kedd, november 30, 2010

Édes leveles sütemények

Szélsebesen közelednek az ünnepek, sokunk legkedvencebb időszaka az évnek. Elkezdődnek a vállalati, baráti összejövetelek és megindul a vendégjárás családon belül is, ezzel egyenes arányban szaporodnak a teendők.
Az ünnepi készülődést, ráhangolódást megkönnyítendő, hoztam egy nagyon gyorsan és számtalan variációban elkészíthető édes süteménycsokrot, ráadásul nagyobb tételben is gyorsan lehet vele dolgozni.
Nálam jelen esetben a baracklekváros-diós kifli, a szilvalekváros hasé és a kakaós mini tekercs lett a befutó, de mehet bele bármilyen lekvár, mák, gesztenye, stb...
A töltelék változatainak száma korlátlan, csak fantázia és spejz tartalom függő :-)

ÉDES LEVELES SÜTEMÉNYEK 16-20 db (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
1 db tojás a kenéshez (bio, vagy szabadtartású)
- baracklekváros-diós:
2 dkg dió darálva
2 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
4 teáskanál baracklekvár (házi)
- szilvalekváros:
4 teáskanál szilvalekvár (házi)
- kakaós:
4 teáskanál cukrozott kakaó (nád porcukorral elkevert karobpor)

1. felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből a tésztát az útmutató szerint
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és béleljük ki sütőpapírral a tepsit
3. ha nem gyárilag kinyújtott tésztával dolgozunk, nyújtsuk az útmutató szerinti és osszuk annyi részre, ahány különböző ízesítést szeretnénk készíteni
4. vágjuk ki a mintákat:
- kiflihez négyzetet, majd átlósan kettévágva háromszöget
- haséhoz téglalapot, amelyet félbehajtva négyzetet készítünk
- csigához szélesebb téglalapot
5. töltsük meg a kívánt töltelékkel (és állítsuk össze a formát):
- darált diót keverjük össze a cukorral, a baracklekvárral kenjük meg a kiflit és szórjuk meg a diós keverékkel (a leghosszabb oldaltól tekerjük fel és kifli alakban fordítsuk össze a végeket)
- a szilvalekvárt tegyük a téglalap egyik oldalának közepére (összehajtva a négyzet közepére jusson a töltelék)
- a kakaóval szórjuk meg a széles téglalapot, tekerjük fel és vágjuk fel 2-3 cm-es darabokra
6. a felvert tojással kenjük meg a süteményeket (ekkor -igény szerint- megszórhatjuk kívül is)

Praktikák:
- termékenként eltérő a csomagolás (gyárilag kinyújtott, sütőpapírra tekert, darabolt, stb.), mindig az útmutatót követve készítsük elő a tésztát a felhasználáshoz
- a tojással kenés elhagyható, ez esetben kissé világosabb marad a tészta és nem díszíthető a felülete szórással

Napi útmutató: "Becsüld meg teljesítményeidet!" Doreen Virtue



vasárnap, november 28, 2010

Keksz - amerikai keksz (alaprecept)

Ha olyan tortát készítek, amelynek keksz alapja van, vagy könnyű, magas tápértékű keksz jellegű süteményt szeretnék, akkor mindig ezt az alapreceptet használom. Lehetetlen kétszer ugyanúgy elkészíteni, hacsak nem pont ez a cél.
Reggelire, tízóraira, uzsonnára, csakúgy nasinak, lehet, diós, mogyorós, csokis, kókuszos, rozs, zab, tönköly, aszalt gyümölcsös...
Sokféle verziót bemutattam már, amikor megdöbbenve tapasztaltam, hogy az alapreceptet még nem ismertettem, íme gyorsan bepótolom :-)

KEKSZ
(ALAPRECEPT) 10-12 db (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj
10 dkg cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt (4-5-ös fokozat, 180-190 fok)
2. sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral
3. az olvadt vajba belekeverjük a cukrot (várunk, amíg kissé felolvad), majd a tojással habosra keverjük
4. száraz anyagokat (lisztet, szódabikarbónát), sütőport összekeverjük
5. lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
6. diónyi golyókat formázunk (kb evőkanálnyi) és 1 cm magas koronggá lapítjuk
7. előmelegített sütőben 12 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
8. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Praktikák:
- a 20 dkg liszt helyett legalább fele-fele arányban zabkorpa-teljes kiőrlésű liszt keverékkel szoktam a "sima" kekszet is készíteni, legalább ennyi tápanyag legyen benne :-)
- fenti egy alaprecept, annyi verziója van, ahányszor megcsinálod: szárazanyag más aránya, vagy másfajta lisztek, zabkorpa (lényeg, hogy összesen 20 dkg legyen)
- lehet bele tenni 1-2 evőkanál kakaóport, karobport, vagy felaprított csokit
- mehet bele fahéj, mézeskalács fűszer
- cukor csökkentése mellett lehet bele tenni mézet, vagy juharszirupot (ekkor vigyázni kell, könnyen megég)
- jól illik a tésztába dió, vagy más mag
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Napi útmutató: "Kísérletezz bátran, alkoss szabadon és élvezettel." Receptműves Memi





péntek, november 26, 2010

Szilvalekváros piskóta marcipánnal

Ez a torta egy versenyre készült, melyben annyi volt a kritérium, hogy a pályázatot meghirdető cég által megadott szolgáltatásának a neve szerepeljen a süteményen (ezért a felirat :-).
Amikor Férjecske szólt, hogy szeretne egy tortát, mert szívesen játszana, szinte azonnal összeállt a "látványterv" a fejemben, ráadásul a nyuszis répatortára vásárolt marcipánból is maradt, így a betűk kivágása egyszerű volt.
Már csak azt az apróságot kellett kitalálni, hogy milyen típusú torta illik hozzá és hogyan tudom a legkönnyebben formázni...
Így lett egy egyszerű piskóta alap, amit szilvalekvárral töltöttem és vontam be, melyet könnyen lehetett a marcipánnal díszíteni.

SZILVALEKVÁROS PISKÓTA MARCIPÁNNAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

10 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
3 tojás (bio, vagy szabadtartású)
csipet só (természetes, nem finomított)
1/2 citrom
1 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
szilvalekvár és marcipán ízlés szerint

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki a sütőformát (nálam jelen esetben 21x25-ös méretű)
2. a tojásokat válasszuk szét, a fehérjéhez adjunk csipet sót és verjük kemény habbá
3. a tojások sárgáját a cukorral verjük habosra, adjuk hozzá a fél citrom reszelt héját és a felvert hab felét
4. keverjük hozzá a lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport, majd óvatosan forgassuk bele a maradék habot
5. öntsük a masszát az előkészített sütőedénybe és oszlassuk el egyenletesen
6. az 1. pontban írt hőfokon 15-20 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt (tűpróba)
7. hagyjuk kihűlni, majd vízszintesen félbevágva töltsük meg szilvalekvárral (ha marcipánnal szeretnénk díszíteni, akkor az oldalát és a tetejét is kenjük meg lekvárral)

Praktikák:
- lehet a tésztába tenni reszelt csokit, vagy cukrozatlan kakaót (karobport) is
- fenti mennyiség duplázható, ha nagyobb adagot szeretnénk készíteni
- a képen látható sütemény graham liszttel készült

Napi útmutató: "Ha az ő múltja a te múltad lenne, az ő fájdalma a te fájdalmad, s az ő tudatossági szintje a te tudatossági szinted, akkor pontosan úgy gondolkoznál és cselekednél, mint ő. Ennek felismerése szüli meg a megbocsátást, az együttérzést, a lelki békét." Eckhart Tolle



Magyaros karfiolleves vajas galuskával

Leveses család lévén ritka az olyan alkalom, ha főétkezéskor nincs leves.
A magyaros karfiollevest jellemzően anyukám szokta készíteni, ez az egyik nagy kedvenc. Természetesen akkor jó, ha "megáll benne a kanál", olyan sűrű.

MAGYAROS KARFIOLLEVES VAJAS GALUSKÁVAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

leves:
1 kg karfiol, tisztítva kb. 70 dkg
25 dkg sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 db fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
só (természetes, nem finomított)bors
15 dkg tejföl
1 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

galuska:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 dkg olvadt vaj (tisztított vaj -ghí)
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
csipet só (természetes, nem finomított)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát, fokhagymát szeljük apróra, a sárgarépát karikázzuk fel
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymát csipet sóval, borssal, majd szórjuk meg pirospaprikával (vigyázva, ne égjen meg)
3. tegyük rá a répa karikákat, a fokhagymát és öntsük fel 1 dl vízzel, majd fedő alatt pároljuk, amíg a karfiolt szétszedjük
4. a karfiolt szedjük kisebb rózsákra és tegyük a leveshez, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
5. fedő alatt főzzük közepes lángon, amíg elkészítjük a galuskát és előkészítjük a tejfölt
6. keverjük össze a tejfölt az egy evőkanál liszttel és keverjük simára egy evőkanál vízzel (így csomómentes lesz)
6. keverjük össze galuskát (a tojást a vajjal, majd a liszttel)
7. ha már forr a leves, szaggassuk bele kiskanállal a galuskát
8. ha a zöldségek és a galuska is megpuhult, húzzuk le a tűzről a levest ás fokozatosan keverjük bele az előkészített tejfölt, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk össze

Praktikák:
- a tejfölt érdemes elővenni a hűtőből a főzés megkezdésekor, így nem rántja össze a leves a hideg tejfölt
- ha a tejföl és a liszt összekeverésekor kevés vízzel is összekeverjük, akkor csomómentes lesz, amikor felhasználjuk
- főzés során, vagy tálaláskor lehet bele tenni csípős paprikát
- a képen látható leves és galuska teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Napi útmutató: "Adj magadnak engedélyt!" Doreen Virtue



szerda, november 24, 2010

Kuszkusszal töltött gomba

Sokan sokféleképpen készítik a töltött gombát, amely kiváló lehet vendégváráshoz falatkának, előételnek, vagy akár főétel mellé köretnek is. Nálam most egy különc verzió került az asztalra, töltelékként a kuszkuszt és a gomba "leeső" szárrészét használtam.
Az a mesés ebben az ételben, hogy számtalan verzió, fűszerezés kipróbálására alkalmas.

KUSZKUSSZAL TÖLTÖTT GOMBA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg nagyobb fejű csiperke
20 dkg kuszkusz
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)10 dkg kemény sajt
olívaolaj (extra szűz)

1. forraljuk vizet a kuszkusznak, kevés sóval és borssal, amikor lobogva forr, zárjuk el a lángot az edény alatt és óvatosan öntsünk a kuszkuszra annyi vizet, hogy bőven ellepje, majd keverjük át és fedjük le
2. tisztítsuk meg a gombát, a szárait emeljük ki és szintén tisztítsuk meg
3. a gomba kalapokat fektessük egy olívaolajjal enyhén meglocsolt hőálló tálra, vagy tepsire
(ha túl gömbölyű a gombafej, vágjuk 1-2 milliméter mélyen vízszintes felületet a gömb részben)
4. a szárakat (és a gömb részről esetlegesen levágott karikát) szeljük apróra
5. hűtsük ki a kuszkusz és keverjük hozzá a gombát, valamint a tojást
6. halmozzuk a tojásos, gombás kuszkuszt egyenlő arányban a gomba tetejére és szórjuk meg reszelt sajttal
7. 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük meg a gombát (tűpróbával ellenőrizzük, hogy a gomba megsült-e)
8. tálaláskor szórjuk meg további reszelt sajttal

Praktikák:
- a kuszkusz vizébe lehet tenni keleties, vagy mediterrán jellegű fűszereket is
- víz helyett forró alaplével is felönthetjük a kuszkuszt
- a kuszkuszos töltelékbe is lehet tenni reszelt sajtot
- amennyiben a kuszkusz megpuhult és nem szívta fel az összes, ráöntött vizet, akkor óvatosan öntsük le a maradék vizet, mert másképp nehezen fogja össze a tojás

Napi útmutató: "Ami jön fogadjátok, ami megy engedjétek! Ennyi az egész." Zen bölcsesség



hétfő, november 22, 2010

Kókuszos zabpelyhes rozskeksz (cookie)

A nyuszis répatorta készítésekor maradt egy kevés a kókuszreszelékből.
A kellemes, összetéveszthetetlen illatának szagolgatásán túl szerettem volna felhasználni a maradékot. Sokáig kókusz szeletben, vagy kókusz habcsókban gondolkodtam, de egyiket sem igazán szeretjük, így kapóra jött, hogy reggelire gyümölcsöt, valamilyen házi gabonakását, vagy gabonakekszet eszünk, így megszületett az alábbi recept.

KÓKUSZOS ZABPELYHES ROZSKEKSZ
10-12 db (egészségesebb összetevők)

10 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
6 dkg zabpehely
4 dkg kókuszreszelék
7 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
10 dkg olvadt vaj
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt (4-5-ös fokozat, 180-190 fok)
2. sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral
3. az olvadt vajba belekeverjük a cukrot, majd a tojással habosra keverjük
4. lisztet, zabpelyhet, kókuszreszeléket, szódabikarbónát, sütőport összekeverjük
5. lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
6. diónyi golyókat formázunk (kb evőkanálnyi) és 1 cm magas koronggá lapítjuk
7. előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
8. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Praktikák:
- annyi verziója van, ahányszor megcsinálod: szárazanyag más aránya, vagy másfajta lisztek, zabkorpa (lényeg, hogy összesen 20 dkg legyen)
- lehet bele tenni 1-2 evőkanál kakaóport, karobport, vagy felaprított csokit
- mehet bele fahéj, mézeskalács fűszer
- cukor csökkentése mellett lehet bele tenni mézet, vagy juharszirupot
- jól illik a tésztába dió, vagy más mag

Napi útmutató: "A lényeg: mindenkor légy kész feláldozni azt, ami vagy, azért, ami válhat belőled." Ismeretlen



szombat, november 20, 2010

Kelbimbó főzelék liszt- és tejmentesen

Viszonylag ritkán készítek főzeléket, szívesebben fogyasztom kevésbé hőkezelve a zöldségeket. Fontos, hogy főzelék esetén se főzzük túl a zöldségeket a magasabb vitamintartalom megőrzése érdekében és lehetőség szerint önmagával (egy rész turmixolva) sűrítsük.
Ejtsünk néhány szót a kelbimbó egyik jellegzetes, semmihez sem hasonlító fűszeréről, a köményről, amely babáknak, gyermekeknek is adható, erős görcsoldó, emésztésjavító, szélhajtó, izomlazító, fertőtlenítő hatású (nagy mennyiségben allergén).

KELBIMBÓ FŐZELÉK liszt- és tejmentesen 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg kelbimbó, tisztítva kb. 60-70 dkg
50 dkg krumpli
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors
majoranna
kömény (opcionális)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a kelbimbókat vágjuk félbe, a hagymát és fokhagymát kockázzuk apróra, a krumplit kockázzuk nagyobb darabokra (kb. akkorára, mint a fél kelbimbók)
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymákat csipet sóval
3. tegyük rá a felezett kelbimbókat és a krumpli kockákat, ízesítsük sóval, borssal, majorannával és igény szerint köménnyel, majd öntsük fel annyi (tisztított) vízzel, amennyi ellepi
4. fedő alatt főzzük fogkeményre a zöldségeket
5. ha megfőtt a zöldség, vegyünk ki 2-3 evőkanálnyit és botmixerrel turmixoljuk teljesen simára, majd öntsük vissza a főzőedénybe és egyszer forraljuk össze (saját magával sűrítjük a főzeléket)

Praktikák:
- ha intenzívebb ízt szeretnénk, ne vágjuk, hanem reszeljük a fokhagymát
- ha még egészségesebbé akarjuk tenni a krumpli elhagyható

Napi útmutató: "Minden a gondolataid kiigazításán múlik." E. és J. Hicks






csütörtök, november 18, 2010

Nagy Őszi Receptverseny

Októberben versenyt hirdetett a Blikk Nők és a Danubius Hotels Group (DHG), melyben a szezon legjobb receptjeit keresték. Az ősz ízletes és vitamindús kincseiből (pl. sütőtök, gomba, gesztenye, szőlő, szilva, dió) készült ételek receptjével lehetett pályázni.

A pályaművek közül a nyertes recepteket László György a DHG elnöki tanácsadója, vezető konyhafőnöke, Klima Anita a Blikk Nők és a Blikk Nők Konyha dietetikusa és a szerkesztőség munkatársai választották ki.

És hogy ez miért is fontos?
Pályáztam és nyertes lett a fóliás pangasius tökös körettel receptem :-)

A verseny rendhagyó vacsorával zárult november 15-én, melyen a Radisson Blue Béke Hotel mesterszakácsa Héjja László és csapata készítette el az öt nyertes receptet.
Az este remekül sikerült, jó hangulat és a nyertes receptekből megalkotott mennyei finomságok várták a kiválasztottakat párjaikkal, a zsűrit és a meghívott vendégeket.

A díjazott receptek és az estről készült fotók nyomtatott formában is megjelennek a december 1-i Blikk Nők magazinban, addig ízelítőül néhány kép.

László György és Klima Anita












Előkóstolás: Héjja László mesterszakács "magyarázza a bizonyítványt" :-)












A receptem séf Úr tálalásában és az általam elkészített alaprecept


Három a kislány (középen: Fazekas Kira főszerkesztő, jobbra: Dombóvári Vanda az est háziasszonya)








Zöldségkrémes kosár

Kezdő háziasszony koromban sokszor készítettem zöldséges kelt tortát, ennek kissé egyszerűsített, gyorsított változata a kész leveles tésztából készült kosárka. Egyszerűen elkészíthető, ízletes és nagyon dekoratív, így vendégváráskor is garantált a siker.
Lehet előétel, főétel, vagy köret, akár mártásokhoz, szaftos ételekhez is.

ZÖLDSÉGKRÉMES KOSÁR 6-8 db (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
2 db cukkini
2 db sárgarépa
1 db lilahagyma
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors
10 dkg reszelhető sajt (kemény)

1. a leveles tésztát felhasználás előtt az útmutató szerint vegyük ki a hűtőből, majd 2 méretű pogácsa kiszúróval szaggassunk ki mindkét méretből azonos darabszámú korongokat (a tészta méretétől függően 3-3, vagy 4-4 db korong)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
3. üssük fel a tojást és verjük kissé habosra
4. kenjük körbe az alsó korongok szélét tojással és tegyük rá a felső (középen lukas) korongokat
5. tegyük sütőlapra a kosarakat és süssük 10 percig (amíg megemelkednek a kosarak) a 2. pontban írt hőfokon
6. amíg a kosarak sülnek tisztítsuk meg a zöldségeket, karikázzuk fel és kevés olívaolajon, csipet sóval, borssal pároljuk meg
7. ha fogkeményre párolódtak a zöldségek, botmixerrel aprítsuk durvára
8. osszuk el egyenlően a kosarakba a durvára mixelt zöldséget, szórjuk meg reszelt sajttal, kenjük meg a kosár peremét tojással és 5-10 percre tegyük vissza a sütőbe (amíg a sajt megolvad és a kosár pereme aranybarnára sül)

Praktikák:
- más zöldségekkel is elkészíthető
- a kosárból kimaradó tésztarészeket kenjük meg a maradék tojással, szórjuk meg csipet sóval, köménymaggal és süssük ki (a nonfiguratív darabokat is, ropogtatni jó móka :-)
- ha valaki nem akar a kosarakkal dolgozni, feltekerheti a mixelt zöldséget rétesnek is (ezesetben a tésztát szórjuk meg zsemlemorzsával, mielőtt a zöldséget rátesszük)

Napi útmutató: "Add fel gondjaidat!" Doreen Virtue



kedd, november 16, 2010

Gomba bruschetta

Nemrég egy gombákról szóló könyvet olvasgattam, melyben számtalan olyan fajta szerepelt, amelyek létezéséről nem is hallottam, persze sokuk nem ehető, így, ha saját szedéssel szeretnénk zsákmányt gyűjteni, mindenképp ellenőriztessük szakértővel.
Másnap, épp a szokásos bevásárláson örömmel tapasztaltam, hogy az adott hipermarketben nemcsak előre kimért, dobozolt gombákat lehet kapni, hanem egyéni ízlés szerint válogatva, vegyesen is meg lehet vásárolni többfélét.
Ennek örömére készült az alábbi recept, most éppen fehér, valamint barna csiperkéből és laska gombából.

GOMBA BRUSCHETTA
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg csiperke gomba (lehet vegyes is)
2 gerezd fokhagyma
2 szál petrezselyem
1 marék bazsalikom
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. a gombát megtisztítjuk és nagyon apróra felkockázzuk
2. kis lángra feltesszük az olajat, majd beletesszük a gombát és ráreszeljük a fokhagymát
3. sóval, borssal ízesítjük és fedő alatt pároljuk
4. vágjuk apróra a petrezselymet és a bazsalikomot
5. ha a gomba levet eresztett, meghintjük az összevágott zöld fűszerekkel és fedő nélkül (el tudjon párologni a leve) összefőzzük, amíg a gomba megpuhul
6. (házi) pirított kenyérrel tálaljuk

Praktikák:
- vegyes gombából még zamatosabb
- ha nincs friss zöld fűszerünk, használható szárított is

Napi útmutató: "Érezd, ahogyan vágyaid valóra válnak!" Doreen Virtue



hétfő, november 15, 2010

Duplán diós csokis keksz (cookie)

Reggelire, vagy kávé mellé szinte mindig található nálunk cookie, így megszámlálhatatlanul sokszor készítettem már. Igyekszem minden alkalommal más fűszert, magokat, gabonákat, pelyheket használni, vagy egyszerűen csak variálom a szárazanyagok arányát, azonban ki merem jelenteni, hogy minden eddigi variációt felülmúlta ez a duplán diós verzió.
Karácsony felé közeledve kacérkodom a gondolattal, hogy egy kevés narancshéjjal igazi ünnepi, mikulásnak kikészíthető lakomát varázsoljak belőle :-)

DUPLÁN DIÓS CSOKIS KEKSZ
9-10 db (egészségesebb összetevők)

14 dkg dió, ebből 8 dkg darálva, 5 dkg durvára szelve, mindkettő a tésztába
10 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 dkg cukrozatlan kakaó (karobpor)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
10 dkg vaj
5 dkg durvára vágott étcsoki (70% körüli)
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt 185 fokra (gázsütőnél 4-5-ös fokozat között)
2. sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral
3. puha, olvadt vajba belekeverjük a cukrot, majd a tojással habosra keverjük
4. lisztet, darált és vágott diót, kakaót, szódabikarbónát, sütőport és a felaprított csokit összekeverjük
5. lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
6. diónyi golyókat formázunk (kb evőkanálnyi) és kb 1 cm magas koronggá lapítjuk
7. előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
8. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Praktikák:
- 10 perc sütés után figyeljük, hajlamos megégni a csoki
- annyi verziója van, ahányszor megcsinálod szárazanyag más aránya, vagy másfajta lisztek, zabpehely (lényeg, hogy összesen 20 dkg legyen)
- ki lehet hagyni a kakaóport, vagy a csokit
- mehet bele fahéj, mézeskalács fűszer
- cukor csökkentése mellett mézet is lehet hozzáadni (ekkor is hajlamos megégni)
- tésztába dió helyett más mag
- kiváló reggelire, tízóraira, uzsonnára, de akár csak nasizni is
- a képen látható sütemény graham liszttel és karobporral készült

Napi útmutató: "Vannak pillanatok, amikor az ember kénytelen vakon bízni a megérzéseiben." P. Coelho



vasárnap, november 14, 2010

Padlizsános cukkini tekercs

Padlizsán és cukkini időszakban sűrűn előforduló előétel nálunk a paradicsomos-pestos változat, éppen ezért most valami újdonságot szerettem volna kipróbálni ezzel a két összetevővel.
Nem csalódtam, ismét nagyon finom változattal bővült a házi étlap, ráadásul korlátlan a variációk száma, biztosan ki fogom próbálni gomba, sárgarépa "töltelékkel" is.

PADLIZSÁNOS CUKKINI TEKERCS 12 db (egészségesebb összetevők)

2 db nagyobb cukkini
1 db nagyobb padlizsán
1 dl lilahagyma
12 szelet feketeerdő sonka
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
12 db fogpiszkáló, vagy 4 db grillnyárs

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a padlizsán két végét levágjuk, majd 3-4 mm-es csíkokra vágjuk vízszintesen
2. a padlizsánt téglalapokra vágjuk (vízszintesen félbe, majd függőlegesen téglalapokra - olyan magas legyen egy téglalap, mint amilyen szélesek a cukkini csíkok)
3. sózzuk be a cukkini csíkok és a padlizsán darabok minden oldalát, majd várjuk meg amíg levet ereszt
4. a vöröshagymát tisztítsuk meg, vágjuk félbe és szeleteljük fel 2-3 mm vastagságú félkarikákra
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és olívaolajjal kenjünk ki egy tűzálló tálat, vagy sütőedényt
6. konyhai papírtörlővel itassuk le a cukkini csíkokról és a padlizsán darabokról a vizet és kezdhetjük összeállítani a tekercset
7. kiterítjük a cukkinit, arra a sonkát, majd az egyik szélen egymásra halmozunk padlizsánt, hagymát és ismét padlizsánt
8. a padlizsános oldalról indulva szorosan feltekerjük
9. a tekercs oldalát fogpiszkálóval, vagy grillnyárssal megtűzzük, az olivaolajjal kikent tálra tesszük és lefedjük alufóliával
10. az 5. pontban írt hőfokon 25 percig sütjük alufólia alatt, majd 15-20 percig alufólia nélkül (tűpróbával ellenőrizzük, hogy a padlizsán is megsült-e)

Praktikák:
- a sütési idő függ a padlizsán méretétől is
- lehet még beletenni más zöldségeket is (pl. gombát, sárgarépát)
- jól illenek hozzá a friss fűszernövények, lehet bele tekerni pl. bazsalikomot

Napi útmutató: "Minden ember abszolút kivétel." Kornis Mihály



szombat, november 13, 2010

Sacher torta

A torta eredete az 1800-as évekre nyúlik vissza, így méltán kiérdemelte a tiszteletreméltó klasszikus jelzőt.
Sokáig száraznak és túl unalmasnak gondoltam ezt a tortát, anélkül, hogy megkóstoltam volna, mígnem pár évvel ezelőtt vendégségben kínáltak vele, melyet a közeli, neves cukrászdából hoztak. Az első falat után revideálnom kellett az álláspontomat, két réteg omlós csokoládés tészta ölelte a kellemesen savanykás baracklekvárt, tökéletes egyensúlyban.
A gesztenyekrémes tortám elkészítéséig meg sem fordult a fejemben a házi változat, azonban azóta sem tudtam szabadulni a gondolattól, mennyire hasonlított a tortám íze az általam kóstolt Sacher tortához, így vettem a bátorságot elkészíteni.

Jó döntés volt..., ráadásul figyelve az alapanyagokra, lelkiismeret-furdalás mellőzéssel csemegézhetünk :-)


SACHER TORTA 8 személyes (egészségesebb összetevők)

tészta:
5 dkg étcsokoládé (akár 70 % körüli)
10 dkg vaj
10 dkg cukor (nyers nád)
2 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
10 dkg liszt (teljes kiőrlésű és fehér tönköly)
1,5 dkg cukrozatlan kakaó (karobpor)
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
csipet só (természetes, nem finomított)

töltelék:
baracklekvár (házi)

máz:
5 dkg étcsokoládé
1 teáskanál vaj

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki a tortaformát
2. olvasszuk fel a tésztához való vajat a csokoládéval
3. válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét verjük kemény habbá csipet sóval
4. a tojások sárgáját a cukorral verjük habosra, keverjük hozzá a olvadt vajas csokoládét és a kakaót
5. keverjük hozzá a lisztet, a sütőport és a felvert habot óvatosan forgassuk a kakaós masszához
6. öntsük a masszát az előkészített formába és egyenletesen oszlassuk el
7. az 1. pontban írt hőfokon süssük meg a tortát 20-25 perc alatt (tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült-e)
8. formából kivéve, hideg sütőrácson hűtsük ki a tortát, majd vízszintesen vágjuk ketté a tortát és mindkét vágott felületet kenjük meg baracklekvárral, várjuk, míg kissé beszívódik és fordítsuk össze a két lekváros felületet
9. vékonyan kenjük meg a tortat tetejét és oldalát is lekvárral és várjunk pár percet, amíg kissé beszívódik
10. a mázhoz vízgőz fölött (lehet direkt lángon is, csak ne égessük meg) olvasszuk meg a csokoládét a vajja, keverjük homogénre, majd csurgassuk a torta közepére a folyékony csokoládét és a perem felé egyenletesen oszlassuk el (a lefolyó mennyiségből vonjuk be az oldal részét is)
11. tegyük hűtőbe, amíg a máz megdermed

Praktikák:
- a csokoládé bevonása -célszerszám híján- egy széles pengéjű késsel is lehetséges
- a lekvár tetszés szerint változtatható, finom áfonyával is, vagy más savanykás (pl. mirabella) lekvárral is
- a képen látható torta graham liszttel, karobporral, valamint sárgabarack és áfonyalekvár keverék töltelékkel készült

Napi útmutató: "Figyelj fel a gondolataidra!" Doreen Virtue



péntek, november 12, 2010

Citromos pite

Évekkel ezelőtt meghívást kaptunk az Amerikai Kereskedelmi Kamara függetlenség napi vacsorájára, melyen az egyik desszert az elmaradhatatlan citrom pite (lemon pie) volt. Nagyon megkedveltem ezt az édességet, melyben kiválóan egyesül az édes pitetészta és a mennyeien citrusos, lágy krém, melyből hasonló ízűt még azóta sem sikerült találnom.
Sokáig keresgettem a receptek között és meg kellett állapítanom, hogy választanom kell. Vagy feladom az elvemet és megeszem az eredeti verzió szerinti, nyers tojással (esetleg vízgőz fölött) készült krémeset, vagy feláldozom az egyező ízt és keresek egy sült verziót.
Utóbbi mellett döntöttem, így született az alábbi sült citromkrémes pite.
Így is nagyon finom, azonban még kísérletezni fogok, hogyan készítsem tojás nélkül, az eredetire jobban hasonlító verziót. Addig is lenti recepttel vigasztalom magam :-)

CITROMOS PITE 4 személyre (egészségesebb összetevők)

3 tojás, ebből 1 a tésztába, 2 a krémbe (bio, szabadtartású)
20 dkg cukor, ebből 5 dkg a tésztába, 15 dkg a krémbe (nád, nyírfa vagy sztívia)
25 dkg liszt, ebből 20 dkg a tésztába, 5 dkg a krémbe (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg olvadt vaj
2 citrom reszelt héja és leve
1 kiskanál szódabikarbóna
csipet só

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és készítsünk elő egy pitesütő hőálló tálat (nem kell kivajazni, elég vajas a tészta)
2. keverjük össze a 20 dkg lisztet a szódabikarbónával és 1 citrom reszelt héjával
3. az olvadt vajat keverjük habosra 5 dkg cukorral, csipet sóval és 1 tojással
4. a tojásos keveréket adjuk a liszthez és alaposan gyúrjuk össze
5. a lágy tésztával béleljük ki a pitesütőt (nyomkodjuk egyenletesen az aljába és a peremére)
(aki szeretne, tegyen a tésztára sütőpapírt és száraz babot)
6. az 1. pontban írt hőfokon 15 percig süssük a tésztát, ezalatt összekeverjük a krémet
7. a maradék 2 tojást 15 dkg cukorral habosra keverjük, belereszelünk 1 citrom héját és belefacsarunk 2 citrom levét, majd alaposan összekeverjük
8. vegyük ki a tésztát a sütőből (ha letelt a 15 perc) és öntsük rá a krémet
9. tegyük vissza a süteményt a sütőbe és süssük további 15-20 percig az 1. pontban írt hőfokon, amíg a krém aranybarnára sül

Praktikák:
- tálaláskor csavarható még a süteményre friss citrom leve, az intenzívebb citrom íz kedvelőinek
- ha nem tettünk a sütés előtt nehezéket a tésztára és magas lett, óvatosan kanalazzunk ki egy réteget a krém ráhelyezése előtt
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült, 24 cm átmérőjű pitesütő tálban

Napi útmutató: "Szerelem, ha az egyik a másikát repülni hagyja. De ha zuhan, fél szárnyát kölcsönadja." Szabó Éva



szerda, november 10, 2010

Sárgarépa krémleves

Nagyon szeretjük a leveseket, úgy vagyunk vele, mint Gombóc Artúr a csokival, lehet bármilyen típusú, hideg, meleg, krém, zöldség, gyümölcs.
Ennek megfelelően úgy gondoltam, hogy minden előforduló zöldségfajta krémleves változatát elkészítettem már, amikor egy napon arra lettem figyelmes, hogy néhány szál sárgarépán és egy karalábén kívül nincs zöldség otthon. Nem vívódtam sokáig, mivel meglepetéssel konstatáltam, hogy sárgarépa krémlevest még soha nem jutott eszembe készíteni, pedig finom, ízletes, sokrétűen felhasználható zöldség.
Kíváncsisággal vegyes izgalommal készítettem a levest, egyrészt mit szól az ötlethez Férjecske, és főként milyen íze lesz. Örömmel jelentem kiállta a próbát, selymes, nem túl erős ízű, friss bazsalikom levéllel tálalva kifejezetten újszerű és izgalmas ízvilág.

SÁRGARÉPA KRÉMLEVES
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg sárgarépa
1 db karalábé
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)bors

1. megtisztítjuk a zöldségeket, majd a vöröshagymát, karalábét kockára, a sárgarépát nagyobb karikákra, a foghagymát apróra vágjuk
2. az olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymákat csipet sóval (így könnyebben levet ereszt és selymesebb íze lesz)
3. beletesszük a sárgarépát és a karalábét, ízesítjük a borssal, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje
4. fedő alatt főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek, majd botmixerrel pürésítjük
5. szükség esetén tehetünk még bele sót és ha sűrűnek tűnik a leves vizet

Praktikák:
- tálalhatjuk friss bazsalikom, vagy petrezselyem levéllel
- a karalábé és a hagymák mérete ennél a levesnél nem fontos, bármekkorával dolgozhatunk, illik az íze a leveshez
- a magasabb vitamintartalom megőrzése érdekében elég fogkeményre főzni a zöldségeket és lehet pürésíteni

Napi útmutató: "A reinkarnáció nem segít rajtad, ha a következő életedben sem tudod ki vagy." Eckhart Tolle



hétfő, november 08, 2010

Cukkini fasírt

Nem vagyok vegetáriánus, de nagyon ritkán eszem húst. Egyszerűen azért, mert nem kívánom, nem igazán szeretem.
Ennek ellenére vannak olyan ételek, amelyeket szívesen megennék, azonban csak húsból lehet elkészíteni, legalábbis eddig ezt gondoltam.
Mert hogy is lehetne steak-et készíteni, mondjuk padlizsánból, vagy fasírtot cukkiniből?
Egyszerűen! És számomra is meglepő módon a fasírt illata alapján nem is lehet megállapítani, hogy nincs benne husi. Kitűnő önmagában, köretnek, vagy akár főzelék feltétnek is, de még szendvicsbe is el tudom képzelni.

CUKKINI FASÍRT 10-12 db (egészségesebb összetevők)

50 dkg cukkini
10 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál majoranna1 kávéskanál oregano
1 marék zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű gabonából)
só (természetes, nem finomított)
olaj a sütéshez

1. reszeljük le a cukkinit (tökreszelő, nagyobb lyukon)
2. sózzuk meg a cukkinit és keverjük össze, mindenhol érje a só (kb. 1 evőkanálnyi só kell)
3. egy lábosban tegyük fel melegedni az olajat (kis lángon, ne hevüljön gyorsan és túl), 1,5-2 cm-ig érjen az edény falán nézve
4. ha levet eresztett a cukkini nyomkodjuk ki és öntsük le a levét
5. tegyük hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze
6. mélytányérba öntsünk egy nagyobb marék zsemlemorzsát
7. a cukkinis masszából dió nagyságú golyókat, vagy rudakat formázzunk és hempergessük meg a zsemlemorzsában
8. csipet zsemlemorzsával próbáljuk ki, hogy megfelelő meleg-e az olaj (ha a morzsa rögtön el kezd sercegve sülni, akkor megfelelő)
9. közepes lángon süssük aranybarnára a pogácsákat (figyelve arra, hogy az olajban sercegve süljön, vagyis ne hűljön ki az olaj - ha kissé lehűlt, várjuk egy kicsit amíg a következő adagot sütjük)

Praktikák:
- a liszt fajtájától is függ, mennyire lesz formázható a massza, ha nem akar összeállni, bele lehet ütni egy tojást (pl. a teljes kiőrlésű tönköly, vagy rozs liszttel kellően ragacsos, nem kell bele tojás)
- az egészségesebb elkészítésre tekintettel szűken bánjunk az olajjal, amiben sütünk
- egyszerre max. 4-5 db fasírtot süssünk, hogy ne hűtse le nagyon az olajat
- a képen látható fasírtok teljes kiőrlésű tönköly liszttel készültek

Napi útmutató: "A munkára jutó idő hossza az érzékelésen múlik." E. és J. Hicks



szombat, november 06, 2010

Csirkepörkölt Light graham nokedlivel

... a férfiszakasz ismét kitúrta Memit a konyhából. :-) Egy komoly konyhai találós kérdésre kerestem a választ, nevezetesen, hogyan tegyem a magyar háztartásokban oly gyakori csirkepörköltet ehetővé húst csak minden harmadik szökőévben fogyasztó páromnak - Meminek. Egyrészről az egészet egészségesebbé kívántam varázsolni, másrészről a hús zamatát próbáltam tompítani, mert egyébként a pörkölt szaftját kedveli.

Köretnek mindenképpen meg akartam tartani a nokedlit, itt a lisztet cseréltem egészségesebb graham lisztre.

A húsnál a csirke alkatrészeiről levágtam a bőrt, illetve a mellet kicsontoztam, mert a vágásnál a borda csontszilánkos lett, amit meg én nem szeretek. Annak érdekében, hogy a pörkölt szaftja azért megfelelően testes maradjon, a fazékba kerülhet két (csontos/bőrös) szárny is.

CSIRKEPÖRKÖLT LIGHT 4 személyre (zárójelben egészségesebb hozzávalók)

1kg csirke - nálam két teljes comb - alsó/felső külön, mell - négy darabra vágva (szabadtartású)
1 nagyobb fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 teáskanál őrölt paprika
1 nagyobb paradicsom
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors (lehet vegyes)
majoranna

1. A csirke megtisztítását követően vágjuk kockára a vöröshagymát és paradicsomot, apróra a fokhagymát.
2. Kevés olajon, csipet sóval és tört borssal pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát, az őrölt pirospaprikát és paradicsomot. Figyeljünk arra, hogy a túl forró lábosban megéghet a fokhagyma és a paprika is, amitől mindkettő keserű lesz.
3. Amikor a paradicsom kezd szétesni, tegyük bele a csirke darabjait és jól forgassuk át a paprikás alapban, majd öntsük fel kb. 2db vízzel és adjunk hozzá két teáskanál majorannát.
5. 10-15 perc főzés és kavargatás után vegyük le a fedőt és főzzük tovább még 15 percet, hogy a víz egy része elfőjön.

GRAHAM NOKEDLI

25 dkg graham liszt
1db tojás (bio, vagy szabadtartású))
6g só (természetes, nem finomított)
3dl víz
olívaolaj (extra szűz)

1. Tegyünk fel fazékban vizet forrni, melyhez csipet sót és kevés olajat adunk
2. Egy tálban keverjük össze a lisztet a tojással, sóval és annyi vízzel, hogy ragacsos masszává váljon az elegy.
3. A lobogásban lévő vízbe szaggassuk bele a nokedlit. Szaggatások közben kevergessük, ne tapadjanak össze vagy a fazék aljára a kukacok.
4. Szaggatás után 5 percet még forraljuk, majd szűrjük le és öblítsük hideg vízzel. A leszűrt nokedlit locsoljuk le 1 evőkanál olívaolajjal és jól keverjük át, hogy ne tapadjon össze.

Praktikák:
- A csirke fűszerezése ízlés és bátorság szerint tovább bolondítható például chilivel, köménymaggal, lestyánnal
- Érdemes a nokedlik kiszaggatásáig rotyogtatni a pörköltet, hogy a fölösleges vízmennyiség elfőjön.
- nokedlibe a graham liszt helyettesíthető például teljes kiőrlésű tönköly liszttel is
- nokedli szaggatót használat előtt vizezzük be, hogy könnyebben menjen a szaggatás

Napi útmutató: "Az alvás nem olyan, mint az evés, de azért örök második." Garfield



péntek, november 05, 2010

Pikáns sütőtök rizottó

Sütőtök rajongó lévén számtalan felhasználási lehetőségét teszteltem már eme gyönyörűséges, óarany színű zöldségnek.
Most már bizonyosan állíthatom, hogy az édes verziók (sütőtökös sütemények) kevésbé lettek kedveltek nálunk, mint a sós változatok serege.
Újdonságként, mivel rizottót nem túl gyakran készítettem, kipróbáltam a sütőtök és a rizs párosítását, bevált.
Abban biztos voltam az elkészítés kezdetekor, hogy a jó rizottóban a rizs omlósan puha és kellemesen szaftos, pont ilyennek képzeltem a tökéletes rizottót, felkerült a kedvencek közé :-)

PIKÁNS SÜTŐTÖK RIZOTTÓ
4 személyre (egészségesebb összetevők)

40 dkg tisztított sütőtök (ez kb. 60-70 dkg héjjal, magházzal - ennél az ételnél a kevésbé édes, kereket ajánlom)
20 dkg rizs (barna)
10 dkg kolbász (magas hústartalommal)
5 dkg feketeerdő sonka, vagy bacon
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál olívaolaj (sonka zsírmennyiségétől függ)6-7 dl víz
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. magházától és héjától tisztítsuk meg a tököt, majd vágjuk 2x2 cm-es kockákra
2. a hagymát, foghagymát, sonkát kockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk
3. serpenyőben, kevés olajon, csipet sóval üvegesre pároljuk a hagymákat, majd rátesszük a sonkát
4. ha a sonka kezd sülni (világosodik), rátesszük a felkockázott tököt és átkevergetjük, majd ráöntjük a rizst, hozzáadjuk a kolbászt és ízesítjük
5. öntsük fel a rizses keveréket, először 5 dl vízzel, majd később, ha még nem puhult meg a rizs, a maradék 1-2 dl-t is öntsük hozzá
6. fedő alatt, kis lángon pároljuk 25-30 percig, amíg a rizs megfő (5-10 percenként keverjük át és ellenőrizzük, van-e elég víz a rizsnek)
7. ha a rizs megfőtt, zárjuk el a lángot alatta és fedő alatt hagyjuk pihenni még 5 percig (felszívja a maradék nedvességet is)

Praktikák:
- a rizottó állaga akkor jó, ha a rizs megfőtt és egy kevéssé nedves állagú (ragacsos)
- a sóval óvatosan bánjuk a sonka önmagában is sós lehet

Recept video

Megjegyzés: a videóban a kolbász helyett garnéla rákot használtunk


Napi útmutató: "Tápláld a szívedet!" Doreen Virtue



csütörtök, november 04, 2010

Mártott tönköly keksz

Apukám nagyon szereti a mártott kekszeket egy bögre tea mellett rágcsálni.
Születésnapja alkalmából gondoltam meglepni egy olyan változattal, ami egészségesebb összetevőkből készül, mint a bolti, így elkészült az alábbi mártott keksz.
A keksz jellege miatt bármilyen teljes kiőrlésű gabonából készült liszttel kipróbálható.

MÁRTOTT TÖNKÖLY
KEKSZ 30-35 db (egészségesebb összetevők)

35 dkg tönköly liszt (teljes kiőrlésű)
20 dkg vaj
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy szítvia)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 kiskanál szódabikarbóna
1/2 kiskanál reszelt citromhéj
10 dkg csokoládé (60-70 % körüli)

1. gyújtsuk be a sütőt 170 fokra (3-as fokozat) és béleljük ki a tepsit sütőpapírral
2. az olvadt vajat habosra keverjük a cukorral, majd a tojással
3. a lisztet keverjük össze a szódabikarbónával, a citromhéjjal és öntsük hozzá a vajas keveréket
4. gyúrjuk össze a tésztát és nyújtsuk ki 4-5 mm vékonyra
5. szaggassuk ki a tetszőleges formákat, tegyük a kibélelt tepsire és süssük aranyszínűre 30-35 perc alatt az 1. pontban írt hőfokon
6. ha kihűltek a kekszek, olvasszuk fel a csokoládét vízgőz fölött és mártsuk meg a süteményeket
7. hideg sütőrácson hagyjuk megszilárdulni a csokoládét

Praktikák:
- a csokoládé elhagyható, lehet helyette porcukorból mázat készíteni

Napi útmutató: "Felejtsd el a bűntudatot!" Doreen Virtue



kedd, november 02, 2010

Keleties tésztaleves

Pár héttel ezelőtt nagytakarítást tartottam a spejzban, amikor rátaláltam egy fél zacskó japán ramen tésztára. Régen, ha megkívántam a tésztás levest, megvettem a számtalan változatban kapható kocka alakú gyorslevest, vagy előre gyártott mártás segítségével elkészítettem otthon.
Néhány éve azonban átalakulóban van az étkezési kultúrám, igyekszem kerülni az előre elkészített, "mű" ételeket, így aztán álltam a spejz közepén a tésztával és elhatároztam, hogy csakazértis elkészítem a tésztás levest.

Picit magyarosítva elkészült és most már nem is kívánom a csomagolt verziót :-)


KELETIES TÉSZTALEVES
4 személyre (egészségesebb összetevők)

3 db sárgarépa
5 dkg bambuszrügy
3 dkg gyömbér
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál szójaszósz (csökkentett sótartalmú)
olívaolaj (extra szűz)csipet só (természetes, nem finomított)
chili pehely, vagy chili paprika
25 dkg japán tészta (ramen, soba, somen, de készíthető üveg, vagy rizstésztából is)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a bambuszrügyet és a répát vágjuk vékony csíkokra, a vöröshagymát kockázzuk, a fokhagymát vékonyan karikázzuk, a gyömbért pedig vágjuk apróra
2. kevés olajon, csipet sóval pároljuk üvegesre a hagymákat, majd tegyük rá a sárgarépát, bambuszt és a gyömbért
3. öntsük fel annyi vízzel, hogy bővel ellepje
4. ízesítsük ízlés szerint chilivel, szójaszósszal és főzzük, amíg a bambusz és a répa fogkeményre fő
5. adjuk hozzá a tésztát és főzzük össze amíg a tészta megpuhul

Praktikák:
- minden típusú japán tésztafajtánál kövessük az útmutatót, pl. rizstészta esetén forró vízben áztatást követően adjuk a tésztát a zöldségekhez, így már nem kell főzni tovább a tésztát
- lehet még bele tenni gombát (főként shiitake), csirkehúst, rákhúst
- óvatosan ízesítsük chilivel az ételt, forrón nem érezzük tökéletesen az erősséget, utólag lehet még bele tenni annak, aki csípősebben kedveli az ételt
- tálalható további szójaszósszal (ízlés szerint)
- alapvetően sűrű leves, de ha valaki túl sűrűnek találja, víz hozzáadásával hígítsa

Napi útmutató: "Nem lehetsz tudatos és önmagadnak szenvedést teremtő egyszerre." Eckhart Tolle