hétfő, november 29, 2021

Egyben sült töltelék (hús- és tojásmentes, vegán)

Avagy ahogy nálunk hívják töltike. 

Alapétele az ünnepeknek, általában bécsi krumplisaláta készül mellé, de kísérte már burgundi gombamártás krumplipürével is és ha előző napokban elkészítjük hozzá a szejtánt akkor pillanatok alatt összeállítható.

Ha tud egy éjszaka hűtőben pihentetni, akkor szebben szeletelhető akár főételnek, akár szendvicsbe is.

EGYBEN SÜLT TÖLTELÉK (hús- és tojásmentes, vegán)

 1 adag szejtán (vagy 1 zacskó szója/borsó granulátum*)

1 nagyobb sárgarépa

2-3 szelet kenyér

4-5 szárított shitakee gomba (lehet barna csiperke)

1-2 gerezd fokhagyma

só (természetes, nem finomított)

tört bors

friss, vagy szárított fűszerek: petrezselyem, zsálya,

zellerzöld, snidling, rozmaring és kakukkfű

1 evőkanál olvadt kókuszzsír (kókuszolaj) + a kenéshez

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

2-3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1. késes aprítóval "daráljuk" le a szejtánt (vagy áztassuk be a granulátumot, majd alaposan nyomkodjuk ki) tegyük kevés vízbe a kenyeret, amíg megszívja magát és öntsük le forró vízzel a szárított gombát

2. kis lyukú reszelővel reszeljük a répát és a fokhagymát a darálmányhoz, nyomkodjuk ki a kenyeret, morzsoljuk apró darabokra a keverékhez és szeljük hozzá a gombát

3. sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük (petrezselyem, zsálya, zellerzöld, snidling, rozmaring, kakukkfű) és adjuk hozzá az olvadt kókuszzsírt (olajat), a zsemlemorzsát és a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, majd kézzel keverjük össze alaposan (kóstoljuk meg, hogy elegendő-e a fűszerezés, egy kicsit tompul sütés után)

4. béleljünk ki sütőpapírral egy kényérsütő formát, kenjük meg a belsejét is olajjal, majd tegyük bele a masszát, alaposan nyomkodjuk, tömörítsük le és a tetejét is kenjük meg egy kis olajjal

5. 180 fokos sütőben süssük aranybarnára 40-45 perc alatt

*Praktikák:

- ünnepi alkalmakkor fel lehet dobni gesztenyével töltött aszalt szilvával, amit a massza közepébe érdemes tenni (fele masszát belenyomkodjuk a sütőedénybe, az aszalt szilvák közepébe belenyomunk egy szem főtt gesztenyét és a massza másik felével beborítjuk az egészet)

- ha nem cél az alacsony hisztamin tartalom, vagy a mentesség, akkor piríthatunk bele hagymát is, illetve akkor készíthető szója, vagy borsó granulátummal is

- alacsony hisztamin tartalomhoz a kókuszolaj helyett használható szűz olíva-, vagy hidegen sajtolt repceolaj is

- füstölt és csemege őrölt papríkával készíthető belőle egyben sült vegán fasírt