hétfő, április 30, 2012

Cékla carpaccio

Ismét egy nagyon kedves felkérés kapcsán született ez a recept. Nagyon szeretjük az ilyen feladatokat, melyben egy konkrét összetevőre építve alakíthatunk receptet. Alapvetően csak olyan termékek esetén mondunk igent, amellyel tudunk azonosulni és be tudjuk illeszteni a tudatos táplálkozás témakörbe. Ilyenkor igyekszünk utánanézni, hogy az adott termékkel készültek-e már receptek, vannak-e és ha igen, milyen típusú ételek az adott termék weboldalán. 
Célunk, hogy ezen információk figyelembevételével készítsük el a receptünket, lehetőleg olyat, amilyen még kevéssé gyakori, esetleg valami teljesen új, de mégis könnyen beilleszthető a mindennapi környezetünkbe és kiemeli az adott termék ízét, jellegét.

A mostani főszereplő a Pelzmann tökmagolaj (Kürbiskernöl 100 % pur), amely kellemes emlékeket juttatott eszünkbe. HeF osztrák határ közelében nőtt fel, így már egészen régen megismerkedett ezzel a finomsággal, melynek szeretete a közös háztartásunk kialakításánál átragadt rám is. Annyi volt csak a bökkenő, hogy akkoriban ezért (is) át kellett menni a szomszédba :-)

A tökmagolaj kiváló élettani hatású, kifejezetten aromás, sötétbarna olaj, melyet főként salátákhoz fogyasztanak, de egyéb ételekhez is érdemes kipróbálni. Sokféle antioxidánst tartalmaz, véd a szabadgyökök ellen, jó hatással van a prosztatára, szív- és érrendszerre, koleszterin szintre, magas a többszörösen telítetlen zsírsav aránya.


CÉKLA CARPACCIO 4 személyre 

2 db nagy, vagy 4 db kicsi főtt* cékla
1/2 csomag ruccola
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál méz
2-3 evőkanál tökmagolaj
3 dkg reszelt parmezán 

1. szeljük vékony karikákra a megpucolt, főtt céklát és rendezzük el a tányéron
2. keverjük össze a mézet a citrom levével és csurgassuk egyenletesen a céklára (lehetőleg mindegyikre jusson)
3. halmozzuk a céklára a ruccolát és locsoljuk meg a tökmagolajjal, majd szórjuk meg a reszelt sajttal

*Cékla főzése: 
1. a cékla gumókat nem kell megpucolni, csak alaposan mossuk meg és távolítsuk el a vékony gyökereket, bajuszkákat
2. tegyük egy lábosba a gumókat és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd adjunk a vízhez 1 teáskanálnyi cukrot (nyers nád, nyírfa), ez segít megszüntetni a cékla "földes", kesernyés ízét
3. fedő alatt, közepes lángon főzzük, amíg a cékla megpuhul (tűpróba), majd hagyjuk a levében kihűlni és pucoljuk meg
4. megpucolva, a főzőlevében tárolva eláll a hűtőszekrényben néhány napot, ha nem akarjuk rögtön felhasználni 


Praktikák:
- fenti adag előételnek, vagy salátának elegendő, ha főételnek, vagy köretnek készítjük duplázzuk az adagokat
- ruccola helyett más salátával, vagy újhagymával is finom
- jól illik hozzá a frissen tört bors is


Napi útmutató: "Mi a jó és mi a szükséges, nem az dönti el, amit az emberek mondanak vagy cselekszenek, nem is a haladás, hanem én - a szívemmel." Tolsztoj



péntek, április 27, 2012

Kókusztejes garnélaleves

Korábban az egyik hipermarketben akciós volt a friss, egész garnéla, így hazajött velünk 2 kicsi adag. Bekerült a fagyasztóba és várta a sorsát.

Eredetileg valamilyen tésztaételt terveztem, de felfedeztem a kamrában egy doboz kókusztejet, amit elrejtettem, "jó lesz ez még valamikor" jelszóval... Jó volt bizony, rögtön eszembe jutott, hogy lehetne belőle garnélaleves.

Érdemes néha körülnézni a különlegesebb hozzávalókat kínáló pultokon, ez a leves összesen 8 db kisebb garnélából készül, mely alig pár száz forint volt és igazán különleges étel lett belőle, nem feltétlenül drágán...

Nagyon finom leves, akár ünnepi ételként is megállja a helyét :-)


KÓKUSZTEJES GARNÉLALEVES  4 személyre

15 dkg nyers egész garnéla
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 db kicsi zellergumó
2 szál újhagyma
1 db közepes chili paprika
2 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehér bor
1 csipet kurkuma
400 ml kókusztej
3-4 evőkanál olívaolaj (extra szűz) 
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

tálaláshoz:
1 szál újhagyma

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és szeljük közel egyforma nagyságúra (turmixolni fogjuk, így csak az a fontos, hogy a főzési idő miatt egyforma darabok legyenek)
2. pucoljuk meg a garnélát, a húst és a páncélt is tegyük külön félre 
3. az olajon pirítsuk meg a rákpáncélt, a hagymákat, a répákat, a zellert, aprítsuk rá a chilit, majd öntsük fel a borral és hagyjuk pár másodpercig forrni
4. öntsük fel a zöldségeket annyi vízzel, hogy ellepje és fűszerezzük (kurkuma, só, bors), majd főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak
5. vegyük ki a rákpáncélokat és botmixerrel pürésítsük (ha összetöredeztek főzés közben a páncélok, szűrjük át a levest pürésítés után), majd öntsük bele a kókusztejet és forraljuk össze
6. ha felforrt a kókusztejjel a leves, zárjuk el a hőt alatta és dobjuk bele a megtisztított rákfarkakat (ekkor még elég forró a leves a húsnak, de nem lesz rágósan túlfőtt) 
7. tálalható önmagában, vagy friss fűszernövényekkel

Praktikák:
- tálalásnál karikázott újhagymával, vagy aprított zellerlevéllel tálaljuk     
- aki teljesen sima krémlevest szeretne, a pürésítés után szűrje át egy szűrőn a leves, majd utána forralja össze a kókusztejjel


Napi útmutató: "Semmi sem állandó, csak a változás maga." Hérakleitosz



kedd, április 24, 2012

Andalúz receptverseny



II. ANDALÚZ RECEPTVERSENY - receptpályázat a spanyol konyha szerelmeseinek

Ragadj fakanalat, végy egy Andalúz hozzávalót és főzz egy igazi sztárséffel!

Szerinted is az olívaolaj a saláta legfontosabb hozzávalója? Spanyolország neve hallatán összefut a nyál a szádban? Akkor tüstént ragadj fakanalat!

*Válassz legalább egy dél-spanyol alapanyagot a honlapunkon közzétett listáról, amiből az ínyencségek beszerzési forrásait is megismerheted
* Légy kreatív és süsd ki, hogy milyen ételt főzöl – legyen az akár spanyol, magyar vagy más konyha ihlette recept
* Csatlakozz az Egy csipetnyi Andalúzia közösséghez a Facebookon, regisztrálj május 20-ig, és minimum egy fotó kíséretében töltsd fel a receptedet!

A versenyre mindenki csak egy recepttel nevezhet, amire május 22-29-ig várjuk a szavazatokat.
Szólj ismerőseidnek, gyűjtsd a voksokat, hogy közönségdíjasként bekerülhess a receptverseny nyertesei közé!

Szavazni is érdemes! A szavazók között kisorsolunk egy andalúz ínyencségekből álló ajándékcsomagot.

Ha nem Te leszel a közönségdíjas, akkor se csüggedj!
A Bíró Lajos (Bock Bisztro), Vajda Péter (Dining Guide szaklap) és Enrique Sánchez spanyol mesterszakács alkotta zsűrink által legjobbnak ítélt 13 recept beküldője lehetőséget kap arra, hogy június 9-én a Gastropolis Főzőiskola és Gourmet Klubban andalúz sztárséfünk vezetésével sajátítsa el egy dél-spanyol menü elkészítésének csínját-bínját.

Ha szívesen neveznél, de még maradt pár kérdésed, azt bátran felteheted nekünk az Egy csipetnyi Andalúzia nevű facebook oldalunk Üzenőfalán.

Sok sikert és jó főzőcskézést!



péntek, április 20, 2012

Felturbózott almás pite


Sokadik típusú almás pite receptünk, de eddig ez a kedvenc, került bele dió, mazsola és egy darabka friss gyömbérgyökér is, igazi ízkavalkád... 

Hab a tortán, hogy teljes kiőrlésű tönköly liszttel és xilittel (természetes édesítő) készült, így szinte mindenki bátran csemegézhet(ne) belőle :-)


FELTURBÓZOTT ALMÁS PITE 22-24-es sütőtál (egészségesebb összetevők)

tészta:
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
10 dkg hideg vaj
1 dl víz

töltelék:
3 db nagyobb alma
1/2 citrom leve
8 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
5 dkg darált dió
5 dkg mazsola
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt fahéj
1-1,5 cm friss gyömbérgyökér

kenéshez:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. tisztítsuk meg az almát és a nagyobb (tök)reszelőn reszeljük le, adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét, a diót, a mazsolát, a fűszereket és finom reszelővel reszeljük bele a gyömbért, majd kis lángon gyakran átkeverve főzzük, amíg elfő a leve és kissé megpuhul az alma
2. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (lehet aprító géppel is), adjuk hozzá a cukrot, majd a vízzel gyúrjuk meg a tésztát (ha kézzel morzsoltuk és nagyon felmelegedett a tészta, túl lágy, akkor tegyük be 10-15 percre a hűtőbe, kissé megszilárdul és könnyebb nyújtani)
3. vajazzuk ki a sütőformát és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
4. osszuk ketté a tésztát kb. 1/3-2/3 arányban és enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a nagyobbikat 4-5 mm vastag kör alakra és terítsük el a kivajazott formában (tekerjük fel a tésztát a sodrófára, emeljük a forma fölé és ott tekerjük le róla), majd a peremet igazítsuk körben egyenletesre (ha van leeső tészta, tegyük a maradék 1/3-hoz)
5. a tésztával kibélelt formában terítsük el a tölteléket
6. nyújtsuk ki a maradék tésztát a forma peremének átmérőjére és fedjük be vele a tölteléket
7. kenjük meg a felvert tojással a pite tetejét és hústűvel, vagy villával szurkáljuk meg (kenés után, hogy a tojás ne zárja el a gőz távozására szolgáló apró nyílásokat), majd 20-25 perc alatt süssük meg a sütemény 180 fokon

Praktikák:
- lehet készíteni körtével is és tálalható melegen, hidegen, akár fagylalttal is
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel és xilittel készült
- ha a tojásmentes elkészítés cél, akkor a tetejéről hagyjuk el a tojással kenést
 

Napi útmutató: "Érniök kell a dolgoknak, hogy érthetőbbek legyenek. Vagy még helyesebben: a dolgok várnak, míg az emberek megértése hozzájuk fejlődik." Rippl-Rónai József



vasárnap, április 15, 2012

Kisdobos torta

Többször is gondoltam már arra, hogy elkészítsem a Dobos tortát HeF-nek, de mindig elbizonytalanodtam és inkább valami más mellett döntöttem. Aztán elérkezett a szülinapja és csakazéris szerettem volna meglepni az egyik kedvencével. Úgy határoztam, kiiktatom az egyenként sütős, azonos mérettel és vastagsággal varázsolós sütést és az általam kevéssé kedvelt tojásos krémet és máris megszületett a Kisdobos ötlete :-)

A tészta összetevői az eredeti recept szerintiek, csak az arányokat feleztem, mivel zsúrtorta készült, a csokikrém pedig egy besamel alapú finomság...


KISDOBOS TORTA
18 cm-es zsúrtorta (egészségesebb összetevők)

tészta:
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű, tönköly fehér)
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1,75 dkg olvadt vaj

krém:
5 dkg vaj
5 dkg csokoládé (70-80 % körüli)
3 evőkanál liszt (tönköly fehér)
2 dl tej
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1 evőkanál cukrozatlan kakaó (karob)

karamell:
3,5 dkg cukor (nyers nád)
1 teáskanál vaj

díszítéshez:
kis marék darált mandula

1. a megtisztított tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjéket verjük habbá
2. a sárgáját a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá az olvadt vajat, a lisztet és keverjük csomómentesre, forgassuk hozzá a felvert habot, öntsük kivajazott, lisztezett formába és 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) előmelegített sütőben süssük meg 20 perc alatt
3. amíg sül a tészta, készítsük el a krémet, a vajat a csokoládéval együtt olvasszuk fel egy lábosban, csomómentesen keverjük el benne a lisztet és a kakaót, majd öntsük fel a tejjel, adjuk hozzá a cukrot és kis lángon, gyakran kevergetve főzzük sűrűsödésig
4. ha megsült a tészta, várjuk meg, amíg kihűl, vágjuk három részre, tegyük kivajazott tepsire a korongokat és 180 fokon süssük 10 percig (így kerültem ki a laponkénti sütögetést)
5. ha kihűltek a korongok válasszuk ki, amelyiket a karamellel szeretnénk bevonni, tegyük félre és töltsük meg krémmel a maradék lapokat, a legalsón oszlassuk el egyenletesen a krém felét, tegyük rá a középső lapot, arra terítsük szét a maradék krém nagy részét (egy evőkanálnyit tegyünk félre a torta oldalának bevonásához)
6. készítsük elő a karamellel bevonandó tortalapot, egy széles pengéjű és egy kisebb segéd kést és kis lángon melegítve olvasszuk fel a vajat a cukorral (karamell összetevői alapanyagok), ha felolvadt, pár másodpercig kevergetve hűtsük, majd öntsük az előkészített tortalap közepébe és egy széles pengéjű késsel terítsük el egyenletesen (ne legyen túl vastag, mert nem lehet elharapni)
7. vajban végighúzott pengéjű késsel jelöljük ki, illetve vágjuk el a karamell tető szeleteket (a segéd kés itt kell, ha kissé ragadna a karamell) várjuk meg, amíg megdermed és tegyük a legfelső krémréteg tetejére
8. a maradék krémmel vékonyan kenjük meg a torta oldalát és szórjuk meg a darált mandulával (ha jobb kezesek vagyunk, a bal nyitott tenyérbe csúsztassuk a tortát és egy tányér fölött a jobb tenyérben adagolva a mandulát, óvatosan érintsük a torta oldalához, melyet a bal kézzel enyhén forgatunk)

Praktikák:
- a tésztalapokat természetesen lehet darabonként sütni az eredeti recept szerint
- a krém ízesíthető rummal, fűszerekkel
- a képen látható torta fele-fele arányban teljes kiőrlésű tönköly és tönköly fehér liszttel, illetve xilittel, a "dob" a tetején nyers nádcukorból készült


Napi útmutató: "Tárd szét karjaid, és engedd el azokat a kihívásokat, amelyeket kezeddel oly erősen magadhoz szorítottál." D. Virtue - A.



Flódni (ihlette) torta

A bejgli készítésekor eszembe jutott, hogy flódnit is kellene készíteni, de mégsem akartuk több hétig a dió-mák kombinációt :-)
Végre eljött az alkalom, vagyis a "...most már ennénk valami diósat!" és eszembe jutott, hogy betettem a fagyasztóba a maradék mákot és diót. Minden összeállt a flódni készítéséhez, illetve szinte minden, mivel almát elfelejtettem venni, sebaj, volt körte...


FLÓDNI (ihlette) TORTA
18-as zsúrtorta (egészségesebb összetevők)

tészta:
25 dkg liszt (tönköly fehér, teljes kiőrlésű tönköly)
12,5 dkg vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
0,5 dl fehér bor -lehet víz is

diós töltelék:
10 dkg darált dió
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
4 evőkanál baracklekvár (házi)

mákos töltelék:
5 dkg darált mák
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
4 evőkanál szilvalekvár

körtés töltelék:
2 nagyobb (kb. 35 dkg) körte
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1 citrom reszelt héja
1/2 mokkáskanál fahéj
1 evőkanál zabkorpa -lehet morzsa is

1. a tészta összetevői közül morzsoljuk össze a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a cukrot
2. egy kis tálban verjük fel a tojást és 3/4 részét adjuk a lisztes keverékhez (a maradékkal fogjuk lekenni a torta tetejét), majd a borral gyúrjuk össze a tésztát (lágy lesz) és tegyük hűtőbe, amíg a töltelékeket elkészítjük
3. keverjük össze a diós töltelék hozzávalóit egy kis lábosban és közepes lángon főzzük össze (akkor jó, ha elkezd "köpködni"), majd ugyanezt tegyük meg a mákos töltelékkel is
4. tisztítsuk meg a körtét és reszeljük le egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, a citrom héjat, a fahéjat és főzzük addig, míg elfő a leve, majd keverjük bele a zabkorpát
5. vegyük ki a hűtőből a tésztát, gyúrjuk át és lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vékonyra, majd a tortaforma kapcsos peremével "szúrjuk ki a tésztalapokat, addig ismételve, amíg 4 db lapunk lesz (az utolsót sodrófával nyújtsuk kör alakúra és igazítsuk a formához
6. vajazzuk ki a tortaformát és tegyük le az első lapot, terítsük el rajta a diós réteget, tegyük rá a második tészta lapot, arra terítsük el a mákos réteget, majd jön a harmadik lap, arra a körte réteg, végül a negyedik lap, melyet kenjük meg a maradék tojással és hústűvel szúrjuk meg a tetejét (a gőz tudjon távozni sütés közben)
7. melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 40-45 perc alatt süssük meg a tortát

Praktikák:
- ha nagyobb adagban készítjük, lehet egy külön szilvalekváros réteg is
- eredetileg almával készül (körte helyett)
- a képen látható torta fele-fele arányban teljes kiőrlésű tönköly és tönköly fehér liszttel, valamint xilittel készült


Napi útmutató: "Képes vagy rá! Bízz abban, hogy megvan benned minden, ami ahhoz szükségeltetik, hogy véghezvidd az előtted álló küldetést." D. Virtue - A.



szerda, április 11, 2012

Utazzunk - Görög konyha

Görögország a földrészek (Európa, Ázsia és Afrika) találkozási pontjában fekszik, Európa egyik leglátogatottabb országa, egyaránt megtalálható a Balkán, a Közel-Kelet és a Mediterránium hatása. A kontinentális Görögország keleti és déli partjait az Égei-tenger, míg a nyugati partjait a Jón-tenger öleli. Mindkettő a Földközi-tenger keleti medencéjének része, melyet ezernyi szigettel tarkított a természet. A több ezer sziget közül napjainkban körülbelül száznak van állandó lakosa, ráadásul néhány, egymástól csak látótávolságra lévő szigetnek gyökeresen eltérő a múltja.

A görögök hagyományosan szeretnek a helyi kis éttermekben étkezni, minden családnak van kedvenc törzshelye, ahol nem a külsőség a fő szempont, hanem az, hogy jól főznek-e. A görög étkezési szokásokban klasszikusan a reggeli a legkevésbé hangsúlyos, bőségesen ebédelnek és hosszan, sokszor éjszakába nyúlóan vacsoráznak. Ezen alkalmak a nagy családi együttlétek, beszélgetések színtere is.

A kontinentális Görögországnak, valamint minden szigetcsoportnak van földrajzi és történelmi sajátosságának megfelelő specialitása. Rengeteg zöldség, gyümölcs, babféle, hegyi fűféle, gabona és egyéb növény (pl. olíva) termesztésének lehetőségét kihasználva, gyakorlatilag ezekre alapozva jött létre, így a görög konyha nagyon változatos és egészséges alapokat kapott. Emellett a görögök, tengeri nép lévén már az ókorban is fogyasztották a tenger gazdag kincseit, rengeteg halat és tengeri állatot esznek.
Talán az egyik leginkább összetett konyha itt Európában, hiszen az európai, az afrikai-arab és a kis-ázsiai konyhaművészet egységet alkot a mai görög konyhában.

Itthon a legismertebb néhány étel a gyros, a tzatziki, a muszaka, a szuvlaki, illetve elterjedt a fehér kecske- juh- és tehéntejből készített sajt a feta, ami alapja a világszerte görög salátaként ismert vegyes zöldség salátának.

BLOG AJÁNLÓ:

- Avgolemono (citromos-rizses leves) krémesen garnélával
- Muszaka (padlizsános rakott egytálétel)
- Bahlava
- Narancslekvár és szirupban eltett narancshéj
- Napon szárított paradicsom eltevése
- Olívaolaj



péntek, április 06, 2012

Bejgli (diós, mákos, gesztenyés)

Húsvétra, karácsonyra, vagy csak úgy, mert jól esik, lényeg, hogy sok töltelék legyen benne... A gesztenyés verzió kipróbálása régóta terv volt, kissé lágy lett a krém, így mindenképp kell bele egy kis "szárazanyag", ami tartást ad neki :-)
A töltelék mennyisége egészen bőséges, mi így szeretjük, bátran lehet ízlés szerint módosítani a töltelékeket aszalt gyümölcsökkel, fűszerekkel, vagy amivel jól esik...


BEJGLI (DIÓS, MÁKOS, GESZTENYÉS)
3 rúd (egészségesebb összetevők)

tésztához:
30 dkg liszt (nálam 1/3 teljes kiőrlésű tönköly - 2/3 tönköly fehér)
5 dkg olívaolaj (extra szűz)
1 cs szárított élesztő
5 dkg cukor (nyers nád)
1/2 citrom reszelt héja
1 dl langyos víz
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
kenéshez:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 evőkanál tej

diós töltelék:
15 dkg darált dió
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál konyak, vagy rum
4 evőkanál barack lekvár (házi)
1-2 evőkanál víz (a lekvár sűrűségétől függ)

mákos töltelék:
15 dkg darált mák
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
5 dkg mazsola
1/2 citrom reszelt héja
2 evőkanál konyak, vagy rum
1 dl víz

gesztenyés töltelék:
15 dkg natúr, cukrozatlan gesztenyemassza
8 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, vagy sztívia)
2,5 dkg lágy vaj
2 evőkanál konyak, vagy rum
5 dkg zabkorpa, vagy zsemlemorzsa

1. először a tésztát készítjük el, adjunk a langyos vízhez 1 evőkanálnyi cukrot és futtassuk fel benne az élesztőt (akkor jó, ha az élesztő vékony, összefüggő habréteget képez a víz felszínén)
2. egy kelesztő tálban keverjük össze a liszte(ke)t, a maradék cukrot, a fél citrom reszelt héját, majd adjuk hozzá az olajat, a -megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött- tojást és a felfuttatott élesztőt
3. gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd meleg helyen, lefedve kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
4. amíg kel a tészta, készítsük el a töltelékeket, a diós és mákos töltelék összetevőjét tegyük egy-egy külön tálba és főzzük össze (akkor jó, amikor elkezd "köpködni"), a gesztenye töltelék hozzávalóit pedig alaposan keverjük össze
5. készítsük elő a kenéshez a felvert tojást (egyelőre tej nélkül)
6. ha megkelt a tészta, gyúrjuk át és osszuk 3 egyenlő gombócra, majd hagyjuk 5 percet pihenni (a gyúrás után könnyen összeugrana, ha pihentetés nélkül kezdenénk a nyújtást)
7. nyújtsuk ki az első gombócot 2-3 mm vastag és kb. 25x30-as téglalap alakúra, majd a két oldalsó és a felső szélét vékonyítsuk kissé
8. oszlassuk el egyenletesen az első tölteléket a nem vékonyított területen, majd terítsük le egy fóliával és a sodrófát óvatosan, nem túlzottan nyomva görgessük végig a tölteléken, majd vegyük le a fóliát és a tésztát két oldalt és felül kenjük le tojással
9. a tészta két oldalát hajtsuk a töltelékre és alulról feszesen, de nem túl szorosan tekerjük fel a bejglit, majd tegyük kivajazott tepsire
10. a 7-8. lépést a további két töltelékkel is végezzük el
11. keverjünk a kenő tojáshoz 1 evőkanál tejet, majd kenjük le a bejglik tetejét, várjuk meg, amíg megszárad és kenjük le még egyszer, majd hústű segítségével szúrjunk néhány apró lukat a tetejére (itt fog távozni a gőz a bejgli belsejéből, így tojással kenés után szúrjuk, hogy ne tömődjön el)
12. melegítsük elő a sütőt 180 fokra, majd 15-20 perc alatt süssük aranybarnára a bejgliket


















Napi útmutató: "Az öröm a legerőteljesebb energia mind között." D. Virtue - A.




vasárnap, április 01, 2012

Húsvéti sonka pácolása, főzése

Néhány praktikum, tipp a Húsvéti sonka pácolásához, főzéséhez:
foto: internet


1. Jó minőségű, ha lehet a gyors pácolású helyett a hagyományos érlelésű, füstölt sonkát válasszuk (nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint a gyors verzió és főzés után is megőrzi a méretét és a minőségét).

2. A sonka sósságától függően 1/2 - 1 napig áztassuk hideg tiszta vízben, így csökken a sótartalma és főzés után puhább lesz. Az áztatási idő alatt 1-2 alkalommal cseréljük a vizet tisztára. A sonkát az áztatás alatt hűtőben, vagy hideg helyen tároljuk, lefedve.

3. A tiszta vizes áztatás után 1 napig áztassuk páclében a sonkát. A páclébe tegyünk 1 db megtisztított vöröshagymát, 2-3 gerezd megtisztított fokhagymát, 10 szem fekete borsot, 2 db babérlevelet, de ízlés szerint lehet bele tenni egész köményt, borókabogyót is. A sonka méretétől és a családi ízléstől függően természetesen ezek a mennyiségek módosíthatók. A sonkát az áztatás alatt hűtőben, vagy hideg helyen tároljuk, lefedve.

4. Tegyük akkora lábosba a sonkát, amekkorában a víz el tudja lepni, öntsük fel a páclével (ha szükséges adjunk még hozzá annyi hideg vizet, hogy teljesen ellepje), tehetünk még hozzá sárga-, vagy fehérrépát is és kilogrammonként 40-45 percig főzzük. "Tűpróbával" állapítható meg, hogy megfőtt-e, ha a hústű, vagy kés könnyen kicsúszik, akkor elkészült.

5. A megfőtt sonkát a főzőlében hagyjuk kihűlni, ha kötözött, akkor a zsinórt is csak ekkor szedjük le, ha kihűlt, lefedve, hűvös helyen tároljuk.

6. Ne főzzük kuktában a sonkát, mert a zsír hamar kifő és rágós lesz a hús.

7. A sonka leszűrt főzőlevében meg lehet főzni az alaposan megmosott tojásokat, vagy le lehet fagyasztani alaplének más ételekhez.