szombat, november 02, 2013

Cukkini lepény fűszeres tomatillo-s paradicsomraguval

Érdekes kis gyönyörűséget, tomatillo-t  kaptunk tesztelésre (persze még nyáron, a recept kissé késve érkezik...).

A mexikói földicseresznye, spanyolul tomatillo, a burgonyafélék családjába tartozó Észak-Amerika déli részén honos faj. Mexikóban és Guatemalában évezredek óta nagyra becsülik, két fő fajtája van, a pingponglabda nagyságú zöld, amit termesztenek és a kisebb méretű padlizsán lila, ami vadon szedhető gyomnövény.

Az ízletes, C-vitaminban gazdag bogyók a mexikói salsa fűszeres szósz jellegzetes alapanyagai, de nyersen és főzve/sütve is igazi csemege.

Kipróbáltuk a receptet csak hagyományos paradicsommal is, úgy is nagyon finom...


CUKKINI LEPÉNY PARADICSOMRAGUVAL 4 személyre

Cukkini lepényhez:
25 dkg cukkini
1 db vöröshagyma
1 evőkanál menta (friss, vagy szárított)
1 evőkanál kapor (friss, vagy szárított)
1 evőkanál petrezselyem (friss, vagy szárított)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
teljes kiőrlésű tönkölyliszt
extra szűz olívaolaj -sütéshez

Paradicsomraguhoz:
50 dkg paradicsom (vegyesen tomatillo-val)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 cm gyömbérgumó (vagy 1 mk őrölt)
1-2 cm chili (vagy 1/2 mk őrölt)
2 teáskanál szárított menta
2 teáskanál őrölt koriander
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. mossuk meg a cukkinit, majd tökreszelőn reszeljük le, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, keverjük össze alaposan és tegyük félre, amíg kissé levet ereszt
2. készítsük el a ragut, a megtisztított hagymát csíkozzuk vékonyra és az olívaolajon pirítsuk meg
3. a paradicsomokat (tomatillo-kat) mossuk meg, szeljük 6-8 cikkre, adjuk a hagymához
4. reszeljük a raguhoz a fokhagymát, a gyömbért, majd adjuk hozzá a felaprított chili, a mentát, a koriandert, kevés sót és tört borsot és hagyjuk összerotyogni (de a paradicsomot ne főzzük szét)
5. készítsük el a lepényt, nyomkodjuk ki a cukkini levét, majd adjuk hozzá a finomra kockázott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, a fűszereket (sót csak akkor, ha nem elég sós a kinyomkodás után) és fokozatosan annyi teljes kiőrlésű lisztet, hogy marokba szorítva formázható legyen a massza
6. formázzunk evőkanálnyi mennyiségből lepényeket és az olívaolajon süssük aranybarnára
7. tetszőleges körettel (a képen bulgurral) tálalhatjuk a lepényt és a ragut

Praktikák:
- a lepény formázása csak teljes kiőrlésű tönköly liszttel lehet tojás nélkül, mást típusú liszt használata esetén üssünk egy tojást a masszához
- csak paradicsommal, csak tomatillo-val és vegyesen is finom a ragu

Napi útmutató: "Több ezer gyertyát gyújthatnak meg egyetlen gyertyáról, de a gyertya életét nem fogják megrövidíteni. A boldogság sem csökken soha azáltal, hogy megosztják." Buddha




csütörtök, szeptember 26, 2013

Puha, omlós, mogyorós-csokis cookie (vegán, tej- és tojásmentes)

Mindig azt gondoltam, hogy az amerikai keksz alaprecepttel az egyik legfinomabb keksz készíthető, amit csak eddig kóstoltam, de ez a kis huncutság rácáfolt, míg előbbi inkább ropogós, keményebb, ez utóbbi omlós és puha.

Egyik éjjel az internetet böngésztem az aktuális híreket olvasgatva, amikor megakadt a tekintetem a vegán keksz főcímen. A zöldséges fasírtokat mindig tojás nélkül készítem, de eszembe sem jutott ezt kipróbálni keksz esetében.

Erőt vettem magamon, az első próbánál szó szerint követtem a leírást és az eredmény egészen meggyőző lett... 

A bemutatott recept alapja is innen ered, egészen kicsit módosítottam benne, hogy még inkább kedvenc lehessen, természetesen az ízesítés egyéni, bátran variálható.


MOGYORÓS-CSOKIS COOKIE 20 db

24 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
12 dkg cukor (nyers nád)
1/2 csomag sütőpor (foszfátmentes)
2 evőkanál étcsokoládé pasztilla
2 evőkanál darált mogyoró
10 dkg extra szűz olívaolaj
5-6 dkg víz (liszttől függő)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és béleljük ki a tepsit sütőpapírral
2. mérjük ki egy keverőtálba a lisztet, a cukrot, a sütőport és keverjük hozzá a mogyorót, illetve a csokit
3. egy pohárban mérjük ki az olajat és a vizet, majd adjuk a lisztes keverékhez és alaposan dolgozzuk össze (morzsálódó, enyhén száraz anyagot kell kapni, ha nagyon száraz, egy kevés vizet adjunk még hozzá)
4. formázzunk diónyi gombócokat és a sütőpapírra téve lapítsuk kb. 1 cm magas koronggá
5. az előmelegített sütőben 180 fokon süssük 12 percig, majd vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk rajta kihűlni a kekszeket (ekkor még kissé megkeményedik)

Praktikák:
- jól illik hozzá a fahéj, szegfűszeg, kardamom, tonkabab, mézeskalács fűszerek, citrom/narancshéj
- készíthető mazsolával, dióval, mákkal, víz helyett gyümölcslével, ízlés szerint
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült

Napi útmutató: "Nem találhatod meg önmagadat a múltban, vagy a jövőben. Egyetlen helyen találhatod meg magadat: a mostban." Eckhart Tolle


csütörtök, augusztus 29, 2013

Ajvár, zakuszka, harapnivaló, hideg előétel...

...avagy zöldségkrém, melyet mindegy hogy hívjuk, a lényeg, hogy nagyon finom.

Az eredeti recept szerint padlizsán, paprika, paradicsom az alap, de gyakorlatilag bármilyen zöldséggel dúsítható, számtalan változata ismert és persze minden rajongónak van saját, legjobb receptje...


AJVÁR / ZAKUSZKA kb. 1 l

70 dkg padlizsán
25 dkg kápia paprika
2 db vöröshagyma
1 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
extra szűz olívaolaj
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. mossuk meg a padlizsánt, vádjuk le a szár részét, vágjuk hosszában ketté és a húsát irdaljuk be néhány helyen
2. mossuk meg a paprikát és vágjuk ki a magházát
3. tisztítsuk meg a hagymákat, az egyik vöröshagymát, a lilahagymát és a fokhagymákat vágjuk negyedbe, a maradék vöröshagymát kockázzuk apróra
4. olajozzunk ki vékonyan egy sütőtálat, húsával lefelé tegyük le a padlizsánokat, adjuk hozzá a paprikákat, a negyedelt hagymákat és sózzuk, borsozzuk, enyhén locsoljuk meg olajjal, majd alufóliával lefedve süssük puhára a zöldségeket (30 perc)
5. ha megsülnek a zöldségek, kevés olajon pirítsuk meg az apróra szelt vöröshagymát és adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot
6. kaparjuk ki a héjából a padlizsánt, majd a megsült paprikákkal, hagymákkal együtt adjuk a paradicsomos hagymához és botmixerrel pürésítsük össze
7. ha télre is teszünk el, akkor forraljuk fel a pürésített krémet és szedjük tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és tetővel, majd állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:
- készíthető gombával, babbal, igény szerint más zöldséggel is
- érdemes kisebb (1-2 dl) üvegekben eltenni, mivel tartósítót nem tartalmaz, felbontva hűtőben sem tárolható sokáig

 Napi útmutató: "A derűt nem lehet elrendelni... Akkor tudsz nevetni magadon, ha nem veszed magadat oly fontosnak. (...) Sok mindenen, ami ma még nyomaszt téged, nevetni tudsz majd." Anselm Grün




szerda, augusztus 28, 2013

Pikáns fügekrém

A környékünk gazdag a vadon termő finomságokban. Van alma, bodza, mirabella, meggy, szilva, dió és gondolom számtalan fajta, amit még fel sem fedeztünk...

Az egyik kedvencünk az óriási fügebokor, amely minden évben roskadozik a terméstől. Az eltelt közel huszonév alatt még egyszer sem láttam, hogy lilába hajlóan értek volna be a gyümölcsök, de ha sikerül találni kissé sárga, már puha darabokat, még nyersen is érdemes elfogyasztani, mert mesésen édes.
Idén sikerült jó időben elcsípni és tudtunk szedni érett darabokat a nassoláson kívül is, bár lekvárnak nem volt elegendő, krém így is készülhetett belőle. Kiváló grillezett sajtok mellé, szendvicsre, vagy akár nyers zöldségek mellé mártogatónak is.

A fügét óvatosan szedjük, a leszakított gyümölcsből távozó ragacsos lé allergén lehet, a levelek pedig viszketés okoznak.


PIKÁNS FÜGEKRÉM kb. 5 dl

15-17 db (érett, kissé puha) füge
10 szem borókabogyó
2-3 cm chili
1 db lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. távolítsuk el a fügék kemény kacs részét és mossuk meg alaposan, majd negyedeljük egy tálba, adjuk hozzá az olívaolajat
2. tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, negyedeljük, szeljük apróra a chilit, törjük durvára a borókabogyót, majd adjunk mindent a fügéhez
3. sózzuk, borsozzuk és gyakori keverés mellett, lefedve, kis lángon főzzük, amíg szirupos levet enged, majd botmixerrel pürésítsük
4. ha télre (is) teszünk el, akkor szedjük csírátlanított, tiszta üvegekbe, zárjuk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:
- lehet a krémbe tenni balzsamecetet, citromot igény szerint
- aki szereti, a hagymát lepiríthatja, mielőtt a fügét elkezdi főzni
- ha télre tesszük el, akkor kicsi (1-2 dl) üvegekbe töltsük, mivel nincs benne tartósítószer, felbontás után hűtőben tárolva is csak rövid ideig lehet felhasználni

Napi útmutató: "Az öröm (...) új szemléletmódból származik. A boldogság nem igényli, hogy valami újba kapj, de azt igen, hogy valamit elhagyj - azokat a gondolatokat, melyek nem segítenek neked!" Andrew Matthews


csütörtök, augusztus 15, 2013

(majdnem) Pumpernickel kenyér

Itthon kevéssé ismert, főként Németországban kedvelt kenyér. Durvára őrölt rozsból, eredetileg kovásszal és malátával készült, tömör, darabos, jellegzetesen téglatest forma kenyér.

Testes, ízes, kiváló alapanyag szendvicsnek, vagy krémek mellé.


PUMPERNICKEL KENYÉR 0,5 kg

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg tönköly fehérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 teáskanál őrölt kömény
12 g só (nem finomított, természetes)
12 g cukor (nyers nád)
10 g cukrozatlan kakaópor (karobpor)
1,5 csomag porélesztő
3 dl kézmeleg víz

1. mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá a sót, a kakaóport és az őrölt köményt, keverjük össze alaposan
2. a liszt közepébe készítsünk mélyedést melybe szórjuk az élesztőt, arra tegyük a cukrot és öntsük fel vízzel
3. alaposan gyúrjuk össze az enyhén ragadós tésztát és lefedve kelesszük duplá
jára (kb. 1 óra)
4. ha megkelt a tészta, enyhén gyúrjuk át és tegyük (szilikon, vagy kilisztezett) formába és letakarva hagyjuk még 15-20 percig kelni
5. melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük meg a kenyeret35-40 perc alatt, majd a sütőt elzárva, hagyjuk a sütőben hűlni a kenyeret

Praktikák:
- a rozsliszt arányát lehet emelni az 50 dkg-on belül
- kömény nélkül is finom

Napi útmutató: "Semmi sincs nagyszerűbb egyetlen napnál." Goethe


szerda, augusztus 14, 2013

Bodzabogyó lekvár

A bodzavirágot évek óta fogyasztjuk szörpnek, zselének, vagy akár mézzel, de a bogyóból még soha nem készítettünk semmit.

Idén elhatároztuk, hogy a zseniális beltartalmi értékei miatt betankolunk pár üveg lekvárt a téli időszakra. Persze, kellett egy második forduló is, mert a tomboló nyár közepén elkezdett fogyni a készlet...

Ha tavasszal szedtünk bodzavirág tányért, akkor be tudjuk azonosítani az ehető bodzabogyót, ha nem, akkor ügyeljünk arra, hogy az ehető változat a lefelé csüngő, abból is az érett, zöld bogyókat nem tartalmazó fürtöt szedjük.

A bodzabogyó kissé kesernyés, ezért az általunk megszokottnál nagyobb a lekvárban a cukor aránya. A főzés kezdetekor csak a tervezett mennyiség felét adjuk hozzá, passzírozás után még tudjuk édesíteni, ha szükséges.


BODZABOGYÓ LEKVÁR kb. 1,5 l

3,5 kg bodzabogyó
40 dkg cukor (nyers nád)
1 citrom leve
1/2 mokkáskanál citromsav
1 csomag Dzsemfix 3:1

1. a bodza fürtöket alaposan mossuk meg, ha találunk rajta zöld bogyót, szedjük ki
2. lefelé fordított villa segítségével válasszuk le a bogyókat a szárról egy lábosba
3. adjuk a bogyókhoz a cukor felét és gyakori keverés mellett, közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg összetöppednek a szemek, elkezdenek kiválni a bogyókból a magok és levet ereszt
4. vegyük le a lángról és szűrőn passzírozzuk át egy másik lábosba a bogyókat és a levet (mérjük le a lábost, amibe passzírozunk, így ha elkészültünk, újra lemérve megkapjuk a lekvár alap súlyát, amelyhez pontosan tudjuk adagolni a dzsemfixet)
5. ha szükséges, adjuk hozzá a maradék cukrot a léhez, majd keverjük el benne csomómentesre a dzsemfixet és közepes lángon forraljuk fel, majd hagyjuk 3-5 percig lobogva forrni (időnként kevergessük át)
6. zárjuk el a hőt a lábos alatt és adagoljuk a lekvárt tiszta, csírátlanított üvegekbe, melyeket zárjunk fóliával és a tetővel, majd fordítsuk 5 percre fejre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást)
7. ha kihűlt címkézzük és mehet a kamrába

Praktikák:
- más bogyós gyümölccsel is készíthető
- szennyeződéstől védett helyen szedjük a bodzát és kerüljük a nem ehető gyalogbodzát

Napi útmutató: "Ne próbálj irányítani másokat vagy megváltoztatni őket." D. Virtue - A.


vasárnap, augusztus 11, 2013

Sós teasütemény

Gyors süti, gyors bejegyzés...

HeF már egy ideje emlegeti, hogy enne valami sós nasit...

Eszembe jutott a békebeli, sós-magvas teasütemény és szerencsére találtam hozzá egy jó alapreceptet, melyet csak minimálisan alakítottam...

A sütési idő kicsit hosszabb lett, mint kellett volna, de finom, belül puha, porhanyós süti készült.


SÓS TEASÜTEMÉNY 60-70 db
 
tésztához:
200 g liszt (teljes kiőrlésű, tönköly fehér)
100 g hideg vaj (ghí)
1 tojás sárgája (bio-, vagy szabadtartású)
50 g tejföl (vízzel helyettesíthető)
8 g só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál őrölt kömény - opcionális

kenéshez:
1 tojás sárgája (bio-, vagy szabadtartású)

szóráshoz:
kömény, mák, magvak, sajt tetszés szerint
 
1. keverjük össze a tejfölt a tojássárgával és a sóval
2. tegyük aprítógépbe a vajat és keverjük homogénre a liszttel (a köménnyel, ha a tésztába is szeretnénk)
3. adjuk a liszthez a tejfölös keveréket és óvatosan gyúrjuk össze
4. a tésztát tegyük egy enyhén lisztezett deszkára (akkorára, amekkora befér a fagyasztóba)
5. téglalapot formázva nyújtsuk a tésztát a deszkán ujjnyi vastagra (lásd alsó kép)
6. kenjük meg a tészta tetejét a tojássárgával és tegyük deszkával együtt a fagyasztóba fél órára
7. ha megkeményedett a tészta, vegyük ki a fagyasztóból szeljük tetszőleges darabokra, kenjük meg újra a felületét a tojássárgával és szórjuk meg magokkal, sajttal
8. tegyük a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire és 190 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt süssük aranybarnára, majd hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- a képen látható sütemény durum lisztből készült
- a megmaradó tojásfehérjékből lehet készíteni makaront

Napi útmutató: "Ha a múlton rágódsz, akkor nem tudsz továbblépni, ha pedig túl sokáig tervezed a jövőt, akkor vagy visszacsúszol, vagy örökre ott maradsz, ahol voltál." J. A. Redmerski


hétfő, július 29, 2013

Spenótos tészta chili szósszal, avagy a kedvenc gyorsételünk

Több okból kedvencünk ez az étel:
- nagyon szeretjük a spenótot (de tényleg)
- nagyon szeretjük a chili szószt
- 20 perc alatt kész

Minket nem sikerült elriasztani gyermekkorunkban a spenóttól, szeretjük a klasszikusokat, de leves, lasagne és quiche mellett tésztaételekhez mártásként is, sőt talán ez az egyik kedvenc ételünk.

A tálaláshoz mindenképp készítsük el a chili szósz, együtt az igazi.


SPENÓTOS TÉSZTA CHILI SZÓSSZAL 4 személyre

50 dkg tészta (nálam fusili)
50 dkg passzírozott paraj
1 gerezd fokhagyma
25 dkg natúr joghurt
1 evőkanál liszt (tönköly fehér)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
csipet szerecsendió

tálaláshoz:
chili chutney


1. tegyük fel a tésztának sós főzővizet, majd, ha forr főzzük ki a tésztát (az előírt ideig, fogkeményre)
2. ha megfőtt a tészta, szűrjük le és kevés olajjal locsoljuk meg, majd keverjük össze (így nem ragadnak egymáshoz)
3. amíg fő a tészta, készítsük el a mártást, a spenótot tegyük egy lábosba (lehet fagyasztva is), közepes lángon főzzük, majd, ha levet eresztett, reszeljük hozzá a fokhagymát és fűszerezzük (só, bors, szerecsendió)
4. keverjük a joghurtba a lisztet, és 1-2 evőkanál vízzel keverjük csomómentesre
5. ha forr a spenót, keverjük bele a joghurtot és egyszer forraljuk össze
6. a tésztával elkeverve, chili szósszal tálaljuk

Praktikák:
- ezt az ételt érdemes a két mártással együtt elkészíteni, nagyon jól harmonizálnak az ízek
- spenót helyett reteklevéllel is nagyon finom ez a joghurtos mártás
- tejmentesség esetén a joghurt GMO mentes szója joghurttal is helyettesíthető (próbáltuk, nagyon finom így is)

Napi útmutató: "De mi az erő, ha nincs kétszer annyi bölcsesség hozzá?" John Milton




szombat, július 27, 2013

Mirabella szilva lekvár

Tavaly figyeltünk fel a mirabella szilvára, avagy a fosókára és arra a tényre, hogy a környékünk parkjai pompáznak a sárga és a lila gyümölcsöktől. Mire elhatároztuk, hogy kipróbáljuk lekvárnak, addigra le is érett, így kíváncsian vártuk az idei érést.

Majdnem sikerült idén is lemaradni, a huzamos, eső nélküli meleg kicsit felgyorsította a folyamatot, de szerencsére egy kosárnyit össze tudtunk szedni a környékbeli fákról.
Sajnos az eddig evett legédesebb, már-már émelyítően édes mirabella szilvát a belváros közepén találtuk, befőzési mennyiséget nem volt lehetőség szüretelni, így maradt a lila, kissé savanykásabb gyümölcs, azonban ezzel is az egyik kedvenc lekvárunk készült.

Lenti recept az általunk készített lekvárokhoz képest több cukorral készült, azonban így is egy kissé savanykás az elkészült lekvár. Érdemes kisebb adaggal kezdeni, majd fokozatosan adagolni a cukrot a készítés során, ízlésünk szerint, illetve, ha leveses a gyümölcs, akkor nem kell hozzá vizet adni.


MIRABELLA SZILVA LEKVÁR kb. 2 liter

2,8 kg mirabella szilva (nálunk lila)
0,5 dl víz (kevés leve volt a gyümölcsnek)
60 dkg cukor (nyers nád)
1 késhegynyi citromsav
1 csomag dzsemfix 3:1

1. mossuk meg alaposan a gyümölcsöt, tegyük magas falú edénybe, öntsük hozzá a vizet, adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat, majd közepes lángon főzzük, amíg a gyümölcsök elkezdenek leválni a magról (gyakran kell kevergetni, mert "köpköd")
2. ha levált a gyümölcs a magról, zárjuk el a hőt alatta, botmixerrel pürésítsük (nem fognak a magok széttörni), majd szűrőn passzírozzuk át (így a legkönnyebb kimagozni a gyümölcsöt)
3. tegyük vissza a tálba a magoktól leszűrt gyümölcspépet (kóstoljuk meg, hogy elég édes/savanyú-e, ha szükséges, adjunk még hozzá cukrot), keverjük el benne csomómentesen a dzsemfixet, majd folyamatos keverés mellett, nagy lángon főzzük, amíg forrni kezd, ekkor vegyük vissza kis lángra és gyakori keverés mellett hagyjuk 3-5 percig rotyogni
4. zárjuk el a hőt, szedjük le a lekvár tetejéről a habot és adagoljuk tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával és a tetővel, állítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd, ha kihűlt, mehet a kamrába

Praktikák:
- faeperrel vegyesen is finom, ekkor kevesebb cukor is elég
- vegyes színű mirabellából is készíthető

Napi útmutató: "Az érzelem elválaszthatatlan az embertől, de veszélyessé válik, mihelyt értéknek, az igazság ismérvének, a tett igazolásának tartják." Milan Kundera


csütörtök, július 25, 2013

Krumplis tökfőzelék, avagy a tökös krumplifőzelék

Hosszú nap a műhelyben, az órát nézve elgondolkodunk azon, hogy másnapra nincs ebéd...
Ja, és nincs is nagyon alapanyag a szokásos vöröshagymán, egy kisebb tökön és némi újkrumplin kívül...
Mindegy, majd eldöntjük a kérdést, ha hazaértünk...
Este 10 órakor végre betoppanunk a lakásba...
Nincs kedvünk/erőnk kitalálni, hogy mit főzzünk... hol is van az a tök és a krumpli? 
Szóval nagyjából így született ez a recept...

Konklúzió:
Ezentúl a tökfőzeléket és/vagy a krumplifőzeléket csak így készítjük...


KRUMPLIS TÖKFŐZELÉK 4 személyre

1 kg tök
1 kg krumpli (nálunk parázskrumpli)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 teáskanál majoránna
2 teáskanál őrölt babérlevél
2 teáskanál kapor
csipet szerecsendió
só (természetes, nem finomított)
tört bors
füstölt chili -ízlés szerint
1 kis doboz tejföl
1 evőkanál liszt (fehér/teljes kiőrlésű tönköly)
tökmagolaj (lehet más is)

1. hámozzuk meg a tököt és kockázzuk fel, a krumplit (hámozzuk meg, ha szükséges) kicsit kisebbre kockázzuk, mint a tököt (lassabban puhul), a vöröshagymát és a fokhagymát aprítsuk finomra
2. az olajon pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a krumplit és a tököt, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
3. fűszerezzük (majoránna, kapor, babér, szerecsendió, só, bors, chili), majd fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak
4. amíg főnek a zöldségek, keverjük össze csomómentesre a tejfölt a liszttel és 2 evőkanál vízzel
5. ha megfőttek a zöldségek, húzzuk le a lábost a tűzről, folyamatosan keverve adjuk hozzá a lisztes tejfölt, majd a tűzre visszatéve forraljuk össze

Praktikák:
- ha tejmentesség a cél, akkor tejföl helyett GMO mentes szójajoghurtot használjunk
- chili nélkül is finom

Napi útmutató: "Mérlegeld a sikeredet annak fényében, hogy mit kellett föladnod azért, hogy elérd!" Dalai láma




csütörtök, július 18, 2013

"Utazós" JÁTÉK, avagy állítsd össze a kedvenc Love2Smile utazós szappan csomagodat...

Tombol a nyár, ennek örömére egy "utazós" játékra szeretnénk invitálni...

Az utazós szappan ötletét azon kedves vásárlók adták, akik a nyári pihenés alatt is ragaszkodtak a megszokott és kedvencükké vált Love2Smile szappanjaikhoz. Az utazós szappan mérete miatt (50g) könnyedén elfér a csomagban és elegendő akár az egész családnak az utazás alatt, ráadásul többségük borotválkozásra és hajmosásra is használható, így plusz súlyt sem kell magunkkal vinni...

Itt az alkalom kipróbálni a növényi összetevőkből készülő, szintetikus anyag mentes szappanokat, csak annyi a teendőd, hogy állítsd össze az utazós szappanjainkból a kedvenc 3 darabos csomagodat és ha Fortuna is épp Neked kedvez, akkor ki is próbálhatod ezeket a finomságokat.


A játék menete:
- a Love2Smile Facebook oldalán közzétett 5 fajta utazós szappanunk képét tartalmazó játék felhívás alatt írd meg, hogy a képen látható szappanok (Olívaolaj szappan eukaliptusz- és citromfűolajjal / Csokoládés szeretetszappan / Szőlőmagolaj szappan shea vajjal /Serkentő szappan chilivel és levendulaolajjal / Olívaolaj szappan kakaóvajjal)  közül melyik 3 db-ot választanád, ha Te lennél a nyertes
- a játékban csak azok a kommentelők vehetnek rész, akiknek a hozzászólását látjuk az előző pontban részletezett FB kép alatt, közülük kerül kisorsolásra (Random Org) 3 szerencsés nyertes

A nyeremény:
- mindhárom nyertes az általa összeállított 3 db-os szappan csomagot (3x50g) kapja (ha háromnál több típusú szappan kerül megjelölésre, akkor a megjelöltek közül általunk összeállított 3 db-os csomagot)

A játék ideje:
- 2013. július 18-tól 2013. július 25. éjfélig
- sorsolás: 2013. július 26-án, a nyertesek nevét a FB oldalon tesszük közzé

Köszönjük, ha megosztod az ismerőseiddel, jó válogatást, sok sikert kívánunk!



hétfő, június 10, 2013

Boros-citromos sütemény

Ez a sütemény, illetve ennek a süteménynek az alapja a Neil Perry könyvteszt alanya volt. Az eredeti recept borban sült körtével kínálta, nálunk azonban a reggeli kávé kísérője volt, önmagában.

Kicsit átalakítottuk a receptet, de ötletnek, egynek a reggeli, vagy tízórai repertoárba remek...


BOROS-CITROMOS SÜTEMÉNY 20 x 10-es formára (egészségesebb összetevők)

13 dkg cukor (nyers nád)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
0,5 dl olívaolaj
1,25 dl fehér (desszert)bor
0,8 dl víz
2 db citrom
18,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2 teáskanál sütőpor

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és olajozzuk ki a sütőformát
2. keverjük krémesre a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a bort, az olajat, a vizet és (az alaposan megmosott) citromok reszelt héját
3. adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, majd keverjük csomómentesre
4. öntsük a masszát az előkészített tepsibe és süssük aranybarnára az előmelegített sütőben (30-35 perc)

Praktikák:
- tálalható lekvárokkal, öntetekkel
- édes és száraz bor is illik hozzá, ízlés szerint
- a masszába tehetünk fűszereket (fahéj, szegfűszeg, vanília, stb.)

Napi útmutató: "A legfontosabb értékeinket azok az emberek képezik, akiket igazán szeretünk." John Hagee




csütörtök, május 30, 2013

Citrompite

Alapvetően ez egy klasszikus francia desszert... lenne, azonban azt tapasztaltam, hogy finomabb a pitetészta, ha nem teszek bele tojást (legalább is, azokkal az alapanyagokkal -teljes kiőrlésű liszt, nyers cukor-, amelyeket szeretünk).

Az azonban biztos, hogy akár klasszikus, akár nem, akár francia, akár nem, nagyon finom a citrompite ezen variációja (Neil Perry receptje inspirálta).


CITROMPITE 20 cm átmérőjű formára (egészségesebb összetevők)

tésztához:
22 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg vaj (ghí)
8 dkg cukor (nyers nád)
kb. 1/2 dl víz -liszttől függ

töltelékhez:
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
15 dkg cukor (nyers nád)
1,5 dl citromlé (frissen facsart)
1,5 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű tönköly)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy a hőálló tálat
2. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva (liszttől függ, hogy mennyit vesz fel) gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát
3. enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát a sütőforma méretére és terítsük el egyenletesen az előkészített formában, majd süssük elő a pitetésztát 15 percig 180 fokon (ha letelt a 15 perc, vegyük ki a sütőből a tésztát, ha a tésztában hólyag képződött sütés közben, akkor óvatosan szúrjuk ki és nyomjuk ki alóla a forró levegőt - aki szeretné, az elősütést végezheti nehezékkel is, terítsen sütőpapírt a tésztára és a közepébe szórjon száraz babot, vagy rizst)
4. amíg a tészta elősül, készítsük el a krémet, a tojásokat a cukorral keverjük habosra, majd a facsart citromlevet és a lisztet is keverjük el csomómentesre
5. töltsük a krémet egyenletesen a tészta közepébe, süssük 180 fokon 15 percig, majd 160 fokon még 10 percig
6. kihűlve tálaljuk

Praktikák:
- a tésztába tehetünk egy csipet őrölt fahéjat, vagy szegfűszeget is
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült

Napi útmutató: "Ha tudsz, segíts másokon. Ha nem, legalább ne árts nekik." Tendzin Gjaco (dalai láma)


kedd, május 28, 2013

Angol datolyapuding

Avagy Neil Perry sticky toffee pudingja...

Ez a sütemény a könyvteszt során kúszott be (a szinte) mindennapi életünkbe. A szerző a recept bevezetőjében írt ugyan figyelmeztetőt ("... mindig találhatsz rá jó ürügyet, hogy elkészítsd, így sokáig titkolhatod, hogy tulajdonképpen a rabja lettél..."), de na persze, majd biztos egy kevert süti lesz rám ilyen hatással. 

Először aszalt datolyával készült, másodszor aszalt szilvával és fahéjjal, harmadszor aszalt áfonyával, negyedszer aszalt sárgabarackkal, ötödször aszalt sárgabarackkal (csak, hogy meg ne romoljon...) és kávéval. Nem tudom miről beszélt ez a Neil, még csak 2 hét telt el azóta, hogy megkaptam a könyvet és csak az aszalványokat kellett tesztelnem, amelyek itthon kallódtak, ráadásul friss gyümölccsel még ki sem próbáltam...

Na jó, belátom, tényleg lehet valami varázslás a sorok közé rejtve...

Ami viszont komolyan hasznos tapasztalat volt fenti kísérletezésből az az, hogy leginkább datolyával, vagy aszalt szilvával volt igazán zamatos és bátran lehet saját ízlés szerint variálni, fűszerezni.
Kissé ragacsos, piskóta állagú sütemény, amely 2-3 nap múlva is olyan, mint ha épp frissen készült volna, puha, zamatos, nem fojtós.


ANGOL DATOLYAPUDING 20*25 cm-es formára (egészségesebb összetevők)

10 dkg aszalt datolya
2,5 dl víz
1 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg vaj (ghí)
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
150 g liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)

1. tegyük a datolyát egy lábosba, öntsük hozzá a vizet és közepes lángon melegítsük, amíg forrni kezd, majd ha forr, zárjuk el a hőt alatta, adjuk hozzá a szódabikarbónát és várjuk meg, amíg pezseg
2. tegyük át a szódabikarbónás, vizes datolyát (óvatosan, mert forró!) a botmixer táljába és pürésítsük, majd hagyjuk kissé hűlni
3. kockázzuk apróra a vajat, adjuk hozzá a cukrot és a tojásokat, majd kézi mixerrel alacsony fokozaton keverjük habosra
4. folyamatos keverés mellett adjuk a pürésített datolyát a vajas keverékhez, majd amikor homogén, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és keverjük csomómentesre
5. vajazzuk ki a tepsit és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4es fokozat)
6. öntsük a masszát kivajazott tepsibe és az előmelegített sütőben süssük 20-25 percet

Praktikák:
- bármilyen aszalt gyümölcsöt használhatunk
- ez a fajta sütemény nagyon jól bírja a teljes kiőrlésű tönköly lisztet, finom, puha állagú lesz

Napi útmutató: "Erőd forrása az egyensúly, avagy a lelki béke. De a békesség nem álmosságot jelent! Békében élni annyit jelent: szövetséget kötsz az erőkkel, ahelyett, hogy harcolnál ellenük." Andrew Matthews


hétfő, május 27, 2013

Könyvteszt: Neil Perry Jól enni, jól lenni


A tematika a már megszokott, hiszen a Tésztavarázs, A család kedvencei, az Akarom, mert makaron! és az Ízek bűvöletében! című könyv tesztelésekor kialakított metodikát követtük az összehasonlíthatóság és a következetesség miatt, törekedve arra, hogy az általános bemutatón túl, az objektív és a szubjektív tapasztalatok megosztásával segítsük az olvasót.

Nem, most sem a kiadó által megadott bemutató szöveget szeretnénk megosztani, hanem a saját élményeinket, mert hisszük, hogy így sokkal inkább kézzel fogható és nem titok, hogy szerintünk így a reklám értéke is hitelesebb. Ja, hogy ezzel így munka van?! Mi így szeretünk információt megosztani…

A szerző

Neil Perry ausztrál séf, több étterem tulajdonosa, szerző, televíziós szereplő és amit talán kevesen tudnak a vezetője annak a konzultációs csapatnak, amely a Quantas (Ausztrália első számú légitársasága) fedélzeti menüit állítja össze.

Az éttermei között megtalálható a steakhouse és a modern ázsiai konyhát kínáló is, amely irányzatok a könyvben is szerepet kapnak. 

Hosszú, lófarokba kötött haja Neil Perry „védjegye”, melytől korábbi iskolai évei alatt sem volt hajlandó megválni a szigorú előírások ellenére sem. 

Amennyit enged bepillantani a könyv a szerző életébe, összecseng azzal a képpel, amelyet a főzős műsorain keresztül érzékelhetünk, kedvesen nyugodt, közvetlen ember lehet, aki remek egyensúlyt és összhangot talált magának a fontossági sorrendek, a család, a munka/szenvedély között. 

A könyv

Kötészet

Album-szerű, kemény fedeles, cérnafűzött kötésben készült, elsőre kissé érzékenynek tűnő belső lapokkal, amelyet -előzetes szándék nélkül- sikerült is rögtön az első recept elkészítésénél letesztelni. Szóval a belső lapok bár nem tűnnek felületkezeltnek, nagyon jól bírják a konyhai viszontagságokat. Miután ráborult egy folyékony összetevő, sikerült maradéktalanul letörölni, nyom nélkül eltávolítani, ugyanakkor kifejezetten jó ebben a papír típusban az, hogy könnyű rá jegyzetelni és megjegyzést hagyni magunknak a tapasztalatokról, esetleges változtatásokról a következő alkalomra, így biztosan a család kedve szerint készül egy újra az étel, nem kell töprengeni, hogyan is csináltuk…

A kemény tábla jó tartást ad a könyvnek, a cérnafűzött kötésnek köszönhetően pedig a könyv oldalai gerincnél jobban kinyílnak (nem lapozódik el), gyakori használatnál sem áll fenn a veszélye annak, hogy néhány oldal kiesik. Méretében közepes, könnyen kezelhető és tárolható, de a közel 150 recept miatt van súlya a könyvnek.

Képek

Néhány életkép mellett az ételeké a főszerep, egyszerűen elegánsak, a dekoráció, a tálalás illeszkedik, de nem vonja el a figyelmet a főszereplőről. A receptek tesztelése során azt tapasztaltuk, hogy a könyvben bemutatott ételek és az általunk elkészített ételek között nem látszik, vagy minimális a különbség (akár az eltérő eszközök, formák, tálalás miatt), de mindenképp reprodukálható és valóban az készül, amit várunk. Előzőek miatt is szerencsés lett volna, ha kevesebb, vagy nincs fotó nélküli recept.

Tördelés, tagolás

A receptek jól áttekinthetők, bevezetővel, vagy magyarázattal kezdődnek, az alapanyagok listája jól elkülönített. Az elkészítési mód érthetően, logikai sorrendben adja meg a teendőket, lépésenként, szerkezetileg is elkülönítve. Itt szeretnénk megjegyezni, hogy a sokadik szakácskönyvet tesztelve és gyakorlatban is forgatva kezd körvonalazódni a sztár szakácsok és a sztár szakácsnők főzési technikái közötti egyik alapvető különbség. Eddigi tapasztalataink szerint a hölgyek egyszerű(bb)en, sok esetben praktikumra törekedve készítik a finomságokat, míg az urak a tanult, esetenként általuk tökéletesített technikák precíz betartásának hívei. 

Nem tudunk és nem is szeretnénk igazságot tenni, mivel mindkét típusú irányzatot követve készítettünk már mennyeien pazar és kevésbé sikeres ételeket is. Van hely és idő, amikor (természetesen a megfelelően jó végeredmény mellett) elsődleges a gyorsaság és praktikum, és persze vannak alkalmak, amikor jó elmélyedni a kulináris csodaországban.

A tárgymutatóban ajánlott alkalmak és fő összetevő csoportosításban találhatók a receptek, így kényelmesen és gyorsan kereshető.

Alaptechnikák

A könyvben bemutatott receptek nagy előnye, hogy semmilyen speciális, az általános konyhai gyakorlatnál bonyolultabb technika ismeretét nem igénylik, de vannak receptek, ahol időt kell szánni az előkészületre, illetve kellő gyakorlatot követően lehet összevonni lépéseket, amennyiben az étel engedi, kicsit érdemes lehet egyszerűsíteni.

Teszt előkészület

A könyvtesztek során szeretjük először átnézni a könyvet, beleolvasni a gondolatokba, ajánlókba és a receptekbe. Ezzel is közelebb kerülünk ahhoz, hogy kapjunk egy első benyomást, egy átfogó képet, amelyet természetesen menet közben finomít a gyakorlati teszt. Általában ebben a szakaszban dől el az is, hogy pontosan mely receptek lesznek általunk is lefőzve és nem titok, az már ekkor látszik, hogy a tesztet követően a könyvszekrényen, vagy a konyhában lesz a végső helye a műnek. Miből látszik? A kilógó jelölő cetlik számából. Előzetesen eláruljuk, hogy ebben a könyvben szinte minden oldalon volt jelölés. 

A teszt fázisában igyekszünk többféle ételtípusból választani, a végeredményt jelentősen nem befolyásolva módosítani a recepteken (pl. kevesebb fokhagyma) és a számunkra a megszokottól esetleg eltérő gyakorlatot, technikát is követjük. 

A könyvben arányaiban jelentős a húsos és halas ételek száma, de ezeknél az ételeknél is számos olyan köretet, salátát, vagy alapanyag párosítást lehet találni, amely húsmentesen étkezők számára is jó inspiráció.

Választott receptek (az ételfotókon felülről lefelé, ebben a sorrendben):

Cukkini pacsni csípős-fűszeres paradicsomraguval
Rizottó sütőtökkel, édesburgonyával, zöldborsóval és chilivel
Bolognai spagetti
Citrompite
Olívaolajos-boros sütemény
„Ragadós” angol datolyapuding

Tapasztalatok, élmények

Objektív:
Sok esetben érdekesen, akár szokatlanul párosított alapanyagok, ételek, emellett jól kombinálható receptek. Sokféle táplálkozási kultúra képviselője megtalálhatja a könyvben a kedvére valót, de legalább is az inspirációt, amely a szerző egyik fő célja, segítséget, iránymutatást, ötleteket adni, melyből mindenki annyit vesz el, amennyire szüksége van és úgy alakítja tovább, ahogy kedve, ízlése tartja.

A teljesség kedvéért meg kell említeni, hogy néhány recept esetén a lektorálás lehetett volna precízebb (kimaradt összetevő, alapanyag típus elírás, helyesírási hibák).

Szubjektív: 
Szinte első látásra megszólított a könyv, ahogy a szerző konyhai hitvallását olvastuk, hiszen majdnem teljesen egyezik a miénkkel, az alapanyagok megválasztása (idény, lehetőleg helyi, friss), természetes (nem finomított, feldolgozott) összetevők, melyekkel olyan ételeket készíthetünk, ami kifejezi magunk és szeretteink iránti tiszteletet is. Egyetlen aprócska hiányérzetünk volt csak a fentiek tekintetében, az a sütemények készítésénél a teljes kiőrlésű lisztek használatának hiánya.

A teszteléshez általában 3-4 receptet választunk, talán nem meglepő, hogy most kicsit többet is készítettünk és még mindig nem került ki az összes jelölő a könyvből, újabb és újabb inspirációt találunk. 

Összefoglalva, az eddigi tesztek közül ez a kedvenc.

Elkészítési idő

Mellőzik a receptek a túlzott bonyolultságot, vagy hosszadalmas el(ő)készítési időket, de egészen vegyes a repertoár a nagyon gyorsan elkészíthető és a kicsit munkásabb receptek között.

Mennyiségek

Az receptek zöme 4 személyes adag, a desszerteknél jellemzőbb a 8 személyes.

Kinek ajánljuk?

- Kissé elfogultan mindenkinek, aki szeret(ne) kilépni a hagyományos konyhából, vagy szeretné kissé izgalmassá tenni a megszokott ételeket és inspirációt keres.

+ 1 ráadás: 

Tapasztalatból tudjuk, hogy nem is olyan könnyű receptet írni, a gyakorlat után elméletben is elkészíteni az ételt ügyelve arra, hogy első olvasásra is érthető legyen, ne maradjanak ki összetevők, vagy (akár számunkra természetesnek tűnő) részletek, mert egy igazán jó leírás alapján azt a végeredményt kapjuk, amit a szerző is készített. Valljuk be hányszor fordult már elő velünk, hogy a legprecízebb követés mellett is, még csak nyomokban sem hasonlított az étel a bemutatottra, vagy improvizálni kellett, mert két egymást követő lépés között hiányzott a kapcsolat, esetleg összetevő kimaradt.

A szakácskönyv írásánál csak a fordítás lehet nehezebb, hiszen ismerni kell egy kicsit a gasztronómiát ahhoz, hogy pontosak tudjunk maradni (lásd az egyik leggyakrabb fordítási hibát: pepper = bors, vagy paprika?, szinte soha nem jól használják a magyar szövegben…), így nem torzul a recept, a szerző eredeti célja és az összes összetevő a helyére kerül.

Miért is ez a kis kitérő? Mert jó látni ebben is az evolúciót... Igen, ebben a könyvben is vannak elírások, maradt ki összetevő, ami ilyen színvonalú könyv esetében nehezen bocsájtható meg a szakmai lektornak, de azt is be kell valljuk, hogy minden eddigi könyvteszten átesett könyvnél jobban szerettük a jelenlegi művet.