vasárnap, január 10, 2016

Bolognai spagetti

A húsmentes étkezés számunkra nem azt jelenti, hogy a húst valamilyen alternatívával pótoljuk az ételekben, hanem azt, hogy igyekszünk újabb és újabb alapanyagokat megismerni, variálni, ezekre épülő komplett fogásokat készíteni. 

Mégis van néhány olyan étel, amely nálunk is valamilyen "húspótlóval" készül, ilyen ez a recept is... A vörösbor Neil Perry inspiráció, természetesen enélkül is finom.

BOLOGNAI SPAGETTI 4 személyre

50 dkg spagetti
10 dkg szójagranulátum (50 dkg darált hús)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db sárgarépa
2 db (halványító) szárzeller
1 dl vörösbor - opcionális
50 dkg passzírozott paradicsom (100%-os)
1 doboz hámozott paradicsom konzerv
1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1/2 teáskanál örült füstölt fűszerpaprika
1 teáskanál szárított kakukkfű
3 teáskanál szárított oregano
2-3 teáskanál nyers nádcukor
csipet őrölt szegfűszeg
csipet só (nem finomított, természetes)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. tegyük fel melegedni a tészta főzővizét, sózzuk, majd, ha forr, főzzük meg a tésztát az előírt ideig
2. a szójagranulátumot öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi (darát húsos verziónál természetesen nincs ez a teendő), a zöldségeket tisztítsuk meg, a vöröshagymát, valamint külön a répát és a zellert aprítsuk finomra (egészen apróra, így aprító géppel a legcélszerűbb)
3. az olívaolajon pirítsuk meg a hagymát, reszeljük hozzá a fokhagymát és keverjük el benne az őrölt paprikát, majd adjuk hozzá az aprított zellert és sárgarépát, öntsük fel annyi vízzel ami épp ellepi
4. vágjuk apróra a hámozott paradicsomokat, adjuk a szószhoz, majd a szósz felét kivéve botmixerrel pürésítsük össze
5. tegyük vissza a a pürésített szószt a daraboshoz, majd adjuk hozzá a lecsöpögtetett szójagranulátumot (darált húst) és öntsük hozzá a vörösbort
6. adjuk a szószhoz a passzírozott paradicsomot, ízesítsük (só, bors, cukor, kakukkfű, oregano, szegfűszeg) és gyakori keverés mellett főzzük, amíg a szója (hús), illetve a zöldségek megpuhulnak és a mártás kissé besűrűsödik

Praktikák:
- vörösbor nélkül is finom
- tálalható parmezánnal, vagy füstölt sajttal ha nem cél a tejmentesség
- ha rendelkezésre állnak friss fűszerek, bátran használjuk a szárított helyett

Napi útmutató: "A tett attól, hogy nincs ki dicsőítse, éppolyan vitéz tett marad." Tolkien




szombat, január 02, 2016

Amerikai (zab)palacsinta (vegán)

Tápláló, egészséges, egyszerű és számtalan diétába beilleszthető.
Ja..., és elképesztően finom.

AMERIKAI (ZAB)PALACSINTA 15-20 db (mérettől függő)

15 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
5 dkg zabkorpa
4 evőkanál nyers nádcukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
3 dl víz 
1. mérjük ki a száraz hozzávalókat, öntsük fel a vízzel és adjuk hozzá az olajat
2. kézi habverővel keverjük homogénre a masszát
3. hevítsük fel a (palacsintasütő) serpenyőt, merőkanállal fokozatosan adagolva süssük ki a 6-7 cm átmérőjű palacsintákat (ha az alsó oldal már aranybarna, fordítsuk meg és a másik oldalt is süssük meg)

Praktikák:
- a palacsinta vastagsága szabályozható a víz csökkentésével, sűrűbb tésztából vastagabb készíthető
- készíthetjük hagyományos, extra öntettel, vagy tejmentes diós változatban is
- karakteres ízű olajokat is használhatunk pl. dió-, vagy mákolaj
- adhatunk hozzá más fűszereket is pl. gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, tonkaba, vanília

Napi útmutató: Nem csak ünnepek utánra...