Mézeskalács

Írta Memi hétfő, december 13, 2010 Nincs hozzászólás
Végre elérkezett ez az esemény is, két adag teszt szaloncukor elkészítése között megsütöttem a mézeskalácsokat.
Épp tavaly karácsonyra kaptam ezeket az új kiszúró formákat, így most először tudtam kipróbálni. Közel kétszer akkorák (12 cm magas), mint a korábbi mintáim, így fele annyi sütemény lett, mint eddig, azonban a nagy forma miatt egészen szép sima lett a teteje (a kicsiknek mindig kissé gömbölyded volt), így egy cseppet sem bántam meg, hogy váltottam mintát, ráadásul a recept is új szerzemény.
Közben teszt jelleggel bevontam csokival a házi készítésű zselé és marcipán szaloncukrokat, így gyümölcs, étcsokoládé és a sütőből áradó mézes sütemény illatorgia lengedez a lakásban.
A mézes nagyon jól sikerült, már csak a szaloncukor miatt izgulok, türelmetlenkedve várom, amíg megszárad a csokoládé :-)
Terveim szerint holnap felteszem a receptet, van még idő a házi szaloncukrot elkészíteni. Megéri, összehasonlíthatatlan az íze a boltihoz képest...

Nagy és kis adagos verziót is összeállítottam, az elkészítés azonos :-)


MÉZESKALÁCS nagy -12 cm magas- kiszúróval 40 db, kicsi -7 cm magas- kiszúróval 70 db (egészségesebb összetevők)

70 dkg liszt (teljes kiőrlésűtönköly)
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
15 dkg porcukor (nád, nyírfa)
25 dkg méz (jó minőségű, termelői)
5 dkg olvadt vaj
4 csapott evőkanál tejföl
2 csapott teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
csipet őrölt szerecsendió

1. a tojásokat és a porcukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a mézet, a tejfölt, az olvadt vajat és keverjük simára
2. adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze
3. szórjuk rá a lisztet, majd arra a szódabikarbónát és alaposan keverjük össze (ekkor ragacsos, nyúlós, nagyon lágy a tészta, ez így jó!)
4. tegyük be a hűtőbe 1 órára pihenni
5. ha letelt a pihentetés ideje kisebb adagokkal dolgozzunk tovább, a többit tartsuk a hűtőben
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), vegyük ki a sütőrácsot és vajazzuk ki a tepsit
7. kicsit gyúrjuk össze, majd enyhén lisztes alapon nyújtsuk 0,5 cm szélesre a tésztadarabot
8. tetszőleges sütemény kiszúró formával szaggassuk ki a mintákat és helyezzük a tepsire, egymástól 1 cm távolságra
9. a 6. pontban írt hőfokon süssük 13-15 percig és a hideg sütőrácsra kiszedve a mintákat, hagyjuk kihűlni
10. ha teljesen kihűlt, lehet mintát rajzolni

Teszt verzió kis adaggal annak, aki szeretné kipróbálni "sorozatgyártás" előtt, ebből az adagból kb. 20 nagy, vagy 35 kicsi mézeskalács lesz:

25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
5 dkg porcukor (nád, nyírfa)
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
2 dkg olvadt vaj
1,5 csapott evőkanál tejföl
0,5 teáskanál szódabikarbóna
1,5 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés megegyezik a nagy adagos verzióval :-)

Praktikák:
- a fűszereket ízlés szerint lehet variálni
- a képen látható sütemények 30 dkg tönköly fehér és 40 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszttel készültek, 12 cm magas sütemény kiszúró mintával

Napi útmutató: Mesés ünnepi készülődést kívánok! Memi