Cseresznyés (majd barackos-almás, később erdei gyümölcsös) pite

Írta Memi hétfő, június 27, 2011 Nincs hozzászólás
Miért eme hosszú cím? Mert kérem szépen ez igazi evolúciója egy recept születésének :-)

Az utóbbi hónapban sokat voltunk úton és ilyenkor kénytelenen vagyunk megoldani több étkezést "házon kívül". Az egyik hazaút során megálltunk a kedvenc helyünkön, ahol rengeteg és állandó a kínálat grill zöldségekből, na és házi süteményekből. Jellemzően igyekszünk a zöldségeknél letáborozni, de most úgy éreztük, hogy jár egy kis kényeztetés és kiválasztottuk a meggyes pitét.
Sajnos, vagy szerencsére már nem tudom megállni, hogy egy-egy remekül sikerült ételt ne akarjak rögtön kielemezni, ezért a pitét is górcső alá vettük és mire az utolsó falat lecsusszant, már össze is állítottuk a receptet, hogyan fogjuk egészséges verzióban előállítani a saját finomságunkat...
A mostani recept leírásoknál tudatosan az általam használt alapanyagokat jelzem, annak érdekében, hogy követhető legyen mikor mit változtattam, természetesen, aki hagyományos(abb) alapanyagokkal dolgozik, helyettesítse be azokat a mértékegységek megváltoztatása nélkül.

I. Az első verzió, az étteremben összeállított recept terv szerint...

CSERESZNYÉS PITE (tojásmentes) 24 cm-es sütőtál
tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
12,5 dkg vaj
1 dl víz
8 dkg nádcukor
csipet fahéj
töltelékhez:
0,5 kg cseresznye
1 db lime reszelt héja -lehet citrom is
3 evőkanál nádcukor
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál zabkorpa

1. a tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk (aprító géppel egyszerűbb), majd a vizet apránként adagolva (nem biztos, hogy felveszi az 1 dl-t, ez liszt függő) lágy, de gyúrható tésztát készítünk, melyet fóliával letakarva (ne száradjon ki a tészta) hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük
2. mossuk meg és magozzuk ki a cseresznyét, szórjuk meg a cukorral, fahéjjal, a zabkorpával és a lime héjával, majd alaposan keverjük össze
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
4. vegyük elő a hűtőből a tésztát, vegyünk le egy nagyobb diónyi darabot (ezt tegyük vissza a hűtőbe, majd a sütemény tetejére reszeljük) és a maradék tésztát nyújtsuk 3-5 mm vastag kör alakra
5. a kinyújtott tésztát óvatosan tekerjük a nyújtófára és emeljük át, majd görgessük le a tálba, a peremét egyenletes magasságra igazítsuk, majd süssük elő 8-10 percig (ne tovább, mert kiszárad, illetve tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor sütés közben picit szúrjuk meg és nyomjuk le hőálló kesztyűvel, mert forró!, így kiszorul alóla a levegő)
6. ha elősült a tészta, terítsük el egyenletesen a cseresznyés keveréket és reszeljük (tökreszelőn), vagy morzsoljuk a tetejére a maradék tésztát
7. tegyük a süteményt vissza a sütőbe és a 3. pontban írt hőfokon süssük készre 20-25 perc alatt


II. A következő napon készült második verzió, melyet az első ihletett, annyi különbséggel, hogy szaftosabb töltelékkel, másik liszttel és nyírfa cukorral is kíváncsi voltam rá, épp kapóra jött, hogy már csak 1 db alma és 3 db barack volt készleten....

BARACKOS-ALMÁS PITE (tojásmentes) 24 cm-es sütőtál
tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
12,5 dkg vaj
1 dl víz
8 dkg nyírfacukor
csipet fahéj
töltelékhez:
1 db alma
3 db őszibarack
1 db lime reszelt héja -lehet citrom is
3 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál mézeskalács fűszer
1/2 zacskó gluténmentes, vaníliás pudingpor
1 dl zabital
1. a tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk (aprító géppel egyszerűbb), majd a vizet apránként adagolva (nem biztos, hogy felveszi az 1 dl-t, ez liszt függő) lágy, de gyúrható tésztát készítünk, melyet fóliával letakarva (ne száradjon ki a tészta) hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük
2. mossuk meg és hámozzuk meg a gyümölcsöket, a barackot vágjuk csíkokra, majd kockára, az almát reszeljük a barackhoz
3. tegyük a gyümölcsöket egy lábosba, adjuk hozzá a lime levet, a cukrot, és a fűszereket , majd kis lángon melegítsük, amíg levet ereszt (nem kell megfőzni)
4. keverjük össze a 1/2 pudingport a zabitallal és adjuk a gyümölcsökhöz, majd alaposan keverjük össze és nem is kell tovább főzni
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
6. vegyük elő a hűtőből a tésztát, vegyünk le egy nagyobb diónyi darabot (ezt tegyük vissza a hűtőbe, majd a sütemény tetejére reszeljük) és a maradék tésztát nyújtsuk 3-5 mm vastag kör alakra
7. a kinyújtott tésztát óvatosan tekerjük a nyújtófára és emeljük át, majd görgessük le a tálba, a peremét egyenletes magasságra igazítsuk, majd süssük elő 8-10 percig (ne tovább, mert kiszárad, illetve tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor sütés közben picit szúrjuk meg és nyomjuk le hőálló kesztyűvel, mert forró!, így kiszorul alóla a levegő)
8. ha elősült a tészta, terítsük el egyenletesen a gyümölcsös keveréket és reszeljük (tökreszelőn), vagy morzsoljuk a tetejére a maradék tésztát
9. tegyük a süteményt vissza a sütőbe és a 5. pontban írt hőfokon süssük készre 20-25 perc alatt


III. Egy nap kihagyással, a barackos-almás pite recept leírásakor hasított belém a gondolat, hogy úgy megennék megint egy ilyen finomságot... Gyorsan felkutattam a gyümölcs készlet maradványát, eredmény egy zacskó fagyasztott erdei gyümölcs, juhhéj :-)
Gondoltam, akkor gyorsan kipróbálom az új szerzeményű kókuszzsírt is, illetve vegyes cukorral és tönköly liszttel készítettem.

ERDEI GYÜMÖLCSÖS PITE (tej- és tojásmentes) 24 cm-es sütőtál
tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
12,5 dkg kókuszzsír
1 dl víz
8 dkg nádcukor
csipet fahéj
töltelékhez:
1 kis zacskó (350 g) erdei vegyes gyümölcs
1 db lime reszelt héja -lehet citrom is
3 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál mézeskalács fűszer
1/2 zacskó gluténmentes, vaníliás pudingpor
1 dl zabital
1. a tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk (aprító géppel egyszerűbb) a kókuszzsírral, majd a vizet apránként adagolva (nem biztos, hogy felveszi az 1 dl-t, ez liszt függő) összeállítjuk a tésztát, melyet fóliával letakarva (ne száradjon ki a tészta) hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük -a kókuszsírt érdemes ehhez a tésztához hűtőben tartani, ha szoba-hőmérsékletű (folyékony) akkor is elkészíthető a tészta, de kissé morzsás és kicsit több türelmet igényel a nyújtás (törékenyebb)
2. tegyük a gyümölcsöket egy lábosba, adjuk hozzá a lime levet, a cukrot, és a fűszereket , majd kis lángon melegítsük, amíg levet ereszt
3. keverjük össze a 1/2 pudingport a zabitallal és adjuk a gyümölcshöz, majd alaposan keverjük össze és nem is kell tovább főzni
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és kókuszzsírral kenjük ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
5. vegyük elő a hűtőből a tésztát, vegyünk le egy nagyobb diónyi darabot (ezt tegyük vissza a hűtőbe, majd a sütemény tetejére reszeljük) és a maradék tésztát nyújtsuk 3-5 mm vastag kör alakra
6. a kinyújtott tésztát óvatosan tekerjük a nyújtófára és emeljük át, majd görgessük le a tálba, a peremét egyenletes magasságra igazítsuk, majd süssük elő 8-10 percig (ne tovább, mert kiszárad, illetve tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor sütés közben picit szúrjuk meg és nyomjuk le hőálló kesztyűvel, mert forró!, így kiszorul alóla a levegő)
7. ha elősült a tészta, terítsük el egyenletesen a gyümölcsös keveréket és reszeljük (tökreszelőn), vagy morzsoljuk a tetejére a maradék tésztát
8. tegyük a süteményt vissza a sütőbe és a 4. pontban írt hőfokon süssük készre 20-25 perc alatt


A családi szavazás abszolút győztese az erdei gyümölcsös változat :-)

Praktikák:
- bátran kísérletezzünk az új alapanyagokkal, ha egyszerre csak egy összetevőt változtatunk, könnyen kikísérletezhető a családi kedvenc, ráadásul ezzel a metodikával könnyebb bevezetni, átalakítani egy-egy összetevőt a család étkezési kultúrájában :-)

Napi útmutató: "Csendet találni a csendben nem igazi csend. A zajban megtalált csend, az az igazi csend." Seung Sahn