péntek, november 27, 2015

Batáta (édesburgonya) saláta

Ennek a remek zöldségnek semmi köze a burgonyához, a megvastagodott tarlógyökere fogyasztható, rendkívül gazdag vitaminokban, rostokban, vasban, káliumban, az egyik legtáplálóbb zöldség, különösen ebben a formában felhasználva.

BATÁTA (ÉDESBURGONYA) SALÁTA 4 személyre

1,5 kg batáta
1 lilahagyma
5 evőkanál almaecet
1 evőkanál cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
1 mokkáskanál őrölt fehérbors
2 mokkáskanál mustár
4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
4-5 dl víz

1. főzzük meg héjában a batátát (akkor jó, ha a kés hegye könnyen belemegy), majd szűrjük le, hámozzuk meg és szeljük max. 0,5 cm vastag karikákra egy 6-8 cm-es darab kivételével (!), a karikákat tegyük egy magas falú tálba
2. szeljük apróra a lilahagymát és szórjuk a felkarikázott batátára
3. mérőedényben mérjük az ecetet, a cukrot, a sót, a fehérborsot, a mustárt, az olajat és öntsük fel annyi vízzel, hogy 5 dl legyen
4. szeljük a lébe a félretett batátát, majd botmixerrel pürésítsük össze
5. öntsük a levet a batátára és óvatosan, de alaposan keverjük össze, mindenhol érje a mártás
6. legalább egy éjszakát hagyjuk hűtőben összeérni (ha valamely ízből még szeretnénk, adjunk hozzá)

Praktikák:
- a klasszikus bécsi krumplisaláta receptben nem kell a lébe pürésíteni egy krumplit, ezt Figlmüller-ben "tanultuk", így valóban sokkal finomabb és a levet/krémet is meg lehet enni
- snidlinggel is finom
- tálaljuk madársalátával és tökmagolajjal meglocsolva
- készítik a levet víz helyett szűrt hús-, vagy zöldséglevessel is 

Napi útmutató: "Tudd, hogy bármire képes vagy!" E. Tolle



Mézes puszedli tallér (tejtermék és zsiradékmentes)

Azonnal süthető, azonnal puha, azonnal elfogy.
Nem csak ünnepekre...

MÉZES PUSZEDLI TALLÉR 35-40 db

200 g liszt (1/2-1/2 teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
100 g cukor (nyers nád)
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
10 g sütőpor (foszfátmentes)
50 g méz (virág)
1 teáskanál citromlé (frissen facsart)
1/4 citrom reszelt héja (kezeletlen)
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
2 mokkáskanál őrölt fahéj
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
csipet szerecsendió (friss őrölve)

1. gépi habverővel keverjük habosra a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá a mézet, a citromlevet és a fűszereket
2. mérjük hozzá a liszte(ke)t és a sütőport, majd kanállal keverjük össze az összetevőket (ragacsos a massza, de ne keverjünk hozzá több lisztet)
3. borítsuk a masszát lisztezett felületre, lágyan gyúrjuk át, majd nyújtsuk kb. 0,5 cm vékonyra, tetszőleges formázóval szúrjuk ki a puszedliket és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire
4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük a süteményeket 10 percig (ne tovább, mert kiszárad)
5. ha kihűltek a puszedlik, jól záródó dobozban tároljuk fogyasztásig

Praktikák:
- használható még friss gyömbér, narancshéj (kezeletlen), tonkabab
- jól illik hozzá a teljes kiőrlésű liszt

Napi útmutató: "Semmi sem lehetetlen, ha a szándék mellett időt és energiát is áldoznak rá." J. Scalzi


szerda, november 18, 2015

Kakaós rozsos keksz (tejtermék és zsiradékmentes)

Hivatalosan is felavattam az új mintáimat, egy héten belül a harmadik típusú keksznél próbáltam ki.

A vaníliás tönkölykeksz és a diós zabkeksz után itt a következő kombináció. 

KAKAÓS ROZSOS KEKSZ (tejmentes) 25-30 db

100 g tönköly fehérliszt
35 g teljes kiőrlésű rozsliszt
50 g cukor (nyers nád)
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
4 mokkáskanál kakaópor (karob)
1/2 tonkabab
csipet só (természetes, nem finomított)
1 mokkáskanál sütőpor

1. adjuk a tojáshoz a cukrot, a sót, reszeljük hozzá a fél tonkababot és keverjük krémesre
2. mérjük a tojásos keverékhez a liszt(ek)et és a sütőport, majd gyúrjuk össze tésztát (kissé ragacsos)
3. tegyük a tésztagombócot enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk 3-4 mm vékonyra és szaggassuk ki tetszőleges mintára (a leeső darabokat gyúrjuk össze, nyújtsuk ki addig amíg van tészta)
4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 5-7 percet (világos marad, de ne süssük tovább, mert nagyon kemény lesz), majd vegyük ki és hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- használhatunk más fűszereket (fahéj, vanília, szegfűszeg, gyömbér)
- finomra darált diót, mogyorót is használhatunk, a liszt mennyiségét azonos mértékben csökkentve
- ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, duplázzuk az összetevők mennyiségét

Napi útmutató: "Szembenézni egy nagy lehetőséggel néha olyan, mintha egy zsiráf térdét bámulnánk." L. B. Jones



hétfő, november 16, 2015

Farinata (olasz lepényke)

Tradicionális liguriai csicseriborsó egytálétel. A hagyományos változatban csak só és bors van, de más fűszerekkel és apróra szelt zöldségekkel is készítik.

Kipróbáltuk turbó változatban és hagyományosan készítve is (sütés előtt 4 órával kevertük be), örömmel tapasztaltuk, hogy a gyors változat is tökéletes. A készítés hosszát a felhasznált víz hőmérséklete befolyásolja, a gyors változat forró vízzel készül.

FARINATA (gyors változat) 20 cm átmérőjű formára

100 g csicseriborsóliszt
400 g  forró (!) víz
1 mokkáskanál só 
őrölt bors
2 mokkáskanál lestyán  
olívaolaj (extra szűz)

1. mérjük ki az összetevőket és keverjük össze csomómentesre a forró vízzel (óvatosan kóstoljuk meg, hogy elég fűszeres-e)
2. gyújtsuk be a sütőt 200 fokra, olajozzuk ki alaposan a sütőtálat és öntsük bele a keveréket, terítsük el egyenletesen
3. süssük aranybarnára a farinatat 200 fokon 20-25 perc alatt

FARINATA (hagyományos készítés) 20 cm átmérőjű formára

100 g csicseriborsóliszt
400 g víz
1 mokkáskanál só 
őrölt bors
2 mokkáskanál lestyán  
olívaolaj (extra szűz)

1. mérjük ki az összetevőket és keverjük össze csomómentesre a vízzel (kóstoljuk meg, hogy elég fűszeres-e)
2. időnként megkeverve hagyjuk a pihenni legalább 4 órát (ennél több lehet, akár előző este is elkészíthető)
3. ha letelt a pihentetési idő, gyújtsuk be a sütőt 200 fokra, olajozzuk ki alaposan a sütőtálat és öntsük bele a keveréket, terítsük el egyenletesen
3. süssük aranybarnára a farinatat 200 fokon 30-35 perc alatt

Praktikák:
- használhatunk más szárított, vagy friss fűszernövényt, fokhagymát, hagymát
- ha zöldségeket is használunk, azokat formába öntés előtt keverjük a masszához
- ha magas nedvességtartalmú zöldségeket is adunk a masszához, akkor csökkentsük a víz mennyiségét

Napi útmutató: "Szánj időt arra, ami fontos neked!" D. Virtue - A.




Diós zabkeksz (tejtermék és zsiradékmentes)

Ismét tejmentességre kellett áttérnünk, így lelkesen próbálgatom a tejmentes és más zsiradékoktól mentes keksz variációit.

A vaníliás tönköly és a kakaós rozsos után itt a diós zabkeksz és még mennyi változat lehetséges...

DIÓS ZABKEKSZ (tejtermék és zsiradékmentes) 25-30 db

50 g finomra őrölt dió
110 g teljes kiőrlésű zabliszt
50 g cukor (nyers nád)
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
csipet só (természetes, nem finomított)
1 mokkáskanál citromlé (frissen facsart)
1 mokkáskanál sütőpor

1. adjuk a tojáshoz a cukrot, a fahéjat, a sót, a citromlevet és keverjük krémesre
2. mérjük a tojásos keverékhez a lisztet,a finomra darált diót és a sütőport, majd gyúrjuk össze tésztát (kissé ragacsos)
3. tegyük a tésztagombócot enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk 3-4 mm vékonyra és szaggassuk ki tetszőleges mintára (a leeső darabokat gyúrjuk össze, nyújtsuk ki addig amíg van tészta)
4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 5-7 percet (világos marad, de ne süssük tovább, mert nagyon kemény lesz), majd vegyük ki és hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- használhatunk más fűszereket (vanília, szegfűszeg, szerecsendió, tonkabab)
- kakaóport, karobport, vagy finomra mogyorót is használhatunk, a liszt mennyiségét azonos mértékben csökkentve
- ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, duplázzuk az összetevők mennyiségét

Napi útmutató: "Érezd testedben az életteliséget!" E. Tolle

 


szombat, november 14, 2015

Lépésről lépésre: tudatos életmód (II. rész)


ELŐZŐ RÉSZ

A II. rész tartalmából:
Idénytermények
Hazai, termelői
Újrahasznosítás
Költséghatékonyság
Összefoglaló

A cikk tartalma részletesen ITT


Vaníliás tönkölykeksz (tejtermék és zsiradékmentes)

Már régóta terveztem tejtermék mentes kekszet készíteni, épp kapóra jött az új szerzemény kiszúró.
Diós zabkeksz és kakaós rozsos változatban is finom.

VANÍLIÁS TÖNKÖLYKEKSZ (tejmentes) 25-30 db

100 g tönköly fehérliszt
35 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
50 g cukor (nyers nád)
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál őrölt vanília
csipet őrölt fahéj
csipet só (természetes, nem finomított)
1 mokkáskanál citromlé (frissen facsart)
1 mokkáskanál sütőpor

1. adjuk a tojáshoz a cukrot, a vaníliát, a fahéjat, a sót, a citromlevet és keverjük krémesre
2. mérjük a tojásos keverékhez a liszt(ek)et és a sütőport, majd gyúrjuk össze tésztát (kissé ragacsos)
3. tegyük a tésztagombócot enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk 3-4 mm vékonyra és szaggassuk ki tetszőleges mintára (a leeső darabokat gyúrjuk össze, nyújtsuk ki addig amíg van tészta)
4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 5-7 percet (világos marad, de ne süssük tovább, mert nagyon kemény lesz), majd vegyük ki és hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- használhatunk más fűszereket
- kakaóport, karobport, vagy finomra darált diót, mogyorót is használhatunk, a liszt mennyiségét azonos mértékben csökkentve
- ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, duplázzuk az összetevők mennyiségét

Napi útmutató: "Hinned kell benne, hogy képes vagy valamire, és oda is fogsz megérkezni." J. L. Picoult




kedd, november 03, 2015

Lépésről lépésre: tudatos életmód (I. rész)

TÁPLÁLKOZÁS

Táplált tudatosság, avagy tudatos táplálkozás... Divat, vagy lehetőség?

Sokszor kérdezitek tőlünk, hogyan érdemes kezdeni, mit tegyek, mi legyen az, amit holnap már másképp csinálok?
A válasz egyszerű és egyben bonyolult is, mindenkinek más a motivációja, más a szükségesség, eltérő a környezetünk és másképp is gondolkozunk. Információk áradata ér mindannyiunkat nap, mint nap, sokszor akár egymásnak teljesen ellentmondóan, a bőség zavara, melyben nehéz eligazodni.

A mi válaszunk általában az, hogy fokozatosan kell haladni, nyitottan az ismeretekre, de erősen szűrve azokat a saját igényeink, tudásunk és legfőképpen a testünk visszajelzései alapján.

Ezért úgy döntöttünk, hogy a saját (immár több, mint 10 éve tartó) utunkat, az alakulásunk során tapasztaltakat gyűjtjük csokorba és adjuk át, mindenki csemegézve belőle annyit, amennyi szeretne.

Illeszthető legyen a környezetünkbe

Alapvetően meghatározó és befolyásoló szempont, hogy milyen környezetben létezünk, nap, mint nap, mennyire van lehetőség tágítani a határainkat, amelyben mozogni tudunk.

Külső tényezők:
- makro (pl. hol élünk, mely országban, városban, vagy kisebb településen, van-e lehetőség saját termesztésre, milyen elérhető alapanyagok jellemzők)
- mikro (pl. családi hagyományok, tradíciók, munkahelyi lehetőségek, akár saját étel melegítésére)

Belső tényezők:  
- motiváció (pl. alkat, súly, allergia megléte, egészségi állapot, bőrprobléma kezelése)
- gondolkodásmód (pl. tudatosság, életmód, irányzat követése)

Természetesen semelyik fenti ok nem szolgálhat kibúvóul, azonban egyértelműen meghatározó szempontok, melyek hatnak arra, hogyan, milyen úton tudunk haladni a változás során.

Alapanyagok

A technikai részt érdemes az alapanyagok ismeretével, cseréjével kezdeni. Nagyon fontos, hogy pontosan tudjuk azt, hogy a saját étrendünkbe melyik alapanyagot és miért illesztjük be?

Só és cukor esetében érdemes a kémiailag finomított helyett természetes, nem finomított változatokat használni (részletesen ennek okairól itt: cukor, )

Lisztek esetében válasszuk a teljes kiőrlésű változatokat, melyek a gabona minden értékes elemét tartalmazzák (Miért süssünk saját kenyeret?)

Étkezzünk változatosan, színesen (zöldség, gyümölcs), fogyasszunk sokféle teljes értékű hüvelyest, magvat.

Kerüljük a feldolgozott, tartósított, ízesített, szintetikus élelmiszereket, készítsük el magunknak, amit tudunk, vagy válasszunk feldolgozatlan alapanyagokat.

Gondolkodásunktól függően csökkentsük, vagy hagyjuk el az állati eredetű alapanyagokat, termékeket (sok bőrprobléma esetén ez a lépés javulást eredményez)

Lehetőségünk szerint válasszuk a tömegtermék helyett az egyedit.

Folytatás következik...





Állítsd össze és akár vidd haza!

Játékra hívunk Benneteket, állítsátok össze magatoknak a leginkább vágyott termékeket és két szerencsés ajándékba kapja az áhított csomagot! 
 
Remek mikulás, vagy karácsonyi ajándék lehet belőle...
 
 
 
Ízelítő...


hétfő, november 02, 2015

Gyömbérszörp, gyömbértea

Hidegben az orrban lévő védelmi vonal kissé lelassul, kevésbé reagál a belélegzett bacikra, ezért vagyunk hajlamosabbak ilyenkor jobban köhögni, "krehácsolni".

A gyömbér hatékonyan segíti a gyomrot, az emésztést, a meghűlés leküzdését, erősíti az immunrendszert, gyulladáscsökkentő, segíti a vírusok elpusztítását.

Használhatjuk krémlevesekhez, süteményekhez és persze ital készítésére is.
 Ezzel a csodás nedűvel tudunk segíteni a szervezetünknek, mindemellett nagyon finom is...

GYÖMBÉRSZÖRP, GYÖMBÉRTEA 1,5 l

5 dkg tisztított gyömbér
5 dkg nyers nádcukor (méz)
0,5 l víz (+ annyi, ami 1,5 l-hez szükséges)
3-4 evőkanál frissen facsart citromlé

1. aprítsuk fel a megtisztított gyömbért, tegyük egy hőálló lábosba, adjuk hozzá a cukrot, majd öntsük le 0,5 l forrásban lévő vízzel
2. hagyjuk állni 10 percet (ha többet ázik, csípősebb lesz), majd szűrjük át egy 1,5 l-es palackba, adjuk hozzá a facsart citromlevet (ízlés szerint) és öntsük fel annyi vízzel, amennyi a palackba még fér (érdemes hígítani, mert a fenti arányokkal intenzív, erős)
3. hidegen és melegen is finom

Praktikák:
- több gyömbérrel és hosszabb áztatással intenzívebb, erősebb, csípősebb lesz
- nádcukor helyett használhatunk mézet is, ezesetben a szűrés után adjuk hozzá, ne öntsünk rá forró vizet
- a kiáztatott és leszűrt gyömbér kiválóan felhasználható sütőtök krémlevesbe, vagy almáspitébe

Napi útmutató: "Tedd szokásoddá, hogy megfigyeld mentális és érzelmi állapotodat." E. Tolle