csütörtök, augusztus 29, 2013

Ajvár, zakuszka, harapnivaló, hideg előétel...

...avagy zöldségkrém, melyet mindegy hogy hívjuk, a lényeg, hogy nagyon finom.

Az eredeti recept szerint padlizsán, paprika, paradicsom az alap, de gyakorlatilag bármilyen zöldséggel dúsítható, számtalan változata ismert és persze minden rajongónak van saját, legjobb receptje...


AJVÁR / ZAKUSZKA kb. 1 l

70 dkg padlizsán
25 dkg kápia paprika
2 db vöröshagyma
1 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
extra szűz olívaolaj
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. mossuk meg a padlizsánt, vádjuk le a szár részét, vágjuk hosszában ketté és a húsát irdaljuk be néhány helyen
2. mossuk meg a paprikát és vágjuk ki a magházát
3. tisztítsuk meg a hagymákat, az egyik vöröshagymát, a lilahagymát és a fokhagymákat vágjuk negyedbe, a maradék vöröshagymát kockázzuk apróra
4. olajozzunk ki vékonyan egy sütőtálat, húsával lefelé tegyük le a padlizsánokat, adjuk hozzá a paprikákat, a negyedelt hagymákat és sózzuk, borsozzuk, enyhén locsoljuk meg olajjal, majd alufóliával lefedve süssük puhára a zöldségeket (30 perc)
5. ha megsülnek a zöldségek, kevés olajon pirítsuk meg az apróra szelt vöröshagymát és adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot
6. kaparjuk ki a héjából a padlizsánt, majd a megsült paprikákkal, hagymákkal együtt adjuk a paradicsomos hagymához és botmixerrel pürésítsük össze
7. ha télre is teszünk el, akkor forraljuk fel a pürésített krémet és szedjük tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és tetővel, majd állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:
- készíthető gombával, babbal, igény szerint más zöldséggel is
- érdemes kisebb (1-2 dl) üvegekben eltenni, mivel tartósítót nem tartalmaz, felbontva hűtőben sem tárolható sokáig

 Napi útmutató: "A derűt nem lehet elrendelni... Akkor tudsz nevetni magadon, ha nem veszed magadat oly fontosnak. (...) Sok mindenen, ami ma még nyomaszt téged, nevetni tudsz majd." Anselm Grün




szerda, augusztus 28, 2013

Pikáns fügekrém

A környékünk gazdag a vadon termő finomságokban. Van alma, bodza, mirabella, meggy, szilva, dió és gondolom számtalan fajta, amit még fel sem fedeztünk...

Az egyik kedvencünk az óriási fügebokor, amely minden évben roskadozik a terméstől. Az eltelt közel huszonév alatt még egyszer sem láttam, hogy lilába hajlóan értek volna be a gyümölcsök, de ha sikerül találni kissé sárga, már puha darabokat, még nyersen is érdemes elfogyasztani, mert mesésen édes.
Idén sikerült jó időben elcsípni és tudtunk szedni érett darabokat a nassoláson kívül is, bár lekvárnak nem volt elegendő, krém így is készülhetett belőle. Kiváló grillezett sajtok mellé, szendvicsre, vagy akár nyers zöldségek mellé mártogatónak is.

A fügét óvatosan szedjük, a leszakított gyümölcsből távozó ragacsos lé allergén lehet, a levelek pedig viszketés okoznak.


PIKÁNS FÜGEKRÉM kb. 5 dl

15-17 db (érett, kissé puha) füge
10 szem borókabogyó
2-3 cm chili
1 db lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. távolítsuk el a fügék kemény kacs részét és mossuk meg alaposan, majd negyedeljük egy tálba, adjuk hozzá az olívaolajat
2. tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, negyedeljük, szeljük apróra a chilit, törjük durvára a borókabogyót, majd adjunk mindent a fügéhez
3. sózzuk, borsozzuk és gyakori keverés mellett, lefedve, kis lángon főzzük, amíg szirupos levet enged, majd botmixerrel pürésítsük
4. ha télre (is) teszünk el, akkor szedjük csírátlanított, tiszta üvegekbe, zárjuk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:
- lehet a krémbe tenni balzsamecetet, citromot igény szerint
- aki szereti, a hagymát lepiríthatja, mielőtt a fügét elkezdi főzni
- ha télre tesszük el, akkor kicsi (1-2 dl) üvegekbe töltsük, mivel nincs benne tartósítószer, felbontás után hűtőben tárolva is csak rövid ideig lehet felhasználni

Napi útmutató: "Az öröm (...) új szemléletmódból származik. A boldogság nem igényli, hogy valami újba kapj, de azt igen, hogy valamit elhagyj - azokat a gondolatokat, melyek nem segítenek neked!" Andrew Matthews


csütörtök, augusztus 15, 2013

(majdnem) Pumpernickel kenyér

Itthon kevéssé ismert, főként Németországban kedvelt kenyér. Durvára őrölt rozsból, eredetileg kovásszal és malátával készült, tömör, darabos, jellegzetesen téglatest forma kenyér.

Testes, ízes, kiváló alapanyag szendvicsnek, vagy krémek mellé.


PUMPERNICKEL KENYÉR 0,5 kg

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg tönköly fehérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 teáskanál őrölt kömény
12 g só (nem finomított, természetes)
12 g cukor (nyers nád)
10 g cukrozatlan kakaópor (karobpor)
1,5 csomag porélesztő
3 dl kézmeleg víz

1. mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a sót, a kakaóport és az őrölt köményt, keverjük össze alaposan
2. a liszt közepébe készítsünk mélyedést melybe szórjuk az élesztőt, arra tegyük a cukrot és öntsük fel vízzel
3. alaposan gyúrjuk össze az enyhén ragadós tésztát és lefedve kelesszük duplá
jára (kb. 1 óra)
4. ha megkelt a tészta, enyhén gyúrjuk át és tegyük (szilikon, vagy kilisztezett) formába és letakarva hagyjuk még 15-20 percig kelni
5. melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük meg a kenyeret35-40 perc alatt, majd a sütőt elzárva, hagyjuk a sütőben hűlni a kenyeret

Praktikák:
- a rozsliszt arányát lehet emelni az 50 dkg-on belül
- kömény nélkül is finom

Napi útmutató: "Semmi sincs nagyszerűbb egyetlen napnál." Goethe


szerda, augusztus 14, 2013

Bodzabogyó lekvár

A bodzavirágot évek óta fogyasztjuk szörpnek, zselének, vagy akár mézzel, de a bogyóból még soha nem készítettünk semmit.

Idén elhatároztuk, hogy a zseniális beltartalmi értékei miatt betankolunk pár üveg lekvárt a téli időszakra. Persze, kellett egy második forduló is, mert a tomboló nyár közepén elkezdett fogyni a készlet...

Ha tavasszal szedtünk bodzavirág tányért, akkor be tudjuk azonosítani az ehető bodzabogyót, ha nem, akkor ügyeljünk arra, hogy az ehető változat a lefelé csüngő, abból is az érett, zöld bogyókat nem tartalmazó fürtöt szedjük.

A bodzabogyó kissé kesernyés, ezért az általunk megszokottnál nagyobb a lekvárban a cukor aránya. A főzés kezdetekor csak a tervezett mennyiség felét adjuk hozzá, passzírozás után még tudjuk édesíteni, ha szükséges.


BODZABOGYÓ LEKVÁR kb. 1,5 l

3,5 kg bodzabogyó
40 dkg cukor (nyers nád)
1 citrom leve
1/2 mokkáskanál citromsav
1 csomag Dzsemfix 3:1

1. a bodza fürtöket alaposan mossuk meg, ha találunk rajta zöld bogyót, szedjük ki
2. lefelé fordított villa segítségével válasszuk le a bogyókat a szárról egy lábosba
3. adjuk a bogyókhoz a cukor felét és gyakori keverés mellett, közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg összetöppednek a szemek, elkezdenek kiválni a bogyókból a magok és levet ereszt
4. vegyük le a lángról és szűrőn passzírozzuk át egy másik lábosba a bogyókat és a levet (mérjük le a lábost, amibe passzírozunk, így ha elkészültünk, újra lemérve megkapjuk a lekvár alap súlyát, amelyhez pontosan tudjuk adagolni a dzsemfixet)
5. ha szükséges, adjuk hozzá a maradék cukrot a léhez, majd keverjük el benne csomómentesre a dzsemfixet és közepes lángon forraljuk fel, majd hagyjuk 3-5 percig lobogva forrni (időnként kevergessük át)
6. zárjuk el a hőt a lábos alatt és adagoljuk a lekvárt tiszta, csírátlanított üvegekbe, melyeket zárjunk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk 5 percre fejre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)
7. ha kihűlt címkézzük és mehet a kamrába

Praktikák:
- más bogyós gyümölccsel is készíthető
- szennyeződéstől védett helyen szedjük a bodzát és kerüljük a nem ehető gyalogbodzát

Napi útmutató: "Ne próbálj irányítani másokat vagy megváltoztatni őket." D. Virtue - A.


vasárnap, augusztus 11, 2013

Sós teasütemény

Gyors süti, gyors bejegyzés...

HeF már egy ideje emlegeti, hogy enne valami sós nasit...

Eszembe jutott a békebeli, sós-magvas teasütemény és szerencsére találtam hozzá egy jó alapreceptet, melyet csak minimálisan alakítottam...

A sütési idő kicsit hosszabb lett, mint kellett volna, de finom, belül puha, porhanyós süti készült.


SÓS TEASÜTEMÉNY 60-70 db
 
tésztához:
200 g liszt (teljes kiőrlésű, tönköly fehér)
100 g hideg vaj (ghí)
1 tojás sárgája (bio-, vagy szabadtartású)
50 g tejföl (vízzel helyettesíthető)
8 g só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál őrölt kömény - opcionális

kenéshez:
1 tojás sárgája (bio-, vagy szabadtartású)

szóráshoz:
kömény, mák, magvak, sajt tetszés szerint
 
1. keverjük össze a tejfölt a tojássárgával és a sóval
2. tegyük aprítógépbe a vajat és keverjük homogénre a liszttel (a köménnyel, ha a tésztába is szeretnénk)
3. adjuk a liszthez a tejfölös keveréket és óvatosan gyúrjuk össze
4. a tésztát tegyük egy enyhén lisztezett deszkára (akkorára, amekkora befér a fagyasztóba)
5. téglalapot formázva nyújtsuk a tésztát a deszkán ujjnyi vastagra (lásd alsó kép)
6. kenjük meg a tészta tetejét a tojássárgával és tegyük deszkával együtt a fagyasztóba fél órára
7. ha megkeményedett a tészta, vegyük ki a fagyasztóból szeljük tetszőleges darabokra, kenjük meg újra a felületét a tojássárgával és szórjuk meg magokkal, sajttal
8. tegyük a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire és 190 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt süssük aranybarnára, majd hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- a képen látható sütemény durum lisztből készült
- a megmaradó tojásfehérjékből lehet készíteni makaront

Napi útmutató: "Ha a múlton rágódsz, akkor nem tudsz továbblépni, ha pedig túl sokáig tervezed a jövőt, akkor vagy visszacsúszol, vagy örökre ott maradsz, ahol voltál." J. A. Redmerski