Daragaluska

Levesesek vagyunk, bármikor, (szinte) bármilyet.

Szívesen kísérletezünk is, de a hagyományos, vagy akár egyszerű receptek is jöhetnek.

Egy könnyed zöldségleves készült éppen, amikor eszembe jutott, hogy jól illene bele egy finom daragaluska. Keresgéltem a neten a receptek között, de szinte mindenhol csak annyit találtam, hogy ne legyen folyós, ne legyen kemény, nagyjából ilyen, ízlés szerint olyan legyen...

Ritkán szoktam egy alkotórészt külön receptben megírni, de úgy éreztem, másnak is segítségére lehet, ha nem kell kísérleteznie, így többször elkészítve, lemérve az összetevőket megszületett ez a rendhagyó recept.

DARAGALUSKA 4 személyre

2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)

10 dkg búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)

1 mokkáskanál só (nem finomított)

1. verjük fel a tojást egy villával, majd adjuk hozzá a búzadarát, a sót és keverjük össze csomómentesre

2. tegyük a masszát a hűtőbe 1 órára, hogy a búzadara megszívja magát (a pihentetés alatt 2-3 alkalommal keverjük át)

3. ha letelt az 1 óra pihentetés, tegyünk fel melegedni főzővizet 1 teáskanál sóval, majd várjuk, amíg elkezd lobogva forrni

4. ha forr a főzővíz, egy evőkanál segítségével "szaggassuk" ki a galuskákat úgy, hogy minden darab előtt mártsuk a kanalat a forró vízbe (így nem ragad rá a massza) és egy darab galuska ne legyen nagyobb, mint a kanálfej fele

5. az edény aljára süllyedt galuskákat óvatosan emeljük meg a szaggató kanállal, ha pedig feljöttek a galuskák a víz tetejére, 3-4 percig főzzük, majd vegyük ki szűrőkanállal

 Praktikák:

- mindig külön vízben főzöm ki a galuskát (nem a forrásban lévő levesben), így elkerülhető, hogy az esetlegesen széteső galuska a levest elrontsa,

- érdemes a levestől külön tárolni a kifőtt galuskát, így a leves tovább eltartható

- ha nem fogyasztjuk el frissen a galuskát, akkor tároljuk lefedve (nem száradjon ki) a hűtőben

- próbáltam a galuska masszát aprított petrezselyemmel, úgy is nagyon finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Kínai csípős káposztasaláta

Nálunk a káposzta jöhet minden fajtában és formában...

Jellemzően a fehérből káposztás tészta, hajtóka, vagy amerikai saláta, a lilából fasírt, vagy párolt köret, a kínaiból nyers saláta, vagy illatos mártás készül a kel pedig rakottként szokta végezni. Néha szerencsénk van egy kis pak choi-hoz is, amit levesbe és salátákba szoktunk keverni. És persze a savanyított változatot még nem is említettem...

Aktuálissá vált ismét egy nagyobb adag káposztás tésztát készíteni, amikor eszünkbe jutott, hogy házilag még nem is készítettük a saláta ezen változatát, így egy kis darabból tettünk egy próbát. 

Imádjuk, ezen túl gyakran készül ez a saláta is.

KÍNAI CSÍPŐS KÁPOSZTASALÁTA 4 személyre

50 dkg fehér káposzta

2 db sárgarépa

1 teáskanál só (nem finomított)

4 teáskanál cukor (nyers nád)

8 evőkanál almaecet

3 teáskanál piros paprikapüré

0,5 mokkáskanál chilipor

kb. 7 dl víz

1. tisztítsuk meg a káposztát és a répát, szeljük nagyon apróra, majd keverjük össze

2. készítsük el a lét, keverjük össze a sót, a cukrot, az ecetet, a paprikapürét és a chilit a vízzel, majd öntsünk a káposztás keverékre annyit, ami ellepi (ha marad a léből tegyük félre, felszív egy keves
et a zöldség, lehet pótolni a levet)

3. érdemes egy éjszakát pihenni hagyni a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek

Praktikák:

- paprikakrém és chilipor helyett lehet Erős Pistát használni, ebben az esetben a sót csak akkor tegyük a lébe, ha szükséges

- a tál méretétől is függ, hogy mennyi vízre lesz szükségünk a léhez (épp ellepje a káposztát)

- érdemes a levet egy kicsit intenzívebbre készíteni, mint az optimális, mert a káposzta egy kissé elnyomja az ízét

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Cukkini lepény fűszeres tomatillo-s paradicsomraguval

Érdekes kis gyönyörűséget, tomatillo-t  kaptunk tesztelésre (persze még nyáron, a recept kissé késve érkezik...).

A mexikói földicseresznye, spanyolul tomatillo, a burgonyafélék családjába tartozó Észak-Amerika déli részén honos faj. Mexikóban és Guatemalában évezredek óta nagyra becsülik, két fő fajtája van, a pingponglabda nagyságú zöld, amit termesztenek és a kisebb méretű padlizsán lila, ami vadon szedhető gyomnövény.

Az ízletes, C-vitaminban gazdag bogyók a mexikói salsa fűszeres szósz jellegzetes alapanyagai, de nyersen és főzve/sütve is igazi csemege.

Kipróbáltuk a receptet csak hagyományos paradicsommal is, úgy is nagyon finom...

CUKKINI LEPÉNY PARADICSOMRAGUVAL 4 személyre

Cukkini lepényhez:

25 dkg cukkini

1 db vöröshagyma

1 evőkanál menta (friss, vagy szárított)

1 evőkanál kapor (friss, vagy szárított)

1 evőkanál petrezselyem (friss, vagy szárított)

só (természetes, nem finomított)

tört bors

teljes kiőrlésű tönkölyliszt

extra szűz olívaolaj -sütéshez

Paradicsomraguhoz:
50 dkg paradicsom (vegyesen tomatillo-val)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 cm gyömbérgumó (vagy 1 mk őrölt)
1-2 cm chili (vagy 1/2 mk őrölt)
2 teáskanál szárított menta
2 teáskanál őrölt koriander
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. mossuk meg a cukkinit, majd tökreszelőn reszeljük le, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, keverjük össze alaposan és tegyük félre, amíg kissé levet ereszt
2. készítsük el a ragut, a megtisztított hagymát csíkozzuk vékonyra és az olívaolajon pirítsuk meg
3. a paradicsomokat (tomatillo-kat) mossuk meg, szeljük 6-8 cikkre, adjuk a hagymához
4. reszeljük a raguhoz a fokhagymát, a gyömbért, majd adjuk hozzá a felaprított chili, a mentát, a koriandert, kevés sót és tört borsot és hagyjuk összerotyogni (de a paradicsomot ne főzzük szét)
5. készítsük el a lepényt, nyomkodjuk ki a cukkini levét, majd adjuk hozzá a finomra kockázott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, a fűszereket (sót csak akkor, ha nem elég sós a kinyomkodás után) és fokozatosan annyi teljes kiőrlésű lisztet, hogy marokba szorítva formázható legyen a massza
6. formázzunk evőkanálnyi mennyiségből lepényeket és az olívaolajon süssük aranybarnára
7. tetszőleges körettel (a képen bulgurral) tálalhatjuk a lepényt és a ragut

Praktikák:
- a lepény formázása csak teljes kiőrlésű tönköly liszttel lehet tojás nélkül, mást típusú liszt használata esetén üssünk egy tojást a masszához
- csak paradicsommal, csak tomatillo-val és vegyesen is finom a ragu

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Puha, omlós, mogyorós-csokis cookie (vegán, tej- és tojásmentes)

Mindig azt gondoltam, hogy az amerikai keksz alaprecepttel az egyik legfinomabb keksz készíthető, amit csak eddig kóstoltam, de ez a kis huncutság rácáfolt, míg előbbi inkább ropogós, keményebb, ez utóbbi omlós és puha.

Egyik éjjel az internetet böngésztem az aktuális híreket olvasgatva, amikor megakadt a tekintetem a vegán keksz főcímen. A zöldséges fasírtokat mindig tojás nélkül készítem, de eszembe sem jutott ezt kipróbálni keksz esetében.

Erőt vettem magamon, az első próbánál szó szerint követtem a leírást és az eredmény egészen meggyőző lett... 

A bemutatott recept alapja is innen ered, egészen kicsit módosítottam benne, hogy még inkább kedvenc lehessen, természetesen az ízesítés egyéni, bátran variálható.

MOGYORÓS-CSOKIS COOKIE 20 db

24 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

12 dkg cukor (nyers nád)

1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)

2 evőkanál étcsokoládé pasztilla

2 evőkanál darált mogyoró

10 dkg extra szűz olívaolaj

5-6 dkg víz (liszttől függő)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és béleljük ki a tepsit sütőpapírral

2. mérjük ki egy keverőtálba a lisztet, a cukrot, a sütőport és keverjük hozzá a mogyorót, illetve a csokit

3. egy pohárban mérjük ki az olajat és a vizet, majd adjuk a lisztes keverékhez és alaposan dolgozzuk össze (morzsálódó, enyhén száraz anyagot kell kapni, ha nagyon száraz, egy kevés vizet adjunk még hozzá)

4. formázzunk diónyi gombócokat és a sütőpapírra téve lapítsuk kb. 1 cm magas koronggá

5. az előmelegített sütőben 180 fokon süssük 12 percig, majd vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk rajta kihűlni a kekszeket (ekkor még kissé megkeményedik)

Praktikák:

- jól illik hozzá a fahéj, szegfűszeg, kardamom, tonkabab, mézeskalács fűszerek, citrom/narancshéj

- készíthető mazsolával, dióval, mákkal, víz helyett gyümölcslével, ízlés szerint

- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Ajvár, zakuszka, harapnivaló, hideg előétel...

...avagy zöldségkrém, melyet mindegy hogy hívjuk, a lényeg, hogy nagyon finom.

Az eredeti recept szerint padlizsán, paprika, paradicsom az alap, de gyakorlatilag bármilyen zöldséggel dúsítható, számtalan változata ismert és persze minden rajongónak van saját, legjobb receptje...

AJVÁR / ZAKUSZKA kb. 1 l

70 dkg padlizsán

25 dkg kápia paprika

2 db vöröshagyma

1 db lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db paradicsom

extra szűz olívaolaj
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. mossuk meg a padlizsánt, vádjuk le a szár részét, vágjuk hosszában ketté és a húsát irdaljuk be néhány helyen

2. mossuk meg a paprikát és vágjuk ki a magházát

3. tisztítsuk meg a hagymákat, az egyik vöröshagymát, a lilahagymát és a fokhagymákat vágjuk negyedbe, a maradék vöröshagymát kockázzuk apróra

4. olajozzunk ki vékonyan egy sütőtálat, húsával lefelé tegyük le a padlizsánokat, adjuk hozzá a paprikákat, a negyedelt hagymákat és sózzuk, borsozzuk, enyhén locsoljuk meg olajjal, majd alufóliával lefedve süssük puhára a zöldségeket (30 perc)

5. ha megsülnek a zöldségek, kevés olajon pirítsuk meg az apróra szelt vöröshagymát és adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot

6. kaparjuk ki a héjából a padlizsánt, majd a megsült paprikákkal, hagymákkal együtt adjuk a paradicsomos hagymához és botmixerrel pürésítsük össze

7. ha télre is teszünk el, akkor forraljuk fel a pürésített krémet és szedjük tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és tetővel, majd állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:

- készíthető gombával, babbal, igény szerint más zöldséggel is

- érdemes kisebb (1-2 dl) üvegekben eltenni, mivel tartósítót nem tartalmaz, felbontva hűtőben sem tárolható sokáig

 Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Pikáns fügekrém

A környékünk gazdag a vadon termő finomságokban. Van alma, bodza, mirabella, meggy, szilva, dió és gondolom számtalan fajta, amit még fel sem fedeztünk...

Az egyik kedvencünk az óriási fügebokor, amely minden évben roskadozik a terméstől. Az eltelt közel huszonév alatt még egyszer sem láttam, hogy lilába hajlóan értek volna be a gyümölcsök, de ha sikerül találni kissé sárga, már puha darabokat, még nyersen is érdemes elfogyasztani, mert mesésen édes.

Idén sikerült jó időben elcsípni és tudtunk szedni érett darabokat a nassoláson kívül is, bár lekvárnak nem volt elegendő, krém így is készülhetett belőle. Kiváló grillezett sajtok mellé, szendvicsre, vagy akár nyers zöldségek mellé mártogatónak is.

A fügét óvatosan szedjük, a leszakított gyümölcsből távozó ragacsos lé allergén lehet, a levelek pedig viszketés okoznak.

PIKÁNS FÜGEKRÉM kb. 5 dl

15-17 db (érett, kissé puha) füge

10 szem borókabogyó

2-3 cm chili

1 db lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

só (természetes, nem finomított)

tört bors
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. távolítsuk el a fügék kemény kacs részét és mossuk meg alaposan, majd negyedeljük egy tálba, adjuk hozzá az olívaolajat

2. tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, negyedeljük, szeljük apróra a chilit, törjük durvára a borókabogyót, majd adjunk mindent a fügéhez

3. sózzuk, borsozzuk és gyakori keverés mellett, lefedve, kis lángon főzzük, amíg szirupos levet enged, majd botmixerrel pürésítsük

4. ha télre (is) teszünk el, akkor szedjük csírátlanított, tiszta üvegekbe, zárjuk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:

- lehet a krémbe tenni balzsamecetet, citromot igény szerint
- aki szereti, a hagymát lepiríthatja, mielőtt a fügét elkezdi főzni

- ha télre tesszük el, akkor kicsi (1-2 dl) üvegekbe töltsük, mivel nincs benne tartósítószer, felbontás után hűtőben tárolva is csak rövid ideig lehet felhasználni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

(majdnem) Pumpernickel kenyér

Itthon kevéssé ismert, főként Németországban kedvelt kenyér. Durvára őrölt rozsból, eredetileg kovásszal és malátával készült, tömör, darabos, jellegzetesen téglatest forma kenyér.

Testes, ízes, kiváló alapanyag szendvicsnek, vagy krémek mellé.

PUMPERNICKEL KENYÉR 0,5 kg

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

20 dkg tönköly fehérliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 teáskanál őrölt kömény

12 g só (nem finomított, természetes)

12 g cukor (nyers nád)

10 g cukrozatlan kakaópor (karobpor)

1,5 csomag porélesztő

3 dl kézmeleg víz

1. mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a sót, a kakaóport és az őrölt köményt, keverjük össze alaposan

2. a liszt közepébe készítsünk mélyedést melybe szórjuk az élesztőt, arra tegyük a cukrot és öntsük fel vízzel

3. alaposan gyúrjuk össze az enyhén ragadós tésztát és lefedve kelesszük duplájára (kb. 1 óra)

4. ha megkelt a tészta, enyhén gyúrjuk át és tegyük (szilikon, vagy kilisztezett) formába és letakarva hagyjuk még 15-20 percig kelni

5. melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük meg a kenyeret 45-50 perc alatt, majd a sütőt elzárva, hagyjuk a sütőben hűlni a kenyeret

Praktikák:

- a rozsliszt arányát lehet emelni az 50 dkg-on belül

- kömény nélkül is finom

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Bodzabogyó lekvár

A bodzavirágot évek óta fogyasztjuk szörpnek, zselének, vagy akár mézzel, de a bogyóból még soha nem készítettünk semmit.

Idén elhatároztuk, hogy a zseniális beltartalmi értékei miatt betankolunk pár üveg lekvárt a téli időszakra. Persze, kellett egy második forduló is, mert a tomboló nyár közepén elkezdett fogyni a készlet...

Ha tavasszal szedtünk bodzavirág tányért, akkor be tudjuk azonosítani az ehető bodzabogyót, ha nem, akkor ügyeljünk arra, hogy az ehető változat a lefelé csüngő, abból is az érett, zöld bogyókat nem tartalmazó fürtöt szedjük.

A bodzabogyó kissé kesernyés, ezért az általunk megszokottnál nagyobb a lekvárban a cukor aránya. A főzés kezdetekor csak a tervezett mennyiség felét adjuk hozzá, passzírozás után még tudjuk édesíteni, ha szükséges.

BODZABOGYÓ LEKVÁR kb. 1,5 l

3,5 kg bodzabogyó

40 dkg cukor (nyers nád)

1 citrom leve

1 késhegynyi citromsav

25 g pektin

1. a bodza fürtöket alaposan mossuk meg, ha találunk rajta zöld bogyót, szedjük ki

2. lefelé fordított villa segítségével válasszuk le a bogyókat a szárról egy lábosba

3. adjuk a bogyókhoz a cukor felét és gyakori keverés mellett, közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg összetöppednek a szemek, elkezdenek kiválni a bogyókból a magok és levet ereszt

4. vegyük le a lángról és szűrőn passzírozzuk át egy másik lábosba a bogyókat és a levet 

5. ha szükséges, adjuk hozzá a maradék cukrot a léhez, majd keverjük el benne csomómentesre a pektint és közepes lángon forraljuk fel, majd hagyjuk 5 percig lobogva forrni (időnként kevergessük át)

6. zárjuk el a hőt a lábos alatt és adagoljuk a lekvárt tiszta, csírátlanított üvegekbe, melyeket zárjunk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk 5 percre fejre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

7. ha kihűlt címkézzük és mehet a kamrába

Praktikák:

- más bogyós gyümölccsel is készíthető

- szennyeződéstől védett helyen szedjük a bodzát és kerüljük a nem ehető gyalogbodzát

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Sós teasütemény

Gyors süti, gyors bejegyzés...

HeF már egy ideje emlegeti, hogy enne valami sós nasit...

Eszembe jutott a békebeli, sós-magvas teasütemény és szerencsére találtam hozzá egy jó alapreceptet, melyet csak minimálisan alakítottam...

A sütési idő kicsit hosszabb lett, mint kellett volna, de finom, belül puha, porhanyós süti készült.

SÓS TEASÜTEMÉNY 60-70 db

 

tésztához:

200 g liszt (teljes kiőrlésű, tönköly fehér)

100 g hideg vaj (ghí)

1 tojás sárgája (bio-, vagy szabadtartású)

50 g tejföl (vízzel helyettesíthető)

8 g só (természetes, nem finomított)

1 teáskanál őrölt kömény - opcionális

kenéshez:

1 tojás sárgája (bio-, vagy szabadtartású)

szóráshoz:

kömény, mák, magvak, sajt tetszés szerint
 

1. keverjük össze a tejfölt a tojássárgával és a sóval

2. tegyük aprítógépbe a vajat és keverjük homogénre a liszttel (a köménnyel, ha a tésztába is szeretnénk)

3. adjuk a liszthez a tejfölös keveréket és óvatosan gyúrjuk össze

4. a tésztát tegyük egy enyhén lisztezett deszkára (akkorára, amekkora befér a fagyasztóba)

5. téglalapot formázva nyújtsuk a tésztát a deszkán ujjnyi vastagra (lásd alsó kép)

6. kenjük meg a tészta tetejét a tojássárgával és tegyük deszkával együtt a fagyasztóba fél órára

7. ha megkeményedett a tészta, vegyük ki a fagyasztóból szeljük tetszőleges darabokra, kenjük meg újra a felületét a tojássárgával és szórjuk meg magokkal, sajttal

8. tegyük a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük aranybarnára, majd hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:

- a képen látható sütemény durum lisztből készült

- a megmaradó tojásfehérjékből lehet készíteni makaront

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...