szerda, december 28, 2011

Csokoládés szelet kókusz cukor sziruppal és kókusz krémmel

Nemrég egy új beszállító partnerrel találkoztunk, akiknél a szakmai megbeszélésen túl hamar kiderült, hogy szenvedélyesen kutatják az új, lehetőleg természetesebb és egészségesebb lehetőségeket a mindennapi életben, legyen szó a tisztálkodásról, a környezetünk megóvásáról, vagy az étkezésről.
Ami különösen megérintett minket az a szeretet és elkötelezettség, ahogyan a szenvedélyüknek (nevezzük munkájuknak) hódolnak, ahogyan választják, szűrik a saját partnereiket, legyen beszállító, vagy megrendelő és ahogyan minderről mesélnek. Már hallgatni és figyelni is érdekes, biztosan lehet tanulni néhány új információt, vagy valamilyen érdekességet...

Mivel a házaspár hölgy tagja is lelkes Főzőtündér, a gyors receptcsere is beindult és a rengeteg élményen túl néhány -általuk forgalmazott- újdonsággal is gazdagabbak lettünk, kaptunk kipróbálásra, tesztelésre kókusz virág szirupból készült cukrot, kókusz vizet és krémet. Alig vártam, hogy kipróbálhassam, különösen a kókusz cukrot, abban azonban biztos voltam, hogy a varázslatos karamelles-törökméz íze miatt szirupként is tálalnom kell. Innen már könnyű volt a döntés :-)

Mi is az a kókusz cukor? Fehérítetlen, finomítatlan, gluténmentes, lassan felszívódó, alacsony glikémiás indexű (35), kókuszvirág nektárból készült természetes édesítő. A kókusz pálma bontatlan virágaiból készül (egy virágból akár 4 liter nedv is nyerhető), vagyis azokból, amelyek biztosan nem hoznak kókusz termést, majd a kinyert nedvből kíméletes úton elpárologtatják a vizet. 17 féle aminosavat, sokféle vitamint tartalmaz, valamint többek között magas a magnézium és vas tartalma. Gyorsan feloldódik és nagyon gazdag, karakteres karamellás-törökmézes íze van.

Természetesen, ha nem áll rendelkezésre kókusz cukor, akkor más (lehetőleg nem finomított, természetes) cukorral is elkészíthető.

CSOKOLÁDÉS SZELET KÓKUSZ CUKOR SZIRUPPAL ÉS KÓKUSZ KRÉMMEL

csokoládés szelet:
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
10 dkg kókusz cukor
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt kardamom -opcionális

kókusz cukor szirup:
10 dkg kókusz cukor
10 dkg (!) víz

kókusz krém:
1 doboz kókusz krém (cocomas-t használtam, ez 2 dl-es sűrítmény)
1 evőkanál kókusz cukor

1. kis lángon olvasszuk fel a vajjal a csokoládéval, majd a hőt elzárva alatta keverjük hozzá a kókusz cukrot és a (megmosott, külön tálban felütve ellenőrzött és kettéválasztott) tojás sárgáját (gyors mozdulatokkal, ne süljön meg a meleg keverékben)
2. a tojás fehérjét verjük fel habbá
3. a csokoládés keverékhez adjuk a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát és keverjük össze alaposan
4. a hab felét adjuk a lisztes keverékhez és keverjük össze (ezzel kissé fellazítjuk a masszát), majd a hab másik felét is adjuk hozzá és óvatosan forgassuk a keverékbe
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), majd vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát, vagy a tepsit
6. öntsük a tészta masszát az előkészített sütőformába, terítsük el egyenletesen és süssük meg 20 perc alatt (tűpróba!)
7. amíg sül a sütemény készítsük el a szirupot és a krémet, a sziruphoz tegyük egy lábosba a kókuszcukrot és a vizet 1:1 arányban és közepes lángon forraljuk addig, amíg kissé besűrűsödik (hűlés közben is fog még sűrűsödni)
8. a kókusz krémhez tegyük egy keverőtálba a sűrítményt, adjuk hozzá a cukrot és verjük fel habbá (nem lesz tejszínhab keménységű, de a hűtőben tárolva kiválóan megőrzi a krémes hab jellegét)
9. ha kissé kihűlt a sütemény, tálaljuk hideg habbal és sziruppal

Praktikák:
- szirup és hab nélkül is finom sütemény, de így együtt igazán mennyei
- használható más (lehetőleg nem finomított, természetes) cukor is
- 22-es kör tortaformára, vagy 21x25-ös tepsire elegendő a mennyiség


Napi útmutató: "Bízz az érzéseidben, még akkor is, ha mások nem értenek egyet velük." D. Virtue - A.




péntek, december 16, 2011

Juhtúrós polenta lecsómártással

Elérkezett a Miele ötök játék következő fordulója. Akinek van kedve bátran csatlakozzon a játékhoz, most nyerni is lehet vele (részletek itt) :-)

A forduló alapanyagai: kukoricadara, pulykamell, ánizs, paradicsompüré, paradicsom és paprika. Ezek közül legalább négy összetevőt fel kell használni, természetesen ezen kívül más tetszőleges összetevők is még választható.

Talán nem meglepő, én pulykamellet hagytam el, illetve az általam elképzelt ételbe nem illett az ánizs, tehát össze is állt a maradék négy összetevőből ez a finomság.

JUHTÚRÓS POLENTA LECSÓMÁRTÁSSAL 4 személyre

polenta:
20 dkg kukoricadara
4 dl víz
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1 mokkáskanál borsikafű
1 evőkanál vaj
juhtúrós krém:
12,5 dkg juhtúró
17,5 dkg tejföl
1 db lilahagyma
1 mokkáskanál kömény
2 mokkáskanál (szárított) kapor
lecsómártás:
50 dkg lecsó paprika
30 dkg paradicsom
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
1 csipet nyers nádcukor
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1-2 evőkanál olívaolaj

1. forraljuk fel a vizet, majd a forrásban lévő vízben keverjük el a kukoricadarát, fűszerezzük, majd, ha a dara felszívta a vizet zárjuk el a hőt alatta és keverjük hozzá a vajat
2. vajazzunk ki egy hőálló tálat és terítsük el az alján a daramasszát
3. keverjük össze a juhtúrót az apróra szelt vöröshagymával, a tejföllel és a fűszerekkel és terítsük el egyenletesen a kukoricadarán
4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a polentát (kb. 20 perc)
5. amíg sül a polenta tisztítsuk meg a lecsó zöldségeket és szeljük 1 cm széles csíkokra
6. kevés olajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomot és az apróra szelt fokhagymát
7. ha a paradicsom levet ereszt, adjuk hozzá a paprikát, kevés sóval, borssal ízesítsük és főzzük fogkeményre
8. ha megfőtt a lecsó, botmixerrel pürésítsük, szűrjük le a héjakat, majd egy lábosban tegyük újra a tűzre, adjuk hozzá a paradicsompürét, a csipet cukrot és forraljuk össze
9. ha megsült a polenta, mártással tálaljuk

Praktikák:
- télre eltett lecsóval nagyon gyorsan ízletes ebéd készíthető
- mártás nélkül is finom
- juhtúró helyett bármilyen "feltéttel" készíthető


Napi útmutató: "Nem lehetsz mindenki számára minden, mindig..." Paula Gosling



vasárnap, december 11, 2011

Aszalt gyümölcsös kalács

A Béres Egészségtár január havi Hírlevelébe készült ez a kalács. A kérés csak annyi volt, hogy mindegy mi készül, csak legyen benne aszalt vörös áfonya és / vagy aszalt szilva. Mivel már régóta tervezgettem kipróbálni egy aszalt gyümölcsös kalácsot, így éppen kapóra jött a kérés :-)

Ha már áfonya, jöjjön egy kis gyorstalpaló ;-)

- vörös áfonya: az erdei fenyvesek jellegzetes örökzöld törpecserjéje, népies nevén: havasi meggy, kövi málna. A fekete áfonyához hasonlóan közkedvelt, de savanyú íze miatt csak feldolgozott formában fogyasztják. Hazánkban jóval ritkábban fordul elő, mint a fekete áfonya, levelei télen is megtartják élénkzöld színüket.
- fekete áfonya: különleges zamatú, közkedvelt önmagában, gyümölcssalátákban, süteményekben és lekvárként is. Termését és levelét a népi gyógyászat is alkalmazza, többek között sok vitamint és flavonoidokat tartalmaz.
- tőzegáfonya: tőzegmohalápokon él, Magyarországon védett, így termesztése és gyűjtése engedélyhez kötött.
- amerikai tőzegáfonya (cranberry): a tőzegáfonya közeli rokona, szabadon termeszthető, enyhén fanyar ízű, többek között gazdag antioxidánsokban. A fekete áfonyához hasonlóan frissen, szárítva, lekvárnak is fogyasztható.

ASZALT GYÜMÖLCSÖS KALÁCS 22-es sütőforma

40 dkg tönköly fehér liszt
12 dkg nyers nádcukor
10 dkg olvadt vaj
1,5 dl (kézmeleg) víz
1 csomag szárított élesztő
1 db tojás sárgája
1 db narancs reszelt héja
10 dkg vörös áfonya
10 dkg aszalt szilva

1. a kézmeleg víz feléhez adjunk 1 teáskanál cukrot, majd ebben keverjük el az élesztőt és várjuk meg, amíg felfut (habos, egybefüggő réteget képez a víz felszínén)
2. a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, az olvadt vajat, a tojás sárgáját, a (megmosott) narancs reszelt héját, valamint a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet apránként adagolva, lágy, de nem ragacsos tésztát gyúrunk
3. fóliával lefedve a tésztát (ne száradjon ki a felülete), kelesszük duplájára (kb. 1 óra)
4. amíg kel a tészta készítsük elő az aszalt gyümölcsöket, a nagyobb darabokat vágjuk 1 cm-es darabokra, illetve ellenőrizzük, hogy mag maradványt ne tartalmazzon (szilva)
5. a megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre és sodrófával nyújtsuk 1-1,5 cm magasra, szórjuk meg az aszalt áfonyával, majd hajtsuk félbe a tésztát
5. nyújtsuk ki ismét 1-1,5 cm magasra a tésztát, szórjuk meg a felaprított aszalt szilvával és ismét hajtsuk félbe
6. óvatosan gyúrjuk össze és ismét kelesszük a duplájára (kb. 1 óra)
7. ha megkelt a tészta, gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki a sütőformát
8. a megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, formázzuk a sütőforma méretére, tegyük az előkészített formára és a 7. pontban írt hőfokon süssük aranybarnára (30-40 perc formától függ, tűpróba!)

Praktikák:
- lisztfüggő, hogy mennyi vizet vesz fel a tészta, ezért a vizet apránként adagoljuk a gyúrásnál
- lehet a tésztába tenni más aszalt gyümölcsöt és magvakat is
- a tojást mindig mossuk meg felhasználás előtt és célszerű külön tálban felütve ellenőrizni (ne az összes alapanyagot kelljen kidobni, ha esetleg nem megfelelő)

Elkészítési idő: 20 perc + 2 x 1 óra kelesztés


Napi útmutató: "Szabadulj meg a feszültségtől és az irányítási vágytól, és a dolgok jobban alakulnak majd." D. Virtue - A.



péntek, december 09, 2011

Milánói vega"borda"

Ez a recept egy igazi kooperáció eredménye, a zellerről eszembe jutott, hogy milyen régen készítettem milánóit, HeF-nek pedig az az ötlete támadt, hogy süssünk hozzá rántott "hús" :-)

M
ILÁNÓI VEGA"BORDA" 4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg spagetti, vagy makaróni tészta (durum)
mártás:
10 dkg szójagranulátum (génkezelés mentes)
1 kisebb zellergumó
2 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dl paradicsompüré (100%-os)
1 csipet cukor (nád, nyírfa, sztívia)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1-2 evőkanál olívaolaj
vega"borda":
8 db szója szelet (génkezelés mentes)
1 db tojás
liszt (teljes kiőrlésű)
morzsa (teljes kiőrlésű)
ízlés szerint fűszerek a pácléhez (nálam só, bors, lestyán, görögszéna, borsikafű)

Előkészítés:
- a szójaszeletet érdemes előző este (de legalább 2 órára) beáztatni páclébe, lehet jó fűszeres, mert a szója szeletnek egyébként semmilyen íze van, illetve nincs :-)

1. áztassuk be a szójagranulátumot (a granulátum 10-15 perc alatt megszívja magát) vízbe
2. tisztítsuk meg a mártáshoz szükséges zöldségeket, a répát és a zellert reszeljük le durvára (tökreszelőn), a vöröshagymát és a fokhagymát szeljük apróra
3. kevés olajon pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, a reszelt sárgarépát és zellert, majd egy kis pirítás után a kinyomkodott szójagranulátumot és öntsük fel a paradicsompürével
4. fűszerezzük a mártást (csipet cukor, kevés só, bors) és fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek
5. amíg fő a mártás, tegyük fel főni a tésztafőző vizet kevés sóval, ha forrásban van, főzzük ki a tésztát fogkeményre
6. nyomkodjuk ki a szójaszeleteket és panírozzuk be, lisztben megforgatjuk, majd a felütött és felvert tojásban, végül a morzsában (lehet kétszer is, akkor a morzsa után újra forgassuk tojásba, majd ismét morzsába, így még finomabb)
7. hevítsünk olajat (nem kell sok, az edény falán mérve 1-1,5 cm elég) és süssük aranybarnára a panírozott szelet mindkét oldalát
8. ha kifőtt a tészta, megfőtt a mártás és kisült a szelet, tálalhatunk

Praktikák:
- szezonban friss paradicsommal is készíthető a mártás
- rántott szelet nélkül is finom


Napi útmutató: "Néha ahhoz kell a nagyobb bölcsesség, hogy felismerjük: amit keresünk, az már régen megvan nekünk..." Konrád György



szerda, december 07, 2011

Sárgarépa fasírt

A vöröskáposzta fasírt sikere után újabb érdekes kísérlet... Lehet-e a sárgarépából, mint fő összetevőből is fasírt? Lehet, de még mennyire :-) Kiváló felhasználási lehetőség a picit már puhább sárgarépáknak.
Főzelékekre, köretként, önmagában is finom, de mi szendvics feltétként is imádtuk...

Ráadásul a teljes kiőrlésű liszt olyan jól összefogja, hogy tojás sem kell bele, így vegán étrendet követők is bátran csemegézhetik.

SÁRGARÉPA FASÍRT 16-20 db

50 dkg sárgarépa
8-10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
2 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál (szárított) lestyán - opcionális
1 mokkáskanál (szárított) petrezselyem
tört bors
só (természetes, nem finomított)
1 marék zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű pékárúból)
olaj a sütéshez

1. pucoljuk meg a sárgarépát, majd aprítsuk nagyon apróra (aprító géppel, vagy reszeljük le)
2. reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket, valamint a lisztet apránként és keverjük össze alaposan (akkor jó a massza, ha a tenyerünkben összeszorítunk egy adagot és összeáll)
3. evőkanálnyi adagból, enyhén nedves kézzel formázzunk gombócokat és forgassuk meg a zsemlemorzsában
4. serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat (közepes lángon, ne hevüljön gyorsan és túl), 1,5-2 cm-ig érjen az edény falán nézve
5. csipet zsemlemorzsával próbáljuk ki, hogy forró-e az olaj (ha a morzsa rögtön el kezd sercegve sülni, akkor megfelelő)
6. közepes lángon süssük aranybarnára a pogácsákat (figyelve arra, hogy az olajban sercegve süljön, vagyis ne hűljön ki az olaj - ha kissé lehűlt, várjuk egy kicsit amíg a következő adagot sütjük)

Praktikák:
- a liszt fajtájától is függ, mennyire lesz formázható a massza, ha nem akar összeállni, bele lehet ütni egy tojást (pl. a teljes kiőrlésű tönköly, vagy rozs liszttel kellően ragacsos, nem kell bele tojás)
- az egészségesebb elkészítésre tekintettel, szűken bánjunk az olajjal, amiben sütünk
- egyszerre max. 4-5 db fasírtot süssünk, hogy ne hűtse le nagyon az olajat
- készíthető más zöldségekkel (vöröskáposzta, gomba, zeller, cukkini, kínai kel) és más fűszerekkel is, ha káposztával, vagy cukkinivel dolgozunk, sózzuk be és hagyjuk, amíg kiereszti a levét, nyomkodjuk ki, majd a további lépések megegyeznek fentiekkel


Napi útmutató: "Feleolyan izgalmas sem lenne, ha mindent ismernénk, nem? Akkor nem maradna tere a képzeletnek." L. M. Montgomery



hétfő, december 05, 2011

Diós zellerfasírt mézes-mázas garnélával

Egyik éjjel messze elkerült az álommanó, akkor született ez a recept. A vöröskáposzta fasírt sikere után eszembe jutott, hogy zellerből is el lehetne készíteni és innen nem volt megállás. Jött a dió ötlet és, hogy HeF-nek is kedvezzek -illetve épp kapóra jött az akciós hétvége- egy kis garnélát terveztem mellé, mivel úgy emlékeztem, hogy a tengeri herkentyűkhöz nagyon illik a zeller...

Még egy kis mártást kevertem és máris kész lett az ünnepi eledelt, melyet akár a karácsonyi asztalra is el tudok képzelni :-)

DIÓS ZELLERFASÍRT MÉZES-MÁZAS GARNÉLÁVAL

zellerfasírt (16 db):

80 dkg zellergumó (tisztítva kb. 50 dkg)
10 dkg darált dió
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
1 teáskanál borsikafű (lehet tört bors helyette)
só (természetes, nem finomított)
nagy marék zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű)
olaj a sütéshez

mézes-mázas garnéla:

személyenként 1-2 db tisztított garnéla farok
1 evőkanál birslekvár -opcionális
2 evőkanál méz
1 mokkáskanál chilipehely (vagy kis darab chili)
1,5 citrom leve
1 narancs leve

Előkészítés:
- a tisztított rákfarkakat tegyük egy magasabb falú tányérba és nyomjuk rá 1 citrom és a narancs levét, sütésig hagyjuk ebben

1. tisztítsuk meg a zellergumót, majd reszeljük nagyon apróra (aprító géppel, ha van)
2. adjuk a reszelt zellerhez a darált diót, a borsikafüvet és a lisztet, majd kevés sót és keverjük össze alaposan (akkor jó a massza, ha a tenyerünkben összeszorítunk egy adagot és összeáll)
3. evőkanállal adagolva, enyhén nedves kézzel formázzunk gombócokat és forgassuk meg a zsemlemorzsában
4. serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat (közepes lángon, ne hevüljön gyorsan és túl), 1-1,5 cm-ig érjen az edény falán nézve
5. csipet zsemlemorzsával próbáljuk ki, hogy forró-e az olaj (ha a morzsa rögtön el kezd sercegve sülni, akkor megfelelő)
6. közepes lángon süssük aranybarnára a pogácsákat (figyelve arra, hogy az olajban sercegve süljön, vagyis ne hűljön ki az olaj - ha kissé lehűlt, várjuk egy kicsit amíg a következő adagot sütjük)
7. amíg sülnek a fasírtok keverjük ki a mázat, a lekvárt a mézet keverjük össze a fél citrom levével, adjuk hozzá a chilipelyhet (vagy apróra vágott chilit)
8. legvégül süssük meg a rákfarkakat, vegyük ki a citrusok levéből, csepegtessük le és forró serpenyőben mindkét oldalukon 1-2 percig süssük (amíg szépséges fehér színűek lesznek)

Praktikák:
- az egészségesebb elkészítésre tekintettel, szűken bánjunk az olajjal, amiben sütünk
- egyszerre max. 4-5 db fasírtot süssünk, hogy ne hűtse le nagyon az olajat

Napi útmutató: "A kreatív önkifejezés életre kelt és fellelkesít, és újra felkelti életszenvedélyedet." D. Virtue - A.




péntek, december 02, 2011

Természetes kontra finomított… Jó marketing, vagy több annál?

Sok-sok mindent lehet hallani, tényeket, számokat, tüneteket, pro és kontra, így kifejezetten érdekelt mi lehet a tudományosság ezek mögött. Arra voltam kíváncsi, hogy ítélettől, véleménytől és címkézéstől mentesen mi is a természetes és a finomított közötti különbség.

Próbáltam kerülni minden tudományos megfogalmazást és lefordítani számomra hétköznapi háziasszony számára is érthetően.

Remélem ezzel a rövid összefoglalóval tudok segíteni azoknak akik keresik a számukra megfelelő alapanyagot, természetesen a döntés egyéni és egyedi :-)

Cukor

Néhány száz évvel ezelőtt a gazdagok csemegéjének számított, ma pedig minden háztartásban megtalálható. Mivel Európában ennek az előállítása a legolcsóbb, étkezési cukorként jellemzően a finomított fehér cukor ismeretes, melyet a cukorrépa levéből állítanak elő hosszú, több lépcsős folyamattal annak érdekében, hogy kristályos, szemcsés, hófehér anyaggá váljon. A feldolgozás során megfosztják a fehérjéktől, az enzimektől, a vitaminoktól, az ásványi anyagoktól, mindentől, ami eredetileg a növényben volt, így ami megmarad az „finomított” szénhidrát, az értéktelen kalória.

A cukor savasító hatású, ennek ellensúlyozására a meglevő ásványi anyagokat kell a szervezetnek felhasználnia (pl. káliumot, nátriumot, magnéziumot, kalciumot), hogy kiigazítsa a pH egyensúlyt. Nem mindegy azonban, hogy finomított, azaz tömény cukorbombát kell feldolgozni, vagy az önmaga emésztését elősegítő anyagokat is tartalmazó, természetes cukrot.

Természetes cukrot nyerhetünk gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával, melyek tápanyagokat és rostanyagot is biztosítanak. Az elfogyasztott keményítőből, fehérjékből és zsírokból is képes energiát nyerni a szervezet, ráadásul így lassabban kerülnek a véráramba, tehát az energiaszint fokozatosan tud emelkedni.
A szervezetnek bizonyos mennyiségben szüksége van a cukorra (pl. agyi energiaforrás, ásványi anyagok hasznosulása), azonban érdemes figyelni arra, hogy természetes, vagy a lehető legkevésbé feldolgozott (nyers) formájában fogyasszuk.

A mesterséges édesítőszerek kémiai úton előállított, a szervezet számára értéktelen, sőt sok esetben kifejezetten káros (bizonyos források szerint mérgező) anyagokból készülnek, így diabétesz esetén is érdemesebb növényi alternatívákat választani (pl. nyírfacukor, vagy sztívia).

Praktika:
- a sütemény édes ízhatása fokozható fahéj hozzáadásával.



Az emberi test két legfontosabb alkotóeleme a víz és a só, mégis a napjainkra jellemző sófogyasztás kifejezetten egészségromboló. A konyhasó egy „tisztított” ipari termék, ami több mint 2000 (!) kémiai reakció után már csak nátrium-kloridot tartalmaz, melyet a szervezetünk sejtméregként azonosít és küzd ellene. A finomított só feldolgozása hasonló terhet ró a szervezetre, mint a finomított cukor: tömény, értéktelen, az emésztését elősegítő anyagok hiányában ezeket a szervezettől kell elvonnia.

A természetes, kémiailag kezeletlen sókban megtalálhatóak a szervezetet felépítő elemek, több tucat ásványi anyagot tartalmaznak, sok jótékony hatás mellett segítik a szervezet vízháztartás szabályozását.

Természetes sók fogyasztása esetén is érdemes a napi adagot csökkenteni, nem a só adja az ételek ízét, sőt elnyomhatja azt. A sófogyasztás csökkentését segíti, ha bátran használjuk a friss és szárított fűszernövényeket, az biztos, hogy az átállás türelmet igényel, azonban a szervezet pár hónap alatt „kitisztul” és meglepetésként fogjuk tapasztalni az ételek, zöldségek valódi ízét.

Praktika:
- lehetőség szerint sómentes ételízesítőt és fűszereket használjunk, így igény szerint állíthatjuk be az ízeket, akár természetes sókkal.



szerda, november 30, 2011

Ajándékok a konyhából...

Ünnepek közeledtével egyre többünk áll meg egy pillanatra és gondolkodik el azon, hogy mivel is lephetné meg szeretteit. Van szüksége valamilyen ruhára, kozmetikumra, technikai eszközre, ha igen, milyen tetszene neki, vagy az is lehet, hogy esetleg egy könyvnek, filmnek, zenének örülne? Ezek a kérdések felnőttek ajándékozása esetén talán még nehezebbek, hiszen nem ajánlhatjuk fel, hogy adja oda nekünk a Jézuskának / Angyalkának / Mikulásnak írt levelet, majd mi feladjuk a postán…

Ráadásul, ha tudunk is dönteni a sok-sok lehetőség között, elképzelhető, hogy a pénztárcánk mond nemet.

Mennyire egyszerű lenne valami olyat kitalálni, ami könnyen, ha lehet gyorsan megvalósítható, tudja a megajándékozott, hogy kifejezetten neki készült, saját kezűleg, ráadásul a varázslat titka nemcsak a meglepetés, a szép csomagolás, hanem a hozzáadott szeretetünk is.

A gasztro ajándékok végtelen tárházát rejti a konyha, ráadásul az elkészítés a családi együttlétekre is remek lehetőség, az ünnepi készülődés meghitt hangulata már ekkor elkezdődik.

Ezek a receptek természetesen bármilyen alkalomra elkészíthetőek, az évszaknak megfelelő hozzávalókkal helyettesítve ráadásul elérhető árban…

- cantucci, vagy cantuccini
- mézeskalács- aszalt szilvával töltött marcipán bonbon- marcipán szaloncukor
- amerikai keksz (cookie) alaprecept
- narancslekvár
- szárított paradicsom olajban- bazsalikomolaj
- hagymalekvár
- házi lekvárok





hétfő, november 28, 2011

NoSalty vendégblogger: Receptműves

Kedves Főzőtündér társaim,

engedjétek meg, hogy megosszam veletek az örömömet. A kedvenc webszakácskönyvem új sorozatot indított, melyben vendégbloggerek készítenek újdonságokat. Az első meghívott vendég a Receptműves lehetett, ami különösen megtisztelő annak fényében, hogy mennyi profi és nagyon ügyes, lelkes hobbyszakács vesz részt a receptek gyűjtögetésében.

Ezúton is köszönet a NoSalty csapatának, nagyon szeretek velük dolgozni, a recepteket pedig csak ajánlani tudom, biztos vagyok benne, hogy a közel 16 ezer (!) finomság közül mindenki megtalálja a kedvencét.

A két új receptemet (vöröskáposzta fasírt és mézes puszedli) itt találjátok, fogadjátok szeretettel a NoSalty oldalán.





csütörtök, november 24, 2011

Mindennapi kenyereink

I. – Te mit eszel?

A házi kenyérről sokáig azt gondoltuk, hogy a konyhaművészet olyan ágazata, amelybe csak szerencsés kiválasztottak (mint ősanyáink) pillanthattak bele, ám vágytuk a saját sütésű kenyér gőzölgését a konyhaasztalon...
Aztán egyszer bátorságot, időt és erőt gyűjtve elkészítettük az első kenyerünket, azóta kizárólag saját készítésűt fogyasztunk.
Kísérletezgetve, tanulva más nemzetek kultúráiból, mára megtalálható a kenyereink között a néhány perc alatt elkészíthető, a dagasztás nélküli (kevert), az élesztő nélküli, a lepénykenyér és természetesen a hagyományos dagasztott is, igaz új köntösben, teljes kiőrlésű lisztekből elkészítve.

Régen és most…

Elődeink heti adagokban sütötték a kenyeret, persze nagyobb adagokban, ami minőségromlás nélkül kitartott a következő sütésig. A ma kapható kenyerek egy része (tisztelet a kivételnek) pár napig sem tartható el, kiszárad, megszikkad, penészedik, ráadásul az ízük sem mindig kifogástalan…
Mi változott? A termelés jellege és a feldolgozás módja. Teret kapott a magasabb termésátlagú, ámde gyengébb minőségű gabona és a kíméletes kézi feldolgozás helyett a gépi. Emiatt számos adalékanyag szükséges ahhoz a nagyüzemi termelés során, hogy kenyeret lehessen készíteni.
Általában alkalmazott adalékanyagok: lisztjavító szerek, kelésgyorsító, nyúlósodás gátló, mikrobiológiai romlást gátló, penészesedést gátló, védőgáz (csomagolt kenyér), szín- és ízfokozó.
Nem kérdés tehát, hogy érdemes a mindennapi kenyereinket házilag elkészíteni, így egyrészt garantált a jó minőség, a nagyszerű íz, másrészt óriási öröm és családi élmény.
A hétköznapokra mutatunk nagyon gyorsan elkészíthető finomságokat, a ráérősebb napokra pedig igazi kelesztett csemegéket.

Miért érdemes áttérni a teljes kiőrlésű lisztekre?

Igaz, hogy a teljes kiőrlésű gabonákból készült lisztekkel készített pékáruk kalóriatartalma közelíti a fehérlisztből készült társaikét, azonban lényeges különbség, hogy teljes kiőrlésű termékek laktatóbbak, fogyasztásuk esetén később keletkezik újbóli éhségérzet a rosttartalom miatt, továbbá nyomelemekben, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagok.
Érdemes fokozatosan áttérni a fehér lisztről úgy, hogy a teljes kiőrlésű liszt arányát folyamatosan növeljük.

Érdekesség – az igazi kovász készítése
Zárható üvegbe tegyünk ugyanannyi lisztet és langyos vizet (5-5 dkg), majd lezárva tartsuk meleg helyen (22-25 fok). Második és harmadik nap adjunk hozzá mindkét összetevőből az induló mennyiséget, majd negyedik napon dupla adagot (10-10 dkg), következő napon felhasználható.
Az így elkészített kovász egy részét mindig félretették, kiegészítették újra és újra, illetve az elkészült kovászból készített kenyértésztából tettek félre, amelyet a következő sütéshez használtak fel (öregtészta).
Egy kedves séf ismerősünk járt olyan olasz pizzériában, ahol már 80 éve gondozott, táplált kovásszal dolgoznak.

Praktikák kenyérsütéshez

- az élesztős kenyereknél a víz / tej ne legyen forró, mert az élesztőgombák elhalnak
- a kelesztéshez azért kell letakarni a tésztát, mert kiszárad a felülete, kérges, kissé kemény lesz, repedezik
- a letakaráshoz használható konyharuha, de előfordulhat, hogy a megkelt tészta beleragad, így praktikusabb a háztartási fólia
- az élesztő felfuttatásánál ügyelni kell arra, hogy ne „fusson túl”, mert akkor a kenyeret nem tudja szép magasra keleszteni, akkor jó az élesztő, ha a habréteg összefüggő a tetején (ennél tovább ne futtassuk)
- a kenyerek tetejét azért vágjuk be, hogy ne repedjen meg sütés közben
- érdemes megvárni, hogy a friss kenyér kihűljön, szebben szeletelhető
- a kenyeret különféle fűszerekkel, magvakkal még ízletesebbé tehetjük
- gyakori kérdés, hogy mikor jó a kenyér: amikor az alját megkopogtatva kongó hangot ad
- bátran alkalmazható a teljes kiőrlésű liszt (akár önmagában is), így is puha és ízletes kenyér készül

Ajánlat:
Teljes kiőrlésű rozsos tönkölykenyér
Illatos kenyér dagasztás nélkül
Sokmagvas kenyér dagasztás nélkül



II. – Mit esznek a világban?

A világ szinte minden táján fogyasztanak valamilyen „kenyeret”, igaz ezek jelentősen különbözőek lehetnek - a palacsintaszerűtől kezdve a dagasztott, kelesztetten át akár a töltött, fűszeres finomságokig.
Sokszor egyazon országon belüli távolabbi helyeken is másképp készítik, eltérő hagyományok, szokások alapján és természetesen ennek a fordítottja is igaz lehet, amikor ugyanolyan receptet takar az országonként eltérően nevezett csemege.

Néhányat összegyűjtöttünk érdekességképpen:
Csapati: indiai kenyér, az elkészítési mód alapján többféle változata ismert
Injera : etióp lepénykenyér, vastag, sós, palacsinta jellegű, teff gabonából készül, amely magas vitamin és ásványi anyag tartalmú (annyira apró gabona, hogy kb. 150 szem tesz ki egy búzaszemet)
Pászka: kovásztalan kenyér, csak lisztből és vízből készül
Török kenyér: nagyon népszerű a török konyhában, szinte valamennyi ételükhöz felszolgálják valamelyiket a három változatból (pide, tandír, simit)
Bagett: a klasszikus francia kenyér 5-6 cm átmérőjű és átlagosan 65 cm hosszú (akár 1 m is lehet), ropogós kérgű, belül lágy, lyukacsos szerkezetű
Ciabatta: hosszúkás, széles és lapos (téglatestre emlékeztető) olasz kenyér, jellemzően szendvicsnek fogyasztják
Focaccia: nagyon lágy kelt tésztából készített lepény, melyet olívaolajjal kennek meg és különféle feltéttel (aszalt paradicsom, olívabogyó, szardella, stb.) ízesítenek

Ajánlat:
Csapati (naan)
Török lepénykenyér (pide)
Élesztőmentes ír kenyér


III. – Kenyér, vagy más tészta?

Elérkezett a kenyér téma befejező része, reméljük a sok-sok praktika segített bátorságot gyűjteni és többen elkészítettek már néhányat a cikkekben bemutatott receptek közül.
Ha pedig már kenyeret tudunk készíteni, akkor minden más kelt tészta alapú finomságot is könnyedén a családi asztalra varázsolhatunk…

Nézzünk néhány a kenyértészta készítéshez hasonló technikával, azonban kissé eltérő arányokkal, vagy összetevőkkel készülő finomságot.

Fontos, hogy lenti receptekben leírt tészták készítésénél is ugyanazokat a praktikákat és tanácsokat érdemes követni, melyeket a kenyérsütésnél (I. részben) megosztottunk.

Ajánlat:
Lángos
Perec
Magos kiskifli
Túrós-mákos töltött kalács
Fonott kalács
Pizza



Napi útmutató: "Ha jobban akarunk szeretni valakit, kérdezzük meg tőle: mit tehetek érted?" G. Chapman




hétfő, november 21, 2011

Zöld (spenótos, brokkolis) lasagne

ZÖLDség rajongók figyelem, ez aztán a zöld lasagne, nem csak színében, ízében is. Azt hiszem ez egy kis magyarázatra szorul ;-) Ha valamilyen zöldségnek nem tudjuk egészen konkrétan meghatározni az ízét, akkor megkapja a zöld ízű jelzőt...

Korábban még nem próbáltam a spenót-brokkoli kombit, ráadásul egy kis medvehagymát is belecsempésztem, már csak egyetlen dolog hiányzott a teljességhez: spenótos (zöld) lasagne tészta az igazán fanatikusoknak :-)

ZÖLD (SPENÓTOS, BROKKOLIS) LASAGNE 26x16-os tál (egészségesebb összetevők)

9 db lasagne lap (durum, teljes kiőrlésű)
töltelék:

50 dkg brokkoli
1 csomag spenót püré (100 %-os)
3-4 levél medvehagyma -opcionális
3-4 gerezd fokhagyma
só (természetes, nem finomított)
tört bors
oregano
besamel:
5 dkg vaj
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
4 dl tej
csipet só (természetes, nem finomított)
csipet szerecsendió
tört bors

1. tisztítsuk meg a fokhagymát és a brokkolit (mossuk meg, szedjük rózsáira, majd a szárát pucoljuk meg) és aprítsuk fel kb. 2 cm-es darabokra
2. egy lábosban tegyük fel főni a spenótot (ha fagyasztott, így is ki lehet olvasztani, amíg a brokkolit előkészítjük), reszeljük hozzá a fokhagymát, szeljük bele a medvehagymát és adjuk hozzá a felaprított brokkolit
3. fűszerezzük, ha túl sűrű, kevés vízzel hígítsuk fel (a lasagne tészta akkor tud jól átsülni-főni, ha leveses a töltelék)
4. ha a brokkoli fogkemény, akkor kész a mártás (még sütni is kell, így nem szabad puhára főzni a brokkolit)
5. tegyünk a hőálló tál aljába 2 merőkanál mártást és egyenletesen oszlassuk szét, erre kerül az első sor száraz lasagne lap (nem kell fedniük egymást, csak illeszkedniük)
6. a mártás felét terítsük el egyenletesen, majd tegyük rá a második sor száraz lasagne lapot
7. a maradék mártást terítsük szét a felső lap rétegen
8. készítsük el a besamelt (aki nem szeretné, itt megszórhatja reszelt sajttal és már lehet is sütni) a vajat melegítsük közepes lángon, amíg felolvad (ne forrjon), adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze csomómentesre, majd öntsük fel a tejjel és főzzük (folyamatosan kevergetve), amíg besűrűsödik
9. ha besűrűsödött a besamel, vegyük le a hőről és adjuk hozzá a sót, a szerecsendiót és a borsot, keverjük össze és terítsük a felső spenótréteg tetejére
10. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a lasagnet (akkor jó, amikor hullámosodik már a tészta és aranybarna a besamel)

Praktikák:
- Nem szabad kifőzni a tésztát, szárazan kell felhasználni, ezért kell a bőséges, leveses szósz, az fogja "megfőzni" (fontos szabály lasagne készítésnél, hogy nagyon bőséges szószokkal, mártással készítsük, hiszen a tészta sütés közben fog "megfőni", így sok nedvességet szív fel, ezért is kell az alsó tészta alá is tenni szószt) - szép fodrosra fog sülni, ahogy növekszik a tészta térfogata a nedvességtől
- tálaláskor adhatunk mellé tejfölt, nagyon jól illik hozzá - bármely hőre olvadó sajt lehet a tetején szeletelve, vagy reszelve (vegánok ezt mellőzzék)
- variációs lehetősége számtalan, lehet paradicsom szósszal, gombával, stb.


Napi útmutatás: "Semmit se tarts többre, mint a mai napot!" Goethe




péntek, november 18, 2011

Törökmogyorós és diós-narancsos vaníliás kifli

Egyszerűen imádom az olyan recepteket, amelyekkel ezerfajta variációt ki lehet próbálni...
Most ismét itt egy ilyen, az alapreceptet Sanyi Séfnél láttam, azt alakítottam át a saját ízlésünk szerint, most éppen törökmogyorós változatban, aztán másnap diós, narancsos változatban és még annyi ötletem van :-)

Szóval kedves Főzőtündérek hajrá, felfedezésre fel, ha van kedvetek írjátok meg melyik lett a saját kedvenc ízesítés!

Néhány tipp gondolatébresztőnek: diós, mákos, mogyorós, mandulás, pisztáciás, kesudiós, pekándiós, vaníliás, citromos, narancsos, mandarinos, fahéjas, szegfűszeges, gesztenyés, töltött (szilvalekváros, aszalt gyümölcsös, stb.) és ezek számtalan variációja...


TÖRÖKMOGYORÓS KIFLI 16 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg porcukor (nád, nyírfa, sztívia)
10 dkg olvadt vaj
5 dkg darált törökmogyoró
1 db mandarin reszelt héja és leve
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

forgatáshoz:

2-3 evőkanál porcukor (nád, nyírfa, sztívia)

1. a cukrot az olvadt vajjal keverjük habosra, majd adjuk hozzá a megmosott (és külön tálban felütve ellenőrzött) tojást
2. mérjük ki egy keverőtálba a lisztet, a darált mogyorót, reszeljük hozzá a (megmosott) mandarin héját, majd nyomjuk hozzá a levét és keverjük össze
3. tegyük be a lágy tésztát a hűtőbe kb. 1 órára (akkor formázható kifli alakra, ha újra megkeményedik benne a vaj)
4. ha kissé megkeményedett a tészta, formázzunk belőle 4-5 cm átmérőjű hengert, melyet karikázzunk fel 1,5-2 cm széles karikákra
5. a karikákból sodorjuk a kiflit úgy, hogy a széleket kissé vékonyabbra formázzuk, mint a közepét (ez lesz a pocakja), majd a végeket hajlítsuk egymással szembe
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
7. tegyük a kifliket az előkészített tepsire és 15-20 perc alatt süssük meg
8. a tepsin hűtsük ki a kifliket (ekkor még keményednek), majd egyesével forgassuk meg porcukorban

KARÁCSONYI (DIÓS-NARANCSOS) VANÍLIÁS KIFLI 16 db (egészségesebb összetevők)

tésztához:
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg cukor (nád, nyírfa, sztívia)
1 csomag vaníliás cukor (nád, bourbon)
10 dkg olvadt vaj
5 dkg darált dió
1 db narancs reszelt héja
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)

forgatáshoz:

2-3 evőkanál porcukor (nád, nyírfa, sztívia)
1 csomag finomra őrölt vaníliás cukor (nád, bourbon)

1. a cukrokat az olvadt vajjal keverjük habosra, majd adjuk hozzá a megmosott (és külön tálban felütve ellenőrzött) tojást
2. mérjük ki egy keverőtálba a lisztet, a darált diót, reszeljük hozzá a (megmosott) narancs héját
3. tegyük be a lágy tésztát a hűtőbe kb. 1 órára (akkor formázható kifli alakra, ha újra megkeményedik benne a vaj)
4. ha kissé megkeményedett a tészta, formázzunk belőle 4-5 cm átmérőjű hengert, melyet karikázzunk fel 1,5-2 cm széles karikákra
5. a karikákból sodorjuk a kiflit úgy, hogy a széleket kissé vékonyabbra formázzuk, mint a közepét (ez lesz a pocakja), majd a végeket hajlítsuk egymással szembe
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
7. tegyük a kifliket az előkészített tepsire és 15-20 perc alatt süssük meg
8. a tepsin hűtsük ki a kifliket (ekkor még keményednek), majd egyesével forgassuk meg vaníliás porcukorban

Praktikák:
- az ehhez hasonló száraz süteményekhez kiválóan lehet használni a teljes kiőrlésű rozslisztet is
- a forgatáshoz készíthető saját vaníliás cukor: a kiszáradt vanília rudat őröljük meg kávédarálóval és keverjük hozzá a porcukorhoz (ha csak szemcsés cukor áll rendelkezésre, az is megőrölhető kávédarálón)
- a törökmogyorós kifli teljes kiőrlésű rozsliszttel, a diós-narancsos kifli teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült, mindkettő nyers nád porcukorral

Napi útmutató: "A nevetés bölcsebbé tesz bennünket, mint a bosszankodás." G. E. Lessing




csütörtök, november 17, 2011

Gombakrémleves fűszeres sajtos gombóccal

Amint beköszönt a hűvösebb idő, megérkeznek hozzánk a krémlevesek. Szinte minden számomra ismert és elérhető zöldségfélét próbáltam már így elkészíteni, a gomba mégis valahogy kimaradt...

A zöldségkészletet leltározva megtaláltam pár szem gombát, melyet melegszendvicshez gondoltam félretenni, azonban győzött a kíváncsiság és egy mesésen finom leves lett belőle.

Érdemes elkészíteni hozzá a fűszeres sajtgombócot, nagyon jól harmonizálnak az ízek :-)


GOMBAKRÉMLEVES FŰSZERES SAJTOS GOMBÓCCAL (egészségesebb összetevők)

leves:

30 dkg barna csiperke
2 db (közepes) burgonya
1 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított petrezselyem1 teáskanál szárított borsikafű
1 teáskanál szárított lestyán
só (természetes, nem finomított)
tört bors
olívaolaj (extra szűz)

gombóc:

5 dkg sajt -lehet füstölt
2,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 teáskanál tejföl
1 csipet szerecsendió
1 mokkáskanál őrölt rozmaring
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket és a burgonyát, sárgarépát, vöröshagymát kockázzuk fel, a gombát és a fokhagymát szeleteljük (igazából nincs is jelentősége, turmixolni fogjuk a levest, a fontos, hogy a keményebb zöldségek közel egyforma darabok legyenek, hogy azonos főzési idő legyen elegendő)
2. 2-3 evőkanálnyi olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, adjuk hozzá a feldarabolt burgonyát és sárgarépát, majd néhány percnyi pirítás után a fokhagymát és a gombát
3. forgassuk össze a zöldségeket, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
4. ízesítsük és fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd botmixerrel pürésítsük
5. amíg a zöldségek főnek, készítsük el a gombócot, reszeljük le finom reszelőn a sajtot, adjuk hozzá a tejfölt és a megmosott (külön tálban felütve ellenőrzött) tojást, keverjük össze, majd a liszttel és a fűszerekkel keverjük össze csomómentesre (tegyük be a hűtőbe, amíg a főzővíz felforr)
6. tegyük fel melegedni a kifőző vizet, majd, ha forr, vegyük ki a hűtőből a gombóc masszáját és enyhén nedves kézzel formázzunk teáskanál adagú gombócokat, melyeket lobogva forró vízben főzzünk meg kb. 8-10 perc alatt (ellenőrizhetünk egy gombócot félbevágva, hogy átfőtt-e)

Praktikák:
- ha rendelkezésre áll, természetesen friss fűszer növényeket érdemes használni
- a pürésítés után lehet még állítani a sűrűségét, ha túl sűrű, vízzel forraljuk össze


Napi útmutató: "Világ csak egy van, de felfedezni annyiszor és annyiféleképpen lehet, ahány az ember." Illyés Gyula




kedd, november 15, 2011

Csokoládé "fasírt", vagy mi...

Nem is tudom pontosan mi ez, az biztos, hogy nem hús, nem is zöldség, a fasírthoz köze sincs, ezzel szemben viszont nagyon csokis, nagyon finom, kívül ropogós kérgű, belül omlós, ráadásul természetes, nyers cukorral, jó minőségű csokoládéval és teljes kiőrlésű liszttel még lelkiismeret furdalás mentes élvezettel csemegézhető is...

Honnan e cím?
Elmélázva ácsorogtam a tepsi fölött, miközben hatalmas erővel és türelemmel vártam, hogy kihűljenek a ..., mik is? Minek nevezzem őket? Puffancs, keksz, cookie, süti? Mind igaz, de igazából egyik sem, nem igazán hasonlít...
Ezen gondolatsor közepette megjelent mellettem HeF, erős a gyanúm, hogy az illatfelhő nyomát követve érkezett ellenőrizni, mi az a nagy csend a konyhában, esetleg már megkezdődött a tesztevés ;-) és nemes egyszerűséggel átvágta a gordiuszi csomót: tök jó, olyanok, mintha fasírtok lennének...

CSOKOLÁDÉ FASÍRT 8 db kb. 10 cm átmérőjű (egészségesebb összetevő)

10 dkg csokoládé (75-90 % között)
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj
8 dkg porcukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
3 g(!) kakaópor (karobpor)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
forgatáshoz:
3 dkg porcukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)

1. a vajat és a csokoládét olvasszuk fel egy lábosban (ne forrjon, csak olvadjon el)
2. adjuk a liszthez a kakaóport, a szódabikarbónát, a sütőport és a fahéjat
3. mossuk meg a tojást, külön edényben felütve ellenőrizzük a frissességét, majd keverjük gyorsan a vajas csokoládéhoz (ne kezdjen el főni a tojás a meleg keverékben)
4. adjuk a csokis keveréket a lisztes keverékhez és alaposan dolgozzuk össze
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tepsit
6. formázzunk tetszőleges méretű gombócokat, melyeket egyesével forgassunk meg a porcukorban
7. tegyük a süteményeket a kivajazott tepsire, majd egy kicsit lapítsuk le, ha a elkészült az összes korong csipetnyi porcukorral hintsük meg a tetejüket
8. az 5. pontban írt hőfokon süssük 12-15 percig, majd vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk a tepsin kihűlni a süteményt (hűlés közben keményedik)

Praktikák:
- lehet a masszába tenni más fűszereket is, vagy felaprított csokoládét, diót, mandulát
- a süteményt töltött változatban is elkészíthetjük, ha a gombóc formázás során a közepébe nyomunk aszalt gyümölcsöt
- a képen látható sütemény nyers nád(por)cukorral, teljes kiőrlésű rozsliszttel, karobporral és 86%-os csokoládéval készült


Napi útmutató: "A te kezedben van annak a lehetősége, hogy dönts gondolataid felett..." D. Virtue - A.



hétfő, november 14, 2011

Ringló szilvás pite

Alig múlt pár hete, hogy megígértem HeF-nek, csillapítom a pitevariáció tesztelés vonzalmamat. Eddig sikerült tartanom, bár a történeti hűség kedvéért el kell árulnom, hogy amikor Márton napján megkérdeztem Tőle, mit ennél desszertként, ha már (liba) hússal nem szívesen szolgálok? Ráadásul épp aznap hallottuk, hogy libahúst kell enni a jövő évi éhezést elkerülendő (bár megdőlni látszik eme elmélet, hiszen még sohasem ettem libahúst Márton napján...)

Közben megérkezett a válasz: libapitét...
Újabb kérdés (ijedten, lévén nem igazán eszem húst): és mégis miből legyen az a libapite?
Hát ringló szilvából..., érkezett a válasz.

Megkönnyebbülés és a liba is kipipálva :-)


RINGLÓ SZILVÁS PITE
26 cm-es formához

Tészta:
22 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1/2-1 dl víz -liszttől függ
Töltelék:
70 dkg ringló szilva
10 dkg méz
5 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 csipet őrölt szerecsendió
1 csipet őrölt gyömbér
1/2 citrom leve
1 evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál víz

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy a hőálló tálat
2. a lisztet és a vajat morzsoljuk össze (aprító géppel egyszerűbb), adjuk hozzá a cukrot, majd a vizet fokozatosan adagolva (liszttől függ, hogy mennyit vesz fel) gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát
3. enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát a sütőforma méretére és terítsük el egyenletesen az előkészített formába (a lelógó tésztarészeket gyúrjuk össze és tegyük be a hűtőbe, hidegen könnyebben lehet a pite tetejére reszelni), majd süssük elő a pite tésztát 10 percig az 1. pontban írt hőfokon (ha letelt a 10 perc, vegyük ki a sütőből a tésztát)
4. amíg a tészta elősül, készítsük el a krémet, a megmosott, kimagozott és felkockázott ringló szilvát tegyük egy lábosban közepes lángú tűzre, szórjuk meg a cukorral, a fűszerekkel, öntsük rá a mézet, a fél citrom levét, majd fedő alatt főzzük, amíg kissé levet ereszt és forrni kezd
5. keverjük össze csomómentesre a keményítőt a 2 evőkanál vízzel és ha a gyümölcs leve forr, keverjük a krémbe (rögtön elkezd sűrűsödni, el is lehet zárni a hőt alatta)
6. töltsük a gyümölcskrémet az elősütött tésztára, terítsük el egyenletesen, vegyük ki a hűtőből a maradék tésztát és a nagy lyukú (tök)reszelőn reszeljük a krémre, majd süssük készre a süteményt 15-20 perc alatt az 1. pontban írt hőfokon

Praktikák:
- ha nem áll rendelkezésre étkezési keményítő, lehet helyettesíteni 1/2 zacskó főzős, vaniliás pudingporral
- a fűszerezést "szűken" mérve kezdjük, a töltelék készítése közben még lehet utána fűszerezni ízlés szerint
- a képen látható pitetészta teljes kiőrlésű tönköly lisztből, a töltelék édesburgonya keményítővel készült


Napi útmutató: "Nemcsak kifelé kell hallgatni. Befelé is, érzéseinkkel is. Ez nem könnyű." Márai Sándor




szombat, november 05, 2011

Zöldséges szamósza (samosa)

A szamósza indiai eredetű, mindenféle pikáns töltelékkel töltött, bő zsiradékban kisütött tésztabatyu. Lehet készíteni gyúrt tésztából, de most a gyorsabb verziót, a réteslapot választottam...

A kiinduláshoz Sanyi Séf receptjét tanulmányoztam (itt a hajtogatást is meg lehet nézni), majd megszületett a saját verzió, nemes egyszerűséggel, amilyen zöldséget találtam a kamrában, az lett a töltelék :-)

A fűszerezést (is) természetesen tetszőlegesen lehet változtatni, érdemes azonban az indiai ízvilágot követni...

ZÖLDSÉGES SZAMÓSZA 6 db

4 réteslap (teljes kiőrlésű tönköly)
1 kg krumpli
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
4 db gomba
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál lestyán
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál curry
só (természetes, nem finomított)
tört bors
1 db tojás fehérje
olívaolaj és olaj a sütéshez

1. a zöldségeket tisztítsuk meg, a krumplit és a répákat kockázzuk fel, majd enyhén sós vízben főzzük puhára
2. a vöröshagymát szeljük apróra, 1-2 evőkanál olí vaolajon pirítsuk meg, adjuk hozzá a reszelt, vagy apróra szelt fokhagymát és a felaprított gombát, majd pároljuk, amíg a gomba megpuhul
3. ha a krumpli és a répák megfőttek, szűrjük le, és villával törjük össze, majd keverjük hozzá a megpárolt gombát és fűszerezzük
4. kettesével kihajtogatjuk a réteslapokat és hosszában harmadoljuk, így 6 db két egymáson fekvő csíkot kapunk
5. mindig egy kétlapos csíkkal dolgozzunk, a töltést a lenti képsor mutatja, ha elkészült a batyú, kenjük meg a széleket felvert tojásfehérjével (összeragasztja, nem engedi ki a tölteléket)
6. ha elkészültek a batyuk, forró olajban pár másodperc alatt süssük aranybarnára



Praktikák:
- más töltelékkel, akár darált hússal és fűszerekkel is készíthető
- a hajtásnál ügyeljünk a sarkokra, jól zárjanak, ha bekentük tojásfehérjével, nyomjuk össze a sarkokat
- ha marad töltelék, adjuk hozzá a felütött tojás sárgáját és a maradék fehérjét, formázzunk gombócokat, hempergessük zsemlemorzsába és süssük ki a forró olajban


Napi útmutató: "Becsüld meg önmagad." D. Virtue - A.



Tejes pite kicsit másképp

Néhányszor már készítettem hagyományos tejes pitét, de valahogy nem varázsolt el minket. Kissé gumis, elrontott palacsintára emlékeztetett, de utólag végig gondolva, lehet, hogy csak azért lett ilyen állagú, mert serpenyőben sütöttem ki...

A napokban böngésztem az internetet, amikor rábukkantam egy kedves történetre, amelyben az író csodálatos reggeli élményét ecsetelte: krémesen omlós, felejthetetlenül finom tejes pite a sarki cukrászdából... Hogy lehet ez? Nagyon nem illik össze ez a leírás az élményemmel.
Mint kiderült, a cukrászda a tejes pite alját és tetejét réteslappal béleli. Hmmm, ezt ki kellett próbálni.

Az általam ismert recepthez képest a krém összetevőinek felét vettem (ja, és kiegészítettem egy kis szárított bodzavirággal, fahéjjal és vaníliával), aki vastagabb krémet szeretne, bátran kétszerezze a mennyiségeket :-)

TEJES PITE KICSIT MÁSKÉPP 17x27-es tál (egészségesebb összetevők)

2 db réteslap (lehet több is ízlés szerint)
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
5 dkg olvadt vaj
1/2 l tej (növényi)
1/2 citrom reszelt héja
1 mokkáskanál őrölt fahéj
- opcionális:
3 teáskanál bodzavirág
1 mokkáskanál vanília aroma (természetes)

1. olvasszuk fel a vajat
2. alaposan mossuk meg a tojást, majd a cukorral keverjük habosra
3. adjuk a lisztet a tojásos keverékhez, majd a tejet fokozatosan adagolva keverjük csomómentesre
4. fűszerezzük a keveréket (fahéj, citromhéj, bodzavirág, vanília)
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és az olvadt vajjal kenjük ki a sütőtálat
6. vágjuk félbe a réteslapot (így összesen 4 lap lesz) és tegyük le az első réteslapot a tál aljába (ha kell igazítsuk méretre, a leeső darabokat is rá lehet tenni), majd kenjük meg az alsó réteslapot olvadt vajjal
7. terítsük le a második lapot, erre öntsük rá a tejes keveréket
8. óvatosan fektessük a tejes keverék tetejére a maradék két fél lapot és a tetejét kenjük meg az olvadt vajjal
9. süssük aranybarnára az 5. pontban írt hőfokon 30-35 perc alatt

Praktikák:
- lehet tenni a krémbe mazsolát, túrót (ekkor a tejet csökkenteni kell), más fűszereket,
- a képen létható sütemény teljes kiőrlésű réteslappal, nyers nádcukorral és teljes kiőrlésű rozsliszttel készült


Napi útmutató: "Azt mondják egyesek, hogy a csend is beszél, csak érteni kell szavát." Berkesi András



csütörtök, november 03, 2011

Müzli szelet

Újabb szuper étellel bővült a reggeli repertoár, ez pedig a zabpelyhes müzli szelet. Ismét egy olyan recept, amelynek összetétele a hangulatunktól, a családi kedvencektől, vagy a kamra tartalmától függ.
Nálunk főként valamilyen kása, vagy teljes kiőrlésű keksz a reggeli egy kis gyümölccsel. Nos az aktuális gyümölcskészletben egyedül búslakodott egy banán, azonban sajnos egyikünk sem kedveli a már megérett (inkább túlérett) banán ízét, ezért valahogy mindig kikerültük... Épp kapóra jött a javaslat, hogy készítsek belőle müzli szeletet :-)

Gyerkőcökkel is remek élmény elkészíteni, mehet bele méz, dió, mogyoró, mindenféle sótlan mag, más típusú gyümölcs is (pl. körte, barack, aszalványok, szárítottak, stb.). Ha a hozzáadott cukormentesség a cél, akkor a csokoládét hagyjuk ki.

MÜZLI SZELET 12 db (20x24-es forma)

5 dkg mazsola
5 dkg aszalt szilva
5 dkg tisztított napraforgó mag
5 dkg lenmagpehely
10 dkg zabpehely
1 teáskanál fahéj
3 dkg étcsokoládé
1 db alma
1 db banán

1. kockázzuk apróra a csokoládét, majd az almán és banánon kívül minden összetevőt mérjünk ki egy keverőtálba
2. tisztítsuk meg a banánt és egy villával törjük össze pépesre, majd adjuk a magvas keverékhez
3. mossuk meg és hámozzuk meg az almát, majd (sajtreszelőn, vagy egyéb apró lukas reszelőn) reszeljük finomra és szintén adjuk a magvas keverékhez, majd alaposan keverjük össze
4. gyújtsuk be a sütőt 170 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat) és vajazzuk ki a sütőtálat, vagy tepsit
5. terítsük el egyenletesen a masszát és jól nyomkodjuk le, majd 25-30 perc alatt süssük meg (szárítsuk ki)
6. várjuk meg, amíg a tepsiben kihűl, majd óvatosan csúsztassuk át egy vágódeszkára és szeljük tetszőleges formára

Praktikák:
- bármilyen arányban lehet variálni az összetevőket
- érdemes egy vágódeszkával "tömöríteni" a massza leterítése után, így biztosan egyenletes lesz, kb. 1-1,5 cm magas legyen


Napi útmutató: "Sohase aggódjunk olyan dolgok miatt, amiket nem tudunk megváltoztatni, mert az egyszerűen energiapazarlás." M. Lloyd-Jones



vasárnap, október 30, 2011

Narancslekvár és szirupban eltett narancshéj

Már az augusztusi befőzési idény közepén a lekvárok készítésekor elhatároztam, hogy idén kipróbálom a saját készítésű narancslekvárt. Kifejezetten vártam a narancsszezont, így egy kisebb adaggal már le is tudtam tesztelni. Az már biztos, hogy amint eljön a narancsdömping, elkészítem még néhány adagban.

Miközben tervezgettem a fűszerezést és az elkészítés módját, láttam az egyik úti filmben, hogy egy görög néni a narancs héját eltette befőttnek. Az Ő tanácsai alapján én is hasznosítottam a héjat.

Mivel nem szoktam kifejezetten édesre készíteni a lekvárt, így lenti recepttel egy pikánsan savanykás csemege készíthető és bár érdemes teljesen lehártyázni a narancsot, egy kissé kesernyés ízre számítani lehet.

NARANCSLEKVÁR kb. 1 l lekvárhoz
(egészségesebb összetevők)

2 kg (jaffa) narancs
20 dkg mandarin
10 dkg cukor (nyers nád, vagy nyírfa)
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 citrom leve
1 tasak Dzsemfix 3:1

Előkészítés:
- az elmosott befőttes üvegeket és a fedeleiket tegyük magas falú lábosba, engedjük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje és közepes lángon forraljuk fel a vizet (fertőtlenítés, csírátlanítás)

1. a narancsokat, a mandarinokat és a citromot alaposan (ha lehet, zöldség / gyümölcs mosására rendszeresített szivaccsal) mossuk meg
2. a narancsok héját vágjuk be 8 egyenlő részre és óvatosan fejtsük le (ha nem tesszük el a héjat szirupban, akkor tetszőlegesen pucoljuk meg a narancsot)
3. a narancs fehér hártyáját is le kell távolítani, ezért a megpucolt narancsot hámozzuk meg (igen, úgy, mint egy almát, le kell vágni a külső hártya réteget), érdemes edény fölött, mivel ez a művelet elég sok levet eredményez, így ezt felfogva kiválóan fel lehet használni a lekvárba
4. a külső hártyájától megtisztított narancsot szedjük gerezdjeire (szintén az edény fölött a lé miatt) és így könnyen kifordítható a gerezd a belső hártyákból is
5. a megtisztított gerezdeket és a levet tegyük fel főni, adjuk hozzá a cukrot, a mandarinok és a fél citrom kinyomott levét, a szegfűszeget és forraljuk fel (aki szeretné turmixolhatja is, botmixerrel szét lehet szedni a gerezdeket)
6. a dzsemfixet keverjük el csomómentesre 2 evőkanál vízzel, adjuk a forrásban lévő gyümölcshöz, keverjük össze alaposan, forraljuk fel újra és kevergetés mellett 3-5 percig forraljuk
7. óvatosan adagoljuk a forró lekvárt a kifőzött üvegekbe (az üvegekhez már csak kívülről érjünk hozzá), celofánnal és tetővel zárjuk le, majd 5 percre fordítsuk fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

SZIRUPBAN ELTETT NARANCSHÉJ
(egészségesebb összetevők)

narancshéj
cukor (nyers nád)
víz
fogpiszkáló

1. a narancshéjról távolítsuk el a fehér réteget amennyire csak tudjuk (érdemes először óvatosan végigvágni vízszintesen, majd lekapargatni késsel a maradékot)
2. tekerjük fel a fehér résztől megtisztított héjat és szúrjuk át egy fogpiszkálóval (megtartja a tekercs formát)
3. tegyük a megtűzött héj tekercseket egy lábosba, öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje és főzzük addig, amíg a héjak megpuhulnak
4. ha megfőttek a héjak, vegyük ki őket, várjuk meg, amíg meghűlnek, megszáradnak, ekkor már megtartják a formát, így távolítsuk el a fogpiszkálókat
5. mérjük le a héj tekercseket és a súlyukkal megegyező mennyiségű cukorból és vízből főzzünk szirupot (a vízben keverjük el a cukrot és forraljuk addig, amíg kissé besűrűsödik)
6. tegyük a szirupba a tekercseket és hagyjuk egy éjszakát állni
7. másnap forraljuk fel a szirupot a héjakkal (ekkor lehet bele tenni egy kis fahéj rudat és 1-2 szem szegfűszeget, azonban ezeket az üvegbe töltés előtt ki kell venni)
8. ha felforrt a szirup töltsük a héjakkal együtt (az előkészítésnél leírtak szerint tisztított) üvegekbe úgy, hogy a szirup teljesen fedje a héjakat (ha a szirup nem elegendő, akkor 1:1 arányban lehet még forralni vízből és cukorból)
9. az üvegek lezárása után állítsuk 5 percre fejre (vákuum keletkezik, légmentesít, így segíti a tartósítást), utána tegyük meleg dunsztba

Praktikák:
- aki édesebben kedveli a lekvárt, emelje meg a cukor mennyiségét 20 dkg-ra (érdemes óvatosan megkóstolni, mielőtt forr a lekvár)
- tudatosan a 3:1-es dzsemfixet érdemes választani, mivel természetes összetevőkből áll
- aki rostmentes lekvárt, zselét szeretne, egyszerűen csak nyomja ki alaposan a narancsot, utána következhet a dzsemfixes forralás
- a meleg dunszthoz elegendő egy pokróc, vagy takaró, ha kihűltek az üvegek, mehetnek a kamrába, konyha szekrénybe


Napi útmutató: "Figyelj oda minden érzésre, látomásra vagy ötletre, mintha csak egy filmet néznél. Ez a kreativitás bölcsője." D. Virtue - A.