vasárnap, október 30, 2011

Narancslekvár és szirupban eltett narancshéj

Már az augusztusi befőzési idény közepén a lekvárok készítésekor elhatároztam, hogy idén kipróbálom a saját készítésű narancslekvárt. Kifejezetten vártam a narancsszezont, így egy kisebb adaggal már le is tudtam tesztelni. Az már biztos, hogy amint eljön a narancsdömping, elkészítem még néhány adagban.

Miközben tervezgettem a fűszerezést és az elkészítés módját, láttam az egyik úti filmben, hogy egy görög néni a narancs héját eltette befőttnek. Az Ő tanácsai alapján én is hasznosítottam a héjat.

Mivel nem szoktam kifejezetten édesre készíteni a lekvárt, így lenti recepttel egy pikánsan savanykás csemege készíthető és bár érdemes teljesen lehártyázni a narancsot, egy kissé kesernyés ízre számítani lehet.

NARANCSLEKVÁR kb. 1 l lekvárhoz
(egészségesebb összetevők)

2 kg (jaffa) narancs
20 dkg mandarin
10 dkg cukor (nyers nád, vagy nyírfa)
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 citrom leve
1 tasak Dzsemfix 3:1

Előkészítés:
- az elmosott befőttes üvegeket és a fedeleiket tegyük magas falú lábosba, engedjük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje és közepes lángon forraljuk fel a vizet (fertőtlenítés, csírátlanítás)

1. a narancsokat, a mandarinokat és a citromot alaposan (ha lehet, zöldség / gyümölcs mosására rendszeresített szivaccsal) mossuk meg
2. a narancsok héját vágjuk be 8 egyenlő részre és óvatosan fejtsük le (ha nem tesszük el a héjat szirupban, akkor tetszőlegesen pucoljuk meg a narancsot)
3. a narancs fehér hártyáját is le kell távolítani, ezért a megpucolt narancsot hámozzuk meg (igen, úgy, mint egy almát, le kell vágni a külső hártya réteget), érdemes edény fölött, mivel ez a művelet elég sok levet eredményez, így ezt felfogva kiválóan fel lehet használni a lekvárba
4. a külső hártyájától megtisztított narancsot szedjük gerezdjeire (szintén az edény fölött a lé miatt) és így könnyen kifordítható a gerezd a belső hártyákból is
5. a megtisztított gerezdeket és a levet tegyük fel főni, adjuk hozzá a cukrot, a mandarinok és a fél citrom kinyomott levét, a szegfűszeget és forraljuk fel (aki szeretné turmixolhatja is, botmixerrel szét lehet szedni a gerezdeket)
6. a dzsemfixet keverjük el csomómentesre 2 evőkanál vízzel, adjuk a forrásban lévő gyümölcshöz, keverjük össze alaposan, forraljuk fel újra és kevergetés mellett 3-5 percig forraljuk
7. óvatosan adagoljuk a forró lekvárt a kifőzött üvegekbe (az üvegekhez már csak kívülről érjünk hozzá), celofánnal és tetővel zárjuk le, majd 5 percre fordítsuk fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

SZIRUPBAN ELTETT NARANCSHÉJ
(egészségesebb összetevők)

narancshéj
cukor (nyers nád)
víz
fogpiszkáló

1. a narancshéjról távolítsuk el a fehér réteget amennyire csak tudjuk (érdemes először óvatosan végigvágni vízszintesen, majd lekapargatni késsel a maradékot)
2. tekerjük fel a fehér résztől megtisztított héjat és szúrjuk át egy fogpiszkálóval (megtartja a tekercs formát)
3. tegyük a megtűzött héj tekercseket egy lábosba, öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje és főzzük addig, amíg a héjak megpuhulnak
4. ha megfőttek a héjak, vegyük ki őket, várjuk meg, amíg meghűlnek, megszáradnak, ekkor már megtartják a formát, így távolítsuk el a fogpiszkálókat
5. mérjük le a héj tekercseket és a súlyukkal megegyező mennyiségű cukorból és vízből főzzünk szirupot (a vízben keverjük el a cukrot és forraljuk addig, amíg kissé besűrűsödik)
6. tegyük a szirupba a tekercseket és hagyjuk egy éjszakát állni
7. másnap forraljuk fel a szirupot a héjakkal (ekkor lehet bele tenni egy kis fahéj rudat és 1-2 szem szegfűszeget, azonban ezeket az üvegbe töltés előtt ki kell venni)
8. ha felforrt a szirup töltsük a héjakkal együtt (az előkészítésnél leírtak szerint tisztított) üvegekbe úgy, hogy a szirup teljesen fedje a héjakat (ha a szirup nem elegendő, akkor 1:1 arányban lehet még forralni vízből és cukorból)
9. az üvegek lezárása után állítsuk 5 percre fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

Praktikák:
- aki édesebben kedveli a lekvárt, emelje meg a cukor mennyiségét 20 dkg-ra (érdemes óvatosan megkóstolni, mielőtt forr a lekvár)
- tudatosan a 3:1-es dzsemfixet érdemes választani, mivel természetes összetevőkből áll
- aki rostmentes lekvárt, zselét szeretne, egyszerűen csak nyomja ki alaposan a narancsot, utána következhet a dzsemfixes forralás
- a meleg dunszthoz elegendő egy pokróc, vagy takaró, ha kihűltek az üvegek, mehetnek a kamrába, konyha szekrénybe


Napi útmutató: "Figyelj oda minden érzésre, látomásra vagy ötletre, mintha csak egy filmet néznél. Ez a kreativitás bölcsője." D. Virtue - A.




csütörtök, október 27, 2011

Fűszeres sütőtök szelet mandarin sziruppal

Kissé egysíkúak a bejegyzések az utóbbi időben, csupa-csupa sütőtök, vagy sütőtök közreműködésével készült recept. Talán nem is kell mondani, hogy imádjuk és ami még viccesebb, hogy újabb és újabb ötleteket látok és jutnak eszembe, hogy még mit nem próbáltam ki :-)
Szóval kitartás, egyszer a sütőtök szezon is lemegy... ;-)

FŰSZERES SÜTŐTÖK SZELET MANDARIN SZIRUPPAL 24-26-os forma
(egészségesebb összetevők)

tészta:

30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
20 dkg tisztított, reszelt sütőtök
5 dkg őrölt törökmogyoró -opcionális
10 dkg mazsola -opcionális
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 db mandarin reszelt héja
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 dl víz
1/2 dl olívaolaj
1 db egész tojás

szirup:
1 db mandarin reszelt héja és leve
1 db (a tésztánál lereszelt héjú) mandarin leve
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 dl + 2 teáskanál víz
1 pici csipet őrölt szegfűszeg
1 teáskanál étkezési keményítő

1. keverjük össze egy tálban a tészta száraz összetevőit (liszt, mogyoró, mazsola, cukor, szódabikarbóna, sütőpor), majd fűszerezzük (mandarin reszelt héja, fahéj, szegfűszeg) és morzsoljuk bele a reszelt sütőtököt
2. egy másik edényben (praktikus a mérőedényben, amiben a vizet és az olajat mérjük) keverjük össze a tészta nedves összetevőit a megmosott, felütött tojással
3. adjuk a nedves keveréket a száraz összetevőkhöz, keverjük össze alaposan
4. vajazzuk és lisztezzük ki a sütőformát (pitesütő, tortaforma, tepsi, stb.) és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
5. egyenletesen terítsük el a tésztát az előkészített formába és süssük meg 25-30 perc alatt (tűpróba, nedves, de nem ragacsos állagú süteményt lesz)
6. amíg a tészta sül, készítsük el a szirupot, közepes lángon olvasszuk fel a cukrot 1 dl vízben, közben reszeljük bele 1 mandarin héját, nyomjuk bele a szirupnál és a tésztánál lereszelt (összesen 2 db) mandarin levét és fűszerezzük a szegfűszeggel (tényleg csak minimális csipetet adjunk hozzá, így kellemesen pikáns lesz, de nem keserű)
6. keverjük csomómentesre a keményítőt 2 teáskanál vízzel, majd adjuk a forrásban lévő sziruphoz és folyamatosan kevergetve forraljuk össze

Praktikák:
- aki nem szereti a mazsolát, vagy érzékeny a mogyoróra, természetesen hagyja el, anélkül is finom
- étkezési keményítővel sűrítés: felhasználás előtt a szükséges mennyiséget mindig el kell keverni kevés vízzel, vagy folyadékkal, csak forrásban lévő alapba szabad belekeverni és újra össze kell forralni folyamatos kevergetés mellett (így nem lesz csomós és lisztes ízű)
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű rozsliszttel, nyers nádcukorral készült


Napi útmutató: "Az istenek megteremtették a világot, már csak az volt hátra, hogy az erőt is belehelyezzék. Tanakodtak hová tegyék, hogy az ember meg ne találja. Egyikőjük azt mondta: Tegyük a föld alá. Az nem jó, mondta egy bölcsebb isten, mert az ember előbb utóbb feldurja a földet és megtalálja, tegyük a hegy tetejére. Végül a legbölcsebb legöregebb isten szólalt meg: Nem tehetjük a hegy tetejére, az ember előbbutóbb megmássza a hegyeket, tegyük magába az emberbe, ott sose fogja keresni." Buddhista tanmese




kedd, október 25, 2011

Töltött édes káposzta (húsmentesen)

Nagy lelkesen készültem, hogy a közelgő karácsonyi ünnepek előtt letesztelem a húsmentes töltött káposztát, biztos, ami biztos, inkább még most finomítsak rajta, mint a premieren :-)
Volt nagy mulatság HeF-fel, amikor otthon szembesültem vele, hogy nem savanyított káposztát vettem, hanem édes (fehér, fejes) káposztát. Sebaj, gondoltuk kipróbáljuk ezzel...

Finom lett és örülök, hogy volt főpróba, karácsonyra már biztosan nem felejtem el, hogy savanyítottat vegyek ;-)

TÖLTÖTT ÉDES KÁPOSZTA (húsmentesen) 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1,5 kg körüli fehér fejes káposzta

töltelékhez:
15 dkg rizs (barna)
10 dkg szójagranulátum (génkezelés mentes)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál lestyán
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 evőkanál zabkorpa -opcionális
só (természetes, nem finomított)
tört bors

főzővízhez:
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
3 db babérlevél1 teáskanál egész kömény

Előkészület:
- áztassuk be a szóját annyi vízbe, amennyi ellepi
- tegyük fel főni a rizst, félpuhára elő kell főzni
1. tegyük fel főni a főzővizet, ízesítsük a megadott fűszerekkel, majd a megmosott, felső (esetleg sérült leveleitől megtisztított) káposzta torzsáját vágjuk ki (ék alakban, mint a dinnye lékelésénél) és vegyük le a felső, nagyobb leveleit, 10-12 db-ot, ennyire elegendő a töltelék
2. a forrásban lévő vízbe dobjuk bele a leválasztott leveleket és 10-15 percig főzzük (kissé meg kell puhulnia, hogy lehessen tekerni gombócnak)
3. a maradék káposztát csíkozzuk fel vékonyra
4. a szóját alaposan nyomkodjuk ki, adjuk hozzá az előfőzött rizst, a felaprított vöröshagymát, a reszelt fokhagymát és a fűszereket
5. vegyük ki a főzővízből a leveleket (a vizet ne öntsük ki, mert felhasználjuk a főzéshez), hagyjuk kissé kihűlni
6. osszuk el annyi részre a tölteléket, ahány előfőzött levelünk van, minden levél főeréhez tegyünk egy töltelék gombócot és tekerjük fel úgy, hogy a közép résznél a két szélét felhajtjuk és úgy tekerjük tovább
7. tegyük egy edény aljába a gombócokat, halmozzuk rá a felszelt káposztát és öntsük fel annyi főzővízzel, hogy épp ellepje (érdemes nagyobb átmérőjű edényt használni, hogy könnyebben lehessen a gombócokat mozgatni - ne égjen le)
8. időnként (óvatosan) átmozgatva a gombócokat, közepes lángon főzzük, amíg a káposzta megfő (egy gombócot kivéve és kettévágva lehet ellenőrizni, hogy átfőtt-e), ha elfőtt a víz és szükséges, akkor a főzőléből lehet még adagolni

Praktikák:
- ha száraz a töltelék, lehet bele ütni egy tojást
- tejföllel tálaljuk

Napi útmutató: "Minden új helyzethez vagy kapcsolathoz közelíts pozitív reményekkel." D. Virtue - A.




vasárnap, október 23, 2011

Sütőtök tócsi

A tócsi alapvetően olajban, vagy zsírban kisütött, lisztelt elkevert, reszelt, nyers krumpli, azonban ahogyan az elnevezése (pl, tócsi, tócsni, lapcsánka, cicege, macok, prósza, stb), úgy az elkészítése is tájanként eltér.

Nálunk sokáig nagy kedvenc volt, az utóbbi időben azonban valahogy elfelejtődött, mígnem a sütőtökszezon közepén egyre merészebben feszegetem a határokat, készült már sok-sok minden eme gyönyörűséges zöldséggel, most pedig itt a sütőtök tócsi :-)


SÜTŐTÖK TÓCSI 4 személyre

50 dkg tisztított sütőtök
50 dkg burgonya
2 gerezd fokhagyma
10-15 dkg zabpehelyliszt
só (nem finomított, természetes)
tört bors
olaj a sütéshez

1. mossuk meg és pucoljuk meg (magházától és héjától) a sütőtököt és pucoljuk meg a burgonyát
2. a tisztított sütőtököt és burgonyát reszeljük le durvára (tökreszelővel)
3. adjuk a zöldségekhez az apróra zúzott, vagy lereszelt fokhagymát és sóval, borssal ízesítsük
4. apránként adagolva keverjük a masszába a lisztet addig, amíg formázhatóan ragacsossá válik
5. hevítsük fel a serpenyőt és 2-3 evőkanál olajat
6. kanállal adagolva és a serpenyőben lelapítva süssük a tócsik mindkét oldalát aranybarnára

Praktikák:
- ha nem akar összeállni a massza, lehet bele ütni egy tojást
- óvatosan fordítsuk meg a tócsikat sütés közben, mert lágy a tészta
- tálalható különféle mártogatókkal, reszelt sajttal


Napi útmutató: "A kreatív önkifejezés életre kelt és fellelkesít." D. Virtue - A.



csütörtök, október 13, 2011

Sütőtöktorta mézes krémmel

Most, hogy újra itt a sütőtök szezon, eszembe jutott a kedvenc nyuszis répatorta receptem, miért is ne próbálhatnám ki ugyanúgy elkészíteni, csak répa helyett sütőtökkel...

Miért nem jutott eddig eszembe? Talán így még finomabb is :-)


SÜTŐTÖKTORTA MÉZES KRÉMMEL
22 cm-es tortaformára (egészségesebb összetevők)

Tészta:
20 dkg tisztított és lereszelt sütőtök
(orange, vagy amerikai néven ismert, sonka alakú)
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 kávéskanál őrölt fahéj
2 dl víz
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 dl olívaolaj (extra szűz)

Krém:
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
25 dkg mascarpone
1 db narancs héja és leve
2 evőkanál étkezési keményítő
1 csipet fahéj

Díszítés:
5 dkg tisztított, szeletelt mandula

1. pucoljuk meg a magházától a sütőtököt és az egyik felének a héját is (a maradék héjas felét meg lehet sütni egyben, vagy előételnek, de akár szintén megpucolva készíthető belőle leves, vagy rizottó is)
2. a megpucolt tökből 20 dkg mennyiséget reszeljünk le, majd gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat), vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát
3. keverjük össze a tészta szárazanyagokat (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj) és morzsoljuk össze a reszelt tökkel
4. keverjük össze a tészta nedves összetevőit (víz, olaj, tojás) és öntsük a száraz anyag keverékhez
5. a masszát öntsük a lisztezett tortaformába és egyenletesen oszlassuk el
6. az 1. pontban írt hőfokon süssük 25-30 percig (tűpróbával ellenőrizzük, kissé ragacsos típusú tészta)
7. amíg sül a tészta, főzzük meg a krémet, a mézet melegítsük fel, amíg folyós lesz, keverjük bele a mascarponét, a fahéjat és reszeljük bele a narancs héját, majd közepes lángon főzzük
8. a narancs levét nyomjuk ki és keverjük össze csomómentesre a keményítővel, majd keverjük a forrásban lévő krémhez és folyamatosan kevergetve forraljuk össze még egyszer
9. ha megsült a torta, várjuk meg amíg kihűl, majd egyenletesen borítsuk be a krémmel
10. száraz serpenyőben pirítsuk aranybarnára a mandulát és szórjuk meg a torta tetejét

Praktikák:
- a krém ízesítése tetszés szerint változtatható (javasolt a citrusok bármelyike), de el is hagyható
- a tortát kókusz reszelékkel, marcipánnal, rumos és kókuszos golyóval is díszíthetjük
- a képen látható torta teljes kiőrlésű tönköly liszttel és nyers nádcukorral készült


Napi útmutató: "Ha megdicsérsz valakit, attól Te is boldogabbá válsz. A dicséret a pozitív dolgokra összpontosít, és amikor pozitív dolgokra gondolsz, az élet szebbnek tűnik." A. Matthews



kedd, október 11, 2011

Mandulatej

Az utóbbi hetekben az időtényező miatt egy picit lazábbra vettük a tejtermék fogyasztást és a saját készítésű tej alternatívák helyett a tehéntej visszakúszott a reggelikhez...

Erre a lelkiismeretemnél is nagyobb tükröt tartott a hirtelen beköszöntött, hűvösebb idő.
Megkezdődtek ugyanis a "krehácsolós" napok, amelynek rendbetételéhez nem segít a tej, mivel megtapad, réteget képezve a gyulladt felületen, nehezítve a gyógyulást.
Így hát erőt vettem magamon és félretéve a "deháterreaztánténylegnincsidőm" mondókát elhatároztam, hogy meglepetésként kipróbálok egy újfajta, ám régóta vágyott tej alternatívát. Így a zab- és azzal teljesen egyformán készített barnarizst ital (tej) mellett itt az új reggeli finomság a mandulatej. Ráadásul tényleg nagyon gyorsan elkészíthető bármelyik...

A mandulatej "melléktermékeként" visszamaradt mandulalisztet pedig kiszárítom és féltve őrizgetem, amíg eldöntöm, hogy piskóta, keksz legyen belőle, vagy fejest ugrunk a macaron világába, annyi mindent hallottam már róla ;-)


MANDULATEJ kb. 5,5 dl

15 dkg héjas egész mandula
5 dl víz a tejhez
víz a pucoláshoz
2 teáskanál nyers nádcukor

1. a mandula megpucolásához melegítsünk vizet, majd ha felforrt, zárjuk el alatta a hőt és dobjuk bele a héjas mandulát
2. 2-3 perc áztatás után szűrjük le a mandulát és óvatosan nyomjuk ki a szemeket a héjból
3. a megtisztított mandulát tegyük turmixgépbe, vagy botmixer edényébe, adjunk hozzá 3 dl vizet amivel kezdjük el mixelni a mandulát, közben adjuk hozzá a cukrot és fokozatosan öntsük hozzá a maradék 2 dl vizet, majd mixeljük össze alaposan
4. ha van rá idő, hagyjuk állni néhány órát (ázzon ki alaposan a mandulapép), de azonnal is leszűrhető
5. sűrű szövésű textílián (pl. használaton kívüli harisnya-zokni) szűrjük le a tejet és tároljuk hűtőben
6. a visszamaradt mandulalisztet terítsük szét egy tálcán és időnként átkeverve szárítsuk ki

Praktikák:
- pucolt mandulával megspórolható a tisztítás fázis (1-2. lépés)
- ízesítés nélkül így fogyasztható, de lehet édesíteni mézzel, agave-, vagy juhar sziruppal, nyers nádcukorral, vagy nyírfacukorral, esetleg fahéjjal
- a visszamaradó lisztet kiszárítva kiválóan fel lehet használni akár gluténmentes finomságok készítéséhez is


Napi útmutató: "Használd ki természetes adottságaidat, szenvedélyeidet és érdeklődési körödet, hogy segíts másokon vagy bármilyen más létfontosságú ügyön." D. Virtue - A.



hétfő, október 10, 2011

Sült csirkemell fűszeres kuszkusszal és gránátalma szósszal

Ismét elérkezett a Miele játék következő esedékessége, hiszen a hónap 10. napja van :-)

Lássuk mi volt az 5. forduló felhasználandó alapanyag listája:
- joghurt
- csirkemell
- gránátalma
- fahéj
- kuszkusz
- citrom
- fokhagyma

A korábbi fordulók során mindig éltem a játék szabályaiban adott lehetőséggel -mely szerint egy összetevő elhagyható a megadott listából- és a húst elhagytam. Most azonban úgy döntöttem, hogy meglepve HeF-et, húsos receptet kanyarítok az alapanyagokból...


SÜLT CSIRKEMELL FŰSZERES KUSZKUSSZAL ÉS GRÁNÁTALMA SZÓSSZAL
(4 személyre)

Sült csirkemell:

1 egész csirkemell filé
2 db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt kakukkfű
1/2 teáskanál borsikafű
1 teáskanál szárított petrezselyem
5 szem borókabogyó összetörve
só (természetes, nem finomított)
tört bors
olívaolaj
1 dl víz

Fűszeres kuszkusz:
15 dkg kuszkusz
2 teáskanál kínai 5 fűszerkeverék
(ennek hiányában az alábbi keverék: szecsuáni bors, édeskömény, szegfűszeg, ánizs, fahéj)
1 mokkáskanál őrölt zöld kardamom
10 dkg tisztított mandula
5 dkg mazsola
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
5 dl víz

Gránátalma szósz:
1 db gránátalma
1 evőkanál cukor nádcukor
1 csipet fahéj
1/2 citrom leve
1/2 dl száraz fehérbor
1,25 dl joghurt
1 teáskanál étkezési keményítő
2 teáskanál víz

1. először a csirkemellet készítjük elő, tisztítsuk meg a hagymákat, a vöröset negyedeljük, a fokhagymát hosszában vágjuk 2-4 csíkra
2. egy sütőtál, vagy tepsi aljába tegyünk 2-3 evőkanálnyi olívaolajat, tegyük rá a csirkemell filét, szórjuk köré a vöröshagyma darabjait, a fokhagymákat pedig egy helyes kés segítségével szúrjuk a húsba
3. a csirkemell tetejét is kenjük meg olajjal és fűszerezzük (kakukkfű, borsikafű, petrezselyem, borókabogyó összetörve, só, bors), öntsük alá az 1 dl vizet, majd alufóliával letakarva tegyük sütőbe
4. 185 fokon (gázsütőnél 4-5 között) süssük 40-45 percig, úgy, hogy 30 perc után vegyük le a fóliát és anélkül süssük tovább, a szafttal meglocsolgatva

5. amíg a csirke sül, készítsük el a kuszkuszt úgy, hogy a tisztított egész mandulát hosszában szeljük 4 részre (hosszában félbe, majd a feleket ismét hosszában félbe)
6. a felszelt mandulát, a mazsolát és a fűszereket (fűszerkeverék, kardamom, só) tegyük egy lábosba és öntsük fel az 5 dl vízzel, majd közepes lángon forraljuk fel
7. öntsük a kuszkuszt egy zárható, széles aljú (pl. műanyag konyhai tároló) edénybe és ha felforrt a fűszeres víz öntsük rá a kuszkuszra, keverjük össze és fedjük le

8. amíg a kuszkusz puhul, készítsük el a mártást úgy, hogy alaposan megmossuk a gránátalmát és a citromot, majd a gránátalmán a narancs héjának pucolásakor alkalmazott technikát követve ejtsünk négy bemetszést, melyek mentén elkezdjük lehúzni a héjat, így kifordulnak a magok
9. a magokat tegyük egy edénybe, szórjuk meg a nádcukorral, öntsük rá a joghurtot, a fél citrom kinyomott levét és a fehérbort, majd közepes lángon kezdjük el melegíteni
10. keverjük össze csomómentesen a keményítőt 2 teáskanál vízzel és ha forr a mártás, adjuk hozzá
11. folyamatosan kevergetve forraljuk össze még egyszer a keményítővel a mártást
12. ha a csirke megsült, a kuszkusz megpuhult (keverjük össze, ha levesszük az edény tetejét) és a mártás elkészült, akkor tálalhatunk


Praktikák:
- a köret kuszkusz helyett rizzsel is készíthető
- a mártásból elhagyható a fehérbor és joghurt nélkül is készíthető
- ha a mártás túl sűrű, kevés vízzel összefőzve hígítható



Napi útmutató: "A bölcsben egy dolog a birtok és a lét: ki gyönggyé lesz maga, nem veszti el gyöngyét." A. Silesius



kedd, október 04, 2011

Narancsos-diós pite

Tudom, hogy mostanában kissé túlzásba vittem a pitegyártást, de szerettem volna a számunkra legfinomabb tészta receptjét összeállítani, amely azután kedvünk, hangulatunk, vagy a rendelkezésre álló alapanyagok figyelembevételével variálható.

Így született ez a recept is, időrendi sorrendben: vendégségbe meghívás, hűtő, illetve gyümölcsös kosár terepszemle, majd finomság a sütőből :-)

DIÓS-NARANCSOS PITE 25 cm átmérőjű formához (egészségesebb összetevők)

tészta:

22 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj (ghí)
1 dl víz
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
krém:
2 db narancs
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
10 dkg pucolt dió
25 dkg mascarpone
1 mokkáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál étkezési keményítő

1. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
3. nyújtsuk ki a tésztát 0,5 cm vastag kör alakra és tegyük a tálba (óvatosan feltekerjük a nyújtófára, majd a tál fölött letekerjük), a peremét egyenletes magasságra igazítsuk ki
4. tegyük a pite tésztát a sütőbe és a 2. pontban írt hőfokon süssük meg 15-20 perc alatt (tűpróba!), tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor sütés közben picit szúrjuk meg és nyomjuk le (hőálló kesztyűvel, mert forró!), így kiszorul alóla a levegő (ha a tészta megsült, vegyük ki a sütőből és várjuk meg amíg teljesen kihűl)
5. amíg a tészta sül, készítsük el a krémet, mossuk meg és reszeljük le a narancsok héját, majd nyomjuk ki mindkettő levét
6. a mézet tegyük fel melegedni, majd, ha folyóssá válik, adjuk hozzá a fahéjat, a diót és a reszelt narancshéj felét
7. keverjük a krémbe a mascarponét és kis/közepes lángon melegítsük, amíg forrni kezd
8. a narancsok levét és a keményítőt keverjük össze csomómentesre és adjuk a forrásban lévő krémbe, majd folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik
9. tegyük a krémet a pite közepébe, egyenletesen oszlassuk el, majd tegyük a hűtőbe és hagyjuk megdermedni

Praktikák:
- narancs helyett más citrussal is elkészíthető
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült


Napi útmutató: "Nézz a felületes illúziók mögé..." D. Virtue - A.



vasárnap, október 02, 2011

Törökmogyorós-csokis korong

A giga-mega csokis korong akkora sikert aratott nálunk, hogy ki kellett próbálni más ízesítéssel is :-)
A bahlava készítésekor vettem először őrölt törökmogyorót és akkor annyira kellemesen intenzív ízt adott a süteménynek, hogy arra gondoltam, ez a finomság tökéletes lehet egy kekszhez. Így is lett, rendkívül finom ízorgia, amikor az apró, megbúvó csokidarabka íze keveredik a törökmogyoróval, szinte mintha csokis-mogyorókrémet ropogtatnánk :-)

TÖRÖKMOGYORÓS-CSOKIS KORONG 9 db (igény szerint készíthető kisebb korong is)

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg puha vaj
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
3 dkg őrölt törökmogyoró
5 dkg étcsokoládé (70% körüli)
1 teáskanál szódabikarbóna
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. adjuk a puha vajhoz a cukrot (ha nagy szemű, érdemes megdarálni ehhez a kekszhez, mert a rövid sütési idő miatt nem biztos, hogy felolvad) és a megmosott tojást, majd keverjük habosra
2. adjuk a vajas keverékhez az őrölt mogyorót, a lisztet és a szódabikarbónát és keverjük össze
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
4. a keksz masszából nagyobb dió nagyságú mennyiségeket formázzunk gombóc alakra (enyhén nedves kézzel, vagy fagylaltos kanállal) és egymástól kb. 10 cm távolságra helyezzük el a tepsin (szétterül sütés közben)
5. süssük a kekszeket 10-12 percig (ne égjen meg), majd vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk kihűlni a kekszeket (megszilárdul)

Praktikák:
- törökmogyoró helyett készíthető darált dióval, mandulával
- a képen látható keksz teljes kiőrlésű rozsliszttel, nyers nádcukorral készült


Napi útmutató: "Jutalmazd meg önmagad." D. Virtue - A.