csütörtök, március 31, 2011

Marcipános csokitorta

Szeretném megmutatni a születésnapi tortámat, melyet HeF készített nekem.
A recept nem újdonság, a Sacher tortánk az alapja, a különlegessége, hogy házi marcipánnal van bevonva és a közepén is megbújik egy réteg belőle, illetve, hogy még ínycsiklandóbb legyen, még egy csokikrém is befért töltelékként :-)

Egyedül a csokikrém, aminek a receptjét még nem tettem közzé, íme a világ legbonyolultabb krém receptje :-)

CSOKOLÁDÉKRÉM

5 dkg étcsokoládé
2 dl zabtejszín
ízlés szerint cukor (én nem tettem bele)
A csokoládét felolvasztjuk, belekeverjük a zabtejszínt és szükség esetén a cukrot, majd lehűtjük.

Rendhagyó módon csak a torta összeállítását mutatom be részletesen (a torta és a marcipán receptet fent belinkeltem), bátorítva mindenkit arra, hogy variálja, alakítsa kedve, ízlése szerint a recepteket :-)

A torta összeállítása:

1. süssük meg a Sacher tortát
2. gyúrjuk meg a marcipánt
3. készítsük el a csokikrémet
4. ha kihűlt a torta, vágjuk ketté, kenjük meg az alsó réteget barack lekvárral, erre kerül a kinyújtott marcipán réteg, melyet kenjük meg a csokikrémmel
5. tegyük rá a felső tortalapot és a torta oldalát, illetve tetejét szintén kenjük meg lekvárral
6. borítsuk be a tortát a maradék kinyújtott marcipánnal

A marcipán színezése:
A marcipán készítésekor HeF ismét tesztelte az Organikus fürdőgolyókhoz felhasznált természetes színezékeket (sárga: karotin, rózsaszín: céklakivonat, zöld: klorofillin) :-)

Fontos: a mesterséges színezékek -bár kétségtelenül szépséges színekben pompáznak- a szervezetre káros anyagokat tartalmaznak, lehetőség szerint kerülni kell, inkább együk meg natúr színben a házi marcipánt, ne rontsuk el mesterséges adalékokkal :-)

Napi útmutató: "Ez itt a Te időd, dönts hát úgy, hogy a legjobban tölthesd." Zen mondás



kedd, március 29, 2011

Reteklevél pesto (hideg)

A napokban gyönyörű zsenge vajretket sikerült vennem. Úgy nézett ki, mint egy szépségesen megalkotott virágcsokor, gyönyörű gömb alakot alkotott a sok-sok apró pirosló retek.
Hazaérve elkezdtem előkészíteni a vacsorára tervezett zöldségtálhoz a retket, leválasztottam a szemeket a levélről, majd megmostam, be a tálba és pakoljuk el a szemetet...
Ekkor határozott mozdulattal megfogtam, a még mindig csokorban lévő, most már csak zöldben pompázó levélköteget és abban a pillanatban átsuhant az agyamon, hogy ez milyen gyönyörű, nem lehet, hogy a kukában landoljon :-)
Gyorsan utánanéztem és hála az internetnek 10 perc múlva már a tálban pompázott a mesés retek pesto (a pesto igazából a gyűjtőneve ezen típusú szószoknak).
A fellelhető receptek zöme hozzávalóként említ parmezán sajtot és valamilyen pirított magot (mandulát, diót, fenyőmagot). Kipróbáltam, végeredményben sajnáltam az elpazarolt sajtot és mandulát, nálunk a sima, egyszerű, "mezei" változat vált be, semmi flanc, csak az élvezet :-)

RETEKLEVÉL PESTO 4 személyre

1 csomag zsenge vajretek levele
2 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2-3 fej vajretek

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és a retek levelet alaposan átnyomkodva mossuk meg meleg vízzel
2. tegyük az összetevőket az aprító-, vagy turmix gépbe és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- lehet bele tenni bazsalikomot, újhagymát
- fel lehet használni mártogatónak, szendvicskrémnek, de akár főtt tésztára feltét szósznak is

Napi útmutató: "Az egyszerűbb sokszor a nagyszerűbb." Memi



péntek, március 25, 2011

Magos pogácsa teljes kiőrlésű tönkölylisztből

Amióta felfedeztem a szekrény mélyére száműzött kenyérsütő gépemet, folyamatosan azt használom a dagasztáshoz. A legmacerásabb tevékenységet elvégzi helyettem, nekem már csak a formázás, sütés, gyönyörködés marad.
Korábban említettem, hogy régóta saját sütésű kenyeret eszünk és mivel teljes kiőrlésű liszteket használok, így sokáig csak a gyors, dagasztás nélküli kenyeret (sokmagvas, illatos, élesztő mentes) mertem sütni... Ez már a múlté, amióta összeállt a tökéletes recept a kizárólag teljes kiőrlésű liszt felhasználásával készülő dagasztós kenyérhez, azóta amit éppen szeretnénk enni :-)

De térjünk vissza a pogácsához...
A pogácsa jellegzetesen a Kárpát-medence, balkán és török konyhák kincse, a hamuban sült változata a magyar népmesék kötelező kelléke (innen származik az a hagyomány, hogy az "útra induló", ballagó diákok tarisznyájába is tesznek pogácsát).
Talán ez az egyetlen étel, amelynek valamelyik változatát mindenki szereti és ha egyszer megtaláltuk a számunkra leginkább bevált receptet, azt féltve őrizzük generációkon át :-)

Nálunk még nincs meg a családi recept, de szorgosan kísérletezek az utókornak :-)
Mivel a kamrában fellehető magvakat leltározva megállapítottam, hogy igencsak megcsappant a készlet télen, így most a tésztába lenmag és egy kevés tökmag került.

MAGOS POGÁCSA 20 db (egészségesebb összetevők)

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 kicsi doboz tejföl (csökkentett zsírtartalom)
13 dkg vaj (tisztított -ghí)
2 teáskanál só (nem finomított, természetes)
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 csomag szárított élesztő
2 dl tej -lehet víz is
1 marék tetszés szerinti mag (nálam tökmag és lenmag)
kenéshez:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. tegyük a kenyérsütő gépbe a tejet, az olvadt vajat, majd a szárazanyagokat (magokat is) és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos tejben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. ha kész a kelesztés, NE gyúrjuk át mégegyszer, csak nyújtsuk ki a tésztát 1,5-2 cm vastagra és kés hegyével húzzunk átlós csíkokat 2-3 mm mélyen
3. lisztbe mártott pogácsa szaggatóval szúrjuk ki a mintákat (a leeső részeket gyúrjuk össze, nyújtsuk és szaggassuk ki, amíg van maradék), tegyük kivajazott tepsire és hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet
4. üssük és verjük fel a tojást, majd kenjük meg a pogácsák tetejét (az oldalára ne folyjon, mert akadályozza az emelkedést)
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg aranybarnára a pogácsákat (25-30 perc)

Praktikák:
- tej helyett lehet vizet is használni
- ha dagasztás közben száraznak tűnik a tészta (minden liszt másképp viselkedik), akkor adható hozzá kevés vaj, vagy olaj

Napi útmutató: "Mindig tudd, a dolgok egyszer történnek meg veled, a legértékesebb idő a pillanat, amelyben élsz." Tatiosz



szerda, március 23, 2011

Cukkini és padlizsán krém - főzelék, mártogató, szendvicskrém? Edd, aminek akarod...

Nagyon gyors, egyszerű és egészséges, könnyű vacsorát lehet készíteni mártogató krémmel, néhány felcsíkozott zöldséggel és (házi kenyérből készült) pirítóssal.
Sokkal nagyszerűbb ízvilágban és esztétikumban is, mint amilyennek le lehet írni azt, hogy mártogassuk a zöldséget a zöldségkrémbe :-)

Ezeket a krémeket sokrétűen fel lehet használni a mártogatón túl, mehetnek szendvicsbe vaj helyett, tésztára szósznak, ha sűrűbbek, akkor főzelékként főfogásnak, de akár tölteléknek egy finom zöldséges tésztakosárba sütve és persze a babák étrendjét is változatossá teheti...

CUKKINI ÉS PADLIZSÁN KRÉM 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg cukkini
50 dkg padlizsán
2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
(tört) bors

1. alaposan mossuk meg a cukkiniket és a padlizsánokat, majd a mindkét végét vágjuk le és hosszában vágjuk ketté
2. a hagymákat pucoljuk meg, a vöröshagymát vízszintesen (a húsos levelekre merőlegesen) vágjuk ketté, a fokhagyma maradhat egészben
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és a tepsibe (vagy sütőtálba) öntsünk 1-2 evőkanálnyi olívaolajat
4. vágott felülettel felfelé fektessük a sütőtálba a cukkiniket és a padlizsánokat, enyhén sózzuk meg és borsozzuk
5. tegyük köré a hagymákat és fedjük le alufóliával a sütőtálat, majd süssük meg a zöldségeket 20 percig a 3. pontban írt hőfokon , majd vegyük le a fóliát és süssük tovább 5-10 percig (akkor jó, ha a padlizsán könnyen kifordul a héjából)
6. várjuk meg, amíg langyosra hűl, ekkor tegyük a padlizsánokat 2 fokhagymával és 2 fél vöröshagymával a turmixgépbe (vagy magasabb falú edénybe és botmixerrel) pürésítsük, majd ugyanígy pürésítsük a cukkinit is

Praktikák:
- lehet vegyesen is készíteni, ekkor együtt pürésítsük a cukkinit és a padlizsánt
- a tepsiben maradt levet fel lehet használni a pürésítéskor, ha sűrű a krém
- pürésítéskor lehet még sózni, borsozni igény szerint
- más zöldségekkel is elkészíthető

Napi útmutató: "Ha rájössz, mire van igazán szükséged, majd azt is kitalálod, hogy szerezd meg." Nora Roberts



hétfő, március 21, 2011

Teljes kiőrlésű rozsos tönkölykenyér

Kizárólag teljes kiőrlésű liszteket használok, így eddig főként a dagasztás nélküli kenyereket részesítettem előnyben, most azonban ismét hadra fogtam a kenyérsütő gép dagasztás programját.
A munka nehezét elvégzi helyettem, nekem csak a gyönyörködés és a dicséret bezsebelése a dolgom.
Szeretnék mindenkit megerősíteni, hogy nem kell semmilyen sima liszttel keverni, szépen megemelkedik akkor is, ha kizárólag teljes kiőrlésű liszttel készítjük.
Íme a tényleg(!) teljes kiőrlésű kenyér receptje, nagyon finom íze van és 3-4 napig minőségromlás nélkül eltartható :-)

A legutóbbi adagból elcsentem egy zsemle méretű darabot és sütöttem vacsorára egy pizzát (a feltét, ami éppen volt a hűtőben: 2 fej gomba, fél lilahagyma, egy marék bébispenót, egy darabka trappista).

TELJES KIŐRLÉSŰ ROZSOS TÖNKÖLYKENYÉR

500 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 csomag szárított élesztő
450 ml víz
2,5 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál cukor (nyers nád)

1. tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, majd a szárazanyagokat és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. ha kész a kelesztés formázzunk kenyeret (már NE gyúrjuk át mégegyszer) és tegyük tepsire, vagy kenyérsütő formába, vágjuk be a tetejét és hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a kenyeret (40-45 perc)












Praktika:
- lehet a tésztából más péksüteményt is formázni
- tehetünk a tésztába fűszereket és lehet csak tönköly lisztből is készíteni

Napi útmutató: "Nem az a tény tesz boldoggá, hogy mid van, ki vagy, hol vagy, mit csinálsz - csakis az, hogy mit gondolsz minderről." Dale Carnegie



szombat, március 19, 2011

Sárgarépás burgonyakrémleves

A konyhai zsonglőr nyereményjátékunkban ígértük, hogy a nyertesek kedvenc receptjeit elkészítjük "Receptművesítve".
Íme az első átalakított recept. Az eredeti verziót Eszter küldte, melyet csöppet reformosítva, a tejet és tojást elhagyva készült ez a mennyeien finom leveske.
Köszi Eszter, az egyik új kedvencünk :-)

SÁRGARÉPÁS BURGONYAKRÉMLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg burgonya
3 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál olivaolaj (extra szűz)só (himalája)
bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk fel (nem szükséges nagyon apróra, mixelni fogjuk)
2. az olivaolajon pároljuk meg a vöröshagymát (csipet sóval könnyebben kiengedi a levét és ízét)
3. adjuk hozzá a többi zöldséget, ízesítsük majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
4. fedő alatt főzzük, amíg a burgonya megpuhul, majd botmixerrel krémesítsük
5. ha szükséges öntsünk még hozzá vizet és főzzük össze

Praktikák:
- tálalható reszelt sajttal, sajtos pirítóssal és akár tökmagolajjal
- ne főzzük túl a zöldségeket a magasabb vitamintartalom megőrzése érdekében

Napi útmutató: "A jövő nem fogja jóvátenni, amit te a jelenben elmulasztasz." Albert Schweitzer




csütörtök, március 17, 2011

Csokoládés muffin levendulával

Nálunk kissé fordított a bevásárlásgének működése, én listával, gyorsan, célirányosan szaladok végig a bolton és kifejezetten frusztrál, ha valamit keresnem kell a sorok között, ha HeF vásárol, akkor mindig azzal a mondattal nyomom a kezébe a listát, hogy mást nem kell hozni :-)
Legutóbb egyedül volt a kedvenc zöldségesünknél, így néhány új fűszerrel bővült a család, többek között a levendulavirág is beköltözött a konyhába...

Persze, rögtön ki is kellett próbálni, így az aktuálisan sütött muffinba is került egy kis maroknyi. Sztárblogger divat ide, saját újításmániám oda, nekem már az illata is folyamatosan a molyirtót juttatta eszembe és bár dicséretes, hogy sütés után is kiválóan megőrizte a levendula illatát és zamatát, ettől a gondolattól nem tudtam szabadulni :-)


CSOKOLÁDÉS MUFFIN 8 db (egészségesebb összetevők)

száraz összetevők:
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 mokkáskanál levendula -elhagyható
5 dkg étcsokoládé (70 % körüli kakaótartalom)
1 csomag vaníliás cukor (nád, bourbon)
1 evőkanál cukrozatlan kakaó (karob)

nedves összetevők:
2,5 dl tej (alacsony zsírtartalmú, vagy gabona)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 dl olívaolaj

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és készítsük elő a sütőformát (ha nem szilikon, vagy teflon, akkor vajazzuk ki, vagy tegyünk bele papír kapszlit)
2. szeljük apróra a csokoládét és készítsünk elő egy mérő- és egy keverőtálat
3. a mérőedényben keverjük össze a nedves hozzávalókat
4. a keverőtálban keverjük össze a csokoládén kívül a száraz összetevőket és öntsük hozzá a nedves összetevőket, majd alaposan dolgozzuk össze
5. adagoljuk egyenletesen a formák aljába 1-1,5 cm magasan a masszát, majd tegyünk mindegyik közepébe a felaprított csokiból és fedjük be tésztával
6. az 1 ponton írt hőfokon süssük 25-30percig

Praktikák:
- akinek nincs muffin sütője, magas falú tepsiben is kisütheti, majd kockázza fel
- a muffin darabszáma a sütőforma méretétől függ, nagyobb formában 8 db lesz, kisebben 10-12 db lesz
- a tésztába bele is lehet keverni a csokoládét
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel és karobbal készült

Napi útmutató: "Ne rohanj, és ne emészd magad. Csak látogatóba jöttél ide, ezért állj meg és érezd a virágok illatát.” Walter Hagen



kedd, március 15, 2011

Sajtos keksz

A chipsen és a mindenféle gyári rágcsán túl is van sós nasi, bár igaz, hogy általánosságban kevesebb receptet lehet fellelni sós témában, ebben a kategóriában az édes nyeri a receptversenyt.

Olyat szerettem volna készíteni, ami gyors, nem kell keleszteni, dagasztani és persze egészségesebb verzióban is lehet finomat alkotni.

SAJTOS KEKSZ 20 db (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj (tisztított -ghí)
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 evőkanál tejföl
tetejére:
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
10 dkg sajt

1. gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit (ha tehetjük, dolgozzunk aprítóval), majd tegyük a tésztát a hűtőbe (fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. reszeljük le a sajtot és készítsük elő a tojást (mossuk meg alaposan, üssük és verjük fel egy tálban)
3. vegyük ki a hűtőből a tésztát és enyhén lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastagra, majd tetszőleges kinyomóval szaggassuk ki (lehet csíkozni, vagy kockázni késsel), amíg van maradék tészta
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), majd vajazzuk ki a tepsit
5. a kiszaggatott tésztát tegyük a tepsire, kenjük meg mindegyik tetejét a tojással és szórjuk meg sajttal
6. a 4. pontban írt hőfokon süssük aranybarnára (15-20 perc)

Praktikák:
- kömény fun-ok a tetejére szórhatnak még egész köményt is
- a képen látható nasi teljes kiőrlésű rozslisztből készült

Napi útmutató: "Ami elveszettnek tűnik, annak szükségszerűen el is kellett buknia, és valami sokkal jobb veszi majd át a helyét." D. Virtue - A.



vasárnap, március 13, 2011

Káposztás tészta - konvenciók nélkül

Hallottam egyszer egy kedves történetet, bizonyosan sok szájon átment és én sem emlékszem pontosan, de ez a lényegen cseppet sem változtat.
Az anyuka tanítja a lányát töltött csirkét sütni, miután minden művelettel elkészülnek, beteszi a tepsibe szegény párát a következőkkel: "... és végül levágjuk a szárnyai végét", mire a lánya megkérdezi miért, azonban erre nem tud felelni. Elmegy a lány megkérdezni a nagymamát, miért is kell szegény madarat megnyiszálni, mire a nagymama elmeséli, hogy bizony az ő anyukájának olyan pici sütője volt, hogy csak így fért be a szárnyas...

Miért is kellene mindig a megszokottat követni, hogyan tudnánk fejlődni, ha nem mernénk néha kilépni saját szabályainkból.

Itt van például a káposztás tészta, tudja valaki, hogy miért kell (fodros) kockával enni és miért kell lereszelni a káposztát? Sokszor visszatartott, hogy az én 5-ös méretű aprócska kezem bizony nehezen birkózott meg a reszelővel (nem, nem vágtam el, odáig el sem jutottam, előbb kifárasztott), azonban egy napon HeF kitalálta, hogy együnk káposztás kockát...
Óriási örömmel tájékoztattam, hogy nincs itthon kocka tészta, mire bölcsen kontrázott, hogy akkor együk másfajtával :-)
Hát együk, rajtam ugyan nem fog ki semminemű káposztafej, így kecses nőiességgel nekiestem, feldaraboltam apróbb, számomra is kezelhető darabokra és vékonyan felcsíkoztam, amíg pedig engedte a levét a sótól, előkészítettem a farfalle (masni) tésztát...

A végeredmény zseniális lett, finom, fogkemény tészta, érezhetően harapható sok-sok káposztával... És íme, az új szabály megszületett :-)

KÁPOSZTÁS TÉSZTA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg fejes káposzta
25 dkg tészta (durum, teljes kiőrlésű)
1-2 evőkanál cukor (nád, nyírfa) -ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
(tört) bors

1. tisztítsuk meg a káposztát a felső 1-2 levelétől, mossuk meg és szeljük kisebb darabokra, majd a darabokat nagyon vékony csíkokra (torzsát vegyük ki)
2. enyhén sózzuk meg és hagyjuk, hogy levet engedjen (kb. 20 perc)
3. tegyük fel főni a tésztavizet kevés sóval, majd amikor lobogva forr, tegyük bele a tésztát és főzzük fogkeményre (ne főzzük túl, mert még pirítani is fogjuk)
4. az olivaolajon pároljuk meg a káposztát ízlés szerint ízesítve (só, bors, cukor) és amikor fogkeményre puhult keverjük a lecsöpögtetett tésztához
5. forró serpenyőben pirítsuk meg a káposztás tésztát és tálalható (teflon esetén nem kell tenni alá olajat)

Praktikák:
- bátran változtatható a káposzta mennyisége és az ízesítése (ezt az ételt mindenki máshogy szereti, nálunk pl. én nádporcukorral és borssal, HeF inkább sósabban)
- a képen látható étel durum tésztával készült

Napi útmutató: "Minden napnak van valamilyen öröme. Neveld rá a szemedet, hogy meglássa azt." Wass Albert



péntek, március 11, 2011

Gyümölcsrizs tejmentesen

Amióta saját zabtejet és zabtejszínt készítek, sok-sok felhasználási lehetőségét kerestem és mutattam be.
Teljesen véletlenül jutott eszembe, hogy mi lenne, ha összekeverném a kissé ragacsosra főzött rizst a zabtejszínnel... Az eredmény -némi ízesítést követően- a legfinomabb, krémes gyümölcsrizs, amit eddig ettem és persze ezzel a változattal még tápláló is, bátran ajánlom anyukák figyelmébe, garantáltan nem kell könyörögni a csemetének, hogy egyen...
Mi reggelire (is) ezt ettük :-)

GYÜMÖLCSRIZS TEJMENTESEN 4 személyre (egészségesebb összetevők)

20 dkg rizs (barna)
1 csomag vaníliás cukor (nád, bourbon)
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
ízlés szerint zabtejszín

1. 2-szeres mennyiségű vízzel, kis lángon tegyük fel főni a rizst
2. ízesítsük a cukrokkal, fahéjjal és fedő alatt főzzük, amíg megpuhul (ha felszívta az összes vizet és szükséges, öntsünk még hozzá, kissé ragacsosra érdemes főzni)
3. ha a rizs megfőtt, hígítsuk tetszés szerinti zabtejszínnel, vagy ha lazábban szereti valaki, akkor zabtejjel
4. gyümölcsökkel tálaljuk

Praktikák:
- barnarizsből is nagyon finom és egészségesebb
- gyümölcs helyett kakaóval, vagy karobbal is tálalható
- török finomságokat kedvelők megsüthetik hőálló tálban a sütőben (ekkor ne adjunk hozzá gyümölcsöt a sütés előtt)
- a képen látható édesség zabtejszínnel és nád, bourbon vaníliás cukorral készült

Napi útmutató: "Légy őszinte magadhoz!" Doreen Virtue



szerda, március 09, 2011

Rakott kelkáposzta gombapörkölttel

Ha magunknak készítek ételt, akkor előnyben részesítem a viszonylag rövid hőkezelést igénylő, főként zöldségekből, gabonákból álló finomságokat, azonban nemrég készítettem a szüleimnek rakott kelt, mivel Ők a hagyományosabb ízeket kedvelik.
Be kell valljam, hogy néha tényleg jól esik egy-egy hagyományosabb íz, azonban a legnagyobb igyekezetem mellett is nehezemre esett feledni, hogy az ízletes kellevelek és pikáns rizs között ott bujkált a hús. Még azt a cselt is kitaláltam, hogy nem darált hússal, hanem viszonylag nagyobb kockákra vágva készítettem a rizses húst, de így is nehézkes volt kerülgetni. Korábban említettem, hogy nem szeretem a hús ízét, így bármennyire is ízletes volt az étel, nem volt teljes az öröm.

Elhatároztam, hogy elkészítek egy olyan verziót, amelyet a hagyományos ízeket kedvelők és a (bármilyen okból) húsmentesen étkezők is el tudnak készíteni.
Még azt a műhelytitkot is elárulom a kétkedőknek, hogy annyira hasonlított a gombapörköltes rakott kel íze az eredetire, hogy "vércse" Férjecske észre sem vette a különbséget és az én agyamat is újra és újra emlékeztetni kellett arra, hogy nincs benne hús, bátran falatozhatok. Barna rizses verzióban is kipróbáltam, nagyon finom.

RAKOTT KEL GOMBAPÖRKÖLTTEL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 nagyobb (1 kg körüli) fej kelkáposzta
50 dkg csiperke gomba
20 dkg rizs (barna)
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
1 nagy dobozos tejföl (csökkentett zsírtartalmú)
1 db tojás (szabadtartású, vagy bio)
2 teáskanál őrölt pirospaprika
só (himalája)
bors
olivaolaj (extra szűz)

1. tegyük fel melegedni a kelkáposzta főzővizét sóval
2. szedjük le a kelkáposzta 1-2 fedőlevelét, vágjuk ki a torzsát, szedjük levelekre, mossuk meg, majd amikor gyöngyözik a főzővíz, tegyük bele a leveleket és főzzük 15-20 percig, ezután szűrjük le
3. kis lángon, kevés sóval tegyük fel főni a rizst (fajtától függően 1,5-2x-es mennyiségű vízzel)
4. amíg a levelek és a rizs főnek, készítsük el a pörköltet, a zöldségeket tisztítsuk meg, a hagymát és a paradicsomot kockázzuk, a gombát vékonyan szeleteljük, a fokhagymát kockázzuk apróra (illetve, aki szereti intenzívebben, reszelje le)
5. 1-2 evőkanálnyi olajon pároljuk meg a vöröshagymát (csipet sóval könnyebben kiengedi a levét és ízét), majd adjuk hozzá a paradicsomot
6. amikor a paradicsom kevés levet ereszt, adjuk hozzá a fokhagymát, hintsük meg az őrölt paprikával, keverjük át alaposan és adhatjuk hozzá a gombát, majd sózzuk, borsozzuk
7. öntsük fel kevés (1,5- 2 dl) vízzel és fedő alatt főzzük, amíg a gomba fogkeményre puhul (ízlés szerint lehet még vizet adni hozzá, de csak miután már fő a gomba, mert még enged vizet)
8. a megfőtt rizst és a gombapörköltet keverjük össze és fedő alatt hagyjuk pihenni 10 percet, így felszívja a pörkölt levét
9. olajozzuk, vagy vajazzuk ki a sütőtálat és gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
10. a lecsöpögtetett kellevelek felét tegyük szorosan egymás mellé és egymásra a tál aljába (érdemes alulra a kevésbé szép leveleket elhasználni)
11. tegyük az alsó levélsorra a rizses pörköltet, majd szorosan egymás mellé és egymásra fektetve borítsuk be a maradék levelekkel
12. keverjük össze a tejfölt a tojással, lehet bele tenni egy kevés sót és borsot, majd egyenletesen terítsük el a felső levélsor tetején
13. a 9. pontban írt hőfokon süssük, amíg a tojásos tejföl aranybarnára sül

Praktikák:
- ízlés szerint változtatható az összetevők mennyisége
- készíthető két rizses réteggel is, ekkor a káposzta leveleket harmadoljuk, a rizses pörköltet felezzük és a középső káposztarétegre is tehetünk tejfölt

Napi útmutató: "Vágj bele!" D. Virtue - A.



vasárnap, március 06, 2011

A sajttorta

Nagyon szeretjük a sajttortát, a már kipróbál és bevált recept egészen olyan, mint az autentikus amerikai sajttorta, az áfonyalekváros verziót már be is mutattam.
Itt az ideje, hogy a natúr változatot is megmutassam, a recepten csak a mennyiségeken változtattam, a kísérletezés most a sütőformát vette célba. Eddig mindig a hagyományos kerek tortaformában készült a csemege, most megpróbáltam azt a pici, kerek formát előállítani, amilyen az autentikus élményem volt, ráadásul egy extra ötletem is támadt...

A sütemény előkészített keksz részét feleztem, a krém részét harmadoltam, egyik keksz-krém adag muffin papírba került, a másik simán a muffin formába, míg a harmadig verziót kipróbáltam keksz nélkül, csak a krémet megsütni.

Eredmény: a csak krém megsülve, nagyon nem az igazi, nem ment át a teszten, a másik két verziót bátran ajánlom azzal, hogy a muffin papírból kissé nehezebb kivarázsolni a süteményt evéskor és eperrel díszíteni sem javaslom, amíg papírban van, így összességében a papír nélküli muffin forma vált be leginkább nálunk :-)

SAJTTORTA (CHEESECAKE) 8-10 db (egészségesebb összetevők)

10 dkg olvadt vaj (tisztított -ghí)
25 dkg krémsajt
12 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 csomag vaníliás cukor (nád, bourbon)
2,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 db citrom héja
25 dkg tejföl
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a muffin formát (szilikon esetén nem kell) vagy a tortaformát (lisztezni nem kell)
2. daráljuk le a kekszet és öntsük rá az olvadt vajat, keverjük össze alaposan, majd nyomkodjuk egyenletesen elosztva a muffin forma aljába bő 1 cm magasan
3. tegyük be a sütőbe és az 1. pontban írt hőfokon 10 percig süssük
4. a krémsajtot, cukrokat, lisztet, citrom héját, tejfölt, tojást alaposan keverjük össze
5. ha letelt a keksz alap 10 perc sütési ideje (óvatosan) vegyük ki a sütőből és egyenletesen osszuk el a krémet
6. az 1. pontban írt hőfokon süssük a süteményt 40-45 percig (a közepe egy kissé remegni fog, de ahogy kihűl megszilárdul és kellemesen krémes lesz)

Praktikák:
- a darabszám a muffin forma méretétől függ (nagyobb formában sütve 8 db lesz)
- muffin formák helyett kapcsos tortaformában is süthetjük és szeletelve tálaljuk
- tálalható gyümölccsel, lekvárral
- a képen látható sütemény házi, teljes kiőrlésű rozskeksz alappal készült

Napi útmutató: "Töltsd fel a szívedet boldogsággal!" D. Virtue - A.






péntek, március 04, 2011

Grillezett sárgarépa saláta

A brokkoli saláta az egyik kedvenc csemegénk, nagyon finom önmagában házi tartár mártással, vagy akár köretként.
A "bátran alakítsd ízlésed szerint a receptjeinket" elvünk újabb bizonyítékaként most grillezett sárgarépával készült a saláta, talán még finomabb lett, mint az alap recept.
Igaz, hogy én már szinte nem eszem húst, HeF kedvéért grilleztem pár kiskolbászt :-)

GRILLEZETT SÁRGARÉPA SALÁTA 4 személyre


50 dkg brokkoli
5 db sárgarépa
2 szál újhagyma
1 db sárga kaliforniai paprika (lehet tv -tölteni való- is)
1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
házi tartármártás ízlés szerint - tálaláshoz

1. kevés sóval tegyünk fel blansírozó vizet a brokkolinak (blansírozás = rövid hőkezelés)
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a sárgarépát vágjuk 4-5 mm vastag karikákra, a brokkolit szedjük rózsáira, a szárát pucoljuk meg (a fás részeket távolítsuk el), a hagymát karikázzuk vékonyra, a paprikát szeljük apró kockákra
3. ha a víz forr, tegyük bele a megtisztított brokkolit és maximum 10 percig főzzük (szűken mérjük az időt a magasabb vitalomtartalom megőrzése érdekében), majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni a brokkolit
4. melegítsük fel a serpenyőt és az olívaolajon a sárgarépa karikák mindkét oldalát pirítsuk meg (ügyelve arra, hogy a répa maradjon roppanós, fogkemény), majd tegyük tányérra kihűlni
5. keverjük össze a kihűlt brokkolit és répát, majd adjuk hozzá a felszelt újhagymát és paprikát
6. önmagában is finom, de tálalható házi tartár mártással is

Praktikák:
- a profik blansírozás után jeges fürdőbe teszik a zöldséget, én nem alkalmaztam ezt a technikát, így is finom, roppanós maradt
- ha van maradék alaplé, akkor abban blansírozzuk a brokkolit
- a tartár elhagyásával vegánok is ehetik

Napi útmutató: "Amiben hiszünk, az valóban létezik." M. Baskircsev



szerda, március 02, 2011

Kelt alaptészta édes (kakaós csiga) és sós (sajtos kifli) változatban

Bevallom, tudatosan törekszem arra, hogy az egészséges mellett a gyorsan elkészíthető jelzőnek is megfeleljenek a receptjeink, bár gondolom ezt már észrevettétek, viszonylag kevés a kelesztett, dagasztott, hosszabb előkészítést igénylő finomság :-)
A vágy azonban nagy úr, már csak abban kellett döntenem, hogy kakaós csiga, vagy sajtos kifli legyen... Mindkettő :-)
Ehhez egy olyan kelt tészta recept kellett, amely nem túl édes és nem túl sós, hogy mindkét töltelék passzoljon hozzá, így cserébe a kényelmesen elkészíthető kétféle nasiért, egy kicsit ízesebbre kell a töltelékeket készíteni. Ennyi bőven belefér...


KELT ALAPTÉSZTA: kakaós csiga és sajtos kifli 16-16 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
50 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg vaj (tisztított -ghí)
2 dl tej (zabital) -víz is lehet
2,5 dkg szárított élesztő
3 dkg cukor (nyers nád)
csipet só (természetes, nem finomított)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású) - kenéshez

kakaós csiga töltelékhez:
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
10 dkg porcukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor (karobpor)
csipet fahéj


sajtos kifli töltelékhez:
5 dkg kemény sajt
só (természetes, nem finomított)
csipet őrölt kömény - szóráshoz

1. tegyük a tészta alapanyagait a kenyérsütő gépbe (alulra a nedves összetevők, arra a száraz anyagok), majd a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (aki kézzel gyúrja, először langyosítsa meg a tejet, adjon hozzá egy kiskanál cukrot a teljes cukor mennyiségből, majd az élesztőt és futtassa fel, majd a többi hozzávalóval gyúrja össze alaposan a tésztát és langyos helyen kelessze a duplájára)
2. ha megkelt a tészta felezzük el és az egyik felét tegyük enyhén lisztezett felületre
3. nem kell újból átgyúrni, nyújtsuk ki téglalapra kb. 30 cm szélesre és olyan hosszúra, hogy 3-4 mm vastag tésztát kapjunk -minél hosszabb lesz a tészta, annál több csigavonalat tudunk bele tekerni, úgyhogy hajrá, még akár a szélesség csökkentése mellett is, legfeljebb kevesebb db lesz :-)
4. keverjük össze a kakaós csiga töltelék összetevőket és kenjük meg a tésztát úgy, hogy az egyik 30 cm-es oldal végétől 2 cm-re hagyjuk üresen a tésztát
5. verjük fel a tojást és kenjük meg az üresen hagyott szélét a tésztának (óvatosan, ne legyen kakaós, mert ezzel a tojással kenjük meg a sajtos kifli tetejét is...)
6. lazán, de feszesen tekerjük fel a tésztát úgy, hogy a legvége a tojásos szélre forduljon
7. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és vajazzuk ki a tepsit
8. vágjunk kb. 2 cm széles karikákat a tészta rúdból, igazítsuk kör alakra, ha kissé megnyomódott és a vágott felülettel lefelé fektessük az előkészített tepsire
9. a 7. pontba írt hőfokon süssük aranybarnára (25-30 perc)
10. amíg a csigák sülnek, nyújtsuk ki a másik fél tésztát lisztezett felületen, kör alakúra és kb. 2-3 mm vastagra
11. vágjuk 16 cikkre a kört (mintha tortát szelnénk, 4 negyed, majd minden cikk kétszer kelezve)
12. szeljük fel a sajtot 0,5x0,5 cm széles hasábokra és minden körcikk végébe tegyünk egy akkora hosszúságút, hogy mindkét oldalon üresen maradjon 1-1 cm
13. minden sajtdarabra hintsünk egy csipetnyi sót
14. tekerjük fel a körcikkeket kifli szerűen a sajtos végétől indulva és nyomjuk össze a végeit, hogy a sajt ne folyjon ki
15. vajazzuk ki a tepsit és tegyük rá a kifliket, majd kenjük meg a maradék felvert tojással és csipet őrölt köménnyel hintsük meg
16. a 7. pontban írt hőfokon süssük aranybarnára (25-30 perc, tűpróba)

Praktikák:
- a kakaós csigát lehet vékonyabb és vastagabb karikákra is szelni, ízlés szerint
- a kifliről a kömény elhagyható
- a kifli készíthető nagyobbra is, ha kevesebb cikkre vágjuk a tésztát
- aki csak az egyik típusú süteményt szeretné elkészíteni a töltelék hozzávalóinak kétszeres mennyiségét vegye
- a képen látható sütemények teljes kiőrlésű tönköly liszttel és a csiga tölteléke karobporral készült

Napi útmutató: "A kor csak a bornál és a sajtnál számít." J. Goddard