hétfő, március 20, 2017

Szejtán, búzahús (vegán)

Nem vagyok híve a vegán étrendben a mindenáron való húspótlásnak, de tény, hogy van néhány étel, amihez jól jön, pl. rántott"hús", de a muszakába is kiváló darált hús helyett.

Többféle receptet kipróbáltunk már, de eddig ez vált be igazán, könnyen kezelhető, nem rágós és remekül ízesíthető, fűszerezhető. A lenti recept alap, ez bátran variálható, készítettük már kolbász jellegű fűszerezéssel is (reszelt fokhagyma/hagyma, őrölt kömény, pirospaprika, bors), de jellemzőbb a natúr verzió, amelyet fagyasztunk és a felhasznált ételhez fűszerezzük, mintha hússal dolgoznánk.

A szejtán gyakorlatilag növényi fehérje (100 g szejtán kb. 100 g csirkehússal egyenlő), glutént tartalmaz.

SZEJTÁN, BÚZAHÚS (kb. 380-400 g)

100 g búzasikér
20 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1,2 dl víz
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. mérjük ki a száraz összetevőket, majd adjuk hozzá a vizet és alaposan gyúrjuk össze a masszát, amíg egy ruganyos labdává alakul
2. hagyjuk 10 percig pihenni a masszát (lefedve, hogy ne kérgesedjen)
3. tegyünk fel forrni vizet, majd tegyük a masszalabdát a forrásban lévő vízbe és fedő alatt 10 percig főzzük (néha óvatosan fordítsuk meg az egyre növekvő masszát, hogy minden részét érje a víz)
4. ha letelt a 10 perc főzés, szedjük szűrőbe a labdát (közben hagyjuk forrni a vizet, mert még kelleni fog) és fakanál segítségével alaposan nyomkodjuk ki, majd tegyük deszkára és óvatosan szeljük fel 0,5-1 cm széles szeletekre (lásd alsó kép)
5. tegyük vissza a szeleteket a forrásban lévő vízbe és főzzük újabb 10 percig, majd szedjük ismét szűrőbe és alaposan nyomkodjuk ki (már elzárható a főzővíz alatt a hő)
6. pár napig hűtőben is eláll a szejtán, de fagyaszthatjuk is

Praktikák:
- a fűszerezést minidig a víz hozzáadása előtt végezzük, mert a nedvesség azonnal összehúzza a masszát
- tetszés szerint fogyasztható: sütve, rántva, raguként, pörköltnek, darálva




vasárnap, március 19, 2017

Kakaós csiga (tej- és tojásmentes, vegán)

Sokkal kevesebb jelenlétet igényel az elkészítése, mint ami elsőre látszik és nagyon finom az eredmény... 

KAKAÓS CSIGA 10-12 db

tészta:
40 dkg tönköly fehér liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg cukor (nyers nád)
2,5 dl víz
csipet só (természetes, nem finomított)
5 dkg olívaolaj (extra szűz)
1 csomag porélesztő

töltelék:
5 dkg cukrozatlan kakaó (karob)
5 dkg reszelt étcsokoládé (lehet ez is kakaó)
10 dkg porcukor
1/4 tonkabab (opcionális)
csipet őrölt fahéj (opcionális)
4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. adjuk a liszthez a cukrot, keverjünk el benne egy csipet sót, majd szórjuk bele az élesztőt
2. öntsük hozzá a vizet az olajat, majd gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, melyet lefedve kelesszünk duplájára
3. amíg kel a tészta, keverjük össze a reszelt csokoládét, a kakaót a porcukorral, adjuk hozzá a csipet fahéjat és reszeljük bele a negyed tonkababot
4. ha megkelt a tészta, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk 3-5 mm vékony téglalapra (a tekerés irányával párhuzamos rész legyen kb. kétszer olyan hosszú, mint a merőleges oldal, minél többször tudjuk feltekerni a tésztát, annál szebb lesz a csiga)
5. ha kinyújtottuk a tésztát, ecsettel kenjük be olajjal, majd osszuk el egyenletesen a kakaós keveréket a felületen
6. tekerjük fel, mint a bejglit, majd ujjnyi szeletekre vágjuk fel úgy, hogy minden első vágásnál ne vágjuk át teljesen a tésztát, mert így szét tudjuk hajtani a képen látható formára
7. tegyük a tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyjuk újra duplájára kelni (kb. 15-20 perc), majd 190 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára (10-15 perc)

Praktikák:
- készíthető fahéjas cukorral is, illetve más fűszerezéssel (pl. vanília, szegfűszeg)


Napi útmutató: "A szakadatlan aratástól kopár lesz a mező." Ovidius


Krumpligombóc leves (tojásmentes, vegán)

Egyszerű, de nagyon finom, tartalmas leves. Készíthető még egy kis paradicsomlével, vagy paprikakrémmel is a gölödin leves.

KRUMPLIGOMBÓC LEVES (tojásmentes, vegán) 4 személyre

5 db sárgarépa
1 kicsi karalábé
3 zellerszár
1 kicsi zellergumó
1 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál lestyán*
2 teáskanál petrezselyem*
*ha van friss, de jó a szárított is
só (természetes, nem finomított)
tört bors
olívaolaj (extra szűz)

Gombóc (kb. 20 db):
5 szem közepes krumpli
kb. 10-15 dkg durumliszt
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. pucoljuk meg a krumplit, vágjuk 2-3 cm-es darabokra és enyhén sós vízben tegyük fel főni, kb. 15-20 percre
2. tisztítsuk meg a többi zöldséget és aprítsuk fel, majd a vöröshagymát kevés olajon pároljuk meg
3. adjuk hozzá a felkarikázott fokhagymát (felét reszelni szoktam, így erősebb az íze), majd a répát, zellereket, karalábét és gyakori kevergetés mellett néhány percig pirítsuk össze a zöldségeket
4. fűszerezzük (só, bors, lestyán, petrezselyem), majd fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek
5. amíg fő a leves, készítsük el a gombócokat, szűrjük le a főtt krumplit, villával törjük össze, adjunk hozzá kevés sót és annyi lisztet (fokozatosan), amennyitől kissé ragacsos, de formázható állaga lesz 
6. ha megfőttek a zöldségek, enyhén nedves kézzel formázzunk gombócokat és adjuk a forrásban lévő leveshez, majd amikor feljöttek a gombócok a felszínre, elzárható a hő alatta

Praktikák:
- tehetünk a gombóc masszába friss fűszereket is
- ebben a levesben kivételesen nem karikázva, hanem kockázva kedveljük a zöldségeket
- lisztenként eltérő, hogy mennyit vesz fel a massza (teljes kiőrlésű tönkölyből kicsit kevesebb is elég), ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl száraz a tészta
- gluténmentesen is készíthető pl. csicseriborsó liszttel



szombat, március 18, 2017

Szilvás gombóc (tejmentes, tojásmentes, vegán)

Amikor a karalábé szószos káposztás gombócokat készítettem, maradt egy kevés tészta, amihez épp kapóra jött a mélyhűtőben felejtett néhány szem magozott szilva...

SZILVÁS GOMBÓC (tej- és tojásmentes, vegán) 20 db

80 dkg krumpli
kb. 15-20 dkg durumliszt
csipet só (nem finomított, természetes)
10 szem szilva
szilvánként 2 mokkáskanál cukor (nyers nád)
1-2 mokkáskanál őrölt fahéj

Bundához:
zsemlemorzsa
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. pucoljuk meg a krumpli, majd vágjuk apró (2*2 cm) darabokra és kevés sóval tegyük fel főni (kb. 15 perc alatt megfő)
2. szűrjük le a megfőtt krumplit, villával törjük össze, adjunk hozzá csipet sót és annyi lisztet (fokozatosan), amitől enyhén ragacsos, de formázható lesz a massza
3. keverjük össze a fahéjat a cukorral és széltében felezzük, magozzuk ki a szilvát
4. lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1/2 cm magasra a tésztát, kb. 9-10 cm átmérőjű pohárral, vagy pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a korongokat, tegyünk mindegyik közepébe egy fél szilvát, a magházba szórjunk 1 mokkáskanál fahéjas cukrot, majd gondosan nyomkodjuk össze, zárjuk a korongot és formázzuk gombóccá, ezt ismételjük addig, amíg van tészta
5. tegyünk fel forrni főzővizet, majd amikor lobog, tegyük fele a gombócokat és főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére (kanál hátával kicsit mozgathatjuk a gombócokat, hogy ne ragadjon az edény aljához, de nagyon óvatosan, hogy ne repedjen ki
6. serpenyőben hevítsünk kevés olajat, majd pirítsuk meg rajta a morzsát (folyamatosan kevergessünk, mert gyorsan megég)
7. ha megfőttek a gombócok, szűrőkanállal szedjük a morzsára és a serpenyő rázogatásával borítsuk be a felületüket
8. porcukorral (nyers nád) meghintve tálaljuk

Praktikák:
- más gyümölccsel is finom (pl. sárgabarack, eper)
- készíthető teljes kiőrlésű tönkölyliszttel is, abból kicsit kevesebb is elég, lisztenként eltérő, hogy mennyit vesz fel a massza



Borsos, borsós "tokány" laskából (vegán és gluténmentes)

Korábban szójacsíkkal készítettem, azóta viszont a szója is kikerült az étrendünkből, kifejezetten erősít néhány bőrproblémát (pl. atópiás dermatitisz), ezért újabban laskával készül ez a finomság. Kimondottan jót tesz neki...

BORSOS, BORSÓS "TOKÁNY" LASKÁBÓL (4 személyre)

50 dkg laska gomba
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
50 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott)
1-2 teáskanál őrölt bors
1 teáskanál lestyán
só (természetes, nem finomított)
napraforgó olaj (hidegen sajtolt) 
1 evőkanál barna rizsliszt

1. tisztítsuk meg és szeljük apróra a vöröshagymát, majd kevés olajon pirítsuk meg, reszeljük hozzá a fokhagymát és kb. 1 dl vizet hozzáöntve pároljuk puhára a hagymákat
2. csíkozzuk fel a megmosott laskát, majd adjuk a hagymához és gyakori keverés mellett, pár percig pirítsuk össze
3. adjuk a raguhoz a zöldborsót, fűszerezzük (só, bors, lestyán) és öntsük fel annyi vízzel, ami éppen ellepi, majd fedő alatt főzzük, amíg az összetevők megpuhulnak
4. közben a lisztet egy pohárban egy-két evőkanál vízzel keverjük simára, ha megfőttek a zöldségek, adjuk a raguhoz és egyszer forraljuk össze (ha túl leveses, akkor még 1 evőkanál lisztet tehetünk bele, de ahogy hűl, még úgy is sűrűsödik egy kicsit)

Praktikák:
- lestyán helyett petrezselyemmel is készíthető
- hidegen sajtolt napraforgó olaj helyett extra szűz olívaolajat is használhatunk
- a borsot adagoljuk apránként és ízlés szerint emeljük a mennyiségét (lehet színes vegyes bors is)
- jázmin és basmati rizzsel is nagyon finom
- sűrítéshez használjunk még teljes kiőrlésű tönköly lisztet, ha nem cél a gluténmentesség, vagy csicseriborsó lisztet




Meggyes tönkölykocka (tej- és tojásmentes, vegán)

Egy keverőtál, egy kanál és egy sütőalkalmatosság az eszközszükséglete, nettó 5 perc elkészíteni, ráadásul finom, szaftos, és rengeteg gyümölccsel variálható. 

MEGGYES TÖNKÖLYKOCKA (20 x 25 cm-es formához)

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg nyers nádcukor
1 mokkáskanál fahéj
1/2 csomag sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
2 dl víz
5 dkg olívaolaj (extra szűz)
1 mokkáskanál citromlé (frissen facsart)
meggy (fagyasztott) tetszés szerint

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra
2. mérjük ki és keverjük össze a száraz összetevőket
3. adjuk a szárazanyagokhoz a vizet, olajat, citromlevet és keverjük össze alaposan, csomómentesre
4. öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, szórjuk meg a tetejét meggyel és 25-30 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:
- használhatunk intenzív ízű olajokat is (pl. dió, mák, stb.)
- fehér tönkölylisztet is lehet keverni (fele-fele arányban) bele, akkor kissé "piskótásabb", de egy kicsit kevesebb víz kell hozzá
- fűszerezhetjük ízlés szerint más fűszerekkel is (pl. gyömbér, szegfűszeg, stb.)



kedd, március 14, 2017

Káposztás gombóc karalábé szósszal

Nem volt sok alapanyagom, egy kis párolt káposzta a fagyasztóban, ha megkívánnánk a káposztás tésztát, vagy a batyut, néhány szem krumpli a kamrában és 2 közepes karalábé.

Elég jó cucc kerekedett belőle, imádtuk, az biztos, hogy most már tudatosan is lesz ilyen, ráadásul még egy csomó kombóban el tudom képzelni akár a töltelék, akár a szósz tekintetében.

A tésztából készült még néhány szilvás gombóc is...

KÁPOSZTÁS GOMBÓC KARALÁBÉ SZÓSSZAL (4 személyre, kb. 20 gombóc)

Gombóc:
80 dkg krumpli
kb. 20 dkg durumliszt
1 mokkáskanál só (nem finomított)

Szósz:
2 db nagyobb karalábé
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors
kapor (szárított, vagy friss)
napraforgó olaj (nem finomított)

1. pucoljuk meg a krumpli, majd vágjuk apró (2*2 cm) darabokra és kevés sóval tegyük fel főni (kb. 15 perc alatt megfő)*
2. szűrjük le a megfőtt krumplit, villával törjük össze, adjuk hozzá kevés sót és annyi lisztet, amitől enyhén ragacsos, de formázható lesz a massza
3. lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1/2 cm magasra a tésztát, kb. 9-10 cm átmérőjű pohárral, vagy pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a korongokat, tegyünk mindegyik közepébe diónyi pirított káposztát és gondosan nyomkodjuk össze, zárjuk a korongot és formázzuk gombóccá, ezt ismételjük addig, amíg van tészta
4. csipet sóval tegyünk fel forrni főzővizet, majd amikor lobog, tegyük fele a gombócokat és főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére (kanál hátával kicsit mozgathatjuk a gombócokat, hogy ne ragadjon az edény aljához, de nagyon óvatosan, hogy ne repedjen ki
*5. amíg a krumpli fő a tésztához, készítsük el a szószt, tisztítsuk meg a zöldségeket, majd szeljük apróra (pürésíteni fogjuk, csak annyi a fontos, hogy apró legyen, így hamar megfő)
6. olajon pirítsuk meg a vöröshagymát, reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a karalábét, fűszerezzük és öntsük fel annyi vízzel, ami épp ellepi, majd fedő alatt főzzük, amíg megpuhul
7. ha megfőtt a karalábé, botmixerrel pürésítsük, majd adjuk hozzá a kaprot

Praktikák:
- többféle töltelékkel (gombapörkölt, más zöldség) és szósszal (paradicsom, karfiol, spenót, stb.) variálható
- a tészta tökéletes szilvás, vagy barackos gombóchoz is




péntek, március 10, 2017

Ingyenes szállítás csak ma!


Csak ma (03.10) INGYENES szállítás minden 4,5e Ft feletti rendelésnél.

Érdemes kihasználni, mert Húsvét előtt ez az utolsó alkalom!

Most rendeld meg ITT




kedd, március 07, 2017

Nyuszi hopp... Húsvéti menüajánló (klasszikus és vegán)



vasárnap, március 05, 2017

"Májgombóc" leves (húsmentes, tojásmentes, vegán)

Szinte a megszólalásig hasonló, egy kis gomba, egy kevés tökmagliszt és máris kész a vegán "májgombóc".

Húsevőknek is érdemes kipróbálni.

"MÁJGOMBÓC" LEVES (húsmentes, tojásmentes, vegán)

4 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1/2 (vagy kicsi) karalábé
1/2 (vagy kicsi) zellergumó
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál lestyán*
2 teáskanál petrezselyem*
*friss, ha elérhető, de szárított is jó
só (természetes, nem finomított)
tört bors
olívaolaj (extra szűz)

"májgombóc":
3 fej csiperke gomba
30 g tökmagliszt
30 g durumliszt
20-30 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
csipet szárított majoránna
1 mokkáskanál só
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a répákat karikázzuk vékonyra, a zellert, a karalábét kockázzuk fel, a vöröshagymát szeljük apróra
2. 2-3 evőkanál olívaolajon (vagy más, pl. hidegen sajtolt napraforgó olajon) pirítsuk a felszelt zöldségeket néhány percig, közben gyakran kevergessük át
3. reszeljük a zöldségekhez a fokhagymát, fűszerezzük, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
4. fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek
5. amíg fő a leves, készítsük el a gombócokat, a megtisztított gombákat villával törjük össze, mérjük hozzá a liszteket (ha nagyon leveses, akkor pici lisztet még adjunk hozzá, fűszerezzük és kézzel gyúrjuk össze úgy, hogy ha a tenyerünkben összenyomunk egy adagot, akkor egyben marad (ha szétesik, akkor minimális vizet adjunk hozzá
6. formázzunk apró gombócokat, majd, ha a zöldségek már megfőttek, adjuk a forrásban lévő leveshez és főzzük addig, amíg a gombócok feljönnek a felszínre)

Praktika:
- ha lehetőség van rá használjuk friss zöldfűszereket, de a szárított is jó