csütörtök, május 28, 2015

Tökös finomfőzelék

Kivételesen nem azért született ez a vegyes főzelék, mert csak ez volt itthon, hanem annyira hívogató, friss, zsenge volt minden a piacon, hogy nem tudtam igazságosan dönteni. Ezért készült a kombi, ami kicsit tökfőzelék, kicsit zöldborsófőzelék, kicsit finomfőzelék. Annyi biztos, hogy tényleg finom.

Nagyon jól illenek egymáshoz, érdemes kombinálni a megszokott ízeket...

Sárgarépa fasírt készült hozzá.

TÖKÖS FINOMFŐZELÉK 4 személyre

1 kg tök (hámozatlanul)
4 db sárgarépa
1/2 kg zöldborsó (pucolatlanul)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál cukor (nyers nád)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1 csokor petrezselyem
1 csokor kapor
1 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 evőkanál tejföl
3 evőkanál tej
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát szeljük apróra, a répát karikázzuk, a tököt vágjuk 2x2 cm -es kockákra (hamar szétesik, ha kisebb)
2. az olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, reszeljük hozzá a fokhagymát, adjuk hozzá a sárgarépát, a zöldborsót, a tököt és néhány másodpercig kevergetve pirítsuk, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi (ne legyen több, mert sok levet ereszt)
3. ízesítsük (cukor, só, bors), majd lefedve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, ekkor adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és kaprot
4. készítsük el a habarást, a lisztet a tejföllel és a tejjel keverjük csomómentesre, majd húzzuk félre a tűzről a főzeléket, keverjük el benne a habarást és a tűzre visszatéve forraljuk össze folyamatos keverés mellett

Praktikák:
- laktózmentes tejföllel és tejjel is készíthető
- ha gluténmentes a cél, akkor önmagával (a főzelék egy részét botmixerrel pürésítve, majd az egésszel összekeverve) sűrítsük


Napi útmutató: "Amit haladsz előre, úgy teremted meg saját Univerzumodat." Churchill



szombat, május 23, 2015

Karalábéfőzelék kapros gombóccal

Ez a finomság sokféle változatban készíthető el:
- laktózérzékenyek habarás helyet vegyenek ki 1-2 merőkanállal a főzelékből, botmixerrel pürésítsék, majd azzal sűrítsék a főzeléket (ha csak a gluténmentesség a cél, akkor a pürésített részhez keverhetünk 1-2 evőkanál tejfölt is),
- húsmentesen étkezők a gombócot készítsék (GMO mentes) szójagranulátummal.

Kezdhetném úgy a receptet, hogy vegyél 1 fej karalábét, mivel a heti piaci körúton sikerült egy 1 kg-os gigantikus, ugyanakkor zsenge, zamatos karalábét kapni... Hatalmas önuralom kellett hozzá, hogy ne nassoljuk el nyersen az egészet.

KARALÁBÉFŐZELÉK KAPROS GOMBÓCCAL 4 személyre

főzelék:
1 kg karalábé
2 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál tejföl
4 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű, vagy durum)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
olívaolaj (extra szűz)

gombóc:
10 dkg rizs
10 dkg szójagranulátum (vagy 50 dkg darált hús)
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 tojás (bio-, vagy szabadtartású)
6 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű, vagy durum)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
kapor (ízlés szerint, de jó sokat elbír a gombóc)

Előkészítés:
- főzzük meg a rizst
- áztassuk be a szójagranulátumot

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a karalábét vágjuk kb. 1x1 cm-es kockákra, a vöröshagymákat szeljük apróra
2. olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd reszeljük hozzá a fokhagymát (adjunk hozzá egy csipet sót, így könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
3. adjuk a hagymához a felkockázott karalábét, fűszerezzük (só, bors, babér), majd öntsük fel annyi vízzel, ami éppen ellepi és fedő alatt főzzük, amíg megpuhul
4. szeljük apróra a petrezselymet és készítsük el a habarást, keverjük össze a tejfölt a liszttel és 2-3 evőkanál vízzel csomómentesre
5. ha megfőtt a karalábé, húzzuk félte a tűzről, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a habarást és a petrezselymet, majd forraljuk össze, amíg kissé besűrűsödik
6. tegyünk fel főni vizet a gombócok kifőzéséhez (a gombóc elkészíthető addig, amíg fő a főzelék)
7. a gombóchoz keverjük össze a kifőzött rizst, a kinyomkodott szójagranulátummal (darált hússal), adjuk hozzá a finomra szelt vöröshagymát és reszeljük hozzá a fokhagymát, fűszerezzük (só, bors, kapor), majd kóstoljuk meg és állítsuk be a fűszerezést, ha még szükséges
8. adjuk a tojásokat és a lisztet a rizses keverékhez és alaposan dolgozzuk össze és nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat, majd, ha forr a főzővíz, főzzük ki a gombócokat (ha feljönnek a víz felszínére, 1-2 perc múlva ki is vehetjük)
9. a gombócok tálalhatók külön is, de a kész főzelékbe is beletehetjük

Praktikák:
- laktózmentes készítéshez önmagával pürésítve készítsük a főzeléket,
- a főzelékbe is lehet tenni kaprot, nagyon jól illik hozzá


Napi útmutató: "Az ember nem találhatja meg önmagát egyszer és mindenkorra, hiszen az ember változik, minden nap újra meg kell találni a megváltozott önmagát." J. Bucay


péntek, május 22, 2015

Diótorta citromkrémmel (laktózmentes)

Íme egy újabb diótorta, amely kissé eltér az eddig bemutatott diótortáinkhoz képest, ebben nincs tejtermék, mint az egyszerű diótortánkban és a tojás is kevesebb, mint a tej- és lisztmentes svéd (mandula) diótortában, viszont van benne egy kis liszt, amitől könnyebben kezelhető a tészta.

Nagyon egyszerű elkészíteni és elképesztő finom, aktuális kedvenc...

DIÓTORTA 18 cm-es formához

tészta:
2 db tojásfehérje (bio-, vagy szabadtartású)
10 dkg darált dió
5 dkg cukor (nyers nád)
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
3-4 evőkanál víz

krém:
2 db tojássárga (bio-, vagy szabadtartású)
5 dkg cukor (nyers nád)
1,5 dkg keményítő
1,5 dl víz
1/2 db citrom héja (kezeletlen)
1-2 evőkanál citromlé (frissen facsart)
csipet őrölt vanília

1. a tésztához válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét a cukorral verjük habbá, majd keverjük hozzá a diót, a lisztet, a sütőport és a vízzel lazítsuk kissé
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat), béleljük ki sütőpapírral a tortaformát (vagy olajozzuk, lisztezzük ki), öntsük bele a diós masszát és süssük aranybarnára 20-25 percig
3. amíg sül a tészta, készítsük el a krémet, egy lábosban keverjük össze alaposan a tojássárgákat a cukorral, a keményítővel, a vízzel, a vaníliával, a citrom héjával, majd adjunk hozzá a citrom levéből
4. kis lángon folyamatosan kevergetve főzzük a krémet addig, amíg besűrűsödik
5. várjuk meg, amíg a tészta teljesen kihűl, óvatosan vágjuk ketté, majd (a tortaformába visszatéve) az alsó részt kenjük meg a krém felével, majd tegyük a tetejére a felső lapot (ha fejjel lefelé fordítjuk, akkor a torta teteje szép egyenletes lesz a vágott felület miatt) és terítsük el egyenletesen a maradék krémet
6. ha kissé megköt a tészta a krémmel, (vegyük ki a formából és) szórjuk meg darált dióval
7. tálalásig hűtőben tároljuk

Praktika:
- a 23 cm-es tortaformához duplázzuk az összetevőket
- a torta édességéhez és a dió ízéhez nagyon jól illik a citrom a krémbe, de el is hagyható, lehet helyette őrölt vaníliás is
- a tésztát érdemes finomra darált dióból készíteni, így könnyebben szelhető

Napi útmutató: "Néha könnyebben megbirkózunk a dolgokkal, ha részeire bontjuk őket, mint amikor egészként tekintünk rájuk." F. Rivers



Gyümölcsös kevert sütemény (laktózmentes)

Egyszerű, gyors, kedvünk (és kamránk tartalma) szerint változtatható, éppen olyan, amit szívesen készítek egy rohanós nap után, amikor nincs idő, energia egy bonyolultabb sütire.

Kiváló reggelire, tízóraira, uzsonnára, vagy csak úgy...

GYÜMÖLCSÖS KEVERT SÜTEMÉNY 20x25-ös tepsire

száraz összetevők:
10 dkg aszalvány (sárgabarack, áfonya, mazsola)
1 db alma
5 dkg dió
5 dkg étcsokoládé
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg nyers nádcukor
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
csipet őrölt vanília

nedves összetevők:
2 dl víz
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
1/2 dl olívaolaj (extra szűz)

1. daraboljuk fel az aszalt barackot és az összes aszalványt áztassuk vízbe
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
3. aprítsuk durvára az almát, a diót és a csokoládét
4. mérjük ki a lisztet, a cukrot, adjuk hozzá a vaníliát, a sütőport, a felaprított almát, diót, csokoládét és a kinyomkodott aszalt gyümölcsöket
5. mérjük ki a vizet, adjuk hozzá a tojást és az olajat és keverjük össze (egyszerűbb a nedves összetevőket a mérőpohárban összekeverni)
6. adjuk a száraz anyagokhoz a nedves összetevőket és alaposan keverjük össze, majd öntsük sütőpapírral bélelt tepsibe és süssük aranybarnára 180 fokon 20-25 percig

Praktikák:
- bogyós gyümölcsökkel is finom
- használhatunk más fűszereket is (pl. fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, stb.)


Napi útmutató: "Vágd el a régi, félelemhez kötődő kötelékeidet!" D.Virtue - A.



szombat, május 09, 2015

Krumplis pogácsa újhagymával (gyors, élesztőmentes)

Ezen pogácsa elkészítésénél a leghosszabb idő a 20 perc sütés, minden más ennél jóval rövidebb. Fel lehet használni hozzá a családi ebédből megmaradt krumplipürét, vagy főtt krumplit, de ha épp nincs kéznél, akkor apró kockákra darabolva a szükséges krumpli mennyiség is megfő 10-15 perc alatt. 

Önmagában is finom csemege, de kiváló kísérője lehet valamely tartalmas, sűrű levesnek, akár a kettő együtt főfogásként is elegendő.

KRUMPLIS POGÁCSA ÚJHAGYMÁVAL (40-50 db, a szaggató méretétől függően)

600 g hámozott krumpli (700-750 g hámozatlanul)
3 szál újhagyma
250 g liszt (tönköly fehér)
100 g vaj (vagy olaj, ha vegán)
12 g só (természetes, nem finomított)

kenéshez:
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású, ha vegán, akkor ezt elhagyjuk)

Előkészület:
- pucoljuk meg és kockázzuk kb. 2 cm darabokra a krumplit, öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi és csipet sóval főzzük puhára

1. aprítsuk fel a hagymát, törjük össze a krumplit (pürésíteni is lehet, de darabosan is jó), adjuk hozzá a vajat és morzsoljuk össze
2. adjuk a masszához a sót és a lisztet, gyúrjuk össze (enyhén ragacsos, de könnyen kezelhető legyen a tészta)
3. lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 1,5-2 cm vastagra és szaggassuk ki a kívánt méretre
4. tegyük sütőpapírra a pogácsákat, kenjük meg a tetejüket a felvert tojással, majd 200 fokos sütőben süssük aranybarnára (15-20 perc)

Praktikák:
- ha tojásmentes a cél, elhagyható a kenés, ekkor kissé világosabb színűek lesznek a sütés után a pogácsák
- hagyma helyett friss zöldfűszerek, őrölt bors, stb. használható
- a képen látható pogácsa 10 dkg teljes kiőrlésű és 15 dkg fehér tönköly liszttel készült


Napi útmutató: "Valld be magadnak valódi érzéseidet, és minden felfedezést, amire rájöttél." D. Virtue - A.