Vegán mac and cheese (tejtermék-, tojás- és olajos mag mentes)

Írta Memi kedd, augusztus 13, 2019 Nincs hozzászólás
Avagy a sajt nélküli sajtos tészta.
Alapvetően sosem voltunk nagy sajtfogyasztók, így az elmúlt 10 évben nem is igazán hiányoztak a sajtos ételek kivéve egyet a mac and cheese-t, ami nem egy egyszerű sajtos tészta, hanem egy igazi ízkavalkád (szaftos, sós, édes, füstös, fokhagymás).

A napokban kíváncsiságból kipróbáltam a cukkini sajtot, ami sehogy sem sikerült, ennek hála megalkottuk az alábbi receptet, ami elképesztően hasonlít az eredeti változatra, sőt meg merem kockáztatni, hogy finomabb is. Többféle tésztával teszteltük, a legfinomabb a (durum) szarvacskával.

Az elkészítéshez nincs szükség 30 percnél több időre és garantáltan a mindenevők is kérni fognak repetát, persze, ha marad...

VEGÁN MAC AND CHEESE (SAJTOS TÉSZTA) 4 személyre

sajtos tészta, mac'n'cheese, sajt nélkül, tejmentes, tojásmentes, laktózmentes, hisztamin allergia, olajos mag nélkül, egyszerű, élesztőpehely, füstölt, cukkini500 g durum szarvacska tészta
500 g cukkini
6 evőkanál élesztőpehely
2 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
csipet bors
2 evőkanál kölesliszt
2 evőkanál napraforgó olaj (hidegen sajtolt)

Szórás:
2 evőkanál panírmorzsa
2 evőkanál élesztőpehely
1 késhegynyi füstölt fűszerpaprika
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. hámozzuk meg a cukkinit, kockázzuk fel és tegyük egy kicsi, de magasabb falú főzőedénybe (botmixerrel könnyebben dolgozunk majd benne) adjunk hozzá egy csipet sót, öntsük fel annyi forró vízzel, ami épp kényelmesen ellepi és főzzük puhára (kb. 10 perc)
2. amíg a cukkini fő, tegyük fel melegedni a tésztafőző vizet 1 evőkanálnyi sóval, majd a lobogó vízben főzzük ki a tésztát, ha megfőtt szűrjük le és tegyük félre
3. a megfőtt cukkínit vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a fűszereket (élesztőpehely, fokhagymapor, só, bors) és az olajat, majd botmixerrel pürésítsük csomómentes krémesre (óvatosan, mert forró)
4. egy kis pohárban keverjük össze a 2 ek köleslisztet 4 ek vízzel, tegyük vissza a cukkinis lábost a tűzre, majd, ha elkezd forrni, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a vízzel elkevert köleslisztet és főzzük össze pár percig, amíg kissé besűrűsödik
5. kóstoljuk meg a szósz, hogy elég intenzív ízű legyen, majd keverjük hozzá a kifőtt tésztát és öntsük kiolajozott sütőedénybe
6. keverjük össze a szóráshoz a panírmorzsát, az élesztőpelyhet, a füstölt paprikát és a sót, majd szórjuk meg a tészta tetejét és 10 perc alatt grillezőben (vagy sütőben) pirítsuk meg

Praktikák:
- a szarvacska tészta a legfinomabb hozzá, de használhatunk más típust is (pl. darabolt macarónit, fusilit, vagy pennét)
- érdemes durum tésztát választani, így tojásmentes is az étel, de készíthető gluténmentes (pl. kukoricaliszből készült) tésztával is
- a kölesliszt szép sárga színt ad a szósznak, de használhatunk helyette rizslisztet, csicseriborsó lisztet, vagy hajdinalisztet is