vasárnap, október 31, 2010

Nyuszis répatorta mandarinkrémmel

Születésnapra készült ezt a torta, amelynek alapja egy muffin tésztához hasonlító "piskóta".
Először húsvétra készítettem répatortát, sokáig böngészve az interneten fellehető receptek közül, azonban nehezen tettem igazságot a sok-sok változatban elkészített remekmű között, melyiket is kövessem. Végül úgy döntöttem, hogy kissé átalakítva a kedvenc muffin receptemet, megfelelő alap lesz a tortához.

Mivel ez a tészta kissé szoros, ragacsos, kiválóan illik hozzá egy kis citrusos krém...


NYUSZIS RÉPATORTA MANDARINKRÉMMEL
(egészségesebb összetevők)

Tészta:
1 db nagyobb répa
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 kávéskanál őrölt fahéj
2 dl tej (gabonatej, vagy víz)
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 dl olívaolaj (extra szűz)
Krém:
50 dkg mascarpone
3 dkg porcukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 vaníliás cukor (nád, bourbon)
2 mandarin héja és leve

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat), vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát, reszeljük le a répát (sajtreszelőn)
2. keverjük össze a tészta szárazanyagokat (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj) és morzsoljuk össze a darált répával
3. keverjük össze a tészta nedves összetevőit (tej, olaj, tojás) és öntsük a száraz anyag keverékhez
4. a masszát öntsük a lisztezett tortaformába és egyenletesen oszlassuk el
5. az 1. pontban írt hőfokon süssük 25-30 percig (tűpróbával ellenőrízzük, kissé ragacsos típusú tészta)
6. amíg sül a tészta keverjük össze a krémet (mascarpone, cukrok, mandarin reszelt héja és kinyomott leve)
7. ha megsült a torta, várjuk meg amíg kihűl, majd vízszintesen várjuk ketté és a torta alsó részére a krém felét egyenletesen terítsük szét
8. tegyük a krém tetejére a torta másik felét és vonjuk be a maradék krémmel a tortát
9. tetszés szerint díszítsük

Praktikák:
- a krém ízesítése tetszés szerint változtatható (javasolt a citrusok bármelyike), de el is hagyható
- a képen látható torta teljes kiőrlésű tönköly liszttel és bourbon vaníliával készült, oldalát kókusz reszelékkel, tetejét marcipánnal, rumos és kókuszos golyóval díszítettük
- ha marcipánnal dekorálunk a nyújtásra használt felületet enyhén porcukrozzuk be, így nem fog tapadni
- fenti összetevők 22 cm-es tortaformára elegendők



Napi útmutató: "Türelem! Türelem..." Memi




szombat, október 30, 2010

Lecsó virslivel és bulgurral

A lecsó az az étel, amely igazán konzerválja a nyár ízeit, lédús, édes paradicsom, roppanó paprika együtt. Amikor csak tehetem az augusztus végi programok közé beillesztem a lecsó eltevését, így télen is bármikor elővarázsolhatom a nyarat, ha csak egy ebéd kedvéért is.
Szinte mindig készítek köretet a lecsóhoz, a két nagy kedvenc a bulgur és a kuszkusz, most a bulguros verziót mutatom meg.

LECSÓ VIRSLIVEL ÉS BULGURRAL
4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg lecsó paprika, ha lehet színes
60 dkg paradicsom
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 pár virsli (magas hústartalmú)
12,5 dkg bulgur
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a paprika magházát és a paradicsom kacs részét távolítsuk el, majd szeljük kockákra a hagymával együtt
2. kevés olajon, csipet sóval, borssal pároljuk üvegesre a hagymát, majd tegyük rá a paradicsomot és fedő alatt főzzük, amíg levet ereszt
3. tegyük fel a bulgurt kétszeres mennyiségű vízzel főni, kevés sóval kis lángon főzzük, amíg elfő a víz és megpuhul a gabona
4. ha a paradicsom kieresztette a levét tegyük bele a paprikát és főzzük, amíg megpuhul
5. karikázzuk fel a virslit és ha a paprika megpuhult tegyük a lecsóhoz, főzzük össze

Praktikák:
- tehetünk a lecsóba egy csípős paprikát
- bulgur helyett készíthető kuszkusszal és rizzsel is

Napi útmutató: "A jövő lényege csakis a jelen." Thich Nhat Hanh



csütörtök, október 28, 2010

Sütőtök pite

Halloween közeledtével egyre jobban furdalt a kíváncsiság, hogy milyen lehet a sütőtökös pite, oly sok helyen lehet már itthon is látni, hallani róla.
Nálam mindig ott ért véget a recept, hogy süsd meg a tököt. Megsütöttem és percek alatt meg is ettük, nagy rajongói vagyunk.
Most először óriási lelki erőről tanúságot téve nem nyúltunk a csemegéhez, így tovább tudtam gondolni a receptet, megszületett a sütőtökös pite.
Az igazság az, hogy továbbra is veszélyben van a frissen megsült tök :-)

SÜTŐTÖK PITE
4 személyre (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg vaj
2 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy, sztívia)
0,6 dkg szódabikarbóna
2 tojás, ebből 1 db a tésztába, 1 db a töltelékbe (bio, vagy szabadtartású)
csipet só (természetes, nem finomított)
40 dkg sült, héjától eltávolított sonka alakú tök
8 dkg méz
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1/4 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1/4 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 mokkáskanál őrölt gyömbér

1. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat)
2. a lisztet, szódabikarbónát, olvadt vajat, cukrot, 1 tojást, csipet sót összegyúrjuk tésztává
3. a tésztát kinyújtjuk és a piteforma alját kibéleljük
4. az 1. pontban írt hőfokon 10 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből
5. a sütőtököt, 1 tojást, mézet, fűszereket összekeverjük
6. az elősütött pite tészta közepére öntjük a tölteléket és egyenletesen eloszlatjuk
7. az 1. pontban írt hőfokon további 20-25 percig készre sütjük

Praktikák:
- ezzel a méz mennyiséggel nem túlságosan édes a sütemény, aki kedveli édesebben, a töltelékbe is tegyen cukrot
- a tököt előző nap is meg lehet sütni
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Napi útmutató: Igyekezz úgy élni, hogy az egód helyett a lelked irányítsa tetteidet. Memi



szerda, október 27, 2010

Túrógombóc dió kabátban

Számos jelét tapasztaltam már annak, hogy folyamatosan változik az ízlésem, szerencsére csak az ételek tekintetében.
Gyerekkoromban nem lehetett velem megetetni a túrógombócot, azóta eltelt néhány 10 év és ma az egyike a kedvenc ételeimnek.

Kicsit kísérleteztem, mivel nem szeretem a pirított morzsát, így pirított darált dióba burkoltam a mesésen puha gombóckákat. Ráadásul Férjecske ötlete alapján a tejfölbe került egy kis áfonya lekvár is. Az eredmény pompázatos lett...


TÚRÓGOMBÓC DIÓ KABÁTBAN
10-12 db (egészségesebb összetevők)

50 dkg túró
2 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 evőkanál tejföl
12 evőkanál búzadara (teljes kiőrlésű tönköly)
2 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
8 dkg darált dió

1. válasszuk szét a tojásokat és a fehérjét verjük kemény habbá
2. törjük össze egy tálban a túrót, adjuk hozzá a tojások sárgáját, a cukrot, a tejfölt és a búzadarát
3. keverjük a habot a túrós masszához és tegyük a hűtőbe pihenni 2 órát
4. ha letelt a pihenő idő, tegyünk fel vizet (kb. 10 cm magasságig legyen az edényben) forrni, majd amikor lobog, nedves kézzel formázzunk 5-6 cm átmérőjű gombócokat és óvatosan csúsztassuk a vízbe
5. amíg a gombócok főnek pirítsuk meg a darált diót egy serpenyőben (olaj nélkül, szárazon)
6. amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére főzzük még további 2-3 percig és lecsepegtetve szedjük ki a vízből, majd hempergessük meg a dióban
7. ízlés szerint tejföllel, porcukorral tálaljuk

Praktikák:
- evés előtti este elkészíthetjük a masszát és hűtőben tároljuk a kifőzésig
- ha a dió pirítással később végzünk, mint a gombóc kifőzéssel, akkor a dióba forgatás előtt mártsuk bele egy kiszedőkanállal a főzővízbe a gombócokat és lecsepegtetve tegyük a dióba (jobban tapad a gombócra a dió, ha enyhén nedves)
- készíthetünk édes tejfölt cukorral, vagy lekvárral (pl. áfonya, vagy barack), illetve, aki fanyarabb ízeket kedvel, tálalhatja natúr, vagy ízesített joghurttal
- a képen látható gombócok teljes kiőrlésű tönköly búzadarából készültek, sztíviával, valamint áfonya lekvárral ízesített tejföllel tálalva

Napi útmutató: "Ízleld meg az élet édességét!" Doreen Virtue



kedd, október 26, 2010

Kelbimbós tészta wokban

Ki gondolná, hogy a kelbimbó és a távol-keleti ízvilág házasítható?
A múlt heti piaci körúton meseszép kelbimbócskákat találtam, mindenképp velem kellett jönniük haza. Igenám, de mi legyen a sorsuk...
Férjecske ötlete alapján vegyük elő a wok-ot és tegyük bele, meg még egy kis répát, hagymát, paprikát, és ha már elől van a wok, tegyünk bele erre specializált (legalábbis ezzel a marketinggel árult) tésztát.
Megszületett a mű és mindörökre beleszerettünk, gyors, finom, zamatos, kiadós egytálétel.

KELBIMBÓS TÉSZTA WOKBAN
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg kelbimbó
4 db vékonyabb sárgarépa
2 db vöröshagyma
1 db kápia, vagy piros kaliforniai paprika
3 gerezd fokhagyma
25 dkg wok tészta
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
szójaszósz (csökkentett sótartalmú)
só (természetes, nem finomított)
curry por
kínai, vagy wok fűszer
2-3 dl víz

1. megtisztítjuk a zöldségeket, a kelbimbót félbe, a sárgarépát karikára, a paprikát csíkokra, a vöröshagymát nagy-, a fokhagymát apró kockákra vágjuk
2. a wok-ot felmelegítjük, majd a forró wokba olajat öntünk (oldaláról csurogjon a közepe felé, így befedve az egész edényt)
3. betesszük az edénybe a zöldségeket, először a felezett kelbimbókat, majd a répát és a hagymákat, kissé pirítjuk, majd utolsóként a paprika következik
4. amikor fogkemények a zöldségek, felöntjük a vízzel, majd beletesszük a wok tésztát (szárazan)
5. összefőzzük, amíg a tészta is fogkeményre puhul

Praktikák:
- ha kevés a víz a tésztához, tehetünk még hozzá
- ha nem áll rendelkezésre wok tészta, főzzünk ki tetszőleges tésztát fogkeményre és úgy tegyük a zöldségekhez
- vöröshagyma helyett lilahagyma is használható
- illik hozzá a chili is
- ha rendelkezésre áll ázsiai fűszerezésű mártás, azt is lehet a tésztához tenni

Napi útmutató: "Ess túl életed változásain!" Doreen Virtue



hétfő, október 25, 2010

Csokoládétorta gesztenyekrémmel

Mit tesz az ember lánya, ha elfelejti a kedvese névnapját?
Lelkiismeret-furdalás közepette iszonyatosan szégyenli magát az a minimum és gyorsan megpróbál egy kis meglepetést kitalálni.
Mentségül szóljon, hogy a szűk családunkban mindhárom férfiú (életem párja, édesapám és apósom is) ugyanazon keresztnevet kapta ebben a földi létben és mindhárman másik időpontban ünneplik nevük napját...
Nos íme a meglepetés, amely álcából egy családi ebédre készült:

CSOKOLÁDÉTORTA GESZTENYEKRÉMMEL
8 szelet (egészségesebb összetevők)

20 dkg csokoládé, ebből 5 dkg a tortába, 15 dkg a mázba (70% körüli)
16 dkg vaj, ebből 10 dkg a tortába, 2 dkg a krémbe, 4 dkg a mázba
10dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2 tojás (bio, vagy szabadtartású)
7,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
2 evőkanál kakaó (karob por)
25 dkg gesztenyepüré (80% gesztenye, 20% nádcukor)
2 evőkanál rum
1 teáskanál szódabikarbóna

1. ha fagyasztott a gesztenyepüré, vegyük ki a fagyasztóból
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőben 4-es fokozat), vajazzuk, lisztezzük ki a tortaformát
3. válasszuk szét a tojásokat, és a fehérjéket keverjük habosra
4. 10 dkg olvadt vajat, a tojások sárgáját és a cukrot habosra keverjük
5. a lisztet, kakaót és szódabikarbónát a keverékhez adjuk, majd 5 dkg étcsokoládét is belereszelünk és alaposan összekeverjük
6. a tojáshabot a keverékhez adjuk
7. a lisztezett formába öntjük a masszát és a 2. pontban írt hőfokon 20-25 perc alatt megsütjük a tésztát
8. a gesztenyepüréhez keverünk 2 dkg olvadt vajat és a rumot
9. ha a torta megsült rácson kihűtjük a formából kivéve, majd a tetejét és az oldalát bevonjuk a a gesztenyekrémmel, majd hűtőbe tesszük
10. a maradék 15 dkg csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük a maradék 4 dkg vajat, picit megvárjuk amíg kihűl, de még folyós és a hideg torta közepére öntjük, majd egy széles pengéjű késsel eloszlatjuk egyenletesen a peremek felé a csokimázat, a túlfolyó mázból pedig bevonjuk az oldalát

Praktikák:
- a rum helyett lehet likőr, illetve el lehet hagyni, ha gyermekeknek készül a torta
- a csokoládés torta alap kiválóan alkalmazható Sacher tortához is
- ha a gesztenyéből dekorálni is szeretnénk, vegyünk ki belőle néhány kanállal, mielőtt a tortát bevonjuk a krémmel
- képen látható torta 18 cm átmérőjű tortaformában készült

Napi útmutató: "Az ember erényeit nem erőfeszítésein kell mérni, hanem azon, amit rendszerint cselekszik." Pascal



vasárnap, október 24, 2010

Tavaszi tekercs

Jellemzően két típusú tavaszi tekercset ismerünk itthon, a forró olajban, vagy sütőben sültet és a nyers változatot.
Sokáig kizárólag a sült verziót ismertük, kedveltük, aztán néhány évvel ezelőtt itthon is megjelent egy világszinten népszerű, keleti étkeket kínáló, kiszállítós étellánc, ahol azonnal meg kellett kóstolnunk e csemegét.
Izgatottam nyitogattuk a jellegzetes dobozokat és csalódottan láttuk, hogy nem érkezett meg a tekercs..., vagy mégis? Volt az egyikben egy átlátszóan fehér, kissé ragacsos valami, s bár tényleg tekercs formája volt, ismeretlennek tűnt.
Megkóstoltuk és azóta ez a verzió az abszolút favorit. Sajnos az említett kiszállító azóta kivonult az országból, de cserébe megtanultam elkészíteni :-)


TAVASZI TEKERCS 4 személyre

8 db rizslap
1/2 kígyóuborka
1 db kápia paprika (lehet kaliforniai is)
1 db sárgarépa
8 db surimi (rákhús imitáció) -lehet rákfarok is, de enélkül is finom
8 db bazsalikom levél
10 dkg üvegtészta
tavaszi tekercs szósz -ennek hiányában 1 evőkanál méz 1 kicsi morzsolt chilivel összekeverve

1. forró vízbe beáztatjuk az üvegtésztát
2. a surimi mindkét oldalát pár másodpercig sütjük serpenyőben (halvány aranyszínűre)
3. a zöldségeket megtisztítjuk és vékony, kb. 10 cm-es csíkokra vágjuk
4. ha a tészta rugalmassá és áttetszővé vált, leszűrjük
5. egy rizslap mindkét oldalát víz alá tartunk, lecsöpögtetjük és egy tálra fektetjük (amíg megtöltjük, teljesen képlékennyé válik)

6. a kör közepére halmozunk egy maréknyi (a mennyiség nyolcada) tésztát
7. a tésztára 1 evőkanálnyi szószt öntünk, majd a répa, paprika, uborka nyolcadát elhelyezzük a tésztán

8. a halom közepére teszünk egy surimit és egy bazsalikom levelet
9. a tészta két oldalát szorosan egymásra hajtjuk, majd az alsó részét fel, a felső részét le hajtva tasakot képzünk


Praktikák:
- szójaszósszal és tavaszi tekercs szósszal tálaljuk
- surimi helyett lehet rákhússal is készíteni

Napi útmutató: "Tudd, hogy sosem vagy egyedül!" Doreen Virtue



szombat, október 23, 2010

Wakame (tengeri alga) saláta

A tengeri alga Japán és Korea jellemző eledele évszázadok óta, Európában szárítva és sózva ismert, használható leveshez (miso), salátának és köretként.
Gazdag jódban, ásványi anyagokban, vitaminokban, antioxidánsokat tartalmaz, már a szépségipar is felfigyelt rá.

WAKAME (TENGERI ALGA) SALÁTA
4 személyre

1 db paradicsom
10 dkg surimi (rákhús imitáció)
5 dkg wakame (szárított tengeri alga)
10 dkg tartármártás

1. szeljük fel 2x2 cm-es darabokra a szárított algalapot és áztassuk be (tisztított) vízbe, bőven lepje el
2. mossuk meg a paradicsomot és szeljük apró kockára
3. forró serpenyőben süssük 1-2 percig a surimi rudak mindkét oldalát (enyhén arany színűre), majd amikor kihűlt szeljük fel 1 cm széles darabokra
4. készítsük el a tartármártást (majonéz, tejföl, mustár, fehér bors, citromlé, csipet cukor, só)
5. öntsük le az algalapról a vizet (akkor jó, ha ruganyosra szívta magát és világosabb színe lett) és nyomkodjuk alaposan ki
6. adjuk az algához a paradicsom és surimi kockákat, öntsük rá a tartármártást és alaposan keverjük össze

Praktikák:
- lehetőség szerint házi készítésű majonézt használjunk
- a surimi és paradicsom mennyisége ízlés szerint növelhető
- az algalap áztatóvizébe csepegtethető citromlé, kissé enyhíti az illatát

Napi útmutató: "Maradj hű önmagadhoz!" Doreen Virtue



péntek, október 22, 2010

Szilvás-túrós és szilvás-mákos rétes

Mint a zongora billentyűi fekete és fehér, megtörve a monotóniát némi bíborszínnel.
Itt a szilva szezon, lehet kísérletezni a finomabbnál finomabb ételek elkészítésével, ha a szilvás gombóc már elfogyott :-)

SZILVÁS-TÚRÓS ÉS SZILVÁS-MÁKOS RÉTES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 csomag (6-8) réteslap (teljes kiőrlésű)
50 dkg szilva
25 dkg túró
5 dkg mák
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
5 dkg zsemlemorzsa (teljes kiőrlésű kenyérből)
2 evőkanál joghurt, vagy tejföl
1 kávéskanál fahéj

1. a szilvát megmossuk és kimagozzuk, felszeleteljük, majd a cukrot, zsemlemorzsát és fahéjat hozzáadjuk és jól elkeverjük
2. a túrót kinyomkodjuk, ha vizes, villával alaposan összetörjük és elkeverjük benne a joghurtot, vagy tejfölt
3. a réteslapokat szétszedjük, egy rúdhoz legalább 3 lapot egymásra terítünk(attól függ hány lapos a csomag)
4. a felső 2 lapot felhajtjuk, alaposan megkenjük olivaolajjal a legalsó lapot, majd ráhatjuk a középső lapot és azt is megkenjük olajjal (a legfelső rétegre nem kell olaj)
5. a legfelső lap szélein 2-3 cm-t kihagyva, egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket (egyik rúd esetén a túrót, másik rúd esetén a mákot), majd megszórjuk a cukros, zsemlemorzsás szilva felével mindkét rudat
6. mind a 4 szélét megkenjük olajjal és alul, majd kétoldalt visszahajtjuk
7. alulról feszesen, de nem túl szorosan feltekerjük, és a tetejét is megkenjük olajjal
8. 4-5-ös fokozaton (180-190 fok) aranybarnára sütjük (20-25 perc)

A rétes tekerését képekben is megmutatom ITT.

Praktikák:
- ha a túró nedves, szórjunk alá a réteslapra egy marék zsemlemorzsát
- lehet csak túrós, mákos, vagy szilvás is
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű gabonából készült réteslapból készült

Napi útmutató: "Tudd, hogy erőteljes vagy!" Doreen Virtue



csütörtök, október 21, 2010

Gombapaprikás vörösboros muffinnal

Ezt az ételt meglepő módon az Ízek, imák, szerelmek című film inspirálta (melyre a Dívány.hu-n nyertem jegyet, ezúton is köszönet érte), pedig sem nem olasz, sem nem balinéz és bár vegetáriánus, még csak nem is indiai.
A receptet a film által kiváltott érzelmek ihlették, vagyis bátran vállald fel önmagad, illetve hosszú-hosszú kitartó kereséssel találd meg önmagad, ki vagy, ki akarsz lenni, hogyan működsz...
Az is jó, ha még nem tudod a választ, de legalább a kérdést már feltetted, akkor úton vagy :-)
Visszatérve a recept létrejöttéhez, adott volt fél kiló gomba és egy tanácstalan "szakács", aki csak annyiban volt biztos, hogy a köret nem lesz nokedli.
A nyitott hűtőajtónál állva megpillantottam egy üveg vörösbort és a perifériában láttam az edényszárítón a vadonatúj szerzeményű muffin-sütőformát. Heuréka, legyen a köret vörösboros muffin, íme...

GOMBAPAPRIKÁS VÖRÖSBOROS MUFFINNAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

Gombapaprikás:
50 dkg csiperke gomba (ízlés szerint lehet vegyes is)1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt csemege paprika (jó minőségű)

1 db paradicsom

2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors
Vörösboros muffin (6-8 db):
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 kávéskanál szódabikarbóna

1 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)

2 teáskanál majoranna

1 teáskanál só (
természetes, nem finomított)
1,5 dl vörösbor
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 dl tej (víz, vagy gabonaital)

3 ml olívaolaj (extra szűz)
csipet cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)

1. megtisztítjuk a gombát, felszeleteljük, megmossuk a paradicsomot, megtisztítjuk a hagymát, fokhagymát és apróra kockázzuk 2. olajon, csipet sóval és borssal üvegesre pároljuk a vörös- és fokhagymát, majd rászórjuk a pirospaprikát és néhány másodpercig kevergetjük (ne égjen meg) 3. a paprikára tesszük a paradicsomot, majd a gombát és 1 dl vizet aláöntünk 4. fedő alatt puhára főzzük, közben elkészítjük a muffint
5. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
6. összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, só, cukor, szódabikarbóna, sütőpor, majoranna)
7. összekeverjük a nedves összetevőket, mérőedényben kimérjük a tejet, beleöntjük a bort, az olajat és a felütött tojást, majd egyenletesen elkeverjük
8. a nedves összetevőket a szárazanyagokhoz öntjük és alaposan összekeverjük
9. a formákba kanalazunk a tésztát (a forma 3/4-éig)
10. az 5. pontban írt fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük

Praktikák:
- nagyobb sütőforma (magasság 4 cm, átmérő 7 cm) esetén 6 db muffinra elegendő a recept, kisebb formában 8 db is készíthető
- majoranna mellett/helyett más, ízlés szerinti fűszerrel is készíthető
- tálalható tejföllel is
- a képen látható muffin teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Napi útmutató: "Mivel a most elől nem lehet elszökni, miért ne üdvözölnéd, miért ne barátkoznál meg vele?" Eckhart Tolle



szerda, október 20, 2010

Brokkoli krémleves

A brokkoli vitaminokkal és ásványi anyagokkal telített, kitűnő folsav forrás (kismamáknak kiemelten ajánlott), ráadásul magas rosttartalmú.
Fogyasztható a rózsája mellett a szár nagy része is, készíthetünk belőle salátát, egytálétel és levest főzve, vagy akár nyersen.

BROKKOLI KRÉMLEVES
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg brokkoli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors

1. a brokkoli rózsáit levágjuk, a szárrészt megpucoljuk, mindent megmosunk, majd a nagyobb rózsákat és a megpucolt szárrészt feldaraboljuk 1 cm-es darabokra
2. felaprítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd kevés olajon, csipet sóval üvegesre pároljuk
3. beletesszük a brokkolit és felöntjük annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
4. ízesítjük
5. fedő alatt "fogkeményre" főzzük a brokkolit
6. kézi mixerrel összeturmixoljuk

Praktikák:
- ne főzzük túl puhára a brokkolit a vitamintartalom megőrzése érdekében
- tálalható reszelt sajttal, pirított kenyér kockákkal
- lehet a levesbe tenni felkarikázott sárga- és fehérrépát (brokkoli előtt tegyük bele)
- ha túl sűrű, víz hozzáadásával higítsuk a levest

Napi útmutató: "Aki semmit sem kérdez, semmit sem tanul." Kínai közmondás



kedd, október 19, 2010

Marcipánnal töltött szilvás muffin

A muffin változatainak a száma a végtelennel egyenlő. Lehet készíteni gyümölcsöset, zöldségeset, fűszereset, csokoládésat, sósat, édeset, mázasat, magasat, laposat és ezek bármely kombinációját.
Felhasználási lehetősége is hasonlóan széleskörű, lehet reggeli, tízórai, uzsonna, köret, főétkezés utáni desszert, vagy csak úgy nasi, ha ráadásul figyelünk az összetevőkre, még egészséges is.
A környezetünkben lévő gyerekek kedvenc süteménye, ha kisebb méretű formában sütöm, épp elfér az apró kezükben, nem akadályozza a bicikli kormányzását sem...
Lenti recept tésztája tekinthető alapreceptnek is, a töltelék mindenki fantáziájára bízva...

MARCIPÁNNAL TÖLTÖTT SZILVÁS MUFFIN
8-12 db (egészségesebb összetevők)

2,5 dkg mandula marcipán (jó minőségű, magas mandula tartalommal)
8-12 szem szilva
25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
2,5 dl tej (gabonaital, vagy víz)
0,5 dl olívaolaj (extra szűz)
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 mokkáskanál őrölt fahéj

1. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat gázsütőn) és előkészítjük a muffin sütő formákat (aki kedveli, tegyen a muffinok helyére papír kapszlit)
2. megtisztítjuk és kimagozzuk a szilvát és minden mag helyére egy szilvamag nagyságú marcipán darabot nyomunk a két fél szilva közé
3. összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, cukor, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj)
4. összekeverjük a nedves összetevőket, mérőedényben kimérjük a tejet, beleöntjük az olajat és a felütött tojást, majd egyenletesen elkeverjük
5. a nedves összetevőket a szárazanyagokhoz öntjük és alaposan összekeverjük
6. a formák aljába kanalazunk 0,5 cm magasan tésztát
7. minden forma középre ültetünk egy szilvát (két fél összenyomva a mag helyén lapuló marcipánnal)
8. 1-2 evőkanál tésztával befedjük a szilvát és feltöltjük a muffin oldalát
9. az 1. pontban írt fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük
10. a formából hideg sütőrácsra kiszedve hagyjuk kihűlni

Praktikák:
- egyesével töltsük fel a formákat tészta, szilva, tészta sorrendben, mivel a végleges darabszám jelentősen függ a sütőforma méretétől
- nagyobb sütőforma (magasság 4 cm, átmérő 7 cm) esetén 8 db muffinra elegendő a recept
- értelemszerűen a szilva szükséges darabszámát is befolyásolja a sütőforma nagysága
- fahéj mellett/helyett mézeskalács fűszerrel is készíthető
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Napi útmutató: "Egyetlen út sem vezet el a boldogsághoz - a boldogság maga az út." Thich Nhat Hanh



hétfő, október 18, 2010

Pizza

...a menetrend szerinti pasi vonal kér ismételten szót. Nem sokkal korábban, a bruschetta receptnél megígértem, hogy bemutatom milyen pizzával csavargattam szöszke Memim buksiját még a kapcsolatunk zsenge hajnalán - úgy tizenpár évvel ezelőtt. A dolog szenzációja, hogy egyedül a tésztával kell "megküzdeni", de az is csak annyi energiánkba kerül, mint mondjuk a nyaraláskor leszambázni a vízpartig és belökni egy jéghideg Mojitot! Egyetlen dologgal izzadtam vért a tészta kapcsán, ez a mértékek pontos kimérése volt - mivel én általában érzésből és szemmértékre főzök, de úgy furcsán nézne ki a recept, hogy közepes mennyiségű liszthez keverj egy kis vizet - nem?! Tehát csak a kedves olvasó kedvéért erőt vettem magamon és a konyhai mérlegen :-)

A pizzában az a legtutibb, hogy elegánsan leplezhetjük vele az esetleges hűtőszekrény takarítást is (amit találok rádobom). A feltétek végtelen kombinációjával zsonglőrködhetünk, valahol még csokis mascarponés megoldást is láttam. Hát... igaz, hogy a Balatonon a német turisták is kierőszakolták a lekváros lángost, de erre azért nem lennék a legbüszkébb konyhaművészeti vonalon.

Az étel alapja a jó tészta, aminek az elkészítésénél nem szabad grammra pontosan a receptekre hagyatkozni, mert ahány liszt annyiféle viselkedés. Az a lényeg, hogy az összegyúrt tészta kilapításkor ne törjön, azt az állapotot próbáljuk elérni, amikor az anyag kissé gumiszerűen rugalmas, nem ragad a konyhapulthoz és tapintásra olyan, mint a nők puha bőre (vagy a baba posija - ízlés és tapasztalat szerint választható). Ha törik, pár csepp vízzel gyúrjuk jól át, ha ragacsos, csipet liszt hozzáadásával próbáljunk korrigálni. Aranyszabály a mértékletesség és türelem.

Ha mindenki felkapta a legkényelmesebb otthoni játszós ruháját és feltekerte a hangerőt, essünk is neki! Rendhagyó módon teljesen külön írom le a tészta és a képen látható feltét receptjét ezzel is bátorítva mindenkit arra, hogy kísérletezzen bátran a tésztára rakandó finomságokkal.

PIZZA 4 személyre (zárójelben az egészségesebb hozzávalók)

500 g liszt (a képen 200 g teljes kiőrlésű tönköly, 200 g graham és 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
15 g só (természetes, nem finomított)
2 dl víz
1 dl víz
10 g cukor (nád)
7 g instant élesztő

PARADICSOMSZÓSZ (a 4 személyes pizzára)

2,5 dl paradicsom szósz vagy két db 70g-os sűrített paradicsom konzerv (100%)
két gerezd apróra vágott vagy reszelt fokhagyma (bio)
morzsolt oregano és bazsalikom (ha van friss, az a legjobb)
csipet só (természetes, nem finomított)
lehelet cukor (nád, vagy sztívia)
tört bors
0,1 dl víz, de ez csak a sűrített paradicsomos változatnál

Bátrabbak a paradicsomszószt friss paradicsomból is készíthetik

FELTÉT
100 g sonka apróra vágva
200 g mozzarella (két zacskó)
1 fej lila hagyma
50 g karikára szelt olívabogyó

1. Az 1 dl tejet langyosra melegítem, elkeverem benne a 10 g cukrot és beleöntöm a 7 g instant élesztőt - a poharat meleg helyre félre teszem, hogy az élesztő beinduljon.
2. Az 500 g szoba hőmérsékletű lisztet és a 15 g sót tálba öntöm (precízek át is szitálhatják a lisztet)
3. A felfutott élesztőt a liszt közepébe mélyesztett üregbe öntöm, elkezdem összedolgozni. Pár kézmozdulat után hozzáadok 1,5 dl langyos vizet (nem, a teljes mennyiséget!!), majd tovább gyúrom a tésztát. Ennél a pontnál lép életbe a mértékletes korrigálás a liszttel vagy vízzel, hogy a bevezetőben leírt állagú tésztát kapjuk.
4. Az összedolgozott tésztát tegyük meleg helyre és takarjuk le egy meleg vízzel benedvesített konyharuhával - nagyjából fél órát pihentetjük, kelesztjük.

5. Öntsük a 2,5 dl paradicsomszószt egy lábosba (ha sűrített paradicsom konzerveket használunk, adjunk hozzá egy kis vizet.)
6. Adjuk a paradicsomhoz a morzsolt oreganot, bazsalikomot, reszelt (vagy apróra vágott) fokhagymát, a sót, cukrot és tört borst, majd alacsony lángon (alacsony fokozaton) főzzük össze. Amikor kóstolásra megfelelő az íz és az állag is krémes, húzzuk le a tűzhelyről.

7. Gyújtsuk be a sütőt 190-200 fokra (5-6-os fokozat)
8. Vegyük elő a megkelt tésztát és nyújtsuk ki kb. 3-5mm vastagságúra. Aki a vastagabb tésztát szereti, ne nyújtsa ennyire vékonyra. Nyújtás előtt érdemes kiválasztani, miben fogjuk megsütni és ehhez a formához (négyzetes, kör) igazítani a nyújtandó tésztát.
9. A jó zománcos vagy teflon tepsit/pizzasütőt nem kell sem olajjal sem vajjal kikenni, elég, ha a kinyújtott tészta alja kicsit lisztes. Ha nem bízunk a tepsiben, akkor kis olívaolajat kenhetünk alá - de ne ússzon benne a tészta.
10. A tepsibe igazított tésztára kenjük rá a paradicsomszószt, majd szépérzékünknek megfelelően tegyük rá a felvágott sonkát, olívabogyót, hagymakarikákat és a szintén felkarikázott mozzarellát. Oregano mániások még szórhatnak rá egy kicsit a fűszerből.
11. Tegyük be a műremeket az előmelegített 190-200 fokos sütőbe és süssük 15-20 percig, amíg a sajt teteje kicsit megpirul

Praktikák:
- a túl forró tejben elhalnak az élesztő gombák - nem fog felfutni. Ujjpróba, ha égeti a tej, pár csepp hideggel korrigáljunk.
- ha nedves rongyot teszünk a kelesztéskor a tésztára, nem szárad ki a felülete
- ha a sűrített paradicsomhoz sok vizet adtunk, ne essünk kétségbe, lassú tűzön főzzük el a víztartalmát, ettől besűrűsödik
- a megkelt pizzatészta remekül eltartható a hűtőszekrényben
- unatkozó kreatívok a kinyújtott pizza széleire tehetnek kis sajtot, amire a tésztát ráhajtják (sajttal töltött szélű pizzát kapnak)
- ha marad tészta és paradicsomszósz, vagy feltét, készítsük el töltött kiflinek

Napi útmutató: "Aki korán kel, az igen!" Woody Allen



vasárnap, október 17, 2010

Egyszerű zöldségleves

A mi családunk a leveses fajtához tartozik, mindegy, hogy ragu, krém, becsinált, gyümölcs, vagy zöldség, csak leves legyen. Különösen igaz ez a hűvösebb napokra, amikor egy tál jó meleg leves, akár a főétkezést is tudja pótolni, felmelegítve egyben a testet és a lelket is.
Egyszer a leves receptek tesztelésekor a sokadik tartalmasabb leves után férjecske közölte "úgy ennék valami laza zöldséglevest." Ekkor született az alábbi recept, melyet "fogkeménynél" cseppet tovább főzök, így az egyes zöldségek megőrzik saját ízüket, mégsem dominál egyikük sem, ékesen szólva, minden kanálnyi leveske újabb és újabb ízélményt rejt.

Ez a recept a szerényebb változat, a gazdag zöldségleves receptje ITT.


EGYSZERŰ ZÖLDSÉGLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 db kicsi brokkoli
2-3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db vöröshagyma
1 zöldségleves kocka ( sómentes)
1-2 szál petrezselyem
só (természetes, nem finomított)
bors

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a brokkolit apró rózsáira szedjük, a megpucolt brokkoli szárrészt, a répákat karikázzuk, a hagymát és a karalábét kockázzuk fel
2. a hagymát kevés olajon csipet sóval üvegesre pároljuk, majd rátesszük s zöldségeket (először a répát, karalábét, majd a brokkolit) és felöntjük annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
3. leveskockával, sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel ízesítjük, majd fedő alatt főzzük (kicsit tovább, mint fogkeményre)

Praktikák:
- illik hozzá a tárkony is és lehet bele tenni tejfölt
- a zöldségeket lehet ízlés szerint változtatni, cserélni, bővíteni (pl. zeller, karfiol, káposzta, stb.)

Napi útmutató: "Nem kell a testemet mások testéhez hasonlítanom" E. és J. Hicks



szombat, október 16, 2010

Töltött padlizsán

A padlizsánt nem kell meghámozni ahhoz, hogy előcsalogassuk semmihez sem hasonlító, kellemes ízét, elkészítésének egyetlen titka az, hogy felhasználás előtt be kell sózni és állni hagyni, hogy kiengedje a levét. Természetesen a sózás a vágott felületeken értendő, a feldolgozástól függően karikákra, hosszába, vagy egyéb módon történő felszeletelés utáni teendő.
Akit vonz a török paradicsom szépséges színe, jellegzetes formája, de tanácstalan, hogyan is lehet elkészíteni, bátran vágjon bele lenti, vagy a korábban már közzétett pestos padlizsán recept elkészítésébe, nem fog csalódni.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN 4 személyre (egészségesebb összetevők)

2 db padlizsán
10 dkg bulgur
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 gerezd fokhagyma
10 dkg feta sajt
1 leveskocka (sómentes)
só (természetes, nem finomított)

1. a bulgurt kétszeres vízzel feltesszük főni a leveskockával, kb. 15 perc alatt megfő
2. a padlizsánt megmossuk, végeit eltávolítjuk és hosszában kettévágjuk
3. a padlizsán vágott felületeit enyhén besózzuk és félretesszük, amíg levet ereszt
4. apróra szeljük a fokhagymát, felkockázzuk a sajtot
5. ha a padlizsán elkezdte kiengedni a levét, konyhai törlővel leitatjuk, majd csónak alakra kikaparjuk a belsejét (alul és minden oldalon 1-1 cm "húst" hagyva)
6. ha a bulgur megfőtt, egyenletesen elkeverjük benne a fokhagymát, a sajtot és a tojást
7. a csónakokat bőségesen megtöltjük 40-45 perc alatt 180 fokon (4-es fokozat) megsütjük (tűpróbával ellenőrizzük, hogy a padlizsán mesült-e)

Praktikák:
- a padlizsán kikapart "húsa" felhasználható rizottóba, lecsóba, fasírtba, krémbe (felhasználásig hűtsük, vagy fagyasszuk le)
- a feta kihagyható, helyette sütés előtt reszelt kemény sajttal is megszórhatjuk
- a bulgurt lehet ízesíteni leveskocka helyett tetszés szerinti fűszerekkel
- padlizsán helyett cukkini is használható
- illik hozzá az oregano és a bazsalikom is

Napi útmutató: "Bízz!" Doreen Virtue



péntek, október 15, 2010

Tojástekercs

A tojás évszázadokon keresztül alapvető élelmiszernek számított, világszerte az élet kezdetét jelképezi, a termékenység és az újjászületés szimbóluma, emiatt is lett a Húsvét egyik jelképe.
Napjainkban számtalan érv és ellenérv lát napvilágot arról, hogy jó-e a tojás fogyasztása, vagy sem.
Ennek eldöntése természetesen egyéni feladat, kinek hogyan illeszthető az étrendjébe, gondolkodásmódjába.
Az azonban fontos, ha része a tojásfogyasztás az étkezési kultúránknak, ügyeljünk arra, hogy ellenőrzött, napot, magokat látott, kapirgáló tyúkoktól származó, friss tojást fogyasszunk.

TOJÁSTEKERCS
2 személyre (egészségesebb összetevők)

4 tojás (bio, vagy szabadtartású)
1 db kaliforniai, vagy piros színű paprika
1 kis marék olivabogyó
1 fej lilahagyma
10 dkg feta sajt
4 szelet bacon, vagy feketeerdő sonka
csipet só (természetes, nem finomított)

1. a paprikát és a sajtot csíkokra, a magozott olajbogyót karikára szeljük, a tojásokat egy tálba ütjük és felverjük csipet sóval
2. serpenyőt felmelegítjük és enyhén megsütjük a sonka mindkét oldalát
3. a sonkát kivesszük és a lilahagymát is megfuttatjuk, amíg enyhén aranybarna színt kap
4. kitesszük a hagymát és megsütjük a tojáslepényt mindkét oldalán (mint a palacsintát)
5. ha megsült a lepény melegen megtöltjük, először a sonkával borítjuk, majd a sajtot, paprikacsíkot, oliva bogyó karikákat, hagymát középre helyezzük, és a lepényt feltekerjük

Praktikák:
- ha vékony lepényt sütünk, akkor érdemes a tekerésnél hajtásokhoz is tenni tölteléket, nemcsak középre
- tetszés szerint bővíthető a töltelék köre (gomba, más sajtok, uborka, stb.)
- vendégváráshoz szeljük karikákra falatkáknak

Napi útmutató: "A természet észlelésekor engedj teret a gondolatmentességnek, az elme "üzemszünetének"! E. Tolle



csütörtök, október 14, 2010

Szilvás morzsás sütemény (crumble)

Ezennel szeretném megvédeni az angol konyhát, melyre sokan az unalmas jelzőt ragasztották az elhíresült "fish and chips" miatt.
Hogyan is lehetne unalmas az a konyha, amelynek teremtménye a crumble, azaz magyarosítva morzsás süti, amelynek lényege az alul lekvár sűrűségű sok-sok gyümölcs, felül pedig ropogósra sült morzsa édes násza?
Gyakorlatilag csak a képzelet és az ízlelőbimbó szab határt a változatok hosszú sorának, sőt meg merem kockáztatni, hogy friss gyümölcs "híján" lekvárral elkészítve is ízletes csemege.

SZILVÁS MORZSÁS SÜTEMÉNY
4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg szilva
1 mokkáskanál fahéj
10 dkg cukor, ebből 8 dkg a tésztába, 2 dkg a szilvához (nád, nyírfa, vagy sztívia)
csipet só (természetes, nem finomított)
1 db citrom
20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
12 dkg vaj
1 dl víz

1. a szilvát kimagozzuk és egy lábosban kis lángon feltesszük főni, aláöntjük a vizet és ízesítjük a cukorral, csipet sóval, fahéjjal és egy mokkáskanálnyi citromlével
2. hagyjuk főni a szilvát, amíg enyhén megpuhul a leve kezd kissé sziruposra sűrűsödni
3. a lisztet, maradék cukrot, kevés reszelt citrom héjat keverjük össze a lágy vajjal és morzsoljuk addig, amíg szemcséssé, morzsássá alakul a tészta
4. kivajazott hőálló tál aljára szedjük a szilvát és a szirupot, majd egyenletesen beterítjük a morzsával
5. 200 fokon (6-os fokozat) 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük

Praktikák:
- tálalható vanília fagylalttal, házi lekvárral, de önmagában is finom
- a szilva mennyisége 70-100 dkg között változtatható ízlés szerint
- más gyümölccsel is elkészíthető
- a mennyiség 24x24-es tálra elegendő
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű liszttel készült

Napi útmutató: "A mosolyodtól szebbé válik a világ." Thich Nhat Hanh



szerda, október 13, 2010

Sütőtök krémleves (II.) bacon chipssel

A sütőtök iránti szeretetemet már több receptnél említettem, így nem meglepő, hogy ezen alapanyag kifogyhatatlan recept lehetőség tárházát kínálja számomra. A hűvösebb idő beköszöntével és a fűtési szezon indulásával egyik este ünnepi hangulat tört ránk, begyújtottuk az illatgyertyákat, felkapcsoltuk a hangulat-világítást és összekuporodtunk a monumentális kanapén, mikor elemi erővel hasított belém, hogy nincs holnapra ebéd, ráadásul ügyintézős nap lesz...
Kimentünk a konyhába várni a múzsát, aki az ablakból meg is érkezett. Napokkal előtte a párkányon lévő fűszernövények közé csempésztem egy picurka orange (sonka alakú) tököt, mondván úgyis halloween dekorációt kellene kitenni.

Mivel vöröshagymán kívül más zöldség fajta nem volt otthon, ezért a sütőtök alaplevest készítettem el.


SÜTŐTÖK KRÉMLEVES (II.) BACON CHIPSSEL
4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 db sütőtök (1 kg körüli hosszúkás orange -köznyelven amerikai- tök)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
8 szelet feketeerdő sonka, vagy baconsó (természetes, nem finomított)
bors
olívaolaj (100 % extra szűz)

1. a tök héját lepucoljuk, magházát eltávolítjuk, majd 2-3 cm-es kockákra szeljük
2. a felszeletelt hagymát és fokhagymát 2-3 evőkanál olívaolajon megfuttatjuk csipet sóval (segít kiengedni a hagyma levét és ízét)
3. amikor a hagyma üveges, rátesszük a felkockázott tököt és felöntjük annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
4. ízesítjük sóval, borssal
5. főzzük addig, amíg a tök megpuhul
6. botmixerrel turmixoljuk krémesre (nem kell átmerni, lehet a lábosban)
7. a sonka szeleteket olívaolajjal kikent serpenyőben ropogósra sütjük

Praktikák:
- ha sűrűnek tűnik a leves, főzzük össze még (tisztított) vízzel
- ha nem szeretnénk csak krémlevest, turmixolás előtt vegyünk ki néhány kocka tököt, majd turmixolás után tegyük vissza
- mivel sütni is szoktam belőle, általában 2 db kicsi, eltérő színű tökből készítem (mindkettőnek fele-fele levesbe és sütni)
- vegetáriánus étrendet követők sonka helyett pirított tökmaggal és tökmagolajjal tálalják

Napi útmutató: "Én szabom meg magamnak a mértéket!" E. és J. Hicks




kedd, október 12, 2010

Zabkása

Minden kásák közül is a legkedvencebb a zabkása. A szerelem a legnagyobb kínok között született, amikor hatodik hete nem ettem szilárd táplálékot a négyoldali bölcsességfog műtétem miatt. A család barátjának (aki egyébként az alternatív szakácsművészet mestere) panaszkodtam, hogy ha már pépeset kell enni, legalább tejbegrízt ehetnék (a tej és az apró dara miatt tiltólistás volt a gyógyulás alatt). Ekkor tanácsolta, hogy készítsem zabtejből és zabkorpából, a megszokott ízesítéssel a tejbegrízt, azóta kizárólag így készítem.
Mint minden rosszban, ebben a történetben is számtalan jó volt, ma már főként ezen élményekre emlékszem.


ZABKÁSA
2 személyre (egészségesebb összetevők)

0,5 l víz, vagy gabonatej
5 púpozott evőkanál zabkorpa
2 evőkanál cukor (nád, nyírfa, sztívia, méz, vagy juharszirup)
csipet fahéj
1. a vizet, vagy gabonatejet kis lángon tűzre tesszük
2. beletesszük a cukrot, a fahéjat és ráhintjük a zabkorpát
3. kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik

Praktikák:
- tálalhatjuk kakaóval, vagy az egészségesebb változatával: karobporral
- a kása sűrűségét ízlés szerint változtathatjuk, több zabkorpával sűrűbb, kevés víz hozzáadásával hígabb állagú lesz
- ha nagyon sűrű kását készítünk, formában kihűtve házi lekvárral tálalható, puding jellegű desszertként
- a képen látható kása zabtejjel és karobporral készült

Napi útmutató: "Bárhogyan menjen is sorod, ne veszítsd el lelked nyugalmát." Latin közmondás



hétfő, október 11, 2010

Rizseshús

Ha maradt egy kevés pörkölt, vagy kevés hús áll rendelkezésre, ajánlom ezt a könnyen, gyorsan elkészíthető egytálételt, amely csalamádéval tálalva annyira nagyszerű, mint amennyire egyszerű...
Külön előnye a receptnek, hogy vegetáriánus és vegán étrendet követők szeitánnal (búzahússal) elkészíthetik ugyanezen receptet.

RIZSESHÚS
4 személyre (egészségesebb összetevők)

30 dkg sertéshús
25 dkg rizs (barna)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
2-3 teáskanál őrölt pirospaprika
só (természetes, nem finomított)
bors
3-4 dl víz
1-2 szál friss petrezselyem

1. a húst megtisztítjuk, felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát, paradicsomot megtisztítjuk és finomra kockázzuk
2. a vörös- és a fokhagymát kevés olajon csipet sóval üvegesre pároljuk
3. a húst a hagymákhoz adjuk és amikor enyhén fehéredik hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, majd felöntjük 1 dl vízzel
4. fedő alatt összeforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst és felöntjük 2 dl vízzel
5. fedő alatt főzzük, amíg a rizs megpuhul
6. adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és kevergetve ellenőrizzük, hogy szükséges-e a rizshez további víz
7. ha megfőtt a rizs, vegyük le a tűzről és tálalás előtt 5 percig fedő alatt hagyjuk, hogy a rizs megszívja magát a szafttal

Praktikák:
- szárazabb húst kedvelők karajból, szaftosabb húst kedvelők combból, vagy lapockából készítsék
- vegetáriánus és vegán étrendet követők készítsék hús helyett szeitánnal (búzahússal)
- sertés helyett szárnyas húsból is készíthető
- illik hozzá még a majoranna is
- a képen látható étel barna rizzsel készült

Napi útmutató: "Bármi, amit elképzelsz - valóság." Picasso




vasárnap, október 10, 2010

Fehérboros rákragu

Egyik áruházlánc tengeri herkentyű akciót tartott néhány hónappal ezelőtt. A kagylót és a garnélát különösen jó áron adták, a kagyló ára versenybe szállt a csont nélküli karaj árával.
Mivel férjecske rajong a fehérboros kagylóért és mindketten szeretjük a rákragus tésztát, így ide szerveztük az aktuális bevásárló körutat és mindkettőből bevásároltunk. A kagyló frissen elkészült, elfogyott, a rákot kiporciózva lefagyasztottam, jól fog jönni később is alapon...
Így is lett, egy rohangálós, teendőkkel fűszerezett napon elérkezett az ebédidő, rákocska elő a hűtőből, ráadásul kapóra jött a nem sokkal korábban talált medvehagymás tönkölytészta és fél óra múlva már gőzölgött is a nem mindennapi ebéd az asztalon.

FEHÉRBOROS RÁKRAGU
4 személyre (egészségesebb összetevők)

25 dkg tisztított rákhús
2-3 szál újhagyma
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 db citrom
1 kávéskanál currypor
1/2 kávéskanál édeskömény
1 dl fehérbor
csipet só
bors

1. a rákhúst megtisztítjuk, a hagymát megpucoljuk, felkarikázzuk, a citrom levét kinyomjuk
2. olívaolajon csipet sóval és tört borssal üvegesre pirítjuk a hagymát
3. a rákhúst a hagymára tesszük curryvel és édesköménnyel ízesítve megfőzzük
4. a fehérbort hozzáadva összefőzzük

Praktikák:
- a rákhúst hosszában kettévágva kapjuk a csavaros formát főzéskor
- ha gyermekeknek főzünk a fehérbor elhagyandó (ekkor a tésztavízből vegyünk ki 1 dl-t és főzzük a mártáshoz), vagy forraljuk el az alkoholt
- tálalható többféle körettel, tésztákkal, gabonákkal
- lehet még további fűszerekkel, ízlés szerint ízesíteni a mártást pl. chilivel
- a képen látható köret: medvehagymás tönköly tészta

Napi útmutató: "Engedd el egy sérelmedet!" Doreen Virtue



szombat, október 09, 2010

Gyömbéres almás pite

Nemrég egy céges születésnapi rendezvényre voltunk hivatalosak, ahol kezembe került egy az egészségesebb életmóddal foglalkozó kiadvány. Beleolvasva kellemes meglepetés ért, nemcsak testünk, hanem lelkünk táplálásával is foglalkozott.
Az élelmiszerek közül egyik fő téma az alma volt és ennek keretében néhány receptet is megosztottak az olvasókkal. Azon gondolkodtam, miért irtóznak oly sokan a reform, vagy egészséges étel hallatán, amikor sok esetben ízletesebben, vagy hagyományos ízzel el lehet készíteni az ételeket, ráadásul jellemzően még meg sem kóstolták eképp.
A recept, amelyen megakadt a szemem az almás pite volt, igaz picit átalakítottam...

GYÖMBÉRES ALMÁS PITE 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg alma
30 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
15 dkg cukor, ebből 7 dkg a töltelékbe, 8 dkg a tésztába (nád, nyírfa, vagy sztívia)
15 dkg vaj
0,6 dkg sütőpor (foszfátmentes)
2 tojás, ebből 1 db a tésztába, 1 db a kenéshez (bio, vagy szabadtartású)
csipet só (természetes, nem finomított)
2 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
1/2 citrom

1. héjától, magházától megtisztítjuk az almát és lereszeljük
2. a reszelt almát kinyomkodjuk, majd a 1/2 citrom levével, cukorral, fahéjjal, gyömbérrel és csipet sóval alacsony lángon főzzük, amíg picit megpuhul az alma (amíg meggyúrjuk a tésztát)
3. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és kivajazunk egy hőálló tálat
4. a lisztet, cukrot, sütőport, csipet sót összekeverjük a tojással és az olvadt vajjal
5. a tésztát két közel azonos részre osztjuk (a fedő réteg picit kisebb) és mindkettőt kinyújtjuk
6. a kicsit nagyobb darabbal kibéleljük a hőálló tálat (pereme is legyen)
7. a tölteléket egyenletesen elosztjuk az alsó tészta rétegen
8. lefedjük a felső réteggel, óvatosan összenyomjuk a két tésztaréteg találkozásánál és megkenjük egy felvert tojással a tetejét (ha nem formázunk a felső rétegbe mintát, akkor szurkáljuk meg villával)
9. a 3. pontban írt hőfokon 20 percig aranybarnára sütjük (tűpróba!)

Praktikák:
- gyömbér nélkül is finom
- óvatosan formázzuk a felső réteget kivágott mintákkal, mert könnyebben törik a tészta
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly lisztből készült

Napi útmutató: "Képes vagyok jól érezni magam a testemben" E. és J. Hicks



péntek, október 08, 2010

Paradicsomleves

Jellemzően hasonló ízvilággal készítették az ételeket anyukáink, mégis a paradicsomleves teljesen eltérő volt a két családnál, így közös nevezőre kellett hoznunk a saját háztartásunk kialakításának kezdetén.
Férjecske sósan, borsosan, én pedig édesen szerettem. Sok-sok finomhangolást követően kialakult a "harmadik család" változata, melyet mindketten igazi kedvencnek tekintünk, picit kevesebb édesség, picit kevesebb borsosság, egy pici rizs és máris kész...

PARADICSOMLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 l passzírozott paradicsom (100%, házi)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
3-5 dl víz
1 db zeller
1 marék rizs (barna)
olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát vízszintesen félbevágjuk, a fokhagyma gerezdeket és a zellert negyedeljük
2. kevés olajat hevítünk, majd a hagymákat megfuttatjuk kevés sóval és borssal
3. a passzírozott paradicsomot ráöntjük a hagymára, felöntjük vízzel, ízesítjük a cukorral, sóval, borssal
4. beleszórjuk a rizst
5. fedő alatt főzzük, amíg a rizs megfő

Praktikák:
- a zeller zöldjét is bele lehet tenni
- rizs helyett a kedvelt betűtésztával is készíthető
- tálalás előtt vegyük ki a vöröshagyma, -illetve, aki nem kedveli- a zeller darabjait
- a víz mennyiségével szabályozható a leves sűrűsége ízlés szerint
- friss paradicsomból is készíthető, igény szerint turmixolva (turmixolás előtt vegyük ki az ízesítő zöldségeket, ha nem szeretnénk túl intenzív ízt), vagy darabosan
- a képen látható leves sztívia cseppel készült, ezért kissé sötétebb

Napi útmutató: "A szenvedés addig szükséges, amíg rá nem jössz, hogy szükségtelen." Eckhart Tolle



csütörtök, október 07, 2010

Sütőtök hajó

Végre újra itt eme sokoldalúan felhasználható őszi-téli csemege szezonja. Számtalan típussal, méretben és színpompával mosolyognak az üzletek polcain. Bár a hűvös idő hírnökei, mégis mindig az édesen simogató napsugarakat juttatják eszembe. Lehetetlen elmenni mellettük úgy, hogy ne mosolyogjon az emberlánya és magával ne vinne legalább egyet.

A sütőtök hajó ízvilága lágyan ötvözi a sonka sósságát, a sütőtök édességét, amelyek között harmonikus átmenetet képvisel a paradicsom és mindezeket fűszerezni cseppnyi hagyma.
Vigyázat, könnyű rászokni...

SÜTŐTÖK HAJÓ 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 db sonka alakú sütőtök gömbölyű vége
1 db nagyobb paradicsom
1 szál újhagyma
8 szelet Feketeerdő sonka, vagy bacon
olívaolaj (extra szűz)

1. megtisztítjuk héjától és a magháztól a sütőtököt és a 4 cikkre szeljük mindkét fél tököt
2. a paradicsomot megmossuk, félbe, majd felenként 4-4 cikkre szeljük
3. az újhagymát megtisztítjuk, majd félbe, illetve hosszában csíkokra szeljük
4. minden tök cikkre teszünk a hagymából, ráültetünk egy paradicsom cikket, majd felülről ráterítve átöleljük a sonkával, alul keresztezve
5. tűzálló tálban néhány csepp olívaolajra tesszük a hajókat, majd 180 fokon (4-es fokozat) 20-25 perc alatt puhára sütjük a tököt

Praktikák:
- lehet csak a tökszeleteket sonkába tekerve is sütni
- sonka helyett sajttal is boríthatjuk a hajókat
- késhegy vagy tűpróbával ellenőrizzük a tök keménységét sütés közben


Receptvideo


Napi útmutató: "Nem találhatod meg önmagadat a múltban vagy a jövőben. Egyetlen helyen találhatod meg magadat: a mostban." Eckhart Tolle



szerda, október 06, 2010

Szupergyors fánk

A fánkról sokáig azt gondoltam, hogy a konyhaművészet olyan ágazata, amelybe csak néhány kiválasztott, mint ősanyáink pillanthattak bele. Aztán kamasz koromban az első meglepetés sütéseim, szárnypróbálgatásaim egyike a csöröge fánk lett, ma pedig már bátran és sikerrel belevágok egy-egy adag szalagos fánk elkészítésébe is.

Egyetlen bökkenő azért akad, ezt a mannát többször kívánom meg, mint amennyi alkalommal nekiállok elkészíteni, keleszteni. Eddig! A napokban megérkezett a felmentő sereg egy kedves fórumozó-társ személyében, aki olvasva vágyakozásomat, megosztotta velem az egyperces fánk alapreceptjét.

A receptet picit "reformosítottam" és máris kész az a fánk, amelynél tovább tart felmelegíteni az olajat a sütéshez, mint a fánk előállítása, ráadásul egészségesen is elkészíthető. Örök hála :-)


SZUPERGYORS FÁNK
28-30 db (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
3 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1,2 dkg (1 tasak) sütőpor (foszfátmentes)
2 tojás (bio, vagy szabadtartású)
250 ml joghurt
csipet só (természetes, nem finomított)
olaj a sütéshez

1. 2 ujjnyi olajat magas falú lábosban, kis lángon tűzre teszünk
2. a lisztet, cukrot, sütőport és a sót összekeverjük
3. a lisztes keverékbe beleöntjük a joghurtot
4. a keverékhez adjuk a tojást és alaposan összekeverjük (sűrű nokedli tészta állagú legyen)
5. egy csipet tésztával ellenőrizzük az olajat, ha forró, akkor kanállal beleszaggatjuk a tésztát
6. néhány perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük (egy darabot kettétörve ellenőrizzük, hogy belül is megsült-e)

Praktikák:
- minden fánk szaggatása előtt -óvatosan- mártsuk a forró olajba a kanalat, így a tészta nem ragad rá
- joghurt helyett lehet tejföl, vagy kefir
- házi lekvárokkal tálaljuk
- a képen látható fánkok teljes kiőrlésű tönköly lisztből készültek

Napi útmutató: "Vess pozitív szavakat a jövődbe!" Doreen Virtue



kedd, október 05, 2010

Fóliában sült hal tökös körettel

Tetszőleges halfiléből készíthető :-)

FÓLIÁBAN SÜLT HAL TÖKÖS KÖRETTEL
4 személyre (egészségesebb összetevők)

4 szelet halfilé
1 db citrom
1 db sonka alakú kicsi sütőtök
2 db nagyobb paradicsom
2 zacskó mozzarella
csipet halak fűszer -opcionális
csipet só (természetes, nem finomított)
bors
olívaolaj (extra szűz)

1. begyújtjuk a sütőt 180 fokra (4-es fokozat) és egy tűzálló tálat kiolajozunk
2. héjától és magházától megtisztítjuk a tököt, majd az egyenes végét félbe, a feleket pedig 0,5 cm széles szeletekre vágjuk
3. a paradicsomot és a mozzarellát szintén 0,5 cm-es szeletekre vágjuk
4. a kiolajozott tűzálló tálra egymást követő, ismétlődő sorban lerakjuk (paradicsom, sajt, tök, sajt)
5. az 1. pontban írt hőfokon 20-25 percig sütjük, amíg a tök megpuhul
6. a halat alufóliára fektetjük úgy, hogy a fóliát nem tépjük le a hengerről, illetve mindhárom szélét felhajtjuk
7. a citromot félbevágjuk, az egyik felét felkarikázzuk, a másik felének levét a halra nyomjuk
8. a halat csipet sóval, tört borssal és igény esetén halak fűszerrel ízesítjük, majd a citromkarikákkal díszítjük
9. a fólia hengert a hal fölött áthajtjuk, a szükséges mennyiségnél leválasztjuk és minden oldalon
jól záródóan felhajtva tasakot képzünk
10. az 1. pontban írt hőfokon 20 percig sütjük, majd a fóliát szétnyitva (óvatosan a tasakból felszálló forró gőz miatt!) további 5-10 percig sütjük


Praktikák:
- a zöldségek és a mozzarella felszeletelve egy 22x22 cm-es tálra elegendőek
- különböző gabona körettel is tálalható
- ízlés szerint egyéb fűszer is alkalmazható

Napi útmutató: "Minden pillanatban eldönthetjük, hol akarunk ülni: egy lótuszvirágon vagy izzó parázson." Thich Nhat Hanh