kedd, január 31, 2012

Kombu (tengeri hínár) leves

Érdekes ez a leves... Kevés olyan étel van, ami megosztó nálunk, vagyis egyikünk nagyon nem, másikunk pedig nagyon szereti. Így vagyunk a kombu-val. A sushi, a hozzá használt algalappal, a miso leves és a kombu leves alapja is mindkettőnk kedvence, azonban amíg HeF rajong ezért a vastag, jellegzetesen karakteres ízű alapanyagért én valahogy nagyon nem kedvelem az ízét, még citromos vizes áztatás után sem.

Ezért aztán ezt a levest úgy szoktam elkészíteni, hogy a kombun kívül minden hozzávalóval megfőzöm a (gyakorlatilag gomba) levest és egy kis lábosban külön főzőm a citromos vizes, némi fűszerrel ízesített kombut, majd Hef-nek mindkettőből (fele-fele arányban) keverve tálalok, magamnak pedig csak az alap levest, így mindketten szívesen falatozunk belőle :-)


KOMBU (TENGERI HÍNÁR) LEVES 4 személyre

10 dkg szárított fafülgomba
25 dkg szárított shitake gomba
35 dkg szárított kombu (dried seaweed)
1 db citrom
2 db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
kis darab (4-5 cm) friss gyömbér
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál curry enyhe
1/2 teáskanál curry csípős
1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
szójaszósz - ízlés szerint

Előkészítés (lehetőleg előző este):
- alaposan mossuk meg és áztassuk be a gombákat (a szárított gombákat mindig alaposan meg kell mosni, mert a szárítás előtt ez nem lehetséges, így apró föld darabkák lehetnek benne)
- a kombut vágjuk kb 2x2 cm-es darabokra és áztassuk be vízbe, amelybe a citrom felét belefacsarjuk
1. tisztítsuk meg a fokhagymát és a répát, majd a karikázzuk vékonyra
2. késsel kapargassuk le a gyömbér héját és karikázzuk fel, majd a szeleteket vágjuk vékony csíkokra
3. a beáztatott gombákat vágjuk nagyobb darabokra és a levét tegyük félre
4. az olívaolajon kicsit pirítsuk meg a fokhagymát (ne égjen meg), adjuk hozzá a sárgarépát és a gyömbért, forgassuk össze, majd adjuk hozzá a gombát (és aki nem akarja külön főzni a kombut, itt tegye bele a beáztatott és felszeletelt kombut, amit óvatosan vegyünk ki a vízből, mert leülepedhet az alján homok)
5. fűszerezzük a zöldségeket, majd öntsük fel a gomba levével (az alján leülepedhet kevés homok, ezt ne öntsük a levesbe) és annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd fedő alatt főzzük, amíg a sárgarépa és a gomba megpuhul, majd adjunk hozzá szójaszószt (én 2-3 evőkanálnyit szoktam, de ez ízlés függő) és pár perc alatt főzzük össze
6. amíg fő az alapleves, tegyük a felszeletelt, beáztatott kombut egy lábosba (óvatosan vegyük ki a vízből, mert lehet leülepedett homok az alján), adjuk hozzá a citrom másik felének levét, valamint egy csipetet minden fűszerből, amit az alaplevesnél használtunk (koriander, curry és lehet egy kevés gyömbér is) és főzzük, amíg kissé megpuhul (nem lesz teljesen puha, kissé fogkemény marad)
7. ha az alapleves és a kombu is megfőtt tálaljuk kedvünk szerint keverve, vagy magában

Praktikák:
- lehet készíteni kombu nélkül
- lehet bele főzni tésztát (ramen, soba, somen, üveg-, vagy rizstészta)


Napi útmutató: "A vágyakra összpontosíts a félelem és az ítéletalkotás helyett." D. Virtue - A.



vasárnap, január 29, 2012

A szalagos fánk esete a mazsolás kaláccsal...

... avagy mit tegyünk, ha nagyon nem megy a döntés, mit is kívánunk igazán.

Történt egyik szép délután, hogy hazafelé tartva a szomszéd épületben található pici pékség előtt mentem el, ahol épp nagy munka folyt. Az illatok alapján fánkot és / vagy kalácsot süthettek, ezt nem tudtam eldönteni, azt viszont igen, hogy elkészítem. Na igen, de melyiket is?

Arra gondoltam, hogy nyerhetnék egy kis időt a döntéssel, amíg kel a tészta, így milyen jó lenne egy olyan alap, amelyből bármerre indulhatnék... Korábban már hallottam, hogy sok helyen tojás nélkül készítik a szalagos fánkot, így már csak a saját tojásmentes fonott kalács receptemet kellett segítségül hívni. Ja és el ne felejtsem, épp csak durum lisztem volt itthon :-)
Begyúrtam a tésztát, de többször eszembe jutott: ebből mi lesz? Végül döntöttem, ha szépen megkel, akkor elfelezem a tésztát, pár fánkot is kisütök és egy mini mazsolás kalácsot is készítek.

Nagyon megérte bátran kísérletezni, mindkettő mennyei lett, szinte majdnem olyan íze volt a fánknak, mint a klasszikus szalagos farsanginak, a kalács pedig nagyon szép és finom lett.
Mindenkit szeretnék ösztönözni, hogy bátran próbálgassa, variálja a recepteket kedve és a család ízlése szerint, hiszen csak így születhetnek új finomságok :-)

A tésztát megfelezve 6 db (6 cm átmérőjű) fánk és 1 db (10 cm széles, 23 cm hosszú) mazsolás kalács lett.


SZALAGOS FÁNK és FONOTT KALÁCS (tojásmentes alaptészta)

tésztához:
30 dkg liszt (tönköly fehér, vagy durum)
5 dkg cukor (nyers nád)
3 dkg olvadt vaj
1 csomag porélesztő
1,5 dl kézmeleg víz

kalácshoz:
2 marék mazsola - ízlés szerint

fánkhoz:
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

1. keverjünk el 1 teáskanál cukrot 1 dl kézmeleg vízben és adjuk hozzá az élesztőt, majd meleg helyen futtassuk fel (akkor jó, ha összefüggő hab réteget képez az élesztő a víz tetején)
2. tegyük a lisztet egy keverőtálba, adjuk hozzá a maradék cukrot, az olvadt vajat és a felfuttatott élesztőt, majd a maradék vizet apránként adagolva gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát (a vizet mindig fokozatosan adjuk hozz, mert lisztfüggő, hogy mennyit vesz fel)
3. fedjük le a tésztát, hogy ne száradjon ki a felülete és meleg helyen kelesszük a duplájára (kb. 1 óra)
4. ha megkelt a tészta és mindkét süteményt el szeretnénk készíteni, akkor nyújtsuk ki az egész tésztát 2 cm magasra és szaggassuk ki a 6 db fánkot, majd nyomjuk be a fánkok közepét és enyhén lisztezett felületen, letakarva pihentessük 20 percet
5. gyúrjuk össze a maradék tésztát, nyújtsuk 1 cm vastagra, szórjuk meg a mazsola felével, hajtsuk össze a tésztát, nyújtsuk ismét 1 cm magasra, szórjuk meg a mazsola másik felével, újra hajtsuk félbe, majd vágjuk 3 egyenlő nagyságú darabra és minden darabból sodorjunk kb. 2 cm átmérőjű, 25-30 cm hosszú "kígyót", majd hármas fonással fonjuk össze (a kezdés és a végpontot jól nyomkodjuk össze, enyhén toljuk a fonat alá) és hagyjuk pihenni meleg helyen 20-30 percet amíg ismét duplájára kel
6. a pihentetés alatt kezdjük el melegíteni a fánknak az olajat, közepes lángon és ne túl forróra, majd, ha felmelegedett az olaj, süssük ki a fánkokat a lent írt praktikák figyelembevételével
7. ha újra megkelt a kalács, gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és kenyérsütő formában, vagy kivajazott tepsin, 20-25 perc alatt süssük aranybarnára (az utolsó 5 perc előtt meg lehet kenni tejjel, vagy vízzel a tetejét, de nem kötelező)
8. ha csak az egyik típusú süteményre vágyunk, akkor természetesen a másik süteményre vonatkozó pontokat hagyjuk ki

Fánk sütési praktikák:
- az olaj, vagy zsiradék ne legyen nagyon forró, mert nagyon megbarnul, vagy megég a fánk,
- először a benyomott oldalával lefelé és fedő alatt (!) kell sütni 2-3 percig, majd megfordítva a fánkokat, fedő nélkül süssük aranybarnára a másik oldalt is 1-2 perc alatt,
- maximum annyi olaj legyen, hogy a fánk tudjon lebegni, de a magassága feléig érjen (ott lesz a szalag, ahol nem sül közvetlenül az olajban).
Fel a fejjel, ha épp nem sikerült szalagosra sütni, az ízét ez cseppet sem befolyásolja :-)


Napi útmutató: "A bátorságot a legváratlanabb helyeken szokta megtalálni az ember." Tolkien



szombat, január 28, 2012

Chilis fekete bab (vegán)

Újra tesztelhettünk, kifejezetten imádjuk ezeket a lehetőségeket, mert adott az alapanyag és mellette a választás szabadsága, úgy készítjük el, ahogy szeretnénk. Annyit el kell árulnom, hogy szűrjük a kipróbálandó alapanyagokat, csak olyan termékekkel vállalunk tesztelést, amellyel tudunk azonosulni...

Egy ideje már megfordult a fejemben, hogy kellene valamilyen babos étel és ezzel a lendülettel le is ragadtam a sóletnél, imádjuk a gerslit, így biztos voltam benne, hogy hamarosan terítékre kerül. Aztán egy gyönyörű, tavaszias, napsütéses téli reggelen besétáltunk egy megbeszélésre, ahol azzal fogadtak minket, hogy lenne néhány új, tesztelendő termék. Rögtön megakadt a szemem a fekete babon, ez az, biztosan annak üzenete, hogy itt az ideje a sólet elkészítésének, vagy mégsem? Ekkor beugrott ugyanis, hogy chilis babnak is gyönyörű lenne, na de abban nincs gersli... hm, hát legyen :-)
Így született ez a recept, kukorica és hús nélkül, sok-sok pikáns fűszerrel, csipet fahéjjal. Húsevőknek ajánlott bele egy kis darabka füstölt hús, vagy kolbász.

A fekete bab proteinekben, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Indiában nagy tiszteletnek örvend (főként a dhal-ok alapanyaga, melyek leginkább a főzelékekhez hasonlítanak), de Délkelet-Ázsiában szinte mindenütt fogyasztják, kedvelt salátaként, sütve, főzve, pörkölve apró rágcsálnivalóként, illetve liszté őrölve is (melyet a selymes, puha bőrért tisztálkodásra is használnak).

Főzés közben elveszti fekete színét, gyönyörű padlizsán lila lesz.


CHILIS FEKETE BAB (vegán) 4 személyre

50 dkg fekete bab
10 dkg gersli (árpagyöngy)
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dl paradicsomlé (100 %-os)
3 evőkanál sűrített paradicsom
2 teáskanál cukor (nyers nád, nyírfa)
1/2 teáskanál cayenne bors
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál chili pehely
1 kicsi egész chili
csipet fahéj
őrölt bors
só (természetes, nem finomított)
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Előkészítés:
- a fekete babot felhasználás előtt legalább 12 órára be kell áztatni, érdemes előző nap és éjszaka

1. tisztítsuk meg a hagymákat és a vöröshagymát szeljük apró kockára
2. az olajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a reszelt (vagy apróra szelt) fokhagymát, a leszűrt babot (az áztató vizet tegyük félre, kelleni fog) és a gerslit
3. öntsük fel a babot a paradicsomlével, fűszerezzük (só, tört bors, cukor, cayenne bors, kömény, chili pehely, chili, fahéj) és fedő alatt főzzük
4. ha forr a lé, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és gyakori kevergetés mellett, kis lángon, fedő alatt főzzük tovább, amíg a bab megpuhul, figyelve arra, hogy ne égjen le, mivel a leve folyamatosan elfő, melyet az áztató vízzel pótoljunk

Praktikák:
- az egész chilit ki tudjuk venni főzés közben, ha a számunkra megfelelő erősséget elérte az étel, ha erősebbet szeretnénk, fokozatosan adagoljuk a csípős hozzávalókat
- húsevők tehetnek bele kis darab füstölt csülköt, vagy kolbászt
- a bab áztató levét tegyük félre, kelleni fog a főzés során


Napi útmutató: "Másokban a szeretet melegét kelteni csak a bennünk lévő szeretet melege által lehet." C.H.Spurgeon



csütörtök, január 26, 2012

Sütőtökös gnocchi

Többször írtam már arról mennyire szeretjük a sütőtököt és a szezonban folyamatosan díszíti egy (kettő) a konyhát. Jellemzően a rotáció 1 hét, most viszont arra lettem figyelmes, hogy legalább 3 hete nem cserélődött, megfordult a fejemben, hogy talán a szezon vége felé eltelítődtünk vele... Ideje volt készíteni valami új finomságot a sütőtök táborba tartozó receptek mellé.

Ajánló - sütőtökös finomságok:
- sütőtök hajó
- sütőtök krémleves bacon chipssel
- sütőtök krémleves (vegán)
- pikáns sütőtök rizottó
- fóliás pangasius sütőtökös körettel
- sütőtök tócsi
- fűszeres sütőtök szelet mandarin sziruppal
- sütőtök torta mézes krémmel
- sütőtök pite

Mivel szép nagy adag lett a mennyiségből, megkértem HeF-et egy kis csapatmunkára, így amíg sodortam a tésztakígyókat, Ő lelkesen formázta a jellegzetes alakú gombóckákat. A fázisfotókon megörökítettem, ahogy alkot és szerintem az elkészítést is egyszerűbb így bemutatni, mint leírva...


SÜTŐTÖKÖS GNOCCHI 4-6 személyre

Tésztához:
1,5 kg sonka alakú sütőtök
70 dkg durum liszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 teáskanál só (nem finomított, természetes)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

Fokhagymás mártáshoz:
10 gerezd fokhagyma
1 teáskanál chili pehely
1-2 evőkanál olívaolaj
3-4 evőkanál szójaszósz

Fűszeres mártáshoz:
1 evőkanál vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál borsikafű
1 teáskanál kakukkfű
1/2 teáskanál görögszéna
csipet szerecsendió

Előkészítés:
- mossuk meg, vágjuk hosszában ketté, majd magházától tisztítsuk meg a sütőtököt és süssük puhára (ezt lehet előző nap is)

1. egy keverőtálba kaparjuk ki a héjából a megsült sütőtököt, adjuk hozzá a sót, a tojást, a rozslisztet és a durum liszt felét, majd kezdjük el gyúrni a tésztát és a maradék durum liszt fokozatos hozzáadásával gyúrjunk lágy tésztát (nem biztos, hogy a teljes mennyiséget felveszi)
2. a lágy, kissé ragacsos tésztát borítsuk lisztezett felületre és kis darabokat leválasztva, belisztezve, sodorjunk 1,5-2 cm átmérőjű rudakat, majd a kisodort rudakat vágjuk fel kb. 2 cm széles darabokra, a kis darabokból formázzunk golyókat, majd lisztezzük be



3. egy lefelé fordított villa segítségével formázzuk meg úgy, hogy a hüvelyk ujjunkkal határozottan (de a tésztát nem szétlapítva) húzzuk végig a gombócot



4. ha megformáztuk a gombócokat, tegyük fel főni a kicsit megsózott főzővizet, majd, ha forr, főzzük ki a gombócokat (ha feljöttek a víz tetejére, onnantól 5 percig kell főzni)
5. ha megfőttek a gombócok, szűrjük le és enyhén locsoljuk meg olívaolajjal, majd kissé forgassuk át, hogy mindegyiket érje az olaj, így nem ragadnak össze
6. tetszőleges mártással tálaljuk

Praktikák:
- laktató étel, ha túl sok a kifőzött gombóc, le lehet fagyasztani, majd tálalás előtt forrásban lévő vízben felmelegíteni
- tálalható szósszal főételként, vagy szaftos ételekhez köretként
- fenti mártásokon túl finom paradicsomos szósszal is


Napi útmutató: "Ha a játszmának vége, a király és a gyalog ugyanabba a dobozba kerül vissza." olasz bölcsesség



szerda, január 25, 2012

Halas krém

Közel 2 éve magunknak sütjük a kenyeret, mindig változtatva a soron következő kenyér típusát, fűszerezését, lisztek keverékét, így gyakorlatilag mindig más...

Egy kis ajánló :-)
- teljes kiőrlésű rozsos tönkölykenyér
- illatos kenyér dagasztás nélkül
- kukoricadarás kenyér nopallal
- sokmagvas kenyér dagasztás nélkül
- teljes kiőrlésű tönköly kenyér chia maggal
- élesztőmentes ír kenyér
- török lepénykenyér

A feltét azonban nagyobb kihívás, főleg, ha az aktuális bevásárlás előtt megfogyatkozott a fellelhető zöldség készlet, amelyből a krémeket, kencéket, salátákat szoktuk készíteni, ekkor jön a rejtett tartalék, a kamrában megbújó tonhal filé konzerv, amiből ez a finom szendvicskrém készül :-)


HALAS KRÉM
4 személyre

2 doboz tonhal filé (natúr)
1 evőkanál vaj
1/2 citrom leve
1 teáskanál majoranna
6 szem borókabogyó
tört bors

1. legegyszerűbb, ha minden hozzávalót beleteszünk a konyhai aprítóba és összekeverjük, ha ez nem áll rendelkezésre, akkor tegyük egy keverőtálba a tonhal filé konzerveket, adjuk hozzá a szoba hőmérsékletű vajat (könnyebb kikeverni, ha kissé lágyabb) és nyomjuk rá a 1/2 citrom levét, majd keverjük össze
2. törjük össze a borókabogyót és a többi fűszerrel adjuk a krémhez, majd keverjük össze alaposan

Praktikák:
- tőkehalmájból is finom
- más fűszerekkel, vagy mustárral is el lehet készíteni
- házi kenyérrel tálaljuk


Napi útmutató: "Az ember nem fedez fel új világrészeket, ha nincs mersze az ismert partokat maga mögött hagyni." A. Gide



vasárnap, január 22, 2012

Balzsamecetes eperpite

Még mindig volt a fagyasztóban eper és elképesztően rám tört a nyár utáni vágy, így egy szupergyorsan elkészíthető finomsággal kedveskedtem magunknak :-)
A közelgő Valentin nap desszertje is lehet a színe miatt is, illetve egy kis huncutság miatt is. Merthogy ez nem egy sima, egyszerű eperpite, hanem balzsamecettel és csipet tört vegyes borssal fűszerezett csábító finomság...

A balzsamecet és az eper elképesztő páros, a balzsamecet selymessége kiemeli az eper varázslatos ízét, eszünkbe juttatja a nyarat. Ehhez a mesés pároshoz adtam leheletnyi (tényleg csipetnyi) tört vegyes borsot, amely egy érdekes pikáns utóízzel koronázza a nagyszerű páros ízét.


BALZSAMECETES EPERPITE 22-es forma (egészségesebb összetevők)

tészta:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg hideg vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
0,5 dl hideg víz

töltelék:
50 dkg fagyasztott eper
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1/2 citrom leve
1 teáskanál balzsamecet
leheletnyi tört bors
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál víz

1. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát (nem biztos, hogy felvesz az összes vizet, ez liszt függő)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
3. nyújtsuk ki a tésztát 0,5 cm vastag kör alakra és tegyük a tálba (óvatosan feltekerjük a nyújtófára, majd a tál fölött letekerjük) és a peremét egyenletes magasságra igazítsuk ki
4. tegyük a pite tésztát a sütőbe és a 2. pontban írt hőfokon süssük meg (kb. 20 perc), tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor picit szúrjuk meg és nyomjuk le (hőálló kesztyűvel, mert forró!), így kiszorul alóla a levegő
5. amíg sül a tészta, tegyük egy lábosba az epret, adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét, a balzsamecetet és csipet borsot, majd közepes lángon főzzük, amíg levet ereszt és elkezd forrni
6. keverjük csomómentesre a keményítőt a 2 kanál vízzel és adjuk a forrásban lévő eperhez, folyamatosan kevergetve egyszer forraljuk össze
7. ha megsült a tészta, terítsük el benne egyenletesen a tölteléket és várjuk meg amíg kihűl
8. tegyük hűtőbe, hogy töltelék megszilárduljon

Praktikák:
- más gyümölccsel, vagy fűszerezéssel, bors nélkül is elkészíthető
- lágy, folyós a töltelék, pohár desszertekhez is jó, aki kissé szilárdabban szereti, hozzákeverheti mascarponehoz
- a képen látható pite teljes kiőrlésű tönköly liszttel, nyírfacukorral készült


Napi útmutató: "... a romantika abból fakad, ha szerelembe esünk magával az élettel." D. Virtue - A.




szombat, január 21, 2012

Cukor - csak természetesen!

Néhány száz évvel ezelőtt a gazdagok csemegéjének számított, ma pedig minden háztartásban megtalálható. Mivel Európában ennek az előállítása a legolcsóbb, étkezési cukorként jellemzően a finomított fehér cukor ismeretes, melyet a cukorrépa levéből állítanak elő hosszú, több lépcsős folyamattal annak érdekében, hogy kristályos, szemcsés, hófehér anyaggá váljon. A feldolgozás során megfosztják a fehérjéktől, az enzimektől, a vitaminoktól, az ásványi anyagoktól, mindentől, ami eredetileg a növényben volt, így ami megmarad az „finomított” szénhidrát, az értéktelen kalória.

A cukor savasító hatású, ennek ellensúlyozására a meglevő ásványi anyagokat kell a szervezetnek felhasználnia (pl. káliumot, nátriumot, magnéziumot, kalciumot), hogy kiigazítsa a pH egyensúlyt. Nem mindegy azonban, hogy finomított, azaz tömény cukorbombát kell feldolgozni, vagy az önmaga emésztését elősegítő anyagokat is tartalmazó, természetes cukrot.

Természetes cukrot nyerhetünk gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával, melyek tápanyagokat és rostanyagot is biztosítanak. Az elfogyasztott keményítőből, fehérjékből és zsírokból is képes energiát nyerni a szervezet, ráadásul így lassabban kerülnek a véráramba, tehát az energiaszint fokozatosan tud emelkedni.
A szervezetnek bizonyos mennyiségben szüksége van a cukorra (pl. agyi energiaforrás, ásványi anyagok hasznosulása), azonban érdemes figyelni arra, hogy természetes, vagy a lehető legkevésbé feldolgozott (nyers) formájában fogyasszuk.

A mesterséges édesítőszerek kémiai úton előállított, a szervezet számára értéktelen, sőt sok esetben kifejezetten káros (bizonyos források szerint mérgező) anyagokból készülnek, így diabétesz esetén is érdemesebb növényi alternatívákat választani (pl. nyírfacukor, vagy sztívia).

Praktika:
- a sütemény édes ízhatása fokozható fahéj hozzáadásával.



Só - gyógyszer, vagy méreg?

Az emberi test két legfontosabb alkotóeleme a víz és a só, mégis a napjainkra jellemző sófogyasztás kifejezetten egészségromboló. A konyhasó egy „tisztított” ipari termék, ami több mint 2000 (!) kémiai reakció után már csak nátrium-kloridot tartalmaz, melyet a szervezetünk sejtméregként azonosít és küzd ellene. A finomított só feldolgozása hasonló terhet ró a szervezetre, mint a finomított cukor: tömény, értéktelen, az emésztését elősegítő anyagok hiányában ezeket a szervezettől kell elvonnia.

A természetes, kémiailag kezeletlen sókban megtalálhatóak a szervezetet felépítő elemek, több tucat ásványi anyagot tartalmaznak, sok jótékony hatás mellett segítik a szervezet vízháztartás szabályozását.

Természetes sók fogyasztása esetén is érdemes a napi adagot csökkenteni, nem a só adja az ételek ízét, sőt elnyomhatja azt. A sófogyasztás csökkentését segíti, ha bátran használjuk a friss és szárított fűszernövényeket, az biztos, hogy az átállás türelmet igényel, azonban a szervezet pár hónap alatt „kitisztul” és meglepetésként fogjuk tapasztalni az ételek, zöldségek valódi ízét.

Praktikák:

- lehetőség szerint sómentes ételízesítőt és fűszereket használjunk, így igény szerint állíthatjuk be az ízeket, akár természetes sókkal
- bátran fűszerezzünk friss, vagy szárított növényekkel, kerüljük a fűszerkeverékeket, melyek nagyrészt finomított sót tartalmaznak
- olvassuk el a megvásárolt élelmiszerek címkéit, valamint a kevésbé feldolgozott élelmiszereket válasszuk



Almás pite tejkaramell tetővel

Egy időben folyamatosan pitéket teszteltem, nem telt el úgy hét, hogy valamelyik verzióját ne készítettem volna el. Sokáig utána nem nagyon vágytunk pitére, aztán elkezdett hiányozni...

Almás pitéből is van néhány recept már itt ablogon, ez egy újabb, de eddig ez a kedvenc. A karamell tető, csak hab a tortán :-)


ALMÁS PITE TEJKARAMELL TETŐVEL 22-es átmérőjű forma
(egészségesebb összetevők)

Tészta:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
8 dkg vaj
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
0,5 dl víz

Töltelék:
1 kg alma
5 dkg cukor (nyers nád, nyírfa, sztívia)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
csipet őrölt gyömbér
1/2 citrom leve

Karamell:
10 dkg cukor (nyers nád, nyírfa)
1,5 dkg vaj
1,5 dl tej
1 mokkáskanál vanília kivonat

1. tisztítsuk és hámozzuk meg az almát, majd nagy lyukú reszelőn reszeljük le
2. tegyük egy lábosba a reszelt almát, adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét és a tölteléknél írt fűszereket, majd közepes lángon főzzük, amíg az alma levet ereszt és kicsit megpuhul
3. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát (nem biztos, hogy felvesz az összes vizet, ez liszt függő)
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
5. nyújtsuk ki a tésztát 0,5 cm vastag kör alakra és tegyük a tálba (óvatosan feltekerjük a nyújtófára, majd a tál fölött letekerjük) és a peremét egyenletes magasságra igazítsuk ki
6. tegyük a pite tésztát a sütőbe és a 4. pontban írt hőfokon süssük elő 10 perc alatt, tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor picit szúrjuk meg és nyomjuk le (hőálló kesztyűvel, mert forró!), így kiszorul alóla a levegő
7. ha elősült a tészta, terítsük el benne egyenletesen az almát, majd süssük készre további 20 perc alatt
8. amíg sül a pite készítsük el a tejkaramellt, tegyük egy tálba az összes hozzávalót és gyakran kevergetve, közepes lángon forraljuk, amíg kissé besűrűsödik (15-20 perc)
9. ha megsült a pite, várjuk meg, amíg legalább langyosra kihűl, majd terítsük el egyenletesen a tetején a karamellt
10. tegyük hűtőbe, hogy a karamell is meg tudjon szilárdulni

Praktikák:
- más gyümölccsel, vagy fűszerezéssel is elkészíthető
- a képen látható pite teljes kiőrlésű tönköly liszttel, nyírfacukorral és nyers nádcukorból főzött karamellel készült


Napi útmutató: "Használd ki természetes adottságaidat, szenvedélyeidet és érdeklődési körödet, hogy segíts másokon vagy bármilyen más létfontosságú ügyön." D. Virtue - A.




péntek, január 20, 2012

Gabona saláta sült zöldségekkel

Kedvenceink a gabonák, különösen a bulgur és a kuszkusz. Arra gondoltam, hogy a hűtőben várakozó, maradék zöldségekkel kombinálva saláta legyen belőlük :-)

Elképesztően finom, lehet enni önmagában salátaként, köretként, hidegen, melegen és persze számtalan variációs lehetőséggel (más fűszer, más zöldség)...


GABONA SALÁTA SÜLT ZÖLDSÉGEKKEL 4 személyre

2 db cékla
1 db lilahagyma
4 db csiperke gomba
2 db sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
10 dkg kuszkusz
10 dkg bulgur
2 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál curry por
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, szeljük 2-2,5 cm-es darabokra, a fokhagyma gerezdeket elég felezni, vagy ha pici, akkor egészben is maradhat
2. kenjük ki az olajjal egy hőálló tálat, tegyük bele a feldarabolt, céklát, sárgarépát és vöröshagymát, majd szórjuk rá a fokhagymát és az egészet borsozzuk meg tetszés szerint (sót ekkor még ne tegyünk rá, mert kivonja a zöldségekből a vizet, így nem sülne, hanem főne a lében)
3. alufóliával fedjük le és 180 fokon süssük 15 percig fólia alatt, majd utána 15 percig fólia nélkül (az utolsó 5 perc előtt lehet enyhén sózni a zöldségeket)
4. egy edényben öntsük fel a bulgurt kétszeres vízzel, adjunk hozzá 1 teáskanál koriandert és curryt, majd fedő alatt főzzük puhára (ha elfőtt a víz és még nem puha a gabona, lehet alatta pótolni a vizet)
5. egy edényben forraljunk másfélszeres vizet a kuszkusznak, adjuk hozzá a maradék koriandert és curryt, majd, ha forr, vegyük le a tűzről és egy hőálló tálban öntsük fel vele a kuszkuszt, majd fedjük le, amíg megpuhul
6. ha a gabonák megfőttek, a zöldség megsült, keverjük össze őket

Praktikák:
- friss petrezselyemmel és korianderrel, vagy pár csepp citromlével meglocsolva is tálalhatjuk
- más zöldségekkel is elkészíthető


Napi útmutató: "Mert nem az tesz gazdaggá, amit birtokolsz, hanem aminek tiszta szívedből örülni tudsz!" Saint-Marché



szerda, január 18, 2012

Burgonya krémleves indiai ízesítéssel és vendéggel

Próbáltuk alaposan feszegetni a chia mag tesztelés határait, eddig bármibe tettük, megállta a helyét, ráadásul ebben a selymes krémlevesben különösen tud érvényesülni a nedvesség hatására a mag körül keletkező finom, kocsonyás bevonat.

A chia mag élettani hatásairól a kókuszos mandula keksz receptnél írtam.


BURGONYA KRÉMLEVES INDIAI ÍZESÍTÉSSEL ÉS CHIA MAGGAL 4 személyre

1 kg burgonya
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db zellergumó
1 teáskanál curry por
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál őrölt kömény
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a burgonyát és a zellergumót kockázzuk fel 1,5-2 cm-es darabokra, a vöröshagymát és a fokhagymát aprítsuk fel
2. az olívaolajon pirítsuk meg a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott burgonyát és zellert, valamint a fokhagymát, kevergessük össze (egy kicsit így is pirítva a zöldségeket)
3. adjuk a fűszereket a zöldségekhez és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd fedő alatt főzzük, amíg a burgonya és a zeller megpuhul
4. ha a zöldségek puhák, botmixerrel pürésítsük össze, majd adjuk hozzá a chia magot (ha túl sűrű a leves, adjunk hozzá vizet és egyszer forraljuk össze)

Praktikák:
- az erős és az enyhe curry, valamint a cayenne bors is jól illik hozzá
- halványító zellert is lehet bele tenni a zellergumó helyett, vagy mellett


Napi útmutató: "Mi lehet nagyobb érdem, mint az elfogadás bátorsága, bizalma, sőt jótékonysága?" K. Gibran



hétfő, január 16, 2012

Teljes kiőrlésű tönköly kenyér chia maggal

Folytatódik a chia mag tesztelés, most teljes kiőrlésű tönköly kekszbe sütöttük.

A kókuszos mandula keksz receptnél írtam a chia mag beltartalmi értékeiről, az ételek ízét nem befolyásolja, így e nélkül is el lehet készíteni a receptet, azonban, ha rendelkezésre áll akkor érdemes mindenféle formában fogyasztani (jól bírja a hőt is).


TELJES KIŐRLÉSŰ TÖNKÖLY KENYÉR CHIA MAGGAL

60 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
5 dl víz
12 g só (természetes, nem finomított)
12 g cukor (nyers nád)
1 csomag porélesztő
2 evőkanál chia mag

1. 1 dl langyos vízben keverjük el a cukrot, adjuk hozzá a porélesztőt, majd langyos helyen futtassuk fel (akkor jó, ha összefüggő habos réteg alakul a felszínén)
2. a szárazanyagokat (liszt, chia mag, só) keverjük össze egy tálban és adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet, keverjük a össze a tésztát (lágy, ragacsos masszát kapunk, melyet meleg helyen, fóliával letakarva -ne száradjon ki- kelesszünk duplájára kb. 60 perc alatt)
3. ha kész a kelesztés, borítsuk a lágy tésztát lisztezett felületre, mindkét oldalát hajtsuk a közepe felé, majd az alsó-felső csücsköt is hajtsuk a közepe felé és emeljük át kenyérsütő formába, vágjuk be a tetejét és hagyjuk pihenni meleg helyen 30 percet
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a kenyeret (45-50 perc)

Praktikák:
- tetszőlegesen lehet a liszteket variálni
- a por élesztőt nem kötelező felfuttatni dagasztás előtt, közvetlenül is adható a tésztába, ekkor kézmeleg vízzel gyúrjuk össze a tésztát és a kelesztésnél is ügyeljünk a langyos-meleg helyre, hogy el tudjon indulni az élesztőgombák szaporodása


Napi útmutató: "Mindenkivel megeshet, hogy nagy hévvel idézi a múltat, amikor épp a jelen fontosabb." I. Svevo




vasárnap, január 15, 2012

Chia mag

Az aztékok ősi kincse a kukorica és a bab mellett a 3 fő táplálék közé tartozott, misztikus és természetfeletti képességeket tulajdonítottak a fogyasztóinak.
Már ie. 3500-ban használták gabonaként, olaj-, valamint test festék alapanyagként, adóként is chia magot adtak a leigázott népek az uralkodónak, illetve vallási szertartásokban is szerepe volt.

A chia a menták családjába tartozó, Közép- és Dél-Amerikában őshonos, virágos növény. Nagyon magas koncentrációban tartalmaz számos, az emberi szervezet egészséges működéséhez szükséges tápanyagot, többszörösen telítetlen zsírsavakban (omega-3, omega-6 és omega-9) gazdag.
Magas benne a természetes rost, fehérje és ásványi anyag tartalom, könnyen emészthető formában tartalmazza szinte az összes esszenciális aminosavat, ráadásul természetes formájában gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Meglepően gazdaságos, 1-2 evőkanálnyi mennyiséget elegendő használni, fogyasztható bárhogyan, levesekben, salátákban, köretekben, müzliben, kásákban, süteményekben, kenyerekben (stb.).
Ha nedves anyagba tesszük a chia magot, kellemes, zselés bevonat képződik a mag körül, így zöldség- és gyümölcs turmixban, de akár citromlével és mézzel limonádéban is fogyasztható.

Ajánló:
- kókuszos mandula keksz chia maggal (tej- és gluténmentes)
- teljes kiőrlésű tönköly kenyér chia maggal
- burgonya krémleves indiai ízesítéssel és chia maggal



szombat, január 14, 2012

Szalagos fánk

Végre-végre rászántam magamat a szalagos fánk készítésére, mivel egy rövid farsangi összefoglalót írtam egy receptes közösségi oldalnak és abból aztán tényleg nem maradhat ki a nagy klasszikus...
Alapvetően nagyon egyszerű elkészíteni ezt a finomságot, de sokszor győzött eddig az időtényező, mert ugye a szupergyors fánk és a csörögefánk lényegesen rövidebb idő alatt kész, bár vitathatatlan, hogy elképesztően finomak, mégis egyik sem ér nyomába a szalagosnak :-)

A tésztánál ügyeljünk arra, hogy meleg, huzatmentes helyen kelesszük és ami a legfontosabb, a szalag a sütési trükknek köszönhetően lesz meseszép.

*Sütési praktikák:
- az olaj, vagy zsiradék ne legyen nagyon forró, mert nagyon megbarnul, vagy megég a fánk a közepe pedig nyers maradhat, optimális a 160 fok,
- először a benyomott oldalával lefelé és fedő alatt (!) kell sütni kb. 1-2 percig, majd megfordítva a fánkokat, fedő nélkül süssük aranybarnára a másik oldalt is kb. 1 perc alatt (a tető felemelésénél vigyázzunk arra, hogy a tetőben lecsapódó párából ne csöppenjen vízcsepp a forró olajba, mert nagyon fröcsköl),
- maximum annyi olaj legyen, hogy a fánk tudjon lebegni, de a magassága feléig érjen (ott lesz a szalag, ahol nem sül közvetlenül az olajban),
- teszteltük a tésztát olvadt vaj helyett ugyanannyi, semleges ízű (kukoricacsíra) olajjal és még finomabb, könnyebb lett a tészta és így tejérzékenyek is ehetik.

Fel a fejjel, ha épp nem sikerült szalagosra sütni, az ízét ez cseppet sem befolyásolja :-)

A megmaradó tojásfehérjéhez felhasználási ötlet itt.


SZALAGOS FÁNK 8 cm-es kiszúróval 6 db

30 dkg tönköly fehér liszt
6 dkg cukor (nyers nád)
3 dkg olvadt vaj (vagy semleges ízű olaj)
1/2 csomag szárított élesztő
1 dl kézmeleg víz
2 db tojás sárgája (szabadtartású)
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

1. a vizet melegítsük fel langyosra, tegyünk bele
1 teáskanálnyit a porcukorból és adjuk hozzá az élesztőt, majd meleg helyen futtassuk fel (az élesztő összefüggő habréteget képezzen)
2. tegyük egy keverőtálba a lisztet, adjuk hozzá a maradék cukrot, az olvadt vajat, a megmosott és szétválasztott tojások sárgáját, valamint a felfuttatott élesztőt és gyúrjuk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd enyhén belisztezve és letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
3. borítsuk enyhén lisztezett felületre a tésztát, nyújtsuk ki 2 cm vékonyra, pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a fánkokat és a közepüket nyomjuk be, majd tegyük át egy enyhén lisztezett tálcára és konyharuhával letakarva pihentessük 15-20 percig (a konyhapulton is lehet hagyni, ha nem kell a felülete a pihentetés ideje alatt)
4. a pihentetés alatt kezdjük el melegíteni az olajat, közepes lángon és ne túl forróra, majd, ha felmelegedett az olaj, süssük ki a fánkokat a fent írt praktikák* figyelembevételével

- A felső képen látható fánk vajjal, az alsó képen pedig olajjal készült.

Napi útmutató: "Az ember tökéletessége nem abban rejlik, amit birtokol, hanem abban, ami ő maga." Oscar Wilde



péntek, január 13, 2012

Csörögefánk, rózsafánk

Itt a farsang, mi más is lehetne terítéket mint a fánk. Elhatároztam, hogy a szupergyors fánk mellett idén megmutatom a kelesztett, szalagos fánkot is.

Na igen, ez megint nem az, hanem egy nagyon gyors, többféle verzióban elkészíthető finomság, de ígérem a nagy klasszikus is hamarosan megérkezik :-) (Azóta elérhető a szalagos fánk recept is.)

Lássuk miért is e két, látszólag eltérő megnevezés a címben... A forrásaim szerint a csörögefánk és a rózsafánk tésztája szinte azonos, az eltérés pusztán egy kis fahéj és a rózsafánk alakja (melyet többféle méretű pogácsaszaggatóval készítenek, a korongok oldalát kissé bevágva és tojásfehérjével egymáshoz ragasztva szépséges rózsa alakra duzzad sütés közben).

Ha ragaszkodunk a tészta hozzávalói alapján történő megnevezéshez, akkor a képen látható fánkot leginkább úgy jellemezhetnénk, hogy csörögefánknak látszó rózsafánk, mivel egy kis fahéj is került bele (ja, és nem volt itthon rum, csak pálinka)...


CSÖRÖGEFÁNK
30 db (egészségesebb összetevők)

17 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
5 dkg porcukor (nyers nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 evőkanál tejföl
1/2 citrom reszelt héja
1 teáskanál rum, vagy pálinka
1 mokkáskanál vanília kivonat
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

RÓZSAFÁNK

csörögefánk hozzávalói
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 tojásfehérje - a kenéshez

1. tegyük egy keverőtálba a lisztet, a porcukrot (a fahéjat is ekkor tegyük bele), reszeljük hozzá a fél citrom héját, majd adjuk hozzá a (megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött) tojást, a vaníliát, a tejfölt, valamint a rumot (vagy pálinkát) és gyúrjuk össze a tésztát
2. lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vékonyra
3. derelyevágóval vágjuk fel a tésztát kb. 5 cm oldalú négyzetekre*, melyek közepén ejtsünk egy 1,5-2 cm hosszú vágást, amelybe fordítsuk be az egyik csúcsot és húzzuk át a másik oldalára
4. közepes lángon melegítsünk olajat egy edényben (az edény oldalán mérve kb. 2-2,5 cm magasan álljon az olaj) és ha forró, süssük ki a fánkokat, mindkét oldalát aranybarnára (nagyon gyorsan sül, ezért érdemes akkor elkezdeni a sütést, ha már minden fánkot megformáztunk)

*ha rózsafánkot készítünk, akkor 2-3 különböző méretű pogácsaszaggatóval vágjunk köröket, melyek széleit vágjuk be körben 0,5-1 cm-es metszésekkel és a közepüket tojásfehérjével megkenve 2-3 korongot "ragasszunk" össze (sütés közben szép virág alakra duzzad)


Praktikák:
- érdemes egyszerre max. 5-6 fánkot sütni, hogy ne hűtse le az olajat
- házi lekvárral tálaljuk
- a képen látható fánkok graham lisztből, nyers nádcukorral készültek


Napi útmutató: "Ha százszor végigmegy is az ember egy úton, mégis minden alkalommal talál rajta valami mást." Tsukiyama



csütörtök, január 12, 2012

Tükör keksz, vagyis spekuloos, spekulaas, spekulatius

Ezt a finom, fűszeres kekszet karácsony előtt zsinórban kétszer is elkészítettem annyira megszerettük, akkor azonban sehogy sem jutott idő arra, hogy közkincsé tegyem :-)
Épp kapóra jött, hogy a karácsonyra kapott, angyalkás kiszúrót is szerettem volna kipróbálni, így eldöntöttem, hogy miért is ne lehetne angyalkás, karácsonyra emlékeztető fűszerezésű keksz januárban.

Érdemes ennél a keksznél valamilyen erős, jellegzetes ízű, természetes édesítőt használni, nálam most kókusz cukor és juharszirup keverék lett a nyerő, mivel a kókusz cukor karamellás-törökmézes íze és a juharszirup diós íze mennyei kiegészítést adott a fűszereknek.
Más (lehetőleg természetes, nem finomított) cukorral is készíthető, a fűszerezés miatt mindenképp finom lesz :-)

A tükör keksz jellemzően holland, belga, észak-francia területeken Szent Miklós ünnepére készített vékony, ropogós keksz, felületén domború kép látható, melyet ütőfa segítségével formáznak a tésztára. Feltételezések szerint a keksz neve innen ered, hiszen az ütőfába faragott motívum a kekszen megformázott minta tükörképe.


TÜKÖR KEKSZ 25-30 db (egészségesebb összetevők)

25 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg olvadt vaj
15 dkg cukor (természetes, nem finomított)
(nálam 7,5 dkg juharszirup + 7,5 dkg kókusz cukor)
1 db tojás
1 mokkáskanál őrölt fahéj
2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt kardamom
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
1/2 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)

1. a cukrot keverjük az olvadt vajhoz, adjuk hozzá a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér, szerecsendió, vanília), majd a (megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött) tojást és alaposan keverjük öszze
2. adjuk a masszához a lisztet és a sütőport, majd ezzel is keverjük össze, lágy, ragacsos masszát kapunk, melyet tegyünk a hűtőbe 1/2 órára (a vaj újra megdermed és gyúrhatóvá válik a tészta)
3. ha letelt a hűtési idő, lisztezett felületen gyúrjuk össze a tésztát, majd nyújtsuk ki 2-3 mm vékonyra
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
5. tetszőleges mintákkal szaggassuk ki a tésztát (akinek van mintás ütőfája, természetesen azzal készítse) és a 4. pontban írt hőfokon 10-12 perc alatt süssük meg, majd a tepsin hagyjuk kihűlni (és megkeményedni) a kekszeket

Praktikák:
- a képen látható keksz teljes kiőrlésű tönköly és teljes kiőrlésű rozsliszt fele-fele arányú keverékével készült
- ütőfa hiányában bármilyen formát használhatunk a kekszek formázásához
- darált diót is gyúrhatunk a tésztába, ekkor 5 dkg dió szükséges és ennyivel csökkentsük a lisztet

Napi útmutató: "Midőn bezárul egy ajtó, kinyílik egy másik." D. Virtue - A.




kedd, január 10, 2012

Vörös és fehér, avagy vegyes káposzta fasírt (vegán)

A NoSalty vendégblogger rovatába készített vöröskáposzta fasírt receptünk időközben az egyik kedvencünkké vált, kipróbáltuk már kínai kelkáposztával is és most (tekintettel a hűtőben aszalódó két miniatűr káposztára) elkészítettük vegyes káposztából is.

Azt tapasztaltuk, hogy fehér káposzta esetén kicsit több teljes kiőrlésű liszt kell ahhoz, hogy megfelelően formázható legyen a fasírt (több levet is ereszt), illetve a kínai kelt nem szoktuk lesózni, aprítás után rögtön lehet bekeverni a masszát (ebbe a típusba egy sárgarépát is szoktunk aprítani). Természetesen ízlés szerint alakítható a fűszerezése :-)


VEGYES KÁPOSZTA FASÍRT (vegán) 15 db

25 dkg vöröskáposzta
25 dkg fehér (édes) káposzta
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál őrölt kömény
6 szem tört borókabogyó
tört bors
1 evőkanál só (természetes, nem finomított)
1 marék zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű pékárúból)
olaj a sütéshez (magas égéspontú)

1. tisztítsuk meg a vörös- és a fehér káposztát a felső leveleitől és torzsájától, majd aprítsuk nagyon apróra (aprító géppel, vagy reszeljük le)
2. sózzuk meg a káposztát és keverjük össze, mindenhol érje a só, majd pihentessük 0,5-1 órát, hogy levet eresszen
3. ha letelt a pihentetés, nyomkodjuk ki a káposztát és öntsük le a levét, reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket, valamint a lisztet és keverjük össze alaposan (akkor jó a massza, ha a tenyerünkben összeszorítunk egy adagot és összeáll)
4. evőkanálnyi adagból, enyhén nedves kézzel formázzunk gombócokat és forgassuk meg a zsemlemorzsában
5. serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat (közepes lángon, ne hevüljön gyorsan és túl), 1,5-2 cm-ig érjen az edény falán nézve
6. csipet zsemlemorzsával próbáljuk ki, hogy forró-e az olaj (ha a morzsa rögtön el kezd sercegve sülni, akkor megfelelő)
7. közepes lángon süssük aranybarnára a pogácsákat (figyelve arra, hogy az olajban sercegve süljön, vagyis ne hűljön ki az olaj - ha kissé lehűlt, várjuk egy kicsit amíg a következő adagot sütjük)

Praktikák:
- a liszt fajtájától is függ, mennyire lesz formázható a massza, ha nem akar összeállni, bele lehet ütni egy tojást (pl. a teljes kiőrlésű tönköly, vagy rozs liszttel kellően ragacsos, nem kell bele tojás)
- az egészségesebb elkészítésre tekintettel, szűken bánjunk az olajjal, amiben sütünk
- egyszerre max. 4-5 db fasírtot süssünk, hogy ne hűtse le nagyon az olajat


Napi útmutató: "... beszélj kevesebbet és hallgass többet." D. Virtue - A.



hétfő, január 09, 2012

Kókuszos mandula keksz chia maggal (tej- és gluténmentes)

Ismét tesztelés... Az utóbbi időben több új, érdekes termékkel kerültünk kapcsolatba, a soron következő alany az azték zsálya, vagyis chia mag, egy recept készítésre felkérés kapcsán épp ezt a csodát kell tesztelnünk :-)

Az aztékok ősi kincse a 3 fő táplálék közé tartozott már ie. 3500-ban használták gabonaként, olaj-, valamint test festék alapanyagként, de még adóként is chia magot adtak a leigázott népek az uralkodónak, illetve vallási szertartásokban is szerepe volt.

A chia mag nagyon magas koncentrációban tartalmaz számos, az emberi szervezet egészséges működéséhez szükséges tápanyagot, többszörösen telítetlen zsírsavakban (omega-3, omega-6 és omega-9) gazdag. Magas benne a természetes rost, fehérje és ásványi anyag tartalom, könnyen emészthető formában tartalmazza szinte az összes esszenciális aminosavat, ráadásul természetes formájában gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Meglepően gazdaságos, 1-2 evőkanálnyi mennyiséget elegendő használni, fogyasztható bárhogyan, levesekben, salátákban, köretekben, müzliben, kásákban, süteményekben, kenyerekben (stb.), de akár citromlével és mézzel limonádéban is.

Ez a sütemény kevésbé keksz állagú (bár sütés napján ropogós), belül, illetve másnap gyermekkorunk mandulás csókjára emlékeztet (HeF nagy örömére...), kissé ragacsos állagú :-)


KÓKUSZOS MANDULA KEKSZ CHIA MAGGAL
(tej- és gluténmentes) 10-12 db

15 dkg mandulaliszt
5 dkg kókuszreszelék
10 dkg porcukor (nyers nád, nyírfa)
1 mokkáskanál vanília kivonat
1/2 mokkáskanál fahéj
1 evőkanál chia mag
2 db tojásfehérje

1. keverjük össze a száraz anyagokat (mandulaliszt, kókuszreszelék, porcukor, fahéj), majd adjuk hozzá a vanília kivonatot (vaníliapor és vaníliás cukor is megfelelő)
2. mossuk meg és külön tálban felütve válasszuk szét a tojásokat, a fehérjéket adjuk a száraz anyagokhoz és alaposan keverjük össze
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és olajozzuk (ha nem cél a tejmentesség, akkor vajazzuk) ki a tepsit
4. evőkanálnyi mennyiségekből -nedvesített kézzel- formázzunk golyókat, melyeket a tepsire téve lapítsuk egyenletes 0,8-1 cm magasságú korongokká
5. a 3. pontban írt hőfokon süssük 10-12 perc alatt aranybarnára, majd hagyjuk a tepsin kihűlni

Praktikák:
- mandulaliszt készítése a legegyszerűbben: tisztított, szeletelt mandulát kávédarálóval megdaráljuk
- chia mag nélkül és más olajos magból (pl. kesudió, dió, mogyoró, stb.) is készíthető
- a sárgáját hűtőben tároljuk felhasználásig


Napi útmutatás: "Mennyi minden megváltozna, ha élvezni tudnánk kincseinket olyannak, amilyenek!" Jorge Bucay


vasárnap, január 08, 2012

Édeskömény töltve (vegán)

Többször szemeztem már ezzel az érdekes zöldséggel, egyszer el is jött velem haza, de valahogy nem éreztem az ihletet, így a fagyasztóban végezte.
A napokban ismét elfogott a kíváncsiság, miután a zöldségesnél roskadozott a polc alattuk és kifejezetten olcsón kínálták, így döntöttem, erőt veszek magamon és készítek belőle valamit, két szép példány ismét elkísért haza.

Hazaérve két alternatíva járt a fejemben, krémleves legyen, vagy a szépséges formát kihasználva töltött zöldség. Az eredményt nem is kell elárulnom :-)

Az igazat megvallva, azt hiszem korábban az ánizsos ízétől tartva mellőztem ezt a finomságot, ma már tudom, hogy méltatlanul, hiszen kifejezetten enyhe az íze, mivel a zellerfélék családjába tartozik, ezért inkább zellerre hasonlít, mint ánizsra.
Az édeskömény, vagy ánizskapor fűszer- és gyógynövény is egyben, többek között étvágyjavító, görcsoldó és női hormon aktiváló.

ÉDESKÖMÉNY TÖLTVE 4 személyre

2 db édeskömény
10 dkg szójagranulátum (génkezelésmentes)
2 gerezd fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál zabkorpa -opcionális
2-3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj

1. áztassuk be a szója granulátumot annyi vízbe, hogy ellepje
2. válasszuk szét az édeskömény leveleit úgy, hogy alul az összeforradást levágjuk, majd mossuk meg a leveleket, valamint a petrezselymet és tisztítsuk meg a fokhagyma gerezdeket is
3. alaposan nyomkodjuk ki a granulátumot, tegyük egy keverőtálba, reszeljük hozzá a fokhagymát, aprítsuk bele a petrezselymet, fűszerezzük (só, bors, pirospaprika), majd adjuk hozzá a zabkorpát és evőkanalanként adagolva a lisztet, az a cél, hogy "fasírt" állagú masszát kapjunk (ha a tenyerünkben összenyomjuk, maradjon egyben a töltelék)
4. minden levél közepébe tegyünk egy adag tölteléket és kössük át cérnával, hogy sütés közben is megtartsa a formáját (az átkötésnél ügyeljünk arra, hogy észrevehető színű és színtartó cérnát használjunk, így véletlenül sem tálaljuk fel az étellel és nem is színezi meg)
5. olívaolajjal kenjünk ki egy hőálló tálat, vagy tepsit és helyezzük rá a megtöltött leveleket, majd fedjük le alufóliával
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük az édeskömény leveleket 20 percig fólia alatt, majd a fóliát levéve és az alatta lévő olajjal meglocsolva 10-15 percig (tűpróba, hogy megpuhultak-e a levelek!)
7. óvatosan távolítsuk el a kötözésre használt cérnát

Praktika:
- húsevők helyettesítsék a szóját 50 dkg darált hússal
- bármilyen más tetszőleges fűszerezésű töltelékkel készíthető


Napi útmutató: "Akinek valóban van kérdése, annak nem lehet kitérni a tekintete elől, mert tudja a választ is." Kontra Ferenc



szombat, január 07, 2012

Kukoricadarás kenyér nopallal

Ismét újdonságot tesztelhettünk, bevallom eddig még nem is hallottunk a nopalról, így nagy örömmel vetettük bele magunkat az információk begyűjtésbe, majd a próba sütögetésbe :-)

A nopal fügekaktuszként ismert gyógynövény, gazdag vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban, ezen kívül 17 fajta aminosavat tartalmaz, melyből 8 létfontosságú, így pozitívan hat az emésztésre és az anyagcserére. Segíti a méregtelenítést, tisztítja a vastagbelet, segíti a májfunkciót és a vese méregtelenítő funkcióját, illetve többek között a vércukrot és testsúlyt is szabályozza.

Étrend kiegészítőként is fogyasztható, de lehet sütni-főzni is vele, nem károsítja a hő.


KUKORICADARÁS KENYÉR NOPALLAL

5 dkg kukoricadara
25 dkg graham liszt
20 dkg tönköly fehér liszt
12 g só (természetes, nem finomított)
5 g nopal kaktusz por
1 csomag szárított élesztő
1 teáskanál cukor (nyers nád)
3 dl víz

1. 1 dl langyos vízben keverjük el a cukrot, adjuk hozzá a porélesztőt, majd langyos helyen futtassuk fel (akkor jó, ha összefüggő habos réteg alakul a felszínén)
2. a szárazanyagokat (kukoricadara, lisztek, nopal, só) keverjük össze egy tálban és adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt
3. a maradék 2 dl vizet apránként adagolva (lisztfüggő, hogy a teljes mennyiséget felveszi-e) gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát és meleg helyen, fóliával letakarva (ne száradjon ki) kelesszük duplájára a tésztát (40-60 perc)
4. ha kész a kelesztés formázzunk kenyeret (már NE gyúrjuk át) és tegyük lisztezett tepsire, vagy kenyérsütő formába, vágjuk be a tetejét és hagyjuk pihenni meleg helyen 20-30 percet
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a kenyeret (40-45 perc)

Praktikák:
- tetszőlegesen lehet a liszteket variálni
- a por élesztőt nem kötelező felfuttatni dagasztás előtt, közvetlenül is adható a tésztába, ekkor a kelesztésnél különösen ügyeljünk a langyos-meleg helyre, hogy el tudjon indulni az élesztőgombák szaporodása


Napi útmutató: "Aki ismeri az embereket, az okos; aki ismeri önmagát, az bölcs." Lao-ce



csütörtök, január 05, 2012

A szódabikarbóna ezer arca

A szódabikarbóna enyhén lúgos, vízben jól oldódó, a szódagyártás és más vegyipari folyamatok melléktermékeként keletkező, környezetre ártalmatlan, a savakat semlegesítő só.

Rendkívül széles körben használható, hatékonyan segíti:

- a szervezet sav-bázis egyensúlyának beállítását,
- a sütést: térfogatnövelő, azonban erre önmagában nem képes a lúgos hatása miatt, ezért kell hozzá adni savanyú alkotórészt (a sütőpor fő összetevője),
- fürdővízhez adva bázikus fürdő elkészítését,
- háztartási tisztítást: folt, vízkő, szag, dugulás,
- fogfehérítést,
- fejbőr ápolását (korpa ellen),
- izzadás csökkentését,
- gyomorégés megszüntetését.


Praktikák szódabikarbónával a sütéshez-főzéshez:

- citrusok héjának vegyszermentesítéséhez szódabikarbónás vízben áztassuk a gyümölcsöket 1-2 órát, majd alaposan töröljük szárazra,

- zöldségek élénkebb színűek maradnak, ha főzéskor csipet szódabikarbónát is szórunk a főzővízbe,
- csipetnyi szódabikarbónával keményebb és tartósabb marad a tejszínhab,
- sütőporos ételeknél a szükséges sütőpor mennyiség felét szódabikarbónával pótoljuk.