szerda, február 27, 2013

Párolt lilakáposzta gombafasírttal és krumplipürével

A párolt káposzta - krumplipüré kombó köret számomra mindig valamilyen sült húst feltételezett, ezért nem is készült hosszú éveken át, mivel alapvetően húsmentesen étkezünk...

Aztán történt egyszer, hogy a káposzta szinte minden jellegzetes fajtája egyszerre landolt a konyhában, így kissé megfogyatkozott a motiváció, mire elérkezett a lilakáposzta ideje. Kedvenc "találmányunk" receptjét is kilőttük néhány nappal korábban fehér káposztából, így HeF felvetette, mi lenne, ha párolt káposzta lenne belőle. 
Kíváncsiak voltunk, hogy milyen lesz a kombináció húsmentesen, de minden várakozásunkat felülmúlta :-)


PÁROLT KÁPOSZTA GOMBAFASÍRTTAL ÉS KRUMPLIPÜRÉVEL 4 személyre

párolt káposztához:
1,5 kg lilakáposzta
2 evőkanál cukor (nyers nád)
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
5 evőkanál fehérborecet (6%-os)
2 teáskanál köménymag
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

gombafasírthoz:
0,5 kg csiperke gomba
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál lestyán
0,5 teáskanál őrölt görögszéna
2-3 szál petrezselyem
só (természetes, nem finomított)
tört bors
teljes kiőrlésű tönkölyliszt
olaj a sütéshez

krumplipüréhez
1 kg burgonya
só (természetes, nem finomított)
vaj (ghí)
tej

Előkészület:
- pucoljuk meg a burgonyát, kockázzuk és sós vízben tegyük fel főni

Párolt káposzta:
1. az esetleges sérült fedőleveleket vegyük le a káposztáról, vágjuk félbe, majd a torzsát eltávolítva szeljük vékony csíkokra
2. az olívaolajon kicsit pirítsuk meg a káposztát, adjuk hozzá az ízesítőket (cukor, só, bors, ecet, kömény), majd öntsünk alá 2 dl vizet és fedő alatt, de gyakori keverés mellett közepes lángon pároljuk, amíg kellemesen megpuhul

Gombafasírt:
3. tisztítsuk meg a gombát és a vöröshagymát, majd szeljük mindkettőt apróra és keverjük össze
4. reszeljük a keverékhez a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket (paprika, lestyán, görögszéna, bors, nagyobb csipet só) és aprítsuk hozzá a petrezselymet
5. szórjunk a keverékre annyi teljes kiőrlésű tönkölylisztet, hogy az alaposan összekevert massza könnyen formázható állagú legyen (az összetevők nedvességtartalmától függ, de inkább apránként adagoljuk a lisztet)
6. formázzunk meg a fasírtokat (1 db-hoz kb. 1 evőkanálnyi massza), majd ujjnyi, forró olajban süssük aranyszínűre mindkét oldalát 

Krumplipüré:
7. a megfőtt és leszűrt burgonyát törjük össze, adjunk hozzá sót ízlés szerint, valamit vajat és tejet attól függően, hogy milyen állagúra szeretnénk (ha tejmentesség a cél, akkor ghí-vel készítsük és a burgonya főzőlevével tudjuk hígítani pürét)


Napi útmutató: "A nagy változások kezdetben lehetetlennek, utólag pedig elkerülhetetlennek látszanak." Robert Hunter




hétfő, február 25, 2013

Csicseriborsó leves magyarosan

Az egyik kedvencünk a csicseriborsó, már az önuralmat igényel, hogy az előfőzés után ne nassoljuk el a szemeket... 
Érdemes száraz állapotában megvenni, egy éjszakát áztatni, majd egy órán át előfőzni. Igazából sok jelenlétet nem igényel ez a folyamat és ki tudjuk vele kerülni a konzervben található, nem feltétlenül szükséges összetevőket...

Remek beltartalmi értékekkel rendelkező alapanyag, amely jól illeszkedik sokféle ízvilághoz:


CSICSERIBORSÓ LEVES MAGYAROSAN 4 személyre

25 dkg csicseriborsó
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
1 db paprika (erős is lehet)
1 pici zeller (gumó, vagy 1-2 szál halványító)
2 db sárgarépa
5 evőkanál gersli
1 teáskanál őrölt pirospaprika
0,5 teáskanál őrölt kömény
2-3 babérlevél
petrezselyem (ízlés szerint)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Előkészítés:
- áztassuk be a csicseriborsót annyi vízben, amennyi bőségesen ellepi és tegyük hűtőbe egy éjszakára
- felhasználás előtt egy órán át főzzük enyhén sós vízben, közepes lángon, fedő alatt

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a zellert és a paradicsomot kockázzuk fel, a fokhagymát szeljük apróra, a paprikát és a sárgarépát karikázzuk vékonyra
2. az olívaolajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát, az őrölt paprikát, majd pár másodpercig kevergetve pirítsuk 
3. adjuk a paprikás alaphoz a sárgarépát, a zellert és a csicseriborsót, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
4. tegyük a levesbe a gerslit, fűszerezzük (kömény, babér, só, bors), majd fedő alatt főzzük, amíg az összetevők megpuhulnak
5. mielőtt elzárnánk a leves alatt a hőt, dobjuk bele a finomra szelt petrezselymet

Praktikák:
- vékonyra karikázott fehér répát is lehet bele tenni
- gersli helyett pucolt, kockákra vágott krumplival is készíthető


Napi útmutató: "A szavak olyanok, akár a nyilak. Ha egyszer elrepülnek, többé nem hívhatod vissza őket." George R. R. Martin





vasárnap, február 24, 2013

Édes chili szósz

Aki szereti az ázsiai jellegű ételeket és még inkább szereti ezeket otthon elkészíteni, annak bizonyára sorakozik a hűtőjében néhány készen vásárolt, speciális szósz, mártás. 

Sokáig ez nálunk is így volt, nem is sejtettük, hogy ezek zöme gyorsan, sokszor töredék árból és ami a legfontosabb, egészségesebb összetevőkből is elkészíthető. Ma már, ha valami érdekes újdonságot látunk ezekből a "finomságokból", akkor alaposan memorizáljuk az összetevőket és megpróbáljuk házilag elkészíteni. Egy - két kivételtől eltekintve tökéletes utánzatot lehet otthon készíteni...

Érdemes kipróbálni a paradicsom alapú chili chutney-t és bár nem az ázsiai konyhához köthető, de házilag elképesztő finomra készíthető ketchup-ot és mustárt is.


ÉDES CHILI SZÓSZ 3 dl (egészségesebb összetevők)

3 db chili (itt: thai piros, sárga, zöld)
5 dkg cukor (nyers nád)
3 dl víz
2 evőkanál fehérborecet (6 %-os)
1 gerezd fokhagyma
csipet só (természetes, nem finomított)
2 teáskanál étkezési keményítő

ráadás*:
1 db füstölt cayenne

1. mérjük ki a vizet egy lábosba, aprítsuk bele a chiliket, adjuk hozzá a cukrot, az ecetet, a sót és a lereszelt fokhagymát, majd közepes lángon forraljuk fel 
2. keverjük össze a keményítőt 2 teáskanál vízzel és folyamatos keverés mellet adjuk a forrásban lévő chilis alaphoz
3. hagyjuk egyszer összeforrni, töltsük üveg(ek)be, majd ha kihűlt, tároljuk hűtőben a fogyasztásig

Praktikák:
- ízlés szerint variálható a chilik fajtája, ha kicsit enyhébb szószt szeretnénk, akkor magozzuk ki felhasználás előtt a paprikákat (kesztyűben, mert kifejezetten irritálhatja a bőrt)
- *lehet füstölt chilit is használni, nálunk jellemzően a fele adagba kerül még egy füstölt chili is (a képen a kicsi üveg), a keményítős sűrítés után fele adagot üvegbe töltjük, a maradékba beleszeljük a füstölt chilit, egyszer összeforraljuk és szintén üvegbe töltjük


Napi útmutató: "Azt a legnehezebb befejezni, amit el sem kezdesz." Tolkien




kedd, február 19, 2013

Törökmogyorós - zabos ropogós (lisztmentes)

Előfordul, hogy a legfinomabb ételek akkor kerülnek ki a kezeink közül, amikor épp nem úgy sikerül valami, ahogyan elterveztük...

Ez a sütemény sem egészen úgy alakult, ahogy számítottam rá az összeállításnál, annál sokkal jobb lett, ropogós, mogyorós, karamellás íz, valahol a grillázs és a keksz között félúton...


TÖRÖKMOGYORÓS - ZABOS ROPOGÓS 20-25 db (egészségesebb összetevők)

10 dkg vaj (ghí)
10 porcukor (nyers nád)
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
8 dkg darált törökmogyoró
5 dkg zabpehely
5 dkg zabkorpa
1 tk sütőpor (foszfátmentes)

1. olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot, keverjük el alaposan, majd, ha már nem meleg, keverjük bele a (megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött) tojást
2. mérjük ki egy keverőtálba a törökmogyorót, a zabpelyhet, a zabkorpát, adjuk hozzá a sütőport és keverjük össze a vajas keverékkel
3. kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsire öntsük ki a masszát és terítsük el úgy, hogy lehetőleg mindenhol egyenletes vastagságú legyen
4. 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) előmelegített sütőben süssük 10 percig, majd zárjuk el a hőt és hagyjuk a sütőben még 10 percig a tepsit
5. vegyük ki a tepsit a sütőből és kockázzuk fel tetszőleges méretű darabokra a langyos süteményt, majd hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- lehet dióval, vagy vegyesen, esetleg kókusszal is készíteni
- ha tejmentes készítmény a cél, akkor vaj helyett ghí-t használjunk


Napi útmutató: "A megbocsátás nem azt jelenti, hogy elnézed a másik személy viselkedését. Csupán azt, hogy nem vagy többé hajlandó magaddal cipelni a hozzá fűződő mérgező éréseidet és gondolataidat. Engedd el, légy szabad, és érezd a megbocsátás adta pozitív mintákat." D.Vitrue - A.




szerda, február 13, 2013

Újhagymás pogácsa szőlőmagolajjal - kelesztés nélkül

A szappanokhoz és a fürdőgolyókhoz használt hidegen sajtolt szőlőmagolajat már régóta próbálgatjuk a konyhában is, főként salátákra locsolva, most azonban egy érdekes kombinációban, kelt tésztához próbáltuk ki.

Az igazán jó minőségű szőlőmagolajnak van egy jellegzetes illata, amely elegánsan megfogalmazva a feldolgozott szőlőre emlékeztet, magunk között szólva pedig bizony cefre illatú... Nálunk ez kicsit megosztó, HeF imádja és mindig a borospincék világát juttatja eszébe, nekem viszont szoknom kellett, de az íze és a kiváló beltartalmi értéke mindenért kárpótol...

A felhasznált szőlőmagolaj a napérlelte (Tokajból és Villányból származó) szőlőszemek magvából készül. A hidegsajtolással előállított szőlőmagolaj alapvető szerepet játszik az egészség megőrzésében és javításában. Az olaj külsőleg-belsőleg, élelmiszeripari, kozmetikai és gyógyászati célra egyaránt alkalmazható. Rendkívül gazdag bioaktív és antioxidáns anyagokban, magas a reaktív szabadgyök semlegesítő hatása.
Hatékony kozmetikai szer, a bőr simaságát, rugalmasságát biztosítja, megelőzi korai öregedését, képes a kollagén szöveteket regenerálni, növekedésüket stimulálni, a bőr állapotát javítani. Könnyen és gyorsan felszívódik, különösen alkalmas száraz, érett bőr ápolására. Gyulladáscsökkentő és regeneráló hatású. A felhasználható szőlőmagolaj mennyisége kozmetikai termékekben nincs korlátozva, így akár hatóanyagként, vagy vivőanyagként kényelmesen használható. Számos előnyös élettani tulajdonságának köszönhetően valamennyi növényi olajfélénél értékesebbnek tartják.
(forrás: Grapoila, Love2Smile)


ÚJHAGYMÁS POGÁCSA SZŐLŐMAGOLAJJAL - kelesztés nélkül (20-25 db)

tésztához:
25 dkg tönköly fehér liszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
10 dkg natúr joghurt
1 dkg só (nem finomított, természetes)
2 szál újhagyma
5 dkg szőlőmagolaj (hidegen sajtolt)
1 csomag porélesztő
csipet tört bors
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 dl kézmeleg víz

kenéshez:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. mérjük ki a liszteket, keverjük el benne alaposan a sót és a tört borsot
2. a liszt közepében készítsünk egy kis mélyedést, amibe szórjuk bele az élesztőt, arra tegyük a cukrot, majd önsük rá a kézmeleg vizet, a szőlőmagolajat és lazán keverjük össze a masszát
3. adjuk a tésztához a joghurtot, majd a vékonyra karikázott újhagymákat és gyúrjunk lágy, enyhén ragacsos tésztát
4. lisztezett felületen nyújtsuk 1,5-2 cm vastagra a tésztát, rácsozzuk be 1-2 mm mélyen a tetejét és szúrjuk ki a pogácsákat (a leeső tésztát addig gyúrjuk össze és nyújtsuk újra, amíg van maradék)
5. tegyük a pogácsákat olajozott, vagy sütőpapírral bélelt tepsire és a tetejüket kenjük le a felvert tojással
6. előmelegített sütőben, 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük aranybarnára (20 perc)

Praktikák:
- tökmagolajjal és olívaolajjal is finom
- újhagyma helyett magvakkal is készíthető


Napi útmutató: "Erőd forrása az egyensúly, avagy a lelki béke. De a békesség nem álmosságot jelent! Békében élni annyit jelent: szövetséget kötsz az erőkkel, ahelyett, hogy harcolnál ellenük." Andrew Matthews




szombat, február 02, 2013

Közös Piac - Közösségi Termelői Vásár indul

Szerintünk a tudatosság része az is, hogy amit lehetséges hazai termelőktől, gyártóktól vásárolunk, ezzel:
- zöldség, gyümölcs esetén csökkenthető a vegyszeres tartósítás, mivel hamarabb elér a fogyasztóhoz és nem kell éretlenül leszedni, nincs szükség kényszerérésre,
- a rövidebb szállítási út miatt kevésbé terheljük a környezetet,
- segítjük a gazdaságot, élénkítve ezzel a termelést,
- csökkenti a függést más országoktól.

Mindig örülünk, ha a fentiekhez illeszkedő kezdeményezést mutathatunk be, így fogadjátok szeretettel a március 2-án induló Közös Piacot.

A Közös Piac 2013. tavaszától minden második szombaton várja az egészséges és megbízható forrásból származó termelői finomságokra vágyó érdeklődőket. Lesz minden, ami szem-szájnak ingere, zöldség, gyümölcs, lekvár, süti, fűszerek, és még sok-sok odaadó figyelemmel és szeretettel készült finomság!
A Közös Piac szervezői számára a cél az, hogy minél többen helyi termelőktől és megbízható forrásból vásároljanak. A piacon kizárólag egészséges ételeket, finomságokat lehet beszerezni, tartósítószerek, káros növényvédő-szerek és manipulált gének nélkül.

 A vásárra olyan hazai kistermelők, őstermelők és kis manufaktúrák jelentkezését várjuk, akik ellenőrzött forrásból származó, minőségi alapanyagokból készülő ételkülönlegességeket, saját termesztésű zöldséget, gyümölcsöt, fűszereket és más finomságokat kínálnak az érdeklődők számára.

A jövőben havi rendszerességű vásárral azt szeretnénk elérni, hogy a piacra járás ne csupán egészséges, finom és megbízható forrásból származó hozzávalók beszerzését jelentse, hanem közösségi élményt teremtve szórakozást is nyújtson a vásárlóknak. Olyan eseményt szeretnénk létrehozni, ahol a látogató a zöldségek, gyümölcsök, sajtok mellett finom falatokat, ételkülönlegességeket is talál, eközben pedig megismeri Magyarország legkreatívabb termelőit is.

Közös Piac – Közösségi Termelői Vásár
2013. március 2.
Akvárium Klub - 1051. Budapest, Erzsébet tér

Termelői részvételi díj: 3500 Ft
Jelentkezés február 20-ig: kozospiac@mentha.hu


Vigyétek hírét a remek kezdeményezésnek és gyertek, mi is ott leszünk a kincseinkkel :-)