kedd, október 23, 2012

Krémes brownie

Többféle brownie receptet mutattunk már be itt az oldalon, de ez a mostani a leginkább kedvenc. Kívül roppanós a kérge, belül pedig krémesen lágy, bár ahogy hűl, illetve másnap már kissé szilárdabb, de akkor is kellemesen puha.

Lehet variálni bátran, mehet bele egy pici csipet chili pehely, tört csokoládé, tonkabab, vanília, arra azonban számítani kell, hogy nagyon édes, nagyon csokis, nagyon tömény, egy pici szelet bőven elég egyszerre...


KRÉMES BROWNIE 4 személyre (egészségesebb összetevők)

5 dkg étcsokoládé (70 - 80 %)
5 dkg vaj (ghí)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
8 dkg cukor (nyers nád)
1,5 dkg cukrozatlan kakaó (karobpor)
4 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. a vajjal olvasszuk fel a csokoládét
2. a tojást a cukorral verjük fel, amíg fehéres krém lesz, majd adjuk hozzá az olívaolajat, a kakaót, a lisztet, a vajas csokoládét és keverjük össze alaposan
3. béleljünk ki sütőpapírral egy kisebb (15x15) tepsit és öntsük bele a masszát, óvatosan terítsük el és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 12-15 percig (amikor már nem fényes a sütemény felülete, akkor jó, de ne süssük túl, mert ahogy hűl, még szilárdul)

Praktikák:
- próbáltuk a receptet teljes kiőrlésű tönköly liszttel, puha lesz a sütemény belseje, de durum liszttel krémesebb
- 10 dkg-ig fel lehet emelni a cukor mennyiségét, de nekünk úgy már túl édes volt (ha alacsonyabb kakaótartalmú csokoládét használunk, akkor semmiképp se emeljük a cukor mennyiségét)


Napi útmutató: "Néhányan úgy vélik, az tesz minket erőssé, ha kapaszkodunk valamibe. Pedig néha az, ha elengedjük." Hermann Hesse




vasárnap, október 21, 2012

Narancszselé

Mindig kedves ajándék a saját készítésű, pláne ha az valami finomság. Meglepően sokféle alapanyag áll rendelkezésre a konyhában ahhoz, hogy egy kis gasztro ajándékkal kedveskedjünk, legyen az ünnep, vendégség, vagy csak úgy...

Az egyik legegyszerűbben elkészíthető figyelmesség a zselé, bármilyen citrusból finom, de akár még a fagyasztott gyümölcsök kiengedett leve is kitűnően hasznosítható így.

A korábban bemutatott narancslekvár készítésénél egyszerűbb és nálunk nagyobb sikere is van :-)


NARANCSZSELÉ 9-10 dl

1 kg jaffa narancs
15 dkg nyers nádcukor
1 db lime 
15 szem egész szegfűszeg
1 nagyobb rúd fahéj
5 szem szegfűbors
1 csomag 3:1 dzsemfix

1. alaposan, dörzsölve mossuk meg a narancsokat és a lime-ot, majd vágjuk félbe és nyomjuk ki a levét
2. szűrjük át egy lábosba a lime-os narancslét és öntsünk hozzá annyi vizet, hogy összesen 1 liter legyen (ha nagyon lédús volt a gyümölcs nem is biztos, hogy szükséges lesz vízre)
3. adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket (szegfűszeg, fahéj, szegfűbors) és közepes lángon főzzük, amíg forrni kezd
4. ha forr a lé, szedjük ki belőle a fűszereket és folyamatos keverés mellett apránként öntsük hozzá a dzsemfixet (habverővel szoktam keverni, így biztosan csomómentes lesz), majd hagyjuk forrni 2-3 percig
5. adagoljuk a forró levet tiszta, csírátlanított üvegekbe, zárjuk le fóliával, tetővel és fordítsuk fejre 5 percre az üvegeket (vákuum képződik, ami segíti a tartósítást), majd hagyjuk kihűlni és mehet a kamrába

Praktikák:
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegekbe adagolni, mivel nincs benne tartósítószer, amit megbontunk hamar el is tud fogyni (felbontás után hűtőben tároljuk)
- az üvegbe adagoláskor még folyékony halmazállapotú, ahogy hűl, úgy szilárdul zselés állaggá
- tudatosan a 3:1 dzsemfixet használom, mert természetes összetevőket tartalmaz


Napi útmutató: "Ne várj, a legjobb alkalom soha nem fog elérkezni. Kezdj hozzá ott, ahol éppen most vagy és használj bármilyen eszközt, ami csak a kezedbe kerül, hiszen a legjobb szerszámokat útközben úgyis meg fogod találni." Napoleon Hill 



szerda, október 17, 2012

Füstös chili chutney

Sok gasztro oldalon chili lekvárként lehet találkozni hasonló finomsággal, mi azonban inkább a chutney (csatni) névvel illettük. A chutney eredetileg az ázsiai és indiai konyhák jellemzője, általában sűrű, fűszeres zöldség-, vagy gyümölcskrém. Ma már számtalan verzióban és textúrával létezik, azonban szinte mindegyikre jellemző a kellemesen édeskés és intenzíven fűszeres aroma.

Egy biztos, akárhogyan hívjuk, elképesztő finom (és erős) még egy egyszerű vajas pirítóssal is :-)

És, hogy miért is csíp ez az apró teremtmény?
Az oka a paprikafélékben megtalálható kapszaicin nevű anyag, amely a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyán. A kapszaicin mennyiségét a Scoville-skála méri. Érdekességképp a zöldpaprika 0, az enyhén csípős magyar paprikák 500-1.000, az erősen csípős magyar paprikák 1.500-2.500, a jalapeno 2.500-8.000, a cayenne 30.000-50.000, a thai 50.000-100.000 között és a világ legerősebb típusa Dorset Naga 1.400.000 körül van... Utóbbihoz receptjavaslatunk egyelőre nincs :-)


FÜSTÖS CHILI CHUTNEY 3 dl

1/2 kg érett, de keményebb paradicsom
(vagy 0,5 l paradicsompüré)
4 db chili, nálam az alábbiak voltak:
- 1 db füstölt cayenne (7-8 cm)
- 2 db szárított cayenne (5-6 cm) magozva
- 1 db szárított thai sárkány (2-3 cm)
2 dkg cukor (nyers nád)
2 evőkanál fehér balzsamecet
1 gerezd fokhagyma
3 db borókabogyó
csipet só (nem finomított)

1. tegyünk fel forrni vizet, mossuk meg alaposan a paradicsomot, majd a bőrén vágjunk egy X alakot (1-2 mm mélyen elég) és tegyük a forrásban lévő vízbe
2. amikor a metszésnél elkezd a paradicsom bőre repedni, felpöndörödni, akkor szűrjük le a paradicsomokat és tartsuk egy rövid ideig hideg víz alá, így könnyen meg lehet pucolni őket
3. vágjuk ki a csumarészt és daraboljuk nagyobb kockákra, majd tegyük egy (a turmixolás miatt magasabb falú) lábosba, adjuk hozzá a feldarabolt chiliket, a cukrot, csipet sót, a balzsamecetet, a reszelt fokhagymát és az összetört borókabogyót, majd közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni (ha püréből készítjük, adjunk mindent hozzá és főzzük, amíg elkezd forrni)
4. botmixerrel pürésítsük homogénre és kis lángon főzzük addig, amíg elkezd besűrűsödni (nálam 20-25 perc kellett)
5. szedjük csírátlanított üvegbe és hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tároljuk (ha eltevésre készül, zárjuk le fóliával és fedővel, állítsuk fejre 5 percre, majd hagyjuk kihűlni)

Praktikák:
- ez a recept egy kifejezetten erős chili chutney-t eredményez, ha gyengébbet szeretnénk, kevesebb chilit tegyünk bele és mindegyiket kimagozva
- egyféle típusú chiliből is készíthető, füstölt nélkül is


Napi útmutató: "Az emberek boldogtalansága gyakran fakad a kétségbeesett próbálkozásból, hogy olyasmit befolyásoljanak, ami nem tőlük függ." Guillaume Musso




csütörtök, október 11, 2012

Makaron készítése egyszerűen

A makaron mánia kapcsán már korábban is tettünk egy próbát, akkor ugyan csak dió állt rendelkezésre, a mandula helyett, de minden egyéb tekintetben követtük a megannyi fórumon elérhető "hivatalos" és kötelező, néhol varázsigével, de mindenképp valamilyen speciális lépéssel, vagy eszközzel tarkított folyamatot, így készült el a dicaron receptünk. 
Továbbra is tiszteletben tartjuk a készítés ezen módját, de azzal a módszerrel nálunk nem volt túlzottan motiváló az újabb és újabb változatok elkészítése...

Hogy mi változott? Egy eltévedt könyv tehet róla. Illetve, ma már tudom, nem is történhetett volna másképp, annak a bizonyos könyvnek nálunk kellett otthonra találni, de erről majd egy másik bejegyzésben... 

Igyekeztünk minden apró tapasztalatot összeírni, így bátorítunk mindenkit, hogy próbálja ki ezt az egyszerű verziót, amely varázslatos csemegét eredményez...

Az elkészítés leírásánál a "héjra" koncentráltunk, a tölteléknél az egyszerűségre törekedtünk, amely a már rutinszerű készítéskor bátran bonyolítható.


MAKARON EGYSZERŰEN 14-15 db normál (5-6 cm-es), vagy 22-25 db mini (3-4 cm-es)

50 g tojásfehérje (2 db tojás)
60 g mandulaliszt
33 g kristálycukor (nyers nád)
90 g porcukor (nyers nád)
színezék-opcionális

Az alapanyagokról:

Tojásfehérje: 
- a szakirodalom hűtőben 4-5 napig érleltet javasol, mi készítettük 2, 3 napig érleltből, de kipróbáltuk frissen felütött tojásból is (ezek körül egyik alkalommal lettek a legszebbek, de többször megismételve biztos, hogy pihentetni kell a fehérjét 3-4 napig)
- felütésnél fontos, hogy ne kerüljön bele tojássárga, mert nem lehet majd megfelelően felverni
- ha érleltet szeretnénk használni, lefedve tároljuk a hűtőben, másképp megszárad és használhatatlan
Mandulaliszt:
- legegyszerűbben szeletelt mandulából állítható elő, kávédarálón megdarálva (arra ügyeljünk, hogy finomra daráljuk, ne maradjanak benne szemcsék)
Kristálycukor:
- minden alkalommal nyers nádcukorral dolgoztunk, kiválóan működött
Porcukor:
- szintén nyers nádcukorból, kávédarálón finomra porítva készítettük (fontos, hogy itt se maradjanak szemcsék)
Színezék:
- gyönyörű színeket lehet elérni természetes növényi színezékekkel, mi nem javasoljuk a mesterséges színezékeket (a zöld makaronnál klorofillint, a szürkéslilánál lila sárgarépa színanyagot használtunk, de jól működik a kurkuma, vagy a kakaó is)

Elkészítés:

1. készítsünk elő 2 tepsit, mérjünk bele pontosan tapadásmentes sütőpapírt (ha nagyobb, igazítsuk pontos méretre) és a papír alsó felére, amely a tepsivel fog érintkezni rajzoljuk fel a korongok helyét (az 5-6 cm-eshez keressünk egy 4 cm átmérőjű formát és ceruzával rajzoljuk körbe úgy, hogy a karikák egymástól 2,5-3 cm-re legyenek)
2. készítsünk elő minden hozzávalót, a mandulalisztet és a porcukrot öntsük egy tálba és keverjük össze
3. a tojásfehérjét verjük fel úgy, hogy a kézi mixert a legmagasabb fokozatra állítjuk (így kevesebb levegőt kever a habba, nem fog összeesni sütés közben), a kristálycukrot fokozatosan hozzáöntve fényes habbá verjük
4. ha színezni szeretnénk, a színezéket a tojáshabban keverjük el alaposan
5. adjuk a habot a mandulás porcukorhoz és keverjük össze alaposan (kézzel, ezt már ne géppel végezzük), ameddig homogénné, csomómentessé válik és az összes légbuborék kipukkan a masszában (ez fontos, másképp nagyon megemelkedik, majd összeesik a korong sütéskor), a massza akkor jó, ha szalagos, darabosan esik le a kanálról (a kanálról a tálba csorgatott massza csak lassan simul bele az ott lévőbe)
6. a masszát töltsük nyomózsákba (magas falú pohárba állítva, a pohár alján megtámasztva a cső végét, a nyomózsák könnyen megtölthető)
7. a sütőpapír hátoldaláról átlátszó karikákba nyomjuk a masszát úgy, hogy a nyomócsövet a karika közepén, 2-3 mm-re a papír fölött tartjuk és addig nyomunk egy adagot, amíg a massza eléri az előrajzolt karika vonalát (kissé elterül, így kisimul a felülete is)
8. addig folytatjuk, amíg minden massza elfogy, majd félretesszük pihenni a tepsi(ke)t addig, amíg hozzá tudunk úgy érni egy koronghoz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, vagyis bőrréteget képzett (ez a folyamat 30-45 perc, a bőrösödésig kötelező, de utána nem érdemes tovább pihentetni, mert kissé a sütőpapírhoz is képes száradni, így nehezebben emeli fel a talpazat a tetőt, nem lesz egyenletes, hanem ott tör utat magának, ahol nem tapadt le, így egyenetlen lesz a talp)
9. a száradási idő vége felé melegítsük elő a sütőt 160 fokra (gázsütőnél 2-es fokozat) és a középső rácson süssük/szárítsuk a korongokat mérettől függően 12-15 percig (mini macaron), vagy 15-17 percig (normál makaron)
Fontos: a sütési idő a makaron méretétől és a sütőnktől is függ, a legegyszerűbb úgy ellenőrizni, hogy 10 perc után (óvatosan!) benyúlunk a sütőbe és az egyik korong felületét megérintve megmozgatjuk, ha mozog még a talpon, akkor hagyjuk még bent 1-2 perc múlva újra ellenőrizve, ha pedig már nem mozog a talpon, akkor vegyük ki a sütőből (inkább 1-2 perccel tovább maradjon a sütőben, mert, ha nem száradt ki eléggé, akkor összeesik, ahogy hűl)
10. a korongokat hagyjuk a tepsin kihűlni és utána a sütőpapír alá nyúlva óvatosan, körben mozgatva emeljük le, majd párosítsuk össze a hasonló korongokat és töltsük meg tetszőleges töltelékkel

Töltelék:
- mi nagyon szeretjük az édes héjhoz a savanykás tölteléket (zselé, aszalt szilva, lekvár, stb), de különféle krémeket (ganache) is készíthetünk
- az ideális fogyaszthatóság (roppanó kéreg, egységes, krémes belső) a tölteléktől is függ, nedvesebb, lazább töltelék esetén néhány óra múlva, szilárdabb töltelék esetén másnap a legfinomabb (fogyasztás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből)
 
A zöld makaron narancszselével lett töltve, a szürkéslila 80g aszalt szilva püré és 4 evőkanál narancszselé keverékével lett töltve.

Praktika:
- ha véletlenül nem lesz tökéletes, akkor akár egészben, akár összemorzsolva kiváló kísérő sütemények (cupcake), fagylalt tetején, vagy kávé mellé


Napi útmutató: Nagyszerű móka, bátran próbáljátok ki és kísérletezzetek, nincsenek határok :-)




Tőkehal steak borskéregben citromos tésztával

Ha a jellemzően húsmentes étrendünkbe valamilyen húsfélét iktatunk (talán negyedévente egyszer), az általában egy kevéske hal, vagy tenger "gyümölcse".

Egyik nagybevásárláskor éppen kagyló akció volt, így a halas pult előtt nézegettem, "sajnálgattam" a szebbnél-szebb tengeri herkentyűket, amikor a "halas fiú" megkérdezte mit is szeretnék. A kagyló biztos volt, ám amíg csomagolta, kifaggatott halfogyasztási szokásaimról. Látszott a fiún, hogy imádja a szakmáját, mindent tud szegény kiterített jószágokról és szívesen ad tanácsot bizonytalankodó háziasszonyoknak, így lett tőkehal steak a citromos tészta mellé...


TŐKEHAL STEAK BORSKÉREGBEN CITROMOS TÉSZTÁVAL

1 db citrom 
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
tőkehal szeletek (személyenként 1 db)
50 dkg spagetti tészta (teljes kiőrlésű, durum)
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

tálaláshoz:
parmezán sajt -opcionális
petrezselyem

1. tegyük fel a sós tésztavizet főni, majd amikor lobogva forr, adjuk hozzá a tésztát, melyet időnként kevergetve főzzük fogkeményre (ha megfőtt szűrjük le és locsoljuk meg olívaolajjal, keverjük át alaposan, mindenhol érje az olaj, így nem ragad össze a tészta)
2. tisztítsuk meg és szeljük vékony karikára a fokhagymát, majd az olívaolajon pirítsuk enyhén aranyszínűre (csipet sót tegyünk a fokhagymára, így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
3. reszeljük az alaposan megmosott citrom héját a fokhagymára, majd nyomjuk rá a levét is és pár perc alatt főzzük össze, majd öntsük rá a mártást a tésztára
4. a halszelet mindkét oldalát enyhén sózzuk meg és törjünk rá bőségesen borsot
5. a serpenyőt melegítsük fel újra és 1 evőkanálnyi olívaolajon süssük kérgesre a halszeletek mindkét oldalát (néhány perc elég oldalanként, ne süssük túl)
6. a megsült halat a citromos tésztán tört borssal, parmezánnal meghintve tálaljuk

Praktikák:
- a bors lehet bármely színű -fehér, zöld, fekete, piros- magában, vagy vegyesen is
- nagyon jól illik az ízvilágához a friss bazsalikom, citromfű, petrezselyem (tálaláskor megszórni)
- ha túl intenzív a citrom íz, csipet nyers nádcukorral és további parmezánnal enyhíthető
- ha túl sok citromos tészta készült, kihűtve kiváló tésztasaláta alap (friss zöldségekkel)


Napi útmutató: "Arra fogok figyelni, hogy miért érezhetem jól magam" E. és J. Hicks



kedd, október 09, 2012

Lazacfasírt

Még egy recepttel adós voltam, a Rachel Allen könyvtesztből, ez pedig a lazacfasírt...
Érdemes ezt az ételt valamilyen kevésbé intenzív ízű, filézett halból elkészíteni, mert bár gazdag ízvilágú a fűszerezése, a fasírtban kifejezetten domináns a lazac jellegzetes íze.
Aki pedig a lazacot választja, annak érdemes a halasnál a csontvázon maradt húst kérni, mivel a filézéskor bőséggel marad a csontvázon, ráadásul kevésbé zsíros és töredéke az ára a szeletnek (egyébként is aprítani kell a receptben, így a munka is kevesebb vele).
LAZACFASÍRT 4 személyre
 
35 dkg lazachús
3,5 dkg vaj (ghí)
3 gerezd fokhagyma
10 dkg kenyér héj nélkül
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 teáskanál dijoni mustár
2 evőkanál facsart citromlé
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál szárított (vagy friss) kapor
1 db lilahagyma
1 db chili (3-4 cm-es)
csipet só (nem finomított)
tört bors
sütéshez:
extra szűz olívaolaj
1. a kenyeret beáztatjuk, a hagymákat megtisztítjuk és készítsük elő az összetevőket
2. kockázzuk fel a lazacot, szeljük nagyobb darabokra a hagymákat és alaposan nyomkodjuk ki a kenyeret
3. tegyünk minden hozzávalót (tojáson kívül) az aprítógépbe és keverjük össze, majd adjuk hozzá a megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött tojást, gyúrjuk össze a masszát alaposan, majd evőkanálnyi adagonként formázzunk gombócokat
4. melegítsünk egy serpenyőben annyi olajat, hogy a pogácsák magasságának a feléig érjen, majd süssük aranybarnára a fasírtokat, papírtörlőn csepegtessük le a felesleges olajat és tálalható

Praktikák:
- más, filézett hallal is készíthető
- friss fűszernövényekkel (petrezselyem, koriander, kapor) is finom
 
Napi útmutató: "Az idő valójában nem létezik, csak egy absztrakt koncepció a fejedben. A jelen pillanat az egyedüli ami van. Kezdj valamit ezzel a pillanattal!" A. Matthews




csütörtök, október 04, 2012

Őszköszöntő játék GlooGlooShop kincsekért

Egy páros játékra szeretnénk meghívni Benneteket.

A játék lényege, hogy a GlooGlooShop-pal összefogva egyszerre hirdetjük meg a játékot úgy, hogy a Love2Smile Facebook oldalon a GlooGlooShop nyereményéért, a GlooGlooShop Facebook oldalon a Love2Smile kincsekért lehet játszani.

Tehát az őszköszöntő játék nyereménye nálunk a GlooGlooShop meseszép szettje, ami nem is lehetne más, mint egy gyönyörű, őszi hangulatú karkötő és színeiben harmonizáló virágos gyűrű.

A játék menete:
- Oszd meg játékunkat a Facebookon a barátaiddal, ismerőseiddel, hogy minél többen játszhassanak a nyereményért,
- Válaszolj egy kommentben a Facebook oldalunkon a játékfelhívásban található fotó alá az alábbi kérdésre:
Vajon miért az articsókáról lett elnevezve a GlooGlooShop ékszerszettje?

Sorsolás:
Október 09-én, kedden 20 órakor, eddig várjuk a megfejtéseket.
A nyertest a játék megosztói és a helyesen válaszolók közül fogjuk kisorsolni (figyelem, mindkét feltételnek teljesülnie kell!).

Szeretettel hívunk és várunk Mindenkit!