hétfő, november 26, 2012

Gőzgombóc ázsiai töltelékkel

Egyszerű, mégis különleges és gőzölő edény nélkül is elkészíthető egy kis trükkel...

Bármilyen töltelék választható hozzá, akár mártással, akár nélküle, sőt jól jön a bevásárlás előtti kamra, illetve hűtőszekrény tartalom eltüntetéséhez is...


GŐZGOMBÓC ÁZSIAI TÖLTELÉKKEL 8 db (egészségesebb összetevők)

tészta:
30 dkg liszt (tönköly fehér)
2 dkg cukor (nyers nád)
1 teáskanál só (nem finomított)
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1/2 csomag porélesztő
1,5 dl kézmeleg víz

töltelék:
2 gerezd fokhagyma
1-2 cm friss gyömbér
3 nagyobb csiperke gomba
1 db újhagyma
1 nagyobb levél kelkáposzta
1 db sárgarépa
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
csipet só (nem finomított)
tört bors

1. mérjük ki a lisztet, majd keverjük el benne a sót, a sütőport
2. képezzünk egy mélyedést a liszt közepén, amelybe szórjuk az élesztőt, arra a cukrot és öntsük rá a kézmeleg vizet, abba pedig az olajat és gyúrjunk lágy, nem túl ragacsos tésztát, majd lefedve, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
3. amíg kel a tészta, készítsük el a tölteléket, tisztítsuk meg a zöldségeket, a káposztát vágjuk nagyon vékony csíkokra, a répát, gombát, gyömbért és fokhagymát kockázzuk apróra
4. kevés olívaolajon, csipet sóval, tört borssal pároljuk a zöldségeket, amíg a leve elpárolog
5. érdemes összeállítani a gőzölő edényt is, amíg kel a tészta, egy nagyobb fedeles lábos aljába tegyük egy kis kerámia (hőálló) tányért fejjel lefelé, öntsük körbe annyi vízzel, hogy ne lepje el, majd tegyünk egy lapos tányért a fejjel lefelé lévő kicsire, arra figyeljük, hogy a lapos tányér akkora legyen, hogy a pereme és a lábos oldala között legyen hely a gőznek távozni, végül tegyünk a lapos tányérra egy pont illeszkedő sütőpapírt
6. ha megkelt a tészta, gyúrjuk át és osszuk 8 egyenlő darabra
7. a tészta darabokat enyhén lisztezett felületen nyújtsuk kb. 0,5 cm vastagra, tegyük a közepébe a töltelék 1/8-ad részét és jól záródóan csípjük össze a batyu tetejét, ezt ismételjük meg az összes tésztadarabnál
8. kezdjük el melegíteni a vizet közepes lángon, majd amikor forr a víz, tegyünk a sütőpapírral bélelt tányérra 4 db gombócot (egymástól 1-2 cm távolra, mert még kelnek), majd fedő alatt gőzöljük a gombócokat 15-20 percig (méretétől függően, de inkább kissé tovább, mint nyers maradjon)

Praktikák:
- a töltelék készíthető más zöldségekkel
- mártással is kínálhatjuk


Napi útmutató: "Tisztázd, mik a vágyaid. Engedd el a lelkiismeret-furdalást és a félelmet azzal kapcsolatban, hogy azt kéred, amit kívánsz." D.Virtue - A.




vasárnap, november 25, 2012

Mézes puszedli



Az azonnal puha mézeskalács receptjéből elkészült a puszedli is, lehet simán, csokimázzal, aszalt szilvával töltött változat is, mindegyik finom...


MÉZES PUSZEDLI 10-12 db (egészségesebb összetevők)

25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)
5 dkg cukor (nyers nád)
10 dkg méz
2 dkg olvadt vaj
1,5 csapott evőkanál tejföl
1/2 narancs reszelt héja
1 mokkáskanál szódabikarbóna
2 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
csipet őrölt szerecsendió
 
mázhoz:
10 dkg étcsokoládé
1 teáskanál vaj

1. a tojást a cukorral keverjük össze, majd adjuk hozzá a mézet, a tejfölt, az olvadt vajat, a fűszereket és keverjük simára.
2. szórjuk a tojásos keverékhez a lisztet, majd arra a szódabikarbónát és alaposan keverjük össze (ekkor ragacsos, nyúlós, nagyon lágy a tészta, ez így jó!)
3. tegyük a tésztát a hűtőbe 1 órára pihenni (megkeményedik és gyúrhatóvá válik)
4. ha letelt a pihentetés ideje, enyhén lisztes alapon gyúrjuk össze a tésztát és sodorjunk belőle kb. 5 cm átmérőjű hengert, melyet karikázzunk fel egyenlő (kb. 1,5-2 cm) széles darabokra
5. formázzuk a tésztadarabokat félgömb alakúra és helyezzük kivajazott tepsire egymástól legalább 1 cm távolságra (sütés közben megnövekednek)
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 10-12 perc alatt süssük meg a puszedliket
7. ha teljesen kihűltek a puszedlik, lehet csokoládéba mártani, de önmagában is finom
8. vízgőz fölött olvasszuk fel a vajat a csokoládéval, villa segítségével, egyesével mártsuk, forgassuk bele a puszedliket, majd rácsra kiszedve hagyjuk megdermedni a csokoládét

Praktikák:
- a fűszereket ízlés szerint lehet variálni
- a formázáskor nyomhatunk a puszedlik közepébe aszalt gyümölcsöt


Napi útmutató: "Az életkor egy nőnél nem sokat jelent. A legjobb dallamokat a legöregebb hegedűk játsszák." R.W.Emerson




Majonézes krumpli (vegán)

Általában évente egyszer készül nálunk, de akkor biztosan az asztalon kell lennie... 

Az utóbbi időben cél a tejmentesség, így a karácsony esti menüben is így fog szerepelni az egyik kedvencünk :-)


MAJONÉZES KRUMPLI (vegán) 4 személyre

1 kg krumpli
só (nem finomított)

tartármártáshoz:
50 dkg natúr szójajoghurt (GMO mentes)
csipet só (nem finomított)
1,5 teáskanál őrölt fehérbors
4 teáskanál cukor (nyers nád)
3 teáskanál citromlé (frissen facsart)
4 teáskanál mustár (házi)
1 gerezd fokhagyma -opcionális

1. mossuk meg alaposan a krumplit és héjastól főzzük meg annyi enyhén sós vízben, amennyi bőven ellepi
2. készítsük el a tartármártást, adjuk a joghurthoz az ízesítőket, reszeljük bele a fokhagymát és alaposan keverjük össze (kóstoljuk meg, itt még tudunk finomítani az ízesítésen)
3. ha megfőtt a krumpli (szúrjunk bele egy hegyes kést és ha könnyedén siklik a krumpliban, akkor megfőtt), óvatosan szűrjük le és hagyjuk kihűlni, majd pucoljuk meg
4. szeljük a megpucolt krumplit kb. 0,5 cm széles karikákra és egy tálban -gondosan illesztve a szeleteket- tegyük le az első réteget, enyhén sózzuk meg és vékonyan terítsük be tartármártással (nem kell bőven locsolni, elég evőkanállal néhány pontra adagolni, majd egy kés segítségével elteríteni az egész rétegen)
5. a rétegzést, sózást és a tartárral kenést folytassuk, amíg van alapanyagunk, majd az utolsó réteget kissé bővebben fedjük be a tartárral

Praktikák:
- a krumpli nagyon könnyen semlegesíti az ízeket, így ennél az ételnél a tartármártást lehet bátran fűszerezni
- apróra szelt vöröshagymával is finom fokhagyma helyett
- egy keveset félre lehet tenni a mártásból és tálaláskor az étel mellé adni

Napi útmutató: "Egyes esetekben nem is az a fontos, hogy miként közelítjük meg az adott helyzetet, hanem hogy cselekedjünk, energiát és szándékot fektessünk vágyaink megnyilvánulásába." D. Virtue - A.


szombat, november 24, 2012

Vegán tartármártás

Tény, hogy nálunk nem létezhet karácsony majonézes krumpli nélkül...
Tény, hogy HeF egészsége még ennél is fontosabb, így kizárt, hogy tejtermékkel készüljön...
Most mi legyen?
Például ez a finomság...

Tény, hogy az íze nem tökéletesen a hagyományos tartáré, ici-picit más, de ettől még nagyon finom majonézes krumpli készül(t) belőle, vele...

Szeretjük kipróbálni az új ízeket, kissé feszegetni a határokat. Ez is tény :-)


VEGÁN TARTÁRMÁRTÁS 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg natúr szójajoghurt (GMO mentes)
csipet só (nem finomított)
1 teáskanál őrölt fehérbors
3 teáskanál cukor (nyers nád)
2 teáskanál citromlé (frissen facsart)
3 teáskanál mustár (házi)

1. mossuk meg alaposan a citromot, nyomjuk ki a levét
2. adjuk a joghurthoz az ízesítőket (só, bors, cukor, citromlé, mustár) és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- a fűszerezést ízlés szerint módosítsuk
- azonnal fogyasztható, de ha pár órára hűtőbe tesszük, még jobban összeérnek az ízek
- jól illik hozzá 1 gerezd fokhagyma lereszelve, vagy egy pici vöröshagyma nagyon apróra szelve

Napi útmutató: "Nem kell, hogy az életben mindenre okunk legyen. Ha valami jól esik, akkor az már éppen elegendő ok lehet." Andrew Matthews


kedd, november 20, 2012

Könyvteszt: Jill Colonna Akarom, mert Makaron!

A Rachel Allen könyvet kifejezetten vártam, aki olvasta a tesztünket, tudja, hogy vegyes érzelmekkel készültem a feladatra, így óriási csalódás volt, amikor az átvett küldeményt felbontva egy egészen más témájú könyvet tartottam a kezemben. Ráadásul a makaron őrület valahogy elkerült minket, így hívtam is a kiadót, hogy küldjék gyorsan a várva várt könyvet, ezt pedig én küldöm gyorsan vissza...

Ámde a kiadó örült a cserének, így kérte, hogy erről is készüljön áttekintés. Rendben, egyszer majdcsak nekiállok, gondoltam, de már kezdett kellemetlen lenni, hogy telik az idő, így végre épp kapóra jött némi "felesleges" tojásfehérje, így meg is volt a remek alkalom, hogy kipróbáljam..., aztán még kétszer. Bizony, annyira egyszerűen írja le a szerző a készítést, hogy szinte garantált a siker, ha pár apróságra figyelünk.

Jill Colonna: Akarom, mert Makaron! című könyve nem nevezhető szakácskönyvnek, hiszen kizárólag a makaronok érzékeny, ámde varázslatos világába kalauzol.
A tematika a már megszokott, hiszen a Tésztavarázs és A család kedvencei című könyv tesztelésekor kialakított metodikát követtük az összehasonlíthatóság és a következetesség miatt, törekedve arra, hogy az általános bemutatón túl, az objektív és a szubjektív benyomások megosztásával segítsük az olvasót.

A szerző

Jill Colonna skót származású, de közel 20 éve Párizsban él, itt ismerkedett meg és esett szerelembe a makaronokkal. Célja volt addig kísérletezni, amíg a párizsi cukrászdákban kapható finomságok ízvilágát és szépségét idéző, de otthoni körülmények között is egyszerű(bb)en elkészíthető receptúrát sikerül megalkotni. Lássuk sikerült-e…

A könyv

Kötészet

Album-szerű kemény fedeles, cérnafűzött kötésben készült, fóliázott védőborítóval ellátott, amely könnyen tisztítható és a kiválasztott recept jelölésére is hasznos. A kemény tábla jó tartást ad a könyvnek, a cérnafűzött kötésnek köszönhetően pedig a könyv oldalai gerincnél jobban kinyílnak (nem lapozódik el), gyakori használatnál sem áll fenn a veszélye annak, hogy néhány oldal kiesik. Méretében -a klasszikus albumszerű szakácskönyvekhez képest- kicsi, így kifejezetten könnyen kezelhető és tárolható.

Képek

A könyv témájából adódóan minden képen a makaron a főszereplő, a fotók elegánsan dekoratívak, néhol finoman túlzó, de mégis kifejezetten jól illeszkedik a központi témához általánosságban társított hangulathoz.

Tördelés, tagolás

A receptek jól áttekinthetők, mindegyikhez rövid gondolatébresztő, vagy ötlet tartozik, az összetevők listája elkülönített és eltérő színnel kiemelt. Az elkészítési mód érthetően, logikai sorrendben adja meg a teendőket, lépésenként, szerkezetileg is elkülönítve.
A tartalomjegyzék jól áttekinthető és követhető, külön kedvencem a könyv végén található makaronszervíz, bár némely praktika utólag már nem annyira hasznos, de majd legközelebb pont jól jön…

Alaptechnikák

A könyvben bemutatott receptek igényelnek türelmet és alázatot, hiszen ez a sütemény még gyakorlott cukrászoknak is tud kihívást jelenteni. A könyv legnagyobb előnye, hogy képekkel lépésenként illusztrálva, részletes útmutatóval segíti az alaprecept elsajátítását. Az összes többi recept már erre az alapra épül, elegendő akár csak gondolatébresztőnek, vagy inspirációnak is. Külön kiemelném, hogy az általános háztartási felszerelésen túl semmilyen speciális eszközt nem igényelnek a receptek, ez kifejezetten kedvemre való, hiszen láthatóan a szerző figyelt arra, hogy otthoni körülmények között fognak elkészülni a csemegék.

Teszt előkészület

A tesztelési metodikánktól eltérően ennél a könyvnél nem válogattam a receptek között (tekintettel az alaptechnikák részben leírtakra), kizárólag az alapreceptúrát teszteltük úgy, hogy a leírás alapján mindketten külön-külön, majd együtt is elkészítettük az alap macaront éppen azért, hogy valóban azt az eredményt kapjuk-e, amit a könyv ígér. Főként, hogy utána erre épül az összes többi recept.

Tapasztalatok, élmények

Objektív: érthető, logikusan követhető lépésekkel sajátítható el az alaprecept, akár kezdő, vagy makaron készítésében kevésbé gyakorlott főzőtündéreknek is. Nagy eséllyel garantált a siker már az első készítéskor is, de feltétlenül betartandóak a leírt szabályok.

Szubjektív: kicsit feszegettük a határainkat, próbáltuk tesztelni, hogy valóban alapvetően befolyásolják-e a megadott tényezők a sikert, illetve saját kíváncsiságunk miatt -a könyvtől függetlenül- szerettük volna letesztelni a növényi színezékeinket is, ezért a színes makaronok.

Összegezve, ennek az apró piciny ínyencségnek valóban lelke van, magához édesget, elvarázsol rögtön az első alkalommal, majd a második alkalommal, aztán gondol egyet és elkeserít a harmadiknál, pedig mindenre figyeltél és mindent betartottál…

A könyv valóban az otthoni makaron készítéshez nyújt alapot, amennyiben minden szabályt betartunk, szinte biztosan a cukrászdákat idéző süteményt készíthetünk.

Elkészítési idő

A makaron készítése alapvetően nem igényel sok jelenlétet, kulcs a gondos előkészítés, az elkészítés ezek után kifejezetten gyorsan megy.

Mennyiségek

A könyv többféle arányt ad meg, könnyen illeszthető létszámhoz a készítendő mennyiség.

Kinek ajánljuk?

Makaron rajongóknak… Akkor is, ha saját készítésűre vágysz és akkor is, ha csak szeretnéd megismerni a kezedben tartott két aprócska korong születésének folyamatát.