szombat, március 31, 2012

Céklatorta mázzal

A kedves GlooGlooShop-os lányoknak, illetve minden jelenlegi, vagy leendő GlooGloo csecsebecse tulajdonosnak és rajongónak készült ez a torta, igazából csak virtuálisan, de annál nagyobb szeretettel :-)

Már a közös játékunk kapcsán is terveztem készíteni valamit, amit ők ihlettek, az akkor elmaradt. Ráadásul véletlenül, vagy tudatosan, de mostanában feltűnő gyakorisággal készítenek csecsebecséket a kedvenc színem árnyalataiból, így nem is lehetett kérdés a tortához lereszelt, kinyomkodott cékla levének a sorsa... :-) Nézzétek a máz színét, varázslatos!

Amíg elkészült ez a torta, azon töprengtem, hogy mi is a viccben a válasz nyuszika kérdésére, így utánanéztem, íme a vicc eleje:
"Nyuszika megy a cukrászdába:
- Csókolom, van répatorta?
- Nincsen, de holnap lesz!"

Szóval a viccben feltett kérdésre a válasz jelen esetben: nincsen és holnap sem lesz, van viszont céklatorta...

Nagyon kedveljük a répatortát is, de ez még annál is finomabb, a cékla levével és egy kevés narancslével kikevert mázzal igazán különleges desszert :-)


CÉKLATORTA MÁZZAL 18-as formára (egészségesebb összetevők)

tésztához:
20 dkg nyers cékla
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 db narancs
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 dl víz
1/2 dl olívaolaj (extra szűz)

mázhoz:
10 dkg porcukor (nyers nád)
1 evőkanálnyi a kinyomkodott cékla levéből
1 evőkanálnyi a narancs levéből

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat), vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát, pucoljuk meg és finomra reszeljük le a céklát (sajtreszelőn) és nyomjuk ki a levét, melyet tegyünk félre
2. keverjük össze a tészta szárazanyagokat (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj, szegfűszeg), reszeljük hozzá a narancs héját és morzsoljuk össze a kinyomkodott, darált céklával
3. keverjük össze a tészta nedves összetevőit (víz, olaj, tojás), öntsük a száraz anyag keverékhez és alaposan keverjük össze
4. a masszát öntsük a lisztezett tortaformába és egyenletesen oszlassuk el (benedvesített kanál hátlapjával könnyebb)
5. az 1. pontban írt hőfokon süssük 25-30 percig (tűpróbával ellenőrizzük, kissé ragacsos típusú tészta)
6. ha megsült a torta, készítsük el a mázat, a porcukrot keverjük össze csomómentesre a félretett cékla levéből 1 evőkanálnyi mennyiséggel és a narancs 1 evőkanálnyi levével, majd öntsük a kihűlt torta közepére és hagyjuk elterülni

Praktikák:
- a sütemény jellegéből adódóan lehet 22-es formában is sütni, elegendő az összetevő, kicsit laposabb lesz
- jól illik hozzá citrusos mascarpone krém
- a cékla színe citrommal eltüntethető a kézről
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült


Napi útmutató: "Minden egyes napon tegyél meg egy apró lépést egy olyan terved megvalósítása felé, amely szenvedéllyel tölt el." D. Virtue - A.



péntek, március 30, 2012

Spagetti olívaolajjal, fokhagymával és chilivel

..., avagy a világ legfinomabb gyors étele, vagy leggyorsabb finomsága :-)

A hozzávalók szinte minden konyhában, kamrában fellelhetők, egy-egy dolgos nap után 15 perc alatt igazi lakoma varázsolható.

Ha van még egy kevés parmezán sajt is, hmmmm... egyszerűen fenséges :-)


SPAGETTI OLÍVAOLAJJAL, FOKHAGYMÁVAL ÉS CHILIVEL 4 személyre

50 dkg spagetti száraztészta
1 fej (legalább 10 gerezd) fokhagyma
2 db közepes friss, vagy szárított chili
4-5 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)

1. tegyük fel a tészta főzővizet sóval és amikor lobogva forr, főzzük ki a tésztát "fogkeményre" (várjuk meg, amíg kifő a tészta, mert a "mártás" villámgyorsan elkészül)
2. tisztítsuk meg és szeljük vékony karikákra a fokhagymát (ha friss chilit használunk, akkor azt is) és az olívaolajon pirítsuk világos aranybarnára, adjuk hozzá a szelt, vagy morzsolt chilit és csipet sót, majd tegyük rá a kifőtt tésztát, alaposan forgassuk össze és zárjuk el a hőt alatta
3. ínyencek reszelt parmezánnal is tálalhatják, de önmagában is finom

Praktikák:
- turbózható ez az étel ízlés szerint, amiket próbáltunk: szójaszósz, tonhalfilé, kockára vágott friss paradicsom, bazsalikom, tört bors
- amíg a tészta fő, összeszelhetjük a fokhagymát, chilit, de csak akkor kezdjük el pirítani, ha a tésztát már kifőztük, mert a "mártás" percek alatt elkészül


Napi útmutató: "A bőség sok formát ölthet, ezek közé tartozhat a több idő, a lehetőségek vagy a tiszta ötletek." D. Virtue - A.



szerda, március 28, 2012

Citromos-rizses görög leves (avgolemono) krémes változatban

Volt szerencsénk egy apró, kedves, görög szigeten nyaralni pár éve. Szerettük az emberek mentalitását, a meseszép környezetet, a pici szárazföldet körülölelő tengert és persze az ínycsiklandó mediterrán ételeket. El is határoztuk, hogy semmi mást nem hozunk szuvenírként, csak egy szakácskönyvet.

Ezt a különlegesen ízletes levest ez a szakácskönyv inspirálta, az autentikus receptben a rizs a zöldség összetevőkből készült alaplében főtt, majd ezt sűrítette a citromos tojással, végül koronázta a garnélával. Annyit változtattam, hogy a zöldségeket is "hasznosítottam" a levesben, így egy nagyon finom krémleves készült :-)


CITROMOS-RIZSES GÖRÖG LEVES KR
ÉMES VÁLTOZATBAN 4 személyre

2 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db kicsi zellergumó
10 dkg rizs (lehet barna is)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 db citrom
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

opcionális:
8 db tisztított garnéla

1. tegyük fel főni a rizst másfélszeres vízben és főzzük "fogkeményre" (akkora lábosban tegyük fel a rizst, hogy a teljes adag levest rá tudjuk szűrni)
2. tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk fel (turmixolni fogjuk, így a főzési idő miatt közel azonosak legyenek, de nem fontos nagyon apróra)
3. az olívaolajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott sárgarépát, zellert, a fokhagymát és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, fűszerezzük (csipet só, bors) és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket
4. ha megfőttek a zöldségek, botmixerrel pürésítsük és szűrjük rá az előfőzött rizsre
5. válasszuk szét a -megmosott- tojást és verjük habbá a fehérjét, majd adjuk hozzá a sárgáját, azzal is verjük fel, utána adjuk hozzá a citrom levét és 1-2 kanállal a forró levesből, keverjük össze, majd folyamatos keverés mellett öntsük a leveshez (így kissé kiegyenlítődik a hőkülönbség és nem sül meg a tojás a forró levesben)
6. tegyük vissza hőre a levest és keverés mellett forraljuk össze, ha garnélát is szeretnénk hozzáadni, akkor tisztítsuk meg (ha szükséges), vágjuk hosszában félbe (így gazdaságosabb és szép spirális alakot fog felvenni) és az összeforralás után tegyük a levesbe, majd zárjuk el a hőt

Praktikák:
- lehet halfilével is készíteni, de anélkül is finom
- barna és fekete rizzsel is elkészíthető


Napi útmutató: "Olykor talán jobb volna, ha semmit sem mondanánk, mert ahol száz szó is kevés, ott egy szó is sok." Gyökössy Endre



kedd, március 27, 2012

Medvehagymás borsos pogácsa

Mielőtt összeáll egy recept, többször is elkészítjük ügyelve arra, hogy pontosan mérjük az összetevőket, figyeljünk a lépések logikus sorrendjére, érthető, de mégis egyszerű legyen.
Nem titok, hogy a blog indulása óta mi is fejlődtünk, látható ez akár a képeknél, akár a recept leírásánál.

A receptjeinket igyekszünk "utógondozni" is, újra és újra lefőzzük, próbálgatjuk eltérő alapanyagokkal (akár eltérő gyártótól származó, azonos típussal is), hogy a hozzánk érkező kérdésekre a lehető legjobb tudásunk szerint válaszolhassunk.

Ez a recept is így alakult ki, egy kedves olvasó kérdezte, hogy a medvehagymás pogácsát lehet-e vaj helyett olívaolajjal is készíteni....
Kipróbáltuk és örömmel jelentjük, hogy még sokkal finomabb is, mint a korábbi :-)


MEDVEHAGYMÁS BORSOS POGÁCSA
20 db

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg tönköly fehér liszt
1 kicsi doboz tejföl
8 dkg olívaolaj (extra szűz)
2 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál tört bors
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 csomag porélesztő
1 dl víz
10 levél medvehagyma

kenéshez:

1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. a langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt,
2. adjuk a lisztekhez a sót és a borsot, a tejfölt és az olajat, majd a felfuttatott élesztőt, gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva (ne száradjon ki)
3. amíg kel a tészta mossuk meg és szeljük apróra a medvehagymát
4. ha megkelt a tészta, vegyük ki enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki 1,5-2 cm vastagra, szórjuk meg a medvehagyma felével, majd hajtsuk félbe, nyújtsuk ki újra, szórjuk meg a maradék medvehagymával és újra hajtsuk félbe, kissé nyomjuk össze sodrófával és hagyjuk 5-10 percet pihenni nyújtás előtt
5. nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 cm vastagra és kés hegyével húzzunk átlós csíkokat 2-3 mm mélyen
6. lisztbe mártott pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a mintákat (a leeső részeket gyúrjuk össze, majd nyújtsuk és szaggassuk ki, amíg van maradék), tegyük kivajazott tepsire és hagyjuk pihenni meleg helyen 20-30 percet
6. mossuk meg és verjük fel a tojást, majd kenjük meg a pogácsák tetejét (az oldalára ne folyjon, mert akadályozza az emelkedést)
7. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg aranybarnára a pogácsákat (20-25 perc)

Praktikák:
- a lisztek eltérően viselkednek, ezért, ha száraznak tűnik a tészta dagasztás közben, adjunk hozzá kevés vizet
- el lehet készíteni snidlinggel, vagy újhagymával si
- lehet a tésztába tenni tetszés szerinti magokat


Napi útmutató: "Aki el akar érni valamit, annak a célra kell szegezne a tekintetét, nem az akadályokra." Gyökössy Endre



hétfő, március 26, 2012

Csokoládé felfújt

Ezt a finomságot épp annyi idő elkészíteni, mint eltüntetni. Belül varázslatos csokikrém, kívül lágy kéreg, kellemes kis kombináció.

Annyit még elárulok, hogy a citromos verzió marad továbbra is a kedvencem, de ez a csokis is előkelő helyett kapott :-)

Szuflé sütési praktika: a felfújt a magas hőfokon keletkező gőztől emelkedik meg, ezt a formát azonban nem tartja meg sokáig, de az ízhatását ez nem befolyásolja. Ha olyan peremet szeretnénk, amely a képen is látható, akkor a formába öntés után egy hegyes kés enyhén benedvesített hegyét húzzuk körbe a forma pereménél kb. 1-1,5 cm mélyen, így a massza nem tapad hozzá és szépen meg tud emelkedni.


CSOKOLÁDÉ FELFÚJT (szuflé) 2 személyre (egészségesebb összetevők)

6 dkg étcsokoládé (70 - 80% körüli)
6 dkg vaj
1 púpos evőkanál liszt (teljes kiőrlésű)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
3 evőkanál cukor (nyers nád, vagy nyírfa)

forma kikenéséhez:
vaj
liszt (teljes kiőrlésű)

1. vajazzunk ki 2 szuflé formát (vagy hőálló poharat) és enyhén lisztezzük ki
2. gyújtsuk be a sütőt 200 fokra (gázsütőben 6-os fokozat)
3. lábosban, kis lángon olvasszuk fel a vajat a csokoládéval (ne melegedjen túl, ne forrjon)
4. a (megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött) tojásokat keverjük habosra a cukorral, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük hozzá az olvadt vajas csokoládés keveréket
5. keverjük a masszába a lisztet csomómentesre
6. adagoljuk egyenlően a formákba a krémet
7. az előmelegített sütőben a 2. pontban írt hőfokon süssük a szuflékat 7-8 percig

Praktikák:
- használjunk jó minőségű csokoládét, ennél az édességnél min. 60 % kakaótartalom szükséges
- ha nem áll rendelkezésre szuflé forma, süthetjük hőálló csészékben is
- a képen látható édesség teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült


Napi útmutató: "Néha a kérdések fontosabbak, mint a válaszok". Nancy Willard



vasárnap, március 25, 2012

Csicseriborsó egytálétel (indiai)

Alapvetően is imádjuk az indiai jellegű ételeket, de az autentikus recept alapján készült paradicsomos padlizsán után gyorsan elkészült egy a másik recept is, amit kaptunk.
És van még kettő :-)


CSICSERIBORSÓ EGYTÁLÉTEL 4 személyre

20 dkg csicseriborsó
2 db vöröshagyma
2 db paradicsom
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt kardamom
1/2 teáskanál kurkuma
2 db szárított chili összemorzsolva (v. pehely)
3 db babérlevél
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)


Előkészítés:
- a csicseriborsót áztassuk be egy éjszakára

1. a paradicsomot mossuk meg és szeljük 1-2 cm-es kockákra, a vöröshagymát tisztítsuk meg és kockázzuk apróra, készítsük elő a fűszereket
2. az olívaolajon pirítsuk aranybarnára a hagymát, tegyük rá a paradicsomot, majd amint kissé levet ereszt, adjuk hozzá a tört borsot, a fűszereket és másodpercig pirítsuk együtt
3. tegyük a hagymás alapra a leszűrt csicseriborsót és öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, enyhén sózzuk, majd fedő alatt, időnként kevergetve főzzük puhára a csicseriborsót (sűrű szaftos egytálétel lesz belőle, ha hamarabb elfő a víz, mint ahogy a csicseriborsó megpuhul, akkor adjuk még hozzá)

Praktikák:
- más indiai jellegű fűszerrel is finom
- ugyanez a recept vöröslencsével is elkészíthető


Napi útmutató: "Szigorú tekintetét a büszkeség kövekbe vési, a szeretet virágokban rejti el." R. Tagore



szerda, március 21, 2012

Paradicsomos padlizsán (indiai egytálétel)

Felfedeztünk egy kedves kis boltot, ahol mindenféle finomság kapható, ami a távol-keleti és a mediterrán gasztronómiához köthető, ráadásul, ha valami újdonságot szeretnénk kipróbálni, lehet igény szerint, kimérve is vásárolni sokféle termékből. Azt már csak zárójelben jelzem meg, hogy olcsóbbak a termékek, mint a nagykerben, ahol a reformosabb alapanyagokat szoktuk beszerezni...

A legutóbbi beszerző körútról épp hazafelé tartva felfedeztünk egy indiai boltot is, amelynek az aljában élelmiszert is árulnak (évek óta arra járunk, de még sosem tűnt fel ezelőtt...).

Azért (is) szeretem ezeket a helyeket, mert mindig elmerülünk az ételek, fűszerek világában, jó hallgatni, amilyen élvezettel mesélnek a hagyományos ételeikről és persze mindig kapok néhány praktikát, ötletet, vagy receptet. Most is így volt...

Autentikus indiai recept alapján készült ez a finomság, tálalható önmagában, csapatival (indiai kenyér), köretnek, vagy körettel :-)


PARADICSOMOS PADLIZSÁN 4 személyre

1 db nagyobb padlizsán
1 doboz (40 dkg) hámozott paradicsom konzerv
2 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 db zöld chili (vagy 1/2 tk zöld chili paszta)
1/2 teáskanál őrölt chili, vagy chili pehely
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál őrölt fahéj
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1 dl víz
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

1. a padlizsánt mossuk meg, két végét vágjuk le, majd aprítsuk 1-2 cm-es kockákra, a fokhagymát pucoljuk meg és vékonyra karikázzuk fel, a paradicsomot szeljük kockára (ha egész)
2. készítsük elő a fűszereket, egy kis tálban adagoljuk, mérjük ki (gyorsan kell majd dolgozni, így egyszerűbb, ha már elő van készítve, összekeverve)
3. egy serpenyőben hevítsük fel az olajat és süssük ki a padlizsánkockákat aranybarnára, majd szedjük ki papírtörlőre
4. óvatosan vegyünk ki az olajból 2-3 evőkanálnyit egy edénybe és enyhén pirítsuk meg benne a fokhagymát, enyhén sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a kimért fűszereket és 3-4 másodpercig pirítsuk, majd öntsük hozzá a paradicsom konzervet a levével együtt és forraljuk össze
5. adjuk a paradicsomos alaphoz a kisütött padlizsán kockákat és a vizet, majd gyakran kevergetve főzzük össze, amíg kissé besűrűsödik

Praktikák:
- friss paradicsommal (3-4) is készíthető
- tálalható csapatival, önmagában, körettel, vagy köretnek


Napi útmutató: "Az vagyunk, amit gondolunk. Mindaz, ami vagyunk, a gondolatainkból táplálkozik. Gondolatainkból építjük fel a világunkat." Buddha



Fehérboros hagymakrémleves

A sima hagymaleves nagy kedvencünk, most azonban volt még egy kevéske fehérbor a hűtőben...

Ha gyorsan kell valamilyen levest készíteni, ez egy jolly joker, bármilyen kombinációban lehet variálni a hagymát. Tálaljunk mellé sajtos pirítóst és kész is a remek fogás :-)


FEHÉRBOROS HAGYMAKRÉMLEVES
4 személyre

2 db vöröshagyma
2 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál görögszéna1 teásaknál lestyán
1 dl fehérbor
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a hagymákat és vágjuk kockára
2. az olívaolajon pirítsuk meg a vörös- és a lilahagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát, öntsük föl a borral és amikor forr, adjunk hozzá annyi vizet, hogy bőven ellepje a hagymákat
3. fűszerezzük és fedő alatt főzzük puhára a hagymát, majd botmixerrel pürésítsük (ha túl sűrű, adjunk hozzá még vizet és főzzük össze)

Praktikák:
- nagyon jól illik hozzá a tört borókabogyó
- lehet készíteni alaplével is


Napi útmutató: "... elfogadás, élvezet és lelkesedés." Eckhart Tolle



hétfő, március 19, 2012

Pikáns zöldség ropogós

Nagyon szeretjük a zöldségeket minden formában, ez az elkészítési mód nem túl régen került be a repertoárba...
Készítettük már kínai 5 fűszer keverékkel, most azonban az indiai ízvilág került előtérbe, ezzel is kiváló :-)

Lehet enni főételként, köretnek, vacsorára, vagy csak nassolni...


PIKÁNS ZÖLDSÉG ROPOGÓS
4 személyre

50 dkg brokkoli
2 db sárgarépa
1 teáskanál őrölt görögszéna
1 teáskanál lestyán
1/2 teáskanál őrölt cayenne bors
2 teáskanál őrölt koriander
3-4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
tört bors

forgatáshoz:
5 dkg zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű)
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál lenmag
2 evőkanál szezámmag
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (nem finomított, természetes)

1. a brokkolit szedjük rózsáira, a szárát és a sárgarépát pucoljuk, majd mossuk meg, és karikázzuk fel
2. tegyük a zöldségeket kiolajozott tepsire, vagy sütőtálba, szórjuk meg a fűszerekkel (görögszéna, cayenne bors, lestyán, koriander, tört bors) és locsoljuk meg 1-2 evőkanál olívaolajjal, majd alaposan forgassuk össze az olajjal, fűszerekkel a zöldségeket, hogy jól bevonja a felületüket (ekkor még ne sózzuk, mert a só vizet köt meg a zöldségekből, így azok főni és nem sülni fognak)
3. lefedés nélkül süssük fogkeményre a zöldségeket 190 fokon (gázsütőben 5-ös fokozat) kb. 10 perc alatt
4. amíg a zöldségek sülnek, készítsük el a "panírt", a fokhagymát tisztítsuk meg és szeljük vékony karikákra
5. serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk lágy aranybarna színűre a fokhagymát (ne égessük meg, mert keserű lesz) és a magokat, majd egy csipet sóval ízesítsük, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és pirítsuk meg
6. ha a zöldségek megsültek, merjük át a morzsára és forgassuk össze alaposan

Praktikák:
- más zöldségekkel is elkészíthető
- a képen látható "panír" teljes kiőrlésű tönköly kenyérből készült


Napi útmutató: "Bízz abban, hogy megvan benned minden, ami ahhoz szükségeltetik, hogy véghezvidd az előtted álló küldetést." D. Virtue - A.



szombat, március 17, 2012

Kókusztejes rákragu házi tésztával

Azt már többször említettem, hogy főként húsmentesen étkezünk, mégsem szeretem, ha megpróbálnak címkézni és amikor megkérdezik, hogy akkor most mi vegetáriánusok vagyunk-e, akkor nem igazán tudom, mi is a helyes válasz. Én nagyon könnyű helyzetben vagyok, mivel már gyerekkoromban is mindig a pörkölt szaftját szerettem és később is jól elvoltam minimális hús mennyiséggel, az csak néhány éve tudatosodott bennem, hogy az emésztésem is kevéssé kedveli, így egyszerű számomra a húsmentes étkezés és ahogy látom -hála a kísérletező kedvünknek és a változatos étrendünknek- HeF is megtalálta benne a kedvenceit...

Ha néha (értsd negyedévente egyszer-kétszer) mégis készítek valamilyen húsos ételt, az zömmel valamilyen tengeri csemege. A múlt héten térképeztem fel az egyik nagy bevásárlóhely halas pultját, készülve a görög estünkre, amikor megláttam a frissen érkezett királyrákot. Gyorsan végiggondolva arra az elhatározásra jutottam, hogy páncélosat veszek, így a páncélból készített alaplével tudom tesztelni a főzőórára tervezett levest, a tisztított húsból pedig elkészült ez a finomság, ja és azt még szeretném megjegyezni, hogy nem került többe, mint hasonló súlyú csirkemell filé, vagy karaj...
Ráadásul szerintem ennél az ételnél a főszerep a friss házi tésztáé és a pikáns mártásé :-)


KÓKUSZTEJES RÁKRAGU HÁZI TÉSZTÁVAL 4 személyre

házi tésztához:
30 dkg durum liszt
1,5 dl víz

raguhoz:
10-15 dkg tisztított rákfarok
1 db citrom
1,5 dl kókusztej
1 db kicsi chili (v. lehet pehely is)
1 teáskanál méz
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt curry (lehet csípős is)
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

Előkészítés:
- amíg a tésztát meggyúrjuk, áztassuk be a rákfarkakat vízbe és nyomjuk bele fél citrom levét (ez kissé közömbösíti az illatát)

1. a tészta hozzávalóiból gyúrjunk rugalmas, nem ragacsos tésztát
2. ha rendelkezésre áll tésztavágó gép, akkor fokozatosan nyújtsuk ki és széles metéltre vágjuk fel, ha nincs gép, akkor lisztezett felületen nyújtsuk 1-2 mm vékonyra a tésztát, szórjuk meg a felületét liszttel és lazán tekerjük fel, mit egy bejglit, majd éles késsel metéljük fel 6-7 mm széles csíkokra
3. a felszelt tésztát tegyük lisztezett tálcára és forgassuk át alaposan a lisztes felületen, így nem ragad össze főzésig és hagyjuk kissé száradni, amíg a ragu elkészül
4. a chilit szeljük apróra (vagy használjunk szárított pelyhet), egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a chilit, a tört borsot, a curryt és a koriandert, majd locsoljuk meg a citrom másik felének levével
5. adjuk a mártáshoz a kókusztejet és a mézet, ha szükséges, sózzuk, majd forraljuk össze, közben vegyük ki az áztató léből a rákfarkakat és hosszában vágjuk ketté (így gazdaságosabb és a hő hatására szépségesen összetekeredő, spirális formát kap)
6. ha összeforrt a mártás, dobjuk bele a felezett rákfarkat és el is zárhatjuk a hőt alatta, majd forgassuk össze alaposan a mártást (így a hőtől a rákhús is megfő, de nem lesz rágós)
7. tegyük fel forrni a sós tésztafőző vizet, majd, ha lobogva forr, akkor tegyük bele a tésztát és főzzük 2-3 percig (a friss tészta nagyon gyorsan megfő, így figyeljük, kóstoljuk meg, ne főzzük szét)
8. ha kifőtt a tészta, tálaljuk a raguval, tört borssal, rajongók egy kis chili pehellyel is megszórhatják

Praktikák:
- aki nem kedveli a tenger gyümölcseit, készítheti csirkéből is, arra figyeljünk, hogy ennél az ételnél a házi tésztáé és a mártásé a főszerep, nem a húsé :-)
- ha más típusú húsból készül, akkor a hússal kezdjük a ragu készítését, 2-3 evőkanál olajban süssük aranybarnára, majd jöhet a többi hozzávaló a fenti sorrendben
- természetesen száraz tésztából is készíthető, ekkor a tésztavíz melegítésével kezdjük a sorrendet, mert a ragu nagyon gyorsan kész és a száraz tészták főzési ideje 10 perc is lehet


Napi útmutató: "Félelmeid helyett nyomatékosítsd inkább azt, amire vágysz." D. Virtue - A.



szerda, március 14, 2012

Gluténmentes túrógombóc

A túrógombóc diókabátban sikere kapcsán arra gondoltam, hogy miért ne lehetne ezt a finomságot gluténmentes változatban is elkészíteni :-)


GLUTÉNMENTES TÚRÓGOMBÓC 8 db (egészségesebb összetevő)

25 dkg túró
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 evőkanál tejföl
7 evőkanál kukoricadara
1 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 citrom héja
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj

tálaláshoz:
lekvár (házi), tejföl
porcukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)

1. törjük össze egy tálban a túrót, adjuk hozzá a tojást, a cukrot, a tejfölt, a kukoricadarát, a fahéjat és a citrom reszelt héját (alaposan mossuk meg előtte), majd tegyük a masszát a hűtőbe pihenni 2 órát
2. ha letelt a pihenő idő, tegyünk fel vizet (kb. 10 cm magasságig legyen az edényben) forrni, majd amikor lobog, nedves kézzel formázzunk 5-6 cm átmérőjű gombócokat és óvatosan csúsztassuk a vízbe
3. amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére, főzzük még további 2-3 percig és lecsepegtetve szedjük ki a vízből
4. ízlés szerint tejföllel, porcukorral, lekvárral tálaljuk

Praktikák:
- evés előtti este is elkészíthetjük a masszát és hűtőben tároljuk a kifőzésig (lefedve, ne száradjon ki)
- készíthetünk édes tejfölt cukorral, vagy lekvárral (pl. áfonya, vagy barack), illetve, aki fanyarabb ízeket kedvel, tálalhatja joghurttal


Napi útmutató: "Életünkben elérkeznek azok a pillanatok, amikor nyitottak vagyunk új információkra. Egészen addig, valami majd kiszúrja a szemünket, de mi mégsem vesszük észre." A. Matthews



hétfő, március 12, 2012

Kürtőskalács otthon...

Minden vásár örökös kelléke, imádják kicsik és nagyok, bárhol megérzed az illatát, biztosan hamarosan találsz egy kígyózó sort, akik várakoznak a finomságra...

Sokáig eszembe sem jutott, hogy otthoni körülmények között, tradicionális sütőeszköz nélkül is bele lehet vágni, aztán egy kora tavaszi sétából hazafelé ismét a már többször említett pékség mellett jártunk, ahonnan persze ismét édes illatfelhő szállt, mire HeF finoman jelezte, hogy süthetnék neki kürtős kalácsot.

A tészta egy klasszikus erdélyi recept felfrissítésével hamar összeállt, már csak arra kerestem a választ, hogyan süssem meg.
HeF hősiesen felajánlotta, hogy kiürít pár sörösdobozt, ha ezen múlik... :-)


KÜRTŐSKALÁCS 4 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
0,8 dl langyos víz
5 dkg cukor (nyers nád)
1/2 csomag szárított élesztő
20 dkg liszt (tönköly fehér)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 citrom reszelt héja
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

hempergetéshez:
3 evőkanál cukor (nyers nád)
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
olívaolaj (extra szűz)

formázáshoz:
4 db üres 0,5 l-es sörösdoboz
alufólia

1. tegyük egy keverőtálba a lisztet, reszeljük hozzá a (megmosott) fél citrom héját, keverjük a lisztbe, majd képezzünk egy kis mélyedést a közepébe, szórjuk bele az élesztőt, arra a cukrot és öntsük bele a langyos víz felét, a vízbe a kanál olajat, majd adjuk hozzá (a megmosott és külön edényben felütve ellenőrzött) tojást
2. a víz másik felét apránként adagolva gyúrjuk lágy tésztát (lisztfüggő, hogy mennyi vizet vesz fel, de egy picit ragadós legyen a tészta), majd letakarva kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
3. amíg kel a tészta, készítsük elő a sörösdobozokat, mossuk ki, töröljük szárazra, majd tekerjük be alufóliával, a kenéshez egy kis edényben készítsünk elő 2-3 evőkanálnyi olajat és a kenő ecsetet, valamint a hempergetéshez egy lapos tányérban keverjük el a cukrot a fahéjjal és olajozzuk ki a tepsit
4. ha a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítva osszuk 4 egyenlő részre, majd egyesével sodorjunk kb. 70-80 cm hosszú és 1 cm átmérőjű csíkokat
5. kenjük le olajjal az alufóliázott dobozok oldalát és tekerjük fel egyesével (egy doboz - egy tésztacsík) a csíkokat spirál alakban úgy, hogy a tésztacsík eleje az első körbetekerés alá kerüljön, majd a tésztacsíkok között 0,5 cm széles helyet hagyva tekerjük addig, amíg a tésztacsík engedi, majd a végét kissé nyomjuk az előtte haladó tésztához
6. enyhén lisztezett felületen, a doboz két végén fogva, enyhén nyomva a tésztát, görgessük át néhányszor a tésztaspirált, így egyenletesen vastag lesz és összeérnek az üresen hagyott részek
7. kenjük le enyhén a tésztát olajjal és hempergessük meg a fahéjas cukorban, majd fektetve tegyük a tepsire (ha a dobozt állítva tesszük, lecsúszik az olajos alufólián a tésztatekercs)
8. végezzük el minden tésztacsíkkal a 6-7. lépést és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat)
9. ha előmelegedett a sütő 180 fokra, 10-12 perc alatt süssük meg a kürtőskalácsokat

Praktikák:
- fahéj helyett / mellett lehet vaníliás cukrot is használni
- aki nem szereti a kristálycukrot a felületen, használjon a hempergetéshez porcukrot
- a képen látható kalács fehér tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült

Napi útmutató: “Valójában semmit sem birtokolsz, csak őrzöl egy darabig. S ha képtelen vagy tovább adni azokat, akkor azok birtokolnak téged. Bármi legyen is a kincsed, úgy tartsd a markodban, mintha vizet tartanál. Mert ha megszorítod eltűnik. Ha kisajátítod, tönkreteszed. Tartsd szabadon és örökre a tiéd marad.” Buddha




Juharszirupos vajas keksz

Imádjuk az egészséges kekszeket :-)
Reggelire a napindító általában ezek valamely változata, vagy kása, vagy gyümölcs. Fentiek miatt mindig keresem az újdonságokat, mivel, hogyan lehet új típusú finomságot alkotni.


JUHARSZIRUPOS-VAJAS KEKSZ
10 db (egészségesebb összetevők)

10 dkg vaj
3 evőkanál juharszirup (100%-os)
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly, vagy rozs)
8 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1 db tojás (bio-, vagy szabadtartású)

1. olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a juharszirupot és keverjük habosra a (megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött) tojással (gyors mozdulatokkal keverjük, hogy a meleg vajban ne süljön meg a tojás)
2. a tojásos keverékhez adjuk a cukrot és a lisztet, majd alaposan keverjük össze
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
4. enyhén nedvesített kézzel gyúrjunk evőkanálnyi adagokból gombócokat, majd 1 cm vastagra lapítva tegyük a tepsire és 10 perc alatt süssük aranyszínűre

Praktikák:
- a 20 dkg liszt helyett legalább fele-fele arányban zabkorpa-teljes kiőrlésű liszt keverékkel is lehet készíteni,
- lehet bele tenni 1-2 evőkanál kakaóport, karobport, vagy felaprított csokit
- jól illik a tésztába darált dió, törökmogyoró, vagy mandula
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült


Napi útmutató: "Gondolj vágyaidra, és kerüld az aggodalmaskodást és a panaszkodást." D. Virtue - A.



szombat, március 03, 2012

Savanyú káposzta leves

Készítettünk már többször káposztalevest, de mindig édes fehér káposzta volt az alapja. Most is elhatároztuk, hogy ez a finomság legyen, azonban csak savanyított káposzta állt rendelkezésünkre.

Kicsit változtattunk a korábbi recepten is és egy tejfölös változat született. Nagyon finom :-)


SAVANYÚ KÁPOSZTA LEVES
4 személyre

50 dkg savanyított káposzta
2 db krumpli
1 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg bulgur (vagy rizs)
25 dkg gomba -opcionális
1 db csípős paprika -opcionális
1 teáskanál egész kömény
2 teáskanál őrölt pirospaprika
3 db babérlevél
2 teáskanál szárított petrezselyem (friss jobb)
tört bors
1 doboz kicsi tejföl
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
káposztától függően (mennyire sós):
1 teáskanál cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
só (csak akkor, ha a káposzta nem túl sós!)

1. ellenőrizzük, hogy a rendelkezésre álló savanyú káposzta mennyire sós, ha szükséges, mossuk át
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a sárgarépát és a gombát karikázzuk, a krumplit vágjuk nagyobb kockákra, a vöröshagymát és a fokhagymát szeljük apróra
3. az olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát és az őrölt pirospaprikát, keverjük át, hogy picit piruljon (2-3 másodperc), majd adjuk hozzá a felaprított sárgarépát, krumplit, gombát, utána a káposztát és a bulgurt, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
4. fűszerezzük (kömény, tört bors, babérlevél, petrezselyem, ha szükséges kevés só, vagy cukor) és adjuk hozzá a csípős paprikát (egyben, hogy ki lehessen venni ha már kellően csípős az étel), majd időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak
5. amíg a leves fő, vegyük ki a tejfölt a hűtőből (ne legyen nagy a hőmérséklet különbség, mert becsomósodik a levesben), majd, ha a zöldségek megfőttek, vegyünk ki pár kanál forró levest és keverjük el a tejfölben, majd húzzuk félre a tűzről a lábost és folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez a tejfölt
6. tegyük vissza a tűzre és forraljuk össze (ha túl sűrű a leves, kevés vizet adjunk még hozzá)

Praktikák:
- gomba nélkül is finom, húsevők tehetnek bele kolbászt, vagy füstölt húst
- gabona elhagyásával is készíthető, ekkor csak annyi vízzel öntsük fel a levest, ami épp ellepi és később pótoljuk a vizet, ha szükséges


Napi útmutató: "A múltat nem szabad megkövesítve fenntartani." Agatha Christie