péntek, április 29, 2011

Fonott kalács

Többször is megpróbáltam az elmúlt évek Húsvétjaira olyan kalácsot készíteni, amely megfelelően ízletes sonkával, de akár lekvárral is és mellette még szép is :-)
Eddig több-kevesebb sikerrel jártam, azonban idén sikerült finom, nem túl édes, foszlós kalácsot készíteni.

Ha nem sós jellegű ételek mellé (is) készül, bátran lehet növelni benne a cukor tartalmát, ráadásul tojás- és tejmentesen is készíthető.


FONOTT KALÁCS 4 személyre (egészségesebb összetevők)

3 dl víz
7 dkg cukor (nyers nád) -10 dkg, ha édes kalácsot készítünk
5 dkg olvadt vaj
1/2 teáskanál só (természetes, nem finomított)
50 dkg liszt (tönköly fehér, teljes kiőrlésű tönköly)
1 csomag szárított élesztő

1. tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, az olvadt vajat, majd a szárazanyagokat és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. ha kész a kelesztés, osszuk a tésztát három egyenlő részre, mindhárom tésztadarabot sodorjunk 2-3 cm átmérőjű hengerré, majd hármas fonással fonjuk be (a kezdés és a végpontot jól nyomkodjuk össze és enyhén toljuk a fonat alá), majd hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), vajazzuk és lisztezzük a tepsit, tegyük rá a fonott kalácsot (ekkor lehet megkenni tejjel a tetejét) és süssük aranybarnára (40-45 perc)

Praktikák:
- ha nem fontos a tejmentes elkészítés, akkor víz helyett tejjel is készíthető, illetve sütés előtt le lehet kenni tejjel a szebb szín érdekében
- ha édes kalácsot szeretnénk, mindenképp növelendő a cukor mennyisége
- a képen látható kalács vízzel, tönköly fehér lisztből készült, tejjel lekenve sütés előtt

Napi útmutató: "Az ember a világot megismerve önmagára talál, és magát megismerve föltárul számára a világ." Rudolf Steiner



szerda, április 27, 2011

Grízpuding

Mindig van itthon tönkölydara, mivel a túrógombóchoz is ezt használom, de most valami szupergyors, krémes finomságra vágytam, de azonnal :-)

Ekkor született az ötlet, hogy valamilyen finom pudingot készítsek belőle. No, nem a bolti zacskósra vágytam, hanem valami másra, ráadásul az eredmény tápláló és egészséges is.

Minden várakozásomat felülmúlta egy kis házi szilvalekvár társaságában :-) Nem túl édes, könnyű desszert, de akár még reggelire is el tudom képzelni...


GRÍZPUDING 4 személyre (egészségesebb összetevők)

0,5 l tej (zabtej, vagy víz)
6 púpos evőkanál búzadara (tönkölydara)
3 evőkanál cukor (nyers nád, nyírfa, vagy sztívia)
csipet őrölt fahéj

1. a legkisebb lángra tegyük fel főni a tejet, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és fokozatosan kevergetve a darát
2. gyakran kevergetve, kis lángon főzzük, amíg besűrűsödik
3. adagoljuk poharakba és hűtsük ki
Praktikák:
- még krémesebbé tehető a desszert 2-3 evőkanál zabtejszín (nem hígított zabtej alap) hozzáadásával
- gabonaitallal, vagy vízzel készítve tej- és tojásmentes desszert készíthető
- házi lekvárral, vagy gyümölcspéppel tálaljuk
- a képen látható édesség tönkölydara és zabtej felhasználásával készült

Napi útmutató: "A félelem, a megismerés bizonyos fokozatán túl, valóban fölösleges teher, amelyet le kell vetni, hogy a lélek fölszárnyalhasson." Szepes Mária




szombat, április 23, 2011

Húsvét

Sokáig tanakodtunk, mit is írhatnánk Húsvét alkalmából, mi illik a talán legnagyobb ünnephez, amely egyszerre jelenti a feltámadást, az újjászületést, a termékenységet, a tavaszt, a gyönyörűségesen pompázó természetet.

Így egyszerűen csak ÁLDOTT HÚSVÉTOT kívánunk: Memi és HeF



péntek, április 22, 2011

Csokis, zabpelyhes rozskeksz - avagy kézműves vásári keksz I.

Néhány hete kezdődött az a kézműves vásár sorozat, melyen minden vasárnap jelen vagyunk az organikus fürdőgolyó termékünkkel.
Mivel azonban a Receptműves kapcsán is találkozunk ilyenkor az olvasókkal, érdeklődőkkel, ezért elhatároztuk, hogy minden vásárban bemutatunk olyan finomságokat, melyek könnyedén elkészíthetők egészségesen is.
Íme az első a vásárban bemutatott receptek közül:
CSOKIS, ZABPELYHES ROZSKEKSZ 15-20 db
10 dkg vaj
8 dkg nádcukor
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg zabpehely
1/2 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
5 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
1 db tojás (szabadtartású)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt (4-es fokozat, 180 fok) és a sütőtepsit kivajazzuk
2. az olvadt vajba belekeverjük a cukrot, majd a tojással habosra keverjük
3. lisztet, zabpelyhet, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat és a darabolt csokit összekeverjük
4. a lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
5. diónyi golyókat formázunk koronggá lapítjuk
6. előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
7. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Praktikák:
- bármilyen (teljes kiőrlésű) lisztből elkészíthető
- csokoládé mellett / helyett darabolt diót is adhatunk a tésztához
- a darabszám a kívánt sütemény mérettől függ (amikor a kóstoltatáshoz készítem kb. 2 cm átmérőjű darabokból 75-80 db lesz, ha magunknak készítem malomkerék méretben, akkor 15-20 db lesz)

Napi útmutató: "A lelki béke abból származik, ha megérjük és elfogadjuk, hogy kevesen látják pont olyannak a világot, mint amilyennek mi." Andrew Matthews




szerda, április 20, 2011

Azta pasta - Sanyi és Memi tésztavarázslata

Elérkezett a második Sanyi-Memi duett, amely során tartottuk a Receptműves hagyományokat, de teret engedtünk Sanyi házi tésztakészítő ambícióinak és közös erővel ledöntöttünk egy ámerikai ikont is. Mozgalmas forgatás volt sok nevetéssel és hatalmas evéssel a végén.

Konyhai kedvencek

A receptek kiválasztása során egyetlen szempont lebegett mindannyiunk szeme előtt: idényzöldségek. Rövid guglit követően az eredmény (április eleje): retek, spenót, medvehagyma, spárga, sóska, karalábé, zöldborsó. Memi ötlete: mi lenne, ha tésztát csinálnánk különböző feltétekkel ezen idényzöldségekre alapozva. Sanyi ötlete: saját gyúrású tészták legyenek, mert van egy tutiszuper háziasszonymentő hipergépük, amivel olyan könnyed elfoglaltság a tészta formára nyomása, mint felmelegíteni egy pohár vizet. Menet közben kiderült, hogy az égiek másként értelmezik a vízmelegítést, ennek következtében annyiban módosult az előző hasonlat, hogy olyan egyszerű a tészta kinyomása, mint felforralni egy pohár vizet – kezünk dörzsölésével. No de könyvet sem az utolsó oldalak elolvasásával indítunk, haladjunk kronológiai sorrendben.

A menü végül három különböző tészta lett: teljes kiőrlésű rozslisztből, durumdarából és BL-00-ás speckó tésztalisztből. Optikai tuningként a durum darából készülő, tojásmentes tésztát céklalével színeztük. Én feldobtam, hogy az organikus fürdőgolyóban használt (egyébként élelmiszeripari) klorofillint is kipróbálhatnánk a zöld tésztára, de szakácsaink gyorsan leszavaztak. Feltétnek reteklevél pesto grillezett retekkel, párolt fokhagymás spenótlevél parmezán forgácsokkal és bazsalikomos tonhalas paradicsom készült.

Tésztacsodák


A reggeli érkezéskor Sanyi már zöldségektől dagadó nájlon cekkerekkel futott be, ami nekünk, zöldségmániásoknak különösen gyönyörű látványt jelentett. Gyors kávé, hogy a szemeim is kinyíljanak végre, majd Memi rávetette magát a zacskók tartalmára. Retkek. Sanyink jól megtermett ló méretű retkeket hozott, ami csodásan nézett ki, de kis túlzással sem lehetett a leveleket zsengének nevezni, pálmalevél méretüknél fogva. Memi ezt tetézte azzal, hogy feltétlenül le akarta csekkolni, nincs-e bármilyen negatív élettani hatása a kifejlett leveleknek. A fogyaszthatóság alátámasztása közben Sanyi elmesélte, hogy a zöldségessel is meg kellett küzdenie, aki nem pontosan értette, miért fontosabb a reteklevél megléte és szépsége a reteknél.

Spenót és háttérben a retek

Az előkészületeknél előkerült a várva várt csodagép is, ami az ötvenes-hatvanas amerikai formavilág mellett a KitchenAid márkanevet is viselte. Ez egyben elmaradhatatlan kelléke valamennyi főzős műsornak világszerte. Szerintem a következő párbeszéd folyhat egy-egy ilyen műsor előtt, mondjuk a hazai főzőcsketévénél: „Bélukám, kéne csinálni egy új főzőcskés műsort! Szerinted? Imikém, jóvan! Akkor kell egy Kitchenaid, vagy inkább legyen kettő, az egyik kék szőlő színben, mert az illik a virágdekorhoz, a másik meg mongyuk metálszürkében krómos vájlinggal, az még a motoromon is jól mutatna. Forgatás után le is selejtezzük, hogy felcsavarozhassam az ülés mögé.”

A Gép.

Na szóval Sanyiék szereztek ehhez a géphez egy tésztakészítő, jobban mondva kinyomó kiegészítőt. A gép amerikai, de régi orosz felfogásban készült. Szinte mindene fém, olyan zajt csap, mint egy dízelmozdony a nappaliban és normál testalkatú nő nem tudja megemelni. Ehhez képes a tésztás bigyót az olaszok gyártják hozzá, kínai felfogásban – szinte mindene műanyag, minimum két ember kell a kezeléséhez, nem minden funkció működik megfelelően és a felhasználók a végén már cifrán káromkodnak. De legalább dizájnos!

Nem, nem vérbankos szerzemény!

Első tésztánk a céklalével turbózott durumdara. A gyümölcscentrifugában kicsavart céklalé kicsit olyan hatást keltett, mintha Sanyi egy közeli vérbankba rohant volna ki nedves összetevőért. A tészta pillanatok alatt összeállt Sanyi kezei között, szinte fel sem ocsúdok, amikor már arról beszélnek Memivel a kamerák kereszttüzében, hogy citromlével mossuk kezeinket céklázás után. A másik két tészta is percekkel később már az üvegtálban pihenget. És vééégre!!! Jöhet a gép!

Bevallom őszintén, már gyakran nézegettem ezt a masinát boltokban. Már-már el is hittem, hogy megéri az árát (kapaszkodás következik, legelső találkozásunkkor közel háromszázezer forintos árcímke lógott rajta, ma már „potom” százhetvenért is vihető), de testközelből működés közben még nem próbálhattam ki. Ebből fakadóan izgatottan vártam a pillanatot, amikor végre élőben is… a pillanat eljött. Sanyi nagy szakértelemmel szerelte fel a kiegészítőt, miközben Memi kiválogatta, hogy milyen formát passzírozzon ki magából a tésztakészítő.

Itt éppen Memi szerel

Teljes kiőrlésű rozslisztből készülő spagettivel indítottak szakácsaink. Sanyi elkezdte beletömködni a gépbe a tésztát, amit egy több funkcióval megáldott műanyag célszerszám segítségével próbált mielőbb a műszeren átküldeni. Sanyink ezt magabiztos mosollyal indította, majd fokozatosan átsiklott a fogcsikorgatós „azanyádatakkorismúúúkodsz” elszántságba. Az első élményünkkor a hűtőszekrényes jelenetnél már jeleztem, hogy Sanyi magasra nőtt ember. Ennél fogva nem a hatvan kilós súlycsoport játékosa. Szkanderben nagyjából 2 másodpercem lenne, mielőtt a konyhapultba fúródó öklöm szilánkosra zúzódna. Elképzelhető, hogy milyen erőhatások lépnek fel, amikor Sanyi úgy teljes testből nekifeszül a gépnek, a KitchenAid viszont jól tűrte. Teljesen egyben maradt, de tésztát nem nagyon erőszakolt ki magából. Sanyi és a gép heroikus küzdelme végén lett elegendő tésztánk, de a következő tészta betöltése előtti tisztításkor az alapanyag 1/3-át sikerült kibányászni a kinyomó fejből. Memi félig tréfásan megjegyezte, hogy az ötezres árkategóriájú kézi hajtányú masinából tutira minden kijön. Most ilyen gépet keresek, hogy empirikus módon igazoljam, avagy cáfoljam kicsiny feleségem elméleti feltevését. Megígérem, hogy feltétlenül megírom az eredményt!

Mosolyból küzdelem lépcsői

A céklás tésztánál Memi a Fusilli kinyomót választotta. Mindenki meglepetésére a tészta gépbe nyomkodását követően röviddel már el is kezdtek kanyarogni kifele a kukacok. Tekeredtek is, ahogy egy jó fusilli-nek kell. Ekkor úgy éreztük, hogy gépünk csak a teljes kiőrlésű gabonákra allergiás, amikor is gondolt egyet és abbamaradt a tészták tekeredése és egy folytonos háromágú valami kezdett a gépből kilógni. Gép kikapcs, Memi-Sanyi tanakodás, újrapróba, fusilli tekeredik, Sanyi ismét nekifeszül, majd tészta megint átcsap egyenesbe. Sebaj, szükséges adag ismét kint van és már csak 1/5-e veszett „kárba” az alapanyagnak.

Utolsó nekifutásra rigatoni készül, magyarul recés falú csövecske. Látványban talán ezzel van a legkevesebb küzdés, majd a szükséges adag elkészültekor Memi ötletére a korábban kipiszkált maradék tészták is visszakerülnek a masinába. Itt elszabadul a vidámpark és rózsaszín csíkos csöveket kezdenek gyártani szakácsaink. Szerintem az így elkészül végtermék lett a legtutibb, legalább is kinézetre. Amíg a tészták pihennek, Sanyiék nekiállnak a feltétek összerakásának. Innentől a következő forgatókönyv szerint alakul át a forgatás. Feltét összerakása, tészta kifőzése, elkészült étel fotózása – stábtagok eltűnése, csámcsogás, romok.


Memivel még tapasztalatlanok voltunk, így Sanyi siet a segítségünkre, amikor látja, hogy kínunkban Memi a feltétből kimaradt retkeket rágcsálja, én pedig legelem a bazsalikomot – önkiszolgáló az eredmény elfogyasztása, lefotózás után nem engedélyköteles. Idő közben Sanyi kollegái is előkerülnek az irodai szintről és egy délolaszos fiesztába torkollik a forgatás vége. Memi közben átcsap háziasszonyba és a stáb tagjainak szolgálja fel a paradicsomos tésztát. Már csak a jófajta vörösbor hiányzott, amik ugyan ott pihentek a profi borhűtőkben, de azért a látszatát meg kell adni a kemény munkának, ami borospohárral a kézben annyira már nem egyszerű!



Összefoglalásként elmondhatom, hogy szerintem sikerült felülmúlni a répatortás bulinkat és egyszerre három olyan tésztaételt tudtunk megörökíteni, ami – ha nem bajlódunk a tészta házilagos elkészítésével – tényleg 15 perc, egyszerű, friss, egészséges és finom!



És a gép? A szubjektív tesztelési eredményt két részre bontanám. Azt a csapatot, aki a tésztakinyomó eszközt kifejlesztette, bezárnám az irodájukba és azt a feladatot adnám nekik, hogy fél éven át csak olyan tésztát ehetnének, amit az általuk kifejlesztett eszközzel készítenek el. Garantáltan sikeresebb és szórakoztatóbb műsort készíthetnénk ebből, mint bármelyik ma vergődő valóságshow. Az alapgép egyéb funkcióit nem volt még alkalmunk kipróbálni, ezért ennek a csapatnak csak annyit irányoznék elő, hogy minden reggel a gép hangját utánozó ébresztőórára kelljen felkelni.

További képek a forgatásról ide kattintva

Egy kis tréfa


kedd, április 19, 2011

Andalúz receptverseny

Szikrázó napsütés, flamenco, a világ legnagyobb mecsete, Pablo Picasso szülőföldje, tapas, olívabogyó, Gazpacho, Jamón Ibérico, sherry... - kitaláltátok már? Igen ez Andalúzia :-)
Spanyolország és egyben az európai kontinens legdélibb csücske, Európa konyhakertje.

Az andalúz gasztronómia gyökerei az egykori arab uralom alatti konyhaművészetben rejlenek, de más kultúrák is nyomot hagytak, a rómaiak és a mediterrán népek öröksége a bor és az olajbogyó.

És most itt a remek alkalom, hogy kissé elkalandozzunk ebben a csodás környezetben, hacsak egy kellemes főzés keretében is... Az Extenda játékra csábít, amennyiben Te is imádod a spanyol konyhát és van kedved / időd egy finomságot elkészíteni, ne habozz! Jó szórakozást, kellemes főzőcskézést és mesés lakmározást :-D

Végezetül: miért éreztük úgy, hogy szívesen támogatunk egy ilyen jellegű kezdeményezést?
Az Extenda - Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda - a Dél-Spanyol Regionális Kormányzat által létrehozott NON-PROFIT vállalat, amely 4 kontinensen, 21 világvárosban van jelen, köztük 2001 óta Budapesten is. Céljuk az andalúz termékek, szolgáltatások nemzetközi népszerűsítése, a kis- és középvállalatok segítése. Jó tudni, hogy így is lehet...

A pályázati kiírás:


ANDALÚZ RECEPTVERSENY – pályázat a spanyol konyha rajongóinak
Töltsd fel receptedet és nyerj!

Nemcsak nézni szereted, hogyan készülnek a legfinomabb mediterrán étkek, de magad is örömest elkészíted őket?
Ha igen, pályázatunk Neked szól!

Az Extenda áprilisban azok jelentkezését várja, akik szívesen kalandoznak a spanyol gasztronómia birodalmában. A mediterrán ízvilág hozzávalóit felvonultató andalúz receptversenyünk keretében most bárki kipróbálhatja ügyességét, kreativitását a dél-spanyol konyha alapanyagainak segítségével.
A legjobb receptek beküldői lehetőséget kapnak, hogy egy főzőkurzus keretében andalúz sztárséfünktől személyesen lessék el egy hamisítatlan dél-spanyol menü elkészítésének fortélyait.

Mit kell tenned?

Nevezz az április 18-án induló versenyre bármilyen recepttel – a magyartól a spanyol konyháig bátran kalandozhatsz –, a lényeg, hogy a hozzávalók között legalább egy andalúz terméket használj!
Az autentikus dél-spanyol élelmiszerek tárházában segít eligazodni a honlapunkon közzétett lista, melyből az is kiderül, hogy hol vásárolhatod meg az egyes ínyencségeket.

Miután megszületett a recept, nincs más hátra, mint feltölteni azt – legalább egy fotó kíséretében – az Egy csipetnyi Andalúzia nevű facebook oldalra, május 8-ig. Egy pályázó azonban csak egy recepttel nevezhet!
A feltöltött receptek jóváhagyás után megtekinthetők a facebook oldalunkon, ahol május 9-15-ig szavazhatnak rájuk az érdeklődők.
Értesítsd ismerőseidet is, mert minél több szavazatot kap a recepted, annál biztosabb a sikered! Egy nyertesről ugyanis közönségszavazás dönt, és a szavazók között is gazdára talál egy értékes andalúz ajándékcsomag.

És a nyeremények sem akármilyenek: Martin Goldman, andalúz sztárséfünk május 27-én a Miele főzőiskolában újságíróknak is bemutatja a három legjobb receptet. Május 28-án pedig, a Gundel iskolában kerül sor a verseny kiemelt eseményére, az andalúz főzőkurzusra, mely egészen biztos, hogy felejthetetlen élménnyel ajándékozza meg a verseny nyerteseit. Az egynapos tanfolyamon a szakmai zsűri által legjobbnak talált 13 receptbeküldő, +1 közönségdíjas vehet részt. A zsűriben andalúz mesterszakácsunk társa lesz Bíró Lajos, a Bock Bisztro vezető séfje, és Vajda Péter, a Dining Guide vezető szerkesztője. Aki őket lenyűgözi szakácstudományával, méltán állíthatja majd, hogy nemcsak szereti, de ismeri is az andalúz konyhát.

A pályázatunkkal kapcsolatban felmerülő kérdéseket az Egy csipetnyi Andalúzia nevű facebook oldalunk fórumjában teheted fel.


péntek, április 15, 2011

Medvehagymás pogácsa

Amikor elkezdődött az organikus fürdőgolyó gyártása, sokat jártunk kézműves vásárra, beszélgettünk, gyűjtöttük az információt a vásárlóktól, kinek, mi a fontos egy kozmetikumban. Ezekre az alkalmakra mindig készítettem valami útravalót, melyet magunkkal tudunk vinni, ráadásul épp dübörgött a medvehagyma szezon, így egyértelmű volt, hogy medvehagymás pogácsa készüljön.

Tanakodtam azon, hogy a medvehagymát kelesztés előtt tegyem-e a tésztába, vagy szaggatás előtt, azonban győzött a praktikum és a gyorsaság, apróra szelve a liszt közé keverve bekerült a dagasztóképbe... Finom, jellegzetes, a pogácsához nagyszerűen illő ízt kölcsönöz.

Olívaolajjal készített borsos változatban talán még finomabb a medvehagymás pogácsa :-)


MEDVEHAGYMÁS POGÁCSA 20 db

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
35 dkg graham liszt
1 kicsi doboz tejföl
18 dkg vaj
2 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 csomag porélesztő
2 dl víz
10 levél medvehagyma

kenéshez:

1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
tetszőleges mag a szóráshoz -opcionális

1. olvasszuk fel a vajat és szeljük apróra a medvehagymát
2. tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet és az olvadt vajat, majd a szárazanyagokat (medvehagymát is) és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
3. ha kész a kelesztés, gyúrjuk át még egyszer, pihentessük 5-10 percig, majd nyújtsuk ki a tésztát 2-3 cm vastagra és kés hegyével húzzunk átlós csíkokat 2-3 mm mélyen
4. lisztbe mártott pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a mintákat (a leeső részeket gyúrjuk össze, nyújtsuk és szaggassuk ki, amíg van maradék), tegyük kivajazott tepsire és hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet
5. üssük és verjük fel a tojást, majd kenjük meg a pogácsák tetejét (az oldalára ne folyjon, mert akadályozza az emelkedést)
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg aranybarnára a pogácsákat (25-30 perc)

Praktikák:
- a lisztek eltérően viselkednek, ezért, ha száraznak tűnik a tészta dagasztás közben, adjunk hozzá kevés vizet
- lehet a tésztába tenni tetszés szerinti magokat

Napi útmutató: "Ha az egyedüli ima, amit elmondasz egész életedben, így hangzana: 'Köszönöm', az is elegendő lenne." Eckhart Tolle





szerda, április 13, 2011

Reform brownie

Ez a sütemény kivételesen alakult reformossá, bár figyelek arra, mit eszünk, ezúttal semmilyen előre megfontolt tudatosság nem vezérelt, pusztán a kísérletező, kíváncsi lényem.
Elkezdtem előkészíteni a brownie receptemhez az összetevőket, amikor a kamrába toppanva megakadt a tekintetem az egyik kedvenc alapanyagomon a zabpelyhen. Huncut mosoly és már a kezemben is volt :-)
Egyébként épp kapóra jött egy kis változtatás, mivel a dióm elfogyott...

Arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy ezzel a recepttel elkészítve szárazabb a sütemény, mint a korábban bemutatott brownie.

REFORM BROWNIE
4 személyre
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
8 dkg nádcukor
5 dkg étcsokoládé (70% körüli)
3 dkg zabpehely
2 evőkanál karobpor
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 dl olivaolaj
1 marék szeletelt mandula -opcionális

1. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és kivajazzuk a hőálló tálat
2. felkockázzuk a csokit és a cukor kivételével összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, zabpehely, sütőpor, szódabikarbóna, karobpor, csoki)
3. a tojásokhoz hozzákeverjük a cukrot, majd az olajat
4. a tojásos keveréket a szárazanyaghoz öntjük és alaposan összekeverjük
5. a masszát egyenletesen eloszlatjuk a kivajazott tálban, tetejét szórjuk meg zabpehellyel és/vagy szeletelt mandulával
6. az 1. pontban írt hőfokon 15-20 percig sütjük (teteje ropogós legyen, közepe lágyabb)

Praktikák:
- lehet bele tenni felaprított diót
- rozsliszt helyett más teljes kiőrlésű liszttel is készíthető
- a massza elterítése könnyebb egy benedvesített kanál hátuljával

Napi útmutató: "Az aggodalom nem képes megvédeni bennünket a holnapi szomorúságtól, de meg tud fosztani minket a mai nap élvezetétől." James Kurtz



vasárnap, április 10, 2011

Juhtúrós körözött

Gyermekkoromban kifejezetten nem kedveltem a kőrözöttet, majd közel 15 éve, amikor HeF-et megismertem, kiderült, hogy náluk juhtúróból szokták készíteni. Megkóstoltam és bár nem volt szerelem első "látásra", ma már kifejezetten kedvelem ezt az elkészítési módot.
A tejtermékek fogyasztását igyekszem minimálisra csökkenteni (semmi divat, csak a magunkon tapasztalt hatása miatt...), de a mértékletesség elvét követve a sajt és a túró egyszer-egyszer megjelenik az étrendünkben :-)

Az összetevők arányát bátran, ízlés szerint lehet változtatni, az egyetlen, ami HeF tiszteletére nálunk mindig kötelezően betartandó: rajong a köménymagért, így csak egész köménymag kerülhet bele, az őrölt szóba sem jöhet :-)

JUHTÚRÓS KÖRÖZÖTT 4 személyre

1 csomag juhtúró
1 db lilahagyma
1 teáskanál egész kömény
1 teáskanál őrölt pirospaprika
3 teáskanál tejföl

1. a hagymát tisztítsuk meg és szeljük nagyon apróra
2. a juhtúrót adjuk a fűszereket és a tejfölt, majd a felaprított hagymát és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- a juhtúró önmagában is sós lehet, így addig ne sózzuk meg a kőrözöttet, amíg bekeverve nem kóstoltuk meg
- az egész kömény helyett lehet bele tenni őröltet
- ha krémesebbre szeretnénk, növelhető a tejföl mennyisége
- tejföl helyett lehet bele tenni vajat

Napi útmutató: "Az egészség a legnagyobb ajándék, az elégedettség a legnagyobb gazdagság..." Buddha


szerda, április 06, 2011

Paradicsomsaláta ínyenceknek

Be kell valljam, hogy nem régóta ismerem a medvehagymát, korábban nem is hallottam róla...
A szerelem egy kiadós léböjt-kúra alatt kezdődött.

Két évvel ezelőtt -épp ebben az időszakban- elhatároztuk HeF-el, hogy eljött az ideje a szervezetünk alapos méregtelenítésének és bár fogalmunk sem volt arról, mire is vállalkozunk, bejelentkeztünk egy 10 napos léböjt-kúrára. A "felvételt" alapos orvosi vizsgálatok előzték meg és a kúrát orvos felügyelte. Illetve a pontosság kedvéért, mi és még 8 idegen beköltöztünk a doktornő -erre a célra megálmodott- Káli-medencében fekvő házába, ahol szigorú (értem ezalatt: folyamatos) felügyelet mellett végeztük az előírt programot.
A környezet mesés volt, tájjelegű, gyönyörűen karbantartott házikók, éledező természet, sok-sok napsütés, a böjtház pedig csendes környezetben, hatalmas kerttel, páronként külön fürdőszobás szobákkal várt minket. Pont megfelelő környezet a testi és lelki nagytakarításra.
A program részeként minden nap mentünk kirándulni, utolsó napon célzottan medvehagymáért.
Felejthetetlen élmény, ahogy megpillantottuk az erdő közepét szőnyegszerűen beborító medvehagymást, melyen a fák lombjain átszökő napsugarak csillogtak :-)

Múlt héten végre ismét olyan helyen kirándultunk, ahol saját magunknak tudtunk szedni ebből a csemegéből és persze felidézte az akkori élményeket...
És, hogy kerül a medvehagyma éltetése a paradicsomsalátához? Úgy, hogy amíg tart a szezon minden ételbe próbálom becsempészni (persze az édességek még megmenekültek) :-)

Végezetül engedjetek meg egy tanácsot: óriási élmény böjt-kúrán részt venni, de csak felügyelet mellett és alapos vizsgálatok után szabad, számtalan típusa létezik már, így mindenki megtalálhatja a szervezete számára megfelelőt, ehhez azonban szakemberrel konzultálni szükséges.

PARADICSOMSALÁTA ÍNYENCEKNEK 4 személyre

25 dkg paradicsom (lehet vegyes fajtákból is)
1 db citrom
2 teáskanál őrölt koriander
3 evőkanál olivaolaj
só (himalája)
tört bors
3-4 levél medvehagyma

1. alaposan mossuk meg a paradicsomot, távolítsuk el a szár részét, majd szeljük nagyobb kockákra (ha koktél paradicsommal dolgozunk, akkor a méretétől függően felezzük, negyedeljük) és tegyük egy tálba
2. fűszerezzük a paradicsomot (koriander, csipet só, tetszés szerint tört bors, csíkokra vágott medvehagyma)
3. nyomjuk ki a citrom levét és az olivaolajjal együtt öntsük a salátára
4. alaposan keverjük össze és tálalható

Praktikák:
- medvehagyma helyett lehet használni petrezselymet, vagy akár friss koriandert is
- ha van rá idő, pár órára érdemes hűtőbe tenni, hogy még jobban összeérjenek az ízek

Napi útmutató: "Teljes mértékben kötelezd el magad új vállalkozásod sikeressége mellett." Doreen Virtue



hétfő, április 04, 2011

Levendulás kardamomos csirkecsíkok

Kicsit hosszabb szünetet követően ismét egy húsos étel következik a férfi szakasztól, de az egészséges körettel azért rendesen kompenzáltam - lúgosítottam a fogást!

Memi a csokoládés muffin levendulával receptjében már körvonalazta a bevásárlási szokásaimat, amikor felügyelet nélkül beszabadulok egy olyan helyre, ahol érdekesebb portékák is kaphatók. Ez persze elég tág megfogalmazás, mert akkor éppen a levendulavirág és zöld kardamom tűnt annak, de előfordul, hogy az érdekesebb portékák halmazába keveredik az ajándékkal töltött csokitojás, százassal működő tekerős ajándékautomata kincsei, fagyi, sör vagy éppen ceruzaelem. Ha lenne a közelünkben (mértékegység: gyalogosan 10 perc átmérőjű kör) keleti fűszeres vagy egy kósza Aston Martin szalon, nyilván nagyobb meglepetést tudnék okozni Meminek, bár az organikus fürdőgolyó gyártás miatt most lehet, hogy egykedvűen sétálnék el az Aston szalon előtt - nincs kombi változatuk. (Halkan bevallom, nem ez a legnagyobb ellenérv, aki ismeri a márkát, tudja mire gondolok.)

No de elég a sztorizásból, lássuk végre a csibecsíkokat bolondítva!


LEVENDULÁS KARDAMOMOS CSIRKECSÍKOK (4 személyre)

50 dkg filézett csirkemell (legjobb, ha boldog tanyasi csirkékből)
1 teáskanál curry por

1 teáskanál majoránna
1 teáskanál szárított levendulavirág
1/2 teáskanál zöld őrölt kardamom
só (himalája)
bors
2 evőkanál extraszűz olivaolaj

KÖRET
1 bögre barna bulgur

1. készítsük el a brokkolisalátát, amit elkészülte után betehetünk a hűtőbe
2. tegyük fel a bulgurt kétszeres mennyiségű enyhén sózott vízben főni
3. a megmosott, filézett csirkemellet vágjuk fel kis csíkokra (ez nálam 1x3 centi körülire sikerült), majd enyhén sózzuk meg
4. hevítsük fel az olívaolajat a serpenyőben, szórjuk bele a fűszereket, majd pár másodperc keverést követően mehetnek rá a csirkemellcsíkok
5. ízléstől függően süssük meg a csirkét, én úgy szeretem, ha kis kéreg ég rá
6. a bulgur elkészültét követően tálalhatjuk

Praktikák:
- aki először próbálja a levendulát, az készüljön fel arra, hogy elég intenzív íz- és zamatvilágú fűszer
- nem kell ragaszkodni a barna bulgurhoz, ez is egy "érdekesebb portéka" körutamról származik, a hagyományos bulgur is tökéletes
- én fekete bors helyett színes (fehér, zöld, rózsa, fekete) keveréket használtam

Napi útmutató: "Kicsi a bors, de főleg az őrölt!" Besenyő Pista bácsi




szombat, április 02, 2011

Sült paprikakrém

Visszavonhatatlanul itt a tavasz, felélénkül minden(ki), virágba borul az erdő, mező, emelkedik a hőmérséklet, hosszabbak a nappalok.
Ez az évszak a megújulás, újjászületés hírnöke, kiváló alkalom a szervezetünket is kissé tehermentesíteni, méregteleníteni.
Nem kell rögtön drasztikus kúrákra, önsanyargatásra gondolni, ha megfigyeljük magunkat észrevehető, hogy ahogy melegszik az idő, nem is nagyon kívánjuk a nehéz ételeket, egyre inkább a könnyed falatok kerülnek előtérbe.

Nálunk az egyik legkedvesebb, könnyű vacsora a mártogatós, amihez készítek néhány krémet, melyhez hosszában, vastagabb csíkokra szelt zöldségeket (jellemzően sárgarépát, paprikát, uborkát, karalábét, újhagymát) és házi kenyérből készült pirítóst tálalok.
Nagyon vidám, szépséges színek és ízek kavalkádját lehet -pillanatok alatt- az asztalra varázsolni :-)
Ez a krém hasonlóan készül, mint a padlizsán és cukkini krém...

SÜLT PAPRIKAKRÉM 4 személyre

50 dkg lecsó paprika (lehet tölteni való is)
2 gerezd fokhagyma
só (himalája)
bors
1-2 evőkanál olivaolaj (extra szűz)

1. alaposan mossuk meg a paprikákat, vágjuk ki a magházát és hosszában vágjuk ketté, a fokhagymát pucoljuk meg
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és a tepsibe (vagy sütőtálba) öntsünk az olivaolajat
3. vágott felülettel felfelé fektessük a sütőtálba a paprikákat, enyhén sózzuk meg és borsozzuk
4. tegyük köré a fokhagymát és fedjük le alufóliával a sütőtálat, süssük 15 percig a 3. pontban írt hőfokon , majd vegyük le a fóliát és süssük tovább 5 percig
5. várjuk meg, amíg langyosra hűl, ekkor tegyük a zöldségeket turmixgépbe, vagy magasabb falú edénybe és botmixerrel pürésítsük

Praktikák:
- ha lehetséges, vegyes színű paprikát válogassunk, így szép színe lesz a krémnek
- a tepsiben maradt levet fel lehet használni a pürésítéskor, ha sűrű a krém
- pürésítéskor lehet még sózni, borsozni igény szerint
- más zöldségekkel is elkészíthető

Napi útmutató: "A lélek sugárzása széppé varázsolja az embert." Kínai közmondás