csütörtök, július 28, 2011

Ruccola - bazsalikom pesto

Eddig szinte kizárólag piros (paradicsomos) pestot készítettem, melyet általában zöldségre sütve szoktunk fogyasztani, majd a reteklevél pesto-val elindult a lelkesedésem a "zöld" pesto-k irányába is, ezeket jellemzően tésztával szoktuk enni.

Most itt a következő szerelem, a ruccola - bazsalikom pesto, aki esetleg nem kedveli a borsmustár jellegzetesen karakteres ízét, bátran készítheti csak bazsalikommal.

Pillanatok alatt elkészíthető és egy aktív nap után percek alatt mesés vacsora varázsolható belőle, tésztával, pirítóssal, ízlés szerint.
Ha az üveg száját alaposan kitöröljük egy papírtörlővel és olívaolajjal lefedjük a megmaradt krémet, akkor akár hetekig is eltartható a hűtőben.

RUCCOLA - BAZSALIKOM PESTO 4 személyre

5 dkg ruccola levél
5 dkg bazsalikom levél
5 dkg tisztított mandula
3 gerezd fokhagyma
1 dkg parmezán
6 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (himalája)
tört bors

1. a mandulát és a fokhagymát száraz serpenyőben megpirítjuk (lehet egyszerre), amíg aranybarna lesz
2. a megpirított mandulát, fokhagymát a parmezánnal beletesszük az aprítóba, majd rátesszük a ruccola és bazsalikomleveleket
3. csipet sóval és tört borssal ízesítjük és az olívaolajat evőkanalanként adagolva összeturmixoljuk (az olajat egyszerre is hozzá lehet adni, azonban apránként adagolva, ízlés szerint lehet szabályozni a mennyiségét, amelyet felvesz a krém)

Praktikák:
- illik hozzá a citromlé, kakukkfű, más magvak
- ha nincs kéznél parmezán, anélkül is finom

Napi útmutató: "Adni és kapni: az egész univerzum a belégzés-kilélegzéshez hasonló ciklusok szerint működik. Amikor csak kilélegzel (adsz), vagy csak belélegzel (kapsz), elveszíted az Univerzum ritmusát. Az optimális egészség, energia és feltöltődés érdekében életed minden egyes belégzését egyensúlyozd ki egy kilégzéssel." D. Virtue - A.




kedd, július 26, 2011

Linzer (tojásmentes)

Mostanában folyamatosan pitét készítek :-) Ha nem tesztelek éppen, akkor a Miele Főzőiskolában készítem, vagy a barátokhoz vendégségbe...

Akármikor kóstoltam a pite alaptésztát, az jutott eszembe, hogy milyen kiváló lenne belőle a lekváros linzer. Ezen meggyőződésemet megerősítette, amikor megkínáltak cukrász által készített, teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült linzerrel, miközben szabadkoztak, hogy óvatosan fogjam merthátugye a liszt miatt porlik (pedig tojást is tartalmaz) és az íze sem a megszokott...

Nos, több sem kellett, a holnapi vendégségbe sütött barackos pite tésztájából lecsaltam egy keveset és leteszteltem a saját ötletemet, jelentem mesés, nem porlik és az íze kiváló :-)
Még mindig kedvenceim a teljes kiőrlésű lisztek :-)

LINZER kiszúró méretétől függően kb. 20 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
12,5 dkg vaj
0,5-1 dl víz
1 teáskanál fahéj

töltelékhez:
lekvár tetszés szerint (házi)


1. a tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk (aprító géppel egyszerűbb) a vajjal, majd a vizet apránként adagolva (nem biztos, hogy felveszi az 1 dl-t, ez liszt függő) lágy, de gyúrható tésztát készítünk, melyet fóliával letakarva (ne száradjon ki a tészta) hűtőbe tesszük 5-10 percre (a gyúrástól felmelegszik és nehezebb nyújtani)
2. ha kissé lehűlt a tészta, gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki tepsit
3. nyújtsuk a tésztát 3-4 mm vékonyra és szaggassuk ki a formákat (lukas közepű és sima fele-fele arányban)
4. a 2. pontban írt hőfokon süssük 8-10 perc alatt aranybarnára, majd vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk kihűlni a linzereket
5. ha kihűlt a tészta, lekvárral kenjük meg a sima formát, tegyünk rá egy lukas formát, majd a lukba még csepegtethetünk óvatosan kevés lekvárt, ezt ismételjük, amíg a tészta elfogy

Praktikák:
- lehet tenni a tésztába más fűszert is, mézeskalács, szegfűszeg, stb.
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, nádcukorral, házi baracklekvárral készült

Napi útmutató: "Az egészség a legnagyobb ajándék, az elégedettség a legnagyobb gazdagság, a hűség a legjobb kapcsolat." Buddha




vasárnap, július 24, 2011

Hagymalekvár

Vacsorára mindig zöldséget eszünk valamilyen formában. Sülve, főve (ami inkább blansírozva - rövid ideig tartó hőkezelés), grillezve, krémnek, mártogatósnak elkészítve, salátaként, főételként, köretként, vagy egyszerűen csak úgy magában elropogtatva.
Ebből következik, hogy már nagyon sokféle zöldséget kipróbáltam krémnek, azonban a lilahagyma eddig kimaradt. Egyszerű az oka, évekkel ezelőtt egy étteremben ettem, ami akkor és ott nem nyerte meg a tetszésemet.

A befőzési idény közepén már én is tervezgettem, miből, mikor és mit szeretnék készíteni... Ettől a tervezgetéstől annyira jó kedvem lett, hogy délután visszatarthatatlanul nekiálltam lilahagymalekvárt befőzni. Épp frissen szereztünk be belőle és más befőzhető finomság abban a pillanatban nem állt rendelkezésemre :-)
Nem is lehet igazán lekvárnak nevezni, mert nem készítettem túl édesre és belecsempésztem egy kis huncutságot, fehérbort, ami a krém színét egy kissé halványította azonban néhány szem borókabogyóval házasítva mesés zamatot ad.

Az eredmény messze felülmúlta az emlékeimben őrzött ízeket, szerencse, hogy az egyik üveg csak félig lett tele, így azt rögtön meg is kellett kóstolni vacsorára pirítóssal és grillezett camemberttel :-) Hmmm...

LILAHAGYMALEKVÁR 7 dl (egészségesebb összetevők)
1 kg lilahagyma
4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
2 evőkanál száraz fehérbor - elhagyható
2 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál só (himalája)
tört bors - lehet vegyes
15 szem borókabogyó

1. az elmosogatott befőttes üvegeket és a tetőket tegyük egy lábosba, majd töltsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje
2. kis lángon tegyük fel melegedni a vizet az üvegekkel és hagyjuk felforrni a vizet (ha felforrt akkor valamilyen eszközzel -tortafogó, húsfogó, szedőcsipesz- emeljük ki és csöpögtessük ki az üvegeket ügyelve, hogy a peremhez és belülre már ne érjen semmi)
3. amíg az üvegek vize forr elkészítjük a lekvárt, ehhez tisztítsuk meg a lilahagymákat, majd kockázzuk fel
4. magasabb falú edényben melegítsük fel az olajat, tegyük rá a hagymát és sózzuk (így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
5. ha aranybarnára párolódott a hagyma adjuk hozzá a cukrot, a borsot, az összetört borókabogyót, majd öntsük fel a fehérborral, a balzsamecettel és alaposan keverjük össze
6. ha puhára főtt (kb. 30 perc) botmixerrel pürésítsük (ha még leveses pár percig forraljuk)
7. a kifőzött üvegekbe töltjük, eltesszük dunsztba és ott hagyjuk kihűlni

Praktikák:
- mivel nem tartalmaz tartósítószert, kisebb (kb. 2 dl-es) üvegekbe töltsük, így felbontás után hamar elfogy és nem lesz ideje megromlani,
- nagyon finom grillezett sajtokkal és pirítóssal tálalva (húsevők szerint sültekkel is)
- illik még hozzá: méz, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, vörösbor, aszalt gyümölcsök
- az üvegek díszítésénél érdemes a jelölőkártya hátára feljegyezni az összetevőket, különösen ha ajándékba szánjuk, vagy, ha még más összetevőkkel is kísérletezünk a következő adag befőzésénél :-)

Napi útmutató: "Olyan sok minden lesz szép, ha jobban megnézed." Lauren Oliver




szerda, július 13, 2011

Tésztasaláta

Ma ismét a Miele Főzőiskolában forgattunk, erdei gyümölcsös, majd újhagymás pitét készítettem, Sanyi a séf, pedig fehérborban párolt fekete kagylót, paella-t és kecskesajttal töltött, rántott cukkini virágot készített... Fenséges ízkavalkád volt :-)
A remek ételeken túl azért szeretem ezeket a forgatási napokat, mert nagyon jól érezzük magunkat HeF-fel a stáb tagjai között. Mindig van egy-egy új "kolléga", de minden alkalom olyan, mintha évek óta együtt dolgoznánk.
A csapat soha nem elégszik meg a jóval, mindig próbálnak tökéletes munkát készíteni, ezért ha kell, kétszer-háromszor megy a tál a hűtőbe, vagy jön ki a sütőből, egészen addig, amíg a fény, az élesség és még ki tudja mi minden más megfelelő, emellett mégis mindig kellemes a légkör és vidám a hangulat :-)
Ráadásul minden alkalommal tanulok valami új praktikát, vagy rutint Sanyi séftől, ezért külön köszönet!

Szóval ma is nagyszerű volt, bár reggel fáradtan érkeztünk, tele energiával, vidámsággal és új ötletekkel feltöltve távoztunk. Mivel későn értünk haza, ráadásul napközben a finomságokkal jól is laktunk, vacsorára már csak valami villámgyors hideg salátára vágytunk.
Együtt készítettük nem több, mint 5 perc alatt :-) Persze a tészta már ki volt főzve, igazából tegnap ebédről maradt, tehát a gyors összeállítás mellett jó alternatíva maradék tészta hasznosítására is...

TÉSZTASALÁTA 2 személyre (egészségesebb összetevők)
10 dkg tészta (durum, vagy teljes kiőrlésű gabonából)
3 teáskanál pesto (házi)
2 db paradicsom
1 db lilahagyma
2 db mozzarella
1 marék friss bazsalikom levél -opcionális
só (himalája)

1. tegyünk fel főni vizet a tésztához, sózzuk, majd, ha lobogva forr, főzzük ki a tésztát fogkeményre
2. ha kifőtt a tészta szűrjük le és hideg vízzel öblítsük le, hogy lehűljön
3. adjuk a tésztához a pestot és alaposan keverjük össze
4. tisztítsuk meg a hagymát és mossuk meg a paradicsomot, majd kockázzuk fel mindet a mozzarellával együtt
5. adjuk a felkockázott zöldségeket és sajtot a pestos tésztához és keverjük össze
6. friss bazsalikom levelekkel és olívaolajjal meglocsolva tálaljuk

Praktikák:
- pesto nélkül is elkészíthető
- 2-3 evőkanál tejföllel elkeverve is tálalható
- adható hozzá tetszés szerint fűszer (bors, oregano, stb.)

Napi útmutató: "Az élet egyik legszebb jutalma, hogy miközben az ember másokon segít, egyben önmagán is segít." R.W. Emerson




péntek, július 01, 2011

Vöröslencse krém

Amióta rátaláltam a vöröslencsére, bizony háttérbe szorult a hagyományos változata. A remek élettani hatása mellett külön kiemelendő, hogy 15-20 perc alatt készre fő, ráadásul nem kell beáztatni sem főzés előtt.
A vöröslencse leves után szerettem volna kipróbálni más elkészítési módot is, így a szendvicskrém mellett döntöttem, de gyanítom, hogy a következő a saláta lesz belőle.

VÖRÖSLENCSE KRÉM 4 személyre

250 g vöröslencse
3 szál újhagyma
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál curry por -elhagyható
csipet só (himalája)
tört bors

1. tegyük fel főni kis lángon a lencsét kétszeres vízzel
2. fűszerezzük és főzzük el a vizet (15-20 perc alatt puhára fő a vöröslencse)
3. botmixerrel pürésítsük és keverjük hozzá a felszeletelt újhagymát

Praktikák:
- ha elfőtte a vizet és még nem puha a vöröslencse, adjunk hozzá még vizet
- ha másnapra száraz lenne a krém, 1-2 evőkanál vizet, vagy olívaolajat keverjünk hozzá

Napi útmutató: "Ha rugalmas vagy, és hagysz másokat olyannak lenni, amilyenek, akkor egy rakás stressztől kíméled meg magad. A lelki béke a megváltozott hozzáállásból származik, nem pedig a megváltozott körülményekből." Andrew Matthews