kedd, május 31, 2011

Eper andalúz módra (tejmentes, cukormentes, laktózmentes, vegán)

Szombaton Andalúz főzőkurzuson jártunk, melyet HeF nyert a fúziós (halas-sonkás-lecsós-kuszkuszos-olajbogyós) receptjével.

A két spanyol séf hamar elvarázsolt a közvetlenségével és kedvességével, nagyon hasonlóan gondolkodnak a főzésről, mint én, vagyis a főzés sikerének nem több, mint 50%-a a recept, a másik fele a szenvedély, szeretet, kreativitás :-)

Ma neki is estem az egyik leggyorsabb finomságnak a bemutatott receptek közül, ígérem jön a többi recept is (hűen hozzám, vegásítva) és persze az élménybeszámoló is HeF "tollából".

EPER ANDALÚZ MÓDRA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg eper
3 teáskanál balzsamecet
1 teáskanál nyírfacukor (vagy sztívia)
csipet tört bors

1. alaposan mossuk meg az epreket és válasszuk le a szárrész
2. vágjuk függőlegesen ketté a szemeket és tegyük tálba
3. hintsük meg a nyírfacukorral, majd a balzsamecettel, keverjük össze és szórjuk meg kevés tört borssal

Praktikák:
- a spanyol séfek sherryecetet használtak, de megfelelő a balzsamecet is
- illik hozzá egy kevés friss bazsalikom
- ezt a csemegét érdemes elkészülést követően elfogyasztani

Napi útmutató: "A boldogság vágykép – ezért mindenkinek mást jelent, mivel mindannyian másképp gondolkodunk." Tatiosz



szombat, május 28, 2011

Túrós-mákos töltött kalács

Igeeeeeen, végre leírom ennek a remek, fincsi kalácsnak is a receptjét... Csak halkan súgom meg, hogy húsvétra készítettem, azóta tervezem közkinccsé tenni :-)

A tudatosság mellett kifejezetten szeretem a teljes kiőrlésű lisztek ízét, így bátran kísérletezek velük. Kelt tészta ide, hiedelem oda, kizárólag teljes kiőrlésű lisztek felhasználásával készítettem ezt a kalácsot is, nem lesz kemény, nem száraz a sütemény.

Bátran bíztatok mindenkit, aki csak a jellege miatt vonakodik, hogy bátran helyettesítse teljes kiőrlésű lisztekkel akár részben, akár teljes mértékben -mint én- a fehér lisztet.


TÚRÓS-MÁKOS TÖLTÖTT KALÁCS (egészségesebb összetevők)

Tészta:
3 dl víz
10 dkg cukor (nád)
5 dkg olvadt vaj (tisztított -ghí)
1/2 teáskanál só (himalája)
50 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2,5 dkg (1 csomag szárított) élesztő

Túró töltelék: 25 dkg túró (csökkentett zsírtartalmú)
7 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 marék mazsola
1 db citrom héja

Mák töltelék: 6 dkg darált mák
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 teáskanál őrölt fahéj
4 evőkanál szilvalekvár (házi)

1. a tészta összetevők alapján tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, az olvadt vajat, majd szárazanyagokat (liszt, só, cukor, élesztő) és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. ha kész a kelesztés, osszuk a tésztát két egyenlő részre és nyújtsuk téglalap alakúra először az egyik tészta darabot, melyet kenjünk meg a túrós töltelékkel és tekerjük fel, a végeit nyomjuk össze
3. nyújtsuk ki a másik tészta darabot is téglalap alakúra, kenjük meg a mákos töltelékkel és tekerjük fel, majd a végeit nyomkodjuk össze
4. a két töltött tésztát egyik végénél nyomjuk össze és váltakozva egymást keresztezve tekerjük össze, majd a másik végét is nyomjuk össze
5. hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), vajazzuk és lisztezzük a tepsit, tegyük rá a fonott kalácsot (ekkor meg lehet kenni a tetejét tojással, vagy tejjel) és süssük aranybarnára (40-45 perc, tűpróba!)

Praktikák:
- ha koncentráltabb tölteléket szeretnénk, ne kenjük szét a tésztán, hanem halmozzuk egyenletes csíkban a téglalap közepére és tekerjük fel a tésztát
- egy típusú, vagy más töltelékkel is készíthető
- a képen látható kalács teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Napi útmutató: "Ha szeretet van az életünkben, az pótol ezernyi dolgot, ami hiányzik. Ha nincs szeretet, mindegy, mink van, az sosem lesz elég." Dan Millman



csütörtök, május 26, 2011

Reteklevél pestos tészta sült retekkel

Nagyon régóta tartozom ezzel a recepttel, egy picit elszólított a munka a blog mellől :-)
Ezt a tésztát is elkészítettem a Főzőiskolai tésztalakomán, azonban itt még nem írtam meg a pontos receptet, ami gyakorlatilag gyerekjáték...

Arra érdemes figyelni, hogy friss, ha lehet zsenge reteklevelet használjunk és természetesen mindig nagyon alaposan mossuk meg. Bevallom a hitelesség kedvéért kipróbáltam lapulevél méretű reteklevéllel is, azzal is elkészíthető, de közel sem olyan finom, mint a zsenge, egy picit talán még kesernyés is (ezt lehet enyhíteni csipet cukorral és pár csepp citromlével, de javaslom inkább a zsenge leveleket...).

Az étel elsőre kifejezetten meghökkentő, már az alapanyag beszerzés is mosolyt csalt az arcomra, nem csak a csábító, pirosló retekszemek miatt, hanem a zöldséges arcát látva, amikor megtudja, hogy a zöldje marad, mert most (főképp) arra van szükségem, ja és nem nyuszinak lesz :-)

Aki szeret kísérletezni, mindenképp javaslom kipróbálni, eddig a kétkedőket meggyőzte, igazi friss, könnyű és gyors ebéd...

A reteklevél pesto receptet már korábban leírtam, ide is bemásolom, hogy ne kelljen keresgetni.

RETEKLEVÉL PESTOS TÉSZTA SÜLT RETEKKEL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Reteklevél pesto:
1 csomag (zsenge) vajretek levele
1-2 gerezd fokhagyma -ízlés szerint
3 evőkanál olivaolaj (extra szűz)
csipet só (himalája)
tört bors

Tészta:
50 dkg tészta (durum, vagy teljes kiőrlésű)
só (himalája)
olivaolaj (extra szűz)

Sült retek:
1 csomag vajretek
3-4 szál újhagyma -ízlés szerint
2 evőkanál olivaolaj (extra szűz)
csipet só (himalája)
tört bors

1. tegyük fel a tésztavizet főni (ekkor csak só kell bele, az olaj majd a kifőtt tésztára szükséges), amikor lobogva forr, tegyük bele a tésztát és időnként megkeverve főzzük ki fogkeményre (ha leszűrtük nem kell lemosni, hanem kevés olivaolajjal locsoljuk meg és keverjük át, így nem ragad össze)
2. amíg fő a tészta készítsük el a pestot, ehhez alaposan átnyomkodva, meleg vízzel mossuk meg a reteklevelet, majd a reteklevél pestonál írt összetevőkkel tegyük a turmix, vagy aprító gépbe és alaposan keverjük össze
3. tisztítsuk meg a retek fejeket és az újhagymát, majd a retkeket méretüktől függően végjuk félbe, vagy negyedbe, az újhagymát pedig karikára
4. tegyünk fel serpenyőben 2 evőkanál olajat, majd amikor felhevült az olaj, dobjuk bele az újhagymát és a retket, sózzuk, borsozzuk és néhány percig süssük (jó, ha átforrósodnak, de ropogósok maradnak)
5. tálaláskor a meleg tésztára kerül a pesto és arra az újhagyma-retek páros

Praktikák:
- lehet hozzá adni ízlés szerint további fűszereket, bazsalikomot
- a pestot fel lehet használni mártogatónak, vagy szendvicskrémnek is

Napi útmutató: "Engedd meg magadnak, hogy nagyszabású álmaid legyenek." Dorren Virtue -A.




vasárnap, május 22, 2011

Vasárnapi reggeli, avagy a felturbózott amerikai palacsinta

Elérkezett a második forduló a játékban, amelyről korábban meséltem. Egy taggal bővült a játékos kedvűek tábora, illetve ebbe a fordulóba a Főzőiskola is beszállt egy összetevő megadásának erejéig.
Mivel így már 7 összetevő gyűlt össze, a szabály annyiban módosul, hogy 2 az elhagyható (természetesen az általunk megadott továbbra sem).

Lássuk a mostani összetevőket: bodza, menta, eper, palacsinta, csirke, vöröshagyma, csokoládé... Elég vadul hangzik, nem? :-)

A fiúk ismét bedobták a közösbe a húst, azonban jolly joker számomra a 2 elhagyható összetevő, így mi más is lehetne az, mint a csirke és a hagyma...

Nézzük mi kerekedett a maradék alapanyagokból, amolyan full extrás vasárnapi reggeli, amit valóban nem minden nap készít el az emberlánya, egyrészt az időigénye miatt, másrészt az egyszerre bevitt óriási kalóriatartalma miatt. Néha-néha azonban ennyi belefér, sőt kell :-)


AMERIKAI PALACSINTA MENTÁS CSOKIÖNTETTEL ÉS BODZAMÉZES EPERREL 12 db (egészségesebb összetevők)

Palacsintához:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
3 dl tej (gabonatej)
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
4 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
csipet só (himalája)
olívaolaj (extra szűz) - a kenéshez

Mentás csokiöntethez:
10 dkg mentolos étcsokoládé (70% körüli)

Bodzamézes eperhez:
50 dkg eper
2 dl méz (jó minőségű termelői)
6 db bodzavirág "tányér"

1. áztassuk be hideg vízbe 5 percre a bodzavirág tányérkáit (az esetlegesen megbúvó bogarak így a víz felszínére kerülnek), majd meleg vízzel mossuk meg alaposan és csepegtessük le
2. öntsük mély tányérba a mézet és tányérral lefelé nyomkodjuk bele a bodzavirágokat (áztassuk így 2-3 órát, de ha van lehetőség egy éjszakán át)
3. készítsük el a palacsintát, ehhez válasszuk szét a tojást, majd a fehérjét a csipet sóval verjük habbá
4. verjük fel a sárgáját a cukorral, majd adjuk hozzá a tejet, a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát és keverjük csomómentesre és óvatosan keverjük hozzá a tojáshabot
5. melegítsük fel a serpenyőt, majd kenjük meg enyhén olajjal és egy merőkanállal adagoljuk a sütéshez a palacsintát úgy, hogy kb. 10 cm átmérőjűek legyenek
6. néhány perc alatt süssük aranybarnára mindkét oldalát
7. amíg a palacsinták sülnek, olvasszuk fel a csokoládét kis lángon
8. ha kisütöttük a palacsintákat, díszítsük olvadt csokoládéval, szeljünk rá epret és locsoljuk meg a bodzás mézzel

Praktikák:
- el lehet hagyni a csokoládé öntetet, úgy is nagyon finom
- friss mentalevelekkel is lehet tálalni
- elegendő csak géppel dolgozni, ha így verjük fel a habot fontos a sorrend, először a tojás fehérjét verjük fel a tiszta lapáttal, majd a sárgáját, mivel fordított sorrendben sárgája kerül a fehérjéhez, akkor pedig nem lehet kemény habbá verni
- a képen látható palacsinta teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Napi útmutató: "Bocsáss meg magadnak, és hagyj fel a sajnálkozással." Dorren Virtue - A.



csütörtök, május 12, 2011

Kultúrák tánca, avagy karikásostoros flamenco

Serrano sonkába tekert halfilé sült kuszkusz pogácsán, lecsó ágyon, fekete olívabogyó krémmel.

Ezt az ételt nem lehetett rövidebben elnevezni, így a cím is inkább az eseményt hivatott jelképezni, amelyre készült...

Mint már korábban is írtam róla, az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda receptversenyre hívta a játékos kedvű, főzni szerető és a mediterrán konyháért lelkesedő hobby-szakácsokat.

HeF-el úgy döntöttünk, hogy mi is készítünk valami finomságot a versenyre, mivel mindkettőnkhöz közel áll a mediterrán világ, ráadásul szerelembe estünk Andalúziával és természetesen így nem esett nehezünkre betartani a versenyszabályt, mely szerint legalább egy alapanyagnak ebből a térségből kell származnia...

Abban rögtön egyetértettünk, hogy valamilyen módon ötvözni szeretnénk a magyar(os) konyhát és az andalúz alapanyagokat, majd ezt követően megkezdődött az ötletroham.

Végül konszenzusos alapon döntöttünk: halat fogunk pácolni egy kevés Tokaji Szamorodnival (mivel a cherry kóstolón ízlelt száraz borok folyamatosan ennek a bornak az illatát idézték), majd a filét Serrano sonkába tekerve megsütjük.
A köretnél rögtön beugrott, hogy az andalúz konyha alapja erősen arab behatású, így tökéletes lesz a sült kuszkusz, melynek szárazságát enyhítendő készítünk egy finom magyar hagyományos ételt a lecsót.
A fekete olívabogyó gondolatától azonban nem tudtunk és nem is akartunk szabadulni. Először csak mint dekoráció gondolkodtunk benne, majd amikor elkészült az étel HeF kitalálta, hogy pürésítsük le és tálaljuk krémként... Ám legyen :-)

Az eredmény minden elképzelésünket felülmúlta, alig vártuk, hogy elkészüljenek a fotók a nevezéshez, nyomban elpusztítottuk a művet :-)

Összességében megállapítottuk, hogy mindketten imádjuk az ilyen eseményeket, ha mást nem is nyerünk, annyi bizonyos, hogy inspirál minket, új utakat és ismereteket találunk :-)


SONKÁBA TEKERT HALFILÉ SÜLT KUSZKUSZ POGÁCSÁN, LECSÓ ÁGYON, FEKETE OLÍVABOGYÓ KRÉMMEL 4 személyre

Hal pácoláshoz és elkészítéshez:

2 kisebb halfilé
fél citrom leve
1 dl száraz Tokaji Szamorodni
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 db babérlevél
3-4 db borókabogyó
vegyes bors
3 gerezd fokhagyma
4 szelet sonka

Lecsóhoz:

4 db paradicsom
4 db paprika
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors

Kuszkuszhoz:

1 bögre (2 dl) kuszkusz
csipet só (természetes, nem finomított)
tört víz

Olívakrémhez:

10 dkg fekete magozott olívabogyó
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. A pácolást az elkészítés előtti estén célszerű megtenni. Egy simítózáras tasakba tegyük bele a halfiléket, adjuk hozzá a bort, olívaolajat, citromlevet, babérlevelet. A kés pengéjével nyomjuk szét a borókabogyókat, vegyes borsot és fokhagymagerezdeket, majd tegyük a páclébe.
2. Először a lecsót készítjük el, ehhez kis kockákra szeljük fel a paradicsomot, paprikát és a vöröshagymát.
3. Olívaolajon pároljuk üvegesre a hagymát, reszeljük rá a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és paradicsomot, ízlés szerint sózzuk és tört borssal tegyük pikánsabbá az ízét. Fedő alatt főzzük készre (fogkeményre).
4. Tegyünk fel enyhén sós vizet forralni a kuszkuszhoz.
5. Fektessünk a halfilékre egy-egy szelet sonkát, tekerjük fel, majd ezt is borítsuk egy-egy szelet sonkába és kössük össze vagy tűzzük meg, hogy ne nyíljanak szét a sütésnél. A páclevet öntsük át egy porcelán tálba vagy bögrébe.
6. A haltekercset tegyük mélyhűtőbe 10 percre, hogy könnyebben vágható legyen.
7. Gyújtsuk be a sütőt 180 fokra.
8. Egy tálba öntsük bele a kuszkuszt és öntsük fel vízzel úgy, hogy az fél centi vastagon ellepje. Takarjuk le és hagyjuk 5 percig állni, amíg felszívja a vizet.
9. Egy kis tepsibe tegyünk alufóliát (hagyjuk hosszabbra mindkét oldalon, mert így könnyebb kiemelni a sült kuszkuszt a tepsiből), majd merjük bele az elkészült kuszkuszt nagyjából 2cm vastagon. Ezt követően tegyük az előmelegített sütőbe 15 percre.
10. Vágjuk ketté a haltekercset, forrósítsuk fel a serpenyőt és két evőkanál olívaolajon süssünk kérhet a haltekercs mindkét oldalára (oldalanként 3-3 perc).
11. A kérgesre sült haltekercseket tegyük egy olívaolajjal kikent tepsibe, tegyük mellé a porcelán tálba vagy bögrébe öntött páclevet és takarjuk le alufóliával.
12. Vegyük ki a sütőből a kuszkuszt és emeljük ki a fóliánál fogva egy deszkára hűlni.
13. Tegyük a sütőbe a lefóliázott haltekercseket és 10-15 percig süssük 180 fokon fólia alatt.
14. A 10 dkg fekete magozott olívabogyót és 2 evőkanál olívaolajat botmixerrel vagy aprítógéppel pürésítsük.
15. A kicsit meghűlt kuszkuszról húzzuk le az alufóliát, vágjunk egy szeletet, tegyük a tányérra. Erre halmozzuk a lecsót, majd ráhelyezzük a megsült haltekercseket, amit meglocsolhatunk egy teáskanál páclével (a sütőből kivett porcelánedényből). A torony mellé halmozzuk a fekete olívabogyó krémet.

Napi útmutató: "Bor, barát, olívaolaj és szalonna - minél öregebb, annál jobb." Spanyol közmondás



kedd, május 10, 2011

Spenótos quiche mézes paradicsomsalátával

Hol volt, hol nem volt..., vagyis inkább van egy kis csapat, aki ismeretlenül, de annál nagyobb lelkesedéssel összetalálkozott a Miele Főzőiskola éterében és elhatározta, hogy játszik egyet csak úgy a saját és remélhetőleg mások szórakoztatására...
A résztvevők: 5 főzőiskola "tag" (2 lány, 3 fiú) és bárki, aki kedvet érez, hogy játsszon velünk.
A játékszabály: folyamatos rotációban, mind az 5 tag megad egy hozzávalót, majd amikor összeállt az 5 összetevő, akkor azokból legalább 4 felhasználásával el kell készíteni egy-egy ételt, amelyet egyszerre, egy adott napon teszünk közkinccsé, bemutatva azt, hogy ugyanazon hozzávalókból mi mindent lehet készíteni...A nyeremény: inspiráció, szórakozás, alkotás és az ízlelőbimbók csiklandozása.

Íme a várva-várt első forduló...
Az 5 összetevő: spenót, paradicsom, méz, fokhagyma, csirkehús (ennél a fordulónál én adhattam meg az első összetevőt, ami a spenót volt).
Nagyon szerencsés helyzetben voltam az étel kitalálásánál, mivel -ezúton is hála a fiúknak- csak egy összetevő volt a hús és ugye egyet el lehet hagyni, épp kapóra jött, hogy nem eszem húst...
A megmaradt 4 hozzávaló pedig igazán fenséges ételek tárházát kínálja, lássuk mi volt az én alkotásom :-)

SPENÓTOS QUICHE MÉZES PARADICSOMSALÁTÁVAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Tészta:

22 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj (tisztított -ghí)
0,5 dl hideg víz
1 mokkáskanál só (himalája)
tört bors

Spenót töltelék:

50 dkg friss spenót
3 gerezd fokhagyma
1 db vöröshagyma
3-4 szál medvehagyma
1 teáskanál őrölt szerecsendió
1 kicsi doboz tejföl (csökkentett zsírtartalmú)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 evőkanál olivaolaj
10 dkg kemény sajt

Saláta:
25 dkg paradicsom
1 citrom leve
1 teáskanál méz
2 teáskanál őrölt koriander
3 evőkanál olivaolaj
2-3 levél medvehagyma

1. adjuk a liszthez a sót és morzsoljuk bele a vajat (ha van aprító gép, azzal végezzük, sokkal gyorsabb, könnyebb) és a vízzel gyúrjuk könnyű, lágy, de gyúrható tésztává (ne ragadjon)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a formát
3. nyújtsuk ki a tésztát 3-4 mm vastagra és egyenletesen terítsük a formába
4. 10 perig süssük elő a tésztát a 2. pontban írt hőfokon és azalatt készítsük el a tölteléket
5. tisztítsuk meg a spenótot, pucoljuk meg a vöröshagymát és szeljük kockára
6. olivaolajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd reszeljük bele a megtisztított fokhagymát
7. adjuk hozzá a spenót leveleket, sózzuk, borsozzuk és fonnyasszuk meg (ne főzzük túl, mert még sütni is kell)
8. a tojásokat (egyesével ellenőrizve a frissességet!) és a tejfölt keverjük össze alaposan a szerecsendióval és a felcsíkozott medvehagymával
9. öntsük a tojásos keveréket a megfonnyasztott spenóthoz, keverjük össze és öntsük az elősütött tésztára
10. tegyük vissza a qiuche-t a sütőbe és a 2. pontban írt hőfokon süssük készre 30-35 perc alatt úgy, hogy 20 perc sütés után szórjuk meg a tetejét a reszelt sajttal

Praktikák:
- a szóráshoz füstölt sajtot is lehet használni, még pikánsabb az íze
- a képen látható quiche teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Napi útmutató: "A szeretet két embert gyógyít meg: azt, aki adja, és azt, aki kapja.” Karl Menninger



vasárnap, május 08, 2011

Lángos egyszerűen - tej- és tojásmentes

Három kedvenc lángossütőm volt: Szentendrén, Hévízen és Hajdúszoboszlón. Eddig...
A múlt idő mostantól hivatalos :-)


LÁNGOS EGYSZERŰEN 8 db (egészségesebb összetevők)

50 dkg liszt (tönköly fehér)
1 evőkanál só (nem finomított)
1/2 evőkanál cukor (nád)
1 csomag szárított élesztő
3 dl víz
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
olaj a sütéshez

1. mérjük ki az összetevőket és gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát, majd lefedve hagyjuk duplájára kelni (30-40 perc)
2. ha megkelt a tészta, osszuk nyolc egyenlő részre, finoman sodorjunk gombócokat belőlük
3. tegyünk fel lábosban olajat a sütéshez (nagyobb átmérőjű lábost érdemes választani, hogy szépen ki tudjuk fektetni a tésztát), amíg felforrósodik az olaj, hagyjuk pihenni a gombócokat
4. végezzünk próbát az olajon, ha egy csipet tésztát beledobva, sercegve sül, akkor megkezdhetjük a lángosok kisütését (forró legyen az olaj, másképp megszívja magát a tészta)
5. a gombócokat kissé lapítsuk le és a szélén körbe forgatva nyújtsuk (kb. 10-15 cm átmérőjűre), vigyázva, hogy középen ne szakadjon el (lehet nagyon vékonyra nyújtani a tésztát, akkor lesz "bolti" formája)
6. süssük ki egyesével, minden oldalát aranybarnára, majd papírtörlőn csöpögtessük le a felesleges olajat
7. tetszés szerinti feltéttel tálaljuk

Praktikák:
- ne hevítsük hirtelen az olajat, közepes lángon melegítsük, de csak akkor kezdjünk sütni, ha már forró
- a képen látható lángos tönköly fehér lisztből készült

Napi útmutató: "Nem az tesz gazdaggá, amit birtokolsz, hanem aminek tiszta szívedből örülni tudsz!" Vásárhelyi Lajos




péntek, május 06, 2011

Ketchup készítés házilag

HeF egészen komoly támogatója az egyik legnagyobb amerikai ketchup gyártónak. Pusztán azért, mert imádja a ketchupot és ennél a márkánál találtuk a legszimpatikusabb összetevő listát :-)
Ennek ellenére nem hagyott nyugodni, hogy otthoni verziót is kikísérletezzek, ami egészséges összetevőkből készül és ízben hasonlít a kedvenc márkára...

Érdekesség: a ketchup szó kínai eredetű, egy fűszeres halszósz neve volt. Már 350 évvel ezelőtt szerepelt a kínai leírásokban az a fűszeres mártás, melyet halszószból és puhatestűekből készítettek. Angol és holland tengerészek közvetítésével jutott el Európába.

KETCHUP 0,6 l (egészségesebb összetevők)

0,5 l paradicsom püré (100 %-os)
3 gerezd fokhagyma
1 db vöröshagyma
1 teáskanál szemes bors
3 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 evőkanál balzsamecet
5 szem szegfűszeg
1 db halványító zeller szár
1 kisebb rúd fahéj
5 szem borókabogyó

1. öntsük edénybe a paradicsompürét, adjuk hozzá a megtisztított (egészben hagyott) hagymákat és a fűszereket, majd kis lángon főzzük össze
2. ha besűrűsödött a püré hagyjuk kihűlni és szűrjük le
3. tiszta üvegben, hűtőben tároljuk

Praktikák:
- ha híg marad a ketchup, főzhetünk bele 1-2 evőkanál sűrített paradicsomot
- ha túl sűrű a paradicsompüré, kevés vízzel higítsuk
- a szegfűszeg és fahéj intenzívebb ízét nem mindenki szereti, ha először készítjük, érdemes ebből a két fűszerből kevesebbet tenni a mártásba, mert folyamatában egyszerűbb emelni a fűszer adagot, mint tompítani azok ízét
- a képen látható ketchup 100%-os paradicsompüréből nádcukorral készült

Napi útmutató: "Dönts szíved szerint: aki szeretettel közelít a világ dolgaihoz, mindig jól dönt." Tatiosz




szerda, május 04, 2011

Mákos-almás kevert sütemény

A kevert tésztás sütemény igazi jolly jokert, szinte biztos, hogy minden konyhában megtalálható minden alapvető hozzávaló, ízesíteni pedig gyakorlatilag bármivel lehet, amit épp megkíván a család, vagy otthon fellelhető (pl. friss, vagy aszalt gyümölcs, fűszer, csokoládé, dió, mák, mandula, stb.).
Aki szeretné, kisütheti muffin formában is.

MÁKOS-ALMÁS KEVERT SÜTEMÉNY 4 személyre (egészségesebb összetevők)
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
5 dkg darált mák
5 dkg zabkorpa
1 db alma
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
2 dl tej (gabonatej)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 dl olivaolaj (extra szűz)
házi baracklekvár -tölteléknek (opcionális)

1. tisztítsuk, hámozzuk meg az almát és nagy reszelőn reszeljük le (vagy szeljük apróra)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki a tepsit, majd készítsünk elő egy mérő- és egy keverőtálat
3. a mérőedényben keverjük össze a nedves hozzávalókat (tej, olaj és tojás)
4. a keverőtálban keverjük össze a száraz összetevőket (liszt, mák, zabkorpa, cukor, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj) adjuk hozzá a reszelt almát és öntsük hozzá a nedves összetevőket, majd alaposan dolgozzuk össze
5. öntsük a masszát az előkészített tepsibe és terítsük el egyenletesen, majd a 2. pontban írt hőfokon süssük 30 percig
6. ha kihűlt a tészta meg lehet tölteni házi lekvárral

Praktikák:
- lehet bele tenni más gyümölcsöt (pl. banán, körte, aszalmányok)
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, házi barack lekvárral készült

Napi útmutató: "A szépség mindenütt ott van, nem rajta múlik, hogy nem látjuk meg." Rodin



vasárnap, május 01, 2011

Eperleves (tej-, tojás- és gluténmentes)

Amióta 15 éve saját háztartást vezetek, hagyományosan úgy készítem a gyümölcslevest, hogy egy (főzős) pudingport kikeverek egy kis tejföllel és azzal sűrítem be a levest.
Ennek a hagyománynak ezennel hivatalosan vége, ugyanis az az ötletem támadt, hogy a pudingport zabtejjel keverem ki. Az eredmény megdöbbentő lett, eddig is imádtam az eperlevest, de mostantól rajongok érte :-)

Az állaga mesésen krémes, az íze selymes, a színe pedig felér a leggyönyörűbb vörös rózsákéhoz...
Ja, és így tejmentesen készíthető (nem elhanyagolható, ha ez szempont valakinél a főzésnél), sőt, ha a gluténmentesség is fontos (keményítőt is mellőzni kell), akkor nyílgyökérrel sűríthető.

Varázslatos csemege, szinte az összes érzékszervet kényezteti egyszerre :-)


EPERLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg eper -lehet fagyasztott
1/2 citrom leve
5 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 evőkanál őrölt fahéj
5 szem szegfűszeg
1 csomag vaníliás főzős pudingpor (gluténmentes, vagy nyílgyökér)
2 dl zabtej -lehet víz is

1. az epret beletesszük egy edénybe, ízesítjük (citromlé, cukor, fahéj, szegfűszeg), majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és feltesszük főni (ha fagyasztott eperrel dolgozunk, nem szükséges felengedni főzés előtt)
2. amíg a gyümölcs fő, egy bögrében keverjük össze csomómentesen a pudingport és a zabtejet
3. ha a gyümölcs megfőtt, húzzuk le a tűzről az edényt, keverjük bele a zabtejes pudingot, keverjük össze alaposan, majd kis lángra visszatéve főzzük össze

Praktikák:
- tejszínnel, vagy apróbb túrógombócokkal is lehet tálalni
- zabtej helyett tejjel, vagy tejföllel is készíthető, de így, illetve az előző tálalási móddal a tejmentesség megszűnik
- a képen látható leves zabtejjel készült

Napi útmutató: "Az egyik ember a szép kilátást veszi észre, a másik a koszos ablakot. Te választod meg, hogy mit látsz és mit gondolsz." Andrew Matthews