szerda, december 03, 2014

Szeretnél egy egyedi, limitált szériás designer nyakláncot ajándékba?

Legyen a Tiéd, vagy az általad megajándékozni kívánt szerettedé az egyik Vadjutka szépség a mindössze 6db egyedi, limitált kiadású nyaklánc közül!
 
Mindegyik ékszer külön egyéniség és nem készül belőle több!


Gyere játszani és nyerd meg az egyik karácsonyi ajándékot, ami a fa alá kerül :-)



szerda, október 15, 2014

Guacamole - avokádókrém

Most jön az, hogy a csapos közbeszól - pontosabban a fotós receptet ír, miközben Receptműves asszonykám a tiramisuval serénykedik.

Az avokádóval 5-6 évvel ezelőtt találkoztam először, egy bazsalikomos, folyami rákos salátában, amibe kis kockákra darabolva tette bele a szakács. Akkor és abban a helyzetben nagyon nem ízlett, de talán csak azért, mert váratlanul ért a találkozás. Nem sokkal később olvastam arról, hogy az avokádóból guacamole néven pürésített krémet is készítenek, na ez már felkeltette az érdeklődésemet.

Több kísérlet után kialakult a mi változatunk, amit ezúton szeretnék megosztani minden érdeklődővel.

GUACAMOLE (avokádókrém)4 személyre (egészségesebb hozzávalók)

2 db közepes avokádó
2 gerezd fokhagyma
2-3 teáskanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál olívaolaj (extra szűz)
tört bors - legjobb, ha vegyes (fekete, zöld, rózsa)
só (természetes, nem finomított)

Az érett (kissé már puha) avokádókat megmosom, éles késsel félbevágom - jobban mondva körbevágom a közepén található nagy
magot, csavaró mozdulattal szétválasztom, majd a kiszedem a magot.
A félbevágott avokádó zöldes "húsát" kikanalazom a vastag héjról egy tálba. A megpucolt fokhagyma gerezdeket ráreszelem és hozzáadom a frissen facsart - nagyjából két-három teáskanál - citromlevet, tört borst, csipetnyi sót és az olivaolajat.

Botmixerrel teljesen sima állagúra pépesítem a krémet. Ezt szokták villával is, de úgy kissé darabos marad a massza. Amikor ezzel elkészülök, kicsit félreteszem a krémet, hogy az ízeknek legyen ideje összeállni. Ez alatt kenyérből (most éppen rozskenyér) vékony szeleteket vágok, kenyérpirítóban vagy grillezőben ropogósra sütöm és a még meleg kenyérrel rávetem magam a pikáns guacamole krémre.

Praktikák:
- ha nagyon kemény avokádót sikerült venni, banán mellett egy-két nap alatt megfelelőre puhul
- citrom helyett használhatunk lime-ot, illetve több hozzáadásával savanyúbbá tehetjük
- kis chilivel még pikánsabb lesz a keverék
- érdemes tömörebb kenyereket választani a nagyon foszlós fehér helyett, de fogyasztható tortilla chips-el is
- érdemes kipróbálni mártogatósként nyers zöldségekhez (répa, uborka, karalábé, cékla, stb.)
- Az avokádó hajlamos az elszíneződésre, de ne essünk kétségbe, a krém elszíneződött tetejét kanállal eltávolíthatjuk és már tálalható is a vendégeknek - az íze nem változik.

Az már csak hab a tortán, hogy az avokádó többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ami sok egyéb mellett csökkenti a koleszterinszintet is.




vasárnap, szeptember 28, 2014

Dióhabos pite

Kellemesen diós, de nem nehéz, elég édes, de nem émelyítő, szuper az aránya a tésztának és a diós habnak, köztük pedig megbújik a fincsi házi lekvár.


DIÓHABOS PITE 20x25-ös formára

tészta:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
5 dkg cukor (nyers nád)
5 dkg vaj (ghí)
1/4 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
5 dkg tejföl
1 tojássárga

dióhab:
2 tojásfehérje
1 tojássárga
15 dkg darát dió
10 dkg cukor (nyers nád)
1/2 mokkáskanál őrölt vanília
csipet só

összeállításhoz:
2-3 evőkanál zabkorpa (vagy morzsa)
5-6 evőkanál szilvalekvár (házi)

1. válasszuk szét a tojásokat és a fehérjéket tegyük félre egy keverőtálban
2. morzsoljuk el a vajat a liszttel (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, a sütőport, a fahéjat, a tejfölt és egy tojássárgát, majd gyúrjuk össze a tésztát (lisztfüggő, esetenként kellhet 1-2 evőkanál víz, ha túl száraz a tészta, de semmiképp ne legyen ragacsos)
3. lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát a sütőedény méretére, kb. 0,5 cm vastagra, majd szórjuk rá egyenletesen a zabkorpát és kenjük meg a lekvárral
4. adjuk a darált dióhoz a cukrot, a vaníliát és egy tojássárgát, keverjük össze alaposan
5. a csipet sóval verjük habbá a tojásfehérjéket és forgassuk bele a diós keverékbe
6. terítsük el egyenletesen a dióhabot a lekvár tetején, majd előmelegített sütőben 180 fokon süssük aranybarnára 25-30 perc alatt

Praktikák:
- szilvalekvár helyett mirabella lekvár, vagy baracklekvár is finom
- a tésztánál a tejföl és a tojássárga hozzáadása előtt a keverést végezhetjük aprítógéppel, majd kézzel gyúrjuk bele a nedves anyagokat
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült


Napi útmutató: "Nem azzal lelsz lelki békére, ha átrendezed életkörülményeidet, hanem ha fölismered, hogy ki is vagy valójában, a legmélyebb szinten." Eckhart Tolle




péntek, szeptember 26, 2014

Müzli házilag

Kiváló reggeli, de gyors nasinak is tökéletes...

Változatosan készíthető, akár friss idénygyümölcsökkel, akár aszalványokkal. Az aszalt gyümölcsök még az édes ízhatást is fokozzák, ezek használata mellett kevesebb édesítés szükséges, vagy el is hagyható.

Pelyhek és korpák, valamint a joghurt, illetve annak alternatívái (táplálkozási szokástól és ételtoleranciától függően) tetszés szerint váltogatható.

Érdemes natúr, ízesítés és adalékoktól mentes joghurtokat választani, így lesz igazán előnye annak, hogy saját magunk készítjük, ízesítjük.

Hasonló: müzli szelet


MÜZLI 2 személy részére

1 db alma (vagy idénygyümölcs)
4 evőkanál (zab)korpa
4 evőkanál (zab)pehely
1 marék mazsola (aszalvány)
250 g natúr joghurt
1 teáskanál nyers nádcukor (vagy méz)
0,5 mokkáskanál őrölt vanília

1. adjuk a joghurthoz a cukrot és a vaníliát, keverjük össze alaposan, olvadjon el benne a cukor
2. tisztítsuk meg az almát, szeljük nagyon apróra és adagoljuk egyenlő részben két tálba, szórjunk mindkettőre 2-2 evőkanál pelyhet és a korpát
3. öntsünk fele-fele arányban a joghurtot a két adagra

Praktika:
- tetszés szerint fűszerezhetjük (fahéj - ebből csak csipetet, mert keserű lehet tőle, tonkabab, méz, stb.)
- az aszalt gyümölcsök erősítik az édes ízt, ezek mellett akár el is hagyható a joghurt édesítése


Napi útmutató: "Valahányszor mélyen elfogadod a jelen pillanatot olyannak, amilyen - bármilyen formában is mutatkozzék - , nyugodt vagy, lelki békét érzel." Eckhart Tolle


vasárnap, szeptember 21, 2014

Pakóra bunda a panír alternatíva (tej- és tojásmentes)

Ízletes, változatosan készíthető, különleges, gyors, vagyis remek alternatíva a bundás zöldségek, szeletek készítéséhez. 

Használható akkor is, ha a tej- és/vagy tojásmentesség a cél.


PAKÓRA BUNDA 4 személyre

alaptészta:
5 dkg kukoricaliszt
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

fűszerek tetszés szerint:
pl. reszelt fokhagyma, kurkuma, őrölt pirospaprika, chili pehely, stb.
  
Mindent összekeverünk annyi vízzel, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk, beleforgatjuk a bundázandókat és ujjnyi forró olajban kisütjük.

Praktikák:
- a maradék masszát is kisüthetjük, apró korongoknak
- a képen pakóra bundás szójaszelet látható


Napi útmutató: "A feltétel nélküli elfogadás a legnagyobb élmény, amelyet egy ember átélni képes." Carl Rogers



Tejfölös szendvicskrém, avagy a kenyérmentő kence

Egy -a bevásárlás, vagy főzés rovására- hosszúra nyúlt nap után kincs, ha találunk a hűtőben egy-két alapanyagot, amelyekből egyszerű, de ízletes vacsora készíthető.

Jelen esetben más cél is motivált, ugyanis kezdett kissé megszáradni a tartalék kenyér és igyekszünk nem pazarolni, pláne saját sütéssel.


TEJFÖLÖS SZENDVICSKRÉM 4 személyre

250 g tejföl
1 db lilahagyma
50 g kemény sajt (nálunk Gouda)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
csipet szerecsendió (frissen reszelt)
8-10 szelet kenyér (lehetőleg saját)

1. vágjuk kb. 1 cm széles szeletekre a kenyeret (ha nagyon vékonyak, akkor könnyen kiszáradnak sütés közben)
2. keverjük össze a tejfölt, a finomra aprított hagymával, fűszerekkel és a reszelt sajttal (sajt és tökreszelőn is reszelhetjük tetszés szerint) és kenjük egyenletesen a kenyérszeletekre
3. sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon süssük aranybarnára 10-15 perc alatt

Praktikák:
- más szárított és friss fűszerrel is készíthető
- laktózmentes tejföllel és sajttal is finom (a képen látható étel is azzal készült)


Napi útmutató: "Ott kezdődik a nagyemberség, hogy az ember észreveszi, hogy mások is élnek a földön őkívüle, és amit tesz, úgy teszi, hogy nemcsak magára gondol, hanem másokra is." Szabó Magda


szerda, szeptember 17, 2014

Citromos, vaníliás sütemény (tejmentes)

Egyszerű, gyors, könnyed, variálható...
Ideális, ha egy rohanós napon össze kell dobni egy kis nasit...

Reggelire, tízóraira, uzsonnára, vagy csak úgy...


CITROMOS, VANÍLIÁS SÜTEMÉNY

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
15 dkg cukor (nyers nád)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál őrölt vanília
1 citrom héja és leve (kezeletlen)
5 dkg olívaolaj (extra szűz)
1 dl víz
2 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)

1. kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es) és olajozzuk ki a sütőformát
2. a tojásokat a cukorral keverjük krémesre, adjuk hozzá a vaníliát, a citrom reszelt héját, levét, majd keverjük bele az olajat és a vizet
3. adjuk a keverékhez a lisztet és a sütőport, keverjük csomómentesre és öntsük a kiolajozott sütőformába
4. az előmelegített sütőben, 180 fokon süssük aranybarnára 30-35 perc alatt

Praktikák:
- jól illik hozzá olívaolaj helyett valamilyen testes, karakteres olaj is pl. mákolaj, dióolaj
- citrom helyett használható kezeletlen héjú narancs, mandarin, lime
- aszalt gyümölcsökkel és sütemény fűszerekkel (pl. szegfűszeg, fahéj, tonkabab) is finom


Napi útmutató: "Az öröm a legerőteljesebb energia mind között. Az a varázslatos érzés, amely szerint minden lehetséges. Az öröm minden egyes pillanat ajándékainak megbecsüléséből fakad." D. Virtue - A.


vasárnap, szeptember 14, 2014

Mungóbab "hummusz"

Mit tesz az ember lánya, ha hummuszt szeretne készíteni, csak épp a csicseriborsó fogyott ki a kamrából?
Keres más finomságot, amivel helyettesítheti...

Természetesen mungóbab helyett a klasszikus recept szerint csicseriborsóval is készíthető.


MUNGÓBAB "HUMMUSZ" (4 személyre)

20 dkg felezett mungóbab
2 evőkanál tahini, ennek hiányában:
2 dkg szezámmag őrölve
2 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. kétszeres mennyiségű vízben főzzük puhára a mungóbabot
2. adjuk a megfőtt mungóbabhoz a tahinit (vagy az őrölt szezámmagot), a citrom levét, sót, borsot és az olívaolajat, majd fokozatosan adagolva pürésítsük krémesre

Praktikák:
- ha nincs kéznél szezámmagkrém (tahini), akkor használjunk szezámmagot, melyet kávédarálóval finomra darálunk
- ízlés szerint fűszereket is használhatunk (kurkuma, pirospaprika, petrezselyem, majoránna)


Napi útmutató: "Mégis hogyan találhatná meg az ember, amit keres, ha nincs is meggyőződve arról, hogy egyáltalán létezik?" J. E. Smith




Vadas mártás (hús nélkül)

Selymes, krémes, könnyed mártás, melyet fogyaszthatunk tésztával, gnocchival, de akár hagyományos módon is.

VADAS MÁRTÁS (4 személyre)

4 szál sárgarépa
3 szál petrezselyemgyökér
1 db krumpli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
1/4 teáskanál őrölt babér
tört bors
1 teáskanál cukor (nyers nád)
2 teáskanál mustár
olívaolaj (extra szűz)
1/2 kis pohár tejföl

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, és vágjuk apróbb darabokra
2. kevés olívaolajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, majd reszeljük hozzá a fokhagymát
3. adjuk hozzá a felaprított zöldségeket és néhány percig pirítsuk össze (gyakran keverjük át, ne égjen le)
4. öntsük fel annyi vízzel, ami épp ellepi, majd fűszerezzük a babérral (ha levelet használunk, mixelés előtt vegyük ki), sóval, borssal és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket
5. ha megfőttek a zöldségek, botmixerrel pürésítsük, majd húzzuk le a lábost a tűzről, keverjük el benne csomómentesre a tejfölt, ízesítsük a cukorral, mustárral és visszatéve a tűzre forraljuk össze a mártást

Praktikák:
- a cukrot, mustárt, tejfölt ízlés szerint adagoljuk
- ha tejmentes, vagy vegán fogást készítünk, tejföl helyett (GMO mentes) szójajoghurtot használjunk 
- ha hagyományos módon készítjük, hússal, akkor a krumplit hagyjuk el, a zöldségeket a hússal együtt főzzük, majd pürésítés előtt vegyük ki
- tálalható tésztával, zsemlegombóccal, gnocchival


Napi útmutató: "Az ember sohasem tudhatja. Ne nevezzünk unalmasnak egy estét, amíg véget nem ért." P. G. Wodehouse


kedd, augusztus 05, 2014

Olívás, fűszeres ausztrál kenyér II. (tej- és élesztőmentes)

 Az első olívás ausztrál kenyér után gyorsan itt a második, bátran variálható tetszés szerint akár az ízesítése, akár a forma is.


OLÍVÁS, FŰSZERES AUSZTRÁL KENYÉR II.

500 g liszt (tönköly fehér)
12 g só (természetes, nem finomított)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 csomag sütőpor (foszfátmentes)
3 dl víz
50 g fekete olívabogyó
1 teáskanál majoránna
1 mokkáskanál durvára tört bors

1. keverőedénybe mérjük ki a lisztet, keverjük el benne az aprított olívabogyót, a borsot, a majoránnát, a sót és a sütőport, majd képezzünk egy mélyedést a közepébe, amibe öntsük bele a vizet, majd a vízbe az olajat
2. kanállal keverjük össze alaposan, majd gyúrjunk enyhén ragadós, lágy tésztát
3. tegyük a tésztát lisztezett felületre, formázzuk meg a kívánt formára, majd 180 fokon süssük aranybarnára 40-45 perc alatt

Praktikák:
- süthető hagyományos vekni alakban, szeletekre törhető formában, tetszés szerint
- készíthető friss, vagy szárított fűszernövényekkel, magvakkal


Napi útmutató: "A táplálékod legyen az orvosságod, és az orvosságod a táplálékod legyen." Hippokratész



szombat, augusztus 02, 2014

Sajtos-tejfölös tészta fokhagymás-chilis olajjal

Mi történik akkor, ha nem tudunk dönteni, hogy chilivel gazdagított fokhagymás-olajos (aglio e olio), vagy sajtos-tejfölös tészta legyen az ebéd? 
Születik egy azoknál még finomabb étel...


SAJTOS-TEJFÖLÖS TÉSZTA FOKHAGYMÁS-CHILIS OLAJJAL 4 személyre

50 dkg száraztészta (durum, teljes kiőrlésű)
1 fej fokhagyma
2-3 cm chili (vagy pehely)
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)

tálaláshoz:
1 kis doboz tejföl
reszelhető, kemény sajt

1. tegyünk fel forrni sós tésztafőző vizet, majd főzzük ki a tésztát az útmutatás szerint (a tésztafőző vízből tegyünk félre egy merőkanálnyit, mielőtt leszűrjük a tésztát)
2. öntsük annyi olívaolajat egy serpenyőbe, hogy vékonyan épp beterítse az alját, reszeljük bele a fokhagyma gerezdeket, szeljük bele apróra a chilit és csipet sóval szórjuk meg
3. tegyük kis lángra a serpenyőt és pirítsuk pár percig a chilis fokhagymát (óvatosan, ne égessük meg, mert keserű lesz), majd adjuk hozzá a félretett főzővizet (ha épp nem egy időben főzzük ki a tésztát, akkor adjunk hozzá sima vizet), majd főzzük pár percig, amíg kissé elforr a víz
4. adjuk hozzá a fokhagymás olajhoz a tésztát, forgassuk össze, majd tálaljuk tejföllel és reszelt sajttal

Praktikák:
- nálunk laktózmentes tejföllel és sajttal készül ez az étel, úgy is nagyon finom
- ennél az ételnél 1/3 - 2/3 arányban össze szoktuk keverni vízzel a tejfölt, így könnyebben locsolható a tésztára


Napi útmutató: "Higgy magadban! Egyedi vagy és fontos. Van a világban egy olyan hely, amely csak a tiéd, és senki más nem tudja betölteni." V. Peiffer



Olívás, fűszeres ausztrál kenyér I. (tej- és élesztőmentes)

Igazi gyors kenyér, nem igényel kelesztés, tetszés szerint fűszerezhető, süthető hagyományos vekni formára, de akár a képen látható szépséges formára is.


OLÍVÁS, FŰSZERES AUSZTRÁL KENYÉR

500 g liszt (tönköly fehér)
12 g só (természetes, nem finomított)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 csomag sütőpor (foszfátmentes)
3 dl víz
2 cm friss chili (lehet pehely is)
80 g zöld olívabogyó
1 mokkáskanál oregánó
1 gerezd fokhagyma

1. egy tálkába reszeljük le a fokhagymát, szeljük hozzá apróra a chilit, majd csipet sóval és az olajjal keverjük össze (így jobban kioldódnak az ízek)
2. keverőedénybe mérjük ki a lisztet, keverjük el benne az oregánót, a sót és a sütőport, majd képezzünk egy mélyedést a közepébe, amibe öntsük bele a vizet, majd a vízbe az olajos, fokhagymás keveréket
3. kanállal keverjük össze alaposan, majd gyúrjunk enyhén ragadós, lágy tésztát
4. tegyük a tésztát lisztezett felületre, majd kézzel lapítsuk 1-2 cm magas koronggá
5. szórjuk a tésztakorongra felületére egyenletesen elosztva az apróra darabolt olívabogyót, kissé nyomkodjuk a tésztába, majd hajtsuk be a tészta szélét a közepe felé úgy, hogy középen összecsípve egy nagy gombócot kapjunk
6. fordítsuk meg a gombócot (alul legyen az összecsípett rész), majd kissé nyomkodjuk le a magasságát és egy fakanál segítségével formázzuk meg a szeleteket (ne vágjuk el a tésztát, de határozottan nyomjuk a fakanalat, hogy sütés után is maradjanak meg a szépen a szeletek közötti rések)
7. 180 fokon süssük aranybarnára 40-45 perc alatt

Praktikák:
- süthető hagyományos vekni alakban, szeletekre törhető formában, tetszés szerint
- készíthető friss, vagy szárított fűszernövényekkel, magvakkal


Napi útmutató: "A keresés öröméért keress, ne a megtalálásáért..." J. L. Borges



Szezámmagos tönkölykeksz

Nagyon szeretjük a kekszeket, többféle verzióban próbáltuk már (itt a blogon is sokféle recept található). Általában reggelire fogyasztjuk, de jól szolgálnak az egész napos rendezvényeken is...

Ez a recept igazi ropogós kekszet eredményez, egy kis gyakorlással a tészta is könnyen kezelhető és jól záródó fém dobozban sokáig ropogós marad. Állítólag, ezt még nem volt idő letesztelni, nálunk pár nap alatt mindig elfogy...

SZEZÁMMAGOS TÖNKÖLYKEKSZ (4 cm-es kiszúróval 70 db)

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg tönköly fehérliszt
5 dkg szezámmag (hántolatlan)
10 dkg vaj
10 dkg cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
csipet só

1. egy akkora lábosban, amiben a teljes massza elfér, olvasszuk fel a vajat (ne forrjon, csak olvadjon), majd keverjük el benne a csipet sót, a cukrot és gyors mozdulatokkal a tojást (ne süljön meg)
2. adjuk a masszához a lisztet, a sütőport és a szezámmagot, majd alaposan keverjük össze (kissé nehezen keverhető, de próbáljuk meg homogénre keverni)
3. tegyük a hűtőbe a tésztát, amíg formázhatóra dermed (15-20 perc)
4. kanalazzuk lisztezett felületre a tésztát, formázzunk gombócot (ha túl keményre dermedt, akkor a kezünkkel pár másodpercig melegítsük a gombócot)
5. lisztezett sodrófával nyújtsuk kb. fél cm magasra a tésztát (ragad és törhet, ezért mindig lisztezett legyen az alja és a nyújtófa)
6. szaggassuk ki a kívánt formára, tegyük sütőpapírral bélelt sütőlapra, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10-12 percig
7. hagyjuk az elzárt sütőben még 10 percig, majd vegyük ki és hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- ha nem akarjuk nagyon ropogósra a kekszet, akkor a sütési idő letelte után vegyük ki és hagyjuk a tepsin kihűlni, ha azonban ropogósabban szeretjük, akkor szükséges 10 percre az elzárt sütőben hagyni a süteményt
- tehetünk a masszába fűszereket (fahéjat, szegfűszeget, stb.), darált diót, mandulát (a szezámmag helyett), vagy akár mazsolával is finom (érdemes egy kicsit beáztatni vízben a felhasználás előtt)


Napi útmutató: "A logika eljuttat téged A-pontból B-pontba; a képzelet segítségével eljuthatsz bárhová!" Einstein



kedd, július 01, 2014

Fehér és/vagy fekete faeper lekvár

A környékünkön rengeteg vadon termő eperfa található, melyeken elképesztő mennyiségű zamatos és ásványi anyagban / vitaminban gazdag gyümölcs van. 

Alig vártuk idén, hogy újra beinduljon az érés és minden évben szomorúan látjuk, hogy mi vagyunk az egyetlenek, akik szedik, pedig bőséggel jutna. Elgondolkodtató, hogy ez is pazarlás (nem csak a kidobott élelmiszer), ráadásul -szerintünk- az áfonya és a fekete szeder lekvárnál is finomabb csemege készíthető belőle.

Fogyasztható természetesen nyersen, de akár süteményekben is.

Érdemes feltérképezni a lakókörnyezetünket, meglepően sok finomságot lehet találni vadon is, még akár nagyváros "betonrengetegében" is.

Tavaly csak feketéből, idén pedig fehér termésből tudtuk készíteni ezt a csemegét, de persze lehet vegyesen is...

FAEPER LEKVÁR kb. 0,5 l

1 kg faeper
10 dkg cukor
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1/2 cs 3:1 Dzsemfix

1.  a gyümölcsöt óvatosan mossuk meg, majd tegyük tálba, adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet, majd közepes lángon főzzük, amíg levet ereszt
2. pürésítsük botmixerrel, majd egy nagyobb lyukú (de a magok ne férjenek át) szűrőn passzírozzuk át és keverjük hozzá csomómentesen a Dzsemfixet
3. tegyük közepes lángra, majd forrástól számított 2-3 percig lobogva forraljuk, töltsük tiszta, csírátlanított üvegekbe, fóliával, tetővel zárjuk, majd állítsuk 5 percre fejre és ha kihűlt mehet a kamrába

Praktikák:
- ha nem elég édes / savanykás a lekvár, adjunk hozzá még cukrot / citromlevet
- a lábost, amelybe passzírozzuk, mérjük le, majd, ha végeztünk akkor újra, a kettő különbsége alapján adjuk hozzá a dzsemfix pontos mennyiségét


Napi útmutató: "Először az ember megérti, hogy szenvedései jórészét maga okozza szükségtelenül." Dalai láma 


szerda, április 30, 2014

Paradicsomleves gazdagon

Hosszú műhelynap végén hazafelé tartva igyekeztem összeállítani egy olyan menüt, ami nekünk legalább két napra elég lesz, finom és gyorsan készen leszek vele.

Rögtön be is ugrott a paradicsomleves, már csak a másodikat és a desszertet kellett kitalálni.

Hazaérve elkezdődött a szükséges alapanyagok előkészítése, amikor feltűnt, hogy néhány sárgarépa, egy karalábé és pár szál zellerzöld kókadozik a hűtőben. Nosza, próbáljuk ki, hiszen ízben mindegyik illik a paradicsomhoz...

Nem bonyolítottam az elkészítést, mégis elképesztő tartalmas és gazdag ízvilág kerekedett belőle, mostantól hivatalosan is kedvenc a paradicsomlevesek között.


PARADICSOMLEVES GAZDAGON 4 személyre

1 l paradicsompüré (natúr, 100%-os)
2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
1 kisebb karalábé
2-3 szál zellerzöld
10 dkg rizs (lehet apró tészta is)
2 evőkanál cukor (nyers, nem finomított)
1 teáskanál oregánó
só (természetes, nem finomított)
tört bors
3 dl víz

tálaláshoz ízlés szerint:
- friss bazsalikom
- reszelt sajt
- pirított kenyérkocka

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk közel egyforma apróra (azonos főzési idő miatt), a fokhagymát reszeljük le
2. öntsük a paradicsompürét egy lábosba, hígítsuk a vízzel, adjuk
hozzá az aprított zöldségeket, a reszelt fokhagymát, a cukrot és a fűszereket (só, bors, oregáno)
3. adjuk hozzá a rizst és gyakran megkeverve, fedő alatt főzzük addig, amíg a rizs és a zöldségek megpuhulnak (ha elfőtte a levét és túl sűrű, vízzel hígítsuk ízlés szerint)

Praktikák:
- rizs helyett apró tésztával is készíthető
- jól illik hozzá a friss bazsalikom, pirított kenyér, vagy cipó és a reszelt sajt


Napi útmutató: "Amikor táncolsz, nem az a célod, hogy egy bizonyos pontra megérkezz a táncparketten, hanem hogy minden lépést élvezz, míg odaérsz." Wayne Dyer


szombat, április 19, 2014

Zöldborsós vízitormakrém

Az orvosi vízitorma karakteres, kissé borsos, enyhén csípős ízű növény, kiváló beltartalmi értékekkel. Természetes antibiotikum, A-, C-, D-, E-vitamint, jódot, vasat tartalmaz és magas a kálcium tartalma.

A konyhakertekben is megtalálható a vízitorma számos fajtája, melyet köznyelven zsázsának hívnak.

Aki szereti a tormát és a rukkolát, annak biztosan kedvére lesz ez a csemege, akár önmagában is.


ZÖLDBORSÓS VÍZITORMAKRÉM 

15 dkg vízitorma
20 dkg zöldborsó
4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. főzzük meg a borsót annyi vízben, amennyi bőven ellepi
2. amíg fő a borsó, addig botmixerrel pürésítsük a vízitormát, majd mixeljük bele a leszűrt, főtt zöldborsót
3. sózzuk, borsozzuk a pürét, majd keverjük hozzá botmixerrel az olajat is (ettől krémesebb lesz)

Praktikák:
- kiváló krém szendvicsekhez, Húsvéti fogásokhoz
- ízlés szerint más fűszerrel is ízesíthető
- a zöld levesben is jól használható


Napi útmutató: "Szeress, és tégy, amit akarsz!" Szent Ágoston




Ecetes, reszelt torma házilag (csípős)

Elképesztően egyszerű, gondolkodtunk is rajta, hogy illik-e neki egy külön receptet készíteni, de mivel egy apró tapasztalás is van benne, ezért úgy döntöttünk, legyen...

Évekig vágyakoztunk az igazi csípős, orrtekerősen könnyezős reszelt tormára, minden nélkül, egyszerűen. Nagy örömünkre találtunk is egy márkát, ami ígéretesnek tűnt, azonban kiderült, hogy ott sem minden teljesen az aminek látszik és kerül még bele adalékként pár ez, meg az.
Nosza, készítsük el magunknak. Visszatérő, éves programként sírós, de kitartó torma reszelés, kíváncsi várakozás, majd újra és újra semmi. Édes, finom, de semmi csípés.., mígnem egyszer csak megvilágosodtunk és előkerült az ecet, amely aztán előcsalogatta a vágyott erőt :-)

Ezzel a módszerrel egyszerű, csípős, reszelt tormát lehet készíteni, ami kifejezetten jó a Húsvéti sonka mellé, mert számos előnyös tulajdonsága mellett segíti az emésztést is.


ECETES, RESZELT TORMA

nagyobb torma gyökér
1/2 dl ecet (nálunk fehér balzsam)
jól záródó befőttes üveg

1. pucoljuk meg a tormát és apró lyukú reszelőn reszeljük le (előnyt jelent vékony gumikesztyű és maszk/úszószemüveg használata)
2. szorosan lenyomva tegyük jól záródó, tiszta befőttes üvegbe és öntsük rá az ecetet
3. egy éjszakát hagyjuk hűtőben összeérni

Praktikák:
- amennyiben az egy éjszakás "érés" után is kevéssé csípős, adjunk még hozzá ecetet
- hűtőben tároljuk
- ecetes céklában is finom


Napi útmutató: "Néha okosabb együtt úszni az árral, és azt tenni, amit a pillanat sugall." S. Kinsella


péntek, március 21, 2014

Útjára indítjuk...

foto: internet
Szeretnéd tudni, hogy:

- milyen hatékony otthoni alapanyagokkal tudsz ekcéma, vagy pszoriázis dörzsit készíteni?
- lehet szappannal hajat mosni?
- készíts magadnak természetes alapanyagokból bőrradírt?
- miért jó, ha ergonómikus egy szappan?
- mit jelentenek a vonalkód csíkjai?

Sok érdekes és folyamatosan bővülő témával várunk szeretettel a Szappanművesen.




hétfő, március 17, 2014

A narancslekvár

Ez tényleg A narancslekvár, amiket eddig készítettem azok ez után a recept után felejtősek.

Tömény és friss narancs íz, leheletnyi, csak épp annyira savanykás, amennyire még kellemes, a citrom héja pedig egy nagyon enyhe kesernyés-pikáns utóízt ad.

Bár tovább főztem, mint a megszokott lekvárjaink esetében, jelenlétet mégsem igényel többet.


NARANCSLEKVÁR 6-7 dl

7 db narancs (2-2,5 kg)
5 db mandarin
3 db kezeletlen (!) citrom héja
17 dkg cukor (nyers nád)
1 teáskanál pektin
1 késhegynyi citromsav

Előkészítés:
- a kezeletlen citromot alaposan mossuk meg, majd a héját gyümölcshámozóval vágjuk le (ne legyen sok fehér rész benne, így kevésbé keserű) és 1 evőkanál cukor hozzáadásával öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, majd lefedve 1 éjszakára tegyük hűtőbe

1. mossuk meg alaposan a narancsokat és a mandarinokat, nyomjuk ki a levüket és mérjük le (nálunk 1,2 liter lett összesen), keverjünk hozzá 10%-nyi cukrot (nálunk 12 dkg lett) és a citromsavat
2. szeljük vékonyra a citrom kiáztatott héját és adjuk a narancsléhez
3. időnként átkeverve, közepes lángon főzzük, amíg felére besűrűsödik és a citromhéj is megpuhul (kb. 1 óra)
4. kóstoljuk meg, ha szükséges, akkor adjunk hozzá még cukrot (nálunk még 5 dkg került bele), melyben keverjük el a pektint (ha nem szükséges több cukor bele, akkor is legalább 1 teáskanál cukorral keverjük össze a pektint, úgy adjuk a léhez)
5. forraljuk össze a lekvárt a pektinnel, majd töltsük csírátlanított, tiszta üvegekbe, melyeket fóliával és tetővel zárva állítsunk fejre 5 percig, vákuum képződik, így segíti a tartósítást

Praktikák:
- a citrusok héját csak akkor használjuk fel, ha kezeletlen, jellemzően gombaölő szert tartalmazó viasszal kenik a felületüket elkerülendő a romlást, mert sok idő telik el a szüret és a fogyasztóhoz kerülés között
- mandarin és citromhéj nélkül is finom


Napi útmutató: "Ha adni akarsz, tárd ki a kezed és a szíved. Másképp nem megy." Karen Hawkins


szerda, március 12, 2014

Illatos kínai kel

Igazi gyorsétel, a tésztát tovább tart kifőzni, mint a mártást elkészíteni...
Kellemesen lágy, de a kínai kel és a shiitake gomba miatt karakteres íz, nálunk nagy kedvenc.


ILLATOS KÍNAI KEL 4 személyre

25 dkg kínai kel
25 dkg zöldborsó
8-10 apró shiitake gomba
3-4 falüle gomba
3 gerezd fokhagyma
2-3 cm chili
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1 evőkanál étkezési keményítő

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a kínai kelt szeljük 1-1,5 cm vastagra, a gombákat aprítsuk, a fokhagymát és a chilit vágjuk apróra
2. az olívaolajon pirítsuk meg a fokhagymát és a chilit, majd adjuk hozzá a felaprított kínai kelt, a gombákat és a borsót, sózzuk, borsozzuk
3. pároljuk, amíg egy kissé összeesik a káposzta, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy félig ellepje
4. keverjük ki a keményítőt 2 evőkanál vízzel, majd, ha forr a zöldségek alatt a lé, akkor adjuk hozzá a keményítős vizet és folyamatos keverés mellett forraljuk össze
5. főtt tésztával, vagy rizzsel tálaljuk

Praktikák:
- lehet még bele tenni fehér és barna csiperke gombát is, nagyon jól illik hozzá
- olívaolaj helyett szezámolajat is használhatunk
- ha túl sűrű, adjunk hozzá még vizet, kissé sűrűsödik, ahogy hűl


Napi útmutató: "A bennünk felmerült gondolatokért nem vagyunk felelősek, csak azért, ahogyan bánunk velük." Anselm Grün




hétfő, március 10, 2014

Svéd (mandula) diótorta

Bizony, nem is svéd, nem is mandula, de kísértetiesen hasonlít arra a bizonyos kedvelt tortára. 

Szülinapi ebéd menüt állítottam össze, a kapros gombaleves és a töltött canelloni már befutó volt, amikor a desszerthez értem. Biztos voltam benne, hogy az egyik kedvenc, a Sacher torta lesz a zárás, így elkezdtem nézegetni a neten a bevált beszerzési források heti kínálatát. És ezzel borult is, mivel megláttam a svéd mandulatorta dobozát... 

Elérkezett az elkészítés..., ja, hogy nincs itthon mandula, sebaj, dió van, úgy is jobban szeretjük.
A torta nagyon finom, biztosan bekerül az ünnepi desszertek közé.

A tésztája egy kicsit rakoncátlan, amennyire könnyű elkészíteni, annyira óvatosan kell bánni vele, mert könnyen törik, de akkor sincs baj, mert a krémmel remekül össze lehet illeszteni. Ha maradnak a tésztában nagyobb dió darabok, akkor nehezebb szépen kettévágni, így érdemes odafigyelni a darálásnál. Ráadásul tejmentes és gluténmentes a recept.


SVÉD (MANDULA) DIÓTORTA 23 cm-es formára

tészta:
4 db tojásfehérje (bio-, vagy szabadtartású)
25 dkg darált dió
10 dkg cukor (nyers nád)

krém:
4 db tojássárga (bio-, vagy szabadtartású)
10 dkg cukor (nyers nád)
3 dkg keményítő
2,5 dl víz
1 db citrom héja (kezeletlen)
3 teáskanál citromlé (frissen facsart)
1/2 tonkabab -opcionális

1. a tésztához válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét a cukorral verjük habbá, majd keverjük hozzá a diót
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat), béleljük ki sütőpapírral a tortaformát (vagy olajozzuk, lisztezzük ki), öntsük bele a diós masszát és süssük aranybarnára 30-35 percig
3. amíg sül a tészta, készítsük el a krémet, egy lábosban keverjük össze alaposan a tojássárgákat a cukorral, a keményítővel, a vízzel, reszeljünk bele egy kevés tonkababot és a citrom héját, majd adjuk hozzá a citrom levéből 3 teáskanállal
4. kis lángon folyamatosan kevergetve főzzük a krémet amíg besűrűsödik (ha túl sűrű, főzzünk még hozzá kevés vizet)
5. várjuk meg, amíg a tészta teljesen kihűl, óvatosan vágjuk ketté, majd az alsó részt kenjük meg a krém felével, várjunk 15-20 percet, hogy kissé megszívja magát a tészta, majd tegyük a tetejére a felső lapot, kenjük meg a torta oldalát és a tetejét a maradék krémmel, majd szórjuk meg darált dióval
6. tálalásig hűtőben tároljuk

Praktikák:
- eredetileg nincs a krémben citrus, de a torta édességéhez és a dió ízéhez nagyon jól illik
- a tésztát érdemes finomra darált dióból készíteni, így könnyebben szelhető
- természetesen mandulával is készíthető


Napi útmutató: "A szeretet azt jelenti, hogy az ember azt is elfogadja, amit nem ért." Susan Spencer-Wendel


szerda, március 05, 2014

Gőzölt - pirított - káposztás tésztabatyu

Nagyon szeretjük a fejes káposztát (is), nyers kínai csípős és amerikai salátának, paradicsomosan, levesnek, hajtókának, töltve, fasírtnak és természetesen tésztával is.

Ez a változat még a káposztás ételek között is benne van a Top 3-ban, előételnek, köretnek, de akár nasinak is tökéletes.


GŐZÖLT - PIRÍTOTT - KÁPOSZTÁS TÉSZTABATYU 30-35 db


tészta:
30 dkg liszt (tönköly fehér)
2 dkg cukor (nyers nád)
1 teáskanál só (nem finomított)
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
0,5 cs élesztő
1,5 dl víz
1 evőkanál olívaolaj

töltelék:
30 dkg fejes káposzta
2 evőkanál cukor (nyers nád)
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (nem finomított)
tört bors

sütéshez:
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 evőkanál szezámolaj

1. mérjük ki a lisztet, majd keverjük el benne a sót és a sütőport
2. képezzünk egy mélyedést a liszt közepén, amelybe szórjuk az élesztőt, arra a cukrot és öntsük rá a kézmeleg vizet, abba pedig az olajat és gyúrjunk lágy, nem túl ragacsos tésztát, majd lefedve, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
3. amíg kel a tészta, készítsük el a tölteléket, tisztítsuk meg a káposztát a felső 1-2 levelétől, mossuk meg és aprítóval aprítsuk fel, vagy szeljük kisebb darabokra, majd a darabokat nagyon vékony csíkokra (a torzsát vegyük ki)
4. enyhén sózzuk meg és hagyjuk, hogy levet engedjen (kb. 20 perc)
5. az olívaolajon pároljuk puhára a kinyomkodott káposztát és ízlés szerint ízesítsük (só, bors, cukor)
6. ha megkelt a tészta, nyújtsuk 2-3 mm vékonyra és pogácsa szaggatóval szúrjuk ki egyforma köröket
7. minden tésztakorong közepébe tegyünk egy bő teáskanálnyi pirított káposztát, majd az ujjunkkal enyhén nedvesítsük be a peremet és hajtsuk félbe a korongot úgy, hogy az érintkező széleket alaposan összenyomjuk (ekkor tudjuk mintázni is, tetszés szerint)
8. ha elkészült az összes batyu, állítsuk össze a gőzölő edényt (képek ITT), egy nagyobb fedeles lábos aljába tegyük egy kis kerámia (hőálló) tányért fejjel lefelé, öntsük körbe annyi vízzel, hogy ne lepje el, majd tegyünk egy lapos tányért a fejjel lefelé lévő kicsire, arra figyeljük, hogy a lapos tányér akkora legyen, hogy a pereme és a lábos oldala között legyen hely a gőznek távozni, végül tegyünk a lapos tányérra egy pont illeszkedő sütőpapírt
9.  kezdjük el melegíteni a vizet közepes lángon, majd amikor forr a víz, tegyük a sütőpapírral bélelt tányérra a batyukat (egymástól 1-2 cm távolra, mert még kelnek), majd fedő alatt gőzöljük 15-20 percig (méretétől függően, de inkább kissé tovább, mint nyers maradjon)
10. végül a sütéshez serpenyőben, közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat a szezámolajjal és süssük aranybarnára a batyuk mindkét oldalát

Praktikák:
- nem feltétlenül szükséges sütni is a gőzölés után, úgy is finom: ITT próbáltuk
- más zöldséggel is bátran készíthető


Napi útmutató: "Ha adni akarsz, tárd ki a kezed és a szíved. Másképp nem megy." Karen Hawkins




vasárnap, március 02, 2014

Foszlós kalács (tejmentes)

Többféle kalács receptet próbáltunk már, de jelenleg ez a kedvenc, omlós, foszlós, pihe és puha. 
A titok egy pici sütésálló edényke, vízzel megtöltve, amely a kalács mellett "sül"...

Biztos, hogy Húsvétra is ez a verzió készül, azonban sós ételek mellé (is) esszük, ezért a 10 dkg cukor helyett csak 5 dkg-ra lesz szükség. Ha önmagában, lekvárral, kávé / tea mellé fogyasztjuk, akkor érdemes az emelt mennyiségű cukorral sütni, így sem túl édes a kalács. 

Alkalmasabb forma nem lévén, egy 30x10-es őzgerinc formában sütöttem, melybe egy sütőpapírt tettem, hogy nem keljen bele a mélyedésekbe a tészta.


FOSZLÓS KALÁCS 30x10-es formára

30 dkg liszt (tönköly fehér)
1,5 dl kézmeleg víz
1 csomag porélesztő
1 tojássárga (bio-, vagy szabadtartású)
2,5 dkg olívaolaj (extra szűz)
10 dkg cukor (nyers nád)

1. mérjük ki a lisztet, a közepébe készített mélyedésbe tegyük az élesztőt, majd a cukrot, öntsük fel a kézmeleg vízzel, amibe mérjük bele az olajat
2. külön tálban üssük fel a tojást, válasszuk külön a sárgát és verjük fel, majd 2/3-át öntsük a tésztához, a maradék 1/3 részt tegyük félre a kenéshez
3. gyúrjunk lágy, enyhén ragadós tésztát, majd lefedve (na száradjon ki a felülete) kelesszük a duplájára (kb. 1 óra)
4. ha megkelt a tészta, válasszuk 3 egyenlő részre, sodorjunk tésztacsíkokat, majd fonjuk meg a kalácsot, melyet tegyünk a sütőpapírral bélelt formába és letakarva kelesszük további 30 percet
5. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), tegyünk a sütőbe egy tűzálló tálban 1-2 dl vizet, kenjük meg a maradék sárgával a kalács tetejét, majd süssük aranybarnára 25-30 perc alatt (tűpróba!)

 Praktikák:
- reszelhetünk a tésztába kezeletlen citrusok héját
- illik hozzá a mazsola, kakaó, karob, tonkabab is
- nem feltétlenül szükséges a tésztából fonatot készíteni, ha formában sütjük
- a vizes tálat óvatosan vegyük ki a sütőből, ha nem szükséges a sütő, hagyhatjuk benne kihűlni


Napi útmutató: "Ha kis dolgokban nem vagyunk türelmesek, akkor a nagy álmainkat hiúsítjuk meg." Konfuciusz


Szegletes lednek leves

Nem, ez nem egy eszperente bejegyzet...

A szegletes lednek, vagy szegesborsó a száraz vidékek értékes abraktakarmánya, amely emberi fogyasztásra alkalmas és szépséges dísznövény is egyben. A középkorban népeledel volt, készíthető belőle leves, főzelék, egytálétel, püré, köret.

Ízében nekünk a csicseriborsó és a bab jellegét idézte. 

*Érdemes felhasználás előtt 1 órát előfőzni (előfőzésnél semmivel ne ízesítsük a főzővizet, a sótól megkeményedik, ahelyett, hogy puhulna). Ha az előfőzés felhasználás előtti napon történik, akkor a főzővízzel együtt, fedővel lezárva tartsuk hűtőben a főzésig.


SZEGLETES LEDNEK LEVES 4 személyre

20 dkg szegletes lednek
10 dkg tönkölybúza (lehet gersli is)
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 db kelkáposztalevél
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál curry (lehet csípős)
1-2 cm chili (opcionális)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
tökmagolaj (lehet olíva)

Előkészítés:
- mossuk meg, majd bő vízben (só nélkül!) főzzük elő a ledneket, akár előző nap*

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát és a kellevelet vágjuk apróra, a répákat karikázzuk fel
2. az olajon pirítsuk meg a hagymát, majd reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a pirospaprikát és pár másodpercig pirítsuk
3. adjuk a hagymához a felkarikázott répákat, az aprított kellevelet, az előfőzött ledneket, valamint a megmosott tönkölybúzát, keverjük át alaposan és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
4. fűszerezzük (só, bors, kurkuma, curry, aprított chili), majd időnként kevergetve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek és a búza is megpuhul

Praktikák:
- jól illik hozzá tönkölybúza helyett más gabona is (pl. árpa, bulgur, vörösrizs)
- tálalható petrezselyemmel, korianderrel, vagy zellerzölddel megszórva


Napi útmutató: "Kellemetes hely, melyben kedvedre ehetsz eleget, ellenben e nevezetes helyen teljes keresetedet elverheted." Étterem eszperete nyelven (Wikipédia)


Pasztinák (fehérrépa) krémleves

A pasztinák a petrezselyemhez hasonló, annál kissé édesebb, fűszeresebb ízű és nagyobb beltartalmi értékű. 

Helyesen használva a megnevezéseket, ő a fehérrépa, melynek levelét nem, csak gyökerét használják, ami jóval nagyobb és gazdaságosabb, mint a petrezselyem gyökere.


PASZTINÁK (FEHÉRRÉPA) KRÉMLEVES 4 személyre

35 dkg pasztinák (fehérrépa)
3 db krumpli
1 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb póréhagyma
10 cm szárzeller
2 teáskanál curry (csípős is lehet)
1 teáskanál őrölt koriander
1 db fekete kardamom (opcionális)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és szeljük közel azonos darabokra (pürésíteni fogjuk, csak a főzési idejük miatt legyenek hasonlóak)
2. az olajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a póréhagymát, reszeljük rá a fokhagymát, majd adjuk hozzá a felaprított pasztinákot, krumplit, sárgarépát, szárzellert és öntsük fel annyi vízzel, ami jól ellepi a zöldségeket
3. fűszerezzük (só, bors, curry, koriander, fekete kardamom) és időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek, majd botmixerrel pürésítsük a levest
4. tálalásnál megszórhatjuk apróra vágott póréhagymával, petrezselyemmel, zellerlevéllel

Praktikák:
- krumpli nélkül is finom, ebben az esetben csak annyi vízzel öntsük fel a zöldségeket, amennyi éppen ellepi, szükség esetén a pürésítés után lehet még hígítani, ha túl sűrű
- a fekete kardamom enyhén füstös ízt ad az ételnek, természetesen nélküle is finom, de ha rendelkezésre áll, érdemes kipróbálni


Napi útmutató: "Lézengjél csak és ne aggódj, Ha elméd kötve, elrontod, ami valamit ér..." Csien-cse Szeng-can


Kapros gombaleves galuskával, tökmagolajjal

Hűtő- és kamratakarítás eredményeként született ez a leves, ami a gerslis gombalevesünknél is nagyobb kedvenc lett.

Igény szerint lehet bele készíteni habarást is, nálunk most a tejmentesség volt a cél, így is nagyon finom az eredmény.


KAPROS GOMBALEVES GALUSKÁVAL 4 személyre

25 dkg barna csiperke (lehet fehér is)
25 dkg laskagomba
1 db sárgarépa
10 dkg zöldborsó
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
kapor (nálunk 1/2 csomag) 
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál tökmagolaj

galuska:
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
4-5 dkg liszt (teljes kiőrlésű, vagy fehér tönköly)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát vágjuk apróra, a gombákat és a répát szeleteljük vékonyra
2. az olajon pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és az őrölt paprikát, néhány másodpercig kevergetve pirítsuk
3. adjuk a hagymához a sárgarépát, a gombákat és a borsót, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje
4. sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított kaprot és időnként kevergetve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak
5. amíg fő a leves, készítsük el a galuskát, keverjük össze a tojást annyi liszttel, amennyit felvesz úgy, hogy nem folyós, de nem is kemény a massza (kb. 4-5 dkg, liszttől függő), majd sózzuk, borsozzuk
6. ha megfőttek a zöldségek, evőkanállal szaggassuk a galuskát a forrásban lévő levesbe úgy, hogy minden galuska előtt mártsuk a forró levesbe a kanalat, így nem ragad rá, majd várjuk meg, amíg a leves felszínére úsznak a galuskák és elzárhatjuk alatta a hőt

Praktikák:
- mi nagyon sok kaporral szeretjük, természetesen ez ízlés szerint változtatható
- habarással is készíthető, ekkor 1 kicsi doboz tejfölt 1 evőkanál teljes kiőrlésű, vagy tönköly fehér liszttel és 1 evőkanál vízzel keverjünk csomómentesre, majd ha megfőttek a zöldségek, húzzuk félre a tűzről az edényt, folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez a habarást, majd a tűzre visszatéve forraljuk össze
- érdemes többféle gombával készíteni, úgy még finomabb


Napi útmutató: "Ősi bölcsesség, hogy mielőtt beszélni kezdünk, érdemes megfontolni, hogy amit mondani akarunk, az: igaz-e? lényeges-e? jóindulatból fakad-e?" Popper Péter




csütörtök, február 20, 2014

Citromos kuglóf

Különleges vendégek jártak nálunk a műhelyben. Mivel ez normál gyártási napokon elképzelhetetlen, ezért úgy gondoltuk, hogy meglepjük a kis csapatot egyszerű, saját készítésű finomságokkal.

A csokis kuglóf volt a kiindulási alap a citromos verzióhoz is, sós csemegének pedig teasütemény készült.


CITROMOS KUGLÓF kb. 20 cm átmérőjű formára

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
15 dkg cukor (nyers nád)
2 db citrom héja (kezeletlen)
2,5 dkg olívaolaj (extra szűz)
2,5 dkg ghí (ha nincs, akkor vaj)
0,5 cs sütőpor (foszfátmentes)
0,3 dl frissen facsart citromlé
0,3 dl víz

1. gyújtsuk be a sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat)
2. adjuk a tojásokhoz a cukrot és keverjük habosra, majd adjuk hozzá az olajat, a ghít, a citromlevet és a vizet, keverjük össze
3. mérjük a keverékhez a lisztet, szórjuk rá a sütőport és keverjük csomómentesre
4. vajazzuk / lisztezzük ki a kuglóf sütőformát és a masszát öntsük bele egyenletesen
5. az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:
- vízben / rumban áztatott mazsolával is készíthető
- kezeletlen narancs, tonkabab és vanília is illik hozzá
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült
- ha tejmentesség a cél, ghí-t, vagy vaj helyett is olajat használjunk


Napi útmutató: "A láng magamagának nem olyan fényes, mint akinek világít: ép így a bölcs is." Nietzsche