-3 percig), majd adjuk hozzá a vizet, az olajat és keverjük homogénre
3. adjuk hozzá a reszelt répát, a reszelt citromhéjat, majd keverjük el egyenletesen a tésztát a liszttel és a sütőporral
4. a masszát öntsük az előkészített tortaformába és egyenletesen oszlassuk el
5. az 1. pontban írt hőfokon süssük 25-30 percig (tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült)
6. amíg sül a tészta, készítsük el a besamel alapú krémet, tegyük egy főzőedénybe az olajat, mérjük ki egy tálban a lisztet és csavarjuk ki a mandarin levél (ha kevesebb, mint. 3 dl, akkor vízzel egészítsük ki)
7. tegyük fel kis lángra az olajat és gyors mozdulatokkal keverjük el benne a lisztet (kézi habverővel), majd folyamatosan adagolva a mandarin levét, keverjük össze csomómentesre és folyamatosan kevergetve kis lángon főzzük, amíg besűrűsödik (kissé "köpködni" kezd)
8. vegyük le a tűzről a krémet, keverjük hozzá a cukrot, a vaníliát és 1-2 evőkanál lekvárral lazítsuk a krémet (könnyen keverhető, de nem folyós krémet kell készíteni)
9. ha megsült a torta, várjuk meg amíg kihűl, majd vízszintesen várjuk három részre 
10. a torta alsó részét tegyük vissza a tortaformába, terítsük szét rajta egyenletesen a krém harmadát, arra tegyük fejjel lefelé a legfelső tortalapot (ha a közepe megemelkedett, így szépen bele tudjuk rejteni a tortába), óvatosan nyomkodjuk rá, azt is kenjük meg a krém harmadával, majd a középső lap kerül a torta tetejére, amit kenjünk meg a maradék krémmel
11. tegyük be a formával együtt a hűtőbe, néhány óra alatt összeérik, szépen megáll, levehetjük róla a formát, ekkor egyengessük el az oldalán a krémet, majd tetszés szerint díszítsük

Praktikák:
- a krém ízesítése tetszés szerint változtatható (javasolt a citrusok bármelyike)
- más fűszerezést is használhatunk

Napi útmutató: "Az életünk körülményeit nem mindig irányíthatjuk, de azt igen, hogy mihez kezdünk velük." A. Gawande