vasárnap, július 22, 2012

Túrós pogácsa

Ő nem egy előre tervezett finomság... Épp "leltároztam" a hűtőben a lejárati határidőket, amikor észrevettem, hogy bizony a túróval kellene kezdeni valamit, de gyorsan. 
Édes sütemény most nem volt opció, így arra gondoltam, hogy kipróbálom pogácsába, ami remek döntésnek bizonyult :-)

Kellemesen kiérződik a túró íze, de mégsem dominál a pogácsában, szóval jó kombináció...


TÚRÓS POGÁCSA pogácsa szaggató méretétől függően kb. 20-25 db (egészségesebb összetevők)

tészta:
50 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
25 dkg túró -nálam apró szemcsés, krémes
2 teáskanál só (nem finomított)
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 csomag szárított élesztő
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1,5 dl kézmeleg víz

kenéshez:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. adjuk a liszthez a sót, valamint a túrót és alaposan keverjük össze
2. készítsünk a lisztes-túrós keverék közepébe egy mélyedést, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, öntsük rá a vizet és abba az olajat, majd gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát és lefedve kelesszük duplájára meleg helyen (kb. 1 óra)
3. ha megkelt a tészta, borítsuk enyhén lisztezett felületre és finoman gyúrjuk át, majd hagyjuk pihenni 5 percig (ha nem pihentetjük egy picit gyúrás után, akkor nyújtásnál könnyebben összeugrik)
4. nyújtsuk 2-3 cm magasra a tésztát, késsel csíkozzuk a tetejét és lisztezett pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a formákat, majd tegyük vajazott tepsire (addig gyúrjuk össze a tésztát és ismételjük a nyújtást, kiszúrást, amíg van leeső maradék a tésztából)
5. a felvert tojással kenjük meg a pogácsák tetejét
6. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük aranybarnára a pogácsákat (20-25 perc)

Praktikák:
- tetszés szerint a tetejére lehet szórni magvakat is, és kaporral is finom a tészta
- a képen látható pogácsa fele-fele arányban teljes kiőrlésű és fehér tönköly liszttel készült


Napi útmutató: "Mennyi minden van az életünkben, amely tökéletesen rendben van, és figyelemre sem méltatjuk, mert mindig csak arra a kevésre figyelünk, amely éppen nincs egészen rendben." K. Tepperwein


kedd, július 17, 2012

Meggyes-mákos muffin

Alapvetően nem tartozik a kedvenc süteményeink közé, így viszonylag ritkán készítünk, most azonban kifejezetten megkívántuk, olyan régen volt már...

Jó döntés volt, különösen, hogy töltött verzió készült, elképesztően jól harmonizál a meggy-mák-csoki kombináció. Mivel valamilyen krémes töltelékre vágytunk a meggyből először krémet készítettem, de természetesen simán, csak úgy is elrejthető a sütemény közepében :-)


MEGGYES-MÁKOS MUFFIN forma méretétől függően 10-12 db (egészségesebb összetevők)

tészta:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
5 dkg darált mák
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
8 dkg cukor (nyers nád)
2,5 dkg étcsokoládé (70-80 %)
2,5 dl víz
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 dl olívaolaj (extra szűz)

meggykrém:
25 dkg meggy
5 dkg cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál víz

1. készítsük el a meggykrémet, mossuk meg és magozzuk ki a meggyet, majd tegyük egy kis lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és közepes lángon kezdjük főzni, amíg kissé levet ereszt és elkezd forrni
2. keverjük össze a keményítőt az 1 evőkanál vízzel, majd, ha forr a meggy leve, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keményítős vizet és egyszer forraljuk össze
3. amíg hűl a krém, készítsük el a tésztát, keverjük össze a mérőedényben a vizet az olajjal és a tojással
4. egy keverőtálban mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a mákot, a cukrot és a sütőport, majd tökreszelőn reszeljük bele a csokoládét
5. öntsük a vizes keveréket a liszteshez és alaposan keverjük össze, majd adagoljuk egy bő evőkanálnyit a muffin sütőformák aljába, erre osszuk el egyenlően a meggykrémet és a maradék tésztából fedjük be a meggykrémek tetejét (díszítésként félre lehet tenni néhány meggyszemet a krémből)
6. 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük 20-25 percig

Praktikák:
- más gyümölccsel (pl. sárgabarack) is finom
- nyers gyümölcsökkel is készíthető, nem szükséges előtte krémet készíteni belőle
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült


Napi útmutató: "Életed új szakaszába lépsz. Új terv van születőben." D. Virtue - A.



péntek, július 13, 2012

Bagel

Ez a kedves formájú, lyukas zsemleféle leginkább Amerikában kedvelt, illetve népszerű Kanadában, Ausztráliában és Angliában. Szinte elmaradhatatlan tölteléke a krémsajt, de illik hozzá az édes és a sós "belevaló" is...

Igazi hétvégi, kényelmesen reggelizős péksütemény.


BAGEL 6 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
35 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
1 teáskanál só (nem finomított)
2 teáskanál cukor (nyers nád)
2 dkg olívaolaj (extra szűz)
1,8 dl kézmeleg víz
1 csomag porélesztő

kenéshez:
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)

szóráshoz:
magvak tetszés szerint

1. keverjük a liszthez a sót, majd képezzünk egy mélyedést a lisztbe és szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, öntsük rá a kézmeleg vizet és az olajat, majd gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát és kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
2. ha megkelt a tészta, osszuk hat egyenlő részre és mindegyik tésztadarabból formázzunk gombócot, majd pihentessük 5 percig
3. formázzuk meg a bagelt, vegyünk magunk elé egy gombócot, enyhén lapítsuk le, majd nyomjuk a mutatóujjunkat a lapos gombóc közepébe és óvatosan kezdjünk kicsi kör alakot leírni az ujjunkat, így elkezd a tésztadarab pörögni az ujjunk körül és kialakul a lyuk a közepén (mivel még egyszer kelesztjük, legalább 5-6 cm átmérőjű lyukat képezzünk, így nem fog összesülni)
4. vajazzuk ki a tepsit és tegyük rá a bageleket, kenjük meg a felvert tojással és szórjuk meg a magokkal, majd kelesszük 15-20 percig
5. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük aranybarnára a péksüteményeket (20-25 perc)

Praktikák:
- ha tojásmentesség a cél, a kenést hagyjuk ki
- magvakon kívül mákkal, zöld-, illetve szárított fűszerekkel is megszórható
- a képen látható bagel 25 dkg tönköly fehér és 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült


Napi útmutató: "A holnap terhe, ha a tegnapéra rakják, és ma cipelik, a legerősebb embert is lehúzza." W. Osler




csütörtök, július 12, 2012

Zöld dió szirupban

Az utóbbi idők egyik gasztro favoritja a zöld dió lekvár, vagy zöld dió kompót, amire egészen addig nem is figyeltünk fel, amíg nem kaptunk egy nagy kosárnyi zöld diót. Először nem is igazán tudtuk, hogy mihez kezdjünk vele, mihez lehet majd enni az elkészült csemegét, úgy egyáltalán, milyen íze is van... Végül úgy döntöttünk, hogy mivel a szirupban eltett narancshéj is különleges és finom, így annak mintájára elkészítjük a zöld diót is.

Bár hosszú időt igényel, mire elkészül a mű, jelenlétet mindössze napi pár percet vesz igénybe és valóban egy egészen egyedi édes, fűszeres finomság készíthető, amely fogyasztható édességek (kása, puding, fagylalt, keksz), de akár sültek mellé, vagy salátákban, de önmagában nassolni is finom.

Arra figyelni kell, hogy addig lehet felhasználni ehhez az ételhez a zöld diót, amíg a belső csonthéj puha, vagyis nem indult meg még a csontosodás. Ez legkönnyebben úgy ellenőrizhető, hogy egy zöld diót kettévágunk, ha puha és könnyedén tudjuk vágni, akkor megfelelő a szirupban eltevéshez.

A másik fontos szabály, lehetőség szerint a zöld dió feldolgozásakor használjunk gumikesztyűt, mert feketére színezi a kezet, melyet nehéz eltávolítani.


ZÖLD DIÓ SZIRUPBAN (egészségesebb összetevők)

1,6 kg zöld dió
víz 

sziruphoz:
80 dkg cukor (nyers nád, agave, sztívia)
4 db fahéjrúd
15 db egész szegfűszeg
2 db citrom
1 l víz

Előkészítés:
- alaposan mossuk meg a zöld diókat, majd (gumikesztyűben!) vágjuk le a dió végeit és a kés hegyével szurkáljuk meg néhány helyen a dió felületét
- áztassuk be a diókat annyi vízbe, amennyi ellepi és 14 napon keresztül hagyjuk ázni úgy, hogy minden nap cseréljük le a vizet (elveszíti a keserű ízét és fokozatosan befeketedik a dió), majd a 14. napon szűrjük le a diókat és kezdődhet a befőzés

1. adjuk az 1 l vízhez a cukrot, a fűszereket, a citromok kifacsart levét, majd tegyük bele a diókat és forraljuk össze
2. kimosott, csírátlanított üvegekbe adagoljuk a diókat és öntsük fel a forró sziruppal, majd zárjuk le fóliával és a tetővel
3.  a lezárt üvegeget fordítsuk fejre 5 percre (vákuum képződik és segíti a tartósítást), majd hagyjuk kihűlni és mehet a kamrába

Praktikák:
- általánosan 1 kg zöld dióhoz 0,5 kg cukor szükséges és természetesen a szirup fűszerezése is egyénileg változtatható
- jól illik hozzá minden olyan fűszer, ami a mézeskalácshoz is


Napi útmutató: "Egy új tényező az életedben áldás, még akkor is, ha jelen pillanatban nem érted az összefüggéseket." D. Virtue - A.


Játék a másik oldalon :-)

Kedveseink, gyertek játszani :-)

Egy szuper ökotáskát és a vadonatúj fejlesztésű szőlőmagolaj bőrradírozó szappant rejti a nyeremény.
Amint elérjük az 1.000 kedvelőt a Love2Smile FB oldalon, máris útjára indul a csomag az új gazdájához.

Nincs más teendő, annak érdekében, hogy mielőbb sorsolhassunk, hogy hírét viszitek ennek a csodás újdonságnak, vagyis megköszönjük, ha megosztjátok a Love2Smile FB oldalt.

Egy kis kedvcsináló, bemutatkoznak a szappanunk összetevői:

- a szőlőmagolaj napérlelte szőlőszemek magvából készül, jellegzetes illatú, mely a feldolgozott szőlőéhez hasonlít. A hidegsajtolással előállított szőlőmagolaj rendkívül gazdag bioaktív és antioxidáns anyagokban. Gasztronómiai felhasználásán túl hatékony kozmetikai szer, a bőr simaságát, rugalmasságát segíti, a kollagén szöveteket regenerálja, növekedésüket stimulálja, a bőr állapotát javítja,
- a kókuszolaj a világ egyik legismertebb főzőolaja, emellett a kozmetikai ipar is használja. Hatásos bőrápoló, rengeteg antioxidánst tartalmaz, így regenerálja a bőr sejtjeit, puhává teszi a bőrfelszínt, baktérium- és gombaölő hatású, lipidet, laurinsavat, kaprilsavat és kaprinsavat tartalmaz, csökkenti a pattanásokat, feszesíti a bőrt,
- a shea vaj növényi zsiradék, amely a shea dióból készül tradícionális, kíméletes eljárással, melynek köszönhetően megőrzi magas A, E és F vitamin tartalmát, illetve külön előnye, hogy így nem tartalmaz kémiai eljárás során visszamaradó vegyszereket. Afrikában a bőrápolás mellett étkezési célra is használják. Képes felszívódni a bőrbe, hasonlít az emberi bőrt védő természetes emulzió összetételére, hosszantartó hatást biztosít és az öngyógyító mechanizmust is serkenti. Természetes módon 5-6-os fényvédő faktorral rendelkezik, segíti az ekcéma, psoriasis, stria, kisebb égési sérülés regenerálódását,
- a rozmaring kivonat külső-belső felhasználhatóságával jótékonyan hat az agyra, memóriaserkentő, illetve védelmet nyújt a bőrünket érő hatások ellen, általános működésszabályozó, emellett természetes antioxidáns.

A szappanok ergonomikus formatervezésűek, amely kialakításánál a praktikum és a veszteség nélküli felhasználhatóság volt az elsődleges szempont, hiszen a félgömb forma tenyér mérettől függetlenül kényelmesen fogható, a bőrrel érintkező felület pedig a legnagyobb, így hatékonyan szappanozható vele a testünk. Egyenletesen kopik, ezáltal nincs leeső és a lefolyóban távozó darabka, illetve a szappan maradéka a következő darab sima felületéhez illesztve teljesen elhasználható.

Forrás és további hasznos információk: www.love2smile.hu



szerda, július 11, 2012

Egy kis fagyiológia...


A fagylalt ősét valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt, már akkor hóból, tejből és gyümölcsökből készített hűsítő nyalánkságot fogyasztottak a tehetősebbek.
A történelem sok híres alakja volt fagylaltkedvelő, Nagy Sándor a katonáinak szolgáltatta fel a jeges édességet élénkítő hatása miatt, Hippokratész a betegeinek ajánlotta gyógyírként, Nero császár több száz kilométerről is képes volt jeget hozatni a különleges édesség elkészítéséhez. Rómában is kedvelt finomság volt a gazdagabbak számára. Marco Polo kínai utazásáról visszatérve több fagylaltreceptet is magával hozott.

Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt előállítása és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a készítőket és drágává is tette a terméket. A 19. század végére a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot.
Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét, majd 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő, csomagolt fagylaltját.

Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került a 18. században és hamar kedvelté vált, az 1900-as évek elején már minden szakácskönyvben szerepelt fagylaltrecept. Akkoriban még leginkább a gyerekeknek ajánlották, bár voltak már olyan receptek is, amelyekben bort és pezsgőt is adtak a recepthez, ezzel leginkább a férfiakat vonzva az édességhez.
A finomságot régen kézi hajtású fagylaltgéppel készítették, egy konyhasóból és jégből álló hűtőkeverékkel bélelt tartályban forgott egy kisebb, ebben keveredett a massza, majd a kész fagylaltot is jéggel tartották hidegen.

A fagylalt tejszínből, vagy tejből, cukorból, különféle ízesítőkből (gyümölcsök, vagy ízesítőanyagok) és adalékanyagokból készült hideg édesség, általában gombócokban szolgálják fel, egy gombóc tömege körülbelül 4 dkg, csomagolt formája a jégkrém.

A fagylalt fajtái:
- parfé: tejszínhabot, cukrot és gyümölcsöket vagy csokoládét kevernek össze, majd 5-6 órára mélyhűtőbe helyezik, elkészülte után tortaként szeletelhető.
- sorbet (szörbet): a fagylaltok őse, az igazi sorbet kizárólag gyümölcspüréből, cukorból és esetleg kevés alkoholból készül
- sült fagylalt: a fagylaltot kemény habbá vert tojásfehérjével kell beborítani, és pár percre sütőbe tenni
- jeges joghurt: fagyasztott joghurt gyümölcsökkel
- granita (jégkása): jégdarát gyümölcslével vagy fagylalttal kevernek össze, szívószállal ihatóvá olvad
A fagylaltoknak néhol ország- vagy táj specifikus változatai is kialakultak, ilyen például a ragacsos rizsből készült japán mocsi fagylalt, vagy a különösen nyúlós és összetettebb állagú török nyalánkság.
forrás: wikipedia

Természetesen házilag is elkészíthető és az sem akadály, ha nincs fagylaltgépünk, kedvcsinálónak néhány egyszerű és egészségesen elkészíthető recept:

- Túró rudi jégkrém (tojásmentes)


kedd, július 10, 2012

Puncs fagylalt

Csokoládé, vanília, puncs... Gyakorlatilag ezzel ki is merült a választék, így gyerekkoromban nem volt túl nehéz a döntés a fagylaltosnál. A vaníliát nem igazán szerettem, így maradt a csoki-puncs kombi. 
Ami a választási helyzetet mégiscsak eredményezte az a csavaros, gépi fagyik megjelenése volt. Ezekért rajongtam, már a látvány, ahogy elkészült is felért egy élménnyel, hát még az íze, egyetlen apró bökkenő volt, hogy csoki-puncs párosítást akkor még nem lehetett kérni (vagy sima, egy ízű, vagy a vaníliával kombinált változat).

Ez a fagyi az "igazi", békebeli puncs ízhez hasonlít, így nálunk nagy kedvenc lett.


PUNCS FAGYLALT 3 dl

2 dl habtejszín
5 dkg cukor (nyers nád, agave szirup)
5 dkg mazsola
0,25 dl rum
1/2 mokkáskanál céklapor

1. áztassuk a mazsolát a rumba és hagyjuk, hogy megszívja magát
2. adjuk a cukrot, a céklaport és a mazsolát a -fel nem szívott- rummal együtt a tejszínhez, majd botmixerrel nagyon rövid ideig, de alaposan keverjük össze (ne keverjük magas fokozaton és sokáig, mert vajjá köpüljük a habtejszínt)
3. öntsük a keveréket egy műanyag dobozba és lefedve tegyük a fagyasztóba, majd 2 óránként keverjük át alaposan, kb. 3-4-szer, így krémesre fagy

Praktikák:
- a habtejszín magas fokozaton, sokáig felverve vajjá alakul
- a mazsola bőséges ehhez az adaghoz, bátran csökkenthető, a rumot ízlés szerint növelhetjük
- ha gyermekek is esznek belőle, akkor a rumból forraljuk el az alkoholt és utána áztassuk bele a mazsolát
- konyakkal is kipróbáltuk, finom, de az igazi karakteres puncsfagyi íz rummal van


Napi útmutató: "Engedd meg magadnak, hogy nagyszabású álmaid legyenek." D. Virtue - A.


Burgonyaleves

Igazán évszakálló leves, bárhogy fogyaszthatjuk, melegben langyosan, hűvösben forrón, felturbózva egy kis chilivel...

A paradicsom miatt kissé savanykás, így tálalható tejföllel is és jól illik hozzá a csipetke.


BURGONYALEVES 4 személyre

80 dkg burgonya
1 db paradicsom
1 db paprika
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál köménymagsó (természetes, nem finomított)
tört bors
3-4 szál petrezselyem
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, szeljük a burgonyát 1-2 cm-es darabokra, a vöröshagymát kockázzuk apróra, a paradicsomot és a paprikát vékony csíkokra, a fokhagymát pedig karikázzuk vékonyra
2. az olívaolajon pároljuk meg a vöröshagymát, adjuk hozzá a fokhagymát és a paradicsomot, majd az őrölt paprikát és pár másodpercig kevergetve pirítsuk
3. tegyük az alapra a burgonyát és a felszelt paprikát, fűszerezzük (só, bors, kömény), majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
4. fedő alatt főzzük, amíg a burgonya megpuhul, majd mielőtt elzárjuk a hőt alatta, adjuk a leveshez a finomra szelt petrezselymet

Praktikák:
- lehet a levesbe tenni felkarikázott kolbászt, virslit és csípős paprikát, tejfölt, vagy akár csipetkét
- új és régi krumpliból is finom


Napi útmutató: "A világon semmi sem végleges, mert az élet folyama pillanatonként megújhodik." L. Leonov


hétfő, július 09, 2012

Croissant egyszerűen

Egy receptkönyv tesztelésekor már készítettünk olyan croissant hagyományos francia recept alapján, ami az eddig valaha evett legfinomabb péksüteményekkel vetekedett, felfalása 5 percet, elkészítése viszont -kis túlzással- 1 teljes napot igényelt.  Az biztos, hogy az átlagos háztartásokban így nem lehet gyakori vendég, legalább is a saját készítésű.

Ezzel a recepttel nem a klasszikus, tökéletes croissant elkészítése volt a cél, de nagyon közelít az eredmény, ráadásul egy szimpla dagasztáshoz hasonlítva nincs sok plusz munka, összességében maximum 25-30 perc jelenlétet igényel a kelesztések nélkül.

A tésztába teljes kiőrlésű lisztet is kevertem, így is nagyon könnyed, finom lett, illetve néhány darabot le is fagyasztottunk, amit jól tolerált, grillezőben (vagy sütőben) átmelegítve újra ropogós lett a külseje és puha a belseje.


CROISSANT EGYSZERŰEN 12 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
40 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
25 dkg natúr joghurt
1 dl kézmeleg víz
1 csomag porélesztő
2 teáskanál só (nem finomított)
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

összeállításhoz:
12,5 dkg hideg vaj

kenéshez tojásmáz:
1 db tojássárga (bio, vagy szabadtartású)
1 evőkanál tej

1. mérjük ki a lisztet egy keverőtálba és keverjük el benne a sót
2. képezzünk egy mélyedést a liszt közepén, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot, majd öntsük rá a kézmeleg vizet, abba a joghurtot és az olívaolajat
3. gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
4. ha megkelt a tészta, lisztezett felületre borítva gyúrjuk át és osszuk 7 részre, a részekből gyúrjunk kis cipókat
5. lisztezett felületen nyújtsuk ki az első cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, majd tegyük át egy lisztezett tálcára, reszeljük rá a vaj kb. 1/6-od részét (nem kell grammnyi pontossággal) és terítsük szét egyenletesen a reszelt vajat a tészta felületén
6. lisztezett felületen nyújtsuk ki a második tészta cipót kör alakúra, 1-2 mm vékonyra, tegyük a reszelt vajas tészta tetejére és reszeljünk rá a vajból ismét egy részt, majd a cipók nyújtást és a vaj reszelést addig ismételjük, amíg van cipó ( az utolsó réteg tetejére nem kell vaj)
7. ha elkészült a 7 lapból álló, a lapok között reszelt vajat tartalmazó tészta, tegyük át a tálcáról lisztezett felületre és a rétegeket összepréselve nyújtsuk kör alakúra addig, amíg 3-4 mm vastag lesz a tészta
8. pizza szeletelés mintájára osszuk 4, majd 12 cikkelyre a tésztát és kezdjük el a croissant formázását
9. a cikkelyt emeljük ki a körből (így egy kicsit összeugrik és nem reped el nagyon a sütés közben), majd a legkisebb oldalon (ami a kör kerülete volt) ejtsünk középen 1 cm hosszú, függőleges vágást és a két szélét megfogva kissé húzzuk szét a tésztát (szétnyílik a közepén a vágás, így ide tud majd illeszkedni a középre tekert tésztaréteg, nem lesz túl vastag) és tekerjük föl, mint a kiflit
10. a tésztacsücsköt a croissant alá hajtva alakítsunk kifli formát és tegyük kivajazott tepsire, majd ismételjük meg a tekerést az összes cikkelynél
11. készítsük el a tojásmázat, keverjük össze a tojássárgát a tejjel és ecsettel kenjük meg a sütemények tetejét, majd meleg helyen hagyjuk pihenni 15-20 percet 
12. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 10-12 perc alatt süssük aranybarnára a süteményeket

Praktikák:
- ha édes változatot szeretnénk, cseréljük meg a só/cukor mennyiségét
- édes változatnál csokoládéval, vagy sűrűbb lekvárral is lehet tölteni a tekerés előtt
- jól tűri a fagyasztást (alufóliába csomagolva, majd azt kinyitva sütőben átsütve újra kívül ropogós, belül puha)
- ha a tojásmentesség cél, akkor a kenést hagyjuk el
- a képen látható croissant 15 dkg teljes kiőrlésű és 25 dkg fehér tönköly liszttel, nyers nádcukorral készült


Napi útmutató: "Valójában semmit sem birtokolsz, csak őrzöl egy darabig. S ha képtelen vagy tovább adni azokat, azok birtokolnak téged. Bármi legyen is a kincsed, úgy tartsd a markodban, mintha vizet tartanál. Mert ha megszorítod eltűnik. Ha kisajátítod tönkreteszed. Tartsd szabadon és örökre a tied marad." Buddha


vasárnap, július 08, 2012

Csokis-kókusz jégkrém (tojás- és laktózmentes)

Nemes egyszerűséggel hívhatnánk Bounty fagyinak is, de mégsem teszem, mert az íze ugyan kísértetiesen hasonlít, az összetevői miatt sokkal jobb annál...

Azt már korábban említettem, hogy a saját magunkon tapasztaltak alapján nálunk a tejtermékek nem képezik az alapélelmiszerek részét, inkább az élvezeti értéke miatt szoktunk néha egy kis sajtot, vagy görög joghurtot enni. A túró rudi fagyi után elhatároztam, hogy a maradék kókuszból is kellene egy adagot készíteni és mivel pár napja ismét felfüggesztettük a tejtermékek fogyasztását így kapóra jött a kamrában pihenő kókusztej. Mihez is menne jobban, mint ehhez a csemegéhez...


CSOKIS-KÓKUSZ JÉGKRÉM 2,8 dl-hez

1,65 dl kókusztej
5 dkg kókuszreszelék
5 dkg cukor (nyers nád)
2 dkg étcsokoládé

1. adjuk a kókusztejhez a kókuszreszeléket és a cukrot, majd botmixerrel keverjük össze
2. reszeljük hozzá az étcsokoládét és keverjük össze alaposan
3. adagoljuk a tiszta formákba és tegyük a fagyasztóba (kb. 6 óra alatt kifagy)

Praktikák:
- a cukor mennyisége növelhető, apránként adagoljuk és kóstolgassuk a keveréket, ne legyen túl édes
- habtejszínnel is készíthető



Napi útmutató: "Ami elveszettnek tűnik, annak szükségszerűen el is kellett buknia, és valami sokkal jobb veszi majd át a helyét." D. Virtue - A.


Meggyleves (laktóz- és gluténmentes)

A nagy klasszikus. Ha gyümölcsleves, akkor jellemzően mindenkinél a meggyleves az első gondolat. Számtalan a variációs lehetőség (vaníliás, joghurtos, tejszínes, mentás, fahéjas, stb.), mindegyik más ízvilág, mégis ugyanaz. 

Nálunk ez a teljesen egyszerű alaprecept a kedvenc, természetesen bátran variálható egyedi és családi ízlés szerint a kiváló nyári hűsítő.


MEGGYLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg meggy
1/2 citrom leve
5 evőkanál cukor (nyers nád)
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál étkezési keményítő

1. a meggyet megmossuk, kimagozzuk, beletesszük egy edénybe, ízesítjük (citromlé, cukor, fahéj, szegfűszeg), majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és feltesszük főni
2. amíg a gyümölcs fő, egy bögrében előkészítjük a keményítőt, majd a főzőléből 1-2 evőkanállal kiveszünk és csomómentesre keverjük a keményítővel
3. ha a gyümölcs megfőtt, keverjük bele a keményítőt, egyszer forraljuk fel a levest

Praktikák:
- tejszínnel, vagy apróbb túrógombócokkal is lehet tálalni, ha a tejmentesség nem cél
- fűszerezés és édes íz egyéni ízlés szerint változtatható (ezzel a recepttel nem túl édes a leves)


Napi útmutató: "Légy hű magadhoz! Egész életedet vele kell leélned." graffiti



szombat, július 07, 2012

Mustár készítése házilag

HeF következik.

Mindig is szerettem a mustárt. Gyerekként először a május elsejei felvonulásokon a virsli mellé kanalazottra emlékszem, amit később felváltott a balatoni hamburgerbe vagy hot-dogba nyomott. Ki emlékszik még arra a hambira, amit kissé édes buci zsemlével készítettek és csalamádé is került bele?

A lényeg, hogy zsenge koromban a Globus konzervgyár felfogásában és gyártásában készült sárgás valamihez szoktam hozzá. Aztán jöttek az osztrák selymes változatok a bécsi imbiss-ben, majd a francia dijoni, amitől lángba borult a szájüregem és kitisztultak a szaglószervi járataim, a mézes, a wasabis, a chilis és még megannyi furcsa változat. A mind kifinomultabb mustárok ellenére valahogy mégis a sápadt, kissé ecetes és durvára darált békebeli maradt a kedvencem.

Tudatos vásárlói és fogyasztói létem kapcsán nem egyszer olvastam át az összetevők listáját és sajnos találtam olyan alapanyagokat, amiket már nem szívesen gyömöszölök megbecsült szervezetembe. Ezzel párhuzamosan persze élénken munkált bennem azon vágy is, hogy én alkothassam meg a saját békebeli mustáromat.

Egy napsütéses tavaszi napon aztán eljött a nagy mustárfejlesztés, amit később egy újabb teszt követett, majd pedig Memi unszolására a mostani nyári próbálkozás, ami alapján úgy gondolom eljutottam a várt eredményhez. Darabos, sápadt, kissé ecetes és hmmmm... a frissen főtt roppanós virslivel és puha kenyérrel tényleg meggyőző! Érdemes kipróbálni! A tesztelés elején (elkészítés és azt követő kb. két hét) gyerektől és érzékeny társtól célszerű távol tartani az eredményt, mert a megdarált mustármagnak megvan az a romantikus bája, hogy kóstoláskor a szájon keresztül leégeti az ember haját. Meg a szőrt a nyelvéről. Ez persze az idő előre haladtával tompul, míg a harmadik héttől átlagos ember számára is fogyaszthatóvá válik.


MUSTÁR KÉSZÍTÉSE HÁZILAG 30 dkg mustárhoz

10 dkg mustármag
1,5 dl ecet (6%-os)
1 dl víz
1 teáskanál őrölt fehérbors
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. őröljük meg kávédarálón a mustármagot
2. keverjük hozzá az ecetet, fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe
3. másnap adjuk hozzá a többi fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan
4. lefedve hagyjuk a hűtőben "pihenni" néhány napot, amíg összeérnek az ízek

Praktikák:
- a képen látható mustár 6%-os fehérborecettel készült és a recept is 6% "erősségű" ecetre arányosított, 10 vagy 20%-os erősségűnél csökkentsük az ecet mennyiségét és emeljük a vízét
- az egy napos pihentetésnek az a magyarázata, hogy ennyi idő alatt a darált mustármag alaposan megszívja magát a nedvességgel, jól besűrűsödik az elegy, ez jó kiindulási alap az általunk elvárt sűrűség beállításához (amit a hozzáadott víz mennyiségével szabályozhatunk)
- ha valaki a sárgásabb mustárt kedveli, adjon a fűszerekhez fél teáskanál kurkumát, ettől gyönyörű sárga lesz (alsó kép)
- merészebbek kipróbálhatják mézzel vagy chilivel/cayenne borssal is, vagy a saját kedvenc fűszerrel
- eddigi tapasztalataink szerint ezzel a recepttel -hozzáadott tartósító nélkül is- 2 hónapig eltartható hűtőben (lehet, hogy tovább is, de ennyi idő alatt mindig elfogyott ez az adag)
- ha a ketchup készítéshez is kedvet kaptál recept ITT


Napi útmutató: "Bármely egyszerű probléma megoldhatatlanná fejleszthető, ha eleget töprengünk rajta." Woody Allen



hétfő, július 02, 2012

Céklás gazpacho

A II. Andalúz receptverseny zárásaként rendezett főzőkurzuson mutatta be Enrique a cékla salmorejo receptet, ami a klasszikus salmorejo (hideg paradicsom krémleves) céklával turbózott változata. 
Azt már ott és akkor tudtuk, hogy ez a finomság beépül a kedvenc leveseink közé. Forró nyári napokon nem is lehet jobb választás, hiszen üde, kellemesen krémes, mindössze 10 perc alatt elkészül és még a főzőlapot/lángot sem kell bemelegíteni (persze, feltételezve, hogy a céklánk már főzve várakozik a sorsára, ahogy nálunk szokott...).

Végre elérkezett az idő, hogy elkészüljön, azonban nagy lelkesedésemben gazpacho (hideg, krémes, zöldségleves) alapot készítettem elő... Ettől talán még finomabb lett, ráadásul annyira sűrű, krémes volt önmagában is, hogy kenyeret már nem is tettem bele, így aztán tényleg bármilyen étkezési kultúrával fogyasztható (glutén-, tej-, cukormentes, nyers - természetesen a feltéteknél is egyedi igény szerint válasszunk).


CÉKLÁS GAZPACHO 4 személyre

40 dkg paradicsom
40 dkg paprika (lecsónak való is jó)
40 dkg uborka (kovászolni való is jó)
2 nagyobb gumó főtt cékla
2 gerezd fokhagyma
1,5 teáskanál só (természetes, nem finomított)
2 teáskanál (fehér) balzsamecet
1 dl olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk fel, a fokhagymát pucoljuk meg
2. tegyük egy lábosba (ha botmixerrel dolgozunk, ha turmix géppel, akkor annak a táljába) az össze zöldséget, adjuk hozzá a sót, a balzsamecetet és pürésítsük össze
3. utolsó lépésként, folyamatos pürésítés mellett adjuk hozzá az olívaolajat (fokozatosan öntve), ettől válik krémessé a leves

Praktikák:
- feltét lehet kockára vágott kemény tojás, olívabogyó, paradicsom, paprika, uborka, sült bacon
- cékla főzése a cékla carpaccio-nál


Napi útmutató: "Ha tudásra akarsz szert tenni, naponta gyarapítsd az ismereteidet. Ha bölcsességre, naponta válj meg néhánytól." Lao-ce