Magyaros karfiolleves vajas galuskával

Írta Memi péntek, november 26, 2010 4 hozzászólás
Leveses család lévén ritka az olyan alkalom, ha főétkezéskor nincs leves.
A magyaros karfiollevest jellemzően anyukám szokta készíteni, ez az egyik nagy kedvenc. Természetesen akkor jó, ha "megáll benne a kanál", olyan sűrű.

MAGYAROS KARFIOLLEVES VAJAS GALUSKÁVAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

leves:
1 kg karfiol, tisztítva kb. 70 dkg
25 dkg sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 db fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
só (természetes, nem finomított)bors
15 dkg tejföl
1 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

galuska:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 dkg olvadt vaj (tisztított vaj -ghí)
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
csipet só (természetes, nem finomított)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát, fokhagymát szeljük apróra, a sárgarépát karikázzuk fel
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymát csipet sóval, borssal, majd szórjuk meg pirospaprikával (vigyázva, ne égjen meg)
3. tegyük rá a répa karikákat, a fokhagymát és öntsük fel 1 dl vízzel, majd fedő alatt pároljuk, amíg a karfiolt szétszedjük
4. a karfiolt szedjük kisebb rózsákra és tegyük a leveshez, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
5. fedő alatt főzzük közepes lángon, amíg elkészítjük a galuskát és előkészítjük a tejfölt
6. keverjük össze a tejfölt az egy evőkanál liszttel és keverjük simára egy evőkanál vízzel (így csomómentes lesz)
6. keverjük össze galuskát (a tojást a vajjal, majd a liszttel)
7. ha már forr a leves, szaggassuk bele kiskanállal a galuskát
8. ha a zöldségek és a galuska is megpuhult, húzzuk le a tűzről a levest ás fokozatosan keverjük bele az előkészített tejfölt, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk össze

Praktikák:
- a tejfölt érdemes elővenni a hűtőből a főzés megkezdésekor, így nem rántja össze a leves a hideg tejfölt
- ha a tejföl és a liszt összekeverésekor kevés vízzel is összekeverjük, akkor csomómentes lesz, amikor felhasználjuk
- főzés során, vagy tálaláskor lehet bele tenni csípős paprikát
- a képen látható leves és galuska teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Napi útmutató: "Adj magadnak engedélyt!" Doreen Virtue