Császármorzsa a sütőből

A mai napig nem tisztázott, hogy a magyarok szeretett Erzsébet királynéja (Sisi, Sissi) udvari szakácsa készítette először, vagy valóban Ferenc József császár találmánya, az azonban biztos, hogy a volt Osztrák-Magyar Monarchia országaiban a mai napig kedvelt étel.
A leírások szerint eredendően palacsintatésztából készült zsírban pirítással, manapság azonban jellemzően darából, vagy dara-liszt keverékből készül.
Most a sütőben sült verziót készítettem el, nálunk ez a kedvenc, mivel remekül megfér egymással a kissé megsült kéreg a belső puha réteggel...

CSÁSZÁRMORZSA A SÜTŐBŐL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

15 dkg búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)

1 dl olívaolaj (extra szűz)

2 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

4 dl tej (gabonaital)

csipet só (természetes, nem finomított)

1 db vaníliás cukor (nád bourbon)

csipet fahéj

1 citrom reszelt héja

1. a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral picit megmelegítjük (langyos legyen, nem meleg)

2. összekeverjük a darát, lisztet, fahéjat, citrom reszelt héját és beleöntjük a tejet, valamint az olajat

3. szétválasztjuk a tojásokat és a sárgáját a tejes masszához adjuk, majd alaposan összekeverjük

4. a keveréket 1,5-2 órára félretesszük pihenni, közben többször megkeverjük, hogy alaposan szívja meg magát nedvességgel a dara és a liszt

5. a tojások fehérjét tegyük a hűtőbe, amíg pihentetjük a darás keveréket

6. ha letelt a pihentetés ideje begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és kivajazunk egy teflon süteményes tepsit (nálam 20x24-es)

7. a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és óvatosan hozzá keverjük a darás masszához

8. beleöntjük a masszát a tepsibe és süssük a 6. pontban írt hőfokon

9. 3/4-1 órán keresztül kell sütni úgy, hogy 15 percenként kivesszük és fa lapáttal alaposan összekeverjük (morzsásítjuk először nagyobb darabokra, majd fokozatosan aprókká, ne ijedjünk meg, ha a széle kissé megbarnul, nagyon finomak ezek a ropogós darabok a puhák közé keveredve)

Praktikák:
- fahéj és citromhéj nélkül is finom
- a képen látható morzsa tönköly darából és teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült, házi szilvalekvárral és nád porcukorral tálalva

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Élesztőmentes ír kenyér

Ismét pasi szakasz.

Már néhány éve házilag készítem a kenyereket, amit én is először a kenyérsütő géppel indítottam. Nem rossz kezdés, de egy óriási hátránya van a gépnek - legalább is én utáltam... A sütőedényben található keverőlapátot minden alkalommal belesütjük a kenyérbe, amivel csak az a gond, hogy a megsült kenyér aljából kipiszkálva luk marad, az arra a részre eső kenyérszeletek szétesnek.

Miután csörgedezik bennem egy minimális informatikusi véna is (köztudottan a jó informatikus lusta, emiatt találékony), kitaláltam, hogy géppel dagasztom és kelesztem a tésztát, majd a sütést már nem géppel, hanem "hagyományos" módon fejezem be. Ennek a korszaknak a feledékenységem vetett véget, mert a Meminek beígért kenyérsütéseket rendszerint elfelejtettem - késve álltam neki. Megoldás: olyan kenyér recept kell, amit nem kell dagasztani és keleszteni, mert így közel másfél órát spórolok, nem beszélve a megtakarított áramról, amit a kenyérsütő teljes mellőzésével érek el. Ez lett a Rachel Allen-től ellesett magos gyönyör, aminek az alap receptjét már közkinccsé tettem.

Most egy újabb korszakomnál tartok, mert legutóbb kimaradt az élesztő a bevásárlásból. Megoldás: élesztő mentes kenyér. Korábban szintén Rachel Allen-től láttam ezt a fajta ír származású kenyeret, aminek szerencsére felírtam a receptjét. De hogyan is csempésszük a buborékokat a tésztába? Szódabikarbónával. Nálunk ebből meglehetősen nagy készlet van, nem azért, mert éjszakánként kiskanállal nassolunk belőle, hanem azért, mert éppen fürdőgolyót készülök gyártani, aminek ez az egyik alapvető összetevője, csak ott elegánsabban Nátrium-hidrogénkarbonátnak nevezik.

A Racheltől átvett receptet kicsit finomítottam, mert nekem az ő receptjében túl intenzív volt a szódabikarbóna zamata-illata, a kenyér még így is hatalmasra dagadt a sütőben.

ÉLESZTŐMENTES ÍR KENYÉR (egészségesebb összetevők)

600 g liszt (tönköly fehér liszt)

1 teáskanál cukor (nádcukor, vagy nyírfacukor)

1 teáskanál só (természetes, nem finomított)

2/3 teáskanál szódabikarbóna

kb. 400 ml író (ha nem kapunk, helyettesíthető joghurt, vagy kefir és víz keverékével fele-fele arányban)

1. begyújtjuk a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-os fokozat)

2. összekeverem a lisztet a cukorral, sóval, szódabikarbónával

3. a liszt közepén fúrt mélyedésbe beleöntöm az író vagy joghurt+víz kétharmadát és nem gyúrni kezdem, hanem csirkelábra emlékeztető kéztartással kezdem keverni

4. a tésztának lággyá, kevésbé ragacsossá kell válnia, emiatt nem adtam hozzá a teljes folyadékmennyiséget, csak apránként öntöm hozzá a maradékot, a liszttől is függ, hogy szükséges-e a teljes mennyiség

5. Az elkészült tésztát kenyérsütő formába teszem (ezt azért szeretem, mert közel azonos méretű szeleteket kapunk sülés után), de formázható belőle kerek gömb alak is (ha nem szilikon formában sütjük, akkor kenjük ki vajjal és lisztezzük ki a sütőformát)

6. fontos, hogy a kenyér tetején ejtsünk mély bevágást, mert a sütés közben a kenyér nagyon megdagad, bevágással ott reped, ahol mi szeretnénk.

7. kb. 40-50 percet sütöm az 1. pontban írt hőfokon

Praktikák:

-használhatunk több fajta lisztet is egyszerre, a képen látható kenyérben fehér tönkölybúza liszt és graham liszt van
- bátran lehet használni nyírfacukrot, mivel nem élesztős kenyér, nem szükséges élesztőgomba támogatása (a nyírfacukor nem támogatja az élesztőgombák szaporodását, így keleszteni nem lehet vele)

- a tészta megbolondítható fűszerekkel, magvakkal

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Gulyásleves csipetkével

A gulyás, a pörkölt és a paprikás a magyar konyha alapjait képező ételek, sőt az elkészítési módjuk is annyira hasonló, hogy az elnevezésből nem is mindig derül ki, pontosan melyikről van szó.
Eredetileg a gulyást marhahúsból készítették, azonban felhasználható sertés és csirke hús is, ráadásul a mai gulyásleves nem is hasonlít a korai gulyáshoz (ami a mai pörkölt leginkább), azonban itthon és külföldön is méltán híres és kedvelt magyar jellegzetesség.

GULYÁSLEVES CSIPETKÉVEL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Leves:

50 dkg marhahús

1 db paradicsom

1 db erős paprika - opcionális

1 db (nagyobb) vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 db (kisebb) zeller

4-5 db sárgarépa

1-2 db fehérrépa

70 dkg krumpli

3 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)

1 teáskanál köménymag

só (természetes, nem finomított)

bors

2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Csipetke:

1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1 kávéskanál só (természetes, nem finomított)

liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

1. tisztítsuk meg és szeleteljük fel a húst 2-3 cm-es darabokra
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a paradicsomot, a krumplit és a zellert kockára, a répákat karikákra vágjuk, a fokhagymát apróra szeljük (az intenzívebb ízhatás érdekében reszeljük)
3. az olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát csipet sóval (így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
4. beletesszük a felkockázott paradicsomot, majd amikor kevés levet enged, hozzáadjuk a fokhagymát és az őrölt pirospaprikát és összekeverjük
5. hozzáadjuk a húst, felöntjük 1,5-2 dl (tisztított) vízzel és fedő alatt kis lángon pároljuk
6. amikor a hús kezd puhulni (15-20 perc), hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és ízesítjük (só, bors, köménymag)
7. tovább főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, közben elkészítjük a csipetkét
8. a tojást a sóval és annyi liszttel összekeverjük, hogy rugalmas, lágy, de gyúrható tésztát kapjunk, majd egy tálra két új közé "csípve" kiszaggatjuk (elég akkora darabka, amit két ujjal lefedünk, mivel a levesben még dagadni fog)
9. amikor a zöldségek majdnem készre puhultak és a leves rotyog, tegyük bele a csipetkéket, majd összekeverjük (hogy ne ragadjanak össze)
10. főzzük tovább addig, amíg a csipetke is megpuhul

Praktikák:
- ha híg lett a leves, tehetünk bele 1-2 evőkanál paradicsom pürét (ne túl sokat, mert savanykás lesz az íze a levesnek)
- a krumplit és a zellert próbáljuk azonos méretűre vágni, illetve válasszunk "rúd" formájú répákat, így azonos átmérőjű karikákra tudjuk szelni, egyenletesebb a főzési idő és szebben is mutat a tányérban
- ha erősen készítjük, a paprikát egyben dobjuk a levesbe és tálalás előtt vegyük ki
- a képen látható leves teljes kiőrlésű tönköly csipetkével készült

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Csokoládétorta lisztmentesen (gluténmentes)

A napokban láttam egy érdekes, olasz receptet a lisztmentes csokoládétortát.

Először mosolyogtam, hogyan alakulhatott ki a recept..., pl. egy feledékeny háziasszony és szerető családja által.
Aztán egyre furdalt a kíváncsiság milyen lehet egy olyan torta tésztája, amelyben nincs liszt, hasonlíthat vajon a csokoládés rántottához?

Tegnap megsütöttem és jelentem kifejezetten finom. Érdekesen selymes, puha, krémes a tésztája, de mindezzel együtt nagyon csokis és nagyon finom. Igaz a negyede a barátoknak jutott, de mára az egész elfogyott...
A következő sütésnél kipróbálom fahéjjal, szerintem illik hozzá a menta, a vanília íze és tálalható gyümölcsmártással, esetleg tejszínnel is.

CSOKOLÁDÉTORTA LISZTMENTESEN 4 személyre (egészségesebb összetevők)

20 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalom körül)

10 dkg vaj

10 dkg cukor (nád, nyírfa, sztívia)

4 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

csipet só (finomítatlan, természetes)

1. vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét a vajjal

2. válasszuk szét a tojásokat, verjük fel a fehérjét csipet sóval kemény habbá, a sárgát pedig egészen fehéredésig a cukorral

3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és vajazzuk ki a tortaformát (csak vajazzuk, ne lisztezzük ki!)

4. a felolvadt vajas csokoládét lassan adagolva keverjük a cukorral felvert tojássárgákhoz (lassan adagoljuk, nehogy megsüsse a meleg csoki a tojást)

5. a felvert hab harmadát keverjük a csokis masszához (ezzel kissé fellágyítjuk), majd a maradék fehérjét óvatosan forgassuk a masszába

6. öntsük a kivajazott formába, majd egy kanál segítségével őrvény alakban rajzoljunk köröket masszába, így a forma széléhez is tapad massza, szebb lesz sütés után a felülete (nem lesz gömbölyű)

7. a 3. pontban írt hőfokon süssük 40 percig, teljes hűlés után vegyük ki a formából és tálaljuk

Praktikák:

- fontos, hogy a tojásokat precízen verjük fel, ettől szépen megemelkedik a tészta

- lehet bele tenni fahéjat, mentát, bátraknak akár chilit is

- tálalható porcukorral, tejszínnel, gyümölcsmártással, de simán is finom

- a képen látható torta 18-as formában készült, de 22-es formára is elegendő a recept

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Tikka masala rákkal és csapatival (indiai kenyér)

Évente egyszer-kétszer betértünk egy kedves kis indiai étterembe, ha arra jártunk. Az étterem azóta már nem működik, azonban a tikka masala iránti szerelem megmaradt.
Igaz a saját házi verziónk kevésbé csípős, így bátran falatozhat belőle az is, aki a nagyon erőset nem, de a pikáns ízvilágot kedveli.
Tálalható rizzsel, azonban a világ egyik legegyszerűbben elkészíthető étele a csapati, ezért mindenképp javaslom elkészíteni a "tikka-makkához" (ahogy mi hívjuk).

TIKKA MASALA RÁKKAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg garnéla rákfarok (lehet királyrák is :-)

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

10 dkg paradicsompüré (100%-os)

2 evőkanál natúr joghurt

2-3 evőkanál tandori masala fűszerkeverék (piros)

1 evőkanál currypor

1/2 evőkanál őrölt gyömbér

olívaolaj (extra szűz)

só (természetes, nem finomított)

bors

CSAPATI (indiai kenyér) 8 db (egészségesebb összetevők)

18 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

1 dl kézmeleg víz

1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

Tikka masala:
1. a rákfarkakat megtisztítjuk és hosszában félbevágjuk (ez opcionális, így spirálos alakja lesz és jobban átveszi a mártást is)
2. a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk, a fokhagymát megtisztítjuk és apróra szeljük (intenzívebb íz érdekében reszeljük az ételbe) és a paradicsomot apróra kockázzuk
3. 1-2 evőkanálnyi olajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát (csipet sóval, így jobban kiengedi a levét és az ízét), majd adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát
4. ha a paradicsom levet ereszt adjuk hozzá a paradicsompürét, majd fűszerezzük (ha túl sűrű, akkor 1 dl vízzel öntsük fel)
5. tegyük a mártásba a tisztított rákot és 5 percig főzzük össze
6. tűzről lehúzva keverjük bele a joghurtot (opcionális), majd visszatéve a tűzre pár percig főzzük össze

Csapati (naan, pita, tortilla):
1. gyúrjuk össze a hozzávalókat (liszttől függően lehet, hogy vesz föl még vizet, akkor arra kell ügyelni, hogy maradjon lágy a tészta, de ne legyen ragacsos)
2. ha van rá idő, 1 órát letakarva pihentesd, de akár rögtön ki is lehet sütni
3. tegyük fel a serpenyőt a legnagyobb lángú tűzre (forró serpenyő kell és tapadásmentes, így nem kell kiolajozni)
4. formázzunk 8 db (vagy amennyi lesz belőle) dió nagyságú golyót
5. lisztezett deszkán nyújtsuk 2-3 mm lapos koronggá
6. ha forró a serpenyő, elkezdhetjük kisütni, ha forró a serpenyő, akkor oldalanként 1-2 perc elég, elkezd hólyagosodni és foltosra színesedni az oldala (a hólyagosodást lehet segíteni, ha pl. nagyobb, lapos felületű szűrőkanállal óvatosan lenyomkodjuk a hólyagokat, ügyelve, hogy ne pukkanjon ki)

Praktikák:
- friss korianderrel megszórva tálalhatjuk
- joghurt nélkül is finom
- a csapati darabszám függ a méretétől is
- igazi fun-ok sütés után mindkét oldalát gáztűzhely láng fölött még süthetik (állítólag így az igazi), én ezzel már nem szoktam bűvészkedni

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Malacsült lustakrumplival és részeges káposztával

Nálunk hagyományosan férfias elfoglaltság a malacsült elkészítése, ennek megfelelően az író ismét a pasi szakasz.

Már évek óta hagyomány, hogy szilveszter napján Memit csak látogatói kitűzővel, vendégként eresztem be a konyhánkba akkor is csak azért, hogy a jól megérdemelt puszijaimat begyűjtsem Tőle. Na jó, idén engedékeny voltam és összekalapálhatott pár sós/édes sütit is. Az évek során egyfajta rituálévá fejlesztettem a malacsült elkészítését, aminek az előkészületei az elkészítés időpontját már két nappal megelőzik.

Most kimondottan egy olyan recept következik, amelyik se nem gyors, se nem egyszerű, de adódnak olyan alkalmak az életben, amikor a kivételek felülírhatják a szabályokat.

Az előkészületek kizárólag a malacot érintik és ez nem más, mint a beirdalás, tűzdelés, fűszerezés és bepácolás. Én általában sovány, csontos, bőrös karajt szoktam választani, nagyjából 1-1,5 kg súlyút, amiről alaposan le van tisztítva a szőr - sima a bőre, mint a babapopsi. A hozzávalóknál elég sok fűszert fogok felsorolni, a lustábbak ezek nagy részét kiválthatják pácokhoz vagy sültekhez készült fűszerkeverékkel. A fűszereknél azért nem írok pontos mértékegységeket, mert ez mindenkinek a saját ízlésétől függ. Kevésbé gyakorlottak először szagolják meg a fűszert és döntsék el, hogy az az illat/zamat nekik mennyire tetszik, mennyire erősen szeretnék kiérezni az ételből.

MALACSÜLT 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1-1,5 kg sovány, csontos, bőrös sertéskaraj (szabadon nevelt)

2 fej vöröshagyma

2 fej lila hagyma

8 gerezd fokhagyma

köménymag

majoránna

fekete-, zöld- és rózsabors

só (természetes, nem finomított)

borókabogyó

reszelt szerecsendió

rozmaring

bazsalikom

chili

babérlevél

1 pohár sör

balzsam anyag a kenegetéshez - egy evőkanál sör, két evőkanál méz

egy üveg olívaolaj

Előkészületek:

1. a megvásárolt karajt először jól megmosom, majd éles késsel vízszintesen és függőlegesen is beirdalom (bevágom a bőrt) nagyjából 1,5-2 centinként haladva. Aki szeretné, hogy a bőr ne essen kockákra, az ne vágja át teljesen húsig, csak olyan 1mm mélységig

2. függőlegesen az irdalásoknál ejtett bemetszésnél szeletekre vágom a karajt, egészen a csontig, ettől úgy fog kinézni az egész, mint egy lapozható húskönyv. :-)

3. a hússzeleteket besózom és az összetevőknél írt fűszerek keverékével beszórom a szeletek között (borókabogyó és babérlevél később jön)

4. a megtisztított fokhagymákat mérettől függően hosszában két vagy három darabra vágom és megtűzdelem vele a szeleteket (hegyes kést a hússzeletbe szúrok olyan szögben, hogy a hús másik oldalát már ne szúrjam át, az így kapott lukba tömködöm bele a fokhagymát. Szeletenként két tűzdelést szoktam csinálni)

5. felkarikázom a vörös- és lilahagymát és a hússzeletek közé teszem felváltva, majd a bőrös részét is megszórom fűszerekkel

6. a befűszerezett, megtűzdelt karajt olyan edénybe teszem, amiben olíva olajjal annyira fel tudom önteni, hogy az ellepje. Mellé dobom a megmaradt fokhagymákat és hagymakarikákat, dobálok bele babérlevelet és borókabogyót, majd alufóliával vagy fedővel lefedem és hidegre teszem (előny a hatalmas hűtő, én inkább a teraszra teszem, ha kint hideg van)

Aki sajnálja erre az olívaolajat, az használhat olcsóbb étolajat is. A pácolás után maradt fűszeres olajat későbbi főzések alkalmával el lehet használni. Ha szabad ég alatt érleljük a malacot figyeljünk oda, hogy súlyos mínuszoknál a sütés megkezdése előtt már órákkal melegbe kerüljön a hús, ne kővé fagyva kezdjük el a sütését.

Elkészítés:

1. begyújtom a sütőt 180-190 fokra

2. a malacot átköltöztetem egy magasabb falú tepsibe, öntök mellé egy kicsit a fűszeres olajból (1-2 dl), egy pohár sört (2dl) és alufóliával lefedem

3. fólia alatt puhára sütöm a húst, a sütési idő a hús méretétől függ, de nagyjából 40-50 perccel számolhatunk

4. eltávolítom az alufóliát és sörös mézzel megkenem a bőrt (egy evőkanál sör, két evőkanál méz)

5. fél órát sütöm tovább, közben 5-10 percenként meglocsolom a hús körüli szafttal, illetve megkenem a sörös-mézel bájitallal. Ezt mindaddig ismételem, amíg a bőr ropogós barnáspiros nem lesz

RÉSZEGES KÁPOSZTA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Ennél a résznél már nem csak az ételek kapnak az alkoholból, hanem a szakács is - eddigi lelkiismeretes munkája elismeréséül.

1 kg savanyú káposzta

2 teáskanál cukor (nád, nyírfa)

1 teáskanál őrölt szerecsendió

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál majoránna

darált fekete bors

10 db borókabogyó

1 dl sör

1 dl száraz fehérbor

1. a káposztát lábosba teszem, belekeverem a cukrot, a fűszereket és felhevítem

2. amikor rotyogni kezd hozzáadom a fehérbort, majd fedő alatt 20 percet párolom, mialatt én is megkóstolom a főzéshez használt bort, ez idő alatt időnként megkeverem a káposztát, hogy ne égjen le

3. A fedőt levéve beleöntök egy deci sört, majd 10 percet még tovább főzöm. A sört is letesztelem, miközben tovább keverem a káposztát

LUSTA KRUMPLI 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Az igazi lusta krumpliba nem teszek extrákat (sonka, kolbász, spenót), de év vége alkalmából itt tuningoltam a recepten.

0,5 kg burgonya

2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1 fej vöröshagyma

5 dkg Feketeerdő sonka vagy füstölt sonka

5 dkg csípős kolbász

5 dkg spenótlevél

só (természetes, nem finomított)

őrölt fekete bors

1. a burgonyát megmosom, meghámozom és karikára vágom (0,5-1 cm között)

2. a vöröshagymát apróra vágom

3. feldarabolom a sonkát és a kolbászt

4. spenótlevelet megmosom, kivágom a levélnyelet és a fő eret, majd apróra vágom

6. begyújtom a sütőt 180 fokra

5. olívaolajjal kikenem a hőálló üvegedényt, majd belerakom a felkarikázott burgonyát

6. megszórom sóval, fekete borssal, rászórom az apróra darabolt vöröshagymát, sonkát, kolbászt és spenótlevelet

7. alufóliával befedem a tálat és beteszem a sütőbe (van aki kis vajdarabkákat is dob a krumplira, illetve önt hozzá egy deci vizet - én nem szoktam)

8. 20 perc sütés után eltávolítom a fóliát, majd 15 percet sütőm 200 fokon, hogy ropogósra barnuljon a krumplik teteje

Praktikák:

- a malac elkészíthető édeskésebb változatban (mézes pác, fahéj, stb.), amihez jól passzol a szegfűszeg

- hőlégkeveréses sütőben a malacnál és krumplinál gyorsabban el lehet végezni a megpirítást

- ügyeljünk arra, hogy csak visszafogottabb mennyiségű alkoholt teszteljen a szakács

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Édes party falatok

Szilveszterkor ismét elkészültek az édes falatkák leveles süteményből. Megunhatatlan...
Az elkészítés éppen úgy történt, ahogy azt az édes leveles süteményeknél leírtam, csak a forma lett egy picit más :-)

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Padlizsánkrém

Egyszer, valaha, réges-régen próbálkoztam már padlizsánkrém elkészítésével. Akkor nagyon nem ízlett... Most már tudom, valószínűleg nem sütöttem meg rendesen a zöldséget.
Azóta észrevétlenül bekúszott az életünkbe a gyönyörűséges színű török paradicsom, azonban szinte mindig töltve, házi pestóval sütve, vagy tekercsnek készítem.
Most azonban újra próbálkoztam és az eredmény mesés lett, igazi házi mártogatós, zöldségkrém kerekedett belőle.
Természetesen házi kenyérrel tálaljuk :-)

PADLIZSÁNKRÉM 4 személyre (egészségesebb összetevők)

2 db (közepes-nagyobb) padlizsán
1 db (kisbb) egész fej fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
bors (nálam rózsa és zöld tört bors)
citrom
1 kávéskanál mustár
3 evőkanál olívaolaj

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 1 evőkanál olajjal kenjünk ki egy kisebb tepsit, vagy hőálló tálat
2. a padlizsánokat megmossuk, szárrészt levágjuk és hosszában kettévágjuk
3. a fokhagyma fejet vízszintesen kettévágjuk
4. fektessük a padlizsánokat (vágott felülettel felfelé) a tepsibe, sózzuk meg és tegyük mellé a két fél fej (pucolatlan) fokhagymát
5. alufóliával lefedve süssük az 1. pontban írt hőfokon 30 percig
6. ha letelt a 30 perc vegyük le az alufóliát és süssük további 15 percig (akkor jó, ha a hús puha, a héja pedig ráncosodik
7. ha kissé kihűlt, kaparjuk ki a padlizsán húsát a héjából, pucoljuk meg a sült fokhagyma gerezdeket (megéri ez a kis plusz munka, mennyei íze lesz tőle a krémnek)
8. botmixerrel mixeljük össze a padlizsán húsát a tisztított fokhagymával, 2 evőkanál olívaolajjal, ízesítsük mustárral, tört borssal és adjunk hozzá 1 kávéskanálnyit a citrom levéből (így megőrzi a színét a krém) és keverjük össze alaposan

Praktikák:
- mustár nélkül is finom
- keverhetünk hozzá majonézt is

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Aszalt szilvával töltött marcipán bonbon

Pasi szakasz... Nem sokkal korábban elhatároztam, hogy megpróbálok házilag marcipánt készíteni. A miértre egyszerű a válaszom, aroma/mesterséges színezék/adalékanyag és más "finomságok" nélküli marcipánra vágytam, amit manapság legalább olyan nehéz beszerezni, mint dauerolt perzsa macskát.

A mutatvány nem várt sikerrel zárult, az első adagot Memivel sikeresen fel is faltuk. Ekkor határoztam el, hogy a Receptműves kutatás-fejlesztés divíziója ismét mozgásba lendül és a házi marcipánból kiindulva újabb csemegét készítek, rövid gondolkodás után el is jutottam a bonbonhoz. Mivel aszalt szilva volt éppen itthon, ez töltelékként adta is magát, már csak a csokimázat kellett kitalálni. Ez a mozzanat viszont bonyolultabbnak tűnt az oly sok -fellelhető- oldalon leírtakhoz képest. A csokival bevont bonbonon kicsapódott a kakaóvaj, nagyon nehezen akart megszilárdulni a csoki, illetve vékonyka lett a bevonás. Némi kutakodás után rábukkantam Jaques Torres oktató videóira, aki stílszerűen csak Mr. Chocolate-nak hívja magát. A manhattan-i mester tanácsait megfogadva végül a csokival történő bevonás is sikerült, ezért most ünnepélyesen megfogadom, hogy legközelebb tutira meglátogatom Hudson street-i boltját!

A marcipán elkészítését ismételten leírom, mert én sem szeretek két-három weboldal között ugrálgatni, hogy összeszedegessem az információkat.

ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT MARCIPÁN BONBON 10-12 db

10 dkg darált mandula

10 dkg porcukor (nád)

0,1 dl víz
1 zacskó aszalt szilva (felezve a szilvák és ellenőrizve, hogy biztosan nincs-e benne magdarab)

a bevonáshoz kb. 10 dkg magas kakaótartalmú (maximum 60-70 %-os), jó minőségű étcsokoládé

Előkészítés:

Az egész mandulát, amin a barnás héj is rajta van, áztassuk be forró vízbe pár percre, így könnyen kinyomható a mag a héjból. A megtisztított mandulaszemeket jól mossuk át, majd szárítsuk ki meleg helyen. A kiszárított (ropogós) mandulaszemeket daráljuk át sajtdarálón apró szeműre, ha nedvesnek érezzük, tűzhelyen serpenyőben a darálékot tovább száríthatjuk - csak arra ügyeljünk, hogy ne pörköljük meg, ne barnuljon.

A durvábbra darált mandulát kávédarálóban pépesre daráljuk. Akkor a legjobb, ha a daráló belső oldaláról kanállal kaparhatjuk ki a masszát.

A porcukrot kristály nádcukorból daráltam - kávédarálóval.

Elkészítés:

1. a mandulamasszát (darálék) keverjük össze a porcukorral

2. öntsük hozzá először a víz felét, majd keverjük, gyúrjuk tovább a masszát

3. csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól gyúrható anyaggá álljon össze. Ne essünk kétségbe, ha gyúrás közben gyakran leragad, ez normális

4. frissen tartó fóliába csavarva tegyük a hűtőbe a marcipánt (legalább 0,5 h-ra, ha lehűl, könnyebben formázható)

5. a marcipán hűlése közben az aszalt szilvákat kisebb darabokra vágtam (egy szemet 3-4 szeletre - de ez ízlés szerint változhat)

6. a lehűlt marcipánból kb. 3cm átmérőjű golyókat gyúrtam - így könnyen ellenőrizhető, hogy egyforma méretűek legyenek a bonbonok

7. a marcipán golyót két ujjal összelapítva középre tesszük az aszalt szilvát, majd a marcipánt visszahajtogatva bevonjuk a tölteléket - így ismét gömb formát kapunk

Csokoládé előkészítése a bevonáshoz:

A folyamat titka a türelem és a temperálás. A csokoládét maximum 45 fokra szabad csak melegíteni és a felolvasztás után vissza kell hűteni 30-32 fokra, ekkor a legmegfelelőbb bevonásra. Nincs szükség csillagászati összegekbe kerülő konyhai hőmérőkre, a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás a digitális lázmérő, csak használat előtt fertőtlenítsük azt.

1. tegyünk fel egy lábosban vizet melegedni, de ne forraljuk fel, célszerű a tűzhely legkisebb fokozatán melegíteni

2. helyezzünk erre egy másik lábost (ne érjen bele az alsóban lévő vízbe) és törjük bele a csokit. Üveg edényt azért nem célszerű használni, mert az nehezebben hűl, mint a fém

3. amikor a csoki olvadni kezd, mérjük meg az olvadék hőmérsékletét, ha 38 fok fölött járunk, vegyük le az olvasztó lábost és úgy kevergessük pár percig, ezt követően mehet vissza a vizes lábosra tovább melegedni. Ez a türelemjáték, de nagyon megéri ennél a pontnál figyelmesnek lenni, különben könnyen túlhevül a csoki és nem lesz szép a végeredmény

4. mikor a csoki felolvadt (és nem érte el a 45 fokot), tegyük félre kihűlni, közben kevergessük. Türelmetlenebbek úgy gyorsíthatják fel ezt a folyamatot, hogy 2-3 kocka csokit dobnak az olvadékba, miközben kevergetik azt. A hőfokot ellenőrizzük a lázmérővel.

5. amint a csoki visszahűlt, kezdődhet a mártogatás. Nem kell kapkodni, a csoki nagyon lassan kezd csak megszilárdulni. Ha a bevonás közben túl sűrűnek ítéljük meg a csokimázat, tegyük vissza a víz fölé kicsit melegíteni, ettől folyósabbá válik

Bevonás

1. szükség lesz egy tálcára, amire sütőpapírt teszünk

2. helyezzük a meztelen bonbont egy villára és mártsuk bele a csokiba

3. a villát kiemelve csorgassuk le a fölösleget, fogpiszkálóval le is húzhatjuk a villa alján összegyűlt csokit

4. óvatosan toljuk a fogpiszkálóval a bevont bonbont a sütőpapírra

5. amikor a bonbonok bevonásával elkészültünk, tegyük a tálcát a hűtőbe kb. 8-10 percre

6. a rövid hűtés után a megszilárdult csokimázas bonbon könnyen leszedhető a sütőpapírról, csomagolható, elrakható - vagy fogyasztható

Praktikák:

- csokiőrültek duplán is elvégezhetik a bevonást, így igazán vastag csokikabát érhető el

- használhatunk más aszalt gyümölcsöt is, amit akár alkoholba is áztathatunk előtte (max. 1-2 órára, hogy ne ázzon szét)

- tele hassal kezdjük el a bonbon gyártását, ellenkező esetben nagy a kísértés a túl gyakori kóstolásra

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...

Mesés Újévet!

Megvalósult álmokkal teli, mesés, boldog Újévet kívánunk Mindenkinek! Memi és HeF

Itt is mi szorgoskodunk:

100% tiszta, természetes, vegán, vegyszer- és pálmaolajmentes, bőr- és környezetbarát, prémium anyagokból készülő, magyar alapkozmetikumok a mindennapi tisztálkodáshoz. 

Tovább...