hétfő, január 31, 2011

Amerikai káposztasaláta

Korábban eszünkbe sem jutott nyersen enni a fejes káposztát, mindenféle gyerekkorunkban hallott szülői intelem miatt (pl. "elcsapja a hasadat" és hasonlók).
Pedig mennyire egészséges nyersen, tele minden jóval (A- és C-vitamin, kálium, jód, vas, nátrium, kalcium), jótékonyan hat többek között az emésztőrendszerre és a bélflórára is.
Szóval, tessék csak nyersen (is) enni :-)

AMERIKAI KÁPOSZTASALÁTA 4 személyre

20 dkg fejes káposzta (fehér)
2 db sárgarépa
3-4 szál halványító zeller
4 dl tartármártás

1. tisztítsuk meg a zöldségeket
2. szeljük fel vékony csíkokra a káposztát
3. a sárgarépát tökreszelőn (nagyobb lyukú)
4. a halványító zeller szeljük 0,5 cm-es darabokra
5. keverjük össze a zöldségeket, öntsük rá a tartármártást (majonéz, csipet nád porcukor és só, tört fehérbors, pár csepp citromlé, mustár, tejföl) és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- zeller nélkül is finom, el lehet hagyni, ha valaki nem kedveli
- tálalás előtt érdemes egy picit a hűtőben állnia, ha összeérnek az ízek, mennyei

Napi útmutató: "Te magad légy a változás, amit látni szeretnél a világban." Mahatma Gandhi



vasárnap, január 30, 2011

Fokhagymás ráktészta

Ismét jöjjön egy egzotikusabb, nem mindennapos étel. Az egész egytálétel összeállítása 15 percet igényel és izgalmas, újszerű ízeket lehet az asztalra csempészni.
Szeretném leszögezni, hogy a hozzávaló rákhús nem kerül többe, mint 1 kg csontos karaj, vagy 1 kg csirkemell, így egy-egy különlegesebb alkalomkor, vagy egy vasárnapi ebéd keretében érdemes kikacsintani a megszokott ízekből :-)

FOKHAGYMÁS RÁKTÉSZTA
4 személyre

25 dkg spagetti, vagy linguine-lapos változat (teljes kiőrlésű gabonából)
15-20 db garnéla rákfarok
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szezámolaj
3-4 evőkanál szójaszósz (csökkentett sótartalmú)
1 db citrom
petrezselyem
tört bors
csipet chili(pehely)

1. tegyük fel főni a tésztavizet, majd, ha lobogva forr, tegyük bele a tésztát és főzzük fogkeményre (nem kell bele só, mert a szójaszósz önmagában elég sós)
2. ha kifőtt a tészta szűrjük le és a további felhasználásig tegyük vissza az üres főzőedénybe
3. serpenyőben melegítsük fel a szezámolajat, majd pirítsuk meg benne a rákfarkak mindkét oldalát 1-2 percig és reszeljük rá a fokhagymát (lehet apróra szelve is, így kevésbé intenzív)
4. facsarjuk rá a citrom felét, ízesítsük csipet tört borssal és leheletnyi chilivel
5. szedjük a serpenyőbe a mártásra a leszűrt tésztát, locsoljuk meg szójaszósszal (2-3 evőkanál után kóstoljuk meg, mivel elég sós, így ízlés szerint adjunk még hozzá) és szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel, majd alaposan keverjük össze, melegítsük át a tésztát és tálaljuk

Praktikák:
- apró rákokkal is készíthető, de akár el is hagyható, úgy is finom a mártással a tészta
- szezámolaj helyett használható olivaolaj is (így kevésbé intenzív ízű)
- ha a rákfarkakat hosszában kettévágjuk, akkor hő hatására spirál alakban összetekeredik és gazdaságosabban lehet adagolni :-)
- a képen látható tészta durum lisztből készült

Napi útmutató: "A bölcs nem kesereg azon, ami nincs, hanem annak örvend, amije van." Démokritosz



péntek, január 28, 2011

Gyümölcskenyér

Nem is emlékeztem, mikor ettem gyümölcskenyeret, amikor a minap az édesanyám sütött egyet. Bár nem tartozik a kedvenc ételeim közé, elkészítettem a reformos változatát a reggeli kávé mellé.

GYÜMÖLCSKENYÉR
32 x 10-es őzgerinc formára (egészségesebb összetevők)

30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)
15 dkg vaj
3 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 vaníliás cukor (nád)
1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 teáskanál szódabikarbóna
15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, sárgabarack, szilva, áfonya, stb.)
5 dkg csokoládé (magas kakaótartalom, max. 70%)
5 dkg dió, vagy mandula
1 db citrom reszelt héja

1. vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket, a csokit és a magva(ka)t
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki az őzgerinc formát
3. keverjük habosra a tojást a cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal
4. keverjük össze egy másik tálban a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, felszelt aszalt gyümölcsöket, csokit, magvakat és reszeljük bele a citromhéjat
5. a tojásos keveréket öntsük a liszteshez és keverjük össze alaposan
6. terítsük el a kivajazott, lisztezett formában a masszát és a 2. pontban írt hőfokon süssük aranybarnára 30-35 perc alatt (tűpróba!)

Praktikák:
- (nád) porcukorral tálaljuk
- ha kissé ragacsos a tészta, a formába terítést nedves kanállal tudjuk segíteni
- bármilyen magvakkal, aszalt gyümölccsel készíthető
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Napi útmutató: "Aki kapni akar, tanuljon meg adni." Lao-ce



szerda, január 26, 2011

Kölesfasírt

A zöldséges fasírtok már réges-régen rabul ejtették a szívemet és a gyomromat, itt volt az ideje, hogy gabonából is készítsek valami hasonlót.
A megszokott folyamat szerint elkészültek a fasírt golyócskák, türelmesen várakozva arra, hogy az olaj elég forró legyen a kisütésükhöz.
És ekkor kezdődött a móka, melyben a kacagás csak később jött, ugyanis, ahogy bekerült az első kölesfasírt az olajba, elkezdett pattogni, mintha pattogatott kukoricát gyártanék. Így született meg az egyszerű, gyorsabb és tisztább módszer: sütőben fognak sülni :-)

KÖLESFASÍRT 18-20 db

15 dkg köles
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál majoranna
1/2 teáskanál őrölt kömény
só (természetes, nem finomított)
bors
zabpehelyliszt (kiváltható 1 db tojással)
olivaolaj

1. a kölest 3x mennyiségű vízzel puhára főzzük
2. a hagymákat megtisztítjuk és apróra kockázzuk ( a fokhagymát le is lehet reszelni az intenzívebb íz érdekében)
3. ha kissé meghűlt a puhára főtt köles, fűszerezzük (hagymák, majoranna, kömény, csipet só, bors) és hozzákeverünk annyi zabpehelylisztet, hogy formázni tudjuk a masszát (kb. 2-3 evőkanál)
4. begyújtjuk a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat) és kiolajozunk egy sütőtálat, vagy tepsit
5. a masszából diónyi golyókat, majd korongokat formázunk és az előkészített tepsire tesszük
6. a 4. pontban írt hőfokon 30 perc alatt megsütjük a fasírtokat (félidőben meg lehet forgatni a korongokat, így mindkét oldala ropogós lesz)

Praktikák:
- ízlés szerint változtatható a fűszerezés
- vegánok a tojás helyett teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, zabpehelyliszttel, vagy lenmagpehellyel készíthetik
- lehet főzelék feltétként, vagy salátával is fogyasztani
- a képen látható fasírtok tojás nélkül, zabpehelyliszttel készültek

Napi útmutató: "A szerelemben a hallgatás gyakran mélyrehatóbb szónok, mint a szó." B. Pascal



hétfő, január 24, 2011

Díj és nyereményeső

Több ok miatt is különösen szép nap volt a mai:

1. Lizy (Napocska) kitartóan sütött, jelezve, hogy közeleg a tavasz, a megújulás, az újjászületés hírnöke.

2. Postára adtuk az első nyereményjátékunk nyertesének az ajándékait.

3. Díjat kaptunk Krisztina konyhája blog írójától, melyet nagyon köszönünk :-)

A szabályok a következők:
- Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-blog képet, és másold be ezt az útmutatót.
- Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.
- Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.
- Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van.

Szeretettel továbbadom a díjat az alábbi blogger társaimnak:

HeF

Strawberry

Szemirámisz függőkertje

Sherpa konyhája

Konyha-kert-ayildi


Sárgaborsó főzelék

Érdekes kísérletet végeztem a napokban. Meggyőződésem volt, hogy a sárgaborsót nem kell beáztatni felhasználás előtt, csak alaposan meg kell mosni. Így is jártam el...
Végül megfőtt, nagyon finom lett, csak a főzési időt kissé megnövelte :-)

SÁRGABORSÓ FŐZELÉK
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg sárgaborsó
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél, v. 1 teáskanál őrölt babér
2 evőkanál olívaolaj
tört bors
csipet só (természetes, nem finomított)

1. beáztatjuk egy éjszakára a sárgaborsót
2. hagymákat megtisztítjuk és apróra kockázzuk
3. az olívaolajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát
4. leöntjük a vizet a sárgaborsóról és a hagymára tesszük
5. felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd fűszerezzük (babérlevél, csipet só, tört bors) és résnyi helyet hagyva fedő alatt főzzük
6. az elfőtt vizet pótolva puhára főzzük a sárgaborsót (nem sűrítjük, magától is beton keménységűre tud sűrűsödni)

Praktikák:
- lehet bele karikázni kolbászt, vagy hozzáadni egy kis füstölt húst (óvatosan a sózással!)
- ha túl hígnak tűnik (amint kihűl ez nem lesz így, de ha mégis) turmixoljunk bele a főzelékbe botmixerrel

Napi útmutató: "Zavard össze a világot: mosolyogj hétfőn!" Graffiti



szombat, január 22, 2011

Nyereményjáték - A konyhai zsonglőr

Kedves Receptműves olvasó!

Gyere, játssz velünk egy újabb játékunkban, amiben zsonglőrködni fogunk a konyhában! A játék 2011. január 22-től 2011. február 28-ig tart. Sorsolás 2011. március 4.

A játék két részből áll. Az első részben Nektek kell kiválasztani egy korábbi Receptműves receptet (csak olyan recept választható, amelyben főzni vagy sütni kell az ételt, tehát például a bazsalikom olaj nem), amit elkészítetek, lefotóztok és elküldtök nekünk a receptmuves@gmail.com címre.
Minden beküldött pályázat mellé várunk egy saját kedvenc receptet is, amit majd mi fogunk a játék második felében" Receptművesíteni" és megfőzni.

A játékban két lehetőség közül választhattok:
1. elkészíthetitek az ételt az általunk leírt recepthez ragaszkodva, és az erről elkészült képet külditek el
2. a kiválasztott recepten változtattok az ízlésetek szerint, ez esetben nem csak a képet kérjük átküldeni, hanem az átköltött elkészítési módot is

A játék végén két nyertest hirdetünk ki. Az egyik a Receptműves eredeti receptjén nem változtatók táborából, a másik nyertes pedig a merészek (recepten változtatók) táborából kerül ki. A nyerteseket sorsolással választjuk ki a beküldött érvényes pályaművek alapján.

Részvételi feltételek:
- A beküldött képen az ételnek felismerhetőnek kell lenni.
- A megváltoztatott étel elkészítésénél csak emberi és rokoni fogyasztásra alkalmas ételeket fogadunk el, kizárjuk például a kavicskrém leves és hasonló kreálmányokat! :-)
- Minden beküldött ételfotó mellé csatolni kell egy saját kedvenc étel receptjét (ha van kép, azt is, de ez nem feltétel)
- Kizárólag a Receptműves Facebook oldalát kedvelők vesznek részt a konyhai zsonglőr játékban. (Ha még nem vagy az, a Receptműves blog jobb oldalán felül kattints a Facebook felirattal ellátott Receptműves logora, majd a Facebook oldalon keresd meg és kattints rá a "Tetszik" gombra.)

A sorsoláson értékes és hasznos nyeremények kerülnek a szerencsés konyhai zsonglőr barátainkhoz. Minden nyereményt külön-külön fogunk bemutatni, hetenként.

A játék második része a revans! A nyertesek által korábban beküldött kedvenceket fogjuk mi (Memi és HeF) megfőzni és megjelentetni a saját elkészítési módunkban a Receptműves oldalán.

A Receptműves Facebook oldalán folyamatosan közkinccsé teszünk a beérkezett ételfotók közül egy válogatást, majd a sorsolást követően a nyertes pályaműveket is.

A képen látható - azaz később láthatóvá váló - csomag a két nyertes együttes ajándéka, a játék során nyilvánosságra hozzuk, melyik nyeremény a merész zsonglőré, melyik pedig a hagyományőrző szakácsé.



Csicseriborsó leves

Többféle receptet is készítettem már csicseriborsóból, például humuszt, salátát, azonban levest most először. Olyan íze van ennek a levesnek, mintha bableves lenne, csak sokkal lágyabb és könnyebb emészteni. Kívül fogkemény marad a csicseriborsó, belül pedig pürésen krémes.
Szokásomhoz hűen ez a recept is gyorsan elkészíthető, egyetlen dologra kell figyelni, a csicseriborsót felhasználás előtti éjszakára be kell áztatni.

CSICSERIBORSÓ LEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg csicseriborsó
5 dkg kolbász (magas hústartalmú) -elhagyható
10 dkg gersli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
1 db zöldségleveskocka (sómentes)
1 marék friss petrezselyem
3 db babérlevél
só (természetes, nem finomított)
bors
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. áztassuk be 1 éjszakára a csicseriborsót
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát és a paradicsomot kockázzuk, a fokhagymát vágjuk apróra, a kolbászt karikázzuk vékonyra
3. a vöröshagymát pároljuk meg az olívaolajon (csipet sóval, így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
4. tegyük rá a paradicsomot és a fokhagymát, keverjük át
5. adjuk hozzá a csicseriborsót, a gerslit és a kolbászt, majd öntsük fel annyi (tisztított) vízzel, hogy bőven ellepje (a gersli is felszívja még)
6. ízesítsük (leves kocka, babérlevél, csipet só, bors, petrezselyem)
7. főzzük, amíg a gersli és a csicseriborsó megpuhul

Praktikák:
- el lehet hagyni a gerslit, úgy is finom
- ha testesebb ízt szeretnénk, kevés füstölt húst is lehet beletenni
- vegetáriánusok a kolbászt hagyják el, nagyon finom anélkül is

Napi útmutató: "Mindig az az erősebb, aki nem tombol, hanem mosolyog." Japán közmondás



csütörtök, január 20, 2011

Illatos kenyér - dagasztás nélkül

Férfi szakasz jön... Aki olvasta a "Sokmagvas kenyér - dagasztás nélkül" írásomat, még emlékszik rá talán, hogy nagyon beleszerettem ebbe a végtelenül egyszerű, semmi hóka-móka kenyérbe. Ennek több oka is van, egyrészről az adalékokkal telepumpált bolti kenyeret csak az éhhalál szélén vagyok hajlandó megenni, kivételt képez ez alól a baráti/családi ebéd/vacsora (megfelelő aláhúzandó) meghívás. Másrészről, ha már önszorgalomból házi péknek neveztem ki magam, szeretnék minél kevesebb energiaráfordítással és időhúzással túl lenni a témán.

Kenyérsütő gép nem vált be, dagasztós/kelesztős módszer túl macerás és mindkettő kábé három óra. Az ebből fakadó érdeklődés és élénk figyelem vezetett oda, hogy rátaláltam egy tökéletes alternatívaként működő receptre, amit egy decemberi napon közkinccsé is tettem. Akkor elhatároztam, hogy aznapi kreativ önmagamat szekrénybe állítom és hatalmas önuralommal az "eredetinek" számító kenyeret sütöm meg. Azóta a dolgok változtak és az őrült pékprofesszor kiszabadult, elkezdődött a kenyér-tuning, amit lépésről lépésre a blogon is meg fogok örökíteni.

És hogy ennek mi is az üzenete felétek, kedves olvasóim? Merjetek kísérletezgetni! Ne ragaszkodjatok mereven a nagyitól örökölt receptekhez, bátran formáljátok őket saját ízlésetek szerint és nyugodtan vigyetek az ételekbe egy kis szenvedélyt és pár csipet merészséget, mert megéri! Ha a decemberi receptet a mostanival összehasonlítjátok kiderül, hogy ebből hiányzik az olaj, változtattam a liszteken és a mennyiségen is, ennek ellenére sikerült és naaagyon nyamm!!

ILLATOS KENYÉR - dagasztás nélkül

20 dkg graham liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
5 dkg zabpehely
3 dkg tönkölykorpa
10 g só (természetes, nem finomított)
5 g nádcukor
3,5 dl víz
5 g koriander (ha van friss, akkor elég csak durvára aprítani)
2 teáskanál bazsalikom
0,5 mokkáskanál őrölt rozmaring
0,5 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 csomag (7 g) porélesztő

1. 1 dl meleg vízbe keverjük bele a cukrot, majd a porélesztőt és tegyük meleg helyre
2. egy keverőtálba tegyük bele a liszteket, zabpelyhet, korpát, sót, fűszereket és szárazon keverjük át őket
3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején, öntsük hozzá a maradék (2,5 dl) szintén meleg (!) vizet és keverjük össze
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, gázsütőnél 4-es fokozat
5. öntsük a száraz összetevőkre a víz 2/3 részét és keverjük össze. Hatékony keverési módszer: nyújtsuk ki az ujjainkat, húzzuk őket szét és hajlítsuk be - mintha teniszlabdát fognánk, vagy Dévényi Tibi bácsi pontos labdáját. Olyan vizes tésztát kell kapjunk, hogy a kiemelt kezünkről lecsusszanjon a massza. Ennek elérése sokban függ a lisztektől is, nálam valamivel több kellett, mint a 3,5 dl víz. Aki most kétségbe esett, mert hajszál pontos mennyiségek alapján nem mer nekiállni, az megnyugodhat, nem svájci óraművön dolgozunk, ez a kenyér nagyon toleráns és pékbarát.
6. az összekevert masszát öntsük bele a kenyérsütő formába és középen hosszában vágjuk végig egy késsel azért, hogy a vágás mentén kezdjen majd megrepedni a tészta sütés közben. Én vettem egy szilikon kenyérsütő formát - lustaságom miatt. Nem drága, nem kell kikenni semmivel, nem ragad bele a tészta és gyerekjáték belőle kivenni a műremeket. Ráadásul elmosogatni is egyszerű.
7. takarjuk le egy konyharuhával vagy egy darab frissen tartó fóliával és tegyük 10-15 percre melegre megkelni.
8. amikor a tészta megemelkedett (kelesztési idő leteltével), tegyük be az előmelegített sütőbe és süssük nagyjából 40 percig. Én akkor szoktam kivenni, amikor már kissé megbarnult a kenyér teteje.

Praktikák:
- továbbra se feledjük, hogy a túl forró víztől az élesztőgombák kifekszenek - elhalnak. Tipp, ami nem égeti a kezünket, az optimális
- Fűszermániások kelesztés előtt megszórhatják a kenyér tetejét például szárított, morzsolt korianderrel

Érdemes kipróbálni: egy szelet kenyérre kenjünk vékonyan vajat, tegyünk rá sonkát és sajtot, majd grillezzük meg úgy, hogy a sajt teteje enyhén megbarnuljon. A kenyérbe sütött fűszerek életre kelnek és totálisan megbolondítják a a melegszendvicset.

Már kipróbáltam az aszalt paradicsomos-oreganos, köménymagos-paprikás, medvehagymás-lilahagymás változatokat és még egy halom változat van a fejemben. Kitartás, ezeket is "megmutatom". :-)

Napi útmutató: "Ki a meleget szereti, hóember nem lehet" (ismeretlen forrás)



kedd, január 18, 2011

Póréhagymás quiche

A quiche (ejtsd: kís) a francia konyha hagyományos étele, a franciák pizzája, amelynek lényege az omlós tésztaágyon pihenő tojásos lepény.
Sok recept leveles tésztát ajánl hozzá, azonban javaslom saját készítésű vajas tésztával elkészíteni, ígérem tényleg nagyon könnyű és gyors művelet.
Mielőtt valaki azzal próbál menekülni, hogy nincs quiche sütő tálja, jelzem, nekem sincs, tökéletesen megfelel a gyümölcstorta sütő, vagy egy kerek hőálló üvegtál.

A "feltét" szabadon variálható zöldségekkel, fűszerekkel, ahogy tetszik...

PÓRÉHAGYMÁS QUICHE 24 cm-es tálra (egészségesebb összetevők)

tésztához:
18 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg (hideg) vaj
1 dl (hideg) víz (lisztfüggő, hogy mennyi szükséges)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)
lepényhez:
2 szál póréhagyma
3 szelet Feketeerdő sonka, vagy bacon (magas hústartalmú)
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 doboz (175 g) tejföl
1 mokkáskanál oregano
só (természetes, nem finomított)
bors (lehet egész és vegyes is)

1. adjuk a liszthez a sót és morzsoljuk bele a vajat (ha van aprító gép, azzal végezzük, sokkal gyorsabb, könnyebb) és a vízzel gyúrjuk könnyű, lágy, de gyúrható tésztává (ne ragadjon)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a formát
3. nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastagra és egyenletesen terítsük a formába
4. 10 perig süssük elő a tésztát a 2. pontban írt hőfokon és azalatt készítsük el a lepény alapot
5. tisztítsuk meg a zöldséget és a sonkával szeljük apróra (ezt is végezhetjük az aprítóval), ízesítsük sóval, borssal és oreganoval
6. adjuk hozzá a tojásokat (egyesével ellenőrizve a frissességet!) és a tejfölt, majd alaposan keverjük össze
7. öntsük a tojásos keveréket az elősütött tésztára és tegyük vissza a sütőbe 30 percre, amíg a tojásos massza is megsül

Praktikák:
- tehetünk a lepénybe tejszínt, ízlés szerint fűszereket, zöldségeket
- a profik az elősütésekor tesznek a tésztára száraz babot, vagy süthető kerámia gyöngyöt, én nem szoktam, mivel nincs a tészta alapban térfogat emelő anyag (pl. sütőpor, szódabikarbóna), ha valahol kissé púpos lesz, le lehet nyomni kézzel
- a képen látható quiche teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Napi útmutató: "Nincs szívünknek olyan titka, amit viselkedésünk el ne árulna." francia közmondás



hétfő, január 17, 2011

Receptműves játék a Facebookon

Elindítjuk első nyereményjátékunkat, aminek a lényege, hogy a 200. lájkoló elérésekor kisorsoljuk a képen látható teflon serpenyőt, valamint egy szabadon választott fülbevalót a http://memi.meska.hu/ boltból.

Ajánljátok a Receptműves Facebook oldalát minél több barátotoknak, hogy mielőbb sorsolhassunk.



vasárnap, január 16, 2011

Zöldséges langalló egyszerűen

Szeretném bemutatni azt, hogy a konyha milyen szabad teret enged, a receptek nagy része nem kőbe vésett, bátran alakítsuk, változtassuk, ahogy én ennél a receptnél.
Engedelmeskedve a hűtőm -bevásárlás előtti- tartalmának, szó szerint betartva: abból főzünk, amink van...
Nos, volt lilahagyma, vöröshagyma, fokhagyma, egy salátacukkini és egy megkezdett paradicsompüré.
Ezek kérem a mennyeien gyors, egyszerű és finom langalló feltét mai kellékei. Valóban írtam már egy hasonló cukkinis langalló receptet, de csakazértis tessék eltérni és bátran kreálni a meglévő kincsekből.

ZÖLDSÉGES LANGALLÓ EGYSZERŰEN 4 személyre (egészségesebb összetevők)

tészta:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
2 dl tej (gabonatej, vagy víz)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
0,5 dl olívaolaj (extra szűz)
feltét:
1 db salátacukkini
1 db lilahagyma
1 db vöröshagyma
10 dkg paradicsompüré (100 %-os)
2 gerezd fokhagyma
10 dkg sajt (kemény)
só (természetes, nem finomított)
bors
oregano

1. begyújtjuk a sütőt 175 fokra (3,5-es fokozat)
2. a tésztához összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, szódabikarbóna, sütőpor), ízesítjük csipet sóval és oreganoval
3. egy másik tálban összekeverjük a tésztához a nedves hozzávalókat (tojás, tej, olaj), majd a szárazanyaghoz öntjük
4. elkeverjük a tésztát és kiolajozott hőálló tálban egyenletesen elterítjük (örvény alakban rajzoljunk kört egy kanállal, így a sütőedény oldalára könnyebben tapad a tészta és nem lesz púpos középen sütés után)
5. a tésztát betesszük a sütőbe és 10 percig az 1. pontban írt hőfokon sütjük, majd kivesszük a sütőből
6. amíg a tészta sül, megtisztítjuk a zöldségeket és felkarikázzuk
7. kevés olajon, csipet sóval és tört borssal kicsit megpároljuk a vörös- és a lilahagymát (kevés sóval könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
8. rátesszük a cukkinit és a fokhagymát, beletesszük a paradicsompürés és 1 dl (tisztított) vízzel felöntjük, majd ízesítjük (só, bors, oregano)
9. ha a cukkini enyhén megpuhult, kész a feltét, amelyet egyenletesen eloszlatunk a tészta tetején
10. megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe 15-20 percre (1. pontban írt fokon), amíg aranybarnára sül a sajt

Praktikák:
- illik a feltétbe még a spenót, új- és medvehagyma, bazsalikom, brokkoli, padlizsán, juhtúró, kecskesajt, tejföl, olajos tonhaltörzs és ezek számtalan kombinációja
- a tészta ragacsos állagú a sütés előtt, ezért ajánlott nedves kanállal eloszlatni a tálban
- fenti adag egy 27x20-as tálban 1,5 cm-es tésztarétegre elég, ennél vastagabb tészta nem szükséges
- önmagában is fenséges, azonban lehet köretként is tálalni, vagy salátát felszolgálni mellé
- változatossá tehető azzal is, ha a tésztába tetszés szerinti fűszereket keverünk
- a képen látható tészta teljes kiőrlésű rozsliszttel készült

Napi útmutató: "Amikor a társad a szemedbe azt mondja, amit a hátad mögött csinál - az a bizalom." Zen bölcsesség



szombat, január 15, 2011

Lencseleves indiai módra

Ez a leveske egy vadonatúj próbálkozás eredménye és annyira ízletes, hogy nehezen öntöm szavakba. Ki kell próbálni újra és újra, sőt, szokásomtól eltérően olyat javaslok, amit még soha: csempésszünk bele néhány karika kolbászt. Hmmm..., de jó, hogy van még egy adaggal a hűtőben :-)

Az alap recept hagyományos lencsével készül, azonban már jó ideje szerettem volna kipróbálni a közelünkben nyílt helyes, kedves zöldséges boltocskában kiszemelt vöröslencsét.
Itt volt a remek alkalom.
Egyetlen huncutság azonban van a receptben, ha hagyományos lencsével készítjük, pont fordított sorrendben kell megfőzni az alapanyagokat, mivel a vöröslencse 15 perc alatt megfő, ami a hagyományos lencsének cseppet sem elegendő. Sebaj, elmesélem mindkettő készítését.


VÖRÖSLENCSELEVES INDIAI MÓDRA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg vöröslencse
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db (kisebb) zeller (lehet 3-4 zsenge, vagy 1 nagyobb halványító zellerszár is)
3 db paradicsom
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál friss koriander (lehet őrölt is)
só (természetes, nem finomított)
csipet bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a zellert és a paradicsomot kockázzuk, a sárgarépát, a fokhagymát (és ha zellerszárat használunk) karikázzuk
2. az olívaolajon pároljuk üvegesre a hagymát (pici sóval könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
3. tegyük a hagymára a köményt, (a koriandert, ha őröltet használunk) és a borsot (nagyon kellemes ízt kap az olajon pirítástól a fűszer, azonban vigyázzunk, ne égessük meg)
4. tegyük a hagymára a felaprított paradicsomot és a fokhagymát és forgassuk össze
5. adjuk hozzá a többi zöldséget (a vöröslencse kivételével) és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 1,2-1,5 l, edényfüggő) és (kevés) sóval ízesítsük
6. fedő alatt főzzük addig, amíg majdnem fogkemény lesz a sárgarépa, ekkor adjuk hozzá a vöröslencsét és főzzük tovább 15 percig


LENCSELEVES INDIAI MÓDRA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg lencse
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db (kisebb) zeller (lehet 3-4 zsenge, vagy 1 nagyobb halványító zellerszár is)
3 db paradicsom
2 evőkanál olivaolaj (extra szűz)
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál friss koriander (lehet őrölt is)
só (himalája)
bors

1. áztassuk be a lencsét egy éjszakára
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a zellert és a paradicsomot kockázzuk, a sárgarépát, a fokhagymát (és ha zellerszárat használunk) karikázzuk
3. az olivaolajon pároljuk üvegesre a hagymát (pici sóval könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
4. tegyük a hagymára a köményt, (a koriandert, ha őröltet használunk) és a borsot (nagyon kellemes ízt kap az olajon pirítástól a fűszer, azonban vigyázzunk, ne égessük meg)
5. adjuk hozzá a lencsét, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és fedő alatt főzzük
6. ha már forr a leves, adjuk hozzá a többi zöldséget és (kevés) sóval ízesítsük
7. kis-közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek fogkeményre puhulnak

Praktika:
- sűrű típusú leves, mivel a vöröslencse, ha megfő "szétesík", szükség esetén víz hozzáadással lehet higítani
- érdemes az ételeket óvatosan sózni, mivel forrón nem érződik a valódi "sóssága", ha szükséges, utólag lehet sózni (ügyelve arra, hogy nem a só adja az ételek ízét!)

Napi útmutató: "Rendeltetésünk nem a szerzés, hanem a létezés." R.Tagore



csütörtök, január 13, 2011

Sós party falatok, újévi szerencsemalac

Szilveszterre készítettem ezeket a sós falatkákat.
A célom az volt, hogy minél több fajta legyen, bőségtál, így egy-egy verzióból 10-12 db lett. Lehet kevesebb variációban, több darabbal is készíteni, ekkor értelemszerűen növelni kell a "töltelék" mennyiségét.
A malacka gyúrt tésztából van, így a receptet külön írom.


SÓS PARTY FALATOK 30 db (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
1 egész tojás
köménymag, szezámmag, lenmag a szóráshoz


bundás virsli:
1 pár virsli (magas hústartalmú)
2 evőkanál ketchup (magas paradicsom-tartalmú)

sonkás tekercs:
4 szelet bacon, vagy Feketeerdő sonka (magas hústartalmú)

mediterrán rétes:
1 gömb mozzarella sajt
1 db paradicsom
10 db olívabogyó - magozott
csipet só, bors, oregano
1 marék zsemlemorzsa (zabkorpa)

1. a felhasználás előtt az útmutatót követve vegyük elő a tésztát a hűtőből
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
3. nyújtsuk ki a tésztát (jelen esetben csak egy irányba, téglalap szerűen) 3-4 mm vastagságúra és osszuk el annyi egyenlő részre (téglalap), ahány ízt szeretnénk (nálam 3 típus)
4. verjük fel a tojást csipet sóval
5. vágjuk az egyik harmadot 2 egyenlő téglalapra, mindkettőre kenjünk (a hosszabb oldalakra) vízszintesen középre egy-egy evőkanál ketchupot
6. kenjük meg a távolabb eső hosszabb élt kb. 1 cm szélesen a felvert tojással
7. tegyük mindkét téglalap középre a virslit és tekerjük fel a tésztát úgy, hogy a tojásos él alulra kerüljön
8. a második harmadot is vágjuk két téglalapra, fektessünk mindkettőre hosszában egy-egy szelet sonkát, kenjük be a távolabbi oldalt tojással és tekerjük fel
9. a virslis és a sonkás tekercseket is vágjuk 2-3 cm-es karikákra, kenjük meg a tetejét tojással, szórjuk meg tetszőleges maggal és tegyük a kivajazott tepsire
10. kockázzuk apróra a sajtot, a paradicsomot, karikázzuk az olajbogyót, fűszerezzük és keverjük össze alaposan
11. a harmadik harmadot szintén két téglalapra vágjuk
12. szórjuk meg morzsával a közelebb eső és a közép részt, majd kenjük meg tojással a felső élt
13. terítsük el a töltelék felét-felét mindkét téglalapon, majd tekerjük fel (réteshez hasonlóan) úgy, hogy a tojással megkent rész ismét alul legyen
14. nyomjuk össze a két véget, kenjük meg a felületét tojással, szórjuk meg tetszőlegesen maggal és egy darabban tegyük a sütőre
15. süssük a süteményeket aranybarnára a 2. pontban írt hőfokon (20-25 perc)

ÚJÉVI SZERENCSEMALAC 25-30 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
25 dkg túró
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
25 dkg főtt, tört krumpli
2,5 (!) dkg olvadt vaj
2 kiskanál só (természetes, nem finomított)

összeállításhoz:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
egész bors
köménymag

1. összegyúrjuk a tészta összetevőket és 1 órára hűtőbe tesszük pihentetni (a túró nedvesség-tartalmától függően, ha még vesz fel a tészta, lehet olvasztani vajat, cél, hogy lágy, de nem ragacsos állaga legyen)
2. ha letelt a pihentetés ideje, begyújtjuk a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és kivajazzuk a tepsit és felverjük a tojást
3. a tésztát 0,5-1 cm vékonyra nyújtjuk és kör süteményszaggatóval kiszaggatjuk a fejeket és a füleket (a fül egy karika vízszintesen és függőlegesen félbevágva, így egy körből két pár fül jön ki), a leeső darabokból pedig az orrokat (gyűszűvel, vagy hasonló eszközzel)
4. összeállítjuk a fejeket, az egész korongot megkenjük a tojással, rátesszük a füleket és az orrot, majd azokat is megkenjük tojással, elhelyezzük a bors szemeket, a köménymagot és az orrba szúrunk két lyukat (megfelelő eszköz a tortadíszítő legvékonyabb sima feje, vagy a fogpiszkáló)
5. a 2. pontban írt hőfokon aranybarnára sütjük (kb. 20-25 perc)

Praktikák:
- tetszőlegesen változtatható a rétes tölteléke
- a képen látható leveles tészta sütemények (nyújtása) és a malackák teljes kiőrlésű tönköly lisztel készültek



Napi útmutató: "Ne sírj, mert vége lett! Mosolyogj, mert megtörtént!" közmondás



szerda, január 12, 2011

Spagetti gombamártással (spaghetti funghi)

Amióta én gyártom nagyüzemben a zabtejet, alig vártam, hogy egy olyan ételt készíthessek, aminél be tudom mutatni a zabtejszín felhasználását (időben épp "közbejött" karácsony és szilveszter, amikor is nálunk nem készül a hagyományos ételek között tejszínes jellegű).
Na de most... Teljesen semleges az íze, ezért kiválóan simul a mártásba és mégis selymesen teszi mindezt azzal, hogy észrevétlenül rátapad a teljes tészta felületre. Nem áztatja el a tésztát, hanem körbeöleli, kiemelve a mártás ízét, azonban mégsem nyomja el a tésztát, pont olyan az ízhatás, ahogyan az olaszok szeretik enni a pasta-t (semmiképp sem agyonlocsolva mártással, érezve a jó minőségű, fogkemény tészta ízét is).

Ezzel végérvényesen megpecsételődött a szerelem, ma már ha zabtejet készítek, turmixolás és szűrés után csak egy adagot öntök fel vízzel tej helyett hasznosítva, a többi "sűrítményként" vár a sorára, hogy tejként, vagy tejszínként táplálja gazdáit :-)

SPAGETTI GOMBAMÁRTÁSSAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg spagetti (durum, teljes kiőrlésű gabonából)
50 dkg csiperke gomba
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín (gabona tejszín)
só (természetes, nem finomított)
bors
1 teáskanál oregano
1 kis csokor petrezselyem
1 kis csokor medvehagyma - opcionális
2 evőkanál olívaolaj

1. tegyük fel főni a tésztavizet (sóval és 1 evőkanál olívaolajjal)
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát kockázzuk, a fokhagymát vékonyan karikázzuk, a gombát félbe, majd vágott élre fektetve vékonyan szeleteljük fel
3. 1 evőkanál olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát (csipet sóval könnyebben kiengedi a levét és ízét)
4. ha a hagyma üvegesre párolódott, tegyük rá a fokhagymát és a gombát, majd fedő alatt pároljuk
5. a tésztafőző víz lobog, főzzük ki a tésztát (útmutató szerint, ügyelve arra, hogy ne főzzük túl, csak fogkeményre)
6. ha a gomba levet engedett ízesítsük (oregano, petrezselyem, medvehagyma, só, bors), majd öntsük fel a tejszínnel
7. ha a gomba fogkeményre puhult, kész a mártás

Praktikák:
- ha őrölt helyett tőrt borssal dolgozunk, már a vöröshagyma párolásakor az ételhez lehet adni, finom, ha egy picit sül az olajon
- a képen látható mártás házi zabtejszínnel készült, teljes kiőrlésű durum spagettin tálalva

Napi útmutató: "Soha ne félj kimondani azt, amiről egész lelkeddel tudod, hogy igaz." Márai Sándor
Mielőtt azonban kimondod, tudd biztosan, hogy a LELKEDDEL mérlegelsz és nem az Egód teszi mindezt... (és még ekkor sem biztos, hogy minden körülmény között ki kell mondani :-) Memi






kedd, január 11, 2011

Császármorzsa a sütőből

A mai napig nem tisztázott, hogy a magyarok szeretett Erzsébet királynéja (Sisi, Sissi) udvari szakácsa készítette először, vagy valóban Ferenc József császár találmánya, az azonban biztos, hogy a volt Osztrák-Magyar Monarchia országaiban a mai napig kedvelt étel.
A leírások szerint eredendően palacsintatésztából készült zsírban pirítással, manapság azonban jellemzően darából, vagy dara-liszt keverékből készül.
Most a sütőben sült verziót készítettem el, nálunk ez a kedvenc, mivel remekül megfér egymással a kissé megsült kéreg a belső puha réteggel...

CSÁSZÁRMORZSA A SÜTŐBŐL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

15 dkg búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 dl olívaolaj (extra szűz)
2 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
4 dl tej (gabonaital)
csipet só (természetes, nem finomított)
1 db vaníliás cukor (nád bourbon)
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja

1. a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral picit megmelegítjük (langyos legyen, nem meleg)
2. összekeverjük a darát, lisztet, fahéjat, citrom reszelt héját és beleöntjük a tejet, valamint az olajat
3. szétválasztjuk a tojásokat és a sárgáját a tejes masszához adjuk, majd alaposan összekeverjük
4. a keveréket 1,5-2 órára félretesszük pihenni, közben többször megkeverjük, hogy alaposan szívja meg magát nedvességgel a dara és a liszt
5. a tojások fehérjét tegyük a hűtőbe, amíg pihentetjük a darás keveréket
6. ha letelt a pihentetés ideje begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és kivajazunk egy teflon süteményes tepsit (nálam 20x24-es)
7. a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és óvatosan hozzá keverjük a darás masszához
8. beleöntjük a masszát a tepsibe és süssük a 6. pontban írt hőfokon
9. 3/4-1 órán keresztül kell sütni úgy, hogy 15 percenként kivesszük és fa lapáttal alaposan összekeverjük (morzsásítjuk először nagyobb darabokra, majd fokozatosan aprókká, ne ijedjünk meg, ha a széle kissé megbarnul, nagyon finomak ezek a ropogós darabok a puhák közé keveredve)

Praktikák:
- fahéj és citromhéj nélkül is finom
- a képen látható morzsa tönköly darából és teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült, házi szilvalekvárral és nád porcukorral tálalva

Napi útmutató: "Rossz úton jár az, aki álmokból épít várat, s közben elfelejt élni." J.K. Rowling




hétfő, január 10, 2011

Élesztő mentes ír kenyér

Ismét pasi szakasz.

Már néhány éve házilag készítem a kenyereket, amit én is először a kenyérsütő géppel indítottam. Nem rossz kezdés, de egy óriási hátránya van a gépnek - legalább is én utáltam... A sütőedényben található keverőlapátot minden alkalommal belesütjük a kenyérbe, amivel csak az a gond, hogy a megsült kenyér aljából kipiszkálva luk marad, az arra a részre eső kenyérszeletek szétesnek.

Miután csörgedezik bennem egy minimális informatikusi véna is (köztudottan a jó informatikus lusta, emiatt találékony), kitaláltam, hogy géppel dagasztom és kelesztem a tésztát, majd a sütést már nem géppel, hanem "hagyományos" módon fejezem be. Ennek a korszaknak a feledékenységem vetett véget, mert a Meminek beígért kenyérsütéseket rendszerint elfelejtettem - késve álltam neki. Megoldás: olyan kenyér recept kell, amit nem kell dagasztani és keleszteni, mert így közel másfél órát spórolok, nem beszélve a megtakarított áramról, amit a kenyérsütő teljes mellőzésével érek el. Ez lett a Rachel Allen-től ellesett magos gyönyör, aminek az alap receptjét már közkinccsé tettem.

Most egy újabb korszakomnál tartok, mert legutóbb kimaradt az élesztő a bevásárlásból. Megoldás: élesztő mentes kenyér. Korábban szintén Rachel Allen-től láttam ezt a fajta ír származású kenyeret, aminek szerencsére felírtam a receptjét. De hogyan is csempésszük a buborékokat a tésztába? Szódabikarbónával. Nálunk ebből meglehetősen nagy készlet van, nem azért, mert éjszakánként kiskanállal nassolunk belőle, hanem azért, mert éppen fürdőgolyót készülök gyártani, aminek ez az egyik alapvető összetevője, csak ott elegánsabban Nátrium-hidrogénkarbonátnak nevezik.

A Racheltől átvett receptet kicsit finomítottam, mert nekem az ő receptjében túl intenzív volt a szódabikarbóna zamata-illata, a kenyér még így is hatalmasra dagadt a sütőben.

ÉLESZTŐ MENTES ÍR KENYÉR (egészségesebb összetevők)

600 g liszt (tönköly fehér liszt)
1 teáskanál cukor (nádcukor, vagy nyírfacukor)
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
2/3 teáskanál szódabikarbóna
kb. 400 ml író (ha nem kapunk, helyettesíthető joghurt, vagy kefir és víz keverékével fele-fele arányban)

1. begyújtjuk a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-os fokozat)
2. összekeverem a lisztet a cukorral, sóval, szódabikarbónával
3. a liszt közepén fúrt mélyedésbe beleöntöm az író vagy joghurt+víz kétharmadát és nem gyúrni kezdem, hanem csirkelábra emlékeztető kéztartással kezdem keverni
4. a tésztának lággyá, kevésbé ragacsossá kell válnia, emiatt nem adtam hozzá a teljes folyadékmennyiséget, csak apránként öntöm hozzá a maradékot, a liszttől is függ, hogy szükséges-e a teljes mennyiség
5. Az elkészült tésztát kenyérsütő formába teszem (ezt azért szeretem, mert közel azonos méretű szeleteket kapunk sülés után), de formázható belőle kerek gömb alak is (ha nem szilikon formában sütjük, akkor kenjük ki vajjal és lisztezzük ki a sütőformát)
6. fontos, hogy a kenyér tetején ejtsünk mély bevágást, mert a sütés közben a kenyér nagyon megdagad, bevágással ott reped, ahol mi szeretnénk.
7. kb. 40-50 percet sütöm az 1. pontban írt hőfokon

Praktikák:
-használhatunk több fajta lisztet is egyszerre, a képen látható kenyérben fehér tönkölybúza liszt és graham liszt van
- bátran lehet használni nyírfacukrot, mivel nem élesztős kenyér, nem szükséges élesztőgomba támogatása (a nyírfacukor nem támogatja az élesztőgombák szaporodását, így keleszteni nem lehet vele)
- a tészta megbolondítható fűszerekkel, magvakkal

Napi útmutató: "Elfelejtettem, hogy bevettem-e a Cavintont, amitől nem felejtek el dolgokat...!" HeF 80 évesen



vasárnap, január 09, 2011

Gulyásleves csipetkével

A gulyás, a pörkölt és a paprikás a magyar konyha alapjait képező ételek, sőt az elkészítési módjuk is annyira hasonló, hogy az elnevezésből nem is mindig derül ki, pontosan melyikről van szó.
Eredetileg a gulyást marhahúsból készítették, azonban felhasználható sertés és csirke hús is, ráadásul a mai gulyásleves nem is hasonlít a korai gulyáshoz (ami a mai pörkölt leginkább), azonban itthon és külföldön is méltán híres és kedvelt magyar jellegzetesség.

GULYÁSLEVES CSIPETKÉVEL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Leves:
50 dkg marhahús
1 db paradicsom
1 db erős paprika - opcionális
1 db (nagyobb) vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db (kisebb) zeller
4-5 db sárgarépa
1-2 db fehérrépa
70 dkg krumpli
3 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
1 teáskanál köménymag
só (természetes, nem finomított)
bors
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

Csipetke:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 kávéskanál só (természetes, nem finomított)
liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

1. tisztítsuk meg és szeleteljük fel a húst 2-3 cm-es darabokra
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a paradicsomot, a krumplit és a zellert kockára, a répákat karikákra vágjuk, a fokhagymát apróra szeljük (az intenzívebb ízhatás érdekében reszeljük)
3. az olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát csipet sóval (így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
4. beletesszük a felkockázott paradicsomot, majd amikor kevés levet enged, hozzáadjuk a fokhagymát és az őrölt pirospaprikát és összekeverjük
5. hozzáadjuk a húst, felöntjük 1,5-2 dl (tisztított) vízzel és fedő alatt kis lángon pároljuk
6. amikor a hús kezd puhulni (15-20 perc), hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és ízesítjük (só, bors, köménymag)
7. tovább főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, közben elkészítjük a csipetkét
8. a tojást a sóval és annyi liszttel összekeverjük, hogy rugalmas, lágy, de gyúrható tésztát kapjunk, majd egy tálra két új közé "csípve" kiszaggatjuk (elég akkora darabka, amit két ujjal lefedünk, mivel a levesben még dagadni fog)
9. amikor a zöldségek majdnem készre puhultak és a leves rotyog, tegyük bele a csipetkéket, majd összekeverjük (hogy ne ragadjanak össze)
10. főzzük tovább addig, amíg a csipetke is megpuhul

Praktikák:
- ha híg lett a leves, tehetünk bele 1-2 evőkanál paradicsom pürét (ne túl sokat, mert savanykás lesz az íze a levesnek)
- a krumplit és a zellert próbáljuk azonos méretűre vágni, illetve válasszunk "rúd" formájú répákat, így azonos átmérőjű karikákra tudjuk szelni, egyenletesebb a főzési idő és szebben is mutat a tányérban
- ha erősen készítjük, a paprikát egyben dobjuk a levesbe és tálalás előtt vegyük ki
- a képen látható leves teljes kiőrlésű tönköly csipetkével készült

Napi útmutató: "Csodálkozz és ámulj!" Doreen Virtue



péntek, január 07, 2011

Csokoládétorta lisztmentesen (gluténmentes)

A napokban láttam egy érdekes, olasz receptet a lisztmentes csokoládétortát.
Először mosolyogtam, hogyan alakulhatott ki a recept..., pl. egy feledékeny háziasszony és szerető családja által.
Aztán egyre furdalt a kíváncsiság milyen lehet egy olyan torta tésztája, amelyben nincs liszt, hasonlíthat vajon a csokoládés rántottához?

Tegnap megsütöttem és jelentem kifejezetten finom. Érdekesen selymes, puha, krémes a tésztája, de mindezzel együtt nagyon csokis és nagyon finom. Igaz a negyede a barátoknak jutott, de mára az egész elfogyott...
A következő sütésnél kipróbálom fahéjjal, szerintem illik hozzá a menta, a vanília íze és tálalható gyümölcsmártással, esetleg tejszínnel is.

CSOKOLÁDÉTORTA LISZTMENTESEN 4 személyre (egészségesebb összetevők)

20 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalom körül)
10 dkg vaj
10 dkg cukor (nád, nyírfa, sztívia)
4 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
csipet só (finomítatlan, természetes)

1. vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét a vajjal
2. válasszuk szét a tojásokat, verjük fel a fehérjét csipet sóval kemény habbá, a sárgát pedig egészen fehéredésig a cukorral
3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra és vajazzuk ki a tortaformát (csak vajazzuk, ne lisztezzük ki!)
4. a felolvadt vajas csokoládét lassan adagolva keverjük a cukorral felvert tojássárgákhoz (lassan adagoljuk, nehogy megsüsse a meleg csoki a tojást)
5. a felvert hab harmadát keverjük a csokis masszához (ezzel kissé fellágyítjuk), majd a maradék fehérjét óvatosan forgassuk a masszába
6. öntsük a kivajazott formába, majd egy kanál segítségével őrvény alakban rajzoljunk köröket masszába, így a forma széléhez is tapad massza, szebb lesz sütés után a felülete (nem lesz gömbölyű)
7. a 3. pontban írt hőfokon süssük 40 percig, teljes hűlés után vegyük ki a formából és tálaljuk

Praktikák:
- fontos, hogy a tojásokat precízen verjük fel, ettől szépen megemelkedik a tészta
- lehet bele tenni fahéjat, mentát, bátraknak akár chilit is
- tálalható porcukorral, tejszínnel, gyümölcsmártással, de simán is finom
- a képen látható torta 18-as formában készült, de 22-es formára is elegendő a recept

Napi útmutató: "Jó dolog, ha néha minden támaszték kidől alólunk. Ilyenkor láthatjuk, hogy mi a kő a talpunk alatt, és mi a homok." M. L'Engle



csütörtök, január 06, 2011

Tikka masala rákkal és csapatival (indiai kenyér)

Évente egyszer-kétszer betértünk egy kedves kis indiai étterembe, ha arra jártunk. Az étterem azóta már nem működik, azonban a tikka masala iránti szerelem megmaradt.
Igaz a saját házi verziónk kevésbé csípős, így bátran falatozhat belőle az is, aki a nagyon erőset nem, de a pikáns ízvilágot kedveli.
Tálalható rizzsel, azonban a világ egyik legegyszerűbben elkészíthető étele a csapati, ezért mindenképp javaslom elkészíteni a "tikka-makkához" (ahogy mi hívjuk).

TIKKA MASALA RÁKKAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg garnéla rákfarok (lehet királyrák is :-)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
10 dkg paradicsompüré (100%-os)
2 evőkanál natúr joghurt
2-3 evőkanál tandori masala fűszerkeverék (piros)
1 evőkanál currypor
1/2 evőkanál őrölt gyömbér
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors

CSAPATI (indiai kenyér) 8 db (egészségesebb összetevők)

18 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 dl kézmeleg víz
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

Tikka masala:
1. a rákfarkakat megtisztítjuk és hosszában félbevágjuk (ez opcionális, így spirálos alakja lesz és jobban átveszi a mártást is)
2. a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk, a fokhagymát megtisztítjuk és apróra szeljük (intenzívebb íz érdekében reszeljük az ételbe) és a paradicsomot apróra kockázzuk
3. 1-2 evőkanálnyi olajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát (csipet sóval, így jobban kiengedi a levét és az ízét), majd adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát
4. ha a paradicsom levet ereszt adjuk hozzá a paradicsompürét, majd fűszerezzük (ha túl sűrű, akkor 1 dl vízzel öntsük fel)
5. tegyük a mártásba a tisztított rákot és 5 percig főzzük össze
6. tűzről lehúzva keverjük bele a joghurtot (opcionális), majd visszatéve a tűzre pár percig főzzük össze

Csapati (naan, pita, tortilla):
1. gyúrjuk össze a hozzávalókat (liszttől függően lehet, hogy vesz föl még vizet, akkor arra kell ügyelni, hogy maradjon lágy a tészta, de ne legyen ragacsos)
2. ha van rá idő, 1 órát letakarva pihentesd, de akár rögtön ki is lehet sütni
3. tegyük fel a serpenyőt a legnagyobb lángú tűzre (forró serpenyő kell és tapadásmentes, így nem kell kiolajozni)
4. formázzunk 8 db (vagy amennyi lesz belőle) dió nagyságú golyót
5. lisztezett deszkán nyújtsuk 2-3 mm lapos koronggá
6. ha forró a serpenyő, elkezdhetjük kisütni, ha forró a serpenyő, akkor oldalanként 1-2 perc elég, elkezd hólyagosodni és foltosra színesedni az oldala (a hólyagosodást lehet segíteni, ha pl. nagyobb, lapos felületű szűrőkanállal óvatosan lenyomkodjuk a hólyagokat, ügyelve, hogy ne pukkanjon ki)

Praktikák:
- friss korianderrel megszórva tálalhatjuk
- joghurt nélkül is finom
- a csapati darabszám függ a méretétől is
- igazi fun-ok sütés után mindkét oldalát gáztűzhely láng fölött még süthetik (állítólag így az igazi), én ezzel már nem szoktam bűvészkedni

Napi útmutató: "A lelkünk és csakis a lelkünk az, ami leláncol, vagy felszabadít bennünket." Buddha



szerda, január 05, 2011

Malacsült lustakrumplival és részeges káposztával

Nálunk hagyományosan férfias elfoglaltság a malacsült elkészítése, ennek megfelelően az író ismét a pasi szakasz.
Már évek óta hagyomány, hogy szilveszter napján Memit csak látogatói kitűzővel, vendégként eresztem be a konyhánkba akkor is csak azért, hogy a jól megérdemelt puszijaimat begyűjtsem Tőle. Na jó, idén engedékeny voltam és összekalapálhatott pár sós/édes sütit is. Az évek során egyfajta rituálévá fejlesztettem a malacsült elkészítését, aminek az előkészületei az elkészítés időpontját már két nappal megelőzik.

Most kimondottan egy olyan recept következik, amelyik se nem gyors, se nem egyszerű, de adódnak olyan alkalmak az életben, amikor a kivételek felülírhatják a szabályokat.

Az előkészületek kizárólag a malacot érintik és ez nem más, mint a beirdalás, tűzdelés, fűszerezés és bepácolás. Én általában sovány, csontos, bőrös karajt szoktam választani, nagyjából 1-1,5 kg súlyút, amiről alaposan le van tisztítva a szőr - sima a bőre, mint a babapopsi. A hozzávalóknál elég sok fűszert fogok felsorolni, a lustábbak ezek nagy részét kiválthatják pácokhoz vagy sültekhez készült fűszerkeverékkel. A fűszereknél azért nem írok pontos mértékegységeket, mert ez mindenkinek a saját ízlésétől függ. Kevésbé gyakorlottak először szagolják meg a fűszert és döntsék el, hogy az az illat/zamat nekik mennyire tetszik, mennyire erősen szeretnék kiérezni az ételből.

MALACSÜLT 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1-1,5 kg sovány, csontos, bőrös sertéskaraj (szabadon nevelt)
2 fej vöröshagyma
2 fej lila hagyma
8 gerezd fokhagyma
köménymag
majoránna
fekete-, zöld- és rózsabors
só (természetes, nem finomított)
borókabogyó
reszelt szerecsendió
rozmaring
bazsalikom
chili
babérlevél
1 pohár sör
balzsam anyag a kenegetéshez - egy evőkanál sör, két evőkanál méz
egy üveg olívaolaj

Előkészületek:
1. a megvásárolt karajt először jól megmosom, majd éles késsel vízszintesen és függőlegesen is beirdalom (bevágom a bőrt) nagyjából 1,5-2 centinként haladva. Aki szeretné, hogy a bőr ne essen kockákra, az ne vágja át teljesen húsig, csak olyan 1mm mélységig
2. függőlegesen az irdalásoknál ejtett bemetszésnél szeletekre vágom a karajt, egészen a csontig, ettől úgy fog kinézni az egész, mint egy lapozható húskönyv. :-)
3. a hússzeleteket besózom és az összetevőknél írt fűszerek keverékével beszórom a szeletek között (borókabogyó és babérlevél később jön)
4. a megtisztított fokhagymákat mérettől függően hosszában két vagy három darabra vágom és megtűzdelem vele a szeleteket (hegyes kést a hússzeletbe szúrok olyan szögben, hogy a hús másik oldalát már ne szúrjam át, az így kapott lukba tömködöm bele a fokhagymát. Szeletenként két tűzdelést szoktam csinálni)
5. felkarikázom a vörös- és lilahagymát és a hússzeletek közé teszem felváltva, majd a bőrös részét is megszórom fűszerekkel
6. a befűszerezett, megtűzdelt karajt olyan edénybe teszem, amiben olíva olajjal annyira fel tudom önteni, hogy az ellepje. Mellé dobom a megmaradt fokhagymákat és hagymakarikákat, dobálok bele babérlevelet és borókabogyót, majd alufóliával vagy fedővel lefedem és hidegre teszem (előny a hatalmas hűtő, én inkább a teraszra teszem, ha kint hideg van)

Aki sajnálja erre az olívaolajat, az használhat olcsóbb étolajat is. A pácolás után maradt fűszeres olajat későbbi főzések alkalmával el lehet használni. Ha szabad ég alatt érleljük a malacot figyeljünk oda, hogy súlyos mínuszoknál a sütés megkezdése előtt már órákkal melegbe kerüljön a hús, ne kővé fagyva kezdjük el a sütését.

Elkészítés:
1. begyújtom a sütőt 180-190 fokra
2. a malacot átköltöztetem egy magasabb falú tepsibe, öntök mellé egy kicsit a fűszeres olajból (1-2 dl), egy pohár sört (2dl) és alufóliával lefedem
3. fólia alatt puhára sütöm a húst, a sütési idő a hús méretétől függ, de nagyjából 40-50 perccel számolhatunk
4. eltávolítom az alufóliát és sörös mézzel megkenem a bőrt (egy evőkanál sör, két evőkanál méz)
5. fél órát sütöm tovább, közben 5-10 percenként meglocsolom a hús körüli szafttal, illetve megkenem a sörös-mézel bájitallal. Ezt mindaddig ismételem, amíg a bőr ropogós barnáspiros nem lesz

RÉSZEGES KÁPOSZTA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Ennél a résznél már nem csak az ételek kapnak az alkoholból, hanem a szakács is - eddigi lelkiismeretes munkája elismeréséül.

1 kg savanyú káposzta
2 teáskanál cukor (nád, nyírfa)
1 teáskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál majoránna
darált fekete bors
10 db borókabogyó
1 dl sör
1 dl száraz fehérbor

1. a káposztát lábosba teszem, belekeverem a cukrot, a fűszereket és felhevítem
2. amikor rotyogni kezd hozzáadom a fehérbort, majd fedő alatt 20 percet párolom, mialatt én is megkóstolom a főzéshez használt bort, ez idő alatt időnként megkeverem a káposztát, hogy ne égjen le
3. A fedőt levéve beleöntök egy deci sört, majd 10 percet még tovább főzöm. A sört is letesztelem, miközben tovább keverem a káposztát

LUSTA KRUMPLI 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Az igazi lusta krumpliba nem teszek extrákat (sonka, kolbász, spenót), de év vége alkalmából itt tuningoltam a recepten.

0,5 kg burgonya
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 fej vöröshagyma
5 dkg Feketeerdő sonka vagy füstölt sonka
5 dkg csípős kolbász
5 dkg spenótlevél
só (természetes, nem finomított)
őrölt fekete bors

1. a burgonyát megmosom, meghámozom és karikára vágom (0,5-1 cm között)
2. a vöröshagymát apróra vágom
3. feldarabolom a sonkát és a kolbászt
4. spenótlevelet megmosom, kivágom a levélnyelet és a fő eret, majd apróra vágom
6. begyújtom a sütőt 180 fokra
5. olívaolajjal kikenem a hőálló üvegedényt, majd belerakom a felkarikázott burgonyát
6. megszórom sóval, fekete borssal, rászórom az apróra darabolt vöröshagymát, sonkát, kolbászt és spenótlevelet
7. alufóliával befedem a tálat és beteszem a sütőbe (van aki kis vajdarabkákat is dob a krumplira, illetve önt hozzá egy deci vizet - én nem szoktam)
8. 20 perc sütés után eltávolítom a fóliát, majd 15 percet sütőm 200 fokon, hogy ropogósra barnuljon a krumplik teteje

Praktikák:
- a malac elkészíthető édeskésebb változatban (mézes pác, fahéj, stb.), amihez jól passzol a szegfűszeg
- hőlégkeveréses sütőben a malacnál és krumplinál gyorsabban el lehet végezni a megpirítást
- ügyeljünk arra, hogy csak visszafogottabb mennyiségű alkoholt teszteljen a szakács



Napi útmutató: "Borra sör meggyötör forevör!" népi bölcsesség modernizált változata


kedd, január 04, 2011

Édes party falatok

Szilveszterkor ismét elkészültek az édes falatkák leveles süteményből. Megunhatatlan...
Az elkészítés éppen úgy történt, ahogy azt az édes leveles süteményeknél leírtam, csak a forma lett egy picit más :-)





hétfő, január 03, 2011

Padlizsánkrém

Egyszer, valaha, réges-régen próbálkoztam már padlizsánkrém elkészítésével. Akkor nagyon nem ízlett... Most már tudom, valószínűleg nem sütöttem meg rendesen a zöldséget.
Azóta észrevétlenül bekúszott az életünkbe a gyönyörűséges színű török paradicsom, azonban szinte mindig töltve, házi pestóval sütve, vagy tekercsnek készítem.
Most azonban újra próbálkoztam és az eredmény mesés lett, igazi házi mártogatós, zöldségkrém kerekedett belőle.
Természetesen házi kenyérrel tálaljuk :-)

PADLIZSÁNKRÉM 4 személyre (egészségesebb összetevők)

2 db (közepes-nagyobb) padlizsán
1 db (kisbb) egész fej fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
bors (nálam rózsa és zöld tört bors)
citrom
1 kávéskanál mustár
3 evőkanál olívaolaj

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és 1 evőkanál olajjal kenjünk ki egy kisebb tepsit, vagy hőálló tálat
2. a padlizsánokat megmossuk, szárrészt levágjuk és hosszában kettévágjuk
3. a fokhagyma fejet vízszintesen kettévágjuk
4. fektessük a padlizsánokat (vágott felülettel felfelé) a tepsibe, sózzuk meg és tegyük mellé a két fél fej (pucolatlan) fokhagymát
5. alufóliával lefedve süssük az 1. pontban írt hőfokon 30 percig
6. ha letelt a 30 perc vegyük le az alufóliát és süssük további 15 percig (akkor jó, ha a hús puha, a héja pedig ráncosodik
7. ha kissé kihűlt, kaparjuk ki a padlizsán húsát a héjából, pucoljuk meg a sült fokhagyma gerezdeket (megéri ez a kis plusz munka, mennyei íze lesz tőle a krémnek)
8. botmixerrel mixeljük össze a padlizsán húsát a tisztított fokhagymával, 2 evőkanál olívaolajjal, ízesítsük mustárral, tört borssal és adjunk hozzá 1 kávéskanálnyit a citrom levéből (így megőrzi a színét a krém) és keverjük össze alaposan

Praktikák:
- mustár nélkül is finom
- keverhetünk hozzá majonézt is

Napi útmutató: "Ajándékozd meg magad!" Doreen Virtue




szombat, január 01, 2011

Aszalt szilvával töltött marcipán bonbon

Pasi szakasz... Nem sokkal korábban elhatároztam, hogy megpróbálok házilag marcipánt készíteni. A miértre egyszerű a válaszom, aroma/mesterséges színezék/adalékanyag és más "finomságok" nélküli marcipánra vágytam, amit manapság legalább olyan nehéz beszerezni, mint dauerolt perzsa macskát.

A mutatvány nem várt sikerrel zárult, az első adagot Memivel sikeresen fel is faltuk. Ekkor határoztam el, hogy a Receptműves kutatás-fejlesztés divíziója ismét mozgásba lendül és a házi marcipánból kiindulva újabb csemegét készítek, rövid gondolkodás után el is jutottam a bonbonhoz. Mivel aszalt szilva volt éppen itthon, ez töltelékként adta is magát, már csak a csokimázat kellett kitalálni. Ez a mozzanat viszont bonyolultabbnak tűnt az oly sok -fellelhető- oldalon leírtakhoz képest. A csokival bevont bonbonon kicsapódott a kakaóvaj, nagyon nehezen akart megszilárdulni a csoki, illetve vékonyka lett a bevonás. Némi kutakodás után rábukkantam Jaques Torres oktató videóira, aki stílszerűen csak Mr. Chocolate-nak hívja magát. A manhattan-i mester tanácsait megfogadva végül a csokival történő bevonás is sikerült, ezért most ünnepélyesen megfogadom, hogy legközelebb tutira meglátogatom Hudson street-i boltját!

A marcipán elkészítését ismételten leírom, mert én sem szeretek két-három weboldal között ugrálgatni, hogy összeszedegessem az információkat.

ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT MARCIPÁN BONBON 10-12 db

10 dkg darált mandula
10 dkg porcukor (nád)
0,1 dl víz
1 zacskó aszalt szilva (felezve a szilvák és ellenőrizve, hogy biztosan nincs-e benne magdarab)
a bevonáshoz kb. 10 dkg magas kakaótartalmú (maximum 60-70 %-os), jó minőségű étcsokoládé

Előkészítés:
Az egész mandulát, amin a barnás héj is rajta van, áztassuk be forró vízbe pár percre, így könnyen kinyomható a mag a héjból. A megtisztított mandulaszemeket jól mossuk át, majd szárítsuk ki meleg helyen. A kiszárított (ropogós) mandulaszemeket daráljuk át sajtdarálón apró szeműre, ha nedvesnek érezzük, tűzhelyen serpenyőben a darálékot tovább száríthatjuk - csak arra ügyeljünk, hogy ne pörköljük meg, ne barnuljon.

A durvábbra darált mandulát kávédarálóban pépesre daráljuk. Akkor a legjobb, ha a daráló belső oldaláról kanállal kaparhatjuk ki a masszát.

A porcukrot kristály nádcukorból daráltam - kávédarálóval.

Elkészítés:
1. a mandulamasszát (darálék) keverjük össze a porcukorral
2. öntsük hozzá először a víz felét, majd keverjük, gyúrjuk tovább a masszát
3. csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól gyúrható anyaggá álljon össze. Ne essünk kétségbe, ha gyúrás közben gyakran leragad, ez normális
4. frissen tartó fóliába csavarva tegyük a hűtőbe a marcipánt (legalább 0,5 h-ra, ha lehűl, könnyebben formázható)
5. a marcipán hűlése közben az aszalt szilvákat kisebb darabokra vágtam (egy szemet 3-4 szeletre - de ez ízlés szerint változhat)
6. a lehűlt marcipánból kb. 3cm átmérőjű golyókat gyúrtam - így könnyen ellenőrizhető, hogy egyforma méretűek legyenek a bonbonok
7. a marcipán golyót két ujjal összelapítva középre tesszük az aszalt szilvát, majd a marcipánt visszahajtogatva bevonjuk a tölteléket - így ismét gömb formát kapunk

Csokoládé előkészítése a bevonáshoz:
A folyamat titka a türelem és a temperálás. A csokoládét maximum 45 fokra szabad csak melegíteni és a felolvasztás után vissza kell hűteni 30-32 fokra, ekkor a legmegfelelőbb bevonásra. Nincs szükség csillagászati összegekbe kerülő konyhai hőmérőkre, a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás a digitális lázmérő, csak használat előtt fertőtlenítsük azt.
1. tegyünk fel egy lábosban vizet melegedni, de ne forraljuk fel, célszerű a tűzhely legkisebb fokozatán melegíteni
2. helyezzünk erre egy másik lábost (ne érjen bele az alsóban lévő vízbe) és törjük bele a csokit. Üveg edényt azért nem célszerű használni, mert az nehezebben hűl, mint a fém
3. amikor a csoki olvadni kezd, mérjük meg az olvadék hőmérsékletét, ha 38 fok fölött járunk, vegyük le az olvasztó lábost és úgy kevergessük pár percig, ezt követően mehet vissza a vizes lábosra tovább melegedni. Ez a türelemjáték, de nagyon megéri ennél a pontnál figyelmesnek lenni, különben könnyen túlhevül a csoki és nem lesz szép a végeredmény
4. mikor a csoki felolvadt (és nem érte el a 45 fokot), tegyük félre kihűlni, közben kevergessük. Türelmetlenebbek úgy gyorsíthatják fel ezt a folyamatot, hogy 2-3 kocka csokit dobnak az olvadékba, miközben kevergetik azt. A hőfokot ellenőrizzük a lázmérővel.
5. amint a csoki visszahűlt, kezdődhet a mártogatás. Nem kell kapkodni, a csoki nagyon lassan kezd csak megszilárdulni. Ha a bevonás közben túl sűrűnek ítéljük meg a csokimázat, tegyük vissza a víz fölé kicsit melegíteni, ettől folyósabbá válik

Bevonás
1. szükség lesz egy tálcára, amire sütőpapírt teszünk
2. helyezzük a meztelen bonbont egy villára és mártsuk bele a csokiba
3. a villát kiemelve csorgassuk le a fölösleget, fogpiszkálóval le is húzhatjuk a villa alján összegyűlt csokit
4. óvatosan toljuk a fogpiszkálóval a bevont bonbont a sütőpapírra
5. amikor a bonbonok bevonásával elkészültünk, tegyük a tálcát a hűtőbe kb. 8-10 percre
6. a rövid hűtés után a megszilárdult csokimázas bonbon könnyen leszedhető a sütőpapírról, csomagolható, elrakható - vagy fogyasztható

Praktikák:
- csokiőrültek duplán is elvégezhetik a bevonást, így igazán vastag csokikabát érhető el
- használhatunk más aszalt gyümölcsöt is, amit akár alkoholba is áztathatunk előtte (max. 1-2 órára, hogy ne ázzon szét)
- tele hassal kezdjük el a bonbon gyártását, ellenkező esetben nagy a kísértés a túl gyakori kóstolásra

Napi útmutató: "Kicsi a bors, de vannak barátai" (ismeretlen forrás)