csütörtök, február 20, 2014

Citromos kuglóf

Különleges vendégek jártak nálunk a műhelyben. Mivel ez normál gyártási napokon elképzelhetetlen, ezért úgy gondoltuk, hogy meglepjük a kis csapatot egyszerű, saját készítésű finomságokkal.

A csokis kuglóf volt a kiindulási alap a citromos verzióhoz is, sós csemegének pedig teasütemény készült.


CITROMOS KUGLÓF kb. 20 cm átmérőjű formára

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
15 dkg cukor (nyers nád)
2 db citrom héja (kezeletlen)
2,5 dkg olívaolaj (extra szűz)
2,5 dkg ghí (ha nincs, akkor vaj)
0,5 cs sütőpor (foszfátmentes)
0,3 dl frissen facsart citromlé
0,3 dl víz

1. gyújtsuk be a sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat)
2. adjuk a tojásokhoz a cukrot és keverjük habosra, majd adjuk hozzá az olajat, a ghít, a citromlevet és a vizet, keverjük össze
3. mérjük a keverékhez a lisztet, szórjuk rá a sütőport és keverjük csomómentesre
4. vajazzuk / lisztezzük ki a kuglóf sütőformát és a masszát öntsük bele egyenletesen
5. az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:
- vízben / rumban áztatott mazsolával is készíthető
- kezeletlen narancs, tonkabab és vanília is illik hozzá
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült
- ha tejmentesség a cél, ghí-t, vagy vaj helyett is olajat használjunk


Napi útmutató: "A láng magamagának nem olyan fényes, mint akinek világít: ép így a bölcs is." Nietzsche




szombat, február 15, 2014

Kapros magkrém (len- és szezámmagból)

A vegán "halkrém- / májkrémnél" meséltem, miért fontos számunkra a szendvicskrém.
Ez is ezen kísérletezés eredménye.

A lenmagtól egy picit kesernyés a krém (sör /kávé / mák / rukkola kedvelők előnyben), de az élettani hatásai miatt nem akartam kihagyni, ennek ellenére lehet csak szezámmaggal is készíteni.


KAPROS MAGRÉM (len- és szezámmagból) 4 személyre

5 dkg lenmag
5 dkg szezámmag
5 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 gerezd fokhagyma
1 pici vöröshagyma
2 teáskanál kapor (friss, vagy szárított)
1 dl víz
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. kávédarálón daráljuk meg a len- és a szezámmagot
2. tisztítsuk meg és daraboljuk fel a hagymákat (a botmixer tudjon vele dolgozni)
3. tegyük a botmixer táljába a darált magvakat, az aprított hagymákat, az olívaolajat, a vizet, a sót, borsot és pürésítsük össze alaposan, majd keverjük hozzá a kaprot

Praktikák:
- lenmag nélkül is készíthető
- a kapor helyett tetszőlegesen fűszerezhető


Napi útmutató: "A művészetnek nem az a hivatása, hogy lemásolja a természetet, hanem hogy kifejezze!" Balzac




Vegán "halkrém", vagy akár "májkrém"

Évek óta nem húsalapú az étkezésünk, az utóbbi időben pedig azt vettük észre magunkon, hogy a tejtermékek arányát is minimalizálni kell. Fentiek miatt, ha megyünk valamilyen egész napos rendezvényre, célszerű vinnünk apró szendvicset annak érdekében, hogy energikusan végig tudjuk állni / beszélni ezeket az alkalmakat.

A szendvics tölteléke azonban alaposan feladta a leckét, ugyanis pár elvárásnak egyszerre kell megfelelnie:
- húsmentes,
- tejmentes,
- hűtés nélkül is eltartható (akár nyári kánikulában utaztatva is),
- finom és
- változatos legyen (előfordul, hogy heti több napon is megyünk).

Végre kompromisszumok nélkül is megoldódni látszik a "belevaló" kérdése, ráadásul ez a recept is számtalan módon variálható (az alap ötlet innen).

Ha kihagyjuk az algalapot, több borsot, plusz majoránnát is adunk hozzá, akkor békebeli májkrémre hasonlító ízvilág körvonalazódik, vagy adhatunk hozzá főtt, apróra darabolt tojást, de akár főzhetünk a vöröslencsével gombát is. Szóval hajrá változatosság!

Ja, és majd' elfelejtettem: egészséges is...


VEGÁN "HALKRÉM" 4 személyre

10 dkg vöröslencse
10 x 10 cm-e algalap
5 dkg dió
1 teáskanál citromlé
1 gerezd fokhagyma
1 pici vöröshagyma
1 szál szárzeller
0,5 dl víz (áztató és főző vizen felül)
csipet só (nem finomított, természetes)
tört bors

1. az algát áztassuk be vízbe, amíg előkészítjük a hozzávalókat
2. tegyük fel kétszeres mennyiségű vízben főni a vöröslencsét a kiáztatott, leszűrt algával és közepes lángon, fedő alatt főzzük fogkeményre (kb. 15 perc, ezalatt a víz is elfő)
3. daráljuk le a diót (én kávédarálóval tettem), pucoljuk meg a hagymákat és a zellerrel daraboljuk fel (a botmixer tudjon vele dolgozni)
4. tegyük a botmixer táljába a megfőtt algás lencsét, az aprított zellert, a vöröshagymát, a fokhagymát, a darált diót, majd a citromlevet, a fűszereket (só, bors) és a 0,5 dl vízzel alaposan mixeljük össze

Praktikák:
- több algával erősebb, kevesebbel gyengébb tenger íz érhető el,
- elhagyható az alga, jól illik hozzá a majoránna, gomba, tojás, fűszerek


Napi útmutató: "Hited gondolattá válik, gondolatodból szó lesz, szavadból tett, tettedből szokás, szokásodból érték, értékből sors." B. H. Lipton


szerda, február 12, 2014

Csokoládés kuglóf egyszerűen (tejmentes)

Tudom, hogy a klasszikus kuglóf élesztős, kelt tésztával készül, annak is terveztem, de az időhiány közbeszólt.

Amikor időm engedi lesz persze kelt is, de ez a sütőporos változat is annyira finom, hogy gyors verziónak bekerül a repertoárba.


CSOKOLÁDÉS KUGLÓF kb. 20 cm átmérőjű formára

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
15 dkg cukor (nyers nád)
5 dkg olívaolaj (extra szűz)
5 dkg étcsokoládé
0,5 cs sütőpor (foszfátmentes)
0,6 dl víz

1. gyújtsuk be a sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat), majd olvasszuk fel a csokoládét
2. adjuk a tojásokhoz a cukrot és keverjük habosra, majd öntsük hozzá az olajat és a vizet 
3. mérjük a keverékhez a lisztet, szórjuk rá a sütőport és keverjük csomómentesre
4. olajozzuk / lisztezzük ki a kuglóf sütőformát és a massza 2/3 részét öntsük bele egyenletesen
5. a massza maradék 1/3 részét keverjük össze az olvadt csokoládéval és csurgassuk a már a formában lévő masszába
6. az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:
- vízben / rumban áztatott mazsolával is készíthető, ekkor a csokoládét hagyjuk el
- kezeletlen narancs / citrom héja és vanília is illik hozzá
- a csokoládés részhez keverhetünk 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport, úgy még intenzívebb az íze
- a képen látható sütemény fele-fele arányban teljes kiőrlésű tönköly és tönköly fehér liszttel készült


Napi útmutató: "A múlt már csak ilyen. Elmúlt. Vége. Nincs értelme újraélni. Inkább a jelenre összpontosítanék, a mostra, erre a pillanatra." Alyson Noel




szerda, február 05, 2014

Diós - narancsos keksz (tej- és tojásmentes, vegán)

Gyors bejegyzés, gyors süti...

Összegezve a tudnivalókat: kívül ropogós, belül puha keksz, összeállítási idő kb. 5 perc (mint amennyi alatt elfogy)...

Kirándulásra, reggelire, uzsonnára, kávé/tea mellé, csak úgy... és persze olyan ízesítéssel, amihez épp a családnak kedve van.


DIÓS - NARANCSOS KEKSZ 35-40 db

25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
12 dkg cukor (nyers nád)
1/2 cs sütőpor (foszfátmentes)
5 dkg dió
1 db narancs héja (kezeletlen)
7 dkg narancslé (100%)
7 dkg olívaolaj (extra szűz)

1. mérjük ki a lisztet és a cukrot egy keverőtálba, adjuk hozzá a sütőport, a narancs reszelt héját valamint az apróra tört, vagy vágott diót (lehet nagyobb darabokban is, ízlés szerint), keverjük össze
2. készítsünk egy mélyedést a lisztes keverékbe, öntsük bele a narancslevet, majd az olajat és alaposan keverjük össze, ne maradjanak szárazon lisztes részek
3. szedjünk teáskanálnyi adagokat a masszából sütőpapírral bélelt tepsire, majd 0,5-1 cm magasra lapítsuk le a kekszeket úgy, hogy ujjnyi közök maradjanak közöttük
4. 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) előmelegített sütőben süssük 12-15 percig, majd a sütőből kivéve hagyjuk a tepsin kihűlni és megkeményedni

Praktikák:
- lehet darálva és nagyobb darabokban is használni a diót a recepthez 
- jól illik hozzá más típusú gyümölcs leve és fűszerezni is lehet (vanília, kardamom, tonkabab, fahéj)
- a képen látható keksz teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült


Napi útmutató: "Hasznosabb néhány bölcs tanítást ismerni, amely mindig javadra válhatik, mint sok dolgot tanulni, amely mit sem használ." Seneca


kedd, február 04, 2014

Homoktövis lekvár

Egy kedves ismerősünk meglepett minket egy tálka aranyszínű kinccsel. A homoktövis már régóta családi kedvenc, de bogyó formájában új volt a találkozás.

Hallomásból tudjuk, hogy a homoktövis bogyót nehéz szedni, de leszedve nagyon könnyű volt vele dolgozni, lenmagra hasonlító magja könnyen elválasztható a gyümölcstől, így kényelmesen átpasszírozható a lekvár készítésekor.

A tőlünk megszokott, jellemző gyümölcs / cukor (1 kg / 10 dkg) aránynál több cukorral készült, így is kissé savanykás a végeredmény, ahogy mi szeretjük. 


HOMOKTÖVIS LEKVÁR kb. 6 dl

50 dkg homoktövis bogyó
2,5 dl víz
20 dkg cukor (nyers nád)
1 késhegynyi citromsav
1/2 cs dzsemfix 3:1

1. alaposan mossuk meg a bogyókat, majd a vízzel főzzük addig, amíg a bogyók kezdenek szétesni, majd botmixerrel pürésítsük (a bogyóban található magok nem fognak széttörni)
2. szűrőn passzírozzuk át, adjuk a léhez a cukrot, a dzsemfixet és keverjük csomómentesre
3. nagy lángon forraljuk fel a keveréket, majd kis lángon rotyogtassuk 3-5 percig, közben időnként kevergessük
4. szedjük le a képződött habot, töltsük tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk fóliával és tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)

Praktikák:
- ezzel a cukor aránnyal egy savanykásabb lekvárt kapunk, igény szerint növeljük a cukrot
- édes gyümölccsel készítve csökkentett cukormennyiséggel is készíthető


Napi útmutató: "Szelídséggel győzd le a haragot, jóval a rosszat, ajándékkal az irigyet és igazsággal a hazugot." Dhammapada



hétfő, február 03, 2014

Joghurtos kevert sütemény

Szeretjük a könnyed, egyszerű süteményeket. Ez a változat teljes kiőrlésű liszttel készítve is puha, szaftos, kiváló a reggeli tea, kávé mellé, vagy tízóraira és uzsonnára is.

A leírt recept számtalan finomsággal dúsítható, aszalt és kandírozott gyümölcsökkel, magvakkal, túróval, fűszerekkel (vanília, fahéj, tonkabab, szegfűszeg, menta, citrusok héja), zabpehellyel, zabkorpával.


JOGHURTOS KEVERT SÜTEMÉNY 20 x 30 cm-es tepsire

3 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
2 dl joghurt (natúr, nem ízesített)
15 dkg cukor (nyers nád)
10 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 db citrom héja (kezeletlen)
5 dkg mazsola
0,5 cs sütőpor (foszfátmentes)
0,5 mokkáskanál fahéj
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. a tojásokat a cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a joghurtot, a citrom reszelt héját és az olajat
2. adjuk a keverékhez a lisztet, a sütőport, a fahéjat és keverjük csomómentesre
3. keverjük a masszába a mazsolát és öntsük a sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott, lisztezett) tepsibe
4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára 20-25 perc alatt (tűpróba, legyen szaftos, de ne ragadjon a massza a tűre)

Praktikák:
- a 10 dkg liszt azonos mértékben csökkentve keverhető zabkorpával, zabpehellyel
- illenek hozzá a bevezetőben írt fűszerek, gyümölcsök
- langyosan és hűlve is fogyasztható, tálalható önmagában, porcukorral megszórva, vagy akár lekvárral, gyümölcs mártással is

Napi útmutató: "Tudok jól öregedni - fölismerem a dolgokat. De a görcsös tartás az nem jó. Az bekeményít. Borotvaélen járunk. Mi az, ami szükséges, mi az, ami jó, mi az, ami tényleg kondícióban, fiatalosan tart. Nem arra gondolok, hogy a ráncaimmal mit tegyek, hanem a gondolkodásom, a nyitottságom, a világlátásom legyen egészséges." A. Polcz




vasárnap, február 02, 2014

Daragaluska

Levesesek vagyunk, bármikor, (szinte) bármilyet.
Szívesen kísérletezünk is, de a hagyományos, vagy akár egyszerű receptek is jöhetnek.

Egy könnyed zöldségleves készült éppen, amikor eszembe jutott, hogy jól illene bele egy finom daragaluska. Keresgéltem a neten a receptek között, de szinte mindenhol csak annyit találtam, hogy ne legyen folyós, ne legyen kemény, nagyjából ilyen, ízlés szerint olyan legyen...

Ritkán szoktam egy alkotórészt külön receptben megírni, de úgy éreztem, másnak is segítségére lehet, ha nem kell kísérleteznie, így többször elkészítve, lemérve az összetevőket megszületett ez a rendhagyó recept.


DARAGALUSKA 4 személyre

2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
10 dkg búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
1 mokkáskanál só (nem finomított)

1. verjük fel a tojást egy villával, majd adjuk hozzá a búzadarát, a sót és keverjük össze csomómentesre
2. tegyük a masszát a hűtőbe 1 órára, hogy a búzadara megszívja magát (a pihentetés alatt 2-3 alkalommal keverjük át)
3. ha letelt az 1 óra pihentetés, tegyünk fel melegedni főzővizet 1 teáskanál sóval, majd várjuk, amíg elkezd lobogva forrni
4. ha forr a főzővíz, egy evőkanál segítségével "szaggassuk" ki a galuskákat úgy, hogy minden darab előtt mártsuk a kanalat a forró vízbe (így nem ragad rá a massza) és egy darab galuska ne legyen nagyobb, mint a kanálfej fele
5. az edény aljára süllyedt galuskákat óvatosan emeljük meg a szaggató kanállal, ha pedig feljöttek a galuskák a víz tetejére, 3-4 percig főzzük, majd vegyük ki szűrőkanállal

 Praktikák:
- mindig külön vízben főzöm ki a galuskát (nem a forrásban lévő levesben), így elkerülhető, hogy az esetlegesen széteső galuska a levest elrontsa,
- érdemes a levestől külön tárolni a kifőtt galuskát, így a leves tovább eltartható
- ha nem fogyasztjuk el frissen a galuskát, akkor tároljuk lefedve (nem száradjon ki) a hűtőben
- próbáltam a galuska masszát aprított petrezselyemmel, úgy is nagyon finom


Napi útmutató: "Próbálj meg őszinte lenni pszichológia nélkül. Szeretni ÉN nélkül, Istent látni vallás nélkül. Csak úgy, ahogy tényleg van. Valahogyan szívből és örömmel." Hamvas Béla




Kínai csípős káposztasaláta

Nálunk a káposzta jöhet minden fajtában és formában...

Jellemzően a fehérből káposztás tészta, hajtóka, vagy amerikai saláta, a lilából fasírt, vagy párolt köret, a kínaiból nyers saláta, vagy illatos mártás készül a kel pedig rakottként szokta végezni. Néha szerencsénk van egy kis pak choi-hoz is, amit levesbe és salátákba szoktunk keverni. És persze a savanyított változatot még nem is említettem...

Aktuálissá vált ismét egy nagyobb adag káposztás tésztát készíteni, amikor eszünkbe jutott, hogy házilag még nem is készítettük a saláta ezen változatát, így egy kis darabból tettünk egy próbát. 

Imádjuk, ezen túl gyakran készül ez a saláta is.


KÍNAI CSÍPŐS KÁPOSZTASALÁTA 4 személyre

50 dkg fehér káposzta
2 db sárgarépa
1 teáskanál só (nem finomított)
4 teáskanál cukor (nyers nád)
8 evőkanál almaecet
3 teáskanál piros paprikapüré
0,5 mokkáskanál chilipor
kb. 7 dl víz

1. tisztítsuk meg a káposztát és a répát, szeljük nagyon apróra, majd keverjük össze
2. készítsük el a lét, keverjük össze a sót, a cukrot, az ecetet, a paprikapürét és a chilit a vízzel, majd öntsünk a káposztás keverékre annyit, ami ellepi (ha marad a léből tegyük félre, felszív egy keves
et a zöldség, lehet pótolni a levet)
3. érdemes egy éjszakát pihenni hagyni a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek

Praktikák:
- paprikakrém és chilipor helyett lehet Erős Pistát használni, ebben az esetben a sót csak akkor tegyük a lébe, ha szükséges
- a tál méretétől is függ, hogy mennyi vízre lesz szükségünk a léhez (épp ellepje a káposztát)
- érdemes a levet egy kicsit intenzívebbre készíteni, mint az optimális, mert a káposzta egy kissé elnyomja az ízét

Napi útmutató: "Vándor: nincs előtted kitaposott ösvény. Lépted nyomán lesz ösvénnyé a tér." A. Machado