kedd, szeptember 27, 2011

Muszaka

Korábban sokat halottam a muszaka nevű ételről, majd itthon az akkori céges büfében ettem is. Semmi különös, gondoltam akkor, így kifejezetten csalódott voltam, amikor még abban az évben a Görögországba tartó járaton a légi kísérő bejelentette, hogy ezt szolgálnak fel ebédként.
Tartott ez az érzés addig a percig, amíg megkóstoltam, már az illata is csábító volt, hát még az íze, nyomokban sem hasonlított az emlékeimben élőhöz.
Rögtön az jutott eszembe, hogy ha a gépen ilyen pompás ízű változatot sikerült kínálni, akkor feltétlenül meg kell ismerkednem az autentikus változatával.
Rodosz óvárosában meg is történt a találkozás és az azonnali szerelem. Mivel akkor még nem voltam ennyire elhivatott a gasztronómia terén, így ennyiben ki is merült az élmény, mígnem tavaly sikerült újra görög földre utaznunk, ahol már tudatosan kerestem a görög ételeket tartalmazó szakácskönyveket :-)

Azóta többször készítettem muszakát, több módszerrel, persze hús nélkül. A most bemutatott recept elkészítése kissé hosszadalmasabb, mint a receptjeink általában, de a befektetett 1 óra (+ sütés) bőségesen megtérül az elkészült étellel begyűjtött bókok és nyami hangok formájában :-)


MUSZAKA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg krumpli
2 db (összesen 70 dkg körül) padlizsán
10 dkg szójagranulátum -húsevőknek 50 dkg darált hús
3 dl paradicsompüré
1 teáskanál cukor (nád, nyírfa)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt pirospaprika 
2 teáskanál oregano
0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
só (finomítatlan, természetes)
tört bors
olívaolaj a sütéshez

mártáshoz:

5 dkg vaj (ghí)
5 dkg liszt (tönköly fehér)
4 dl tej (víz is lehet)
1 db natúr joghurt
5 dkg kemény sajt reszelve
csipet szerecsendió
tört bors

Előkészítés:
- mossuk meg a padlizsánt és vágjuk 1 cm széles korongokra, hintsük meg sóval mindkét oldalát és tegyük félre levet engedni
- áztassuk be a szóját annyi vízbe, amennyi bőven ellepi (csak vega muszakánál :-)
- hámozzuk meg a krumplit és karikázzuk 0,5-0,7 cm széles karikákra
- tisztítsuk meg a hagymákat és kockázzuk apróra (aki az intenzívebb ízt szereti a fokhagymát reszelje le)
- tegyünk fel melegedni olajat (1,5-2 cm magas legyen az edény falán mérve és közepes lánggal melegítsük, hogy ne égjen meg)
- enyhén olajozzuk ki a hőálló tálat, amiben sütjük
- készítsük elő a fűszereket
- készítsünk elő konyhai papírtörlőt

1. amikor az olaj felhevült süssük meg a krumpli karikák felét (aranysárgára, félpuhára, mert még sülni is fog), majd szedjük papírtörlőre a felesleges olaj eltávolítása miatt
2. a papírtörlőről tehetjük is a tálba az első sort (krumpli feléből, a másik fele a 3. sor lesz), majd enyhén sózzuk
3. miközben sül a krumpli, itassuk le a kiengedett levét a padlizsánnak és ha az első fele kisült a krumplinak, lehet sütni a padlizsánt, melyet sütés után (a felesleges olajat leitatva) lehet tenni 2. sorként a tálba
4. ha a padlizsán elkészült, folytassuk a krumpli másik felének kisütését, majd a korábbiak szerint tegyük a tálba 3. rétegként, enyhén sózzuk
5. az olajban sütéssel végeztünk, el lehet zárni alatta a hőt
6. egy lábosban hevítsünk fel 1-2 evőkanál olajat és pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá az alaposan kinyomkodott szóját (húsevők a húst), öntsük fel a paradicsompürével, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, majd főzzük addig míg a paradicsom elkezd "rotyogni"
7. terítsük egyenletesen a 3. réteg (krumpli) tetejére a paradicsomos ragut
8. készítsük el a besamel mártást, a vajat melegítsük közepes lángon, amíg felolvad, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze csomómentesre, majd öntsük fel a tejjel és főzzük (folyamatosan kevergetve), amíg besűrűsödik
9. ha besűrűsödött, vegyük le a hőről és adjuk hozzá a reszelt sajtot, a szerecsendiót és a borsot, valamint a joghurtot, keverjük össze és terítsük a mártást a muszaka tetejére
10. 180 fokon süssük aranybarnára (40-45 perc)

Praktikák:
- érdemes ez előkészületre nagy hangsúlyt fektetni, így gördülékenyen el lehet készíteni az egyes lépéseket
- a 2. képen látható muszaka paradicsomos rétegére került még padlizsán, mert volt maradék, ennyire lehet rugalmas a recept, vagy a családi igények :-)


Napi útmutató: "A boldogság nem a vagyonban és aranyban nyugszik, hanem a lélekben." Démokritosz




Giga-mega csokis korong

Szinte minden héten terítékre kerül nálunk a keksz valamely változata, reggelire főként a zabpelyhes és a zabkorpás, nasinak, vagy vendégségbe általában a csokis :-)
Eddig még mindig, mindenkinek ízlett az egészséges változat is...
Most új korszak nyílt, hiszen a napokban az egyik sztárszakács műsorát nézve feltűnt, hogy hasonló arányokkal készíti a kekszet, azonban a liszt mennyisége negyedével kevesebb, mint amit én szoktam készíteni.
A saját, megszokott receptemet alakítottam át úgy, hogy a lisztet csökkentettem, így a kekszeknél megszokott állagnál puhább sütemény készült, de így is nagyon finom és egy újabb variációs lehetőség :-)

GIGA-MEGA CSOKIS KORONG 12 db (egészségesebb összetevők)

15 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
10 dkg (apró szemű, vagy por)cukor (nád, nyírfa)
10 dkg lágy vaj (ghí)
15 dkg étcsokoládé (jó minőségű, 70 % körüli)
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor (karobpor)
1 teáskanál szódabikarbóna
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. olvasszunk fel a csokoládéból 5 dkg-ot, a maradékot kockázzuk apróra
2. az apró szemű, vagy porcukrot adjuk a lágy vajhoz és keverjük össze alaposan (robotgéppel, ha van)
3. az olvasztott csokoládét és a kakaóport keverjük a vajas masszához
4. mossuk meg a tojást és adjuk a keverékhez
5. a lisztet és a szódabikarbónát, majd a felaprított csokoládét is keverjük a masszához
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
7. fagylaltgombóc, vagy nagyobb dió nagyságú adagokat, gömböket helyezzünk a tepsire (kb. 10 cm-re egymástól, mert szétterül sütés közben)
8. a 6. pontban írt hőfokon süssük 10-12 percig (ne égjen meg a csokoládé), majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk a tepsin kihűlni (megkeményedni)

Praktikák:
- lágy, ragacsos a massza, a tepsire lehet adagolni fagylaltos kanállal, de akár enyhén nedves kézzel is könnyedén formálható gombóc
- a tésztába lehet tenni mogyorót, diót, mandulát, őrölt fűszereket (fahéj, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, gyömbér), vaníliát ízlés szerint
- a képen látható sütemény nádcukorral, karobporral és teljes kiőrlésű rozsliszttel készült

Receptvideo

Megjegyzés: a videóban bemutatott recept némileg eltér a fent bemutatott recepttől

Napi útmutató: "Félelmeid helyett nyomatékosítsd inkább azt, amire vágysz." D. Virtue - A.




szombat, szeptember 24, 2011

Rosé boros szőlős pite (tojásmentes)

Mindenféle ételt készítettünk az ajándékba kapott szőlőből, azonban még így is maradt egy kevés, melyet folyamatosan ide-oda pakolgattam, de már senkinek nem támadt kedve elnassolni.
Gondoltam egy nagyot, készítsünk belőle lekvárt :-) Ahhoz viszont kevés...
Akkor kezdjük el kimagozni, közben biztosan azt is kitalálom, mi legyen belőle.
És úgy lett, mivel volt egy kis maradék rosé bor, megszületett ez a finomság, nem is értem, hogy eddig miért nem készítettem ilyet :-)

Aki vegán étrendet követ, a mézet helyettesítse nyers, természetes cukorral, aki pedig a vajat szeretné kerülni, készítse trópusi olajjal (kókusz, vagy pálma).

ROSÉ BOROS SZŐLŐS PITE 26 cm-es formához (egészségesebb összetevők)

Tészta:

22 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 dl víz
Töltelék:
80 dkg piros, vagy vegyes szőlő
2 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 evőkanál méz (jó minőségű termelői)
1/2 dl száraz rosé bor
1/2 citrom leve
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
1/4 mokkáskanál őrölt gyömbér
1/4 mokkáskanál őrölt szerecsendió
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő (helyettesíthető fél zacskó főzős vaníliás pudingporral)
2 evőkanál víz

Előkészítés: magozzuk ki a szőlőt, érdemes!
1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy a hőálló tálat
2. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát
3. enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát a sütőforma méretére és terítsük el egyenletesen az előkészített formába, majd süssük elő a pite tésztát 10 percig az 1. pontban írt hőfokon (ha letelt a 10 perc, vegyük ki a sütőből a tésztát)
4. amíg a tészta elősül, készítsük el a krémet, a szőlőt tegyük egy lábosban közepes lángú tűzre, szórjuk meg a cukorral, a fűszerekkel, öntsük rá a mézet, a fél citrom levél és a bort, majd fedő alatt főzzük, amíg kissé levet ereszt (kb. 5 perc)
5. keverjük össze csomómentesre a keményítőt (vagy fél pudingport) a 2 evőkanál vízzel és ha a szőlő leve forr, keverjük a krémbe (rögtön elkezd sűrűsödni, el is lehet zárni a hőt alatta)
6. töltsük a szőlős krémet az elősütött tésztára, terítsük el egyenletesen és süssük készre a süteményt 20-25 perc alatt az 1. pontban írt hőfokon

Praktikák:
- mivel a töltelékhez adott bor alkohol tartalma elforr, gyerekek is ehetik, de el is hagyható a bor
- a fűszereket ízlés szerint lehet kombinálni
- a képen látható sütemény tésztája teljes kiőrlésű rozsliszt és tönköly fehér liszt fele-fele arányú keverékével készült


Napi útmutató: "Akárhol is vagy, légy ott teljesen!" Eckhart Tolle



szombat, szeptember 17, 2011

Gazpacho (hideg zöldségleves)

A salmorejo olyan sikert aratott nálunk, hogy ki kellett próbálnom a gazpacho-t is. Szinte ugyanaz a recept, csak a paradicsom alapon kívül került bele egy kis paprika és uborka is.
A klasszikus tálalás a felkockázott összetevőkkel történik.


GAZPACHO 2 személyre
(egészségesebb összetevők)

20 dkg paradicsom
20 dkg paprika
20 dkg uborka
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só (himalája)
1 teáskanál balzsamecet
0,5 dl extra szűz olívaolaj

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk fel, pucoljuk meg a fokhagymát
2. tegyük egy lábosba (ha botmixerrel dolgozunk, ha turmix géppel, akkor annak a táljába), adjuk hozzá a sót, a balzsamecetet és pürésítsük össze
3. utolsó lépésként, folyamatos pürésítés mellett adjuk hozzá az olívaolajat (fokozatosan öntve), ettől válik krémessé a leves

Praktikák:
- az eredeti recept 1 szelet (kb. 5 dkg) kenyérrel készül (házi teljes kiőrlésű), de kenyér nélkül is finom, megfelelően sűrű
- aki intenzívebb ízben szereti a fokhagymát, tehet a levesbe 2 gerezdet
- tálalható friss bazsalikommal, olívabogyóval, apróra szelt főtt tojással, ropogósra sütött sonkával
- ha túl sűrűre sikerül a leves, adjunk hozzá hideg vizet
- a képen látható leves teljes kiőrlésű tönköly kenyérrel készült


Napi útmutató: "Ha egyszer elindultunk, az olyan, mintha már meg is érkeztünk volna!" F. Mauriac



csütörtök, szeptember 15, 2011

Vajas brownie

Sok helyen lehet olvasni az "eredeti" amerikai brownie receptről, azonban az eredetéről megoszlanak a információk, egy biztos, hogy akkor jó, ha nagyon csokis, a teteje ropogós, a közepe kellemesen lágy :-)

Sokáig csak vágyakoztam az "igazi" brownie után, most meg kétféle alapreceptem is van...
Eddig olívaolajjal készítettem, épp itt volt az ideje kipróbálni vajjal és így is talán még finomabb is.

VAJAS BROWNIE 4 személyre (egészségesebb összetevők)

8 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj (ghí)
12,5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
3 teáskanál cukrozatlan kakaó (karobpor)
10 dkg étcsokoládé (60-70%)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a sütőformát
2. olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot és a megmosott (egyenként, külön edényben felütve ellenőrzött) tojásokat, majd gyorsan keverjük össze (ne legyen forró a vaj, mert megsül a tojás)
3. keverjük a masszához a kakaóport és a lisztet
4. aprítsuk fel a csokoládét és keverjük a tésztába
5. öntsük a formába a masszát, nedvesített kanállal terítsük el egyenletesen, majd az 1. pontban írt hőfokon süssük kb. 20 percig (akkor jó a tészta, ha a tűpróbánál még kissé ragad, mert amíg hűl, még szilárdulni fog)

Praktikák:
- lehet tenni a tésztába olajos magvakat, fehér csokit, kávét, fűszereket
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű rozsliszttel és karobporral készült


Napi útmutató: "Nem lehet új területeket felfedezni anélkül, hogy el ne hagynánk a partot." André Gide



kedd, szeptember 13, 2011

Töltött padlizsán - hűtőszekrény takarítás módra

A pasi vonal ismét a konyhában kószált... Történt ugyanis, hogy Memi egyik nap éppen a receptek írásával foglalatoskodott, miközben nagy sebességgel közeledett az ebéd idő. Éppen ráértem és kedvem is volt összeütni valami egyszerű, könnyed ételt, de persze az ilyen motivációt általában a következő kérdés követi: "Mit főzzek??" Szerintem mindannyian átéltük már ezt a helyzetet, amikor egyéntől függően következik a rövidzárlat/pánik/unalom (megfelelő aláhúzandó) és már nem is tűnik annyira jó ötletnek a főzés.

Én ezt egy elegáns gondolattal átkötöttem: "Meglátjuk, mit találok!", innentől pedig még izgalmasabbá vált a dolog. Tudom, hogy a receptet átolvasva többen megjegyzik majd, hogy a felsorolt összetevők az ő háztartásukban nem fordulnak elő, de szándékosan erőltettem az étel nevébe a "hűtőszekrény takarítást", mert azt szerettem volna sugallni, hogy ne ragaszkodjunk mereven a jól bevált receptekhez, érdemes időnként bátran belevetni magunkat az ismeretlenbe! Legrosszabb esetben még mindig tudunk rendelni egy pizzát. :-)

Tekintve, hogy ez egy improvizáció, a fűszerezésnél nem adok meg precíz értékeket. Tessék kóstolgatni és természetesen más fűszer(ek) is használhatók.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN - HŰTŐSZEKRÉNY TAKARÍTÁS MÓDRA (4 személyre)

2 db padlizsán
1 db kígyóuborka
1 fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt
1 kis dobozos tejföl
1 pohár kuszkusz
1 pohár hántolt zab
fűszerek ízlés szerint (nálam só, fekete bors, fehér bors, görög széna, petrezselyem, curry, majoránna)

1. tegyük fel főni alacsony lángon a hántolt zabot kétszeres mennyiségű vízben, ízesítsük csipet sóval
2. forraljunk fel kb. 4dl vizet és adjuk hozzá a fűszereket:, só, bors (fekete bors), currypor, görögszéna, majoránna
3. tegyük a kuszkuszt egy lezárható edénybe és öntsük fel a felforrt vízzel úgy, hogy legalább egy bő ujjnyi víz álljon fölötte, majd takarjuk le és tegyük félre (nagyjából 5 perc múlva elkészül)
4. mossuk meg a padlizsánokat, vágjuk félbe és egy kiskanállal kaparjuk ki a közepét úgy, hogy legalább 1cm falvastagság maradjon, vágjuk össze a megmosott petrezselyemleveleket, vágjuk apróra a lila hagymát
5. a kikapart padlizsánt vágjuk apróra, majd keverjük össze az idő közben megdagadt kuszkusszal és az összevágott lila hagymával, petrezselyemmel
6. a keveréket töltsük vissza a kikapart padlizsánba úgy hogy kis halmokat képezünk
7. kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat)
8. szórjuk meg a padlizsánok tetejét a reszelt sajttal, majd tegyük őket olívaolajjal kikent tepsibe és süssük amíg a sajt aranybarnára pirul (padlizsán korától is függ a sütési idő, de 30-40 perc alatt biztosan jól átsül, tűpróbával ellenőrizhetjük)
9. amikor a zab alól elfőtt a víz, tegyük szűrőbe és a főzés során keletkezett nyákot vízzel mossuk le
10. a megmosott kígyóuborkát reszeljük le és enyhén sózzuk meg
11. a tejfölbe keverjük bele a fehér borsot, a két gerezd reszelt fokhagymát
12. a lereszelt uborkából csavarjuk ki a levet és egy tálban keverjük össze a megízesített tejföllel

Praktikák:
- húsosok "találhatnak" felvágottat is, amit a töltelékbe kevernek
- bátran próbálkozzunk a hűtőben és a spejzban talált alapanyagokkal, nagy bajt nem csinálhatunk, maximum tapasztaltabbak leszünk, hogy legközelebb mit csináljunk másként



hétfő, szeptember 12, 2011

Túrófelfújt

A felfújt (szuflé) nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető, laza szerkezetű, jellemzően édes sütemény. Bátran kísérletezhetünk vele otthon, nem bonyolult, viszont az íze mesés, könnyed és számtalan variációban (akár sósan, köretnek is) elkészíthető.

A tészta jellegzetessége (persze típustól függően), hogy sülés közben túlnő a formán (ezért is kell csak 3/4-ig tölteni az edényt), majd ahogyan hűl, úgy fokozatosan visszahúzódik (összeesik). Ha langyosan tálaljuk, akkor még teljes magasságában pompázhat, de cseppet sem változtat az ízén, ha hidegen esszük, az pedig minket nem zavar, ha kissé visszahúzódik a tészta :-)
Általában a sütőformában tálalják, én most kivettem, hogy a töltelék is látható legyen...


TÚRÓFELFÚJT
4 db (egészségesebb összetevők)

25 dkg túró
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
csipet őrölt fahéj
1/2 citrom héja
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
Opcionális:
1-2 evőkanál víz, vagy tej -ha száraz a túró
házi lekvár -ha töltött felfújtat készítünk

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a szuflé formát (muffin forma is tökéletes)
2. válasszuk szét a (megmosott és külön tálban egyesével felütve ellenőrzött) tojásokat, a fehérjét verjük habbá, majd a sárgáját a cukorral habosra
3. adjuk a cukros masszához a túrót, a fahéjat és a fél citrom reszelt héját, majd hintsük rá a lisztet, arra a sütőport a szódabikarbónával és alaposan keverjük össze
4. a tojásfehérjéből készített habot keverjük a lisztes masszához, majd adagoljuk a formákba (kb. a forma 3/4-ig, mert megemelkedik a tészta sütés közben), ha töltött változatot készítünk, akkor a forma aljába tegyünk kb. 1,5-2 cm magasan a tésztából, kanalazzunk annak közepébe a töltelékből, majd a ismét a tészta masszából fedjük le a tölteléket
5. az 1. pontban írt hőfokon 15-20 perc alatt süssük aranybarnára

Praktikák:
- lehet töltelék nélkül is készíteni, vagy sós változatban, cukor nélkül, friss és szárított fűszerekkel
- a felfújtak darabszáma a sütőforma méretétől is függ, a 4 db nagy formára (8-9 cm átmérőjű) elegendő mennyiség
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel és házi szederlekvárral készült


Napi útmutató: "Az összevisszaságban találd meg az egyszerűséget, a hangzavarban a harmóniát. A nehézségek közt mindig ott van a lehetőség." Albert Einstein




szombat, szeptember 10, 2011

Kókuszos-mangós sült túrótorta zabpehellyel

Elérkezett a Miele 5-ök játékának negyedik fordulója, azonban most nem mesélem el a játékszabályokat, mert minden fordulónál összefoglaltam, ezért inkább összegyűjtöttem időrendben, miket is készítettem eddig ebben a játékban:

1. forduló - spenótos quiche (pite) mézes paradicsomsalátával 2. forduló - felturbózott amerikai palacsinta (pancake)
3. forduló - vegyes gombás árpagyöngy (gersli) "rizottó"

Íme a negyedik forduló összetevői: kókusz, mangó, csokoládé, gyömbér, túró, zabpehely és örömmel jelentem, hogy ez az első forduló, ahol nem élek az "egyet el lehet hagyni" lehetőséggel, mivel kedves játékostársaim most nem adtak meg hús alapanyagot :-)

KÓKUSZOS-MANGÓS SÜLT TÚRÓTORTA ZABPEHELLYEL 22 cm átmérőjű formához

piskótához:

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg zabpehely
8 dkg nádcukor
1/2 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
1,5 dkg reszelt csokoládé
1 db tojás
1 dl víz
0,2 dl olaj
túrókrémhez:
25 dkg túró
1 db mangó
1,75 dkg tejföl
10 dkg nádcukor
3 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 db tojás
2 evőkanál kókuszreszelék
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
öntethez:
1 db mangó
2 evőkanál nádcukor
2 evőkanál kókuszreszelék

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, vagy olajozzuk ki a tortaformát
2. keverjük össze a piskóta száraz összetevőit (lisztek, zabpehely, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, reszelt csokoládé), majd keverjük össze egy másik tálban a piskóta nedves összetevőit (tojás, víz olaj), végül a nedves anyagokat adjuk a szárazhoz és alaposan keverjük össze
3. öntsük a piskóta masszát az előkészített tortaformába és az 1. pontban írt hőfokon süssük elő 10 percig
4. amíg a piskóta sül, tisztítsuk meg az egyik mangót, szeljük apró kockára a húsát és keverjük össze a túrókrém alapanyagait
5. ha elősült a piskóta, vegyük vissza a sütőt 175 fokra (gázsütőnél 3-4 fokozat között), öntsük a túrókrémet a tortaformában hagyott piskóta alapra és tegyük vissza a sütőbe
6. 175 fokon, 40-45 perc alatt süssük meg a tortát (kissé remegős marad a túrókrém közepe, ez ahogy hűl, úgy szilárdul még)
7. az öntethez tisztítsuk meg és aprítsuk fel a mangót, adjuk hozzá a cukrot és a kókuszreszeléket és (botmixerrel, aprítógéppel, vagy turmixgéppel) pürésítsük
8. a tortát hidegen tálaljuk a mártással (szerencsés, ha egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben, megszilárdul a krém és összeérnek az ízek)

Praktikák:
- a mangó tisztítása: alapos mosás után vékonyan hámozzuk meg, majd a két húsosabb oldalát vágjuk le (középen egy szépiacsont szerű mag található, amíg így a legkönnyebb kiszedni), majd a magról így le lehet kapargatni a maradék gyümölcsöt
- lehet készíteni más gyümölccsel, kókusz, csokoládé nélkül is


Napi útmutató: "Szeretem az erőt. De abból az erőből, amit szeretek, a hangya ugyanannyit mutathat, mint az elefánt." Stendhal




péntek, szeptember 09, 2011

Töltött paprika húsmentesen

Régóta szemeztem már a szójagranulátummal és a pörkölt sikere után el is határoztam, hogy készítek belőle / vele töltött paprikát.
Ismét kellemes meglepetés érte HeF-et, teljesen olyan ízűre sikerült, mint amikor réges-régen hússal készítettem, hagyományosan.

Pusztán tesztelés jelleggel került a töltelékbe egy kis zabkorpa is (a teljes őszinteség kedvéért elárulom, hogy azért tettem bele, mert nem hittem, hogy a tojás összefogja a szójás tölteléket, ráadásul a rizs is egészen pergősre sikeredett...), de természetesen ez csak opcionális összetevő :-)

Mivel a piacon csak óriási méretű tölteni való (tv) paprika volt, ezért szépséges lecsó paprikából választottam kisebbeket, így a főzés során könnyebb volt a lábosban elhelyezni őket és hamarabb is megfőtt a töltelék.

TÖLTÖTT PAPRIKA HÚSMENTESEN 10 db

10 db paprika
1 l paradicsompüré
3 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2-3 szár halványító zeller
1 fej vöröshagyma
töltelék:
10 dkg szójagranulátum
10 dkg rizs
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só (himalája)
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál petrezselyem
1 teáskanál majoranna
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 evőkanál zabkorpa -opcionális
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
tört bors

1. a szójagranulátumot öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és hagyjuk 10-15 percig állni, amíg megszívja magát
2. tegyük fel főni a rizst (kétszeres víz, csipet só) és főzzük félig puhára
4. mossuk meg a paprikákat és távolítsuk el a magházat, tisztítsuk meg a kicsi fej vöröshagymát, a fokhagymát és a hagymákat szeljük nagyon apróra
5. ha elkészült a félkész rizs, nyomkodjuk ki a szóját, adjuk a rizshez a felaprított vörös- és fokhagymával, fűszerezzük bazsalikommal, petrezselyemmel, majorannával, pirospaprikával (ekkor adjuk hozzá a zabkorpát is), sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a megmosott és külön tálban felütve ellenőrzött tojást
6. gyúrjuk össze alaposan a tölteléket és töltsük be a paprikákba (szorosan, de ne feszüljön szét a paprika, mert elreped)
7. tegyük egy lábosba a megtöltött paprikákat, öntsük rá a paradicsompürét, adjuk hozzá a megpucolt vöröshagymát egészben és a zellerszárakat, majd közepes lángon főzzük, amíg elkezd forrni (kb. 20-25 perc), majd kis lángon főzzük, amíg megfő a töltelék is (kb. 30 perc), egy paprikát tányérra szedve, kettévágva ellenőrizhető, hogy teljesen átfőtt-e
8. tálalás előtt vegyük ki a léből a vöröshagymát és a zellerszárakat

Praktikák:
- célszerű egyenesebb paprikákat választani, könnyebb betölteni
- ha a töltelék túl száraz és nehezen formázható még egy tojást lehet hozzá adni
- ha túl sűrű a paradicsompüré, akkor kevés vízzel hígítsuk, ha túl híg, akkor 1-2 evőkanál sűrített paradicsommal sűrítsük
- nagyon finom a töltelékben a görög széna és a borsikafű is, de ínyenceknek és szerencsésebbeknek ajánlott az eredeti görög, sómentes, szárított fűszerekből összeállított gyros, vagy musaka fűszerkeverék is


Napi útmutató: "Ha a szeretetre összpontosítasz, akkor elbukik minden, ami szeretet nélküli." D. Virtue - A.




szerda, szeptember 07, 2011

Középpontban a szederlekvár, ínyenc saláta és sült túrótorta

Szuper-óriási-kellemes meglepetés ért a napokban. A Béres Egészségtár felkért, hogy írjak lekváros receptet a szeptemberi Hírlevélbe.
Amellett, hogy szívesen és szeretettel osztom meg a receptjeimet mindenkivel, mégis jól esik, amikor valamilyen formában visszajelzés érkezik, hogy szeretik, kedvelik, vagy akár csak inspirációként szolgált...

Szeretném is gyorsan megragadni az alkalmat, hogy megköszönjem azt a sok-sok visszajelzést, kérdést, kérést, melyet Tőletek kapok, továbbra is örömteli főzőcskézést kívánok :-)


ÍNYENC SALÁTA SZEDERLEKVÁRRAL
(2 személyre)

1 db camembert sajt
1 db cékla
1 zacskó ruccola saláta
1 evőkanál olívaolaj
szederlekvár
szeletelt mandula

1. hevítsünk fel egy serpenyőt és egy marék mandulát pirítsunk aranybarnára, majd öntsük ki egy tálba
2. tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, amint újra felhevült, öntsük bele az olívaolajat, majd a camembert sajt mindkét oldalát süssük kérgesre 1-2 perc alatt
3. ezt követően süssük szintén 1-1 percig a megtisztított és vékonyra vágott céklaszelet mindkét oldalát
4. halmozzunk tálra egy marék salátát, tegyük rá a céklaszeletet, a sajtot, majd tetszés szerint a lekvárból és szórjuk meg pirított mandulával

Praktikák:
- készíthető más típusú salátával (madársaláta, jégsaláta, endívia, stb.)
- nyers mellett cékla savanyúsággal is finom
- jól illik még a salátához a balzsamecet, pirított fenyőmag, vagy dió és a füge lekvár


SZEDERLEKVÁRRAL SÜLT TÚRÓTORTA (zsúrtorta)

10 dkg zabkeksz
5 dkg olvadt vaj
25 dkg túró
10 dkg nádcukor
2 dkg liszt
1/2 citrom héja
1 kicsi doboz tejföl
1 egész tojás
3 evőkanál szederlekvár

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tortaformát
2. daráljuk le a kekszet és öntsük rá az olvadt vajat, keverjük össze alaposan, majd nyomkodjuk egyenletesen elosztva a kivajazott tortaforma aljába
3. tegyük be a sütőbe és 5 percig süssük
4. a túrót, cukrot, lisztet, citrom héját, tejfölt, tojást alaposan keverjük össze, majd a keveréket öntsük az elősütött keksz alapra
5. kanalazzuk a krém tetejére a lekvárt, majd a felszínen kissé keverjük a krémbe
6. süssük tovább a tortát 30-35 percig, amíg a túrós krém aranybarna lesz (a közepe egy kissé remegni fog, de ahogy kihűl megszilárdul és kellemesen krémes lesz)

Praktikák:
- készíthető más lekvárral, de anélkül is finom
- ne süssük túl a tortát, akkor jó, ha gyengén megmozgatva a formát, a közepe még kissé remeg, ha kihűl, megszilárdul
- érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni, hogy összeérjenek az ízek


Napi útmutató: "A jómódhoz vezető út a hálával és a bőség tudatával van kikövezve." D. Virtue - A.




hétfő, szeptember 05, 2011

Bahlava

A bahlava jellemzően a közel-keleti és balkáni konyhák kedvelt édessége, rétestészta alapú, melyet olajos magvakkal (pisztácia, dió, mogyoró, török mogyoró, mandula) töltenek és különféle sziruppal ízesítenek.

Görögországi nyaralásunk alkalmával volt szerencsém megkóstolni ezt a finomságot és annyit biztosan állíthatok, hogy ahányszor elcsábultam, minden esetben egy kicsit más íze volt, sőt még a formájuk is eltérő volt. Így tehát a bahlava elkészítésekor semmiképp sem az "eredeti" recept reprodukálása volt a célom, hiszen mindegyik egy kicsit más, hanem azt az ízt kerestem, ami nekünk a legjobban ízlett :-)


BAHLAVA 16 db (egészségesebb összetevők)

6 db réteslap (teljes kiőrlésű)
10 dkg olvadt vaj (ghí)
töltelék:
15 dkg darált török mogyoró
15 dkg darált mandula
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál őrölt fahéj
szirup:
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
1 dl víz
5 szem szegfűszeg
1/4 citrom leve
1-2 evőkanál rózsavíz -opcionális, ízlés szerint

1. ha fagyasztott réteslappal dolgozunk, vegyük ki a hűtőből
2. készítsük el a szirupot úgy, hogy a mézet keverjük össze a vízzel, adjuk hozzá a szegfűszeget és a citrom levét, majd forraljuk fel
3. ha felforrt a szirup, még 4-5 percig főzzük, vegyük ki a szegfűszeget, várjunk amíg kissé lehűl és ekkor keverjük hozzá a rózsavizet, majd tegyük hűtőbe a keveréket
4. készítsük el a tölteléket úgy, hogy a darált mandulát és mogyorót keverjük össze a cukorral és a fahéjjal, majd adjuk hozzá a mézet és alaposan keverjük össze (száraz, darabos lesz, de nem kell hozzá több méz)
5. olvadt vajjal kenjük ki a tepsit, vagy a hőálló tálat, tegyünk le 2 (ha kell, méretre vágott) réteslapot, kenjük meg alaposan olvadt vajjal, majd ismét 2 lapot tegyünk le, kenjük meg vajjal, ismét 2 lap, vajjal megkenve (tehát összesen 6 lap), erre kerül egyenletesen elosztva a töltelék fele, majd ismételjük 2 laponként vajjal megkenve a réteslap lerakását ismét 6 lapig, amikor leterítjük a maradék tölteléket és lerakjuk a megmaradt 6 lapot (2 laponként vajjal megkenve)
6. a legfelső lapot is kenjük meg vajjal, majd még sütés előtt szeljük fel a süteményt a kívánt méretre és alakzatban (lehet háromszög, kocka, téglalap)
7. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 20-25 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt
8. a sütőből kivett, még forró süteményt locsoljuk meg a hideg sziruppal úgy, hogy a vágott élekbe kanalazzuk egyenletesen a szirupot, várjuk meg, amíg felszívódik, majd langyosan és hidegen is tálalhatjuk




Praktikák:
- lehet készíteni dióval, pisztáciával is
- az általam kedvelt réteslap 2x3 lapos, azt osztottam el laponként 3 egyenlő részre, így összesen 18 lapos lett a sütemény, melybe 6 laponként (tehát összesen két sor) töltelék került, így a 20x25-ös tepsibe tökéletesen beleillett és 16 szelet lett
- ennél a süteménynél érdemes egy kis számolással kezdeni és a rendelkezésre álló sütő-alkalmatossághoz igazítani (akár egy kis puzzle-ozással is) a réteslapok méretét


Napi útmutató: "Kettőt fülelj, egyet szólj." Török közmondás



szombat, szeptember 03, 2011

Fehérboros szőlőleves

Közeledik a szüret, így mi mással is köszönthetnék, mint ezzel a levessel... A szőlő és a magja is kiváló élettani hatású, ezért ajánlott fogyasztani, mielőtt a présgépek áldozatává válik :-)

Érdemes kihasználni még az őszi meleg napokat és elkészíteni ezt a zamatos, hűsítő ételt.


FEHÉRBOROS SZŐLŐLEVES 4 személyre

1 kg fehér szőlő (lehet vegyes is)
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál fahéj
10 szem szegfűszeg
1 dl fehérbor
2 evőkanál étkezési keményítő
1/2 citrom leve

1. mossuk meg a szőlőt és szemezzük le
2. tegyük a szőlőszemeket egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot, fűszerezzük fahéjjal, szegfűszeggel, öntsük fel a borral és fel annyi vízzel, hogy ellepje
3. közepes lángon főzzük, majd ha forr a leves, adjuk hozzá a keményítőt és még egyszer forraljuk össze
4. hűtve tálaljuk

Praktikák:
- készíthető vegyes szőlőből is
- keményítő helyett készíthető fél zacskó főzős, vaníliás pudingporral (2-3 evőkanál vízzel keverjük csomómentesre a pudingport és folyamatos keverés mellett adjuk a forrásban lévő leveshez)
- tálalható friss mentával, vaníliafagyival (nálunk épp terem az ablakban lévő "fűszerkertben" a mentaízű bazsalikom, azzal is mennyei :-)

Napi útmutató: "Néha az örömöd a mosolyod forrása, de van, hogy a mosolyod lehet az örömöd forrása." Thich Nhat Hanh