szombat, június 30, 2012

Újkrumpli saláta

Ha van rá lehetőség, péntekenként a termelői piacon szoktuk kezdeni a napot. Több ez, mint a heti zöldség és gyümölcs bevásárlás, kiváló lehetőség tájékozódni, hogy melyek az épp aktuális idény termények, kicsit beszélgetünk a már ismerős termelőkkel, jó látni azt a szeretetet, szakértelmet, amellyel a portékáikról beszélnek és természetesen főzési, befőzési praktikák, receptek is gazdát cserélnek.

Ezek a tüneményes mini újkrumplik is egy ilyen alkalommal jöttek velünk haza. Amint megláttuk őket, azonnal kitaláltuk, hogy salátát kellene belőlük készíteni, így kiválogattam a legkisebbeket. Meg is lepődött az árus, hogy a legnagyobbak talán 3 cm nagyságúak lehettek, de gyakoribbak voltak az 1-2 cm-esek.


ÚJKRUMPLI SALÁTA 4 személyre

1 kg apró újburgonya
1 db lilahagyma
3 evőkanál fehér balzsamecet
4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
csipet só (természetes, nem finomított)
1/2 mokkáskanál őrölt fehér bors
10 szem tört borókabogyó
6 szál petrezselyemzöld

1. tiszta szivaccsal dörzsölve mossuk meg a krumplit, ha nagyobbak, vágjuk félbe
2. pucoljuk meg a lilahagymát és szeljük vékony csíkokra
3. meleg serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon pároljuk puhára a krumplit, majd zárjuk el alatta a hőt
4. amíg a krumpli puhul, készítsük el az öntetet, a felszelt hagymát sózzuk meg, adjuk hozzá a borsot, a tört borókabogyót, a balzsamecetet és 3 evőkanál olívaolajat, majd alaposan keverjük össze
5. öntsük az öntetet a meleg krumplira, szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel és forgassuk össze, mindenhol érje a krumplit

Praktikák:
- melegen és hidegen is tálalható
- tálaláskor adhatunk hozzá további friss petrezselymet


Napi útmutató: "Süti, tanuld meg, hogy ugyanúgy megválogathatod a gondolataidat, mint ahogy reggelente kiválasztod, milyen ruhát fogsz aznap felvenni." Elizabeth Gilbert (Eat Pray Love) 


péntek, június 29, 2012

Kókuszos-csokis borzaska

Alapvetően igaz az az állítás, hogy nem rajongunk a kókuszért, mégis valahogy időnként előkerül. Ez a sütemény leginkább a habcsókra hasonlít, de kellemesen lágy, nem ragacsos.


KÓKUSZOS-CSOKIS BORZASKA 20-25 db (egészségesebb összetevők)

10 dkg vaj
10 dkg cukor (nyers nád)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
10 dkg kókuszreszelék
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
2 dkg étcsokoládé (70-80%)

1. olvasszuk fel a vajat és keverjük benne habosra a cukrot, majd a tojást
2. egy keverőtálban adjuk a liszthez a kókuszreszeléket, a sütőport, a (tökreszelőn) lereszelt csokoládét és öntsük hozzá a vajas keveréket, majd alaposan keverjük össze 
3. vajazzuk ki a tepsit és a masszából tegyünk rá teáskanálnyi adagokat, majd 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) 10-12 perc alatt süssük meg

Praktikák:
- a süteményeket olvasztott csokiba is márthatjuk
- tehetünk a masszába apróra szelt aszalt gyümölcsöket is
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült


Napi útmutató: "Maradj a jelenben. Semmit sem tehetsz, hogy megváltoztasd a múltat, a jövő pedig soha nem lesz pontosan olyan, amilyennek tervezed vagy reméled." Dan Millman



Óriás fehérbab leves

Ez a leves készíthető tűzhelyen, vagy bográcsban, télen, vagy nyáron, mindenhogy és mindenkor finom. 

Az ilyen jellegű levesekben kiválóan felhasználható a fagyasztóban gyűjtött paprikacsuma, (levesenként 2-4 db). 
Mi is ez a praktika? Ha bármilyen ételhez friss paprikát használunk, mindig lemagozzuk a csumáját és egy külön zacskóban gyűjtjük a fagyasztóban (a magok megfeketednek, így érdemes ezt a kis műveletet megtenni), szóval a következő saláta, vagy lecsó készítésekor érdemes erre figyelni és megkezdeni a gyűjtést...


ÓRIÁS FEHÉRBAB LEVES 4 személyre

50 dkg óriás fehérbab
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db kicsi zellergumó
3-4 szál zellerzöld
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 szál petrezselyemzöld
1 db paradicsom
1 teáskanál őrölt pirospaprika
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Előkészítés:
- a babot egy éjszakára áztassuk annyi vízbe, amennyi bőven ellepi

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a répákat 3-4 mm vastagra, a fokhagymát vékonyra karikázzuk fel, a zellergumót és a paradicsomot 1-2 cm nagyságra, a vöröshagymát apróra kockázzuk
2. az olívaolajon pirítsuk meg a vöröshagymát, adjuk hozzá a fokhagymát és a paradicsomot, majd, ha a paradicsom kevés levet ereszt, szórjuk meg a pirospaprikával és pár másodpercig pirítsuk
3. adjuk hagymához a babot, öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi és fedő alatt főzzük, amíg fogkeményre puhul
4. adjuk a babhoz a répákat, zellergumót, sózzuk, borsozzuk, majd, ha szükséges, pótoljuk a vízet, hogy ellepje és fedő alatt főzzük tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak
5. aprítsuk fel a petrezselyem és a zeller zöldjét és ha megfőttek a zöldségek, adjuk a leveshez, majd zárjuk el a hőt alatta

Praktikák:
- édes és csípős paprikát is tehetünk a zöldségek közé
- csipetkével is készíthetjük


Napi útmutató: "Soha még egyetlen embert sem tiszteltek azért, amit kapott. A tisztelet annak a jutalma, amit az ember ad." Calvin Coolidge



kedd, június 26, 2012

Mángold és céklalevél saláta

Az úgy történt, hogy épp a termelői piacon nézelődtünk, amikor HeF rátalált a gyönyörű és óriási méretű mángolt kötegekre. Csak alapos szemrevételezés után fedeztük fel, hogy abban a ládában megbújnak még leveles cékla kötegek is. Azonnal tudtuk, hogy jönnek velünk haza, bár konkrét felhasználási ötletünk nem volt, de már a látványuk is mosolygásra késztetett minket.

Otthon aztán a termelő néni által javasolt recept készült megspékelve a finom főtt céklával. Zseniális kombináció lett, talán azért is, mert a mángold legközelebbi rokona a cékla. A mángold levelei mélyzöldek, melyek szára halványzöld, de fajtától függően ismert lilás vagy pirosas levélnyelű fajta is. A növény akár 60-80 centiméteresre is megnőhet, formája egy megnyúlt kínai kelhez, íze pedig a spenóthoz hasonlít. Magas az A, B1, B2 és C vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektint, szerves savakat (oxálsav, almasav, citromsav), foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.


MÁNGOLD ÉS CÉKLALEVÉL SALÁTA  2 fő részére

1 csokor (10-15 levél) mángold
1 csokor (5-6 db) leveles cékla
1 mokkáskanál cukor (nyers nád)
3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1/2 citrom
reszelt parmezán
 
1. vágjuk le a cékla leveleit és mossuk meg alaposan az összes levéllel együtt
2. tegyük a cékla gumóit egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot (enyhíti a földes ízt), öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje és főzzük fogkeményre a céklát, majd ha megfőtt, pucoljuk meg
3. karikázzuk vékonyra a fokhagymát, majd egy serpenyőben az olívaolajon pirítsuk meg, adjunk hozzá a mángolt leveleket, csipet sóval és borssal fonnyasszuk meg, majd tegyük tányérra
4. csipet sóval, borssal fonnyasszuk meg a cékla leveleit is, majd keverjük a mángoldhoz
5. karikázzuk fel a céklát 3-5 mm vasragra és a serpenyőben süssük pár másodpercig a karikák mindkét oldalát
6. citromlével meglocsolva és parmezánnal meghintve tálaljuk

Praktikák:
- a céklagumót ne főzzük túl puhára, mert még a serpenyőben is fogjuk sütni 
- ha a mángold leveleiről eltávolítjuk a szárat, úgy is fel lehet használni, mint a spárgát


Napi útmutató: "Millió dologgal van tele a világ, és ezt látva látni: ez a boldogság." Jean Webster


Császármorzsa a serpenyőből

Nagyon szeretjük a császármorzsát, azonban eddig mindig sütőben készítettük, ráadásul pihentetni is kellett, tehát reggeli csak úgy lehetett belőle, ha előző nap elkészítettük. Tény, hogy nagyon finom a császármorzsa a sütőből, de kellett valamilyen szupergyors alternatíva azokra a napokra, amikor reggel frissen készítve, azonnal szeretnénk csemegézni belőle, így lett egy serpenyős és dara nélküli változat is.


CSÁSZÁRMORZSA A SERPENYŐBŐL 2 személyre (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
3 dl tej (lehet víz is)
4 evőkanál cukor (nyers nád)
olívaolaj (extra szűz)

1. keverjük csomómentesre a lisztet, a cukorral, a tejjel és a tojással
2 kenőecsettel olajozzuk be a serpenyőt, majd, ha felmelegedett közepes lángon, öntsük bele a masszát
3. ha átsült az alsó oldala, óvatosan fordítsuk meg a lepényt és süssük meg a másik oldalt is, majd spatulával vagdaljuk apró darabokra és pirítsuk ropogósra

Praktikák:
- tálalható hidegen, melegen, porcukorral, lekvárral
- lehet bele reszelni alaposan megmosott citrom héját és őrölt fahéj is mehet a masszába
- a képen látható császármorzsa teljes kiőrlésű tönköly és tönköly fehér liszt fele-fele keverékével, nyers nádcukorral készült


Napi útmutató: "Soha ne ígérj többet, mint amennyit képes vagy teljesíteni, de mindig nyújts többet annál, amennyit megígérsz." Lou Holtz



hétfő, június 25, 2012

Feta (jellegű) sajt készítése

A görög (jellegű) joghurt, majd belőle a fagylalt készítése pont elegendő motiváció volt ahhoz, hogy a feta (jellegű) sajtot is kipróbáljuk. A zárójeles szöveget kizárólag a teljes pontosság kedvéért használom, hiszen tudom, hogy nem az igazi csemege, de ahhoz nagyon hasonló és bármikor könnyedén elérhető ezzel a módszerrel... Az biztos, hogy mostantól elegendő néhány natúr joghurt és tejföl tartalék a hűtőben és bármikor terítékre kerülhet ez a két finomság.

Tetszőleges mértékben növelhető a megadott mennyiség, alapszabályként az 1 doboz / 1 teáskanál (természetes, nem finomított) só arányt javasoljuk.


FETA (jellegű) SAJT KÉSZÍTÉSE kb. 25 dkg sajthoz


3 db kicsi doboz (175 g-os) tejföl
3 teáskanál só (természetes, nem finomított)

eszközigény:
- magas falu bögre
- forma, amiből ki tud csöpögni a savó (pl. tésztakiszúró)
- tiszta, sűrű szövésű anyag (pl. lepedővászon)
- nehezék (pl. vizes pohár)
- alátét tál, amiből és amibe ki tud csöpögni a savó (pl. csíráztató tál)

1. rögzítsük a bögrére a textilt úgy, hogy kis mélyedés keletkezzen az alja felé (ne lógjon le a textil a bögre aljára, mert a savó nehezebben tud kicsöpögni) - képek a görög joghurtnál
2. öntsük a sóval elkevert tejfölt a textil mélyedésébe és a tányérral lefedve tegyük a hűtőbe 24 órára
3. a 24 óra eltelte után alakítsuk ki a csöpögtető "tornyot" és tegyük át a kívánt formába a textillel a lecsöpögtetett joghurtot, formázzuk (kissé nyomkodjuk a formába, igazítsuk el a textilt), majd tegyük rá a nehezéket és 24 órára tegyük a hűtőbe (márkától függő, ha letelt a 24 óra nézzük meg a sajtot, hogy összeállt-e, ha szükséges még 12-24 órát hagyjuk a csöpögtetőben)


Praktikák:
- csíráztató tál kiválóan alkalmas a csöpögtetésre
- lehet bele tenni szárított, vagy zöld fűszereket
- a képen látható sajt 24 óra csöpögtetéssel és 24 óra formázással készült


Napi útmutató: A tartalom sikeressé tesz...



vasárnap, június 24, 2012

Csokoládé fagylalt

Amikor elkezdtük tesztelni a fagyi recepteket minden ízből a forma nagyságának megfelelő adagot készítettünk, ami így egyszerre 6 db jégkrémet jelentett, aztán ahogy jött az újabb és újabb ötlet, kezdett nagyon kevésnek tűnni a 2 szett, így elhatároztunk, hogy vagy erőt veszünk magunkon és addig nem készül újabb adag, amíg egy garnitúra kiürül, vagy egy típusból csökkentett adagokat készítünk.

Így történt, hogy a csokoládés verzió csak a negyedik lett a sorban, hiszen szorgosan kellett ürítgetni a formákat, mivel azokban vegyesen volt meggyes görög joghurt fagyi, túró rudi jégkrém, vagy épp bodzás nektarin sorbet.

Az biztos, hogy megérte a várakozást és méltán csatlakozhat a házi kedvenc fagyik közé, mint az eddigiek :-) 
 

CSOKOLÁDÉ FAGYLALT 4 dl fagyi alap (egészségesebb összetevők)

3 dl főzőtejszín (GMO mentes szójatejjel is finom)
1 teáskanál cukrozatlan kakaó (karobpor)
10 dkg étcsokoládé (nálam 75%-os)
5 dkg cukor (nyers nád)
1 teáskanál étkezési keményítő
1 teáskanál víz

1. a csokoládét tördeljük a tejszínbe, adjuk hozzá a cukrot, a kakaót és közepes lángon melegítve, gyakran kevergetve olvasszuk fel a szilárd összetevőket
2. keverjük össze a keményítőt a vízzel, majd ha homogénné vált a tejszín a többi összetevővel és elkezd forrni, akkor folyamatos keverés mellett adjuk a keményítős vizet a csokis keverékhez, egyszer forraljuk össze és zárjuk el alatta a hőt
3. folyamatosan kevergetve (ne bőrösödjön meg a teteje) hűtsük szoba hőmérsékletűre a masszát, majd adagoljuk a formákba és fagyasszuk ki (kb. 6 óra)

Praktikák:
- a már kihűlt masszába lehet reszelni az étcsokoládéból, ekkor a felolvasztás előtt tegyünk félre 1-2 kockát belőle a hűtőbe, így könnyebb lesz reszelni
- fehér csokoládéval is elkészíthető


Napi útmutató: "Midőn bezárul egy ajtó, kinyílik egy másik." D. Virtue - A.



szombat, június 23, 2012

Meggyes görög joghurt fagylalt

Amióta beszereztük a jégkrém formát folyamatosan jutnak eszünkbe a fagyi variációk, a bodzás nektarin sorbet és a túró rudi jégkrém után a csokis verziót szerettük volna kipróbálni, de közbeszólt a meggyes-mákos rétes... Mivel a fagyasztóból került elő hozzá a meggy, jó sok levet eresztett, amiről persze rögtön az ugrott be a nagy tesztelés közepette, hogy milyen jó lenne belőle valamilyen fagyi. Mivel szinte ezzel egy időben próbáltuk a házi görög joghurt készítését, rögtön megszületett a terv, legyen meggyes görög joghurt fagyi. 
Ahhoz, hogy a meggylé ne sorbet-nek fagyjon meg, egy kevés étkezési keményítővel meggykrémet készítettünk és ezzel kevertük össze a görög joghurtot, így selymes, igazi mennyei finomság lett belőle.

Ha valaki szeretne játszani a színekkel, kicsit kevesebb meggyszószt készítsen és csak nagyvonalúan keverje össze a két alapot, így akár csíkos fagyi is készülhet. Mi is megpróbáltuk, de arányaiban sok volt a meggyszósz, így csak egészen kicsit látszik a képen a joghurt... De az íze, minden eddig evett hasonló ízvilágú fagyit felülmúlt :-)


MEGGYES GÖRÖG JOGHURT FAGYLALT 4 dl fagyi alap

30 dkg natúr joghurt
3 dl meggylé
10 dkg cukor (nyers nád)
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál víz

1. natúr joghurtból görög joghurtot készítünk (3-4 óra alatt, sűrű anyagon keresztül lecsöpögtetjük a savót)
2. ha elkészült a görög joghurt, a meggylét a cukorral közepes lángon főzzük, majd amikor forr, akkor a vízzel elkevert keményítőt hozzáöntjük és egyszer összeforraljuk
3. ha a meggyszósz szoba hőmérsékletűre hűlt, hozzákeverjük a görög joghurtot (nem szükséges teljesen homogénre, maradhatnak benne joghurt darabkák)
4. formákba adagoljuk és kifagyasztjuk (kb. 6 óra)

Praktikák:
- bármilyen fagyasztott gyümölcs kiengedett levével készíthető
- gyümölcspéppel is finom


Napi útmutató: "Aki kapni akar, az tanuljon meg adni." Lao-ce



péntek, június 22, 2012

Bodzás nektarin sorbet

A sorbet (ejtsd: szorbé) a fagylaltok őse, melyet fagyasztott, vagy friss gyümölcsből készítettek, desszertként, vagy két főfogás között gyomornyugtatóként szolgált. Az igazi sorbet kizárólag a gyümölcspüréből, cukorból és alkoholból állt.

Ha természetes, nyers cukorral készítjük, akkor diétába is beilleszthető, könnyen és számtalan variációban elkészíthető csemege.


BODZÁS NEKTARIN SORBET 4 dl fagyi alap

2 db nektarin
1/2 citrom leve
1 evőkanál cukor (nyers nád)
2 dl bodzaszörp
1 dl víz

1. a nektarint mossuk és pucoljuk meg, majd a magját eltávolítva kockázzuk a botmixer táljába
2. adjuk hozzá a többi összetevőt és pürésítsük csomómentesre
3. adagoljuk a formákba és fagyasszuk ki (kb. 6 óra)

Praktikák:
- más gyümölccsel is készíthető
- víz helyett borral is készíthető
- ha jégkrémet szeretnénk tejszínnel, vagy kókusz tejszínnel is készíthetjük víz helyett


Napi útmutató: "Az egyik bölcs mondás szerint a szavaknak három esetben van létjogosultságuk: ha segítenek vagy gyógyítanak, ha köszönetet fejeznek ki, és ha áldanak." Kurt Tepperwein



Túró rudi jégkrém

Alapvetően nem vagyunk nagy fagyisok, még a nyár sem hívja elő belőlünk eme szenvedélyt, így egész meglepő, hogy fagyi receptekkel kezdtünk kísérletezni, pláne, hogy fagylaltgép nélkül...

Az elmúlt nyarakon egyre többet hallottam a főzőtündérektől, hogy ki milyen mesteri kombinációt készít a fagylaltgépével, de valahogy mégsem keltette fel az érdeklődésemet, különösen amiatt, hogy szinte mindegyikben volt nyers tojás, amit ebben a formájában nem igazán kedvelek fogyasztani.
Ráadásul abban biztos voltam, hogy gépre nincs szükségem, viszont ha készítenék valamilyen hideg nyalánkságot az pálcikás fagyi forma lenne. Nézegettem is egy ideig a formákat, de kissé túlzónak találtam az árakat főként a tervezett kihasználását figyelembevéve.

Tartott ez az állapot egészen addig, amíg megláttam ezt a formát, ami gyerekkorom kedvenc Leo jégkrémének formájára emlékeztet, ráadásul megfelelő ár-érték arányú, kellemesen egyevéses adag nasit lehet készíteni benne. Nos, így történt, hogy elkezdődött a házi fagyi receptek kísérletezése...


TÚRÓ RUDI JÉGKRÉM 4 dl fagyi alap lesz belőle

25 dkg túró (apró szemcsés, krémes változat)
3,5 dkg cukor (nyers nád)
1 citrom reszelt héja
1,5 dl habtejszín
3-4 kocka étcsokoládé (70-80 %-os)

1. a botmixer táljába tegyük a hozzávalókat és pürésítsük össze
2. nagy lyukú reszelőn (tökreszelő) reszeljük le a csokoládét
3. szórjuk a túrós krémbe a csokoládét és kanállal keverjük össze (maradjanak egészben a darabkák)
4. adagoljuk a masszát a formákba és tegyük a fagyasztóba (5-6 óra alatt kifagy)

Praktikák:
- tejszín helyett kókusztejszínnel is el lehet készíteni
- olvasztott csokoládéba is márthatjuk fogyasztás előtt


Napi útmutató: "Dicsőítsd a fényt a sötétség átkozása helyett." D. Virtue - A.



Zöldborsóleves galuskával

A zöldborsó az emberiség egyik legkedveltebb kultúrnövénye. Alapvetően három különböző csoportja van: cukorborsó, kifejtő borsó és velőborsó, de a bogyók nagysága és színe alapján is osztályozzák.

Magas a fehérje és a szénhidrát tartalma, B1, B2 és C vitamint tartalmaz. Ha eltávolítjuk a borsóhüvely belső rétegét, akkor ehető, levesekhez is felhasználható.

Könnyed, egyszerű, ám mégis nagyon ízletes leves. Nálunk az egyik kedvenc :-)


ZÖLDBORSÓLEVES GALUSKÁVAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

leves:
40 dkg (fejtett) zöldborsó
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 pici gumó zeller és 3-4 szál zöldje
2 teáskanál lestyán (opcionális)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2 teáskanál cukor (nyers nád)
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

galuska:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
4-5 dkg liszt (teljes kiőrlésű, vagy tönköly fehér)
csipet só (természetes, nem finomított)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát apróra, a zellert 1-1,5 cm-es darabokra kockázzuk, a fokhagymát vékonyra, a sárga- és fehérrépát 3-4 mm vastagra karikázzuk fel
2. az olívaolajon pároljuk meg a vöröshagymát, adjuk hozzá a pirospaprikát és a fokhagymát, keverjük össze és pár másodpercig pirítsuk, majd adjuk hozzá a répákat, a borsót, valamint a zellert és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, ízesítsük (só, bors, cukor, lestyán)
3. amíg fő a leves, keverjük össze a galuskát, a megmosott tojást üssük fel egy kis keverőtálban, sózzuk és adjunk hozzá annyi lisztet, hogy még kanállal leverhető, de már nem folyós masszát kapjunk
4. ha kellemesen fogkeményre puhultak a zöldségek és forrásban van a leves, teáskanál élével adagoljunk apró galuskákat a levesbe (a kanalat a levesbe mártva könnyedén lecsúszik a massza)
5. adjuk a leveshez az apróra szelt zeller zöldet, majd amikor a galuskák feljönnek a felszínre, még 5 percig főzzük

Praktikák:
- friss petrezselyemmel, vagy zeller zölddel tálaljuk  
- a képen látható galuska teljes kiőrlésű tönköly és tönköly fehér liszt fele-fele arányú keverékével készült


Napi útmutató: "A szeretet olyan, mint egy magányos hegyi kunyhó, amelyben az ember csak azt találja, amit magával visz." Kurt Tepperwein



csütörtök, június 21, 2012

Görög joghurt készítése

Úgy emlékszem, hogy először egy hazai görög étteremben ettünk tzatzikit. Már ott és akkor szerelembe estünk vele, krémes volt és elképesztően selymes, nagyon enyhén, de kellemesen savanykás, azonban akkor még nem firtattuk, hogy miből is állt. Időközben persze azt is megtudtuk, hogy ez a finomság görög joghurttal készül és valljuk be érezhető a különbség, ha mással (tejföl, joghurt, ezek keveréke) tudjuk csak helyettesíteni. 

Aztán néhány éve volt szerencsénk Rodoszon nyaralni, ami varázslatos adottságaival, a lakóival és persze a mesés konyhájával is elvarázsolt bennünket. 
Hamar rá is találtunk a városka egyik apró éttermére, ami törzshelyünkké is vált arra az egy hétre. A második napon már meg sem lepődött a pincérünk, hogy a gyroshoz és görög salátához egy egész tál tzatzikit kértünk és mellé két kanalat :-)

Nem is oly régen, a görög este örömfőzésre bevásárolva fedeztük fel, hogy már itthon is egészen sok helyen elérhető az eredeti (és valóban olyan ízű) görög joghurt. Vicces, hogy éppen ezidőben fedeztük fel, hogy a sima hazai joghurtból is könnyedén elő lehet állítani, igaz kevésbé zsíros és ici-picit savanyúbb, de a kész tzatzikiben már megszólalásig hasonlít az eredetihez, valamint fagylaltban is remek. Leteszteltük joghurt - tejföl keverékkel is, finom, de végül nálunk a csak joghurt verzió lett a kedvenc.

Szóval, ha nehezen elérhető az eredeti, vagy kissé gazdaságosabb alapanyag a cél, akkor bátran tudom ajánlani ezt a nagyon egyszerű praktikát.


GÖRÖG JOGHURT KÉSZÍTÉSE

natúr joghurt (édesítő és ízesítés nélküli)
sűrű szövésű, tiszta anyag (pl. lepedővászon)
bögre (a joghurt mennyiségéhez igazítsuk a méretét)
kávéscsésze alátét tányér
befőttes gumi

1. rögzítsük a bögrén a textilt úgy, hogy kis mélyedés keletkezzen az alja felé (ne lógjon le a textil a bögre aljára, mert a savó nehezebben tud kicsöpögni)
2. öntsük a joghurtot a textil mélyedésbe és a tányérral lefedve tegyük a hűtőbe 3-5 órára (márkától függő), majd borítsuk egy tálba az elkészült görög joghurtot és felhasználásig lefedve tartsuk hűtőben


Praktikák:
- nagyságrendileg a 150 g joghurtból 100 g lecsöpögtetett joghurt lesz
- addig áll el az elkészült görög joghurt, mint a felhasznált joghurt
- tejföllel is el lehet készíteni, de nálunk a joghurt vált be, jobban hasonlít az eredetire, esetleg 1-1 arányban lehet keverni és lecsepegtetni a tejfölt és a joghurtot


Napi útmutató: "Az igazi bölcs azt fordítja javára, ami éppen akad." Jane Austen


kedd, június 19, 2012

Színpompás nyár örömfőzés

Nyáron kifejezetten szeretem a piaci forgatagot, hemzsegnek a finomabbnál finomabb zöldségek és gyümölcsök, igazán könnyű megtalálni mindenkinek a számára kedves alapanyagokat. 

Amikor az örömfőzéseink tematikáján dolgoztunk azt találtuk ki, hogy minden óra tartalmát az aktuális hónaphoz igazítjuk. Még javában tartott a hideg tél, amikor eljutottunk a júniusi órához és mindkettőnknek a piaci nyüzsgés és varázslatos színek jutottak eszünkbe, így nem is lehetett más a téma, mint a színpompás nyár. 
A menü összeállításánál fő szempont volt, hogy lehetőleg kevés időt igényeljen a konyhában, hiszen ha nyár, akkor jellemzően meleg is van. Természetesen a másik követelmény az izgalmas színvilág volt :-)

Az aktuális témák mellet minden főzőestünkre szerveztünk egy-egy a gasztronómiához, lehetőség szerint épp az adott menühöz kapcsolható meghívottat, aki megosztotta a résztvevőkkel a tudását, az adott téma iránti szeretetét és nem utolsó sorban egy kis meglepetést is.

Még messze távol volt a színpompás nyár örömfőzés, amikor egy érdekesen furcsa párosítás jutott eszembe: ezek az ételek oly szép színűek, hogy akár ékszerek is lehetnének...

Innen már csak annyi teendőm volt, hogy elmeséltem az ötletet a tündéri GlooGlooShop lányoknak, Áginak és Juditnak, akik lelkesen csatlakoztak, így egyeztetve a menüt elkezdődött az alkotás, hogyan is nézzenek ki ezek étel inspirálta ékszerek.

Az elkészült ékszerek az örömfőzés megfelelő fogásakor kerültek elő és bár az ételek nagyon finomak lettek az én figyelmemet folyamatosan az kötötte le, hogyan tudták ennyire eltalálni a színeket, illetve azt, hogy melyik ételhez milyen típusú ékszer illik. A lányok most is tökéleteset alkottak, hálásak és büszkék voltunk, hogy csatlakoztak ehhez az ötlethez :-)

Annyit még el kell árulnom, hogy Ági és Judit mindenkinek kedveskedett meglepetéssel is, a lányok angyalkás nyakláncot, a fiúk remek házi pálinkát kaptak. Még egyszer köszönjük, nagyszerű volt Veletek!

Lássuk a menüt :-)

Eperleves (tej- és gluténmentes)
 







 





¡Viva Andalucia!

Egy újabb év, egy újabb receptverseny és ennek méltó zárásaként egy újabb andalúz főzőkurzus, vagyis egy újabb nap az ízek matadoraival :-)

Arra gondolkodtam, hogy összefoglalom, miben volt más az idei a tavalyi eseményhez képest...
Az első és alapjaiban meghatározó különbség, hogy tavaly pályázóként, idén pedig támogatóként vettünk részt. Be kell valljam, bizonyos tekintetben ez kényelmesebb volt, hiszen amíg az idei pályázat nyertesei szorgalmasan főztek, nekünk most sokkal több időnk volt nézelődni, ismerkedni, beszélgetni, majd pedig élvezettel kóstolgatni a remek munkájuk eredményét...
 

Tavaly Martin és Luis, idén Enrique és David próbálta meg a szinte lehetetlent, hogy egy napba besűrítse varázslatos kultúrájuk és gasztronómiájuk minden csínját-bínját és ezt még befogadható módon át is adja egy csapat lelkes hobby szakácsnak. Ami mindannyiuknál érezhető volt, az a szakmájuk iránti szeretet és főképp alázat, illetve nyitottság, türelem és tisztelet irántunk, mellyel egyenrangú partnerként kezelték a csapatot.


A II. Andalúz Receptverseny záró eseménye, az ünnepélyes eredményhirdetéssel egybekötött sajtótájékoztató, majd másnap a szerencsés nyertesek részére tartott andalúz főzőkurzus helyszíne a Gastropolis Főzőiskola és Gourmet klub volt, ahol a három szinten biztosan megtalálja mindenki a számára kedves, családias környezetet. A helyiségek igazán furfangosan vannak berendezve, az rögtön látszik, hogy szakértő kezek munkája, praktikus és funkcionális, azonban sokadik pillantásra is akad felfedezni való érdekesség.
Az első benyomást a középső szint adja, ahol a főzőtanfolyamok zajlanak, itt kényelmesen, saját kis konyhapulton ténykedve tanulhatnak az ide látogatók. A pince igazi varázslat, a világításért tálaló-, illetve sütőeszközök "felelnek" és rejtett kis külön helyiség is a vendégek rendelkezésére áll. Az emeletről kiváló betekintést nyerhetünk arról, hogy éppen ki mit forral, illetve egy kis pihenési lehetőséget is kínál, miközben feltöltődhetünk a sok graffitin, amelyet a fal üzen a látogatóknak...



Természetesen a főszereplőt is érdemes bemutatni, vagyis a menüt, melybe bepillantást kaphattunk:
- cékla salmorejo serrano sonkával és fürjtojással
- garnéla tortillácskák fokhagymásan narancs tartárral
- sertés cochifrito édes morzsával és bormártással
- sajtos és kolbászos fánkocskák paradicsomkompóton
- ragacsos rizs báránnyal, kakukkfűvel és gombával (nincs fotón)
- sült tej citrusos keksszel



Minden adott volt ahhoz, hogy ismét egy felejthetetlen napot töltsünk együtt...

Külön köszönet az Extenda csapatának, akik a legnagyobb szeretettel és elkötelezettséggel dolgoznak azon, hogy itthon is megismerhessük az andalúz gasztronómiát.

Reméljük jövőre, velük, ugyanitt :-)



Egy kis spanyol történelem:
A fejjel lefelé fordított mondatkezdő felkiáltójel és kérdőjel 1754-től került a mondat elejére is, hogy a barokk cirkalmas mondatainál olvasás közben már a mondat elején tudja az olvasó, hogy kérdés, vagy felkiáltás következik és ennek megfelelően tudja hangsúlyozni a szöveget.



csütörtök, június 14, 2012

Hogy kerül az élelmiszer a fürdőszobába…


Talán nem is gondoljuk, hogy egy alapanyag, melyet a mindennapi konyhai teendőink során használunk mennyire sokoldalú és mennyi mindent lehet belőle, vele készíteni. Rutinszerűen levesszük a polcról, beletesszük az ételbe, ott elvégzi a megszokott feladatát, a maradék pedig visszakerül a polcra, miközben akár számos más, csodás tulajdonsággal bír, melyet a háztartás többi helyiségében, vagyis az életünk más területein is lehetne hasznosítani.

A gasztronómiai felhasználáson túl nagyon gyakori vendégek az élelmiszeripari alapanyagok főként a natúr kozmetikumokban. Gondoljunk csak az olajokra, a trópusi zsírokra, a növényi illóolajokra, vagy akár a természetes színezékekre, fűszerekre, szárított növényekre. Mindegyikük kiválóan felhasználható szappanokban, krémekben, ajakápolóban és más kozmetikumokban.
Miért is érdemes természetes, vegyszermentes kozmetikumokat használni? Mert bőrbarátok. Ez azt jelenti, hogy többnyire olyan összetevőkből állnak, amik struktúráit sejtjeink felismerik és általában kezelni is tudják. Helyes használat esetén nem rontják el a bőrünk felszínén lévő emulziót, nem vonnak el túlságosan sok vizet belőle, viszont megszabadíthatják a fölöslegtől, legyen az méreganyag, zsiradék vagy bármi más. Persze fentieken túl nagy előnyük, hogy a környezetünket is kímélik…

Nem árulok el nagy titkot azzal, ha megosztom a hírt, számtalan zseniális készítmény otthon is elkészíthető, ráadásul natúr, vagy ízlésünk szerinti illatosított, fűszerezett, színesített változatban.

Aki pedig a kényelmesebb megoldás mellett dönt, érdemes vásárláskor preferálni a természetes, natúr kozmetikumokat és javasolt megtenni annyit a saját egészségünk érdekében is, hogy megnézzük az összetevők címkét, ha egy termék csomagolásán nem találjuk, hogy mit tartalmaz, válasszunk másikat, lehetőleg vegyszerektől mentest…

További hasznos ismeretek: www.love2smile.hu




hétfő, június 11, 2012

Borsos túrógombóc balzsamecetes eperszósszal

Idén semmiképp sem szerettem volna lemaradni az eperdzsem eltevésről, így erőt véve magamon mindkét forduló egy-egy húzósra sikeredett hét nyüzsgő szombat estéjének programja lett. Az is igaz, hogy a második kör csak a mohóságunknak köszönhető, mivel kezdtem aggódni a frissen eltett manna fogyási üteme láttán, így biztos, ami biztos alapon még egy kisebb mennyiséget utána pótoltam. 

Érdekes módon néhány nappal a befőzés után elkezdett hiányozni az eperillat a konyhából, így eldöntöttem, hogy készítek egy kis epermártást, már csak azt kellett kitalálnom, hogy mi legyen a köret hozzá.
Túrógombócot már jó ideje nem ettünk, így épp kapóra jött, de egy kis csavart szerettem volna bele... Jól sikerült ez a legújabb szerelem :-)


BORSOS TÚRÓGOMBÓC BALZSAMECETES EPERSZÓSSZAL 8 gombóc
(egészségesebb összetevők)

gombóchoz:
25 dkg túró
2 evőkanál cukor (nyers nád, nyírfa)
7 evőkanál búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
6 szem szegfűbors
1/2 mokkáskanál tört vegyes bors
2 evőkanál tejföl
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja

szószhoz:
50 dkg eper (friss, vagy fagyasztott)
8 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
2 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál étkezési keményítő
2 teáskanál víz

1. törjük össze egy tálban a túrót, adjuk hozzá a cukrot, búzadarát, tojást, tejfölt, az összetört szegfűborsot, vegyes borsot, fahéjat, reszelt citromhéjat és alaposan keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe pihenni 2 órát
2. amíg pihen a gombóc massza, készítsük el a mártást, az epret tisztítsuk meg a kacstól és mossuk meg, majd tegyük egy edénybe a cukorral és közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni
3. ha forr a mártás, keverjük össze a keményítőt a vízzel és adjuk az eperhez, majd egyszer forraljuk össze
4. adjuk a balzsamecetet a forró mártáshoz, keverjük össze alaposan és zárjuk el a hőt alatta, majd hagyjuk kihűlni tálalás előtt
5. ha letelt a massza pihenő ideje, tegyünk fel vizet (kb. 10 cm magasságig legyen az edényben) forrni, majd amikor lobog, nedves kézzel formázzunk 5-6 cm átmérőjű gombócokat és óvatosan csúsztassuk a vízbe
6. amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére főzzük még további 2-3 percig és lecsepegtetve szedjük ki a vízből és a mártással tálaljuk

Praktikák:
- a balzsamecet és a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető
- előző nap is elkészíthetjük a masszát, ekkor felhasználásig letakarva (ne száradjon ki), hűtőben tároljuk
- a képen látható gombóc teljes kiőrlésű tönköly darával és nyers nádcukorral, a mártás xilittel készült


Napi útmutató: "Minden felnőttben egy játszani vágyó gyermek rejtőzik." Nietzsche



vasárnap, június 10, 2012

Vörös és fekete, avagy lencsefőzelék másképp

Igazi "gyorsétel" a lencsefőzelék eme verziója. A recept ötlete onnan származik, hogy idő hiánya miatt kissé szerény volt a hűtő és a kamra tartalma, legalább is ebéd alapanyag tekintetében. 
Amint pásztáztam a kamra készletét, megakadt a tekintetem a vöröslencsén, azonban gyorsan el is vetettem az ötletet, mivel semmilyen más összetevő nem állt rendelkezésemre a kedvenc vöröslencse levesünkhöz. Na jó, nézzük tovább... 
El is felejtettem, hogy elrejtettem tartalékba egy zacskó fekete (beluga) lencsét. Upsz, lássuk újra a vöröset is, ebből a két kincsből kellene valamit készíteni...

Az eredmény minden eddigi lencsefőzeléknél finomabb lett, a vöröslencse krémesre főtt, így nem igényelt semmilyen sűrítést a főzelék, miközben a fekete lencse gyönyörű, puha pöttyökként tündökölt benne.


VÖRÖS ÉS FEKETE LENCSEFŐZELÉK 4 személyre


25 dkg fekete (beluga) lencse
25 dkg vöröslencse
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt paprika
3 db babérlevél
1/4 citrom leve
1 kicsi doboz tejföl
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a hagymákat és a vöröshagymát szeljük apróra, a fokhagymát vékony karikára (aki szereti az intenzívebb ízt, reszelje le)
2. az olívaolajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, majd keverjük hozzá a fokhagymát és a paprikát, pár másodpercig pirítsuk, majd adjuk hozzá a lencséket és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
3. ízesítsük (só, bors, babérlevél, citromlé), majd fedő alatt főzzük, amíg a lencsék megpuhulnak
4. amíg fő a főzelék, vegyük ki a tejfölt a hűtőből és keverjük csomómentesre, így kissé felmelegszik, mire a forró ételhez adjuk (ha túl nagy a hőkülönbség, könnyen kicsapódik)
5. ha megfőtt a lencse, húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a tejfölt, majd a a tűzre visszatéve forraljuk össze

Praktikák:
- hagyományos lencséből is készíthető, azt viszont egy éjszakára áztassuk vízbe
- ha van a mélyhűtőben eltett húsvéti sonkalé, ehhez az ételhez remekül felhasználható a víz helyett
- húsevők tehetnek bele füstölt húst, virslit (magas hústartalommal), vagy kolbászt


Napi útmutató: "Néha a legjobb, amit tehetsz, hogy nem teszel semmit." G.R.R. Martin




hétfő, június 04, 2012

Eperdzsem

Lekvár, vagy dzsem? Mi a különbség? A mai szóhasználatban szinte semmi és valljuk be, talán nem is igazán szoktunk ezen morfondírozni, miközben a vajas kalácsra kenegetjük :-)

Komolyra fordítva, mégis van oka a két elnevezésnek. A lekvár pépesre, homogénné főzött gyümölcs, a dzsem pedig tartalmaz gyümölcs darabokat. Bármelyiket is készítjük ügyeljünk arra, hogy nem kell émelyítően édesre készíteni, ráadásul az eltérő típusú gyümölcsöknek más és más a cukortartalma, így érdemes fokozatosan adagolni a cukrot főzés közben és kóstolgatni, ne legyen túl édes a lekvár, domináljon a gyümölcs íze, ha épp kissé savanykás, akkor is nagyon finom lehet.
A lekvárok (szeder), dzsemek (narancs, nektarin, lime-rebarbara, zöld füge) és a zselék (levendula, bodza) befőzésénél leteszteltem a nyers nádcukrot, a gyümölcscukrot és a xilitet is, mindegyikkel nagyon jól lehet dolgozni és a végeredmény amellett, hogy finom, még egészséges is.

A sűrítéshez tudatosan a Dzsemfix 3:1-t választottam, mivel természetes összetevőket (fruktóz-gyümölcscukor, pektin-növényi zselésítő, dextróz-szőlőcukor, citromsav, szorbinsav) tartalmaz és kevesebb cukor kell bele, mint a többi változatba (2:1, 1:1).


EPERDZSEM kb. l,8 l dzsemhez

2 kg eper
20 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
1,5 csomag Dzsemfix 3:1

1. az elmosott befőttes üvegeket állítsuk egy magas falú lábosba, töltsük fel hideg vízzel (ne repedjenek el az üvegek a forralásnál) úgy, hogy ellepje a víz az üvegeket és kis lángon melegítsük forrásig a vizet (ügyeljünk rá, hogy tiszta kiszedővel emeljük ki az üvegeket), illetve a másik megoldás a csírátlanításra, ha az elmosott üvegeket betesszük pár percre a mikróba (tető nélkül!)
2. tisztítsuk meg a kacstól, majd alaposan mossuk meg az epret, ha nagyobbak, vágjuk négy részre és tegyük egy lábosba
3. adjuk az eperhez a cukrot és közepes-nagy lángon kezdjük el főzni
4. ha forr, keverjük hozzá a dzsemfixet, forraljuk össze, majd kis lángon főzzük 4-5 percig
5. a kifőzött üvegekbe töltjük, lezárjuk fóliával és az üveg tetejével, majd 5 percre fejre állítjuk, utána megvárjuk, amíg kihűl, címkézzük és mehet a kamra polcára

Praktikák:
- aki lekvárt szeretne belőle készíteni, a sűrítés előtt botmixerrel pürésítse (eperlekvár egyszerűen)
- érdemes a címkézésnél azt is feljegyezni, milyen összetevőkkel készítettük a lekvárt, különösen akkor, ha ajándékba (is) adunk és azonos gyümölcsöt eltérő receptekkel is készítünk
- érdemes kisebb (2-3 dl) üvegeket használni, így felbontás után gyorsabban elfogyasztható a lekvár és természetes tartósítással is eltartható a hűtőben romlás nélkül
- a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető, de apránként adagoljuk, ne legyen túl édes a lekvár
- folyamatosan kevergessük a lekvárokat főzés közben, mert hajlamos leégni, illetve fröcskölni
- a képen látható lekvár nyers nádcukorral készült


Napi útmutató: "...beszélj kevesebbet, és hallgass többet." D. Virtue - A.