csütörtök, december 30, 2010

Brokkoli saláta

Ebben a salátában az a különleges, hogy a brokkolit egy picit hőkezeljük (tényleg csak egy picit, hogy a vitamintartalmat megőrizzük!), az összes többi hozzávaló zöldséget pedig nyersen adjuk hozzá.
A blansírozás (alapanyag főzése rövid ideig forró vízben) során előcsalogatjuk a brokkoli mélységesen gyönyörű zöld színét és jellegzetes ízét, ugyanakkor megtartjuk fogkemény, roppanós állagát.
Ráadásul a brokkoli magas vitamin és ásványi anyag tartalmú, baktériumölő hatású és a szervezet méregtelenítését is támogatja. Kell ennél több, hogy imádjuk ezt a salátát?

BROKKOLI SALÁTA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg brokkoli
1 (nagyobb) fej paradicsom
1 (kisebb) fej lila hagyma
só (természetes, nem finomított)
bors

tálaláshoz:

tartármártás (házi)
pirított magvak (sótlan)

1. tegyük fel a brokkoli blansírozó vizet főni kevés sóval, várjuk meg, amíg lobogva forr
2. tisztítsuk meg a zöldségeket, a brokkolit szedjük nagyobb rózsákra, a szárát hámozzuk meg (egészen a világoszöld részig, eltávolítva a fehér szálakat - így nem lesz fás és a húsos szárrész is kitűnően használható), a paradicsomot kockázzuk fel
3. a lila hagymát tisztítás után vágjuk apróra és sózzuk meg 1 teáskanál sóval, majd alaposan keverjük össze (mindenhol érje a só, így mire a brokkoli elkészül, a hagyma selymes, kellemes, enyhén csípős ízű lesz)
4. ha a víz forr, tegyük bele a brokkolit, majd főzzük 8-10 percig (szűken mérjük, ne hagyjunk rá több időt!)
5. szűrjük le a brokkolit, majd várjuk meg, amíg meghűl (ezalatt elkészíthető a tartár és a magok pirítása)
6. a kihűlt brokkolit szedjük apró rózsáira, a szárat karikázzuk fel, szórjuk meg a hagymával és a paradicsommal is keverjük össze
7. tálaláskor locsoljuk meg tartármártással és szórjuk meg pirított magokkal, tört borssal

Praktikák:
- a "profik" a blansírozás után jeges vízfürdőbe teszik a zöldséget, így megőrizendő a roppanós állagát és a színét, én nem alkalmaztam ezt a technikát, de így is finom maradt...
- ha van maradék zöldség-, vagy hús alaplé, akkor abban blansírozzuk a brokkolit
- tartár nélkül is nagyon finom, így vegánok is elkészíthetik
- a képen látható saláta házi tartárral, pirított (sótlan) napraforgómaggal és kesudióval készült

Napi útmutató: "Töltsd föl szeretettel mai napodat!" Doreen Virtue



kedd, december 28, 2010

Makaróni torta paradicsomszósszal

Ha már túl sok volt a karácsonyi finomságokból, üdítően hat egy könnyű, gyorsan elkészíthető tésztaétel, amelynek külső ropogós sajt és zsemlemorzsa kabátkája alatt, belül varázslatos olasz ízorgia bújik meg.
Tapasztalatból tudom, hogy a gyermekek is szeretik a cselesen kombinált ételeket, mint például a makaróni torta és versengenek a ropogós sajttért. Így még a karácsonyfa alól is esélyes kicsalogatni Őket :-)

MAKARÓNI TORTA PARADICSOMSZÓSSZAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 l paradicsompüré (100%, házi)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
15 dkg sonka, vagy bacon
10 dkg kemény sajt
25 dkg makaróni tészta (durum, teljes kiőrlésű gabonából)
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors
1/2 teáskanál majoranna
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál oregano
csipet cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 marék zsemlemorzsa

1. tegyük fel a tésztavizet főni kevés sóval és olivaolajjal, ha forr a víz, főzzük ki a tésztát (fogkeményre)
2. tisztítsuk meg a zöldséget, a vöröshagymát és fokhagymát szeljük apróra, a sonkát kockázzuk fel, a sajtot reszeljük le
3. olivaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát (csipet sóval, így könnyebben kiengedi a levét és ízét), majd adjuk hozzá a fokhagymát és a sonkát
4. öntsük fel a paradicsompürével és ízesítsük (só, bors, majoranna, oregano, bazsalikom, cukor) és főzzük össze
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki, majd zsemlemorzsával szórjuk meg a tortaformát (vagy hőálló tálat)
6. ha kifőtt a tészta, szűrjük le és tegyük vissza a lecsöpögtetett tésztát a főzőedénybe és keverjük hozzá a szósz 3/4-ed részét és a reszelt sajt 1/2 részét, majd alaposan keverjük össze és öntsük a tortaformába
7. terítsük el a reszelt sajt maradék 1/2 részsét a torta tetején és tetszés szerint díszítsük (paradicsom, fűszerek, stb.)
8. az 5. pontban írt hőfokon süssük 10-15 percig, amíg a sajt ropogós lesz a tetején, sütés után hűtsük ki a tortaformában, majd vegyük ki belőle
9. amíg a torta sül, a szósz maradék 1/4 részét botmixerrel pépesítsük és tálaláskor adjuk a tortaszelet mellé

Praktikák:
- görög fűszerrel is finom a mártás és a megadott főszerek aránya is ízlés szerint változtatható
- tálaláskor adható mellé további reszelt sajt, feta, parmezán, de akár tejföl is
- ha intenzívebb ízt szeretnénk, ne szeljük, hanem reszeljük a szószba a fokhagymát
- friss paradicsomból is készíthető a mártás
- a képen látható torta durum tésztából és házi paradicsompüréből készült 18-as tortaformában, de a 22-es formára is elég a mennyiség

Napi útmutató: "Haladj előre félelmek nélkül!" Doreen Virtue



szerda, december 22, 2010

Káposztaleves

Édes, icike-picike fejes káposztát lehetett kapni a zöldségesnél, bár arról fogalmam sem volt, hogy mi lesz belőle, azt tudtam, hogy mindenképp haza kell vinnem egyet.
Miután továbbra sem tudtam, hogy mit készítsek belőle, ráadásul nem is nagyon volt azon a héten olyan étel, amihez illett volna, betettem tisztítva a fagyasztóba. Azonban csak nem ment ki a fejemből, hogy kellene belőle valamit főzni és azt is elhatároztam, hogy leves lesz.
Kerestem sok-sok káposztaleves recept között, de mindegyiket fogyókúrázóknak ajánlották és nem is volt itthon annyiféle alapanyagom. Lehet, hogy csak marketing, de nálam nem jött be... nem fogyókúrás levest kerestem, hanem egy egyszerű káposztalevest.
Döntöttem, a korhelyleves mintájára elkészítettem egy könnyű káposztalevest.

KÁPOSZTALEVES
4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kicsi fej káposzta
1 db sárgarépa
1 db paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 db vöröshagyma
1 pár virsli (magas hústartalommal)
só (természetes, nem finomított)
bors
1 teáskanál majoranna
1/2 teáskanál köménymag
2-3 evőkanál olívaolaj

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a káposztát nagyon vékony csíkokra, a sárgarépát karikára, a paradicsomot, vöröshagymát kockára, a fokhagymát apróra szeljük
2. az olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzátesszük a paradicsomot és a fokhagymát
3. tegyük rá a káposztát és fűszerezzük (só, bors, majoranna, kömény)
4. öntsük fel annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje és fedő alatt főzzük, amíg fogkeményre puhulnak a zöldségek
5. tegyük bele a felkarikázott virslit és főzzük össze

Praktikák:
- a virslit el lehet hagyni, anélkül is finom
- lehet bele tenni fehérrépát is
- köménymag helyett használható őrölt kömény

Napi útmutató: "Aki többet ad, többet fog kapni, mivel keringésben tartja életében a világegyetem bőségét." D. Chopra



hétfő, december 20, 2010

Zabital (zabtej) készítése

Régóta az életünk része a zab, nagyon szeretjük kásának, kekszbe és mostantól házi készítésű tejpótlóként is. Férjecske korábban sokat köhögött, ilyenkor mindennemű tejtermék fogyasztása tilos, mivel letapad és erősíti a köhögést, valamint nehezíti a gyógyulást. Emiatt és a tej körül kialakult két szélsőséges álláspont miatt (magas kalcium tartalma miatt pótolhatatlanul egészséges, kontra kifejezetten egészségtelen, mivel nem tudja az ember szervezete megemészteni) úgy döntöttem, hogy nem tisztem igazságot tenni, egyszerűen csak megfigyelem magunkat, mire, hogy reagálunk.

Nos tény, hogy a sokáig érlelt kemény sajtokat továbbra is szeretem, azonban igyekszem minden lehetséges alternatívával kikerülni a tejet, tejtermékeket (lásd leveseknél elvétve alkalmazok tejfölt, tejszínt soha - egy részét mixelve, önmagával sűrítem a leveseket). Ekkor tértem át a bolti zabtejre, azonban jelentősen eltér az ára a tej árától, sajnos nálunk még "szabadrablás" van a bio, illetve egészséges élelmiszerek piacán, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni házilag, így abban is biztosak lehetünk, hogy mi van benne.
Azonban így is volt még egy űr, amit pótolni szerettem volna, ez pedig a tejszín alapú mártásokhoz felhasználható "tejszínpótló" és persze azt is kitaláltam, hogy jó lenne zabból, merthogy mennyeien tápláló és egészséges gabona.

És íme, a zabital kísérletezése során ez a vágyam is teljesült, ha kevesebb vízzel főzzük, turmixolás és szűrés után ott a szuper mártás alap :-)


ZABITAL (zabtej) 2 literhez

0,5 dl zabpehely
1,5 l víz

1. a zabpelyhet öntsük fel 0,5 l vízzel és a legkisebb lángon addig főzzük, amíg teljesen szétfő a pehely (kb. 1/2 h)
2. botmixerrel turmixoljuk össze a szétfőtt pelyhet a tejfehérré változott főzővízzel
3. szűrjük le sűrű szűrővel, majd tegyük vissza a tűzre, öntsük fel annyi vízzel, hogy tetszés szerinti sűrűségű legyen (nálam 1 l) és egyszer forraljuk össze
4. hűtsük le, adagoljuk üvegbe és hűtőben tároljuk

Praktikák:
- ha csupán 0,5 l vízzel kezdjük el főzni, turmixolás és szűrés után meghagyva a sűrűségét, felhasználhatjuk tejszín helyettesítőként mártásokhoz, levesekhez, illetve kásák, pudingok, krémek készítéséhez
- kissé nyúlós, ragacsos a turmixolás után, ezt enyhén lehet csökkenteni, ha egy éjjelre beáztatjuk vízbe a zabpelyhet, tapasztalatom alapján azonban nincs jelentős különbség ettől, ha túl sűrű, addig hígítsuk és főzzük fel vízzel, amíg a kívánt állagú lesz
- lehet csipet cukrot és fahéjat is hozzáadni főzéskor (ezesetben azonban csak édes ételekhez tudjuk használni)

Napi útmutató: "Engedd el a félelmet és a bizonytalanságot!" Doreen Virtue



szombat, december 18, 2010

Sokmagvas kenyér - dagasztás nélkül

Elérkezett az idő, hogy a férfi vonal ismét betegye a lábát és valamennyi végtagját a konyhába - már régen főztem. Igazság szerint egy éjszakai félkómás tévézés vezetett oda, hogy ismételten fakanalat ragadjak, nevezetesen Rachel Allen.

Egyik éjjel lefekvés előtt még gyorsan végigszörföztem a csatornákon, a főzős csatornán éppen Rachel alkotott. Sajnos nem az elejétől kaptam el, de éppen kenyeret gyártott. Nem gyúrta és a tésztája még csak távolról sem hasonlított a kenyérhez, ettől első pillanatban elhúztam a számat, de itt vált érdekessé a mutatvány. Tényleg kenyér lesz ebből a bizarr masszából?? És lett, a műsor közepére egy gyönyörű, amolyan azonnali beleharapásra serkentő gyönyörűség kerekedett belőle. Még úgy félálomban feltúrtam a netet, hogy mikor ismétlik a műsort - kiderült, két nap múlva.

Újra megnéztem - immár az elejétől -, nekiestem és én is megcsináltam. Ettől a pillanattól fogva bátran ajánlom mindenkinek, akit eddig vagy a kelesztéses/gyúrásos macera tartott vissza, vagy pedig az a tény, hogy a teljes kiőrlésű lisztektől kissé szorosabb kenyeret kapunk.

Törtem a fejem, hogy milyen módosított változattal álljak elő, de ez esetben úgy döntöttem, hogy közel az "eredeti" receptet írom le, a kenyér-tuningot majd később indítom be. Rachel, köszi ezt a végtelenül egyszerű és finom kenyér ötletet!

SOKMAGVAS KENYÉR - dagasztás nélkül

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
7,5 dkg tönköly fehér liszt
7,5 dkg mag keverék (én napraforgót/szezámmagot/tökmagot kevertem össze)
5 dkg zabpehely
2,5 dkg zabkorpa
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 csomag porélesztő (7 g)
1 evőkanál nádcukor
1 evőkanál olívaolaj
3,5 dl víz

1. 1 dl meleg (de nem forró) vízbe keverjük bele az 1 evőkanál nádcukrot, majd keverjük hozzá a porélesztőt és tegyük meleg helyre "pihenni"
2. egy tálban keverjük össze a száraz összetevőket (lisztek, magvak, zabpehely, zabkorpa, só)
3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején (megkelt), öntsük hozzá a maradék 2,5 dl meleg vizet és az evőkanál olívaolajat, majd keverjük össze (FONTOS: a víz ne legyen forró, mert a hőtől elpusztulnak az élesztőgombák)
4. kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra
5. adjuk hozzá a száraz anyagokhoz az élesztős víz 2/3-át és jól keverjük át
6. adjuk hozzá a maradék vizet és keverjük el, az a lényeg, hogy a tésztának olyan állagúnak kell lennie, hogy a tenyerünkből könnyedén visszaessen a tálba (ne ragadjon, az állaga hasonlítson a folyósabb tejbegrízhez)
7. a tésztát tegyük kiolajozott kenyérsütő formába (nekem 10x24 cm-es szilikon van, ezt nem olajoztam ki), ha nincs, kicsi őzgerinc forma vagy jénai tál (hőálló üvegtál) is megfelel
8. a formába öntött tésztát középen hosszában vágjuk be késsel (kicsit haszontalannak tűnhet, hogy a vágás nyoma szinte azonnal eltűnik a nedves masszában - ezzel ne törődjünk, ennek a vágásnak köszönhetően nem fog a tészta sülés közben megrepedezni)
9. ha maradt még egy kis mag, megszórhatjuk a tetejét
10. takarjuk le a tésztát frissen tartó fóliával vagy tiszta konyharuhával és tegyük 10 percre meleg, huzatmentes helyre
11. a pihentetést követően a megemelkedett tésztát tegyük be a 180 fokosra hevített sütőbe és süssük 40 percig

Praktikák:
- használhatunk más magvakat is, például dió, mák, lenmag, stb.
- a pihentetésnél célszerűbb fóliát használni a konyharuha helyett, mert ha jól megkel a tészta, beleragad a textilbe - ergo mosás
- meg kell várni, amíg teljesen kihűl a tészta, így könnyen szeletelhető (legjobban másnap lehet szeletelni)

A kapott kenyér egyszerűségén, gyorsaságán és minőségén felbátorodva elhatároztam, hogy újabb változatokat fogok csinálni. Függően a szakmai bizottság döntésétől (Memi + én) ezeket is meg fogom osztani mindenivel, akit érdekel.

Napi útmutató: "Aki mer, annál van a kanál!" Besenyő Pista bácsi



péntek, december 17, 2010

Édesburgonya egytálétel

Az amerikai filmekben szereplő dínom-dánom kedvenc kelléke az édesburgonya. Tehát az amerikaiak szeretik... Éppen ennyit tudtam róla eddig. Múlt héten a sógoroknál jártunk egy kis adventi hangulatgyűjtés, feltöltődés, kávézás, sétálás ürügyén. Az már az első napon feltűnt, hogy sokkal kedvezőbb az élelmiszer bevásárlás végösszege ott, mint ugyanazon mennyiségű, típusú termékek esetén itthon, ráadásul azt csak suttogva merem megjegyezni, hogy mindenből van bio, vagy vegyszermentes háztáji termelésű és alig néhány euro centtel drágább csak, mint a "sima", így rögtön megfogalmazódott bennem, hogy az utolsó átruccanós napon beiktatunk egy heti bevásárlást.

Amikor a zöldség-gyümölcs pultoknál gyönyörködtem, elém toppant az édesburgonya, fogalmam sem volt, hogy milyen ételeket lehet belőle készíteni, de úgy döntöttem itt az alkalom.
Köret helyett az egytálétel mellett tettem le a voksomat, mennyei eledel sikeredett.
Az íze a burgonya és a sütőtök házasítására emlékeztet, úgyhogy közeledvén az újévi fogadalmak időszakához, megfogadom, hogy ugyanezen receptet el fogom készíteni úgy is, hogy édesburgonya helyett sütőtököt használok, illetve a magas ásványi anyag tartalma miatt az édesburgonyából is fog még készülni néhány finomság.
ÉDESBURGONYA EGYTÁLÉTEL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg édesburgonya
25 dkg spenót
2-3 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg bacon, vagy sonka (magas hústartalmú)
3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (nem finomított, természetes)
bors
rozmaring

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, az édesburgonyát 2-3 cm-es kockákra, a vöröshagymát nagyobb darabokra, a fokhagymát apróra vágjuk és kockázzuk fel a sonkát
2. serpenyőben az olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát, adjunk hozzá csipet sót (így könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
3. tegyük a hagymára a sonkát, kissé pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a fokhagymát és az édesburgonyát
4. öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje és pároljuk addig, amíg az édesburgonya megpuhul (kb. 15-20 perc), majd végül adjuk hozzá a spenótot és pár percig főzzük össze

Praktikák:
- sonka nélkül is nagyon finom
- ha sonka nélkül készítjük kiváló köretnek, akár pürésítve is

Napi útmutató: "Tarts becsben minden pillanatot!" Doreen Virtue



csütörtök, december 16, 2010

Szégyenlős hagyma

Kifejezetten kedvelem azokat a gasztro műsorokat, melyekben mernek kísérletezni, alapanyagokat párosítani, újítani az egyszerű és egészséges jegyében.
Néhány napja láttam egy műsort, melyben vöröshagymát leveles tésztában sütöttek.

Mivel nálunk is nagy kedvenc a hagyma, egyik tartalmasabb levest követő főételként elkészítettem a mi verziónkat.


SZÉGYENLŐS HAGYMA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
4 fej lilahagyma
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
4 mokkáskanál vaj
cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)
só (természetes, nem finomított)
tört bors
köménymag

1. a felhasználási útmutató szerint vegyük ki a tésztát (ha szükséges nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra) és vágjuk 8 db kockára
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzunk ki egy tepsit
3. tisztítsuk meg a hagymát és vágjuk vízszintesen félbe, majd a felekre ejtsünk kereszt alakban bemetszést és minden fél hagymát helyezzünk egy kocka tésztára
4. a hagyma metszésekbe tegyünk fél mokkáskanálnyi vajat, szórjuk meg kevés sóval, borssal, csipet cukorral
5. verjük fel a tojást és kenjük körbe a hagymák mellett a tészta széleit
6. tegyünk minden hagymás kockára egy üreset, a széleit nyomkodjuk le villával
7. kenjük meg a tetejét is a felvert tojással és szórjuk meg köménnyel
8. a 2. pontban írt hőfokon süssük (kb. 20 perc alatt) aranybarnára

Praktikák:
- készíthető vöröshagymával, paradicsommal, mozzarellával, juhtúróval, baconnel
- köménymag helyett őrölt köménnyel is készíthető, illetve ízlés szerint más fűszerrel
- a képen látható tészta nyújtása teljes kiőrlésű tönköly liszttel történt

Napi útmutató: Figyelj arra, amit érzel! Receptműves Memi



szerda, december 15, 2010

Zselé szaloncukor házilag

Férjecske elkészítette a marcipán szaloncukrot én pedig ígéretemhez hűen kikísérleteztem a zselés szaloncukor receptjét. Alapvetően nagyon egyszerű, de a negyedik próba után már azt is tudom, hogy a zselé alapot rendesen fel kell forralni, a mártáshoz használt étcsokoládé nem lehet meleg, a mártás előtt szobahőmérsékletre kell hozni a zselét, stb...
Mindenesetre összehasonlíthatatlanul finomabb és egészségesebb, mint a bolti és van még idő elkészíteni :-)


ZSELÉ SZALONCUKOR 45 db (egészségesebb összetevők)

3 dl szűrt gyümölcslé (100 %-os, hozzáadott cukor nélküli)
6 lap zselatin, vagy 6 púpozott teáskanál zselatin por (vagy 1/2 csomag 3:1 Dzsemfix)
20 dkg étcsokoládé (maximum 70 %-os, jó minőségű)
csomagoláshoz vékony sütőpapír és alufólia (hobby boltban kapható színes is)

1. áztassuk hideg vízbe a zselatinlapokat (ha porból készítjük, ez a lépés kimarad)
2. kis lángon melegítsük fel a gyümölcslevet, tegyük bele az áztatóvízből kivett zselatinlapokat, vagy szórjuk bele a zselatinport (vagy a Dzsemfixet) és keverjük, amíg feloldódik
3. folyamatosan kevergetve forraljuk fel a zseléalapot, forrás után még 5 percig főzzük, majd vegyük le a tűzről
4. öntsük formába (nálam 10 x 24 cm-es téglalap, ebből lett fenti db szám) és hagyjuk legalább 1 napi hűtőben kihűlni és megszilárdulni
5. vágjuk fel egyenlő (nálam 1 x 2,5 cm-es) darabokra és hagyjuk szobahőmérsékleten, mielőtt csokiba mártjuk
6. gőz fölött olvasszuk meg a 20 dkg - két tábla - összetört csokit (gőz fölött: tűzhelyre vízzel töltött lábos, arra üveg edény, abba csoki, a víz melegítése -nem szabad forralni!- közben gőz termelődik, ez olvasztja fel a csokit, ha nem így teszünk, a csoki leéghet, vagy túlhevülhet -40-45 fokig jó!- és használhatatlanná válhat)
7. miután teljesen felolvadt a csoki zárjuk el a tűzhelyet és az üvegedényt a vizes tálból kivéve hagyjuk hűlni, hogy ne legyen meleg, mert elolvad a zselé - ujjteszt, ha langyos, kezdődhet a mártogatás
8. tálcára készítsünk ki sütőpapírt - erre kerül a mártott zselé
9. villára tett zselét mártsuk az olvadt csokiba, emeljük ki és hagyjuk lecsöpögni a felesleget, a villa alján lévő csokit húzzuk le az üvegtál oldalán, majd fogpiszkáló segítségével toljuk le a sütőpapírra a szaloncukrot
10. a bevont zselét tegyük hűvösebb helyre - ne hűtőbe, elég egy konyhánál hűvösebb szoba és hagyjuk megszilárdulni a csokimázat

Csomagolás (hagyományos):
1. a sütőpapírból 14 cm széles csíkokat, az alufóliából 10 cm széles csíkokat vágunk
2. a sütőpapír csíkokat egymásra fektetjük és a két hosszú oldalát apró metszésekkel bevagdossuk
3. végül a csíkokat vízszintesen harmadoljuk (így 9 cm magas darabok lesznek)
4. egy alufólia csíkot vízszintesen elfektetünk, arra ráhelyezzük szintén vízszintesen a sütőpapírt, majd a hozzánk közelebb eső éltől elkezdünk egy szem szaloncukrot betekerni
5. a vágott élt alulra görgetve két oldalon szorosan összenyomjuk

Praktikák
- bevonás előtt hagyjuk a hűtőből kivett zselét szoba hőmérsékletűre melegedni, különben a csoki túl gyorsan dermed meg és a kakaóvaj kiül a mázon
- mivel zselé esetén nem szabad meleg csokiba mártani, több lépésben lehet a műveletet elvégezni, ha kezd keményedni a felolvasztott csoki, melegítsük fel újra vízgőz fölött, ismét várjuk meg, amíg langyosra hül és folytatható a mártás
- a csokiszökőkútba való étcsoki nálunk nem vált be, nagyon lassan szilárdul, folyósága miatt pedig nem lesz elegendő a csoki vastagsága a szaloncukron
- a csokival mártás nehéz művelet (eltalálni a megfelelő hőfokot, amikor még nem válnak szét az összetevők, így nem tud szépen megdermedni), ezért nem szabad elkeseredni, ha elsőre nem bonbon minőségű máz készül

Napi útmutató: "Egy ajándék éppen annyit ér, amennyi szeretettel kiválasztották." T. Monnier






Marcipán szaloncukor

Annyi idő után ismételten pasi alkotás következik: marcipán szaloncukor házilag

Gyerekkorom óta rajongok a marcipán ízéért, többek között emiatt is vártam a sátras ünnepeket (húsvét, karácsony, mikulás, sötöbö), hogy végre megint majszolhassak egy kicsit belőle. Szerencsére felnőtt koromra már nem kell alkalmakhoz kötni az élvezetet, bármikor ehetek, ha megkívánom - még ebéd előtt is. Éljen a felnőttkor!!! :D

Az utóbbi években sajnos egyre ritkábban sikerült jó minőségű marcipánt találnom, a legtöbb termék agyon van csapva mindenféle aromával, ízfokozóval, mesterséges színezékkel és még egy halom adalékanyaggal. Ennek hatására a közelmúltban úgy határoztam, hogy utána nézek hogy is készül. Arra számítottam, hogy a bonyolult elkészítési módok mellett pár varázsigét is be kell magolni, hogy megkapjam a kívánt végeredményt. Nem így lett. A tapasztaltak alapján mindenkit - aki hozzám hasonlóan marcipán rajongó -, arra buzdítok, álljon neki.

Innen már csak egy apró lépés volt, hogy ha van jó marcipán, miért is ne csináljunk belőle jóféle házi szaloncukrot. Memi már készíti a zselés szaloncukrot, azt is hamarosan közzétesszük :-)

MARCIPÁN SZALONCUKOR

20 dkg darált mandula
20 dkg porcukor (nád)
0,3 dl víz
bevonáshoz kb. 20 dkg magas kakaótartalmú (maximum 70 %-os), jó minőségű étcsokoládé
csomagoláshoz vékony sütőpapír és alufólia (hobby boltban lehet kapni színeset is)

Előkészítés:
Az egész mandulát, amin a barnás héj is rajta van, áztassuk be forró vízbe pár percre, így könnyen kinyomható a mag a héjból. A megtisztított mandulaszemeket jól mossuk át, majd szárítsuk ki meleg helyen. A kiszárított (ropogós) mandulaszemeket daráljuk át sajtdarálón apró szeműre, ha nedvesnek érezzük, tűzhelyen serpenyőben a darálékot tovább száríthatjuk - csak arra ügyeljünk, hogy ne pörköljük meg, ne barnuljon.

A durvábbra darált mandulát kávédarálóban pépesre daráljuk. Akkor a legjobb, ha a daráló belső oldaláról kanállal kaparhatjuk ki a masszát.

A porcukrot kristály nádcukorból daráltam - kávédarálóval.

Elkészítés:
1. a mandulamasszát (darálék) keverjük össze a porcukorral
2. öntsük hozzá először a víz felét, majd keverjük, gyúrjuk tovább a masszát
3. csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól gyúrható anyaggá álljon össze. Ne essünk kétségbe, ha gyúrás közben gyakran leragad, ez normális.
4. frissen tartó fóliába csavarva tegyük a hűtőbe a marcipánt (legalább 0,5 h-ra, ha lehűl, könnyebben formázható)

Szaloncukor elkészítése:
1. vegyük ki a hűtőből a marcipánt, vágjunk le a negyedét, gyúrjunk 1 cm vastag kukacot és vágjuk fel kb. 2,5 cm hosszúságú darabokra - így nekem a teljes marcipán adagból 90 db szaloncukor lett
2. gőz fölött olvasszuk meg a 20 dkg - két tábla - összetört csokit (gőz fölött: tűzhelyre vízzel töltött lábos, arra üveg edény, abba csoki, a víz melegítése -nem szabad forralni!- közben gőz termelődik, ez olvasztja fel a csokit, ha nem így teszünk, a csoki leéghet, vagy túlhevülhet -40-45 fokig jó!- és használhatatlanná válhat)
3. miután teljesen felolvadt a csoki zárjuk el a tűzhelyet és az üvegedényt a vizes tálból kivéve kicsit hagyjuk hűlni, hogy ne legyen nagyon forró - ujjteszt, ha nem éget, kezdődhet a mártogatás
4. tálcára készítsünk ki sütőpapírt - erre kerül a mártott marcipán
5. villára tett marcipánt mártsuk az olvadt csokiba, emeljük ki és hagyjuk lecsöpögni a felesleget, a villa alján lévő csokit húzzuk le az üvegtál oldalán, majd fogpiszkáló segítségével toljuk le a sütőpapírra a szaloncukrot
6. a bevont marcipánt tegyük hűvösebb helyre - ne hűtőbe, elég egy konyhánál hűvösebb szoba és hagyjuk megszilárdulni a csokimázat
7. dönthetünk, hogy azonnal befaljuk, vagy erőt veszünk magunkon és becsomagoljuk

Csomagolás (hagyományos):
1. a sütőpapírból 14 cm széles csíkokat, az alufóliából 10 cm széles csíkokat vágunk
2. a sütőpapír csíkokat egymásra fektetjük és a két hosszú oldalát apró metszésekkel bevagdossuk
3. végül a csíkokat vízszintesen harmadoljuk (így 9 cm magas darabok lesznek)
4. egy alufólia csíkot vízszintesen elfektetünk, arra ráhelyezzük szintén vízszintesen a sütőpapírt, majd a hozzánk közelebb eső éltől elkezdünk egy szem szaloncukrot betekerni
5. a vágott élt alulra görgetve két oldalon szorosan összenyomjuk

Praktikák
- ha szeletelt mandulát veszünk, megmenekülünk a pucolástól és az elődarálástól
- bevonás előtt hagyjuk a hűtőből kivett marcipánt szoba hőmérsékletűre melegedni, különben a csoki túl gyorsan dermed meg és a kakaóvaj kiül a mázon
- a marcipánmasszából szivárgó színtelen folyadék nem cukros víz, hanem színtiszta mandulaolaj, ami jót tesz a szárazbőrűeknek
- a csokiszökőkútba való étcsoki nálunk nem vált be, nagyon lassan szilárdul, folyósága miatt pedig nem lesz elegendő a csoki vastagsága a szaloncukron
- a csokival mártás nehéz művelet (eltalálni a megfelelő hőfokot, amikor még nem válnak szét az összetevők, így nem tud szépen megdermedni), ezért nem szabad elkeseredni, ha elsőre nem bonbon minőségű máz készül

Napi útmutató: "A méhek nem olyan szorgosak, mint hisszük. Csak nem tudnak lassabban zümmögni." Frank McKinney Hubbard



kedd, december 14, 2010

Csokoládépuding zselével házilag

Épp a házi szaloncukor kísérletezés közepén jártunk, amikor a marcipános már kész volt, a zselés jó úton járt, de szerettem volna csokisat is készíteni...
Hát ez még nem az lett, de sikerült elkészíteni a házi csokipudingot :-)
Gyors, könnyű és ízletes édesség, akár gyerekekkel is el lehet készíteni.

CSOKOLÁDÉPUDING ZSELÉVEL HÁZILAG 2 személyre (egészségesebb összetevők)

Puding:
2 dl víz
2 púpozott evőkanál kukorica keményítő
5 dkg reszelt étcsokoládé (bio, 70 % körüli)
2 teáskanál porcukor (nád, vagy sztívia)
Zselé:
2,5 dl szűrt gyümölcslé (100 %-os, hozzáadott cukor nélküli)
5 lap zselatin, vagy 5 púpozott teáskanál zselatin por (agar-agar)
2 evőkanál méz (elhagyható, ha savanykásabbat szeretnénk)

Puding:
1. a kukoricakeményítőhöz fokozatosan adagolva keverjük hozzá a vizet (csomómentes legyen)
2. kis lángon melegítsük addig, amíg besűrűsödik (krém állagú lesz), majd vegyük le a tűzről
3. adjuk hozzá a reszelt csokoládét és a porcukrot, keverjük, amíg elolvadnak a krémben
4. formába öntve hűtsük ki
Zselé:
1. áztassuk hideg vízbe a zselatinlapokat (ha porból készítjük, ez a lépés kimarad)
2. kis lángon melegítsük fel a gyümölcslevet, tegyük bele az áztatóvízből kivett zselatinlapokat, vagy szórjuk bele a zselatinport és keverjük, amíg feloldódik
3. folyamatosan kevergetve forraljuk fel a zseléalapot, forrás után még 5 percig főzzük, majd vegyük le a tűzről
4. adjuk hozzá a mézet, keverjük össze, majd formába öntve hűtsük ki

Napi útmutató: "Ünnepeld az új kezdeteket!" Doreen Virtue



hétfő, december 13, 2010

Mézeskalács

Végre elérkezett ez az esemény is, két adag teszt szaloncukor elkészítése között megsütöttem a mézeskalácsokat.
Épp tavaly karácsonyra kaptam ezeket az új kiszúró formákat, így most először tudtam kipróbálni. Közel kétszer akkorák (12 cm magas), mint a korábbi mintáim, így fele annyi sütemény lett, mint eddig, azonban a nagy forma miatt egészen szép sima lett a teteje (a kicsiknek mindig kissé gömbölyded volt), így egy cseppet sem bántam meg, hogy váltottam mintát, ráadásul a recept is új szerzemény.
Közben teszt jelleggel bevontam csokival a házi készítésű zselé és marcipán szaloncukrokat, így gyümölcs, étcsokoládé és a sütőből áradó mézes sütemény illatorgia lengedez a lakásban.
A mézes nagyon jól sikerült, már csak a szaloncukor miatt izgulok, türelmetlenkedve várom, amíg megszárad a csokoládé :-)
Terveim szerint holnap felteszem a receptet, van még idő a házi szaloncukrot elkészíteni. Megéri, összehasonlíthatatlan az íze a boltihoz képest...

Nagy és kis adagos verziót is összeállítottam, az elkészítés azonos :-)


MÉZESKALÁCS nagy -12 cm magas- kiszúróval 40 db, kicsi -7 cm magas- kiszúróval 70 db (egészségesebb összetevők)

70 dkg liszt (teljes kiőrlésűtönköly)
3 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
15 dkg porcukor (nád, nyírfa)
25 dkg méz (jó minőségű, termelői)
5 dkg olvadt vaj
4 csapott evőkanál tejföl
2 csapott teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
csipet őrölt szerecsendió

1. a tojásokat és a porcukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a mézet, a tejfölt, az olvadt vajat és keverjük simára
2. adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze
3. szórjuk rá a lisztet, majd arra a szódabikarbónát és alaposan keverjük össze (ekkor ragacsos, nyúlós, nagyon lágy a tészta, ez így jó!)
4. tegyük be a hűtőbe 1 órára pihenni
5. ha letelt a pihentetés ideje kisebb adagokkal dolgozzunk tovább, a többit tartsuk a hűtőben
6. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), vegyük ki a sütőrácsot és vajazzuk ki a tepsit
7. kicsit gyúrjuk össze, majd enyhén lisztes alapon nyújtsuk 0,5 cm szélesre a tésztadarabot
8. tetszőleges sütemény kiszúró formával szaggassuk ki a mintákat és helyezzük a tepsire, egymástól 1 cm távolságra
9. a 6. pontban írt hőfokon süssük 13-15 percig és a hideg sütőrácsra kiszedve a mintákat, hagyjuk kihűlni
10. ha teljesen kihűlt, lehet mintát rajzolni

Teszt verzió kis adaggal annak, aki szeretné kipróbálni "sorozatgyártás" előtt, ebből az adagból kb. 20 nagy, vagy 35 kicsi mézeskalács lesz:

25 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
5 dkg porcukor (nád, nyírfa)
10 dkg méz (jó minőségű, termelői)
2 dkg olvadt vaj
1,5 csapott evőkanál tejföl
0,5 teáskanál szódabikarbóna
1,5 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér
csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés megegyezik a nagy adagos verzióval :-)

Praktikák:
- a fűszereket ízlés szerint lehet variálni
- a képen látható sütemények 30 dkg tönköly fehér és 40 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszttel készültek, 12 cm magas sütemény kiszúró mintával

Napi útmutató: Mesés ünnepi készülődést kívánok! Memi



péntek, december 10, 2010

Spenótos gombás lasagne

Jöjjön egy örök kedvenc, a lasagne, ami gyorsabban elkészíthető, mint ahogy a receptet -reményeim szerint- érthetően megírtam :-)
Jellemzően vega változatban készítem, mert így szeretjük, próbáltam már paradicsomos-spenótos, paradicsomos-gombás, gombás-tejszínes, csak paradicsomos és csak gombás változatban, azonban spenótos-gombás változatban eddig még soha.
Nagy hiba volt, egyszerűen isteni, szerintem még azokat is meg lehet vele környékezni, akik tradicionálisan spenóttaszítók :-)

SPENÓTOS GOMBÁS LASAGNE
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg csiperke gomba
1 fej vöröshagyma

1-2 kiskanál oregano
1-2 kiskanál bazsalikom
bors (lehet vegyes is)

50 dkg spenót (ha fagyasztott, akkor 100%-os pürésített paraj)
2 gerezd fokhagyma
1 doboz (legalább 15 lap) lasange tészta (teljes kiőrlésű, vagy durum)
10 dkg trappista sajt (kemény, hosszabb érlelésű)
só (természetes, nem finomított)
olívaolaj (extra szűz)

Gombás töltelék (összetevők pirossal):
1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát kockázzuk, a gombát vékonyan szeleteljük fel
2. a felkockázott vöröshagymát kevés olajon pici sóval, borssal üvegesre pároljuk
3. a gombát a hagymára tesszük, sóval, borssal, oreganoval és bazsalikommal ízesítjük és fogkeményre főzzük (ha a gomba nem ereszt sok levet -kb. a gombamennyiség feléig érjen-, akkor 1-2 dl vízzel hígítsuk fel (lásd Praktikák 1. megjegyzése)
Spenót töltelék (összetevők zölddel):
5. a spenótot megpucoljuk, összeszeljük és cseppnyi olajon megpároljuk (ha fagyasztott, mehet fagyasztva rögtön a lábosba, kis lángon főzzük, ha felolvadt, jöhet a 6-os lépés)
6. belereszeljük (intenzívebb), vagy beleszeljük a fokhagymát, picit sózzuk és összefőzzük, sóval és borssal ízesítsük ízlés szerint
7. figyeljünk arra, hogy a spenót is jó leveses állagú legyen, ha fagyasztott, akkor 1-2 dl, ha friss, akkor 2-3 dl vizet adjunk hozzá (lásd Praktikák 1. megjegyzése)
Összeállítás:
8. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
9. hőálló tál aljába 2 merőkanál(!) spenót mártást terítünk
10. letesszük az első sor (száraz) tésztát (egymást nem kell fedniük, csak illeszkedni egymás mellé)
11. a spenót mártást felét elterítjük az első sor tésztán (bőségesen lepje el)
12. következik a második sor tészta lerakása
13. a második tésztarétegen (ami a középső lesz a kész ételben) egyenletesen elterítjük a teljes gomba mártást
14. a harmadik (utolsó) sor tésztát letesszük
15. egyenletesen beborítjuk a maradék spenót mártással
16. reszelt sajttal, bazsalikommal, oreganoval ízlés szerint megszórjuk, díszítjük
17. 180 fokon (4-es fokozat) megsütjük (kb. 30 perc, de késpróba kell, ha megfőtt benne a tészta és hullámos lesz, akkor jó)

Praktikák:
- TILOS kifőzni a tésztát, szárazan kell felhasználni, ezért kell a bőséges, leveses szósz, az fogja "megfőzni" (fontos szabály lasagne készítésnél, hogy nagyon bőséges szószokkal, mártással készítsük, hiszen a tészta sütés közben fog "megfőni", így sok nedvességet szív fel, ezért is kell az alsó tészta alá is tenni szószt) - szép fodrosra fog sülni, ahogy növekszik a tészta térfogata a nedvességtől
- tálaláskor adhatunk mellé (csökkentett zsírtartalmú) tejfölt, nagyon jól illik hozzá
- bármely hőre olvadó sajt lehet a tetején szeletelve, vagy reszelve (vegánok ezt mellőzzék)
- a lasagne edényem 27x27-es, így egy sorba 5 lap tészta kell
- variációs lehetősége számtalan, a képen lévő spenótos durum tésztával készült, lehet sima is, lehet paradicsom szósszal, csak spenóttal, csak gombával, stb.

Napi útmutató: "Adj türelmet Istenem. De azonnal!" Rácz Zsuzsa



szerda, december 08, 2010

Gombaleves gerslivel

A gomba bruschetta receptnél írtam, egy a gombákról szóló könyvről, amelyről most azt is elárulom, hogy legalább 2-3 éve éke a könyvespolcnak, egy karácsonyra kaptam, így születésnapjához közeledvén méltó ünneplése, hogy elkezdtem olvasgatni :-)
Szintén ebből a könyvből kaptam az ihletet, egy a hagyományos gombalevestől kissé eltérő változat elkészítéséhez, melynek érdekessége, hogy gerslivel (árpagyöngy) készül.
Mivel az árpagyöngy az elmúlt időszak egyik újra felfedezett kedvence nálunk, így a gersli-patiszon egytálétel után kérdés sem férhetett hozzá, hogy sürgősen el kell készítenem ezt a levest. Íme, kissé átalakítva a recept...

GOMBALEVES GERSLIVEL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

10 dkg gersli
50 dkg csiperke gomba
3 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 db fokhagyma
1 teáskanál majoranna1 teáskanál vágott petrezselyem
só (természetes, nem finomított)
bors
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát és a fokhagymát apróra szeljük, a gombát és a sárgarépát vékonyan felszeljük
2. az olívaolajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát (adjunk hozzá csipet sót, így könnyebben kiengedi a zamatát és a levét)
3. szórjuk rá a fokhagymát, a felszelt gombát, a sárgarépát és a gerslit
4. sóval, borssal ízesítsük és öntsük fel annyi  vízzel, hogy bőségesen ellepje
5. főzzük addig a levest, amíg a gersli megpuhul, szórjuk meg a majorannával és a petrezselyemmel és még egyszer forraljuk össze

Praktikák:
- sárgarépa nélkül is készíthető
- víz helyett alaplevessel is készíthetjük
- tálalható tejföllel

Napi útmutató: "Élvezd ezt a pillanatot! Légy boldog!" Eckhart Tolle



kedd, december 07, 2010

Paprikás krumpli

Hagyományos magyar specialitás, gyorsan, viszonylag olcsón elkészíthető, ízletes és laktató egytálétel. Ahány ház, annyi szokás, készíthető húsmentes, galuskás és akár tejfölös változatban is.
Nálunk nagyon ritkán szerepel a menüben a burgonya, ha mégis terítékre kerül, akkor általában ezt a receptet készítem el, ügyelve arra, hogy lehetőleg kevés zsiradékot (olajat) és magas hústartalmú kolbászt használjak.

PAPRIKÁS KRUMPLI 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1,5 kg krumpli
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
2 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
1 teáskanál köménymag
5 dkg kolbász (magas hústartalmú)
1 pár virsli (magas hústartalmú)
2 db babérlevél
só (természetes, nem finomított)
bors

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a krumplit kockázzuk 2-3 cm-es darabokra, a hagymát és fokhagymát szeljük apróra
2. az olivaolajon pároljuk üvegesre a hagymát pici sóval (így könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
3. tegyük rá a paradicsomot és a fokhagymát, pár percig főzzük, hogy engedjen levet a paradicsom
4. szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük át és tegyük bele a krumplit
5. öntsük fel annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje
6. ízesítsük sóval, borssal, köménnyel, babérlevéllel és fedő alatt főzzük
7. amikor a krumpli elkezd puhulni tegyük hozzá a kolbászt és a virslit és főzzük, amíg a krumpli megpuhul

Praktikák:
- aki szereti az intenzívebb fokhagyma ízt, ne darabolja, hanem reszelje az ételbe
- ha főzés közben elfő a leve, pótoljuk, ízlés szerinti szaft mennyiséget hagyva
- egész és őrölt kömény is használható fűszerezésként
- lehet bele tenni még felkockázott zöldpaprikát (akár csípőset) is

Napi útmutató: "Nem kell elfogadnod egy nemkívánatos, vagy kellemetlen élethelyzetet!" Eckhart Tolle



hétfő, december 06, 2010

Megérkezett!

Sok-sok gyermek és felnőtt tisztogatta és készítette tegnap este a cipőit az ablakba /ajtóba.
Kb. 10 évvel ezelőtt találtam ki azt, hogy a hagyományos nyitogatós, bolti, papír kalendárium és a csokoládénak nem nevezhető bevonó masszából készült figurák helyett apró ajándékokat rejtek el sorszámozott csomagokba és az így készült kalendáriumot a mikulás hozza Férjecskének, így egyszerre több napot ki lehet nyitni, megoldva ezzel a meglepetés és a csoki kérdést is :-)
Készítettem hozzá egy keresztszemes hóemberes képet, aminek a keretére voltak felerősítve a csomagok, azonban éppen egy évvel ezelőtt újítottuk fel a nappalit, így sajnos szóba sem jöhetett ezen "öröknaptár" felhelyezése a falra, ezért újabb tárolót kellett kitalálni.
Ez az alkalmatosság lett a kosárka, ráadásul idén közösen készítettük a csomagokat, minden páratlan számút Férjecske, minden párosat én és, hogy fokozzam az izgalmakat azonos csomagolópapírokat használtunk, hátha a készítő is elfelejti, mit rejt az apró csomag :-)

Ötletek a tartalomhoz:
- apró bonbon, csoki (fontos, hogy jó minőségű legyen, akár saját készítésű is)
- szivarka (ha már mindenáron káros szenvedélynek akarunk hódolni)
- pici figura, kabala
- sorsjegy, mozijegy, színházjegy
- kedves üzenet, vagy kupon
- extrém esetben akár eljegyzési gyűrű, stb...
- ha megosztjuk a kalendárium megtöltését, még anyagilag is kedvezőbb lehet, így van lehetőség a jó minőségű "töltésekre"


Napi útmutató: "Aznap van ünnep, amikor a napot azzá tesszük." Memi



vasárnap, december 05, 2010

Sajttorta áfonyalekvárral

Évekkel ezelőtt hallottam először a sajttortáról, de mivel nem tudtam elképzelni milyen is lehet, nem igazán keltette fel az érdeklődésemet. Visszagondolva, lehet, hogy nem is édes desszertnek hittem...
Három évvel ezelőtt volt szerencsénk New Yorkban járni. Mivel nagyon szeretünk az útikönyvek ajánlott látnivalóin túl is felfedezni egy-egy várost, általában gyalogosan szoktunk barangolni, ráadásul erre Manhattan tökéletes helyszín, hiszen egy utca = egy nagyobb épület, így nem jelent problémát néhány utcát sétálni a látnivalók között...
Egy ilyen túrázós nap közben, kissé fáradtan betértünk egy kávézóba gyűjteni némi energiát.
Amíg készítették a kávét, nézelődtem a gazdagon és mégis ízlésesen berendezett pultban, ahol megpillantottam egy eperrel bőségesen megrakott, henger alakú sütikét, melyen ez a felirat állt: New York cheesecake. Hmm, ez az a bizonyos sajttorta? Na, akkor ezt megkóstolom.
Itthon sokáig kerestem az "igazi" receptet, végül a próbálkozásokból kialakult a saját kedvencem.

Eddig kizárólag lekvár nélkül készítettem, tálaláskor szoktam epret adni mellé, ez az első alkalom, hogy kipróbáltam lekvárral sütni és így is nagyon finom.


SAJTTORTA ÁFONYALEKVÁRRAL (egészségesebb összetevők)

Kisebb (17 cm-es) tortaformához:
6 dkg olvadt vaj
25 dkg krémsajt
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1/2 citrom héja
15 dkg tejföl
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
2-3 evőkanál tetszés szerinti (nálam áfonya) lekvár (házi)

Nagyobb (22 cm-es) tortaformához:
10 dkg olvadt vaj
50 dkg krémsajt
10 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 db citrom héja
17,5 dkg (1 doboz) tejföl
2 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
3-4 evőkanál tetszés szerinti (nálam áfonya) lekvár (házi)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a tortaformát (lisztezni nem kell)
2. daráljuk le a kekszet és öntsük rá az olvadt vajat, keverjük össze alaposan, majd nyomkodjuk egyenletesen elosztva a kivajazott tortaforma aljába
3. tegyük be a sütőbe és az 1. pontban írt hőfokon 10 percig süssük
4. a krémsajtot, cukrot, lisztet, citrom héját, tejfölt, tojást alaposan keverjük össze
5. ha letelt a keksz alap 10 perc sütési ideje (óvatosan) vegyük ki a sütőből és öntsük rá a krémet
6. kanállal csepegtessük a krém tetejére a lekvárt, majd örvény szerűen, a felszínen kissé keverjük a krémbe (a 6. lépés elhagyható, ha nem akarunk beletenni lekvárt)
7. az 1. pontban írt hőfokon süssük a süteményt 45-50 percig (a közepe egy kissé remegni fog, de ahogy kihűl megszilárdul és kellemesen krémes lesz)

Praktikák:
- többféle technikát kipróbáltam, így kifejezetten ajánlom rászánni néhány percet a keksz darálására (vagy aprítógéppel nagyon finomra aprítani), másképp (pl. összetörve, morzsolva) nem lesz az igazi a keksz alap
- lekvár nélkül, önmagában fogyasztva is nagyon finom a sütemény
- ínyenceknek lehet mellé adni epret, bogyós, savanykás gyümölcsöket és ezekből készült lekvárokat is
- ha tejmentesség a cél, akkor használjunk tejföl és mascarpone helyett (GMO mentes) szójajoghurtot, vaj helyett pedig ghí-t
- érdemes egy éjszakát a hűtőben pihentetni, másnap a tökéletes állagú
- a képen látható sütemény házi, teljes kiőrlésű rozskekszből készült

Napi útmutató: "Légy türelmes magaddal!" Doreen Virtue







péntek, december 03, 2010

Gersli egytálétel grillezett patiszonnal

Gersli, árpagyöngy. Van valami titokzatosság a nevében, ráadásul méltatlanul kevés felhasználási lehetősége ismert a mindennapi étkezésben, pedig nemcsak a sóletben finom :-)
Lehet belőle készíteni fasírtot, egytálételeket, levest, köretet, kását.
Az egyik legősibb gabonafajta, évezredek óta termesztett kultúrnövény, nagyon könnyen emészthető és tápláló, többek között gazdag nyomelemekben, vitaminokban, szabadgyökfogó, méregtelenítő és lúgosító, ráadásul nyugtató hatású, így nyugodtan építsük be a mindennapi táplálkozásunkba :-)

GERSLI EGYTÁLÉTEL GRILLEZETT PATISZONNAL
4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 db patisszon
2 db paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 db vöröshagyma
20 dkg gersli
só (természetes, nem finomított)
bors
2-3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a patisszon felét szeletekre, a másik felét és a vöröshagymát, paradicsomot kockára, a fokhagymát nagyon apróra vágjuk
2. olívaolajon pároljuk üvegesre a vöröshagymát csipet sóval (így könnyebben kiengedi a levét és ízét)
3. adjuk hozzá a fokhagymát, a felkockázott patisszont, a paradicsomot és szórjuk meg a gerslivel
4. ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
5. fedő alatt pároljuk, amíg elfő a leve, valamint a zöldségek és a gersli megpuhul (ha kemény, öntsünk hozzá kevés vizet és pároljuk tovább)
6. amíg fő a gersli, hevítsük 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben és csipet sóval, borssal ízesítve süssük aranyszínűre a patisszon szeletek mindkét oldalát

Praktikák:
- ha a megpárolt vöröshagymára szórunk pirospaprikát, nagyon hasonlít az íze a rizses hús ízvilágához
- ha rendelkezésünkre áll leves alaplé, akkor víz helyett az alaplével főzzünk
- a patisszonból annyi szeletet vágjunk, hogy személyenként legalább 2 db jusson, a többit lehet felkockázni

Napi útmutató: "Az élet túlságosan rövid ahhoz, hogy huzamosabb időn át haragudjunk az emberekre és mindent elraktározzunk, ami fáj." Charlotte Bronte



szerda, december 01, 2010

Bazsalikomolaj

A Nagy Őszi Receptversenyen Héjja László mesterszakács által elkészített fóliás pangasius tökös körettel receptem kiegészítője volt a bazsalikomolaj, amelybe rögtön beleszerettem.
Gyorsan elkészítettem, így a polcon várakozik arra a napra, amikor ismét pangasius halat sütök...
Köszönet az ötletért, már az elkészítés is varázslatos, ahogyan a feldolgozás közben a bazsalikom illatorgiát rendez. Ez az eddigi első olyan receptem, ahol teljesen mindegy az összetevők aránya, minél több, annál jobb :-)

BAZSALIKOMOLAJ

1 nagy marék friss bazsalikom
2 dl extra szűz olívaolaj

1. a bazsalikomot szeljük nagyon apróra
2. töltsük egy tiszta és száraz üvegbe
3. töltsük fel az üveget az olajjal
4. néhány napig pihentessük a felhasználás előtt

Praktikák:
- tetszés szerint növelhető a mennyiség
- lehet még az üvegbe tenni borsot, oreganot
- halak, húsok és saláták mellé is kiváló
- használjunk jó minőségű olajat (olívaolaj helyett lehet szőlőmag olaj is)

Napi útmutató: "Akárhol is vagy, légy ott teljesen!" Eckhart Tolle



kedd, november 30, 2010

Édes leveles sütemények

Szélsebesen közelednek az ünnepek, sokunk legkedvencebb időszaka az évnek. Elkezdődnek a vállalati, baráti összejövetelek és megindul a vendégjárás családon belül is, ezzel egyenes arányban szaporodnak a teendők.
Az ünnepi készülődést, ráhangolódást megkönnyítendő, hoztam egy nagyon gyorsan és számtalan variációban elkészíthető édes süteménycsokrot, ráadásul nagyobb tételben is gyorsan lehet vele dolgozni.
Nálam jelen esetben a baracklekváros-diós kifli, a szilvalekváros hasé és a kakaós mini tekercs lett a befutó, de mehet bele bármilyen lekvár, mák, gesztenye, stb...
A töltelék változatainak száma korlátlan, csak fantázia és spejz tartalom függő :-)

ÉDES LEVELES SÜTEMÉNYEK 16-20 db (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
1 db tojás a kenéshez (bio, vagy szabadtartású)
- baracklekváros-diós:
2 dkg dió darálva
2 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
4 teáskanál baracklekvár (házi)
- szilvalekváros:
4 teáskanál szilvalekvár (házi)
- kakaós:
4 teáskanál cukrozott kakaó (nád porcukorral elkevert karobpor)

1. felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből a tésztát az útmutató szerint
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és béleljük ki sütőpapírral a tepsit
3. ha nem gyárilag kinyújtott tésztával dolgozunk, nyújtsuk az útmutató szerinti és osszuk annyi részre, ahány különböző ízesítést szeretnénk készíteni
4. vágjuk ki a mintákat:
- kiflihez négyzetet, majd átlósan kettévágva háromszöget
- haséhoz téglalapot, amelyet félbehajtva négyzetet készítünk
- csigához szélesebb téglalapot
5. töltsük meg a kívánt töltelékkel (és állítsuk össze a formát):
- darált diót keverjük össze a cukorral, a baracklekvárral kenjük meg a kiflit és szórjuk meg a diós keverékkel (a leghosszabb oldaltól tekerjük fel és kifli alakban fordítsuk össze a végeket)
- a szilvalekvárt tegyük a téglalap egyik oldalának közepére (összehajtva a négyzet közepére jusson a töltelék)
- a kakaóval szórjuk meg a széles téglalapot, tekerjük fel és vágjuk fel 2-3 cm-es darabokra
6. a felvert tojással kenjük meg a süteményeket (ekkor -igény szerint- megszórhatjuk kívül is)

Praktikák:
- termékenként eltérő a csomagolás (gyárilag kinyújtott, sütőpapírra tekert, darabolt, stb.), mindig az útmutatót követve készítsük elő a tésztát a felhasználáshoz
- a tojással kenés elhagyható, ez esetben kissé világosabb marad a tészta és nem díszíthető a felülete szórással

Napi útmutató: "Becsüld meg teljesítményeidet!" Doreen Virtue



vasárnap, november 28, 2010

Keksz - amerikai keksz (alaprecept)

Ha olyan tortát készítek, amelynek keksz alapja van, vagy könnyű, magas tápértékű keksz jellegű süteményt szeretnék, akkor mindig ezt az alapreceptet használom. Lehetetlen kétszer ugyanúgy elkészíteni, hacsak nem pont ez a cél.
Reggelire, tízóraira, uzsonnára, csakúgy nasinak, lehet, diós, mogyorós, csokis, kókuszos, rozs, zab, tönköly, aszalt gyümölcsös...
Sokféle verziót bemutattam már, amikor megdöbbenve tapasztaltam, hogy az alapreceptet még nem ismertettem, íme gyorsan bepótolom :-)

KEKSZ
(ALAPRECEPT) 10-12 db (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj
10 dkg cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt (4-5-ös fokozat, 180-190 fok)
2. sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral
3. az olvadt vajba belekeverjük a cukrot (várunk, amíg kissé felolvad), majd a tojással habosra keverjük
4. száraz anyagokat (lisztet, szódabikarbónát), sütőport összekeverjük
5. lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
6. diónyi golyókat formázunk (kb evőkanálnyi) és 1 cm magas koronggá lapítjuk
7. előmelegített sütőben 12 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
8. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Praktikák:
- a 20 dkg liszt helyett legalább fele-fele arányban zabkorpa-teljes kiőrlésű liszt keverékkel szoktam a "sima" kekszet is készíteni, legalább ennyi tápanyag legyen benne :-)
- fenti egy alaprecept, annyi verziója van, ahányszor megcsinálod: szárazanyag más aránya, vagy másfajta lisztek, zabkorpa (lényeg, hogy összesen 20 dkg legyen)
- lehet bele tenni 1-2 evőkanál kakaóport, karobport, vagy felaprított csokit
- mehet bele fahéj, mézeskalács fűszer
- cukor csökkentése mellett lehet bele tenni mézet, vagy juharszirupot (ekkor vigyázni kell, könnyen megég)
- jól illik a tésztába dió, vagy más mag
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Napi útmutató: "Kísérletezz bátran, alkoss szabadon és élvezettel." Receptműves Memi





péntek, november 26, 2010

Szilvalekváros piskóta marcipánnal

Ez a torta egy versenyre készült, melyben annyi volt a kritérium, hogy a pályázatot meghirdető cég által megadott szolgáltatásának a neve szerepeljen a süteményen (ezért a felirat :-).
Amikor Férjecske szólt, hogy szeretne egy tortát, mert szívesen játszana, szinte azonnal összeállt a "látványterv" a fejemben, ráadásul a nyuszis répatortára vásárolt marcipánból is maradt, így a betűk kivágása egyszerű volt.
Már csak azt az apróságot kellett kitalálni, hogy milyen típusú torta illik hozzá és hogyan tudom a legkönnyebben formázni...
Így lett egy egyszerű piskóta alap, amit szilvalekvárral töltöttem és vontam be, melyet könnyen lehetett a marcipánnal díszíteni.

SZILVALEKVÁROS PISKÓTA MARCIPÁNNAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

10 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
8 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
3 tojás (bio, vagy szabadtartású)
csipet só (természetes, nem finomított)
1/2 citrom
1 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
szilvalekvár és marcipán ízlés szerint

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk, lisztezzük ki a sütőformát (nálam jelen esetben 21x25-ös méretű)
2. a tojásokat válasszuk szét, a fehérjéhez adjunk csipet sót és verjük kemény habbá
3. a tojások sárgáját a cukorral verjük habosra, adjuk hozzá a fél citrom reszelt héját és a felvert hab felét
4. keverjük hozzá a lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport, majd óvatosan forgassuk bele a maradék habot
5. öntsük a masszát az előkészített sütőedénybe és oszlassuk el egyenletesen
6. az 1. pontban írt hőfokon 15-20 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt (tűpróba)
7. hagyjuk kihűlni, majd vízszintesen félbevágva töltsük meg szilvalekvárral (ha marcipánnal szeretnénk díszíteni, akkor az oldalát és a tetejét is kenjük meg lekvárral)

Praktikák:
- lehet a tésztába tenni reszelt csokit, vagy cukrozatlan kakaót (karobport) is
- fenti mennyiség duplázható, ha nagyobb adagot szeretnénk készíteni
- a képen látható sütemény graham liszttel készült

Napi útmutató: "Ha az ő múltja a te múltad lenne, az ő fájdalma a te fájdalmad, s az ő tudatossági szintje a te tudatossági szinted, akkor pontosan úgy gondolkoznál és cselekednél, mint ő. Ennek felismerése szüli meg a megbocsátást, az együttérzést, a lelki békét." Eckhart Tolle



Magyaros karfiolleves vajas galuskával

Leveses család lévén ritka az olyan alkalom, ha főétkezéskor nincs leves.
A magyaros karfiollevest jellemzően anyukám szokta készíteni, ez az egyik nagy kedvenc. Természetesen akkor jó, ha "megáll benne a kanál", olyan sűrű.

MAGYAROS KARFIOLLEVES VAJAS GALUSKÁVAL 4 személyre (egészségesebb összetevők)

leves:
1 kg karfiol, tisztítva kb. 70 dkg
25 dkg sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 db fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 teáskanál őrölt pirospaprika (jó minőségű)
só (természetes, nem finomított)bors
15 dkg tejföl
1 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű gabonából)

galuska:
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
2 dkg olvadt vaj (tisztított vaj -ghí)
5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
csipet só (természetes, nem finomított)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a hagymát, fokhagymát szeljük apróra, a sárgarépát karikázzuk fel
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymát csipet sóval, borssal, majd szórjuk meg pirospaprikával (vigyázva, ne égjen meg)
3. tegyük rá a répa karikákat, a fokhagymát és öntsük fel 1 dl vízzel, majd fedő alatt pároljuk, amíg a karfiolt szétszedjük
4. a karfiolt szedjük kisebb rózsákra és tegyük a leveshez, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje
5. fedő alatt főzzük közepes lángon, amíg elkészítjük a galuskát és előkészítjük a tejfölt
6. keverjük össze a tejfölt az egy evőkanál liszttel és keverjük simára egy evőkanál vízzel (így csomómentes lesz)
6. keverjük össze galuskát (a tojást a vajjal, majd a liszttel)
7. ha már forr a leves, szaggassuk bele kiskanállal a galuskát
8. ha a zöldségek és a galuska is megpuhult, húzzuk le a tűzről a levest ás fokozatosan keverjük bele az előkészített tejfölt, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk össze

Praktikák:
- a tejfölt érdemes elővenni a hűtőből a főzés megkezdésekor, így nem rántja össze a leves a hideg tejfölt
- ha a tejföl és a liszt összekeverésekor kevés vízzel is összekeverjük, akkor csomómentes lesz, amikor felhasználjuk
- főzés során, vagy tálaláskor lehet bele tenni csípős paprikát
- a képen látható leves és galuska teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Napi útmutató: "Adj magadnak engedélyt!" Doreen Virtue



szerda, november 24, 2010

Kuszkusszal töltött gomba

Sokan sokféleképpen készítik a töltött gombát, amely kiváló lehet vendégváráshoz falatkának, előételnek, vagy akár főétel mellé köretnek is. Nálam most egy különc verzió került az asztalra, töltelékként a kuszkuszt és a gomba "leeső" szárrészét használtam.
Az a mesés ebben az ételben, hogy számtalan verzió, fűszerezés kipróbálására alkalmas.

KUSZKUSSZAL TÖLTÖTT GOMBA 4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg nagyobb fejű csiperke
20 dkg kuszkusz
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)10 dkg kemény sajt
olívaolaj (extra szűz)

1. forraljuk vizet a kuszkusznak, kevés sóval és borssal, amikor lobogva forr, zárjuk el a lángot az edény alatt és óvatosan öntsünk a kuszkuszra annyi vizet, hogy bőven ellepje, majd keverjük át és fedjük le
2. tisztítsuk meg a gombát, a szárait emeljük ki és szintén tisztítsuk meg
3. a gomba kalapokat fektessük egy olívaolajjal enyhén meglocsolt hőálló tálra, vagy tepsire
(ha túl gömbölyű a gombafej, vágjuk 1-2 milliméter mélyen vízszintes felületet a gömb részben)
4. a szárakat (és a gömb részről esetlegesen levágott karikát) szeljük apróra
5. hűtsük ki a kuszkusz és keverjük hozzá a gombát, valamint a tojást
6. halmozzuk a tojásos, gombás kuszkuszt egyenlő arányban a gomba tetejére és szórjuk meg reszelt sajttal
7. 180 fokon (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük meg a gombát (tűpróbával ellenőrizzük, hogy a gomba megsült-e)
8. tálaláskor szórjuk meg további reszelt sajttal

Praktikák:
- a kuszkusz vizébe lehet tenni keleties, vagy mediterrán jellegű fűszereket is
- víz helyett forró alaplével is felönthetjük a kuszkuszt
- a kuszkuszos töltelékbe is lehet tenni reszelt sajtot
- amennyiben a kuszkusz megpuhult és nem szívta fel az összes, ráöntött vizet, akkor óvatosan öntsük le a maradék vizet, mert másképp nehezen fogja össze a tojás

Napi útmutató: "Ami jön fogadjátok, ami megy engedjétek! Ennyi az egész." Zen bölcsesség



hétfő, november 22, 2010

Kókuszos zabpelyhes rozskeksz (cookie)

A nyuszis répatorta készítésekor maradt egy kevés a kókuszreszelékből.
A kellemes, összetéveszthetetlen illatának szagolgatásán túl szerettem volna felhasználni a maradékot. Sokáig kókusz szeletben, vagy kókusz habcsókban gondolkodtam, de egyiket sem igazán szeretjük, így kapóra jött, hogy reggelire gyümölcsöt, valamilyen házi gabonakását, vagy gabonakekszet eszünk, így megszületett az alábbi recept.

KÓKUSZOS ZABPELYHES ROZSKEKSZ
10-12 db (egészségesebb összetevők)

10 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
6 dkg zabpehely
4 dkg kókuszreszelék
7 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
10 dkg olvadt vaj
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt (4-5-ös fokozat, 180-190 fok)
2. sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral
3. az olvadt vajba belekeverjük a cukrot, majd a tojással habosra keverjük
4. lisztet, zabpelyhet, kókuszreszeléket, szódabikarbónát, sütőport összekeverjük
5. lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
6. diónyi golyókat formázunk (kb evőkanálnyi) és 1 cm magas koronggá lapítjuk
7. előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
8. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Praktikák:
- annyi verziója van, ahányszor megcsinálod: szárazanyag más aránya, vagy másfajta lisztek, zabkorpa (lényeg, hogy összesen 20 dkg legyen)
- lehet bele tenni 1-2 evőkanál kakaóport, karobport, vagy felaprított csokit
- mehet bele fahéj, mézeskalács fűszer
- cukor csökkentése mellett lehet bele tenni mézet, vagy juharszirupot
- jól illik a tésztába dió, vagy más mag

Napi útmutató: "A lényeg: mindenkor légy kész feláldozni azt, ami vagy, azért, ami válhat belőled." Ismeretlen



szombat, november 20, 2010

Kelbimbó főzelék liszt- és tejmentesen

Viszonylag ritkán készítek főzeléket, szívesebben fogyasztom kevésbé hőkezelve a zöldségeket. Fontos, hogy főzelék esetén se főzzük túl a zöldségeket a magasabb vitamintartalom megőrzése érdekében és lehetőség szerint önmagával (egy rész turmixolva) sűrítsük.
Ejtsünk néhány szót a kelbimbó egyik jellegzetes, semmihez sem hasonlító fűszeréről, a köményről, amely babáknak, gyermekeknek is adható, erős görcsoldó, emésztésjavító, szélhajtó, izomlazító, fertőtlenítő hatású (nagy mennyiségben allergén).

KELBIMBÓ FŐZELÉK liszt- és tejmentesen 4 személyre (egészségesebb összetevők)

1 kg kelbimbó, tisztítva kb. 60-70 dkg
50 dkg krumpli
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors
majoranna
kömény (opcionális)

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, a kelbimbókat vágjuk félbe, a hagymát és fokhagymát kockázzuk apróra, a krumplit kockázzuk nagyobb darabokra (kb. akkorára, mint a fél kelbimbók)
2. az olajon pároljuk üvegesre a hagymákat csipet sóval
3. tegyük rá a felezett kelbimbókat és a krumpli kockákat, ízesítsük sóval, borssal, majorannával és igény szerint köménnyel, majd öntsük fel annyi (tisztított) vízzel, amennyi ellepi
4. fedő alatt főzzük fogkeményre a zöldségeket
5. ha megfőtt a zöldség, vegyünk ki 2-3 evőkanálnyit és botmixerrel turmixoljuk teljesen simára, majd öntsük vissza a főzőedénybe és egyszer forraljuk össze (saját magával sűrítjük a főzeléket)

Praktikák:
- ha intenzívebb ízt szeretnénk, ne vágjuk, hanem reszeljük a fokhagymát
- ha még egészségesebbé akarjuk tenni a krumpli elhagyható

Napi útmutató: "Minden a gondolataid kiigazításán múlik." E. és J. Hicks






csütörtök, november 18, 2010

Nagy Őszi Receptverseny

Októberben versenyt hirdetett a Blikk Nők és a Danubius Hotels Group (DHG), melyben a szezon legjobb receptjeit keresték. Az ősz ízletes és vitamindús kincseiből (pl. sütőtök, gomba, gesztenye, szőlő, szilva, dió) készült ételek receptjével lehetett pályázni.

A pályaművek közül a nyertes recepteket László György a DHG elnöki tanácsadója, vezető konyhafőnöke, Klima Anita a Blikk Nők és a Blikk Nők Konyha dietetikusa és a szerkesztőség munkatársai választották ki.

És hogy ez miért is fontos?
Pályáztam és nyertes lett a fóliás pangasius tökös körettel receptem :-)

A verseny rendhagyó vacsorával zárult november 15-én, melyen a Radisson Blue Béke Hotel mesterszakácsa Héjja László és csapata készítette el az öt nyertes receptet.
Az este remekül sikerült, jó hangulat és a nyertes receptekből megalkotott mennyei finomságok várták a kiválasztottakat párjaikkal, a zsűrit és a meghívott vendégeket.

A díjazott receptek és az estről készült fotók nyomtatott formában is megjelennek a december 1-i Blikk Nők magazinban, addig ízelítőül néhány kép.

László György és Klima Anita












Előkóstolás: Héjja László mesterszakács "magyarázza a bizonyítványt" :-)












A receptem séf Úr tálalásában és az általam elkészített alaprecept


Három a kislány (középen: Fazekas Kira főszerkesztő, jobbra: Dombóvári Vanda az est háziasszonya)








Zöldségkrémes kosár

Kezdő háziasszony koromban sokszor készítettem zöldséges kelt tortát, ennek kissé egyszerűsített, gyorsított változata a kész leveles tésztából készült kosárka. Egyszerűen elkészíthető, ízletes és nagyon dekoratív, így vendégváráskor is garantált a siker.
Lehet előétel, főétel, vagy köret, akár mártásokhoz, szaftos ételekhez is.

ZÖLDSÉGKRÉMES KOSÁR 6-8 db (egészségesebb összetevők)

1 csomag leveles tészta
2 db cukkini
2 db sárgarépa
1 db lilahagyma
1 tojás (bio, vagy szabadtartású)olívaolaj (extra szűz)
só (természetes, nem finomított)
bors
10 dkg reszelhető sajt (kemény)

1. a leveles tésztát felhasználás előtt az útmutató szerint vegyük ki a hűtőből, majd 2 méretű pogácsa kiszúróval szaggassunk ki mindkét méretből azonos darabszámú korongokat (a tészta méretétől függően 3-3, vagy 4-4 db korong)
2. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat)
3. üssük fel a tojást és verjük kissé habosra
4. kenjük körbe az alsó korongok szélét tojással és tegyük rá a felső (középen lukas) korongokat
5. tegyük sütőlapra a kosarakat és süssük 10 percig (amíg megemelkednek a kosarak) a 2. pontban írt hőfokon
6. amíg a kosarak sülnek tisztítsuk meg a zöldségeket, karikázzuk fel és kevés olívaolajon, csipet sóval, borssal pároljuk meg
7. ha fogkeményre párolódtak a zöldségek, botmixerrel aprítsuk durvára
8. osszuk el egyenlően a kosarakba a durvára mixelt zöldséget, szórjuk meg reszelt sajttal, kenjük meg a kosár peremét tojással és 5-10 percre tegyük vissza a sütőbe (amíg a sajt megolvad és a kosár pereme aranybarnára sül)

Praktikák:
- más zöldségekkel is elkészíthető
- a kosárból kimaradó tésztarészeket kenjük meg a maradék tojással, szórjuk meg csipet sóval, köménymaggal és süssük ki (a nonfiguratív darabokat is, ropogtatni jó móka :-)
- ha valaki nem akar a kosarakkal dolgozni, feltekerheti a mixelt zöldséget rétesnek is (ezesetben a tésztát szórjuk meg zsemlemorzsával, mielőtt a zöldséget rátesszük)

Napi útmutató: "Add fel gondjaidat!" Doreen Virtue



kedd, november 16, 2010

Gomba bruschetta

Nemrég egy gombákról szóló könyvet olvasgattam, melyben számtalan olyan fajta szerepelt, amelyek létezéséről nem is hallottam, persze sokuk nem ehető, így, ha saját szedéssel szeretnénk zsákmányt gyűjteni, mindenképp ellenőriztessük szakértővel.
Másnap, épp a szokásos bevásárláson örömmel tapasztaltam, hogy az adott hipermarketben nemcsak előre kimért, dobozolt gombákat lehet kapni, hanem egyéni ízlés szerint válogatva, vegyesen is meg lehet vásárolni többfélét.
Ennek örömére készült az alábbi recept, most éppen fehér, valamint barna csiperkéből és laska gombából.

GOMBA BRUSCHETTA
4 személyre (egészségesebb összetevők)

50 dkg csiperke gomba (lehet vegyes is)
2 gerezd fokhagyma
2 szál petrezselyem
1 marék bazsalikom
só (természetes, nem finomított)
tört bors
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)

1. a gombát megtisztítjuk és nagyon apróra felkockázzuk
2. kis lángra feltesszük az olajat, majd beletesszük a gombát és ráreszeljük a fokhagymát
3. sóval, borssal ízesítjük és fedő alatt pároljuk
4. vágjuk apróra a petrezselymet és a bazsalikomot
5. ha a gomba levet eresztett, meghintjük az összevágott zöld fűszerekkel és fedő nélkül (el tudjon párologni a leve) összefőzzük, amíg a gomba megpuhul
6. (házi) pirított kenyérrel tálaljuk

Praktikák:
- vegyes gombából még zamatosabb
- ha nincs friss zöld fűszerünk, használható szárított is

Napi útmutató: "Érezd, ahogyan vágyaid valóra válnak!" Doreen Virtue